要说现在什么美食火爆，那无疑要属港式火锅了！不同于重庆火锅的麻辣和潮汕火锅的清爽，港式火锅又称打边炉，主要讲究一个鲜字，锅底以新鲜的海鲜为主，想想就让 *** 口水�?/p>
行运打边炉底料选用上成的 *** 材、香料，配以原生态种植、土法 *** 的秘料精心熬制而成�?/p>
【金牌花胶鸡汤锅�?/p>
【精品雪花牛肉�?/p>
【八头 *** �?/p>
【吉祥三肚�?/p>
【羊肉卷�?/p>
【潮汕牛肉丸�?/p>
【福袋�?/p>
【五彩蔬菜面�?/p>
WOW~ 这是怎么神仙美味�?/p>
超级好吃 还营�?/p>
你不想来尝尝�?(≖ᴗ�?�?/p>
编辑：魏小四
后期：陈光昭
如何 *** 口感鲜美的正宗火锅鸡？迷人汤汁和配菜让你无法抗拒�?/strong>*** 一道正宗的火锅鸡需要一些时间和耐心，但是每一步都值得，因为最终的味道非常美妙。以下是一份简单的火锅鸡美食做法，让你在家也可以享受到这道美味的食物�?/p>
材料�?/p>
1只鸡
适量的火锅配菜（干豆皮、豆腐皮、木耳等�?/p>
适量的辣椒、姜、葱
适量的料酒、鸡精、盐、糖、生抽、老抽、辣椒油
步骤�?/p>
将鸡洗净，切成小块，用料酒和盐腌�?0分钟�?/p>
热锅，加入油，放入切好的姜片和葱段爆香�?/p>
加入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉变色�?/p>
倒入适量的水，加入辣椒、生抽、老抽、糖、鸡精等调料�?/p>
将火调小，盖上锅盖，�?0分钟左右，直到鸡肉熟透入味�?/p>
放入配菜，加入辣椒油和葱花，再煮5分钟即可�?/p>
*** 配图1
*** 配图2
*** 配图3
上桌时，火锅中的鸡肉和配菜满满的覆盖在一层香气扑鼻的汤汁上，让你无法抵挡这种 *** 。每一口都让你感受到那种浓郁的鸡汤和香辣的味道，还有配菜的咬感和口感，让你的味蕾在瞬间达到 *** 。每一口都是那么的滋味鲜美，让你不禁想再来一碗�?/p>
配菜的选择也是火锅鸡成功的关键之一。比如干豆皮、豆腐皮、木耳等都是不错的选择。它们都具有很好的吸味 *** ，能够吸收汤汁的味道，再加上一些辣椒、蒜泥等佐料的调味，更能提升整道菜的口感�?/p>
如果你喜欢口感更加丰富的话，可以尝试加入一些油豆腐、香菇、腐竹等配菜，这些食材能够增加整道菜的口感和口味层次�?/p>
在吃火锅鸡的时候，更好使用火锅炉来加热，这样不仅能够让火锅鸡的味道更加充分地散发出来，还能保持食物的热度，让你一口接一口地享受美味�?/p>
总之，火锅鸡是一道美味的特色美食，它独特的口感和浓郁的味道一定会让你流连忘返。不管是在家里还是在餐厅里，都能够享受到这道美食的独特魅力，让人回味无穷�?/p>
适合全家的肥肠鸡 | 麻辣鲜香，老人小孩都爱�?/strong>肥肠鸡，是我两个月前去重庆探店时吃到的，至今还念念不忘！ 软糯油香的肥肠，和嫩滑可口的鸡肉简直是神仙搭配。吃透了味道的配菜，也完全不落下风�?再挑剔的舌尖也难挡这 *** 的一锅！ 别看这一锅又是肥肠又 *** 的，其实做起来并不难~
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 清理好的猪大�?500g
- 新鲜鸡块 半只
- 土豆 2�?/li>
- 海带 100g
- 白萝�?半个
- 芋艿 4�?/li>
- 香芹 2�?/li>
- 干辣�?10�?/li>
- 花椒 20�?/li>
- 红洋�?1�?/li>
- 香葱 3�?/li>
- 火锅底料 150g
- �?1小勺
- 淀�?2小勺
- 姜片 3�?/li>
- 料酒 2大勺
1、新鲜鸡块加入盐、料酒、淀粉、食用油抓匀腌制15分钟
2、土豆、白萝卜、芋艿、红洋葱切小�?/p>
3、处理好的肥肠切小段
4、锅中放�?大勺食用油、放入红洋葱、香葱小火炼出葱�?/p>
5、放入干辣椒、花椒、火锅底料炒�?/p>
6、加入开�?高汤600ml
7、高压锅中放入所有食材，倒入汤料。中小火�?0分钟
8�?肥肠清洗tips�?把猪大肠反转，用清水清洗至没有残留物
9、加�?大勺白醋搓洗，再加入3大勺面粉搓洗，然后用清水冲洗干净
10、撕掉三分之二的猪肠油，留一部分吃着会更�?*用白醋清洗后的猪油会变硬更容易撕掉，猪肠经过酸 *** 物质软化，煮的时候更快变软节省时�?/p>
11、锅中放入冷水，猪大肠�?大勺料酒、几颗花椒�?片姜片，水沸后再�?分钟捞出洗净
小贴�?/strong>1. 干辣椒我用了两种，增香的 *** 头和增辣的朝天椒�?考虑到春日易发燥，我的菜谱已将麻辣度降低，变得更适口温柔，喜辣的朋友可以自行增加火锅底料和辣椒的用量�?2. 还有一个提升风味的大招�?我借鉴了酸菜鱼的做法，将辣椒、花椒、芹菜悉数撒上，浇上热油，撞出满屋生香�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
用番茄火锅底料做美味创意�?| 浓番茄炖香鸡昨天收到了心心念念了很久的好人家火锅底料组合，一个麻辣口味手工牛油老火锅底料，另一个是阳光番茄火锅底料。看着包装就有一种非常舒服的感觉，而且看着就特别有食欲😋昨天晚上就迫不及待的拿来做好吃的啦！作为创意菜钟爱者的我，今天用好人家的阳光番茄火锅底料做了一款超美味的——浓番茄炖香鸡。这款火锅底料里面是一式两袋，我只用了一袋就做出了这款超好吃的炖鸡，做法超级简单易学，新手零失败！首先将鸡块用葱段姜片和料酒一起焯水，然后起锅烧油，油热后放入葱姜蒜爆香。继续放入焯好的鸡块快速进行翻炒，炒出香味后放入切好的番茄，翻炒均匀。继续放入生抽、蚝油、一袋阳光番茄火锅底料，以及高汤，充分炖�?0分钟就可以啦！是不是超级简单呀，这味道真的是爆赞！用火锅底料做炖鸡不仅省时省力，而且味道香浓入味，口感绝对是饭店级水准！小伙伴们都来试试吧！好人家高端火锅底�?好人家调�?豆果小秘�?/p>
麻辣火锅鸡羊蝎火�?/strong>
麻辣火锅�?/p>
白条�?千克，麻辣底料适量，干辣椒10克，甜面�?5克，猪肉�?5克，料酒20克，红曲粉两克，葱段、姜片各20克，香叶、 *** 各三克，草果、肉扣各两个，桂皮、八角、白扣、花椒各5克，老抽5克，555火锅料一袋�?/p>
麻辣底料配方及炒制，小茴�?00克，八角，桂皮各70克，良姜，山柰，肉蔻，香砂各50克，砂仁，香叶，草果，孜然各30克，打成香料粉。锅中下色拉�?5千克，姜�?千克，葱�?千克，炸香后捞出葱姜，再下入牛油3千克，大红袍花椒500克，郫县豆瓣�?500克，炒出香味，下入打好的香料粉，下入白酒200克，搅匀后放�?4小时，捞出料渣即可�?/p>
羊蝎子火�?/p>
羊蝎�?500克，蔬菜如白菜，豆腐，木耳，油菜，胡萝卜等各100克，鲫鱼一条二�?/p>
�?0克，鸡精50克，料酒150克，老抽50克，鸡汤1千克，葱姜各30克，胡椒�?克，郫县豆瓣50�?/p>
当归5克，甘草10克，小茴�?克，大枣，枸杞各10克，花椒25克，辣椒30克，白胡椒粒50克，陈皮8克，草果，砂仁，八角�?克，山柰5克�?/p>
点赞加关注，多谢�?/p>
简介：
贵州苗族人以当地特产筒笋与土鸡同烹，以干锅形式上桌，因其风味独特，而迅速在各地流行开来�?/p>
技法：炒、烧、涮�?/p>
特点�?/p>
色泽红亮，鸡肉细嫩，筒笋绵韧鲜脆，麻辣爽口�?/p>
锅底配方�?/p>
主料�?/p>
土公�?000克，水发筒笋 *** 克，芹菜�?0克�?/p>
调助料：
葱段20克，姜片15克，底料全部，精�?克，料酒50克，胡椒�?克，鸡精3克，味精1克，鲜汤700克，火锅�?000克�?/p>
底料配方�?/p>
主料�?/p>
干辣椒节100克，干花�?0克�?/p>
辅助调味原料�?/p>
郫县豆瓣150克，泡椒50克，泡子姜片30克，葱节20克，姜片15克，蒜瓣20克， *** 15克，豆豉10克，熟菜�?00克�?/p>
香料配比及处理 *** ：
小茴2克，灵草2克，排草1克，砂仁5克，白豆�?克，八角5克，桂皮4克， *** 2克。（白豆蔻、砂仁拍破，灵草、排草切碎，八角、桂皮掰成小块，所有香料用清水分别冲洗，沥净水，白豆蔻加少许熟菜油炒酥脆）�?/p>
底料 *** 程序�?/p>
�?）烹前工作：
�?0克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，捞出，用清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。所余辣椒与干花椒一同入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，用力铡碎，即成刀口椒。郫县豆瓣稍剁。泡椒去蒂，去籽，剁成粗块。 *** 敲碎�?/p>
�?）底料炒制：
锅置中火上，加熟菜油，烧热，放入除灵草、排草和白豆蔻以外的香料稍炸，下蒜瓣，炸至蒜呈淡 *** 时加葱节、姜片、泡椒、泡子姜、 *** 、郫县豆瓣、糍粑辣椒、豆豉，小火炒至豆瓣酥香时，下灵草、排草、刀口椒炒香，起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，底料即制成�?/p>
火锅油配方：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用�?/p>
特点�?/p>
香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮�?/p>
原料组成配方�?/p>
主要调味原料�?/p>
干辣椒节3000克，干花�?000克�?/p>
辅助调味原料�?/p>
郫县豆瓣2000克葱�?000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克， *** 150克，草果50克，白豆�?5克，砂仁30克，肉豆�?5克， *** 5克，白芷10克，小茴�?0克，香叶30克，灵草15克，排草10克， *** 50克，米酒�?00克，熟菜�?5千克，牛化油5千克，猪化油20千克�?/p>
特荐用具�?/p>
100厘米x100厘米的不锈钢汤桶�?/p>
*** 程序�?/p>
�?）烹前工作：
将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。 *** 敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水�?/p>
�?）火锅油 *** �?/p>
将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、 *** 、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、 *** 、 *** 、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖�?2小时后，滤去料渣，即得火锅油�?/p>
适用范围�?/p>
红味即麻辣味火锅�?/p>
技术揭秘：
1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅�?/p>
2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅�?/p>
3、 *** 以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油�?/p>
4、 *** 全牛油火锅时，油脂全用牛化油。 *** 纯清油火锅时，油脂全用熟菜油�?/p>
自制鲜汤�?/p>
特点�?/p>
色泽乳白，汤稠味鲜�?/p>
原料组成配方（以 *** 直径�?0厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）�?/p>
主料�?/p>
猪棒�?5千克�?/p>
辅料�?/p>
*** �?500克， *** �?000克，猪肘2000克，猪肚1000克�?/p>
调助料：
老姜300克，大葱500克，白胡�?克，料酒500克�?/p>
*** 程序�?/p>
�?）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲
破。将猪棒骨、 *** 鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，�?/p>
净水。老姜拍破，大葱挽结�?/p>
�?）鲜汤熬制：将猪棒骨、 *** 鸡、 *** 鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可�?/p>
适用范围�?/p>
多用于 *** 白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅�?/p>
技术揭秘：
清水须一次 *** 加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白�?/p>
特荐烫食原料�?人食用）�?/p>
鲜鹅�?00克，肥牛�?50克，带鱼150克，猪腰�?50克，午餐�?50克，香菜丸子150克，金针�?50克，青笋200克，�?00克，冬瓜200克，豆芽100克，生菜150克�?/p>
特荐味碟�?/p>
油酥豆瓣麻辣�?/p>
特点�?/p>
麻辣香鲜，风味 *** �?/p>
原料组成配方�?份为例）
主要调味原料�?/p>
干辣椒节30克，干花�?5克�?/p>
辅助调味原料�?/p>
油酥豆瓣50克，酥花生仁20克，熟芝�?克，香葱�?0克，香菜�?克，色拉�?0克�?/p>
*** 程序�?/p>
�?）烹前工作：锅置微火上，加色拉油，放入干辣椒节、干花椒，焙至酥脆，凉后用刀铡成细末，即成刀口椒。刀口椒与油酥豆瓣拌匀，即成麻辣酱。酥花仁去皮，压碎�?/p>
�?）味碟调制：�?个专用碟，均匀放入麻辣酱，撒上香葱花、香菜末、酥花生仁、熟芝麻即可�?/p>
适用范围�?/p>
喜食麻辣者多用此碟�?/p>
技术揭秘：
控制好炒干辣椒、花椒的火候�?/p>
锅 *** 作程序�?/p>
�?）烹前工作：
土公鸡宰杀后治净，斩�?.5厘米见方的块，加适量葱段、姜片、精盐、料酒拌匀码味10分钟。水发筒笋取嫩脆部位改成长约3厘米的节，入清水锅中汆一水，用清水冲洗，沥净水�?/p>
�?）锅 *** 作：
锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，放鸡块，炒至鸡块吐油、表皮微干时，下底料、姜片，炒至上色入味，掺入鲜汤，调入胡椒粉、精盐，加筒笋，烧至鸡块熟软时下葱段、芹菜段、加鸡精、味精起锅入盆中，锅底即制成�?/p>
食用 *** �?/p>
锅底置炉具上，味碟入桌，舀少许卤汁入碟中搅匀，即可食用，待锅内食物食完后添入适量鲜汤。烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后即可涮烫，熟后蘸碟而食�?/p>
技术要点：
1、水发筒笋只取嫩脆部位，老绵部位不用�?/p>
2、鸡块须炒至吐油、表皮微干时方可下底料、姜片等原料�?/p>
天冷了，免不了吃火锅，家庭聚餐，朋友餐会，甚至于晚上懒得做饭，都可以在家煮火锅，暖和又热�?/strong>�?/p>
说起来，现在的生活也真是便利，就连煮火锅也可以很省事儿，买一包火锅底料，准备好配菜，基本上就搞定了；而各种火锅底料的选择也是真多，辣味的、清淡的、海鲜的、麻辣的，牛油的，川味的，内蒙的，层出不穷�?/p>
虽然火锅底料选择多，但大多煮出来的油太大（即便是清汤的也感觉油多），而且买不好的话，有些味道孩子、老人都吃不惯，所以自己在家吃火锅，豆妈还是更喜欢自制火锅底。比如今天要分享的这道鸡汤火锅，就是我家做得比较多的�?/p>
*** 汤火锅，其实跟您用火锅底料一样简单，只是多了熬鸡汤的步骤~ 先熬制好鸡汤，然后再用鸡汤来煮火锅，烫各种配菜就可以了�?/p>
而且自己熬的鸡汤鲜香味美，油也少，撒上盐就可以直接喝；煮出来的配菜更�?strong>香而不油，不需要火锅蘸料就很好吃，特别受老人孩子的喜�?/strong>�?/p>
【主料】： 鸡架2只（�?斤，也可以用整鸡或者半只鸡�?/p>
【配料】： 红枣1把、干香菇1把、枸�?小把、盐适量、生�?�?/p>
【配菜】： 自己喜欢的各种火锅配�?/p>
【具体做法】： 1、鸡肉剁好，洗净，多清洗几遍，可适当泡一下，以去除血水�?/p>
（注意，虽然咱们买回来的鸡都是让老板处理好的，但自己一定要再仔细清理，里面的内脏都要清理掉，以免煮出来的鸡汤发腥） 2、锅里放入清水，倒入鸡肉，加几片生姜；大火煮开，撇去浮沫，至汤清，关火�?/p>
鸡肉焯水可去腥，而且也可以去除一部分油�?/p>
鸡肉捞出后，可用温水再冲洗一下�?/p>
3、锅洗净后，烧热油，放入姜片炸出香味�?/p>
（这里生姜可以稍微多炸一下，出姜味了才好。） 4、倒入焯过水的鸡肉翻炒出香味，这时候的鸡肉表面有微黄就可以了�?/p>
5、将炒好的鸡肉同姜片一起放入压力锅内胆中，加入红枣、干香菇、枸杞�?/p>
加入足够的清水，选择煲汤功能煮好�?/p>
时间到，原味鸡汤就做好了，汤清而鲜美�?/p>
煮的时候已经是满屋飘香，喜欢喝鸡汤的朋友，这时加一些盐焖几分钟就可以直接饮用啦�?/p>
6、将煮好的鸡汤舀入火锅里，加适量盐调味，加入喜欢的配菜，边煮边吃�?/p>
鸡汤火锅完成！口感十分的鲜美，连汤都想喝了去~ 烫菜香而不辣，也没有大油，无论老人小孩吃都很合�?/strong>，而且干净卫生�?/p>
喜欢吃辣的朋友，可以自己在碗里调上火锅蘸料，或者来一些老干妈，腐乳，醋一起搅拌均匀蘸着吃�?/p>
来，先吃一个我很爱的牛肉丸吧！ 1、鸡肉一定要清理干净，内脏都不需要；然后多次清洗，可适当泡几分钟，以完全去除血水，这是保证不腥很重要的一步�?/p>
2、鸡肉焯水可去腥，也可去除多余的油—�?strong>焯水时，鸡肉加入姜片，要冷水入锅 3、姜片要炸香，鸡肉要炒一炒�?/p>
4、香菇和红枣能很好的增加鸡汤的香味，如果能够买到花旗参，还可以放几片花旗参进去，味道会更好�?/p>
【豆 *** 一些小经验】： 1、其实现在大家都吃肉比较少，所以我 *** 汤火锅时也很少买整鸡，如果能买到鸡架的朋友可以用鸡架，鸡架不仅 *** 便宜，而且肉少，鸡骨多，特别适合熬制鸡汤。（鸡架就是没有鸡腿、鸡翅的�?/p>
2、熬好的鸡汤可以盛两小碗出来，密封好放冰箱里（一周内用完），给孩子煮面的时候放一些，面条也很香哒�?/p>
3、豆妈煮鸡汤用的是压力锅，所以干香菇是没有提前泡过的。如果您家里没有压力锅，可以用电饭煲或者普通的汤锅，但是干香菇一定要提前泡开�?/p>
如今生活便利，很多事都省去了流程，方便却也有时也难免少了趣味。我总觉得，该动手时不妨就麻烦一下，多两个技能傍身总是不会错的，您觉得呢？ 豆妈，分享原创食谱，简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；每道食谱都经过精心尝试，所以您可以放心 *** 作哦。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，您的关注是我更大的动力�?/p>
自制鸡汤火锅
鸡汤要鲜而香，这几点您应当做到位�?/h1>
大家好，这里是壹号美食 *** ，今天笔者要为您介绍一款不一样的家常美食——麻辣版茨菇炖鸡。相信对于这道美食而言，红烧版本的茨菇炖鸡想必您经常吃，毕竟对于鸡肉而言，除了炖汤之外，红烧应该是更好的烹饪 *** 。而且基于公鸡、童子鸡、母鸡三种鸡的肉质不同，我们一般把公鸡用作红烧；童子鸡用做轻卤；母鸡用来炖汤，毕竟对于公鸡而言，肉质紧实，嚼劲丰富；童子鸡肉质鲜嫩，做成白斩鸡一类的美味非常不错；而对于母鸡而言，用它做成的汤羹可谓是非常的鲜美；而对于今天这款茨菇炖鸡而言，因为它掺杂了炖煮和红烧，所以我们今天就采用肉质肥美的三黄鸡，无 *** 母都可以。如果您对于这款美食也非常喜欢的话，不妨耐心的看完笔者接下来的详细烹饪解说吧，还望喜欢�?/p>
【准备原料】：处理好的三黄鸡一只，茨菇十个，火锅底料半块，葱姜蒜、干辣椒、花椒自备�?/p>
【辅料准备】：蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，白糖即可�?/p>
【食材处理】：首先我们把三黄鸡适当清洗一遍，然后用刀剁成小块，放在清水中浸泡十分钟，稍微过滤一下血水；茨菇去皮，对半切开备用；葱姜蒜干辣椒自行处理�?/p>
之一步：锅中准备稍多一点的油，六成油温转小火，把控干的鸡块放入油锅中，炸至表皮金黄捞出控油备用。基本上只要能形成下面这张图的金 *** 泽就可以�?/p>
第二步：锅底留油，把准备好的葱段、蒜瓣、姜片一并倒入锅中爆香出香味�?/p>
第三步：随后先把切断的干辣椒和花椒放入锅中爆香一分钟；然后再把火锅底料倒入锅中翻炒至完全融化�?/p>
第四步：之后我们把油炸好的鸡块和准备好的茨菇倒入锅中，翻炒一分钟后加入没过鸡块的温水，适当搅拌煮沸之后，加入适量的蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，白糖翻�?0秒，然后盖上盖小火炖�?0分钟，最后大火收汁，适当翻拌�?0秒后即可出锅品尝�?/p>
相信对于这道简单的美食来说， *** 作手法上面应该算是非常简单的，过程也就是把鸡先炸一下，然后进行慢炖处理， *** 作过程应该和一般的红烧种类的美味差不多。只不过因为笔者今天把这道美食做成了麻辣版的，之中添加了半块火锅底料和一些干辣椒、花椒，这才有了今天这款不一样的美味。如果您对于麻辣版的茨菇炖鸡也感兴趣的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。笔者相信对于这款美食来说，一定会成为你家人非常爱吃的美味家常菜哦�?/p>
那么今天的美食就分享到这里，如果你感觉笔者写的还算不错的话，请不要吝惜您的点赞，关注，转发，收藏哦！如果你感觉文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者。我们明天不见不散�?/p>
麻辣鸡公煲的 *** （附秘制调味油配方 *** ）主料选用乌冠乌脚的农家散养土鸡，盛器是陶制的砂煲，调味的方式、 *** 则与火锅接近；当然，由于味道重麻辣鲜香，故秘制调味油的用量也偏重�?/p>
原料（初加工批量）：桶装纯净�?0千克，净光 *** 只（�?5千克）干香菇 *** 克，干茶树菇100克，老姜（拍破）80克，蒜瓣80克，大葱150克，胡椒20克，料酒300克�?/p>
调料（炒制单锅用量）�?/strong>泡椒100克，秘制调味�?00克，郫县豆瓣�?00克，鲜小米辣50克，花椒5克，芋儿100克，水发笋段100克，盐、白糖、味精各适量�?/p>
秘制调味油的炼制�?/strong> 原料�?/strong>色拉�?0千克，糍粑海�?5千克，花�?500克，紫草75克，大葱 *** 0克，八角400克， *** 300克，桂皮200克，草果150克，香叶70克，砂仁70克，小茴�?0克，白蔻50克，灵草30，克肉豆�?0克，白芷20克，排草20克， *** 10克�?/p>
制法�?/strong> 1、把草果、白蔻、砂仁拍破后，手工除去籽，然后与其他辛香料一起用小型粉碎机（不加筛网）打碎成大颗粒状�?/p>
2、色拉油入不锈钢桶里烧热后，关火投入紫草，把油搅匀调成紫红色时，加大葱以增香，稍凉后再捞去大葱和紫草不用�?/p>
3、待油温降至四成热时，放入糍粑海椒并边放边搅动，稍后放入花椒�?3种香辛料�?/p>
4、重新开中小火将油继续加热，边加热边用钢铲去搅动桶里边的油料，目的是使其不糊不粘桶�?/p>
5、将油炼�?小时后，舀一勺油起来察看，如果油色红亮、清澈不浑浊，便说明油炼得差不多了�?/p>
6、关火加盖让桶里的油焖制一个晚上，让麻辣辛香味慢慢地浸入到油里边后，沥出料渣即得秘制油�?/p>
*** *** �?/strong> �?）把治净的光鸡斩成块，投入沸水锅里先汆去血水；另把干香菇、干茶树菇用水泡胀，芋儿、笋子则下锅煮熟后，用凉水漂起来待用�?/p>
�?）取一块干净的纱布，将泡过的香菇、茶树菇以及姜、葱、蒜、胡椒等料包起来后，待用�?/p>
�?）一个大不锈钢桶里注入纯净水和泡菇的水，放入纱布包和鸡块并开大火烧沸后，加入料酒并撇去汤面上的油沫，稍后改小火慢慢煨炖，待鸡肉炖至八成熟时关火，然后让其一直浸泡在汤中（这是为防止捞出鸡块后吹干水分而影响到口感）�?/p>
�?）开餐前，先捞去纱布包不用，再将净锅上火，注入秘制调味油烧热后，取750克鸡块入锅煸炒至紧皮，然后加放豆瓣酱、小米辣、花椒、泡椒等继续煸炒至出香，等加入炖鸡的原汤烧开后，加入盐、白糖、味精调味�?/p>
�?）最后全部翻入已经预热过的砂煲里，加放芋儿、笋段等烧入味便可上桌�?/p>
注：麻辣鸡煲一般要吃原汤味碟：味碟碗里须备葱花、香菜末和蒜泥。临上桌时，在砂煲里舀一些原汤兑进去便好�?/p>
今天打火锅的食材：猪肚鸡汤、嫩豆腐、豆腐泡、白萝卜、午餐肉、虾、平菇、蟹味菇、金针菇、墨鱼丸、西洋菜、茼蒿、生菜首先提前准备煮猪肚鸡汤！①将猪肚用生粉、盐、料酒将里外反复多次清洗干净。详细的处理 *** 可以参考我之前写过的猪肚鸡汤食谱。②走地鸡半只。为了等下食用更方便，我将肉与鸡骨架分割开，留一些骨头比较多的部分与鸡骨架一起煲汤，剩下的鸡肉可以留着等下煮好汤后，边煮边吃，这样口感更嫩味道更鲜。③姜去皮切片。白胡椒擀碎后用卤料包或者纱布包起来再塞入猪肚中。④用锅将猪肚煎到两面微微金黄。煎一下猪肚再拿来煮汤，更容易煮出奶白汤色。⑤汤锅装适量水，放入鸡骨架和一些鸡肉，水沸腾后再放入猪肚与姜片同煮。⑥一直大火熬煮，直到汤色变成奶白色后转中小火慢熬。⑦约一个多小时，猪肚就煮好了，将猪肚取出稍微晾凉一下再切。⑧将装着白胡椒的卤料包扔掉，然后将猪肚切成条状。最后将切好的猪肚重新倒回汤锅中泡着就可以。到了吃火锅的时间，将猪肚鸡汤倒入臻米升降火锅中，煮开后加适量盐调味。这个火锅具有升降功能，使用十分方便， *** 作简单。开涮前必须先喝上一碗汤，保证你顿时从头到脚都暖起来。边煮边吃，将切好鸡肉倒入火锅中煮熟，这样煮出来的鸡肉不怕老，肉质细嫩，蘸点姜葱汁就很美味。一般不会着急用这个汤底烫蔬菜吃，否则会浪费了一锅好汤，毕竟自家煮的汤底都是 *** 的，不像在外面火锅店那样可以随意加汤。猪肚爽脆，带着胡椒的香气，越吃越有满足感。先将猪肚鸡汤吃喝到差不多时�?可以按一下臻米火锅的上升按钮，提篮会升起将锅中所有肉和其他食材沥起来。吃完肉后，用夹子将提篮取出，倒掉上面的残渣后，重新放回火锅中。再加汤或者适量热开水，重新煮开后再继续涮肉涮菜。因为有一锅如此好的猪肚鸡汤，其他火锅配菜就简单些，在熬汤的时间可以准备洗菜。有嫩豆腐、豆腐泡、白萝卜、午餐肉和墨鱼丸，别看这些食材很普通，其实也是有讲究的。豆腐泡有大有小之分，吃火锅必须选小的豆腐泡买，这样更容易煮熟入味。白萝卜要挑选摸起来硬硬的新鲜萝卜，午餐肉是 *** 那边买的，墨鱼丸是某老牌子的出品，味道就是不一样的美味。菇类价廉又鲜美，是吃火锅少不了的鲜货，于是三种鲜菇各买了一些，烫一烫就蘸汁吃，鲜美得不行了。别以为菇类算是蔬菜，在老广人眼中，这样的蔬菜是没办法代替青菜的。像西洋菜、茼蒿、生菜这三种青菜是广东人吃火锅常备，特别是茼蒿，它因独特的味道而广受欢迎。话说以前我之一次吃这菜时感觉味道很浓郁有点奇怪，哪曾想吃着吃着就爱上它了。不说那么多了，继续开吃，这样荤素搭配让大家的胃口变得更好了，越吃越起劲。这就样子一吃就两个多小时，一家人都吃撑了。这个升降火锅真方便，一升一降，不怕遗漏什么好东西在锅里了。如此的火锅汤底健康养生又美味。一碗下肚，全身暖乎乎。来吧！一起开动！
