烧烤之前都要用腌料腌制一下肉类，大家都知道吧！吃过的小伙伴都知道，咱们平常吃的烧烤肉类美食，是不是感觉都很入味，很好吃，吃了还想再吃，这就是腌料的魅力了。所以烧烤肯定是要有这个步骤的。
腌料配方（烧烤准备）
材料一：
红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50克)
材料二：
已基麦牙粉 1.5克 迷迭香10克切碎 木瓜粉15克 百里香粉8克盐8克 芥末粉5克 咖喱粉10克 孜盐粉15克 姜粉5克 鸡粉10克 味精5克 拌均备用
材料三：
红葡萄酒15克 味极鲜酱油15克 调和油15克
具体做法：
- 把材料一均匀抹在肉里凉一下把材料二放肉内拌匀 添加材料三， 最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.腌制30分钟左右即可
烤鸡翅，鸡腿：
葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，约45分钟。
鸡脯肉：
葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。腌制即可。
猪里脊肉：
里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。各适量，腌制一日即可
绝味叉烧：
叉烧30斤，姜，葱，盐，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉约4勺）。腌制即可。
猪肝：
清油，葱，姜，盐半勺，味精2勺，鸡精3勺，花生酱2勺，耗油2勺，生抽2勺，美极鲜少量。腌制即可。
蒜香排骨：
30斤，盐1两，味精1两，糖1两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗粉，鸡蛋2个，花生酱，橙 *** 素半勺，清油。腌制即可。
羊肉：
30斤，盐4勺，味精4勺，鸡精，酱油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜头，孜然粉，辣椒粉，老干妈2瓶，麻油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒，双鹤玫瑰露酒。腌制一日即可。
羊腿：
盐，味，安多夫，葱，姜，玫瑰露酒，糖，美极鲜，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，红油。腌制即可。
羊排：
羊排，芹菜，胡萝卜，葱，姜同下锅焯水除味备用。油烧热，将姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红椒，白寇，当归煸香，下豆瓣酱，辣妹子炒出香味，调盐，味，糖，酱油，下高汤，香葱，烧开，加少许辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。再将熬制好的羊排稍烤一下，撒上烧烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道为招牌菜。
牛肉：
牛肉大块约10斤，将牛肉串好置火上烧烤一下，两面撒盐，在锡纸上淋上油，撒上鸡粉，裹紧锡纸，一定要紧，锡纸开口处错开位连续裹6-7层，裹严实，保证不能漏气，上上层烤架烤半天即可。此道菜看似简单 *** 作极难，出炉后里外入味，肉烂汁多，浓香四溢，为各巴西烧烤店镇店招牌。因烤制时间极长，若锡纸漏气，就会肉老干硬，无法下咽。
牛舌：
盐，味，葱，姜，芹菜，美极鲜汁，五香粉，炸粉，孜然粉，红油，腌制即可。
牛筋：
30斤，盐3勺，味4勺，鸡精4勺，耗油3勺，辣妹子3勺，老抽6勺，浙醋1/5瓶，美极味汁，生抽，葱，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一点），红油，麻油。腌制即可。
八爪鱼：
盐2勺，味2勺，鸡蛋1个，老抽2勺，耗油2勺，美味汁，葱，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，红油腌制即可。
鹌鹑蛋：
鹌鹑蛋（已经煮过），盐2勺，味2勺，鸡精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，葱，蒜末，红油，腌制即可。
田螺：
盐，味，鸡精，米酒，玫瑰露酒，生抽，耗油，美极鲜，芝麻酱，陈醋，八角，花椒，紫苏，小茴香，红油，麻油。腌制即可。
香肠：
上火烤制即可。
热狗：
上火烤制即可。
玉米：
蒸好的玉米，上火烤制，出炉前刷蜂蜜或奶油均可。
香蕉：
小火慢慢烤制，烤出糖浆即可。味道很不错。
菠萝：
切片穿好，刷蜂蜜烤制。
糖醋里脊好吃有诀窍，调1碗糖醋汁，出锅外焦里嫩，堪比饭店大厨糖醋里脊不仅是一道经典名菜，更是很多小朋友更爱吃的美食，尤其是刚出锅的时候，吃起来外焦里嫩，酸甜开胃，光是看着红润的色泽就很有食欲，吃起来的味道更是不用多说。
那糖醋里脊怎么做才好吃呢？要想做出外焦里嫩，酸甜适口的糖醋里脊一点都不难，只要控制好火候，调好糖醋汁，在家也能做出堪比饭店大厨的味道。
下面，晓饭桌就教您糖醋里脊的正确做法，按照我教您的 *** 做这道美食，味道比饭店还好吃，只要花1分钟时间看完本文就能学会，爱吃糖醋里脊的朋友不妨来学一下。
一、糖醋里脊的做法
主料：猪里脊300g
腌料：盐少许、白胡椒粉少许、白糖5g
面糊：玉米淀粉110g、鸡蛋2个、食用油1勺
糖醋汁：白醋35g、白糖35g、番茄酱125g、盐5g
1、先把里脊肉洗净，然后再切成肉条，长度和手指差不多即可，粗细没有要求，适中就好。
2、里脊肉切好后开始腌制，腌料包括少许盐、少许白胡椒粉和5g白糖，把这些全部放入盆中后抓拌均匀，腌制15分钟，使里脊肉入味。
3、里脊肉腌制好以后，继续在盆中加入110g玉米淀粉、2个鸡蛋和1勺食用油，搅拌均匀，让每根肉条都均匀裹满面糊。
4、起锅烧油，等油温6成热后调小火，下入裹满面糊的肉条开始炸制，直到把肉条炸至颜色变白后即可捞出。
5、肉条捞出后调大火，升高油温，再复炸一遍，这样吃起来口感更好。
6、调料汁，先在碗中倒入35g白醋、35g白糖、120g番茄酱以及5g盐，最后再搅拌均匀。要知道，糖醋里脊好吃的诀窍就在于这碗糖醋汁。
7、起锅不放油，倒入调好的糖醋汁，把糖醋汁熬至冒泡后直接关火。
8、关火后倒入炸好的里脊肉，快速翻炒均匀后即可出锅。
9、出锅后可以再撒上少许白芝麻点缀，至此，这份堪比饭店大厨的糖醋里脊就做好啦，出锅外焦里嫩，酸甜适口，大人孩子都爱吃。
二、做糖醋里脊的注意事项
1、调面糊的时候一定要加2个鸡蛋，这样做出来的糖醋里脊才会更酥脆。
2、调好糖醋汁后可以先尝一下，我个人认为，按这个方子调出来的糖醋汁酸甜适口最合适。当然，如果爱吃甜的朋友也可以适当增加白糖。
感谢您的阅读，关注我每天都会收到各种美食教程，相信总有一道美食是您喜欢的！您的每一个关注、点赞和评论都是对我更大的支持，在此感激不尽，我们下期再见！
8款烤肉酱配方大公开，教你在家轻松撸串，吃到爽8款烤肉酱配方，以500克食材为例，用酱烤的菜品原则上不用盐，调味料量的多少可依据自已的口味调整。
1.叉烧烤肉酱
原料：叉烧酱 200克，生抽15克，鱼露15克，蚝油20克，白砂糖10克，蜂蜜30克，黄酒 30ml 。
做法：微波炉高火加热直至粘稠，也可以用锅煮，放凉备用。
2. 孜然烧烤酱
原料：孜然粉30克， 甜面酱20克，辣椒酱15克，辣椒粉10克，盐3克，孜然粒30克。
做法：混合所有材料搅拌均匀，腌制肉类食材，烤制时撒孜然粒。
3.黑椒烧烤酱
原料：黑胡椒烧烤酱30克，蚝油15克，橄榄油10克，白砂糖5克，料酒15克，洋葱末10克，蒜末10克，黑胡椒碎5克。
做法：将以上除黑胡椒碎之外的所有材料均放入碗中调匀用做腌制酱料，黑胡椒碎烤制时撒在表面
4.蜜汁烧烤酱
原料：甜面酱30克，蚝油15克，生抽15克，白砂糖8克，料酒15克，胡椒粉3克，蜂蜜15克。
做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可用做腌料，也可用做刷酱使用。
5.蒜香烧烤酱
原料：烤肉酱30克、蒜蓉40克，辣豆瓣酱20克，蚝油10克，盐3克，白砂糖5克，孜然粉10克，食用油适量。
做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
6.海鲜烧烤酱
原料：海鲜酱30克，候柱酱10克，鲜味生抽10克，鱼露10克，白砂糖5克，冷开水40克。
做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。
7.麻辣烤肉酱
原料：辣豆瓣酱20克，花椒粉10克，孜然粉10克，五香粉5克，朝天椒粉5克，蒜末20克，酱油10克，白砂糖10克，料理米酒15克，水20克。
做法：将材料倒入碗中混合均匀即可。
8.BBQ烤肉酱
原料：黄豆酱20克，甜面酱10克，番茄酱15克，蚝油10克，烧烤孜然（有粉和粒的那种）15克，糖10克，盐2克，食用油10克。
做法：所有材料混合均匀，既可做为腌料使用，也可用做刷酱用，喜欢辣的可以加适量辣椒粉。
秘制叉烧肉
叉烧肉是广东烧味的一种，口味略甜，加了青梅酒，增加了一丝清香，一块好的叉烧应该肉质软嫩多汁，色泽红亮。
食材：猪里脊肉 500克。
调料：叉烧酱 200克，生抽15克，鱼露15克，蚝油20克，白砂糖10克，蜂蜜30克，青梅酒 30克。
烘焙：烤箱中层，上下火，175℃，约40分钟。
做法：1. 脊肉洗净，切块，放入保鲜盒中，将所有调料倒入盒内。
2. 将调料揉匀后放入冰箱中腌制过夜。
3. 将腌制好的肉取出，放入烤盘中，将剩余的腌料，刷在肉上。
4.烤箱预热175℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烤40分钟左右，中间翻面一次，刷剩余料汁，烘烤时间依据自家烤箱而定。
替代食材
青梅酒→料酒、黄酒
厨房小语：1.叉烧酱是罐装酱料，超市有卖，这种酱料浓稠红润、味道醇厚，依自已的口味再搭配些简单的调料，很容易就可做出好吃的叉烧肉了。
2.腌制的时间要稍长一些，更好在冰箱中腌制 *** 。
今日 *** 店主菜谱：饼夹里脊。
庞先生点名要吃，必须安排上，这是多少人上学时代的更爱！鸡胸肉切成薄片，冻过会比较容易切。盐、小苏打、十三香、黑胡椒、鸡粉、咖喱粉、奥尔良料，我放了两种奥尔良腌料，一种辣一点的。
·将腌料抓拌均匀，再加入少量油继续抓拌。提前泡一点葱姜水备用，少量多次倒入，每次水分抓拌吸收后再倒，这样的鸡肉会更嫩。
·加入淀粉抓拌，最后封一层油密封冷藏腌制两小时，加入小苏打也会让肉更嫩。我用的油少分几次炸。
·五成油温下锅，先不要急着翻动，定型后再翻动，变色就熟了。
·刷上酱汁，明天更新饼的 *** 一起发。肉量怎么样？今天早上又吃了一顿，加了个煎蛋，太好吃了。
九款特色酱汁、腌料配方大赠送！（附菜例）酱汁是厨师闯天下、走四方的“秘密 *** ”，尤其是在竞争如此激烈的今天，酱汁的优劣决定着菜肴的口味。今天，多位同行便跟大家分享一些特色鲜明、烹调效果绝佳的自制酱汁，大家看看是否适合你的菜肴？
九款特色酱汁配方
无锡脆鳝汁
口味：酸甜香辣
个 *** ：
这是一款复合味浓郁的酱汁。熬制时，加入了郫县豆瓣酱、白醋、辣油、酱油、白糖和蚝油等用料，用来搭配酥炸类半成品成菜，效果非常好。
用料：
郫县豆瓣酱80克，白醋120克，龟甲万酱油、蚝油各70克，绵白糖360克，鸡粉45克，芝麻油、花雕酒各50克，辣油500克，蒜蓉、干葱头蓉各40克，姜米20克，色拉油100克，清水950克。
*** ：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，将蒜蓉、干葱头蓉、姜米煸香，将小料捞出，将多余的油脂倒出，只留少许底油，放入郫县豆瓣酱、绵白糖小火炒出香辣味，再放入小料炒匀，然后放入酱油、蚝油、鸡粉、清水，小火熬至汤汁有轻微的黏 *** 时，淋入芝麻油、花雕酒、白醋调匀，最后淋入辣油拌匀即可。
菜例：脆鳝汁蝴蝶鱼
这款酱汁可以用来 *** 无锡脆鳝，也可以给其它酥炸类的菜肴调味，比如酥鱼、油炸扇贝、油炸茶树菇等都适合用它来烹调。
*** ：
1、取蝴蝶鱼肉切成片，冲水去掉粘液，吸干水份，裹上一层红糖，用高油温浸炸至肉质酥香，捞出控油。
2、取无锡脆鳝汁倒入锅内，猛火加热至起泡，放入蝴蝶鱼翻匀，淋入少许红油出锅即可。
花椒麻酱汁
口味：酸甜麻香微辣
个 *** ：
这款凉拌汁中加入了花生酱、芝麻酱、芝麻碎、花生碎，香味更加丰富。
用料：
辣油、生抽各10克，米醋20克，蚝油30克，芝麻油5克，花椒油、白砂糖各15克，四季宝花生酱12克，鲜朝天椒圈2克，芝麻酱4克，芝麻碎、花生碎各3克。
*** ：
以上用料混合均匀即可。
菜例：花椒麻酱鸡丝凉粉
这款酱汁主要用来做凉拌菜，比如凉拌面、上海冷馄饨、拌凉粉都可以。
*** ：
取三黄鸡用白切鸡的 *** 制熟，撕成鸡肉丝；再取米线150克用沸水略烫，捞出冲凉，摆入盘中，搭配鸡肉丝50克，黄瓜丝、彩椒丝、胡萝卜丝各10克，配酱料50克上桌拌匀食用。
奇味烧汁
口味：咸鲜偏甜
个 *** ：
这款酱汁主要用来烹调荤肉类的食材，它的甜味相对来说比较重，所以比较适合江苏、上海、浙江的厨师来使用。
用料：
白砂糖130克，蚝油15克，鸡粉8克，生抽30克，老抽12克，五香粉3克，姜末10克。
*** ：
锅内放入清水 *** 克烧开，放入白砂糖小火慢慢熬制，待糖液有些黏 *** 时，放入其它用料，小火继续熬制，待溶液质地好像烧汁一样浓稠时，即可出锅。
菜例：奇味烧汁羊里脊
这款酱汁主要用来搭配荤类食材，常烹的菜肴有“奇味烧汁羊里脊”、“奇味烧汁爆牛肉”、“奇味烧汁爆肥牛”等。
*** ：
1、取羊里脊500克、杏鲍菇200克分别切成小丁。
2、将羊肉丁放入烧至六成热的色拉油中，高温浸炸至表面结壳，捞出后再放入杏鲍菇，同样油炸至干香。
3、锅留底油，下入蒜蓉5克爆香，放入奇味烧汁25克爆香，下入羊肉、杏鲍菇翻炒均匀，再放入青、红椒丁各50克和提前煲好的黑豆10克，大火翻炒均匀即可。
北派宫保汁
口味：酸甜微辣
个 *** ：
这是一款非常适合北方人的宫保汁，烹调时，加入了酱油和白胡椒粉，口味更加丰富。
用料：
金狮酱油670克，龙门米醋1.5千克，美极鲜味汁50克，白砂糖900克，葱30克，蒜20克，白胡椒粉18克。
*** ：
将以上用料搅拌均匀，倒入锅内小火熬制30分钟，离火后过滤料渣即可。
菜例：宫保去骨带鱼
这款酱汁可以 *** “宫保鸡丁”、“宫保去骨带鱼”，以及其它的宫保菜品。
*** ：
1、取去骨带鱼肉300克洗净，切成大小均匀的15块，略微腌制后油炸至色泽金黄。
2、锅留底油，烧热后下入葱、姜、干辣椒各5克，干花椒2克爆香，倒入宫保汁100克、大葱段50克和带鱼肉，翻炒均匀，撒入干辣椒面适量、油炸腰果、油炸花生、荔枝肉50克翻匀，淋湿淀粉勾芡后出锅。
风干里脊腌料
*** ：何虎
口味：
咸鲜回甜，略带腐乳和盐焗鸡粉的味道。
个 *** ：
里脊肉一般都用来炒制，我们采用风干肉的 *** 进行腌制，做好的成品肉质干香，略带腐乳和盐焗鸡粉的味道，冬季推出正适合。
用料：
盐315克，白砂糖300克，南乳汁、味精、一品鲜酱油各150克，盐焗鸡粉50克，高度白酒500克，芝麻油、料酒各 *** 克，姜末、葱末各600克。
*** ：
以上用料调匀即可。
菜例：风干里脊
这款酱汁主要用来腌制风干里脊。
*** ：
1、里脊肉25千克洗净，横刀切成厚2厘米的片，加入调料腌制24小时。
2、将腌好的里脊放入室温10℃左右的房间内，平铺在铁网上，用电风扇吹干水分。
3、客人点菜时，取出适量里脊蒸熟，掰成小块，摆盘上桌即可。
风 *** 腌料
*** ：刘宝
口味：咸鲜浓香
个 *** ：
每到这个季节，北方厨师就会腌制风 *** 。我们的腌鸡配方除了加入大量的复合调料外，还加入了大量的莳萝籽等香料，腌好的鸡肉入味透彻，客人非常喜欢。
香料：
莳萝籽 *** 克， *** 5粒，肉豆蔻5颗，白芷、桂皮各25克，小茴香、草果各50克。
调料：
A料（生抽、 *** 各500克， *** 老抽 *** 克，鲁味鲜酱油2千克，古越龙山花雕酒1千克，蜂蜜 *** 克），盐焗鸡粉10包。
*** ：
1、香料洗净，放入烧热的干锅内，小火慢慢煸炒出香味，离火放凉，粉碎成粗粒。
2、取A料和香料粗粒一起放入锅内，中火熬开，离火放凉，加入盐焗鸡粉混合均匀即可。
菜例：风 ***
这款酱汁主要用来腌制风 *** ，按照上述配方，大概可以腌制10只鸡。
*** ：
取净蛋鸡（重约1.5千克）洗净控水，直接加入腌料腌制7天，再挂在阴凉通风处风干10天左右。客人点菜时，取风 *** 蒸熟后改刀即可。
臭鱼腌制料
*** ：何虎
口味：复合香味
个 *** ：
跟徽州厨师不同，我们在腌制臭鳜鱼或者臭虹鳟鱼时，以王致和臭豆腐和蔬菜料为主料，腌制时间大大缩短，而且腌制效果也非常好。
用料：
A料（生姜、胡萝卜各500克，香葱200克，芹菜350克，鲜小米椒100克）
花椒30克，盐80克，料酒200克，王致和臭豆腐990克。
*** ：
A料分别切成黄豆粒大小的丁，先放入盐 *** 均匀，再加入臭豆腐、花椒和料酒拌匀。
菜例：臭虹鳟鱼
这款酱汁主要用来腌制臭鳜鱼、臭虹鳟鱼，尤其是腌制臭虹鳟鱼，效果非常棒。
*** ：
1、取冰鲜虹鳟鱼10条（重约9千克）宰杀制净，开背，将腌料均匀地抹鱼身上，腌48小时，放厨房温度高的地方晾48小时。
2、烹调时，取腌制的虹鳟鱼1条，放锅里煎两面金黄。
3、再取锅上火，放入熟猪油100克、菜子油200克，烧至五成热时，放入蒜米、姜米各8克，葱米5克爆香。
4、再下入泡椒酱40克，辣妹子酱、郫县豆瓣酱各20克炒出香辣味，烹入啤酒600克，倒入虹鳟鱼和清水（没过鱼肉）。
5、再放入白糖30克、味精5克、香醋180克、青花椒40克，烧至鱼肉成熟，打去料渣，最后放入小米辣椒180克、杭椒50克，收汁装盘即可。
*** 脆卤肉腌料
*** ：刘宝
口味：
咸鲜回甜，带有浓郁的腐乳味。
个 *** ：
腌好的五花肉经过长时间的风干后，水分含量极低，油炸后上桌，口感香酥，咸鲜回甜，带有浓郁的腐乳味。
用料：
广东米酒、生粉、糖各200克，王致合红腐乳3块，广东白腐乳1.5瓶（335克/瓶，只要腐乳块，不要汤汁），澄面 *** 克，鸡粉100克，味精50克。
*** ：
以上用料搅拌均匀即可。
菜例： *** 脆卤肉
这款酱汁主要是用来腌制去皮的五花肉。
*** ：
1、取去皮五花肉5千克洗净，切成长13厘米、厚2毫米的长片，漂水2小时，加入腌料拌匀，放在筐子边上，在阴凉通风处风干24小时（夏天可以用电风扇吹12小时）。
2、来单后，取出，直接入三成热的色拉油中小火浸炸至成熟，捞出沥油后配单饼10张、香葱35克、圆葱半个、黄豆酱30克上桌食用。
腐乳大排腌料
*** ：刘宝
口味：
咸鲜回甜，带有浓郁的腐乳味。
个 *** ：
大排经过长时间的腌制后，香味浓郁，油炸食用，口味咸鲜带有腐乳特有的香味。
用料：
白糖、糯米粉各200克，鸡粉150克，味精50克，广合白腐乳335克，南乳汁、生粉各100克，澄面625克，五香粉40克，广东米酒750克。
*** ：
以上用料搅拌均匀即可。
菜例：秘制大排
这款酱汁主要是腌制猪大排。
*** ：
取猪大排5千克洗净，切成块，冲水2小时，加入腌料腌制6小时，用烧至六成热的色拉油浸炸至熟，取出后改刀成条上桌。
京酱肉丝要想好吃，酱料和腌料是关键，大厨分享做法，上桌就抢光
提起京酱肉丝这道菜，我脑海中瞬间浮现出画面了，酱香浓郁、颜 *** 人的肉丝，再搭配上切块的豆腐皮、切丝的黄瓜和大葱，卷在一起吃，这味道简直了，光是想想就忍不住咽口水了。
京酱肉丝，这是一道非常经典的北京菜，酱香味非常浓郁，对于喜欢重口味的人来讲，实在是拒绝不了此种美味，我就喜欢这种咸甜适中的口感。
但是京酱肉丝要想好吃，该怎么烹饪才好呢，为啥好多人都做不出饭店那种味道呢？
其实要想做出好吃的味道，腌料和酱料都是很关键的，如果这一点弄不对的话，味道可想而知。腌制肉丝的时候，用到的调料，以及炒酱料的时候，用到的东西，今天大厨就详细给大家分享一下，做出来端上桌，瞬间被抢光。
【酱料和腌料】
酱料：甜面酱、白糖、清水
做京酱肉丝，少不了的就是甜面酱，而且酱料要想好吃，其实非常简单，也不需要太多的调料。只需要3大勺甜面酱、半勺白糖、5勺清水，搅拌均匀就足够啦。
腌料：盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、食用油
肉丝是需要提前腌制一下的，很多人不懂如何腌制，随便放上点调料就结束了，其实不对哦。只有腌制好了，肉丝才能够更加嫩滑、细腻，才能够减少腥味。需要以上这几种调料，给肉丝腌制一下。
【京酱肉丝】
配方：里脊肉、黄瓜、大葱、豆腐皮、甜面酱、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蛋清、面粉、食用油
1、把猪里脊肉切成丝状，放在冰箱里稍微冻一会儿，有点硬的时候拿出来切，会更方便的，大家试试看。
2、切好之后，我们准备来腌制啦，放入适量的盐、胡椒粉、料酒、淀粉，再来一个蛋清，搅拌均匀之后，最后加上一点食用油，抓匀之后进行腌制。
3、在腌制时，我们可以把大葱和黄瓜切一下，都切成丝状，还有豆腐皮也切成四方块。
4、准备一个盘子，把豆腐皮、葱丝、黄瓜丝都摆放进去即可，用不到它们了。下面我们准备调制酱料，碗里加入3勺甜面酱、半勺白糖，再来5勺清水，搅拌均匀后备用。锅内倒油烧热，加入肉丝不停翻炒，炒至发白。
5、发白之后，我们再把刚才的甜面酱汁倒进去，将其彻底翻炒均匀，最后再稍微收一下汁，就可以出锅啦，均匀摆放在盘子里即可。
小伙伴们平时都是怎么做猪肉来吃的呢？每天都是炒着吃炖着吃，小编都吃腻了，最近发现一道猪肉的新做法，现在就介绍给大家吧！火遍大江南北的小酥肉，做法简单，只需4步，厨艺小白都能学！之一、更好选择肥肉相间的猪肉，这样炸出来的小酥肉最香。在下锅之前一定要把肉腌30分钟，去掉食材本身的腥味的同时也能让肉质更加入味。第二、在淀粉里面加上能够让油炸出来的小酥肉更香哦。第三、测试油温可以用筷子蘸一点面浆放进油锅里，面浆的周围有大气泡匀速翻滚的时候，将肉条放进面浆里搅一搅，下锅！第四、炸至两面金黄就可以出锅了，是不是很简单呢？快收起笔记去试试吧。
酥肉
By *** 杰米
配料：
猪里脊 300克、香腌料 适量、鸡蛋 一个、面粉 适量、淀粉 适量、豆油 适量、椒盐 少许
烹饪步骤：
1.准备猪里脊
2.腌料，将腌料用水稀释一下，猪里脊切条
3.将腌料倒入肉条中味上30分钟
4.打一个鸡蛋放入少许面粉，淀粉，将腌制好的肉条蘸上蛋糊
5.不粘锅烧热倒入豆油，六成热放入肉条
6.炸至两面金黄
7.装入盘中，蘸上椒盐
烹饪小贴士：
1、酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相间。加鸡蛋清调匀的时候，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。
2、炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。
3、裹面的时候，面浆过干，炸出来的小酥肉表皮会过厚，口感很硬。面浆过稀，小酥肉不能均匀的被面浆裹住，里面的猪肉的水分过度流失，口感会很干柴。
大家喜欢吃小酥肉吗？
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锅塌里脊属于天津名菜之一，看上去色泽鲜艳，吃起来肉嫩多汁，蛋香浓郁，可以说锅塌里脊不仅是一道下饭菜，更是很多朋友都爱吃的一道美食。
因为做锅塌里脊会用到里脊肉，所以相对于我们之前做过的锅塌豆腐来说，锅塌里脊其实要更下饭，更解馋。
下面，我就把这道锅塌里脊的做法分享给大家，按照我教您的 *** 做这道美食，出锅满屋飘香，好吃到舔盘，爱吃下饭菜的朋友不妨试试看。
一、锅塌里脊的做法
主料：猪里脊200g、鸡蛋4枚
腌料：生抽1勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺
料汁：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白醋1勺、清水适量
调料：水淀粉少许、香油1勺、葱花适量
1、先把准备好的里脊肉切成薄片，然后再放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒以及1勺玉米淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟以上，给里脊肉去腥，使其入味。
2、里脊肉在腌制的同时开始调料汁，料汁中包括2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白醋以及适量清水，把这些全部倒入碗中后搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，等油温6成热后调中火，下入腌制好的里脊肉片，快速翻炒至变色后即可盛出。
4、里脊肉片盛出后，先在碗中打入4枚鸡蛋并搅拌均匀，接着在重新起锅烧油，等油热后把一半鸡蛋液倒入锅中。
5、趁着锅中鸡蛋液还没凝固，下入炒好的肉片和葱花。
6、继续把剩余的鸡蛋液倒入锅中，等鸡蛋液凝固定型后再翻个面。
7、鸡蛋翻面后，先把调好的料汁倒入锅中，接着再摇晃摇晃锅，让料汁均匀沾满鸡蛋的每个角落。
8、最后出锅前再淋入少许水淀粉、1勺香油和适量葱花就可以开吃啦。
9、至此，这份肉嫩多汁，蛋香浓郁的天津名菜锅塌里脊就做好了，好吃到舔盘，快试试看吧！
二、做锅塌里脊的注意事项
1、肉片要趁着鸡蛋液还没凝固时平铺在鸡蛋上，这样在吃的时候口感才会丰富，每口鸡蛋中都包裹着嫩滑肉片。
2、为了让鸡蛋更完整，在给鸡蛋翻面的时候，可以用两个锅铲一起翻或者再找一口锅，先倒扣在上面，然后再翻面，这样鸡蛋不容易碎。
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5个你一定会爱上的韩国烧烤自制腌汁配方，看到一定要收藏下来（韩式烧烤系列）韩国烤肉简介：
在现今流行的韩式餐饮中以韩国烤肉最为流行。放眼全国各地，韩国烤肉几年间迅速占领了城市的大街小巷，处处为人称道，俨然成为各种餐饮形式的热点，其独特的口味使得越来越多的食客为之痴迷。
韩国烤肉以用料考究上乘、口味独特著称，品种主要以牛肉为主，还有海鲜、生鱼片、羊肉、鸡肉、菌类、蔬菜等，尤以烤牛肉、烤牛排、烤猪肉和烤羊肉最有名。
韩国烤肉以新鲜的原料加数十种配料，腌制8--10小时，然后放在炭烤炉上，随着温度的升高，肉上的油泡裂开，发出扑鼻香味，香气四处飘散，吃的时候蘸上正宗独特的韩国酱汁，再用生菜将熟肉包起来吃，牛肉的微微醇香溢满口腔，甜中带酸的辣酱汁在舌尖渗过，清新爽口鲜美嫩滑，荤素搭配，别有一番风味。
韩国烤牛肉腌制料汁：
- 原料：
牛里脊肉10千克，自制腌汁2.5千克，自制蘸汁、色拉油适量。
自制腌汁配方：
- 原料：
韩式汤酱油1000克，清酒200克，味健滋恰（一种韩式调味料）100克，白糖500克，牛肉粉200克，胡椒粉150克，味精100克，大蒜100克，生姜200克，洋葱500克，梨500克，香油50克，熟芝麻50克，清水4000毫升。
- 制法：
1、将汤酱油、清酒、味健滋恰等调料加适量的水混合均匀，制成汤汁。
2、生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅成蓉状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
- 注意：
掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛时颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦糊。
自制腌汁配方：
- 腌牛肉配方：
牛肉5千克，盐、味精各50克，白糖200克，牛肉粉15克，胡椒粉、五香粉、韩国香粉（市场有售）、韩国三香粉（市场有售）各5克，姜50克，圆葱、雪碧各300克．鸡蛋3个，清水75克。
自制腌汁配方：
牛肉10千克，甜咸口味的韩式烤肉酱1--1.5瓶（1千克），韩式烧肉汁1瓶，混合均匀。
- 韩国烤猪肉和烤羊肉腌制料汁：
- 原料：
猪里脊肉或五花肉（羊肉应选用羊肋脊肉和羊腰部肉）10千克，自制腌汁2.5千克，自制蘸汁、色拉油适量。
自制腌汁配方：
- 原料：
韩式汤酱油1000克，辣椒酱700克，大酱300克，白糖500克，牛肉粉200克，清酒15克，胡椒粉150克，味精100克，清水4000克，大蒜150克，生姜200克，洋葱500克，梨500克，香油50克，熟芝麻50克。
- 制法：
取一不锈钢桶放入清水，调入各种调料，小火不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅成的蓉，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。
- 注意：
腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌制的酱香味不足，若过多则烤制出的肉制品太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。
- 韩国烤牛排腌制料汁：
- 原料：
牛排或羊排10千克，自制腌汁2.5千克，自制蘸汁、色拉油适量。
自制腌汁配方：
牛排20千克，清水7500克，白糖1500克，胡椒粉、牛肉粉各100克，蒙古牌酱油 *** 0克。
韩国烤肉干、湿组合蘸料配方：
韩国烤肉的味道除了来自腌渍中的调味品外，最主要还来自于所蘸的料，不同的烧烤要用不同的蘸料，而且每种料汁都是由多种调料精心配制而成。
（湿料）自制蘸汁配方（一）
- 原料：
酱油500克，清水1500克，饴糖150克，牛肉粉50克，八角15克，肉桂15克，白蔻10克，胡椒粒10克，姜片15克，蒜片15克，葱节20克，洋葱块20克。
- 制法：
将清水、怡糖入锅煮沸后，加入所有原料转小火煮出香味时，除去料渣，即成蘸汁（ *** 后放冰箱中保存）。
（湿料）自制蘸汁配方（二）：
把苹果、梨各2个，分别一切为二，加入清水20千克，黄豆酱油2千克，陶大酱油1千克，盐 *** 克，味精100克，圆葱1个，明太鱼1条，白糖4千克，醋精200克放在汤桶里，上火熬2—3小时再挤入柠檬1个，过滤杂质晾晾即可。
（湿料）韩国烤肉黄酱：
先将苹果1个、梨1个搅打成汁，加入黄酱5千克，味精、白糖各400克，粗韩式辣椒面、细辣椒面、盐各 *** 克，雪碧500克，生抽1瓶．芝麻油、日本清酒、韩国鱼露各150克，以上所有原料搅拌均匀即可。
（湿料）特制椒盐油：
将韩国味盐500克，加胡椒粉45克、芝麻油450克混合调制而成。
（干料）特色干蘸料：
将五香花生1千克，孜然粉500克，芝麻2千克，苏子500克，四种原料打成粉末，下入十三香50克，鸡粉100克，韩国粗辣椒面200克，韩国细辣椒面100克，牛肉粉50克。另外这九种料粉也可以单独成料。
（干料）组合干蘸料：
大喜大牛肉粉、白糖、十三香、五香粉、味精、白胡椒粉、韩国松香粉、盐、黑胡椒粉，按1:1的比例混合即可．注意：这里提到的9种组合干料，既可根据客人口味需要单独成料，也可以任意组合搭配混合均匀。
（干料）特制辣椒面蘸料：
将芝麻100克、花生碎200克、自磨粗细辣椒面各150克，盐、味精各50克，混合均匀即可。
烧烤 *** *** ：
- （1）原料处理将牛里脊肉片成长15--20厘米、宽4--5厘米、厚约0.2厘米的薄片。
- （2）将处理好的原料放入自制腌汁中腌渍30分钟。
- （4）烤炉上面刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，翻面烤熟即可。
- （5）烤制时，为使牛肉嫩爽，故一般烤至八分熟即可；烤制过程中只能翻动一次。
- （6）食用时，先用刀将烤好的牛肉切成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用.
说明：
*** 烤猪肉、烤羊肉的 *** 与“韩式烤牛肉”是一样的，只是猪肉应选用里脊肉或五花肉，羊肉应选用羊肋脊肉和羊腰部肉。
另注：
- 腌制前刀工处理：
1、将 *** 肉选好，剔除肉筋，放在冷库或冰柜内冷冻再切片。切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）脆骨和未剔净的筋膜剩下最精致的肉核。
2、将肉横放在砧板上，盖上白布，右边露出1厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布防止滑动。
3、右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切。
4、如果是带骨的牛里脊肉，可以改刀成蝴蝶状。
腌制注意要点：
肉类原料经刀工处理后，用以上腌料配方浸泡腌渍8-10小时，取出在肉的表面刷上一层料油，并用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻30分钟，这样可以增长肉类的保存时间，并防止腌好的肉出水也能防止肉变质。
在家复刻校门口小吃——里脊肉夹馍，做法简单又美味，口感不输外面买的。
先在盆中倒入400克面粉，加少量白糖，加入一包发面旺，然后用240毫升温水和面，揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
接着准备两块鸡胸肉，切成薄肉片，加入一个鸡蛋清、生抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉、奥尔良腌料和一大勺玉米淀粉，拌匀后腌制半个小时。
准备一个蘸料，碗中加入蒜蓉辣酱、甜面酱、黄豆酱、生抽、白糖，充分拌匀备用。
面团发酵完毕，里面布满小气泡，放在面垫上，揉匀排气，搓成长条后切成大小均匀的面剂，揉圆后擀成小圆饼，厚度约为0.5厘米，盖上保鲜膜醒发10分钟。
电饼铛预热，不加油，放入醒好的生胚，两面煎至金黄，盛出备用。
在锅中刷少量食用油，煎熟腌制好的肉片，撒上孜然粉备用。
将煎好的小饼划开，刷上酱料，放入生菜和煎好的鸡蛋。自己做的里脊肉夹馍，口感更佳，可以多加肉片，喜欢辣的可以淋上辣椒油。
一口咬下去，口感丰富，满足味蕾。孩子想吃辣，在家就能轻松 *** 。
