炖牛 *** 料越少越好，牢记“3加2不加”，牛肉软烂不柴，香浓不腥
牛肉的营养价值高，属于高蛋白低脂肪的食材，适合煎、炒、烹、炸、烤等多种吃法，受到人们的喜爱。天冷吃牛肉，肯定是炖牛肉最合适了，热热乎乎的一锅肉，吃起来软烂入味，滋补又好吃。
和猪肉、羊肉相比，牛肉在肉质、味道上有2个不同，导致了烹饪方式也不同。
1、肉质上，牛肉的肌肉纤维比 *** 肉都粗，不容易炖烂，猪肉煮20分钟，牛肉起码要煮40分钟，还不一定软烂。
2、牛肉虽然不像羊肉有膻味，但腥味比猪肉大，如果不会去腥，吃起来就有很大的草腥味，一点也不香。
想要把牛肉炖得烂乎乎的，而且没有一点腥味，还特别香，运用调料是很关键的。很多人会用各种香料去腥，香料放了一大堆，根本吃不出牛肉味了。其实炖牛肉时，放的香料越少越好，今天我就和大家说说怎么炖牛肉，保证牛肉软烂不柴，香浓不腥，太好吃了。
炖牛肉的技巧
饭店大厨说，调料放对了，牛肉才好吃，牢记“3加2不加”，牛肉想不好吃都难。
3加
①焯水加葱、姜、料酒
新鲜牛肉先用清水浸泡，但只能泡出大部分血水，还残留了一小部分，所以要焯水。牛肉冷水下锅，只用水也不行，还要加葱段、姜片、料酒，这样才能有效去腥。
②加啤酒炖
一说到炖、煮，大多数人首先想到的就是加水，水只是传热的作用，不能让肉变得更香。其实，饭店里做炖牛肉，会用啤酒来代替水，更好吃。啤酒有淡淡的麦芽香味，可以去腥增香，牛肉的颜色也鲜亮。用啤酒、黄酒都可以，啤酒经济实惠，黄酒要贵一点。
③加山楂或陈皮
想要牛肉软烂不柴， *** 浓郁，可以加山楂或陈皮，不仅能去腥，也能让牛肉快速炖烂。
2不加
①不加花椒、八角
炖肉，很多人会选择花椒、八角等香料，去腥效果非常好，但它们的味道太香了，会遮住牛肉自身的味儿，还会让牛肉变柴发黑，所以是不能加的，香料的选择真的特别重要。
②不加蒜瓣
蒜瓣也是常用的调料，有浓郁的蒜香味，可以去腥增香，炒菜、炖肉的时候放一点，非常香。比如做红烧肉时是可以加蒜瓣的，但红烧牛肉是不建议加的。蒜瓣是热 *** 的，味辛辣，而牛肉也是热 *** 的，二者一起吃容易上火。
而且蒜瓣煮太久，牛肉会充分吸收蒜香味，吃起来就是一股子蒜味，没有 *** 味，所以牛肉不适合和蒜瓣一起炖，出锅后倒是可以加点蒜末。
下面和大家分享炖牛肉的具体做法
1、牛腩切小块，用清水浸泡2小时，泡出血水后冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，撇掉浮沫后捞出，用热水冲洗干净。一根胡萝卜、一个土豆，去皮后洗净，切滚刀块。
2、起油锅，加入葱姜炒香，倒入牛肉块，小火煸炒几分钟，颜色金黄后加生抽、老抽翻炒均匀，调味并上色。
3、倒入啤酒翻炒均匀，倒进高压锅里，啤酒一定要没过牛肉，加2个山楂、一块陈皮，盖上盖子后炖30分钟。
4、排气后加入胡萝卜块、土豆块，加入适量食盐，再加一把 *** ，翻炒均匀后再炖10分钟，炖牛肉就做好了。
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牛肉高压锅需要压多长时间？我们家里炖牛肉，大多数都是用高压锅炖，高压锅炖出来的牛肉软烂、不柴，还节省时间。不过用高压锅炖牛肉也是有时间 *** 的，如果不掌握好时间，要么就是不熟，要么就是炖得太烂。所以掌握好高压锅炖牛肉的时间很重要。
其实要说用高压锅炖牛肉，也应该根据每个家庭成员的具体要求。比如，我原先给孩子炖牛肉，总怕炖得不熟，或者不烂。结果把高压锅设定时间稍微长了点，炖出来的牛肉是软烂了，可是孩子却不喜欢吃太软烂的牛肉，他说这样的牛肉适合老人吃，我还是喜欢吃有嚼头的。
这个问题就有点复杂，那么综合一下家庭意见，最后拿出一个两全其美的方案，牛肉炖得不软不烂刚刚好，那就需要摸索出适合自己家人口味的炖牛肉。
以1斤牛肉的量来设定时间：
1，先用大火在铁锅内将牛肉炖5分钟左右的时间，关火，再把牛肉挪到高压锅中。
2，高压锅设定15分钟，待发出“嗤嗤”的声音以及冒气的时候，再将大火调节至小火让其小火慢炖15分钟。
3，炖2斤及2斤以上的牛肉，高压锅设定20分钟。
大雪已过，冬至将来。古人形容冬至是“阴极之至，阳气始生”，冬至前后正是养生的好时节，适宜多多食用些温和滋补的食物来补益祛寒。在这寒冬里，该给家人孩子做一些冬日时令美味来滋补身体了。
牛肉炖萝卜是非常适合冬季进补的一款经典家常美食，营养又美味。牛肉补肾益气，温而不燥，是冬季滋补暖胃的佳品，每周吃个一两次还能增强身体抵抗力，很适合脾胃虚弱的老人和孩子吃。
然而对一个上班族，尤其还是一个家有 *** 的上班族来说，平时想要吃一锅软烂入味的牛肉炖萝卜实在太难了：牛肉不易炖烂，传统 *** 起来非常耗费时间，现在这个季节下班回家天都黑了，可能还要陪孩子做作业，根本没时间做这种费时费力的“硬菜”。没关系，今天家常美食小厨房跟大家分享牛肉的一个懒人快手做法：用高压锅做萝卜炖牛肉，让您不但四五十分钟就能吃上美味的萝卜炖牛肉，还能顺便炒两个青菜。牛肉软烂入味，萝卜入口即化，更重要的是您不用在锅边守着，您可以利用这段时间再去炒两个青菜，一顿丰盛的晚餐就齐备了。
懒人快手菜---高压锅炖牛肉的做法：
【材料】
牛肉750克 白萝卜1个
【调料】
八角1颗 香叶2片 *** 2块 姜片 葱段 生抽 老抽 料酒 盐
【做法】
1、牛肉切大概4CM见方的块，放入清水中浸泡半小时，中间换几次水以尽量去除血水。
2、白萝卜洗净去皮，切同样大小的方块备用。
3、锅内添凉水，放入牛肉、葱段，倒入少许料酒，大火烧开。撇净浮沫，再煮一两分钟。
4、起锅倒油，凉油里放入 *** 、八角、香叶、姜片炒香，下入牛肉，翻炒几下后倒入生抽、老抽，翻炒上色。
5、倒入切好的萝卜块翻炒，至萝卜稍稍变软上色即可关火。
6、将炒香的牛肉萝卜倒入高压锅，加适量水，加盐，盖盖开始炖，根据自家高压锅情况选择模式时间，炖40-50分钟即成。
就这么简单几步，营养美味的萝卜炖牛肉就做好了。牛肉软烂入味，萝卜入口即化，而且吃到嘴里没有一点萝卜的难闻气味，连挑嘴的孩子也一口口吃到停不下来。全程大概四五十分钟，移入高压锅后中间完全不用管，非常省时省力，简单快手做出一道家常美味的滋补硬菜。
【技巧和经验总结】
（1）炖牛肉选用牛腩肉更好，肥瘦适宜，炖后口感好，香味醇厚。我没买到牛腩，用的牛霖肉，纤维比较粗，炖出来不如牛腩那种带点软糯的口感。
（2）牛肉中的血沫很多，一定要焯水，而且要焯透。要耐心把浮沫都捞干净，避免影响成菜的味道和卖相。
（3）牛肉炖熟后会缩水，所以切块时不要太小。
（4）高压锅炖菜不吃水，所以加水刚刚没过食材即可，而且本身萝卜含水量也比较大，加水太多会冲淡菜的香味。
（5）萝卜先炒一下再炖更香，而且炖出来色相口感更好。
（6）关于萝卜和盐的下锅时机，您也可以先炖牛肉，快熟前10分钟左右开盖放入萝卜，并加盐调味。不过萝卜跟土豆等淀粉含量高的蔬菜不同，炖久了也不会炖烂变散，跟牛肉一块下锅炖出来入口即化，非常好吃；另外在高压锅的强压下先放盐对牛肉的口感影响并不大。总而言之，所有材料及调味料可以一起下锅炖，中途完全不用再去做任何 *** 作，更加省事方便。
时间再紧张，咱们也得照顾好家人和自己的健康。今天这个懒人快手版高压锅萝卜炖牛肉就非常合适时间紧张又想吃得健康美味的您，明天就试试吧。
炖牛肉以牛肋板肉为主要食材，以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、 *** 、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料， *** 而成的简单家常菜。适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。色泽红亮，软绵香嫩。高胆固醇患者忌食。
家常做法一
食材：牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料； *** 、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。
流程：将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和 *** 料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。
窍门：
1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。
7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以去除异味。
8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当 *** 烂”。
家常做法二
食材：一般人总爱买有鲜红肉丝的部位做炖牛肉。其实这一类较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水浸肉，否则肉质变老，不易炖烂。
流程：
调汤。锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣、撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，会使肉汤略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质既硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放入锅内，再放佐料。一般佐料有 *** 、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么佐料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，佐料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将佐料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：佐料入锅即盖上锅盖，大开时掀去盖敞锅炖，借以挥发 *** 味。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
PS：
1、煮老牛肉。如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉时，放两三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
窍门：姜是调味品，还能嫩化牛肉。如果牛肉老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可烹调。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，且无生姜的辛辣味。
要把牛肉炖烂，往锅里加几片山楂片，用文火慢慢炖煮，使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
红酒炖牛肉
菜系：法国菜。
做法：炖菜。
口味：其它口味。
主料：牛肉(臀）。
辅料：胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹、1根。
调料：红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗。
做法：
1、将牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小段，洋葱切成方片；
2、倒入红酒和橄榄油，将以上食材加入香料一起腌制24小时；
3、腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水，牛肉沥干后用少量油炒香；
4、牛肉炒好后捞出控油，另起锅炒蔬菜，炒热后加入番茄酱和少许黄油一起炒；
5、蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸；
6、煮沸后改中小火继续炖1.5小时。
大白菜炖牛肉
主料：大白菜(青口)500克、豆腐(南)300克。
调料：大葱15克、姜15克、盐8克、胡椒粉2克、鸡粉5克。
做法：
1、牛肉洗净切块，放入冷水中煮沸，取出用自来水冲干净；
2、将锅中水倒掉，锅中油热了后，放入姜片（ *** 一点的，喜欢吃辣的再放干辣椒），然后把牛肉块倒入锅中开炒，感觉差不多了，肉别黑了就行，倒入冷水，水盖过牛肉，放老抽、五香、八角。此时千万别放盐，否则牛肉不易烂。
3、冷水滚后，就换小火炖，差不多要炖上一两个钟，中间要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。当你觉得牛肉已经烂了，就炖好了；
4、可以先将洗净切好的大白菜炒一下；
5、然后，连汤带牛肉的一起倒入，放盐、生抽少许，再炖半个钟左右（凭感觉啦），起锅。
6、这个菜还可用于牛肉面，好吃。
土豆炖牛肉
主料：牛肉、土豆、胡萝卜、玉米。
辅料：小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、老抽、盐、姜。
做法：
1、牛肉切均匀的小块，冷水入锅，开大火；
2、水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒，加盖小火炖1个半小时，炖的过程用勺子撇净浮沫；
3、土豆、胡萝卜切滚刀块、玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块；
4、倒入少许生抽拌匀；
5、倒入少许盐调味、小火炖10分钟即可。
炖牛肉，步步有绝招牛肉高蛋白低脂肪，是冬季进补的好食材。与其他肉相比，牛肉肉质坚硬，不易炖烂，但如果能从选肉开始掌握每一步的技巧，就能做出肉质细嫩、软糯筋道的牛肉。
选肉
适合炖的牛肉需要选结缔组织较丰富的部位，比如牛胸脯（牛腩）、牛肋条、牛 *** （牛腱）以及牛尾，并且要有肥有瘦还有筋。不管哪个部位的牛肉，选择肥瘦相间的肉比纯瘦的更易炖烂，口感也更加富有弹 *** 。
处理
炖牛肉前处理关系到最终炖煮的牛肉是否鲜嫩。这里介绍几个常用的小秘诀。
1.浸泡。买回来的牛肉冲洗净后切大块，再用清水浸泡2小时以上，中途可换几次水，将牛肉的血水尽可能多地泡出来。牛肉不用焯水，肉中剩余的血水在炖煮时会漂浮出来。
2.断其筋骨。用菜刀刀背或擀面杖在案板上仔细拍打牛肉， *** 其纤维组织，拍到牛肉的筋膜散开。
3.垂直纹理切肉块。切牛肉时注意，不要顺着纹理切，更好与纹理线垂直切。这样做出来的牛肉口感更筋道。
4.腌肉。加入一些柠檬汁能让肉变嫩；或加菠萝汁，其含有菠萝蛋白酶，能分解牛肉中的蛋白质。切记腌制牛肉时不要放盐，否则牛肉脱水，使肉质变得干紧影响口感。生姜不仅可以调味，也可以用来嫩化牛肉。将鲜姜切小块，捣碎，放纱布内挤出姜汁，拌入切成块的牛肉中，使牛肉表面均匀地抹上姜汁，常温放置1小时左右，即可进行烹调。
搭配
炖牛肉，调料不宜过多，调料味太重会影响牛肉的 *** 。加一小撮茶叶，可使牛肉更易炖烂；加少许 *** 和醋，可提升牛肉口感；加豆瓣酱替代老抽，可使肉色不发黑。其他调味料如葱、姜、蒜以及黄酒、料酒等可根据需求添加。另外再加些西红柿、白萝卜、土豆等蔬菜，既可解肉的油腻，还能摄入多种维生素、矿物质、膳食纤维。
火候
俗话说“大火煮沸粥，小火炖肉”。牛肉要冷水下锅，大火煮开。随水温升高，牛肉中的血水会凝固析出，在水微开时用勺子撇出血沫。血沫要撇净，如撇不干净，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。浮沫撇净后转小火慢炖。一般炖制两小时以上。根据肉块大小，还可用筷子 *** 一下牛肉，能 *** 透即可。
器皿
炖肉首选砂锅或者电炖锅，小火慢炖，锁住营养和美味，炖煮的时间比较长，可以将调味料的香味更大限度地融入食材中，而且能使炖出的牛肉口感软糯而弹爽。如选择高压锅炖牛肉，上汽后煮40分钟，牛肉即可炖烂，而且该 *** 属于高温短时处理，肉的蒸煮损失较少。
来源：人民网-生命时报
牛肉一斤，我选择的是牛肋排上的肉。牛肉切成块，冷水入锅，放入葱段，姜片和料酒焯水。锅中放入少许油，放入焯过水的牛肉炒干水分，放入葱段，姜片，八角，香叶和一小勺郫县豆瓣酱。炒出红油后再放入西红柿翻炒均匀。加入适量的清水，再放入盐调味。放入一勺东古一品鲜酱油。将所有的食材转入到压力锅中，中小火压20分钟，放入胡萝卜和土豆，再煮15分钟左右。不要盖压力锅锅盖，可以用其他的锅盖来代替。煮到汤汁收浓，胡萝卜和土豆都熟透，再放入香菜即可出锅。简单又省事的一种做法，牛肉软烂入味，味道好极了。快试试吧。
笑话十条： *** 用高压锅炖牛肉。之一次用，没经验，炖糊了在夜幕的笼罩下，与哥们一同沉浸在网吧的虚拟世界里，不知不觉中，疲倦袭来，我们竟然在网吧的狭小座位上进入了梦乡。恍惚间，我仿佛感觉到有人在 *** 我们的钱包。哥们轻声说：“咱俩假装睡着，等他得手再抓个正着！”于是，我们静静地躺在那里，眼皮下噙着一丝警觉。时间匆匆流逝，晨曦渐渐透过窗帘，夜晚的阴霾逐渐消散，而我们却在睡梦中错过了那个贼影的来去。
西安的古韵令人陶醉，而我与 *** 的旅途却是为了一段特殊的缘分。老战友的女儿名为李卿怜，而我自己则叫做张卿。面对巧合的命名，我与 *** 踏上了探寻的 *** 。走进老战友的家，我们得知，小时候曾订下了“娃娃亲”，两家因为种种原因渐行渐远，而如今却在这个重逢的时刻，将曾经的承诺连接在一起。岁月的流转仿佛是一场戏，将我们带到了这个交汇点，让两个平行的人生轨迹再次交错。
在家庭中，生活琐事常常成为争论的 *** 。 *** 之一次用高压锅炖牛肉，却不慎让牛肉炖糊。我选择宽慰她，因为没有经验很正常。然而，第二次、第三次，直到牛肉第三次再次被炖糊，我内心的不满逐渐积蓄，最终在愤怒中把锅摔在地上。这一幕让大家都感到震惊，我开始责怪 *** ，却被她机智地反驳，这是锅的问题。生活中的种种小 *** 曲，也成了我们夫妻间的亲密之笔。
高中时，为了谋取班上男生的福利，班长主动请缨打扫女生宿舍，然而理想与现实的差距却令人哭笑不得。七层的宿舍楼，堆积如山的垃圾，无数的姨妈巾，一时间，打扫的任务显得艰巨且尴尬。特别是在雨天，垃圾车在雨中滴滴答答地前行，形成一条血路。班长的幻想在这场扫除中变得如此荒诞，生活的真实往往超乎想象。
时常在忙碌的
在匆匆的校园岁月里，我是卫校的一名 *** 子，周围全是女同学。在那个群体中，我总是保持着与众不同的举止，被认为是淑女的 *** 。然而，当我站在班会课的讲台上，为大家分享做淑女的秘诀时，却遭遇了一名同学的挑衅。我内心一抽，沉默了一瞬，班级的气氛在一瞬间变得混乱。人生中的台前幕后总是错综复杂，我不禁感叹生活的戏剧 *** 与无奈。
百分之90的人都扛不住土豆炖牛肉的 ***土豆炖牛肉功效是健脾胃。其中牛肉的营养价值比较高，能够健脾胃，但是牛肉搭配土豆，能够保护胃黏膜，营养也更好的发挥。其实也可以选择牛肉搭配芋头，能够起到补中气，也能够缓解便秘。牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸，土豆中含有丰富的维生素以及矿物质。
By 吾家有女为帅_
用料- 牛蹄筋 500g
- 葱 一根
- 盐 5g
- 料酒 20g
- 色拉油 10g
- 姜 5g
- 土豆 3个 （中等大小）
- 红烧料 1袋
- 火锅料 三分之一块
- 蒜苗 2根
1、牛肉洗净（皮的处理 *** ：锅烧热烙一下，然后用刀刮干净洗掉）沥水
2、准备材料
3、油热下姜蒜（先炸香再下牛肉）
4、炒至焦黄，把牛肉的肥油逼出来，香味飘出
5、下火锅底料炒化
6、下2勺豆瓣酱
7、翻拌均匀，炒香
8、一袋2包
9、拿出1包
10、倒入红烧料，翻拌均匀
11、下料酒
12、再炒5分钟转高压锅
13、转高压锅
14、加入2碗水
15、没过肉（盖上锅盖，定时20分钟）
16、筷子 *** 去软烂
17、能轻易穿过去
18、倒入土豆，加入2碗水，盖上高压锅定时10分钟
19、加一小勺盐调味
20、转至炒锅收汁（直接在高压锅也可以）
21、加入蒜苗、香菜段、葱结
22、盖上锅盖2分钟 闷一下就可以起锅啦！
小贴士牛皮软糯，土豆裹上汤汁也好好吃哦！
牛蹄筋的营养功效牛蹄筋味甘， *** 温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖牛肉怎么做好吃炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当 *** 烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有 *** 、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将 *** 味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
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炖牛肉时怎么去腥最方便？分享40分钟懒人高压锅牛肉炖萝卜菜谱炖牛肉前需要去腥气，怎么做最方便呢，推荐时间不是很充裕的情况下，选择开水汆烫法。
就是俗称的热水焯烫。
（1）取一锅水，牛肉切成块后冷水下锅，然后倒入一些料酒、放入四五片生姜、一或两段大葱、也可以适当放几粒花椒，等到水烧开后，再继续煮上五分钟，撇去浮沫，然后关火，把牛肉捞出放到盆里。
（2）把水龙头打开调成温热的水，越热越好，但以不烫手为标准，然后将牛肉块在水龙头下逐块仔仔细细用热水清洗冲干净浮沫，控干水分，然后备用。
这种 *** 只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用，如果是炒牛肉则不适用了。
此外如果你时间足够充裕的话，也可以采用冷水浸泡的 *** ，把牛肉的血水浸泡出来，中间多换几次水，直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色即可，但这种 *** 通常需要几小时。
萝卜牛腩：
1：原材料：牛腩2-3斤（切成块），白萝卜半根（切滚刀块），大葱2段（切开），红辣椒1根，八角3朵，姜8-10片，小半个洋葱（切开）。
2：牛腩按上述 *** 处理好，处理牛肉的同时取传统高压锅在另一个灶头烧开水，油锅烧热后放入红辣椒（喜欢吃辣的可以多放两根，我是考虑小孩，所以只放1根几乎没有辣味的那种），姜，大葱，洋葱，炒出香味后倒入牛肉块翻炒，加入一勺生抽、一些料酒，放入白萝卜继续翻炒。
3：把炒好的牛肉萝卜等全部放入高压锅内，如果水不够的话继续加开水直至淹没牛肉等食材，大火烧开。
4：上汽20分钟后放气盛肉开吃。
三口之家的话，再配上一个炒蔬菜、一个简单的番茄蛋汤，还是很不错的。
