超下饭的鱼香肉丝 ~ 保姆级教程 新手零厨艺也能做哦 ~
By 熊生家的小胖儿
用料- 鸡胸肉 2块
- 木耳 适量
- 青椒/尖椒 适量
- 胡萝卜 适量
- 郫县豆瓣酱 1/2-1勺
- 蒜末 1勺
- 葱花 1/2勺
- 鱼香汁醋 3勺
- 鱼香汁生抽 3勺
- 鱼香汁糖 2勺
- 鱼香汁老抽 1勺
- 鱼香汁淀粉 约2勺
- 鱼香汁清水 约8.9勺
- 腌制盐 一点点
- 腌制蛋清 1个
- 腌制淀粉 1-1.5勺
- 腌制黄酒/料酒 1-2勺
- 腌制白胡椒粉 一点点
1、鸡胸肉 去筋膜 切丝 鸡胸肉丝中 加入黄酒/料酒 白胡椒粉 盐 蛋清 淀粉
2、搅拌均匀 腌制片刻 主要是为了去腥 上底味
3、青椒切丝 木耳提前泡发 去根切丝 胡萝卜去皮切丝
4、滑炒鸡丝 锅中倒油 倒入腌制好的肉丝 迅速搅拌打散
5、滑炒至稍变色 盛出 待用 注意是稍变色哦 ！不是完全变色 ~
6、锅中剩余的油 不够用 可以再倒一点油 加入郫县豆瓣酱 炒出红油
7、加入葱花 蒜末 炒香
8、倒入胡萝卜 木耳翻炒
9、稍微煸炒几下 倒入青椒翻炒
10、翻炒几下 加入滑炒过的肉丝 翻炒
11、倒入调好的鱼香酱汁 大火翻炒
12、汤汁变浓稠 翻炒均匀 出锅
13、鱼香酱汁：醋3勺 生抽3勺 糖2勺 老抽1/2勺-1勺 （ 建议放1勺 半勺颜色浅 ） 加入淀粉约2勺 小半碗水约8.9勺 ??调料量是两块鸡胸的量 请根据菜量自行增减
小贴士鱼香酱汁：推荐比例 醋3勺 生抽3勺 糖2勺 老抽1勺 加入淀粉约2勺 小半碗水约8.9勺 ??调料量是两块鸡胸的量 请根据菜量自行增减
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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鱼香肉丝By ヾ(＾。^*)蛋黄酥
用料- 鸡胸肉 80g
- 胡萝卜 半根
- 莴笋 1段
- 木耳 1把
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 蛋清 1个
- 淀粉 1勺
- 生抽 1.5勺
- 香醋 1.5勺
- 蚝油 0.5勺
- 盐 0.5勺
- 糖 1勺
- 豆瓣酱 1.5勺
- 姜 适量
1、莴笋和胡萝卜去皮洗净擦成丝备用。
2、木耳泡发好洗净切成丝。
3、鸡胸肉切成细丝，打入一个蛋清(炒出来的肉丝会很嫩滑)。
4、顺时针搅拌均匀，准备炒的时候再加点油搅拌下，不容易粘锅。
5、葱蒜切成小粒，姜切片。
6、起锅烧油，把鸡肉丝先炒散，颜色发白就可以了。
7、放入葱姜蒜炒出香味。
8、把胡萝卜丝，莴笋丝，木耳丝都倒进去，翻炒至变软。
9、调味，小塑料勺放1.5勺豆瓣酱。
10、再用标准小汤勺，放1.5勺生抽，1.5勺香醋，一勺蚝油。
11、5g的小调料勺，放半勺盐，一勺糖翻炒均匀。
12、最后拿个小碗，放一汤勺土豆淀粉，加适量水调匀，倒进去，翻炒至淀粉粘稠挂在菜上就可以啦。
13、出锅装盘。
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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朋友一来就做鱼香肉丝，吃得皆大欢喜好回家By 宝贝日食记_Mrs_Y
用料- 猪后腿（里脊肉） 300g
- 胡萝卜 小的一根
- 泡发 *** 适量
- 鸡蛋 1个
- 葱姜蒜 适量
- 淀粉 1勺
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 盐 适量
- 鱼香汁（快捷） 快手鱼香肉丝料
- 鱼香汁做法（自制）
- 糖 3勺
- 生抽 2勺
- 淀粉 1勺
- 蕃茄酱 1勺
- 豆瓣酱 1勺
1、葱姜蒜切碎，胡萝卜、木耳、里脊肉切丝。
2、里脊肉加入料酒、生抽、盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀腌制半小时。
3、锅中油热炒香葱姜蒜，加入肉丝翻炒。
4、加入胡萝卜丝、木耳丝继续炒，本次我用了快手鱼香肉丝料（大家也可以参考鱼香汁的做法自行调制），加入鱼香汁继续翻炒至熟，盛盘。
5、配上米饭，超级下饭，美味！
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大厨分享鱼香肉丝正确的做法，教程清晰，非常好吃易学我爱吃美食更爱做美食！大家好，我是美食达人潘哥。四川人民的餐桌上应该都少不了一道菜，那就是鱼香肉丝。肥三瘦七的肉丝配上各种佐料，做出香喷喷令人垂涎欲滴的鱼香肉丝，这道菜可以说是传世的珍馐美味佳品。
而据说鱼香肉丝的来源也是十分的奇妙，据说四川有一户人家，他们很喜欢吃鱼，对调味也是很讲究。而有一次女主人在做别的菜时为了不浪费调料，便将做鱼的调料全都放入了这道菜里，没想到吃起来意外的十分美味，因此才流传下来并取名鱼香肉丝。
听了鱼香肉丝的来源，大家肯定能明白这鱼香肉丝的精髓就在他的调料，调料调的好，鱼香肉丝的味道绝对差不了。那今天潘哥就来教一下大家怎么来做这道家常版的美味鱼香肉丝，让你能够在在家里露上两手。
【鱼香肉丝】
【所需食材】里脊肉、胡萝卜、春笋、木耳
【 *** 步骤】
1、 首先处理一下里脊肉，先把里脊肉切成肉丝。用来切里脊肉的刀子一定要够快，这样切出来的肉片能够全部撇在上面，后面切丝的时候才会又薄又均匀，口感和外观都更加好。越切到后面就越要小心手，抓的时候不要抓太牢。
2、 等到整块里脊肉被整齐地切成肉片之后就可以切丝了，直接前后推拉刀就可以了，切好以后把肉丝放到放到小碗里。
3、 接下来把肉丝滑一下味，这个是很关键的一步。放一点点盐入味，再加入一点料酒，然后用水把肉丝和调料抓匀。抓匀后再加一点点水，一定要让肉把水分洗手干净，这样炒出来的肉丝才更加滑嫩。再次抓匀后倒入一点鸡蛋清，半个鸡蛋的量就够了，同样地把肉丝和鸡蛋液抓匀。再加入一些生粉，生粉可以锁住肉丝的水分，口感更加。最后倒上少许的植物油，方便我们一会烹制。
4、 然后我们就可以准备佐料部分了，首先来处理一下春笋。潘哥这里选择了十分新鲜的春笋，和这个肉丝一起炒相当好吃。先把春笋的皮都切掉，只取最里面最鲜嫩的部分，老的地方都不要。把春笋切成丝，放到一旁备用。再准备一根胡萝卜，同样的手法切成丝。再准备一些木耳丝、葱段、青椒丝。
5、 把锅烧热，倒一碗水下去我们来焯一下春笋。水烧开之后把春笋放下去，煮上差不多一分钟就可以了，不可以煮太久，煮太久春笋会变老就不好吃了。接下来把木耳也同样的 *** 放下去焯一下，一两分钟就可以捞出来了。
6、 接下来我们就可以烹制鱼香肉丝了。起锅烧油，把油烧热了以后将锅中的热油倒掉，放凉油进去，紧接着把我们腌制好的肉丝放下去翻炒。炒到八成熟，肉丝变色就可以捞出来一旁备用了。
7、 另起锅烧油，等到油烧热了以后放点辣酱下去，再放入一些大蒜和黄豆酱炒香。炒到佐料飘出香味之后把胡萝卜丝倒下去，翻炒得微软以后将青椒丝倒下去。再翻炒几下再依次把我们焯好的春笋丝和木耳丝也倒下去，继续翻炒直到颜色均匀，把刚刚炒好的肉丝加进去，放点生抽，大火翻炒，最后放入葱段再炒几下就可以出锅了。这样一道美味的鱼香肉丝就做好了。
小贴士：大家在做木耳之前更好用冷水泡一下，热水虽然能够更快地泡发木耳，但是口感不如冷水。冷水泡发的木耳口感更加脆嫩爽口，烹制出来也更加鲜美。
还以为做鱼香肉丝有多难，新手一次就成功，一汁下锅，味道贼正宗要说一年中啥时候胃口更好，吃嘛嘛香，我觉着当属秋冬天气冷的时候，尤其是忙碌了一天，还在下班路上就已经满脑子鸡鸭鱼肉，一到家恨不得马上就吃到嘴。新手家常菜来了，这回分享一个超级好吃的快手鱼香肉丝，很适合这个季节吃，不油腻还滋补，身体棒棒的还不长肉，最可贵的是做这道菜比叫外卖都快，倍儿简单，厨房新手、小白也能做出大厨的味道，好吃没商量！
自打上回我家大儿子一次成功鸡腿饭后，信心暴涨，一见我要做鱼香肉丝，果断要求掌勺，好嘞，这回吃个现成的，有口福了！鱼香肉丝，它是很有名的一道川菜，口味是咸鲜酸甜兼备，肉类要用到猪里脊，要想这菜做得好，首先是肉丝要又滑又软嫩，再就是调味，鱼香汁的调配才是关键，调汁的比例要拿捏好，这菜的好不好吃全在这个汁上。
【鱼香肉丝】
需要的食材：里脊肉430克，泡软的大朵 *** 50克，青椒1/3个，红彩椒1/3个，黄肖氏鱼香汁100克
腌肉用：半个鸡蛋清，盐1/3勺，糖1/3勺
详细做法：
1，食材都准备好。猪瘦肉首选里脊肉，口感更嫩；青椒和红彩椒都洗净备用，实际只用到少半个就够了； *** 用 *** 的那种，加水泡软泡透；黄肖氏鱼香汁是必备的，它才是这道菜好吃的关键，自己调酱汁掌握不好比例，用它方便又快捷；
2， *** 择去根部，洗净，然后放入开水锅里焯水2分钟，捞出备用；
3，把里脊肉先切先切3毫米的片，再切成肉丝；
4，切好的肉丝需要处理一下，把肉丝放入凉水盆里，攥洗至肉丝发白，攥干水，放糖1/3勺，盐1/3勺，用手抓一抓，再磕入半个鸡蛋清，拌匀后反复抓黏，静置5分钟再用；青椒和红彩椒都切成丝备用；
5，铁锅，热锅凉油，放入肉丝大火煸炒至肉丝颜色发白，锅里的菜汁由浑变清亮；
6，放入青红椒丝，大火炒断生，再加入100克的黄肖氏鱼香汁；
7，拌匀，开中火再炒几秒，颜色均匀就可以关火出锅了，无需添加多余的调料，这菜颜色红润 *** ，香气扑鼻，新手一次就做成功了，味道极赞！
鱼香肉丝装盘，见油不见汤，尝上一口，肉丝软滑，咸鲜酸甜兼备，味道正宗，一盘全光是肯定的。黄肖氏酱汁我之前用过，鱼香汁是之一次尝试，没想到味道这么正，比饭馆里做的都好吃。黄肖氏鱼香汁味道好，精选的是优质豆瓣，快速炒出红油，搭配泡姜辣椒，免去了川菜必备的炝锅，一汁即可完美呈现川菜的经典味道，轻松做出全家人都爱吃的川菜家常小炒。
又一次体验到了黄肖氏酱汁的魅力，一汁成菜，十分简单！就拿鱼香肉丝来说，大致就三步：处理肉丝、炒肉放菜、加汁，这菜就成了，一法百用，于是我的脑子里带鱼香的菜又冒出来一大串，鱼香茄盒、鱼香茄子、川香虾球、川味豆腐、鱼香鸡蛋、鱼香杏鲍菇，嘿，6天都不重样！我家大儿子说了，这几道菜他全都包了，瞧，这厨房小白要变大厨了，信心满满呀！
【鱼香肉丝】做好了，宝妈再唠叨几句：
1，做鱼香肉丝的里脊肉，趁着未完全解冻的时候比较好切，丝的粗细也好掌握；
2，炒肉丝的时候不要加其它调味料，油也不要放太多，有这个酱汁足够了。酱汁按照500克食材加50克酱汁的比例，味道刚好，也就是说，这一袋鱼香汁能做好几盘菜，想到的它都能胜任！
炒肉丝直接下锅，粘锅还发柴！教你2个技巧，出锅滑嫩可口，真香本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
炒肉丝直接下锅，粘锅还发柴！教你2个技巧，出锅滑嫩可口，真香
炒肉丝做法简单，3分钟就能出锅，好吃又营养，但每个人炒的差距非常大。比如饭店里的厨师炒的肉丝嫩滑鲜香，没有一点腥味。但普通人炒的肉丝，要么又干又硬，要么又老又柴，腥味还比较重，一点也不香。做饭也是一门学问，没有人天生就是大厨师。
之所以厨师炒的肉好吃，是因为掌握其中的技巧。很多人炒肉丝，都是切好后直接炒，或是先过一遍油再炒，全是错误的 *** 。今天我和大家分享一下饭店炒肉丝的“秘诀”，喜欢吃的朋友快学学吧。
分享一道【鱼香肉丝】，怎么才能把肉丝炒得又嫩又滑又香呢？看看厨师的做法。
准备猪里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳、大蒜、生姜、食盐、料酒、白糖、生抽、陈醋、玉米淀粉、郫县豆瓣、食用油。
【小知识】鱼香是川菜的一种味型，并没有鱼，却能吃出鱼的香味，靠的是一碗“鱼香汁”。
【做法】
1、青椒洗净后切丝，喜欢辣的可以用朝天椒、线椒等。胡萝卜去皮洗净切成丝，木耳提前用水浸泡30分钟，洗净后也切丝。
2、里脊肉切成肉丝，不能直接下锅炒或过油，还有关键的2步要做，那就是码味、上浆，可以去腥增香，保持肉丝的水分，这样炒出来才滑嫩。
码味——肉丝中加入适量食盐、生抽、蚝油、料酒、鸡精，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
上浆——肉丝腌制入味后，加入一勺玉米淀粉、一个鸡蛋清，用手抓拌1分钟，再淋入一勺食用油搅拌均匀，就可以了。
做了这2步，可以说已经成功了一半了。
3、锅里倒入半锅清水烧开，加入一小勺食盐、食用油，分别放入胡萝卜丝、青椒丝，木耳丝焯水30秒，这样更容易炒熟，捞出沥干水分。
4、炒锅里倒入一些食用油，大火烧热，转动锅子让热油润滑到锅壁的每一个角落，再把热油倒出来，重新加入冷油，就可以炒肉了。
炒肉时，无论肉丝还是肉片，只要用淀粉上浆了，直接炒就容易粘锅，这是糊化的结果。厨师的做法都是先用热油润锅，再用冷油炒肉，这样就不会粘锅了，比不粘锅还好用呢。
热锅冷油，倒入肉丝快速滑炒半分钟，变色后立刻盛出。
5、锅里留底油，加入一勺豆瓣酱炒出红油，下葱蒜末炒香，倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，快速翻炒至断生。
6、调一碗鱼香汁，小碗里加入蚝油，生抽，白糖，醋，玉米淀粉，水混合均匀，关键是糖和醋的比例，可以按照1:1:2:3:1的比例来调，味道很不错。
7、三丝炒断生后，倒入炒过的肉丝，再倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，开大火收汁，当汤汁浓稠后即可关火出锅。
好吃的鱼香肉丝就做好了，肉丝嫩滑，三丝脆爽，口感十分丰富，还非常入味，香辣可口，非常经典的下饭菜，连吃3碗还觉得没吃饱。
【小贴士】
肉丝直接炒或过油，都会让水分快速流失，口感就会变硬，就会变得又老又柴。记住2点，一个是肉丝要码味、上浆，另一个是要用热锅冷油炒，保证猪肉炒得嫩滑可口，无论肉丝还是肉片都一样好吃。
超详细的鱼香肉丝做法，味道不输饭店，好吃取决一碗鱼香汁每当做鱼香肉丝，朋友都会问，为何没有鱼，还叫鱼香肉丝呢?小编只能无奈地笑笑。
今天小编就跟大家分享一下鱼香肉丝的做法。
用料：
通脊肉，笋，木耳，胡萝卜，葱，姜，蒜，鸡蛋，生抽，白胡椒粉，蚝油，郫县豆瓣酱，糖，醋，盐，淀粉，油。
做法：
通脊肉先切片，然后再切成丝儿。
肉丝加盐、白胡椒粉、干淀粉、蛋清、料酒腌制一下，最后加一点食用油，搅拌均匀。
将木耳、笋子、胡萝卜切成丝儿备用。葱姜蒜切成末儿。
取一小碗调一个鱼香汁，蚝油2勺的量，生抽3勺的量，3勺的糖，2勺的醋，盐半勺，水淀粉2勺，搅拌均匀。
锅内倒油，下肉丝，炒至肉丝变色先盛出。
锅内倒油，下姜蒜煸香。
加一点郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入胡萝卜丝儿、笋丝、炒一会儿后下木耳丝儿，继续翻炒。
倒入刚才盛出来的肉丝，翻炒均匀。
把刚才调好的鱼香汁倒入锅内，翻炒均匀。
最后放入葱末儿就可以出锅了。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱼香肉丝，是一道传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。
2、 今天老刘就来分享一下“鱼香肉丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
里脊肉、春笋、番茄沙司、剁椒酱、大蒜、香醋、木薯淀粉、鸡蛋
4、先把里脊肉切丝，再把肉腌制下，先放入少许食盐、料酒、半个鸡蛋清，上手揉抓均匀，放入半勺木薯淀粉再次抓匀，封上一层食用油锁住水分，腌制半个小时备用
5、把春笋剥去外面的老皮，先切片再切笋丝，把笋丝放入锅中焯水，捞出备用。油温四成热放入酱好的肉丝，低油温把肉丝滑熟，这样才不会老然后捞出备用。锅中留底油，放入蒜末爆香，再放入番茄沙司、剁椒酱一起炒香炒出红油
6、再放入放入肉丝、笋丝一起翻炒，再淋入生抽、老抽上色、三小勺白糖提鲜、再淋入香醋，香醋容易挥发要最后放，翻炒入味，最后淋入少许水淀粉勾芡，再淋入少许明油即可出锅，再撒上葱花点缀美味即成
7、鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，我是小董。
鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝， *** 年间则是由四川籍厨师创制而成。2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。
今天就给大家分享传统鱼香肉丝的做法，家常美味又好吃，下面一起跟小董看下吧。
主要食材：里脊肉，
配料：鸡蛋，胡萝卜，木耳，葱，姜，蒜，剁椒，淀粉
调味：盐，胡椒粉，料酒，生抽，白糖，料酒，香醋，
具体步骤：
1、里脊肉切成丝洗一下，挤干水分放2g盐，少量胡椒粉，倒1勺料酒、生抽抓匀
2、在肉中打一个鸡蛋清搅拌，倒入少量淀粉抓匀腌至10分钟左右
3、将胡萝卜、木耳切丝，香葱切段备用、姜、蒜剁成末备用
4、碗中放一勺剁椒，放1克盐，3克鸡精，三小勺白糖，一勺料酒、生抽、淀粉，两勺香醋搅拌均匀备用
5、锅中烧水，放入胡萝卜木耳焯水一分钟捞出，锅中倒油，放肉丝滑炒变色盛出
6、锅中倒油，放葱姜剁椒煸炒，放肉丝、胡萝卜木耳、料汁翻炒，放香葱段翻炒
好了，这样一道酸辣爽口、开胃又下饭的鱼香肉丝就做好了
【小贴士】
1、在肉中打一个鸡蛋清搅拌，这样肉丝更嫩滑，吃起来口感更好。
上面介绍的这些就是小董做鱼香肉丝时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
不节食也能瘦的营养餐！！ 食谱多样化，营养美味好吃不胖～ 鱼香肉丝【185千卡】
By 美食营养师媛媛的减脂餐
用料- 猪瘦肉 75克
- 泡发木耳 30克
- 胡萝卜 50克
- 青椒 30克
- 小葱 1颗
- 黄豆酱 1勺（10克）
- 黑胡椒粉 1克（少许）
- 淀粉 2克
- 蚝油 3克
- 花生油 3克
1、1.瘦肉切丝，加入淀粉、黑胡椒、蚝油、油腌制10分钟左右；
2、2.将木耳、胡萝卜、青椒切丝、小葱切段备用；
3、3.碗里装少许水，加入黄豆酱、蚝油、淀粉搅拌均匀备用；
4、4.锅加热，喷入食用油，放入葱段爆香，（中小火）把腌制好的肉丝倒入翻炒1～2分钟；
5、5.接着倒入切好的木耳、胡萝卜、青椒继续翻炒；
6、6.接着倒入调好的酱汁勾芡，小火收汁即可出锅。
小贴士关于烹调油的把控，推荐大家可以备上一个喷油壶，一般1喷是1～1.5克。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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