泡椒凤爪
食材：
一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋。
做法：
1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。
2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。
3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用。
酱油蒸凤爪
食材：
鸡爪、葱姜、盐、生抽，老抽、料酒、八角、桂皮、香叶。
做法：
1.将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。
2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。
3.入热油锅炸至深红色，捞出沥油。
4.用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
卤水鸡脚
食材：
鸡脚294g、老姜4片、小葱5颗、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒5毫升、盐3g、 *** 3粒、鸡粉5毫升。
做法：
1、备好原材料：鸡脚，小葱，老姜；
2、鸡脚剪去脚趾，洗净后，放入煮锅里；再放入清水，姜片，料酒；不加盖，冷水煮开；
3、焯水后的鸡脚捞出冲洗干净；
4、锅底放入小葱段；
5、再放入适量生抽，老抽，料酒，盐， *** ，鸡粉；
6、再调入适量清水；
7、放入鸡脚，大火煮开后转小火焖15分钟左右；
8、鸡脚煮熟后，中火略略收汁，即可出锅摆盘！
姜拌凤爪
食材：
鸡爪，姜片、大蒜、干辣椒节、八角和桂皮，料酒、酱油、生抽、盐、糖、五香卤水汁、蚝油。
做法：
1、把治净的鸡爪放入冷水锅里，煮开便捞出来冲洗干净，沥水待用。
2、净锅里放油烧热，先下姜片、大蒜、干辣椒节、八角和桂皮爆香，在倒入鸡爪并烹入料酒翻炒片刻后，加入酱油、生抽、盐、糖和五香卤水汁，炒至上色再掺入适量清水。大火烧开后转小火，烧至汁干时才放入蚝油，快速翻炒至锅里的汁变浓稠，撒入小葱节便起锅装盆，开吃！
盐焗凤爪
食材：
鸡凤爪200克 ，粗海盐500克，姜汁酒、葱、白卤水。
做法：
1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；
2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；
3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以 *** ℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园味。
韩式风味鸡脚
食材：
鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、糖、蒜、芝麻、八角。
做法：
1.鸡爪洗净切半。
2.在锅中加入清水、八角和鸡爪，大火煮沸，然后小火煮15分钟，再捞起备用。
3.热锅入油，加入蒜末炒香，再加入韩式辣酱、番茄酱、糖和适量清水，搅拌均匀。
4.加入鸡爪，炒匀并大火收汁。
5.最后洒上芝麻，就可以开吃啦！
秘制鲍汁凤爪
食材：
凤爪，米酒，葱姜蒜，五花肉，青蒜。 *** 酱，蚝油， *** ，老抽。
做法：
1.鸡爪焯水：鸡爪冷水下锅，放入适量米酒、姜片焯煮，出血沫后捞出即可。
2.处理鸡爪：趁热在鸡爪中放入老抽搅匀上色，再用厨房用纸吸干水分，7成油温放入鸡爪炸制，鸡爪呈枣红色捞出即可。
3.调制卤汁：葱姜蒜、五花肉片放入油锅内煸炒，出香味后放入适量水、 *** 酱、蚝油、 *** 、老抽、米酒。
4.将凤爪、烧开的鲍汁放入砂锅内烧制15分钟即可。
粉蒸凤爪
食材：
鸡爪10只、青红椒5克、豆豉5克、姜片10克、烤肉酱1勺、葱姜蒜末10克、葱白段10克、盐1小勺、糖1小勺、生抽1勺、料酒1勺、辣椒粉5克、糯米粉3勺、油适量。
做法：
1、鸡爪洗净，剪去指甲，对半切，放入大碗中，放姜片、葱白段、盐、料酒拌匀腌制半小时左右。
2、将姜片和葱白段捞出，加入烤肉酱、生抽、辣椒粉、豆豉、盐、糖、葱姜蒜末、糯米粉搅拌均匀。
3、将青红椒摆在鸡爪上面，放入蒸锅中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。
4、起锅下油烧热，浇在蒸好的鸡爪上即可。
虎皮凤爪
食材：
一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、五香粉。
做法：
1)肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。
2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液，刷好后晾干。
3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮 *** 。一定要中小火，慢慢炸，防止油溅出来。
4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟。
6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、料酒、白胡椒粉、五香粉，香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。
辣鸡爪
做法：
1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
豉椒南瓜蒸凤爪
食材：
4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒。
做法：
1)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。
2)鸡脚剪去指甲。用水泡出血水，中途可换几次水。
3)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。
4)放入适量自制剁椒和豆豉。
5)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。
6)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。
7)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
转发收藏起来，一起啃鸡爪，美滋滋！
（部分图文内容来源于 *** ，版权归原作者所有）
酸辣泡鸡爪
用料
鸡爪500克；酱油115克；醋260克；糖90克；蚝油5克；蒜30克；小米椒3个（依口味增减）；黄瓜适量； *** 适量；柠檬半个；香菜适量
做法
- 准备原材料
- *** 焯水断生，煮开后一分钟捞起即可。
- 鸡爪焯水断生，煮开后3分钟捞出（可依照自己口味喜欢，喜欢吃软一点的可以多煮下）
- 捞出后用冷直饮水冲，口感更q弹
- 将糖、醋、酱油、蚝油、小米椒、蒜米称重倒入容器内，并搅拌至糖融化。
- 搅拌至糖融化。
- 将鸡爪，黄瓜，木耳，柠檬片，香菜拌入
- 拌均，淹没，冷藏12小时就可以开吃啦
不用盐焗粉的盐焗鸡爪
用料
鸡爪1斤；姜1块；盐适量；料酒2勺；黄栀子6个；八角1个；香叶3片；干黄姜1小块；桂皮1小块
做法
- 鸡脚一斤，剪掉脚趾甲冲洗干净，锅内加水，加入生姜片，花椒，料酒烧开，倒入鸡脚煮两分钟，捞出凉水冲洗干净，放入适量盐抓拌均匀，密封放入冰箱冷藏四个小时左右。
- 锅内加水，放入盐，料酒，八角，香叶，桂皮，干黄姜，拍碎的生姜和黄栀子，大火烧开，中火熬出颜色，再加入腌好的鸡爪。
- 鸡爪只需要中火煮10分左右。鸡翅膀我是提前入锅先煮20分钟，再放入鸡爪继续煮10分钟，关火后再闷10分钟。
- 看一下这颜色，漂亮啊！
- 夹出鸡翅鸡爪，过一下晾开水，沥干水放冰箱冷藏一下即可开吃
- 装盘上桌
『火』网红无骨酸辣鸡爪
用料
鸡爪10个；糖三勺；姜三片；料酒三勺；小米椒适量；大蒜一头；香菜适量；泡椒 *** 克；麻油适量；剁椒适量；大葱两段-三段；盐三小勺
做法
- 将鸡爪洗干净后去掉脚趾
- 把鸡爪加入锅中，加入葱姜料酒或白酒去腥！中火超血水八分钟。
- 利用这个时间把小米辣，大蒜切末。
- 时间到后捞出鸡爪放在凉水里。家里有冰块更好。没有的话就反复多投几遍。目的是为了让鸡爪更有嚼劲！凉透后给鸡爪托骨
- 鸡爪以托骨
- 然后添加切好的蒜末，小米辣，泡椒，剁椒，盐，糖，鸡精，麻油，辣椒油，少来点醋即可
- 充分搅拌后，冰箱保鲜两小时后味道更佳！
- 这是冷藏两个小时后的样子，似不似很有食欲？
凉拌鸡爪（不用秤）
用料
鸡爪1斤；大蒜2大个；陈醋12勺（平常家里用的陶瓷汤勺）；酱油12勺；老抽半勺；香油1勺；柠檬半只切片
做法
- 水开扔鸡爪，中小火盖住煮10分钟，捞起，泡冰水，才会Q弹
- 准备个大点的盆，把蒜泥，酱油，老抽，香油，陈醋，半个柠檬，混在一起（香菜先不下）
- 鸡爪和酱料全部混合好了，下香菜拌匀。
- 大功告成！腌几个小时比较入味，隔一两个小时翻 *** 。因为我蒜头下得多剁得够碎够入味，所以我没下辣椒，吃起来也是有点辣的，蒜头辣，适合不吃辣的人。因为家人吃不了辣，我个人吃的话，还是喜欢放个小米椒，更好吃。
酱卤鸡爪（快手版）
用料
鸡爪12只；酱油2勺；蚝油2勺；醋1勺；香叶1片；干辣椒5个；桂皮1小块；八角2个；料酒3勺；糖1勺；葱1根；姜4片
做法
- 鸡爪洗净去指甲
- 洗干净哦
- 鸡爪冷水下锅，加一大勺料酒，煮沸，鸡爪变色捞出备用
- 准备调料：酱油2大勺，蚝油2大勺
- 豆瓣一勺，醋1大勺
- 搅拌均匀备用
- 将香料放入锅中
- 再加入，鸡爪，姜片4片，干辣椒?
- 加入准备好的调料，再加一勺糖
- 2勺料酒
- 葱段打结放入，大火煮开后小火焖炖30-40分钟。自己尝一下，熟了就行哈
- 最后收汁起锅～真的的是入口即化，（收汁的时候要敞开锅盖）
- 真的的是入口即化
- 用手套吃更方便哦
电饭锅版鱼香鸡爪
用料
主料；鸡爪400g；鱼香汁调料；蒜末25g；姜末25g；剁椒末30g；盐1g；糖10g；醋10g；生抽8g；老抽4g；料酒8g；其他；清水300ml；小葱段30g
做法
- 糖、盐、料酒、醋、老抽、生抽放入小碗中搅拌均匀备用。
- 鸡爪用刀切去指甲，洗净。
- 小贴士：切去鸡爪的指甲有助于去除鸡爪的腥味，如果觉得麻烦也可以不剪指甲。
- 冷水下锅焯鸡爪，待水开捞出，洗去浮沫。
- 从骨头接缝处将鸡爪剪开或者切开。
- 电饭锅中放入蒜末、姜末、剁椒末和之前拌好的调味汁，加入300ml水，开启煮饭模式，出锅前放入小葱段拌匀出锅即可。
秘制红烧鸡爪
用料
鸡爪750g；花椒一小把；八角两个；桂皮两小片；香叶两小片； *** 10g；料酒一汤匙；老抽三汤匙；生抽两汤匙；十三香半茶匙；姜两片
做法
- 准备好食材和各种香料
- 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
- 锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
- 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
- 鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
- 煮开后，加一汤匙料酒
- 加入两片姜
- 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
- 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）
- 放入 ***
- 加入半茶匙十三香
- 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
秘制红烧鸡爪
用料
鸡爪8只；老抽适量勺；八角3个；姜4片； *** 适量克；花椒8粒；鸡精1勺；桂皮3小块；盐适量克；白酒适量；葱半棵
做法
- 鸡爪洗净剪去脚趾甲，去掉 *** 的角质。然后冷水下锅，水开了在煮三到五分钟，焯水。捞出洗净，然后晾干。（不晾干一会会蹦油）
- 辣椒切开去籽，姜切片，葱切花。
- 放油，放入桂皮，八角，花椒。炒出香味后放入鸡爪翻炒，然后放入 *** ，老抽，辣椒，葱，姜，翻炒。 *** 炒化后继续翻炒两三分钟，然后放入水盖过鸡爪。
- 水开后换小火慢炖30分钟，然后大火收汁，加入鸡精。一定要留适量汤汁。
- 用筷子夹出鸡爪，把汤汁浇在上面。完美。
香辣烧鸡爪
用料
鸡爪500克；小米椒适量；八角和桂皮各一个；姜一小块；酒酿汁一至两勺； *** 一块；油适量；盐适量；生抽适量；陈醋少许；鸡精（可不放）少许；葱花适量
做法
- 鸡爪洗净.剪掉指甲！
- 每一个放案板上.刀放鸡爪中间部位上.更好是把它爪心朝上.因为这有肉..然后割一下.这样就不会打滑了.然后按着刀背往下压.鸡爪剁开了！伱要提起刀来剁..估计剁稀巴烂还剁不准.还蹦一身脏
- 锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮.
- 煮沸后..继续煮5分钟左右.只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉
- 煮鸡爪时.把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用！（葱花我放另外菜板切了.不能和生东西同菜板）
- 煮好的鸡爪..捞出.凉水彻底清洗干净..
- 锅里放油.放入 *** .烧至 *** 全部融化.
- 变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色..
- 上色后..放入小米椒.姜丝翻炒..
- 然后把酒酿汁放入（根据自己口味放.不要一次加太多.后面可以尝味道的.不够再加！）如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧.也好吃的
- 再放生抽.陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！
- 然后放开水下去.煮沸后转中小火..
- 收汁到一半时候.放盐..然后开大火收汁（这一步关键到色泽好看不好看）最后一分钟能看见颜色越来越深..越来越亮！
- 收汁到自己想要的程度.关火.放鸡精（可不放）搅拌均匀..
- 撒上葱花就可以吃了！！
酸辣鸡爪
用料
鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐
做法
- 鸡脚洗净，对半斩开
- 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可
- 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉
- 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身
卤鸡爪
用料
鸡爪；五香料；料酒；酱油；糖
做法
- 冷水下鸡爪进行汆烫，煮出 *** ，捞起冲洗干净
- 重新起一锅水（没过鸡爪），倒入汆过的鸡爪，放入料酒、酱油、糖、五香料大火煮开后改小火煮半小时到40分钟后，大火收汁即可
零失败吮指鸡爪
用料
鸡爪1000克（如果只有一两个人吃食材和调料都减半~）；葱半根；姜一块；蒜头3瓣；辣椒干10个；桂皮，八角，香味1块，2个，三片； *** 10颗；老抽10毫升；料酒100毫升；蒸鱼豉油30毫升；美味鲜（生抽）70毫升（依个人口味酌情增减）
做法
- 鸡爪剪去爪子洗干净。
- 锅内烧开水把鸡爪倒进去
- 水复开后关火
- 用活水把鸡爪冲洗干净，还是装回这口锅里
- 准备材料，美味鲜、蒸鱼豉油、老抽混起来~楼主家不怎么吃辣，所以这个辣椒是调颜色和香味的，没什么辣味，爱吃辣的可以用那种比较辣的辣椒代替
- 所有材料洗好，桂皮掰断，八角掰开清洗，香叶撕小块，葱姜蒜切片， *** 不用洗~
- 锅内倒半袋料酒，再把所有调料一起入锅
- 把混好的料汁也倒进去
- 加冷水到和鸡爪持平
- 大火煮开
- 转小火煮一个半小时（喜欢有嚼劲的半个小时）
- 再转大火收汁~
- 留一点汤汁不要全部煮干，关火~
- 装盘摆上香菜，等着被夸奖吧:）
酱凤爪
用料
鸡爪；黄酱；花椒；大料；姜；老抽；料酒；盐
做法
- 凤爪洗净去指甲
- 准备黄酱、花椒、大料、老抽、料酒、盐和姜切片
- 凤爪冷水入锅焯水
- 炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色
- 凤爪炒到金黄后倒入3大勺黄酱
- 凤爪与黄酱翻炒均匀
- 倒入开水，没过凤爪
- 放入花椒、大料、姜
- 倒入适量料酒
- 倒入适量老抽
- 转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可
- 收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可
酸辣凤爪
用料
凤爪；香菜；辣椒；蒜米；醋；糖；酱油；香油；姜；料酒
做法
- 凤爪洗干净后，从中间斩成两半
- 锅里加足够泡过鸡爪的水，放姜片，料酒烧开
- 烧水的时间洗干净香菜和辣椒备用
- 水开后放鸡爪，大火烧开，大约五分钟，差不多时间拿一根筷子试着从鸡爪中间肉厚的地方戳下去，很轻易戳穿就可以了
- 备一盘冷水，如果有冰水更好，鸡爪煮得后立刻捞起丢到冷水中，洗掉鸡爪上的胶质，泡冷鸡爪就可以捞起来沥水了
- 沥 *** 爪的时候，找一块不沾生的按板，把之前洗干净的香菜、辣椒切段放大碗里，用的大碗更好是深窄的那种
- 蒜米剥皮切碎也放碗里，然后倒进醋，酱油，醋和酱油可以倒多点，汁更好能泡过鸡爪。拿筷子点试下酸度，看要加多少糖，最后倒点香油拌匀
- 调好汁后，倒入鸡爪，拌一下，让鸡爪基本上都泡到汁，盖好放上一天左右，如果天气热的可以放冰箱。
虎皮凤爪
用料
凤爪（姐妹厨房）30只；胡椒粉一勺；蚝油一勺；红糖一勺；葱姜蒜适量，蒜多一些；生抽三勺；酱油两勺；料酒两勺；五香粉适量（稍微多放一些）；香醋一勺；辣椒根据自己情况决定
做法
- 凤爪用水浸泡半小时，剪去指甲
- 焯水至血水全部煮出，里面放一块姜用于去腥
- 取出凤爪，晾干，我为了提速用了吹风机。
- 油锅倒油，不要客气，多倒一些，炸的时候一定要没过凤爪，这样才炸得彻底。炸的过程我没照相，太恐怖了， *** 炸锅，要炸到凤爪表皮都是小水泡才可以哈
- 把炸好的凤爪立刻放进冰水里，我用了冰袋，目的是为了冷热突变导致后期脱骨方便。泡个至少一个小时，是他的褶皱完全吸满水才可以
- 葱姜蒜，大料，花椒爆香后加入调料爆炒后加入凤爪炒制上色后加水炖制
- 炖煮时间久一些，口感更软烂，我还加了虎皮鸡蛋和豆皮，更香啦
- 就可以享用啦！
香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚
用料
鸡脚2斤；大蒜适量；小米辣椒适量；生抽1饭碗；香油1汤匙；白醋3至4汤匙；鸡精少许，可不放；糖1汤匙；香菜／柠檬（不用柠檬就是蒜香味）一个。有仙女说柠檬泡久会苦，建议大家吃前半个小时加柠檬片腌制；辣椒油可不放，不怕热量高和辣的，加一两汤匙会非常香哦；冰块或饮用冰水；盐半汤勺，先不放完，试下味道，根据自己的咸淡口味再适量增加
做法
- 先把鸡爪洗干净，冷水下锅，水加多些盖过鸡爪，大火煮开，煮鸡爪完全熟透，捞出过两遍冷水至完全冷。
- 鸡脚剁成两边，再次冷水下锅煮滚，滚后煮两分钟（煮两遍去腥），捞出再次冲冷水降温至凉透。
- 备好材料
- 把凉透的鸡爪捞出来，泡在冰水中30分钟冰镇，冰水请提前准备好，可以在饮用水里加冰块，或把饮用水放冰箱里提前冰透冰镇。（此步骤是让鸡脚变得爽脆，胶质凝固，腌制的时候不会黏乎乎，一定要冰镇）
- 趁冰鸡爪的时间，把蒜米和辣椒剁碎备用。蒜米越碎越好，柠檬切薄片
- 个人喜欢这款淡盐生抽，味道和颜色比较淡些
- 用的汤勺就是平时喝汤用的，还有吃饭的碗，生抽一碗（大概8分满）。一定要是生抽，生抽，生抽！！！写有生抽字样。。。用别的酱油、老抽颜色很黑，酱油味过重，
- 做不出来请不要问为什么不一样。
- 盐大概半汤勺那样，如果你们的生抽酱油咸，盐要根据你的口味调整（照片的是半勺盐），白糖1汤勺，白米醋3、4汤勺，芝麻油1汤勺，辣椒油（随意），注意糖用汤勺都是平勺哦，不要勺满的堆起来的那种。
- 加入辣椒蒜米柠檬，调成汁。
- 冰镇好鸡脚把冰水倒掉，加酱汁，拌匀。
- 找一个密封 *** 好的保鲜盒，装入鸡脚，套个保鲜袋，盖好密封盖，放冰箱冷藏三个小时以上。再把保鲜盒倒扣过来，放冰箱冷藏两小时。
- 用密封 *** 好的保鲜盒加保鲜袋，就是为了倒扣腌制时鸡脚不会漏汁水出来。没有保鲜盒的宝宝，需要中途翻动，把上面的鸡脚翻到下面泡着
- 腌好后撒香菜拌匀
- 来吃！！！啊，张嘴！
夏天总有那么一道让你欲罢不能的菜！ 变着法 *** 爪~ 蒜香鸡爪！好吃开胃！又简单！ 快跟我一起动手试试吧
By 尹阿冬
用料- 鸡爪 2斤
- 料酒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 洋葱 适量
- 小米椒 适量
- 二荆条 适量
- 生抽、醋 4勺
- 蚝油 3勺
- 糖 3勺
- 老抽 3勺
- 盐 半勺
- 鸡精 2勺
- 花椒油 4勺
- 芝麻 4勺
1、准备好所有食材，洗净
2、切碎备用 我的鸡爪是分成两半，方便入味
3、鸡爪加入姜片料酒焯水，煮熟
4、煮熟捞出，凉水浸泡降温
5、起锅烧油，加入葱姜、洋葱、芹菜，煎出香味后捞出，加入蒜末、辣椒末
6、加入佐料：生抽、老抽、醋、耗油
7、加入佐料：白糖、盐、鸡精、花椒油、芝麻 加入适量清水，搅拌均匀，尝一尝咸淡 口味根据个人增减调整
8、抓匀腌制
9、腌制2-3个小时更入味 蒜香鸡爪就做好啦~
10、铛铛铛~ 开动吧！！！ 蒜香味儿十足！配合着辣椒，好吃得很哟~
小贴士调料的份量根据自己来调整，这个量只是符合我家的口味！所以大家酌情添加 只要自己动手去做，一定会收获美味！！！ 喜欢就收藏?关注?分享！！！ 不定期更新菜谱~ 谢谢善良的菜友们??????
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
爱吃鸡爪的看过来，麻辣入味，软烂脱骨，一口一个很过瘾大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
对于爱吃鸡爪的人来说，鸡爪可软糯，可劲脆Q弹，是一道十足的美味。如果做成川味的，那味道就更好了，麻辣又入味的鸡爪，入口就紧紧抓住了你的味蕾，好吃到根本停不下来。今天小易来和大家分享川味鸡爪的家常做法，爱吃鸡爪的不要错过了。
所需食材：
鸡爪、鸡翅、葱、姜、啤酒、大蒜、泡灯笼椒、泡小米辣、生姜、大葱、食用油、 *** 、生抽酱油、蚝油、食用盐、鸡精、白糖、陈醋
*** 步骤：
之一步：鸡爪清洗干净后，剁去鸡爪；鸡翅从中间切开备用。
第二步：锅中加入适量清水，再加入葱段和姜片，然后把鸡爪和鸡翅冷水下入锅中焯水，并加入适量啤酒去腥；待锅中水被烧开，把浮沫打理干净，继续煮5分钟后，把鸡爪和鸡翅捞出来备用。
第三步：准备小料。大蒜切成片，泡灯笼椒切成小颗粒，泡小米辣切成小段，生姜切成小片，大葱切成小圈备用。
第四步：把锅烧热，加入少许食用油；接着把 *** 下入锅中，小火慢炒并用勺子不断搅拌，炒至锅中糖汁由 *** 大泡泡变成棕红色时，倒入适量开水并用勺子搅拌均匀。
第五步：把锅烧热，加入少许食用油，再下入准备好的小料炒出香味；接着把鸡爪倒入锅中，翻炒均匀后下入少许糖色，再次翻炒至鸡爪上色；然后往锅中加入适量啤酒和没过鸡爪的清水。
第六步：往锅中加入少许生抽酱油、蚝油、食用盐、鸡精、白糖、陈醋调味，大火烧开之后继续炖煮15分钟，把鸡爪炖至软烂；接着开大火收汁即可出锅装盘，最后再撒上少许葱花点缀，美味即成。
*** 关键点：
炒糖色的时候，必须时刻注意观察锅中糖汁的颜色变化。
刚刚出锅的鸡爪，入口就能轻松抿出骨头，真是香辣又过瘾，毫不夸张地说，上桌就能秒光，你也快来试试吧啊！
本期川味鸡爪的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月1日的 *** *** ，也可以直接搜索关键词 厨易 鸡爪更好吃的做法，这样就能很快找到了哈，我们下期见。
「齐齐哈尔」鸡爪做法大全，太美味了，喜欢就留着慢慢啃鸡爪多皮、筋、胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。反正就是很耐吃，很好吃。今天给大家介绍几款鸡爪做法，留着慢慢啃吧！
1
酱油蒸凤爪
【食材】
鸡爪(适量)
【调料】
姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶
【 *** 】
1.将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。
2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。
3.入热油锅炸至深红色，捞出沥油。
4.用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
【小窍门】
1.鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。
2.鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。
3.蒸之前注意汤汁的调味。
啤酒烧鸡爪
【食材】
鸡爪(9只)、啤酒一罐儿（500ml）
【调料】
自制辣椒酱(少许)、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包、 *** (3-4颗)、鸡粉(少许)
【 *** 】
1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。
2.热锅，适量油小火煎香料。
3.放入生姜、辣椒酱翻炒。
4.中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒。
5.放入几颗 *** ，料酒淋锅翻炒。
6.倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右。
7.入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整 *** ，趁热食用。
虎皮凤爪
【食材】
鸡爪(8个)
【调料】
砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、 *** (10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)
【 *** 】
1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色。
2.待糖色金 *** 时，放入凤爪翻炒裹上糖色。（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）
3.取一奶锅，放入油烧至四成热。
4.分两次炸制。期间需要翻面。
5.炸至枣红色捞出沥油。
6.准备卤汁材料。
7.将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟。
8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上。
9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开。
10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
【小窍门】
1.油温不能过热，四成左右即可下过炸。
2.炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦。
3.喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。
五香卤鸡爪
【食材】
新鲜鸡爪(适量)
【调料】
精盐、八角、桂皮、香叶、生姜、莨姜、老抽
【 *** 】
1.鸡爪清洗干净，去爪尖，放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
2.砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
3.倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
【小窍门】
1.鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。
2.鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。
风味糟鸡爪
【食材】
鸡爪(500克)、糟卤(1袋)
【调料】
八角、桂皮、花椒、当归、生姜、料酒、盐、鸡精
【 *** 】
1.糟卤先加一半香料，姜片，盐，鸡精烧开后关火放凉。
2.鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍。
3.洗净重新换水再加入香料，料酒，姜片烧开改小火炖十几分钟。
4.捞出放冰水里面泡凉。
5.再捞出放糟卤里面。
6.冰箱冷藏 *** 就可以了。
【小窍门】
1.糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐烧开,放凉,捞出上面的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开就可以。
2.煮熟的鸡爪进冰水泡一下，除了颜色会漂亮点外，口感也更有韧劲。
3.鸡爪不要烧得太烂，筷子可以戳进去就可以，这样糟出的口感比较好。
粉蒸鸡爪
【食材】
鸡爪(500克)
【调料】
青红椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、蒜瓣(适量)、烤肉酱(3汤勺)、食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)
【 *** 】
1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。
2.腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）
3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。
4.摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。
5.蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。
（看齐整理自美食家常菜做法大全）
鸡爪好吃不会做？学会这5种做法，再也不愁做的鸡爪不好吃了！说到鸡爪，相信不少的朋友都跟天健一样特别喜欢吃，鸡爪肉不多，口感脆爽，富含丰富的蛋白质，对于一个吃货而言，鸡爪绝对是精品美食！鸡爪的吃法有很多，蒸煮焖炸炖煲汤都可以，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享鸡爪几种特色吃法，喜欢吃鸡爪的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：酒 *** 鸡爪
准备食材如下：鸡爪500克，生姜1块，朝天椒5个，料酒1汤匙， *** 20克，葱2根，香叶3片，八角3个，陈皮少许，啤酒1瓶，生抽1汤匙，老抽少许
具体做法如下：鸡爪去趾，生姜切片，朝天椒切段，鸡爪加料酒焯水， *** 炒化炒出糖色，加入鸡爪翻匀，加入生姜，小米椒，葱结，加入香叶，八角，陈皮，倒入啤酒没过鸡爪，加入生抽，老抽调味，煮至汤汁浓稠起锅装盘即可。
做法2：卤鸡爪
准备食材如下：鸡爪500克，色拉油适量，食盐1茶匙， *** 20克，葱1根，蒜3瓣，八角3个，干辣椒5个，料酒适量，老抽少许，腐乳汁2汤匙，草果1个，麻椒1撮
具体做法如下：将鸡爪去掉脚趾，放入冷水中烧开去除杂质，捞出洗净备用，锅内倒油后放入配料爆香，倒入酱油和料酒和腐乳汁，然后再加入两碗水调成卤汁，将鸡爪放入卤汁中，加水要漫过鸡爪，大火将鸡爪烧开后改小火慢炖，炖至鸡爪皮软烂即可！
做法3：泡椒鸡爪
准备食材如下：鸡爪500克，红尖椒10个，食盐10克，味精5克，鸡精5克，姜1块，花椒5克，料酒少许，泡红椒适量，水 *** 克
具体做法如下：泡椒水：用温水 *** 克左右加入盐10克左右，花椒5克，味精5克，鸡精5克调匀，倒入泡椒中混合。做法：将鸡爪洗净，在水中泡半小时，将血水泡出，再洗净，将鸡爪的指甲减掉，剪成小块。放入没过鸡爪的水中煮滚，水里放3-5片的姜片，适当的料酒，煮至鸡爪可用筷子 *** 即可关火，立即将鸡爪放入冷水中洗干净，至多余油脂全部洗干净，快速放入冰水中浸泡20分钟，将鸡爪从冰水中捞出沥干，倒入泡椒水中即可，入冰箱，浸泡时间为4小时以上，保存在冰箱里，尽早吃完。
做法4：柠檬凉拌鸡爪
准备食材如下：鸡爪500克，柠檬1个，凉开水适量，料酒5克，香叶1克，花椒2克，八角1克，盐适量，小米椒5个，青椒1个，蒜片7克，姜片7克，陈醋5克，生抽5克，香油2克
具体做法如下：鸡爪修剪指甲，切块，洗净入锅，加冷水，料酒，香叶，花椒，八角，煮开再煮十分钟中捞出，放入冰水中 *** ，柠檬用盐，搓洗干净，切片，鸡爪 *** 后捞出，放入小米椒，青椒，蒜片，姜片，陈醋，生抽，挤出柠檬汁，加入盐，香油，柠檬，翻拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时，冷藏后拿出即可食用。
做法5：红烧鸡爪
准备食材如下：鸡爪12个，食盐1茶匙，酱油1汤匙，鸡精1茶匙，葱1根，姜1块，八角3个，花椒1抓，干辣椒8个，料酒2汤匙，老抽少许，白糖15克，陈皮少许，水适量，植物油适量
具体做法如下：先将鸡爪子洗净，剪掉脚趾，葱切段，姜切片备用，热锅放油，放入葱姜，花椒，大料，干辣椒皮煸香后，放入鸡爪煸炒，鸡爪煸炒一会儿后放入酱油继续煸炒，颜色均匀后放入末过鸡爪稍多一些的水量，放入橙皮，适量的盐，生抽，料酒，水烧开后，转小火炖，直至汤汗快收干（差不多50分钟的时间），放入鸡精，翻动几下就可以出锅装盘了！
好啦，朋友们！鸡爪的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鸡爪也叫凤爪，近年来竟一跃成为各类人群喜爱的小零食，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，常用于煮汤，也宜于卤、酱。其质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，皆脆嫩可口，也深受大众喜爱，常被作为小食食用。常食鸡爪，不但可以补钙，起到强筋健骨的作用，还能美容护肤。下面就为大家分享一个酱烧的家常做法，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。
【酱烧鸡爪】
1.首先我们准备一下食材，清洗干净的鸡爪一斤，少许蒜苗段和香菜段，主要用来增香，再切一些葱段、蒜粒和姜粒备用。下面我们把鸡爪改一下刀，先切掉鸡脚趾，再从中间一分为二。
2.全部处理好以后，把鸡爪冷水放入锅中焯一小水，倒入一点料酒去腥，慢慢煮出里面的血水和杂质，大约焯水2分钟把鸡爪倒出来，洗净上面的血沫备用。
3.锅内烧油，油温五成热时，倒入准备好的葱姜蒜，开小火煸炒出香味，再倒入沥干水分的鸡爪，转中火煸炒2分钟，加入一勺辣妹子辣椒酱，那酱料炒化炒出红油给鸡爪上色，加入海鲜酱5克炒出酱香味。
4.然后沿锅边倒入适量的清水，水量要没过鸡爪这样受热更加均匀，加入蚝油5克，食盐2克，老抽3克上色，搅拌化开调料，大火烧开以后转小火焖煮30分钟，把鸡爪焖熟让其吸收汤汁入味。
5.30分钟以后把鸡爪盛放在砂锅里面，大火加热至沸腾，再撒上蒜苗段和香菜美味即成。
技术要点：
1.鸡爪要提前焯水去除血水和杂质，否则会有腥味。
2.鸡爪焯过水以后，要把上面的血沫洗干净，否则炒的时候容易粘锅。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
16种鸡爪的详细做法，挑你喜欢的味道做好，晚上一起追世界杯啊酱烧凤爪
1、将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净；八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花
2.将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干
3、起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味，下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀，再放入生姜、大蒜、香叶、 *** 、老抽，炒匀至鸡爪上色
4、加入适量的开水(水要淹过鸡爪)，放入适量的盐与鸡精，大火烧开后用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟
5、最后撒上葱花炒匀即可，(如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些)
泡椒凤爪
1、鸡爪洗净，去除鸡爪上残留的干衣，切去鸡爪的指甲，然后放入清水中浸泡半个小时左右，以去除血水；泡好的鸡爪捞出备用
2、锅中加适量清水，放入姜片、八角、花椒、料酒，鸡爪放入锅中大火煮开
3、煮开后转中小火继续煮15分钟（锅盖半掩，以免溢锅），煮开后转中小火继续煮15分钟（锅盖半掩，以免溢锅
4、取1大点的碗，倒入适量泡椒和泡椒水，加入1小匙盐、糖、白醋、以及适量的水，搅拌均匀，放凉备用
5、将鸡爪放入泡椒水中，泡椒水尽量放多一点，以没过鸡爪，使鸡爪浸泡入味
6、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一晚上即可食用
虎皮凤爪
1、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出，放水中浸泡一下，冲去浮沫
2、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油
3、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制(记得盖锅盖，小心不要被油溅到)
4、将炸成金 *** 的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上
5、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用
6、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可
凉拌酸辣鸡爪
1、要剪掉鸡爪的指甲，清理干净，然后煮熟鸡爪子，放进500ml凉白开中 ***
2、用锅烧500ml开水，放适量的糖煮溶， *** ，加入白醋，其实这里糖和白醋都适量吧，加一点点盐
3、鸡爪 *** 后捞起来，放进酸甜水泡最少两小时，期间要偶尔搅动
4、辣椒蒜头剁碎，锅烧热油，淋在上面，然后加蚝油，白砂糖，盐，适量混合搅拌
蒜蓉鸡爪
1、大蒜切碎蓉，米椒切粒姜切丝，凤爪洗净剁去指甲
2、锅中加入，倒入凤爪和调料，加适量的盐和酱油，大火烧开转小火炖三十分钟，煮至软烂捞出
3、倒适量的酱油，用手抓拌均匀，腌制十分钟
4、锅中加油烧热，放入凤爪，中火炸至出虎皮捞出，锅中留底油，倒入蒜蓉和米椒姜丝炒出香味，倒入凤爪加适量的鸡精翻炒一下即可
韩式辣鸡爪
1、鸡爪切指甲清洗干净，锅中烧开水加料酒，姜片下鸡爪焯制15分钟，焯好的鸡爪清水冲洗干净，沥干水分备用
2、锅中烧油下花椒大料麻椒爆香，下干辣椒，韩式辣酱，剁椒炒出红色，炒香
3、倒入所有调味料翻炒，加入焯好的鸡爪翻炒均匀，加入啤酒、酱油，烧开小火慢炖，加盐、鸡精翻炒均匀，汤汁少许时即可关火
红烧凤爪
1、将鸡爪用剪刀剪去爪甲，姜切片，八角剥开和干红椒放在一起备用
2、锅加水将鸡爪倒入，加一勺料酒煮开焯水
3、热锅冷油将姜片，干红椒和八角倒入锅里爆香，再倒入鸡爪煸炒一会，倒入老抽翻炒均匀上色
4、倒入和鸡爪持平的热水，加入十三香，盖好锅盖大火转小火焖制30分种，30分钟后，加入盐，少许糖和胡椒粉，再焖制10分钟
陈醋鸡爪
1、食材洗净切好备用
2、锅中倒入适量清水将所有食材放入上灶煮上30分钟后捞起放入凉水中将鸡爪上的油冲洗净
3、锅中倒入陈醋和米醋以及盐和白砂糖煮沸，将去油的鸡爪放煮上10分钟便可起锅
粉蒸鸡爪
1、准备好鸡爪和蒸米粉，将鸡爪放在冷水中过下水洗净，然后切对半放在盆中，加入料酒和六月鲜酱油搅拌均匀
2、然后倒入蒸米粉，搅拌均匀，腌制1小时
3、将腌制好的鸡爪放入盆中，上锅蒸半小时，蒸好后放凉撒点葱花
柠檬鸡爪
1、全化冻的鸡爪清洗干净，用刀切去鸡爪的指甲，再把鸡爪对半切开，处理好所有的鸡爪
2、把处理好的鸡爪放进装了冷水的锅中，放入清洗干净小葱打成的葱结，加入两勺料酒，大火煮开，用勺子撇去煮出的浮沫，用中火煮10分钟后用那个漏勺捞出鸡爪放入碗中备用
3、把小葱清理干净后切成葱花，香菜去根和老叶后切成香菜末，辣椒去掉蒂头后切成辣椒末，柠檬用盐搓洗表面后横切成柠檬片
4、把切好的葱花、香菜末、辣椒末、柠檬片放入干净的碗中，加入四勺生抽、四勺醋、一勺麻油
5、把煮熟的鸡爪也放进碗中，用筷子搅拌均匀， *** 爪都沾上调料，腌制两小时，柠檬鸡爪就完成了
白烧鸡爪
1、鸡爪泡除血水去指甲
2、锅中倒入水烧 *** 入鸡爪烧一两分钟左右捞出，用凉水洗下
3、锅中倒入油放入葱姜爆香，倒入鸡爪倒入几滴白酒，加入适量水炖50分钟左右，最后加入盐和鸡精撒上蒜花就可以了
糖醋鸡爪
1、买回来的鸡爪子。清洗干净剪去指甲，将鸡爪用白酒浸泡在清水中二十分钟，放入锅中焯水，然后捞出冲洗放冰水中浸泡十五分钟
2、锅里放入色拉油放入白糖炒糖色，白糖融化后，将鸡爪放入翻炒
3、放老抽，料酒，五香粉，香醋。胡椒粉。盐，八角，姜蒜片。翻炒均匀倒入适量清水。大火烧开改小火，煮到汤汁浓稠就煮好了
可乐鸡爪
1、先把洗干净的鸡爪放水里焯一下，除掉一些不干净的东西和血水。
2、锅内放入适量油，待油烧好，放入草果和五香，爆出味
3、放鸡爪进去，然后倒入可乐，盖住鸡爪，用中火炖，记得翻转一下，以免粘锅
4、加入适量老抽，慢慢吸汁，再加入调味品，待汤汁浓稠即可
泰式甜辣鸡脚
1、鸡脚洗净后用花雕酒加清水浸泡15分钟，放入滚水中，一直保持微沸的状态(火关至最小)，煮15分钟。
2、捞出后立马放在冷水下冲洗冷，最后再放入冰水中浸泡一会儿
3、生蒜制成蒜蓉，与甜辣酱、鱼露、青柠檬混合，罗勒洗净，擦干水分
4、青柠檬挤出水分后切小块、罗勒切条与4混合均匀，放入沥干水分的鸡脚中，充分搅拌，最后装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏
鸡爪的做法真的是非常多，Q弹劲道，满满的胶原蛋白，感觉怎么做都是好吃的。下面就分享7种鸡爪的做法，每一种的口味都不同，但味道都是一样的好吃哦！
1、酸辣凤爪
? 食材清单 ?
主料：鸡爪2斤
蒜蓉酱：生姜60克 大蒜150克 小米辣30克 盐2勺 白糖2勺 生抽3勺 白醋2勺 老抽1勺 鸡精1勺 香油1勺
香料：八角2颗 香叶3片 花椒1把 香菜适量
? *** 步骤 ?
1、鸡爪2斤，清洗干净；
2、先捞出给它们剪指甲，然后改刀切一点，把骨头和鸡爪分开，吃的时候也比较省事儿，两斤鸡爪满满的一大碗；
3、冷水下锅，加姜片和料酒去腥，煮鸡爪时间不要太久，10-15分钟之间为好，这样煮出来的鸡爪不仅没有腥味，还有软糯Q弹的口感；
4、捞出来迅速过凉水，清洗3-5次，直到把鸡爪表面的浮沫全部清洗干净。凉水清洗不仅可以去腥，还能使肉质而更加紧缩，清洗好后先放一旁备用；
5、料理机中加60克生姜、150克大蒜、30克小米辣，打成蒜蓉，倒出来装入碗中；
6、然后加2勺盐、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺鸡精、1勺香油，搅拌均匀后先放一旁；
7、另准备一个碗，2颗八角、3片香叶、1把花椒，加开水泡10分钟，把这些大料里面的香味儿泡出来；
8、然后过滤倒出放凉，放凉以后再倒入鸡爪中，可以进一步的去腥增香；
9、然后把刚刚拌好的蒜蓉酱也加进来，抓拌均匀，这个口味的鸡爪是酸辣的，但现在还没有入味；
10、盖上保鲜膜后放冰箱冷藏过夜，第二天再拿出来就相当入味儿了，再加一把香菜增香调色。
超级好吃的酸辣鸡爪就做好啦！肉质Q弹劲道，口感酸辣爽口，完全不输给外面卖的哦！每吃一口，汤汁的酸爽、鸡爪肉的细嫩，带点小米椒的辣劲儿，层次感十足，完全 *** 着你的味蕾。
2、豉汁蒸凤爪
? 食材清单 ?
鸡爪 生姜 葱结 卤料包 豆豉 辣椒酱 生抽 老抽
蒜 白糖 蚝油 料酒 五香粉 鸡精 盐 辣腐乳 葱花
? *** 步骤 ?
1、下面来处理鸡爪，洗干净先把鸡爪的指甲都剪掉。
2、全部处理好后倒入锅中，加清水、葱结、姜片、料酒去腥焯水。
3、煮开后先捞出来，迅速放入凉水中再清洗一遍，把浮沫都充分地洗干净。
4、接着起锅烧水，加2块儿生姜、2个葱结、1个卤料包。
盖上煮开后再把洗好的鸡爪倒进来卤，中火煮10分钟可以了，盖上再焖5分钟出锅。
5、捞出来后再次放入凉水中降温，接着捞起来沥干水分。
6、水分完全晾干后来炸鸡爪，起锅倒油，油温5成热下鸡爪炸，全程中火慢慢炸，只要鸡爪的水分晾干了，一般是不会有油溅出来的。
炸鸡爪的时候也不建议盖锅盖，盖上会焖出水蒸气然后滴入锅里，这样油更容易溅出来。炸到鸡爪变硬，颜色看起来也变成了 *** 就可以了。
7、捞出来后让入冰水中泡2个小时，想要虎皮效果更明显的也可以泡 *** 。
8、泡鸡爪的时间我们来准备腌料，碗中加一小把豆豉，已经提前加水泡过了。接着加辣椒酱、生抽、老抽、蒜、白糖、蚝油、料酒、五香粉、鸡精、盐、最后再来一小块儿辣腐乳，拌匀后先放一旁。
9、接着我们把泡好的鸡爪捞出来，沥一沥水份后加到调好的腌料碗中，翻拌均匀后再次腌制1个小时，期间记得翻动一下鸡爪，让每一个鸡爪都能均匀的入味儿。
10、腌好后就可以拿出来蒸了，先装入小碗里。
盖上锡纸，水开上锅蒸，大火30分钟出锅。
11、最后撒上小葱花点缀下，软烂脱皮的豆豉凤爪就做好啦。
香香糯糯的，看起来就特别有食欲，先炸后蒸，吃起来酥而不烂，Q弹软糯有嚼劲儿。
鲜香麻辣中混合着豆豉独特的味道，每一口都超级入味儿，拿起来轻轻一抿就骨肉分离了，真的是太香了。
3、虎皮鸡爪
? 食材清单 ?
鸡爪 生姜 清水 料酒 蒜末 姜末 干辣椒
生抽 耗油 白糖 盐 老抽 豆瓣酱 葱花
? *** 步骤 ?
1、洗鸡爪，先把指甲剪掉，鸡的脚趾甲会比较腥。
2、切几片生姜。
3、先来把鸡爪焯一下水，加几片生姜，清水，料酒，盖上煮开，水开后再煮一分钟，关火捞出沥干水分，用纸巾把水分吸干，加适量老抽让鸡爪初步的上个色。
4、来倒油，油可以多一点，今天的鸡爪分量不多，就用这个小锅，试一下油温，当筷子下去后能迅速的鼓起小气泡，就可以下锅炸了，炸的时候用中火，轻轻的翻动一下底部，避免粘锅，8分钟左右就差不多了。
5、准备一盆冰水，鸡爪炸好后立马放进去，浸泡三个小时，这里主要是利用热胀冷缩，让鸡爪达到虎皮的效果，这一步是一定不能省略的。
6、切点蒜末，姜末，再剪一把干辣椒，我是比较喜欢吃辣的，如果家里有孩子就不要放了。
7、鸡爪也泡好了，现在就可以看出来效果了，热锅倒油，先把姜和蒜炒香，再炒辣椒，郫县儿豆瓣酱一勺，炒一炒味道会更香，接着加生抽，耗油，白糖，盐，老抽炒匀。
8、然后再铺到砂锅中里面，把鸡爪加进去，倒上一碗清水，盖上大火煮开，转小火慢炖，时间炖的越久，鸡爪就越软烂入味。
9、我炖了一个半小时，我们现在来看一下，砂锅炖出来的味道的确会更香更久一些，汤汁已经快收干了，已经可以开吃了。
10、出锅前再来一把葱花，色泽饱满 *** 的虎皮凤爪就做好了，做出来的颜色是棕红的，吃起来叉烧酱味儿非常浓郁，肉质超级软烂，感觉轻轻呡一口就能骨肉分离。
4、韩式辣鸡爪
? 食材清单 ?
鸡爪 姜 蒜 韩式辣酱 番茄酱 辣椒粉 生抽 老抽 糖 料酒 白芝麻
? *** 步骤?
1、鸡爪去指甲,中间划一下，冷水下锅，加姜片，一勺料酒中火煮15分钟，捞出过凉水备用。
2、调酱汁:碗中加入两勺韩式辣酱、一勺番茄酱、一勺辣椒粉、一勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖、一勺白芝麻、半碗清水搅拌均匀。
3、锅中倒油，加入蒜末炒香，加入鸡爪翻炒均匀，倒入酱汁，盖上锅盖小火焖煮20分钟!开盖大火收干，出锅撒上白芝麻。
5、盐焗鸡爪
? 食材清单 ?
新鲜鸡爪1斤 盐焗鸡粉1包 黄栀子10克 姜片 盐 料酒
? *** 步骤 ?
1、我们先将鸡脚清洗干净，剪掉指甲，放进盐水里浸泡一会，可以去除 *** 。
2、锅里放没过鸡脚的清水，煮开5分钟。加入姜片跟少许料酒去除腥味血沫，捞出放入冰块水里冰镇，这样口感更佳爽脆。
3、将鸡脚清洗干净，加入1勺盐，1包盐焗鸡粉腌制2小时。
4、黄栀子碾碎放入清水煮开，倒入腌制好的鸡脚，中火煮10分钟即可，不能太久哦，不然表皮会破裂，口感也不Q弹了。
5、捞起来快速控水，用风扇吹凉， 不要闷着。之后放入冰箱冷藏半小时即可食用，这个步骤是让鸡爪变得很Q弹的步骤，千万不能漏掉哦。Q弹美味的盐焗鸡脚就做好啦，好看又好吃。
6、柠檬鸡爪
? 食材清单 ?
鸡爪 八角 香叶 姜片 料酒 芹菜 香菜 小米辣 柠檬
醋 生抽 老抽 白糖 花椒油 盐 洋葱 蒜泥 姜片 葱段
? *** 步骤 ?
1、鸡爪剪去指甲洗干净，斜刀一分为二，这样可以快速入味。
2、鸡爪冷水下锅，放八角，香叶，姜片，料酒。烧开后开始倒计时，大火煮八分钟，撇去浮沫。八分钟肯定熟的哈，煮得越久鸡爪就越软，捞出浸泡冰水中 *** 后捞出备用，这样更Q弹。
3、把配菜切好、芹菜香菜切段，小米辣切粒，柠檬切片。切好后装入大碗里，再加醋，生抽，老抽，白糖，花椒油，盐，搅拌均匀。
4、接着把洋葱，蒜泥，姜片，葱段，柠檬片把汁捏进去，在去籽加进去拌匀。
5、最后倒入400克饮用水和煮熟的鸡爪，充分搅拌均匀后封保鲜膜，放冰箱冷藏四小时以上就可以开吃了。
7、红烧鸡爪
? 食材清单 ?
鸡爪 香葱 蒜末 *** 生抽 老抽 蚝油 八角 香叶 小米辣 一瓶啤酒 葱花
? *** 步骤 ?
1、鸡爪冷水下锅，加葱姜料酒煮开捞出冲洗干净浮末，再沥干备用。
2、锅中煸香葱和蒜末，倒入鸡爪煸炒一会儿。
3、加入适量 *** 、生抽、老抽、蚝油、八角、香叶、小米辣，再倒入一瓶啤酒后大火煮开。
4、煮开后再改中小火焖煮20分钟，最后撒上葱花即可。
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