要问全球最物美价廉的食物，莫过于就 *** 蛋。
毕竟鸡蛋食实用 *** 特别广泛，不仅能够做成水煮蛋、茶叶蛋、 *** 、番茄炒蛋等 *** 家常菜，还可以搭配各种食材做成甜点。
最关键是，人家也含有大量丰富的营养物质，其蛋白质、氨基酸比例也堪称完美。
但就是因为太家常了，人们吃鸡蛋也存在不少疑惑，比如很多人会出现喜欢吃蛋黄或者是喜欢吃蛋白，特别想知道蛋黄和蛋白到底哪一个比较好。
蛋黄和蛋白，究竟哪个会更好？
不管是蛋黄还是蛋白当中，都含有较多的营养物质，所以不存在哪一个好或哪一个更好的说法。
比如在蛋黄当中所含有的主要物质为卵黄磷蛋白，尤其 *** 蛋当中含有的不饱和脂肪酸成分，几乎都集中在蛋黄当中。
另外，鸡蛋还含有非常多的蛋黄素、固醇类、维生素A、维生素B族、维生素D，以及铁元素、磷元素、钙质等。
而在蛋白当中还有大量的卵白蛋白，还含有较多的铁、磷、钙，以及尼克酸、核黄素等成分。
每天吃一个鸡蛋对身体有哪些好处？
一、提高新陈代谢率
尤其是在吃早饭的时间段当中，可以吃一个水煮鸡蛋，能够提高身体的代谢率。
早上是 *** 新陈代谢速度最快的时间段，如果此时吃一个鸡蛋的话，鸡蛋中含有的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、钙质等各类营养物质，可以快速被机体所吸收，能够提升各个 *** 的功能，有助于新陈代谢率的提升。
二、增强大脑功能
鸡蛋中所含有的卵磷脂成分特别多，这种成分不但可以起到滋补 *** 的作用，还可以促使脑神经的发育，并且能够促使脑大脑细胞代谢，有助于脑功能的提升。
而且鸡蛋中所含有的卵黄素以及维生素等成分也特别多，能够起到益智健脑、增强记忆力等多种功效。
三、保养皮肤
对于女 *** 人群来讲，每天也应该吃一个鸡蛋。鸡蛋中含有大量的铁元素，这种成分能够提升 *** 的造血功能，可以改善气血不足引起的乏力、面色萎黄等现象。
而且还含有大量的维生素以及硒元素等成分，能够起到抗氧化、抗衰老、抗辐射等多种功能，有着保养皮肤的效果。
四、改善体质
虽然相比一些名贵的滋补品，鸡蛋的 *** 比较低廉，但鸡蛋中含有的各种营养物质特别多，而且 *** 吸收率非常的高，可以为机体补充营养物质的同时，还不会增加各个 *** 的负担。
尤其 *** 蛋当中所含有的蛋白质、蛋氨酸、不饱和脂肪酸、钙质、维生素等成分，能够提升整体的免疫力，有助于改善体质差现象。
不管是蛋黄，还是在蛋清当中，都含有比较多的营养成分。
这些营养成分能够为机体提供较多的能量支持，达到保养健康的作用。所以对于喜欢吃鸡蛋的人群来说，不要出现只吃蛋清或者是蛋黄的行为。
而且每天吃一个完整的鸡蛋，比如一个水煮蛋的话，不但可以起到以上4种好处，还有着提高视力，以及滋阴润燥等功效。
补钙、补血、补脑……这些隐藏的“营养王者”，你家餐桌上有吗？随着人们越来越注重养生保健，“喝牛奶补钙、吃核桃补脑”等知识也越来越深入人心。其实，生活中有些不起眼的食材可能更有优势！
01
绿叶菜，被忽视的“高钙选手”
钙是 *** 必要的常量元素，孩子缺钙直接影响身高发育，中老年人缺钙容易出现骨质疏松、骨骼疼痛。而说起补钙，很多人的之一反应是喝牛奶或者吃钙片。
其实，绿叶菜也是“补钙高手”，虽然它的钙吸收率会比牛奶低一些，但其中富含的镁、钾、维生素等，可以提高 *** 对钙的利用率，防止钙流失，还能促进钙在骨骼中的沉积，让钙的作用翻倍！
1.含钙量比牛奶还高的蔬菜
每 100g牛奶中大约含有 100mg左右的钙质，而下面提到的这几种蔬菜，钙含量都比它高：
①萝卜缨，被誉为“天然钙片”，钙含量高达 350mg/100g，其中还富含成骨必需的维生素K，使补钙效果更好。
②荠菜，被称为蔬菜中的“含钙之王”，含钙量高达 294mg/100g。日常想要补钙的话，来一碗荠菜拌豆腐是很不错的选择。
③芥蓝，每 100 克芥蓝的含钙量达 199mg，平时可以和鸡蛋搭配来补钙。
④绿苋菜的钙含量为 187mg/100g，红苋菜的钙含量为 178mg/100g。而且其中还富含叶酸，对于心脑血管也有保护作用。
⑤芹菜，每百克芹菜含钙量达 160mg，而且常吃芹菜通肠道、助消化还开胃。
2.通过烹调方式提高钙吸收量
日常可以通过一些手段提高绿叶蔬菜中钙的吸收：
①烹调前预先在水中焯一下，能够有效降低草酸、植酸等阻碍钙吸收成分的量；
②烹调时少加一点醋，或者配合高蛋白的食物食用，能够将结合形态的钙转化为可溶 *** 的钙，增加吸收率；
③烹调时不要放太多盐，以免影响钙吸收。
02
意想不到的“健脑食材”
很多中老年朋友都深有感触，随着年龄增长，记忆衰退明显，经常丢三落四，给生活带来了一些不便。
为了增强记忆，日常饮食会多吃健脑食物，最常见的就是核桃。
确实，核桃富含的 ω-3不饱和脂肪酸和 α-亚麻酸被 *** 吸收后可转化为 DHA，为大脑发育提供所需的营养成分。
但核桃的油脂含量较高，并不适合多吃，所以不妨换成下面这些“补脑佳品”：
1.“动物人参”——鹌鹑蛋
鹌鹑蛋中的卵磷脂、脑磷脂等成分含量 *** 蛋的 3~4 倍。这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养素，经常摄入有助于提高记忆力，减少脑细胞凋亡，强健大脑功能。
对于经常用脑的脑力工作者以及儿童、青少年、老人来说，每天吃几颗鹌鹑蛋有较好的补脑益智作用。
2.“健脑菜”——黄花菜
黄花菜中也富含磷脂，且其还有“忘忧草”之称，其中富含的B族维生素，可以调节神经，让人心情愉快、安神镇静。
平时经常用脑、睡眠质量比较差、记忆力也比较差的人，不妨试试看。
3.“补脑豆”——蚕豆
蚕豆中含有大量的调节大脑和神经组织的重要微量元素，像钙、锌、锰、磷脂、胆碱等。
而且其中的氨基酸种类也非常丰富，特别是酪氨酸，它是合成多巴胺的重要原料，能帮助大脑维持“年轻”；另外还有一种叫做左旋多巴的物质，有助于滋养神经，所以也非常适合帕金森患者食用。
03
贫血，吃它比吃红枣更有效
日常生活中若有皮肤、嘴唇颜色苍白；经常觉得身体软弱无力，疲乏困倦，手脚冰凉；指甲变薄变脆、容易折断；容易头晕、气喘的，多半是存在贫血。
这个时候，很多人会想着吃点红枣、阿胶补补。
但需要明确的是，贫血要补的一般是铁元素，而红枣的铁含量并不高，每 100g鲜枣约含 5~6mg铁；干枣则最多在 2~4mg左右。因而对于改善贫血并没有很大的效果。
造成贫血的原因可能不只是缺铁，还可能缺叶酸、维生素B12等。因而食补也要从多方面入手：
1.补铁有个“铁三角”
补铁主要依靠动物 *** 食物中的血红素铁，重要来源是“铁三角”，即红肉、动物血液和肝脏，如：瘦猪肉、牛肉；鸭血、猪血；猪肝、鸡肝等。
2.用好维生素C这个好搭档
维生素C能促进非血红素铁的吸收，在食用富含铁元素的蔬菜时，摄入一些高维C食物，能使蔬菜中的铁吸收率增加 2~3 倍。
像鲜枣、橘子、猕猴桃、大白菜、青椒等都富含维生素C，可以适当多吃。
3.新鲜果蔬补叶酸
叶酸也被称为“造血维生素”， *** 缺乏叶酸就会使红细胞成熟过程受阻，从而导致恶 *** 贫血。
新鲜的绿叶蔬菜、香蕉、橙子等都富含叶酸，可以适当摄入。
4.发酵豆制品补充维生素B12
维生素B12 能够促进叶酸的吸收，建议在服用叶酸的同时食用富含维生素B12 的食物。
维生素B12 主要存在于动物 *** 的食物中，而植物 *** 食物中只有大豆有，尤其是发酵后的，像豆豉、纳豆等含量较丰富。
最后还要提醒大家：饮食可以作为日常补充营养素的一部分，但不可代替 *** 物，如果确实存在骨质疏松等疾病，建议遵医嘱用 *** 。
转自：我是大医生官微
来源： 湖南广播电视台公共频道
鸡蛋你是否真的了解它的吃以外的功能生活里，我们经常会吃鸡蛋，补充 *** 日常所需的蛋白质。平常的鸡蛋壳基本上都是被扔掉的命运。其实鸡蛋壳的妙用有很多，使用也简单，对我们 *** 、皮肤、卫生等等的帮助都是可以直接看到效果的。
鸡蛋壳的作用有哪些
1、美容：大部分都知道鸡蛋可以美容，而鸡蛋壳也是可以拿来美容的。鸡蛋壳内的壳膜含有丰富的胶原蛋白，鸡蛋壳里的蛋清液也是美容圣品，可直接涂于皮肤，壳膜也可直接贴于皮肤。20分钟后洗净，皮肤立马焕然一新。比外面卖的胶原蛋白实际多了！
2、补钙：鸡蛋壳经过烘烤，然后研成粉末。可以直接配着其它的营养粉就着水喝。也可直接在煮米饭时放入二勺蛋壳粉末，可以给身体增加钙物质，还有美白养颜的效果！
3、养花：有的花友也会拿鸡蛋壳去养花，不仅能给花养分，使花朵开得更好。还能是非常好看的盆景容器。摆放卫生和简便。给生活环境加分和增添更多的乐趣！
4、绘画：手工做得好的朋友或是会画画的朋友，在鸡蛋壳上的用心，可是比艺术品还要精致和漂亮的喔。看着都会赏心悦目的！
5、日常清洁：鸡蛋壳放入水中，可以用这水清洁玻璃、家具、水槽、水龙头等，可以为其增加光泽。特别是家里有榨汁机的，不好清洗到的机器刀刃处，既不好清洗，还容易伤到手。只要把鸡蛋壳放入榨汁机内，再放一些水和清洁济，起动榨汁机，打磨几分钟后用清水洗干净，再看刀刃处就会很干净的了。
6、治烫伤：在烫伤的部位，取鸡蛋壳的内膜直接敷在伤处，每24小时换一次，没几天就会全愈。也可以研成粉末，每天服用，可治胃痛。
饮食保健｜中医界名家这么吃鸡蛋，营养翻倍中医认为鸡蛋有滋阴润燥、养心安神、补血安胎、除烦的功效。其中，鸡蛋黄入心、肾经，有滋阴润燥、养血息风、治心烦不得眠的作用。鸡蛋白则有润肺利咽、清热解毒的功效，常用于治疗目赤和咳逆等症。
鸡蛋的吃法多种多样，烹调手段也各不相同。下面为大家介绍一下，中医界的名家们都怎么吃鸡蛋——
养心护脉
护心鸡蛋羹
护心鸡蛋羹是知名老中医郭维琴的自用方。
做法：将鸡蛋打散，加入牛奶，沿着一个方向轻轻搅拌均匀，水烧开后上锅蒸，蒸制7~8分钟，起锅后加入适量红花籽油即可。
功效：在鸡蛋羹里添加少量红花籽油，能降低脂肪和胆固醇水平，适当食用有一定保护心脏的作用。
补肾健脾
鸡内金蒸鸡蛋
幼儿脾常不足，积食问题反复出现。
首都医科大学中医 *** 学院教授朱桂茹推荐大家用鸡内金帮助幼儿调理积食症状。
做法：
1.将鸡蛋打散，加入两倍的清水和2~3克鸡内金粉、适量盐拌匀。
2.放入锅中隔水蒸15分钟左右，关火后焖2分钟。
3.滴上几滴香油即可。
功效:男 *** 常食，可预防 *** ，改善肾功能；女 *** 常食，可缓解因瘀血积滞造成的闭经、 *** ；老人、儿童食用，能强健脾胃，增进食欲。
益气活血抗肿瘤
鸡血藤煲蛋
我国著名的中西医结合专家郁仁存教授在临床观察中发现，肿瘤患者多数都有气虚血瘀的问题。
针对此类问题，可以尝试用鸡血藤煲蛋来调理血瘀状态。
材料：鸡血藤30克，鸡蛋2个。
做法：将30克鸡血藤下锅煮10分钟，待有效成分充分析出后加入鸡蛋，鸡蛋在下锅前可用勺子轻轻敲打蛋壳，蛋壳出现细小裂缝后再下锅煮熟即可。
功效：有血瘀症状的人群作为日常调理来服用。没有血瘀证的人不建议用。
补益气血
醪糟气血饮
气血亏虚的人常会出现乏力、四肢发凉、头晕、心悸、心慌等问题，严重者还会危及寿命。
北京中医 *** 大学东直门医院消化科主任杜宏 *** 荐气血亏虚的人常饮醪糟气血饮。
材料：醪糟50克、鸡蛋1个、阿胶5克、山楂5克。
做法：将阿胶打碎，加开水上气蒸制洋化，另起一锅，加入水和山楂煎煮，开锅15分钟后，取出山楂，倒入醪糟小火煮开，再加入打好的鸡蛋液，待蛋花成熟定型，加入洋化好的阿胶，搅匀即可盛出食用。
禁忌：脾胃湿热者不建议食用。
补益 ***
五味子延寿蛋
人到中年很容易出现 *** 不足的问题，头晕耳鸣、两眼发干、视物不清、手足心发热等问题频发。
对此，中医专家李佩文推荐大家食用五味子延寿蛋。
材料：五味子10克、鸡蛋适量。
做法：五味子提前泡一晚上，第二天早上再把鸡蛋放入泡五味子的水中一起煮，鸡蛋煮熟后敲出裂纹，再煮几分钟，放凉即可。
功效：五味子对 *** 各脏腑功能有补益的作用，尤其是有助于保护肝脏。
益气血强精神
西洋参枸杞蒸蛋
中老年人气血渐衰，部分人群还会出现气滞血瘀的问题。
为保证气血正常运行，国医 *** 段亚亭与老伴常年服用西洋参枸杞蒸蛋。
做法：5~10克西洋参粉；鸡蛋两枚，搅匀；枸杞5克；将三种食 *** 材混合一起，每日早晨蒸熟食用。
功效：补气血益 *** ，预防动脉硬化、高血压、冠心病、老年痴呆、中风等疾病。
美容护发
黑豆桑寄生杞子鸡蛋茶
春季多风，血虚者易出现头痛怕风， *** 等症状，广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授推荐黑豆桑寄生杞子鸡蛋茶。
材料：黑豆30克，桑寄生15克，枸杞子15克，桂圆肉5~8粒，红枣（去核）6枚，鸡蛋2~3个，生姜5片，红糖适量。
做法：
将黑豆、桑寄生、枸杞子、桂圆肉、红枣洗净，黑豆热水浸泡30分钟备用。
上述食材加清水先煮30分钟，再加入鸡蛋、生姜，约15分钟后，将鸡蛋取出，剥掉鸡蛋壳，然后再把鸡蛋放进去煮，再约15分钟即可。
可以加些红糖调味，饮汤食鸡蛋。
适用人群：血虚失眠，怕风头痛，面色不华者。湿热体质的人慎食。
关于鸡蛋的小问题
Q1:一天可以吃多少鸡蛋？
《中国居民膳食指南2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超7个鸡蛋，平均就是一天一个。
Q2:煮鸡蛋时用冷水还是用热水？
更好的 *** 是温水下锅。用过热的水煮鸡蛋会让蛋壳冷热不匀容易破掉；用冷水慢慢加热又会容易出现粘蛋壳的情况。
Q3:哪种储存方式能让鸡蛋保存得更久？
鸡蛋在室温下更容易变质，尤其是在夏天的时候。建议把鸡蛋冷藏存放，这样可以储存一个多月时间。鸡蛋大头朝上更利于保存。
鸡蛋不仅可以作为主食和营养补充品，还有很多鲜为人知的妙用每天都能学到新知识，你知道吗？鸡蛋有很多鲜为人知的用途。鸡蛋不仅可以作为主食和营养补充品，还有很多其他妙用。
·一：鸡蛋也可以用来烹饪，可以煎、煮、炒、炸，制成各种美味佳肴，例如煎鸡蛋、荷包蛋、 *** 等。此外，鸡蛋还是烘焙的重要原料，可以 *** 蛋糕、蛋挞等美食。
·二：鸡蛋在美容方面也有广泛的用途，蛋白可以紧致肌肤、减少皱纹；蛋黄富含维生素E，有助于促进发根健康；鸡蛋还可以用作头发护理产品，如自制护发膜和洗发液。
·三：鸡蛋在生活中还有很多其他用途，可以作为涂料的稀释剂，用于艺术创作。鸡蛋壳也有肥料的作用，可以帮助植物生长。此外，鸡蛋还可以 *** 成蛋壳彩蛋等手工艺品。
鸡蛋的用途远不止我们所知道的那些，无论是烹饪美容还是其他方面，鸡蛋都是一个非常有用的资源。了解鸡蛋的多种用途，可以更好地利用它们的价值。
有些人以为很“脏”的食物，其实营养丰富鸭血是一种很常见的食材，滑嫩入味，鲜香又营养。对于有些人而言是美味，但也有人会觉得口味重，不敢吃，还有人则觉得不干净，害怕会有血 *** 的垃圾，不吃也罢……
那么，鸭血到底干不干净？鸭血有什么营养价值？盒装鸭血和鲜鸭血有什么区别？
1
鸭血不脏
正规鸭血可以放心吃。
首先血 *** 本身就没有什么垃圾、 *** ，有的只是细胞的代谢产物；其次，这些代谢产物会由血液运送至肝脏和 *** ，进而被过滤或转化成其他物质，也就是说一般不会有代谢物留在血液中。
另外，用于食用的动物血液，必须来源于经检疫合格的动物的血液；再加上生产过程中也会经过杀菌等加工处理，上市后还会有监督部门抽检。
所以在正规商超购买的一般都是安全的，无论是鸭血、鸡血还是猪血，都可以放心吃。
另外，鸭血虽然便宜，但营养价值可不低。鸭血低脂、低热量、高蛋白，最厉害的还要属补铁。
2
鸭血有什么营养价值？
总体来说，鸭血高蛋白、高铁、低嘌呤、低热量、低脂肪，富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素。
（1）高蛋白质、低脂肪
动物血有“液态肉”之称，其中的蛋白质含量和肉差不多，含氨基酸的比例与 *** 中氨基酸的比例接近，易被消化、吸收，而脂肪含量却远低于肉类。
注意：鸭血中蛋白质含量很高，储存不当会很快 *** 变质。因此需要冷藏保存，尽快食用。
（2）高铁
动物肌肉、肝脏、血液中的铁是易于 *** 消化吸收的血红素铁，食用鸭血制品，有利于 *** 中铁元素的补充，对缺铁 *** 贫血有一定改善。
注意：但由于鸭血中铁元素含量有限，食补并不足以治愈贫血。同时贫血的原因有多种，患者一定要及时就医，确认贫血原因，按照医嘱进行治疗。
（3）低胆固醇
相对来说，鸭血制品的胆固醇含量不高，对身体健康的人群来说，适量食用鸭血，不会造成身体上的负担。
小贴士：食用鸭血没有什么禁忌，一般情况下，身体健康的老人、儿童、孕妇均可食用鸭血，但是大量食用鸭血，可能使体内的铁储量过高，并在脏器中沉积。因此，要适量食用，一周食用鸭血不宜超过2次，每次食用量更好不要超过100g。另外，正在服用华法林的人群不宜食用，因为华法林是一种维生素K拮抗剂，而动物血含有维生素K，可能会抵消 *** *** 。
3
鲜鸭血与盒装鸭血之间
有什么区别？
（1） *** 工艺
鲜鸭血：基本工艺是在新鲜鸭血中加入抗凝剂，分装后冷藏保存，烹饪前向其中加入水，即可得到凝固的鸭血。
盒装鸭血：是以新鲜鸭血为原料，配以其他辅料或添加剂，经过搅拌、过滤、灌装、加热凝固定形、灭菌等工艺制成的食用血制品。
鲜鸭血由于在凝固后未经蒸煮工艺，所以颜色更为鲜艳，盒装鸭血因为经过蒸煮过程，所以颜色多为红棕色，口感更富有弹 *** 。
（2）营养
蛋白质：两种鸭血的蛋白质含量均在5g/100g左右，因此两者差异不大。
铁含量：鲜鸭血的铁含量为13.3mg/100g，略高于盒装鸭血的10.6mg/100g。
胆固醇：鲜鸭血和盒装鸭血的胆固醇含量均在40mg/100g左右，而鸡蛋中胆固醇含量约为580mg/100g左右。
4
吃完后 *** 变黑
是身体中毒了？
其实这是正常现象。
动物血中有大量的铁元素，如果铁元素没有被 *** 完全吸收的话，就会和大肠中的硫化物相互结合形成黑色的硫化铁，进而使得 *** 变色，出现发黑的情况，这属于正常现象。
但如果在没有吃动物血的情况下，排便还是黑色的话；亦或是吃完动物血的三天以后，依然还出现了 *** 发黑的情况，这就需要引起重视了，可能是消化道出血，更好及时去医院做个检查。
5
鸡血、鸭血、猪血，哪个好？
从蛋白质角度来说，三者含量相差不多，主要差别在于铁元素含量，一般鸭血>鸡血>猪血，相对而言鸭血补铁效果更好。
如何挑到真鸭血做成的血制品？
（1）看标签、看成分
选择正规生产商的产品，购买时一定要看标签配料表中，是否只有鸭血，而没有添加牛血、猪血、鸡血。
（2）看外观、察色泽
真鸭血表面没有气孔，切面有大小不一的气孔，颜色暗红，筷子一夹就碎。
假鸭血则会表现出明显的韧 *** ，筷子不容易夹碎，切面气孔大小均匀。
当然，也有些鸭血豆腐会添加“瓜尔豆胶”“ *** 胶”等可食用的胶类物质改善鸭血韧 *** ，这样 *** 的鸭血豆腐也不容易被筷子夹断，但这并不 *** 是假鸭血。
（3）闻气味、尝口感
真鸭血口感细嫩爽滑，有 *** 味但没有其他异味。
假鸭血吃着会缺乏弹 *** ，像吃胶状物，没有嫩嫩的感觉。
（4）选择正规渠道购买
很多人误以为农贸市场刚刚屠宰的鲜鸭血更新鲜美味，但实际上，如果屠宰、加工过程不规范，生鸭血容易受到沙门氏菌污染，食用后可能会引起发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐，儿童、老人和免疫力低下者会出现更加严重的病情。
所以，购买鲜鸭血时，一定要选择门店环境卫生较好的正规店铺。实在不放心的话，建议购买正规品牌的盒装鸭血豆腐。
说了鸭血这么多好处，韭菜炒鸭血、毛血旺、鸭血火锅、鸭血粉丝汤，都可以放心安排上了！
来源： *** 生活圈
作者：郭文萍（国家肉类食品质量检验检测中心、高级工程师）
监制：刘洪 陈璟春
编辑：贵婷
校对：董静雪
坚持每天吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？北大研究：或有这2个好处“鸡蛋里的蛋黄，胆固醇高得很，千万不要吃，会伤害心血管！”
“市面上好多都是人造蛋，吃了伤身体！”
......
鸡蛋是我们餐桌上的常客，但是关于鸡蛋的各种传言却慢慢把它变成了一种人见人怕的“黑名单”食物。
那么，我们吃了这么多年的鸡蛋，真的对 *** 有那么多危害吗？
一、常吃鸡蛋，会对心血管有害吗？
北京大学流行病和卫生统计学系的研究人员在国际期刊《eLife》上发表了一项研究，研究人员对生物样本库内的4778受试者进行了调查，其中有3401名罹患心血管疾病、1377人健康人。在研究中，利用靶向核磁共振技术把受试者血浆样本内的225种代谢物进行了测量，结果发现其中24种与鸡蛋摄入量相关。
通过分析发现，适量吃鸡蛋的受试者血浆内的载脂蛋白A1含量较高，该物质是高密度脂蛋白胆固醇的组成成分，也就是“好脂蛋白”。且这些受试者血液内的大HDL分子含量也比较多，可帮助清除血液内多余胆固醇，降低心脏病、中风的发生风险。
对此，北京大学流行病与卫生统计学系副教授余灿清认为，该研究为适量吃鸡蛋可预防心脏病提供了潜在解释，但二者之间的因果作用，还需要更多的研究来佐证。
除了上述研究中提到的作用外，吃鸡蛋对我们的身体还有哪些作用呢？
1.保护肝脏
鸡蛋内有丰富的蛋白质成分，对于肝脏组织损伤有很好的修复作用，而蛋黄内的卵磷脂则可以促进肝细胞再生。
2.改善大脑功能
鸡蛋内的蛋白质、维生素以及抗氧化剂，可改善大脑前额叶功能和执行功能。有研究发现，经常吃鸡蛋的人，罹患阿尔兹海默症的风险也会降低。
3.帮助降压
《科学报告》上的一项研究指出，经常摄入含有不饱和脂肪酸的和Omega-3的鸡蛋，对于降低血压有一定帮助。
二、要是一天吃一个鸡蛋，对身体有什么影响？
不少人担心一天一个鸡蛋会导致胆固醇指标上升，其实这个担心是没有必要的。
对于成年人来说，每周摄入3~6个鸡蛋，不仅不会导致胆固醇上升。还能帮助改善体内的血脂代谢，同时能一定程度降低全因死亡、心血管疾病的发生发风险。
另外，一项新研究显示：每周≥5个鸡蛋，糖尿病和高血压风险降低28%和32%。该研究由美国波士顿大学进行，相关结果发表在《营养素》期刊上。研究人员选取了2349名受试者，分别根据鸡蛋摄入量将受试者分为3组，分别为①组：<0.5个鸡蛋/周、②组：0.5~5个鸡蛋/周、③组：≥5个鸡蛋/周。
通过分析发现，③组相较于①组，罹患2型糖尿病、高血压的风险分别下降了28%、32%。另外，在吃鸡蛋的同时，如果还有良好膳食习惯的话，患病风险还会进一步降低。
三、市面上真的存在“人造蛋”？
网传现在的“科技与狠活”已经把手伸到了鸡蛋上，一些人造鸡蛋的工厂日均可制造80万枚鸡蛋，每个成本仅需一毛钱。新闻一出，令很多人觉得害怕，难道现在的鸡蛋都不能吃了吗？
对此，国家家禽工程技术研究中心副主任姚俊峰表示，目前的技术无法还原天然蛋壳，在网传的一些 *** 中几乎看不到蛋壳的细节，即便是能看到的也能明显看出与真鸡蛋的区别。且从成本角度来看， *** 人工鸡蛋远比真实鸡蛋要高，相信不会有人会做这种吃力不讨好的事情。
说完了假鸡蛋，再来说说煮鸡蛋。生活中，煮鸡蛋和存鸡蛋都有小窍门。
在煮鸡蛋时，一般3~5分钟是较为合适的：水煮蛋是最为推荐的鸡蛋吃法，每次煮的时候保持在煮沸状态下3~5分钟即可。
此外，在储存鸡蛋时，建议及时放入冰箱保存，把尖头朝下放，一般可储存一个月的时间。
鸡蛋是饮食中非常重要的营养来源，通常健康的人群一天吃一个鸡蛋不会给健康带来额外负担，对此无需过多担心。但一些本身罹患严重心血管疾病的人群，吃鸡蛋建议遵医嘱。
参考资料：
<1>《每天吃一个鸡蛋，会增加患心血管病风险吗？ | 有益思》.上海科协 2022-06-14
<2>《健康饮食 | 每天吃一个鸡蛋，对心血管、血脂、血糖有影响吗？》.中国食品 *** 品监管 *** 2023-03-08
<3>《鸡蛋也能人造？是“科技与狠活”还是谣言？》. 农视网 2022-11-13
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每天吃一个鸡蛋有好处，但要注意这4点！鸡蛋是一种富含蛋白质，钙质，氨基酸等营养成分的食物，其中的营养组成与 *** 相近，食用鸡蛋中的营养蛋白也远远高过其他动物 *** 蛋白，有利于 *** 对于鸡蛋中蛋白质的吸收。每天早上吃一个鸡蛋，还可以增加饱腹感，为 *** 提供重要的营养元素，提高 *** 的免疫能力。
那么吃鸡蛋时应该有哪些注意事项？
1、煎鸡蛋不可过焦
煎鸡蛋煎的温度过高的情况下，会 *** 里面的蛋白质，煎焦的鸡蛋中还会生成对 *** 有害的苯并比物质。煎鸡蛋由于需要使用过多的油脂来烹饪，可能会造成鸡蛋中含有的热量超过平时，还会会产生糖化蛋白物质，不利于 *** 对于鸡蛋中营养的消化吸收。
2、早晨尽量吃一颗全蛋
由于很多老人担心鸡蛋蛋黄中的胆固醇含量过高，因此在吃饭时只吃蛋清，却将蛋黄流了下来。其实这一种想法是错误的，鸡蛋属于一种食物，里面所含有的都是微量元素，只要在正常食用量的情况下，是不会对 *** 造成伤害的。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、氨基酸等物质，对于 *** 血脂的代谢还是有很大好处的。
3、溏心蛋中不易消化
溏心蛋是一种没有煮熟的鸡蛋，由于杀菌时间不足，鸡蛋中的有害物质并没有完全被消灭，微生物还存活在溏心蛋中。如果鸡患病的话，患者食用被病菌污染的溏心蛋，就有可能会造成病菌感染，可能会出现腹泻、发烧等急 *** 肠胃炎疾病。溏心蛋中还会含有对 *** 有害的抗胰蛋白酶，影响了 *** 对于蛋白质的利用，从而导致 *** 出现消化 *** 的症状。
4、吃鸡蛋也可以喝豆浆
很多人会误以为吃蛋鸡蛋时不可以喝豆浆，其实这一种想法是没有任何科学依据的。食物之间并不存在相生相克的原理，只要可以将豆浆烹饪煮熟的话，也是可以放心和鸡蛋一起吃的。更何况鸡蛋属于一种高钙食物，而豆浆中含钙量也是很丰富的，两者共同使用的话可以满足 *** 对钙质的利用，增强 *** 的骨骼健康。
食物中所含的都是微量元素，并不存在相生相克的原理，只要食物搭配得宜，都是可以为身体补充营养的。不过值得注意的是，由于每一个人的肠胃消化功能不同，每一个人的身体体质不同，在吃鸡蛋时不要为了过度追求口味，同时吃过于 *** *** 的食物，口味也不要过辣或过酸，以免伤害到 *** 的肠胃健康。
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堪称“造血 *** ”，比红枣更补血！用途广泛，精力充沛更健康人们常说“ *** 补不如食补”，这就是强调补充营养是更好的保健方式。而在各种滋补食物中，有一种“造血 *** ”，比红枣还滋补，这就是我们熟知的“枸杞”。
枸杞是一种中 *** 材和营养食品，拥有多种维生素和矿物质，例如维生素、胡萝卜素、烟酸、硒、锌、钙等多种营养素和微量元素，含有的全部营养素被认为是绝佳的全营养素食品。枸杞的营养价值和保健功效在世界各地都广为流传。
枸杞的保健功效是非常显著的，它既能促进身体的血液循环，又能增强身体免疫力，保护视力，防止各种疾病的发生。在夏季， *** 容易失去水分和营养，缺乏能量和精力。此时适量地食用一些枸杞，不仅能够补充体力，增强体质，增加活力，还能够防止夏季的各种疾病发生。特别是对于女 *** ，枸杞还有很好的美容和延缓老化的功效。
那么，如何吃枸杞呢？下面介绍一些简单易行的 *** ：
1、泡水：将30克枸杞放入杯中，注入热水，静置3-5分钟后饮用，可以充分吸收枸杞的营养素。
2、煮粥：将适量的枸杞洗净，加入米中煮粥，可以熬成色香味俱佳的粥品。枸杞煮粥时更好不要过久，一般在粥快熟时放入即可，否则过久煮烂，反而会影响味道和口感。
3、与粥搭配：将一些枸杞放入米粥中，制成营养丰富、味道清淡的锅巴粥，一般早餐时食用，保持一整天的精力。
4、配菜：可以在凉拌蔬菜或者热菜中加入枸杞，增加食物口感的同时，也能增加食物的营养价值。如枸杞炒芽菜，枸杞炖鸡蛋等，口感清香，营养丰富。
以上是吃枸杞的几种简单 *** ，不仅方便实用，而且美味可口。当然，枸杞的吃法不仅仅以上几种，它还可以加入到茶叶中，做成枸杞茶，或是加入到糖水中，做成糖水等。
这里还提供一种新颖的食谱，枸杞煲瘦肉。这道菜可以说是营养丰富，简单易做，非常适合想要美味又不失养分的人。
枸杞煲瘦肉
原材料：猪瘦肉500克，枸杞50克，小姜片适量，料酒适量，盐适量，清水适量。
做法：
1、瘦肉清洗干净，切成小块，再用凉水将猪肉焯水，去掉血沫。
2、在煲内放入适量清水，加入料酒和姜片，将焯过水的瘦肉倒入，大火煮沸后改小火煲至瘦肉八成熟。
3、将枸杞洗净，加入煲中，再加入适量盐，50分钟左右煲熟即可。
4、最后开火收汁，提出枸杞，根据口味加调料即可食用。
枸杞煲瘦肉鲜香可口，口感清香，枸杞的甜香味很适合瘦肉，而煮熟的枸杞又带有一种长者的味道，让人感觉身体真的被养好了，十分适合中老年人食用。
总之，枸杞是一种富有营养的食品，它不仅能够提高 *** 免疫力、调节机体内分泌，还能保护视力，延缓衰老，促进体内代谢增加等等。在夏季隔三差五地食用，可以有效增强身体的免疫力，让我们保持健康和精力充沛。使用枸杞的 *** 多种多样，大家可以根据自己的口味和食材的搭配 *** 搭配，享受枸杞带来的美味和滋补功效。
鸡蛋的营养与安全 你必须Get到的四大基本常识有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
在营养学界,鸡蛋素有“全营养食品”的美称。不仅含有丰富的蛋白质,还有对 *** 极为重要的卵磷脂以及维生素、钙、铁、锌、硒、钾、钠、镁等多种元素。但是,如此重要的食品,很多人对其相关的营养和安全知识却并不太了解。以下,我们总结了你必须Get到的四大基本常识,希望能对消费者日常生活中正确挑选和烹饪鸡蛋起到一定的帮助作用。
蛋黄颜色越深,是不是营养越高?
日常挑选鸡蛋,很多人会认为“蛋黄颜色越深,鸡蛋就更有营养”,但也有人认为“鸡蛋营养都差不多,颜色深浅没关系”。那么,蛋黄的颜色深浅,是不是真的 *** 鸡蛋营养水平的高低呢?
实际上,如果仅从蛋白质含量来说,大部分鸡蛋并没有太大的差别。但是从其他更多的营养含量来说,蛋黄颜色深浅对营养含量还是有很大影响的。一般来说,蛋黄颜色主要取决于食粮,黄玉米、万寿菊和绿色植物等富含类胡萝卜素,被鸡采食后色素会沉积到蛋黄中,蛋黄颜色就比较深;当蛋鸡采食小麦、白玉米为主的食粮时,蛋黄的颜色就会变浅。而类胡萝卜素具有抗氧化作用,可以增强蛋黄膜强度,加深蛋黄颜色,提升鸡蛋哈夫单位。食用含有类胡萝卜素的蛋黄,可以获得更多的抗氧化物质,是有益于身体健康的。
在现实中,有些鸡蛋品牌采用更科学的饲料配方,让蛋黄颜色更深,营养更丰富。例如可生食鸡蛋黄天鹅,以黄玉米、大豆、万寿菊等天然食粮科学配比饲料,蛋黄天然更黄,不仅更强化维D、维E、锌等营养,还富含天然类胡萝卜素,颜色更深,营养也更均衡。
挑选鸡蛋,如何保证安全?
挑选鸡蛋,安全问题最重要。有很多人认为土鸡蛋饲养环境天然,要比标准化养殖生产的鸡蛋更安全、更有营养。其实这是一个误区,土鸡饲养环境往往不可控,各种病菌、细菌往往会感染母鸡和鸡蛋产品。尤其是目前大家十分关注的沙门氏菌,有调查显示,中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%。如果母鸡被沙门氏菌感染,母鸡产的蛋中,有8.9%-50%的蛋被母鸡携带的沙门氏菌感染。即便是标准化养殖生产,管控不严,也不能保障安全,更别提自然放养的土鸡了,更无法保障安全。
不过,目前这一问题已经得到很大改变,国内开始有蛋品企业走在前面,率先建立沙门氏菌全程管控体系,并制定了相应的行业团体标准,例如黄天鹅鸡蛋就推出了更加安全的具备“可生食标准”的高品质鸡蛋,对最常见且最容易引起食源 *** 疾病的致病菌沙门氏菌做了严格要求。其主要表现为对养殖及初加工全环节进行沙门氏菌检测。不仅涵盖蛋鸡养殖生产8大环节、24个关键控制点,还对鸡蛋的运输和销售渠道进行严格管控,更大限度的保障了鸡蛋的全产业链条的安全 *** 。
国标和企标,哪个才是更高标准?
前面提到了可生食鸡蛋标准极大地提高了蛋品的安全问题。但是对于这样一个企业制定的标准,也有人有疑问。最典型的表现在很多人认为国家标准要高于企业标准,一个企业推出的“可生食鸡蛋标准”,不具有权威 *** ,应该遵循国家标准。
实际上,上述的认知也是一个极大的误区。一般而言,国家标准更多的是一个行业最基本的准入标准,而企业标准或者团体标准,往往高于国家标准, *** 着行业的更高水准。以“可生食鸡蛋团体标准”为例,相比国家目前颁布的《蛋与蛋制品的食品安全标准(GB2749)》,“可生食鸡蛋标准”增加了该标准中未做要求的沙门氏菌、大肠杆菌、金 *** 葡萄球菌等7项指标,另有铅等3指标,标准都严于国标一倍。
去年,在“可生食鸡蛋团体标准”发布之后,华中农大食品科技学院教授、博士生导师,国家自然科学基金项目主持人马美湖教授就表示:“这个团体标准在很多领域远高于国家标准。就目前来看,它 *** 着国内蛋品的更高标准,已经达到了国际领先水平。在这套标准控制下生产出的可生食鸡蛋,自然是高品质鸡蛋的 *** ,值得信赖。”
溏心蛋和全熟蛋,哪种吃法更具优势?
对于鸡蛋的烹饪 *** ,很多 *** 有自己的看法。此前,专家们出于多安全考虑,给出的意见多是建议煮熟鸡蛋食用,认为煮熟的鸡蛋不仅更安全,而且蛋白质吸收率也更高。但如今人们对鸡蛋食用追求也更加多样化,日本生食鸡蛋更为流行,苏格兰的溏心蛋已经成为一道传承了近300年的美食。那么,溏心蛋和全熟蛋究竟哪种吃法更有优势呢?
近来,成都大学蛋品科学与营养健康研究所推出了一份《热处理强度对鸡蛋营养素与消化特 *** 的影响研究》的报告。对家庭常见烹饪鸡蛋制品进行了研究。最终的研究结果表明:相对于其他各种鸡蛋热处理方式,溏心蛋具有更佳的口感和色泽、利于蛋白质的消化、活 *** 营养成分营养成分保留完好等独特的优势。溏心蛋质地口感介于新鲜蛋和全熟蛋之间,硬度适中,口感沙绵,不会造成吞咽困难,不仅具有良好的适口 *** 和口感,同时还可以降低小孩、老人等进食难度和风险。而且,溏心蛋的蛋清、蛋黄的蛋白质消化率也更高,而过度加热则可引起蛋白质交联过度并导致消化率小幅下降。
从上述研究可以看出,溏心蛋的优势是极为明显的。此前专家因安全问题建议煮熟鸡蛋,但今天,市场上已经有了更加安全的可生食标准鸡蛋,对于鸡蛋的烹饪,我们大可以更加多样化,依据个人口味进行选择。
来源： 咸宁新闻网
