*** 爱吃鱼，每一次去外面吃饭，我们总会点一道鱼来吃，记得有一次去一家海鲜酒楼吃饭，朋友为我们点了一条石斑鱼，吃的时候就感觉它特别嫩滑，肉质很好，朋友告诉我们，这条鱼还被人称为：海鸡肉。因为它营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，所以叫做海鸡肉。
我这个人对鱼其实没有很大兴趣，因为 *** 喜欢吃，所以也会经常吃，但是对于什么鱼，还真不太了解，结账的时候看了一眼菜单，没想到一条两斤左右的鱼，要300块，是不是觉得很贵吃？我是这么觉得，但确实很好吃。
今天到菜市场打算买鱼吃时，突然看到了这条石斑鱼，问了一下60元一斤，突然觉得它也不是那么贵，于是就把它带回了家，2斤重的海鸡肉，用我们海鲜酒楼大厨的做法，做给 *** 吃，喜欢吃鱼的朋友也可以试试哟。
食材准备：石斑鱼1条（也可换成其他鱼），葱段1小把，几片姜片，料酒，花生油，白胡椒粉，葱丝等。
具体做法步骤如下：
之一步：买鱼的时候叫老板处理好，回家稍微清洗一下就可以了，这鱼也不脏也不会腥，不用作其他特殊处理。清洗好后，在鱼背上划上一刀，这个目的是让它受热均匀，这样蒸的时间不用那么久，也不会导致鱼肉一边老了一边不熟。
第二步：切一点葱段，铺到准备好的蒸鱼盘底中，再把鱼放上去，在鱼肚子里面塞上点姜片，鱼身上洒上点料酒，把它涂抹均匀，最后再抹上一层花生油。
第三步：准备一个深锅，锅中烧开水，放个架子，然后把鱼端进去，盖上锅盖，大火蒸7分钟左右（我这条鱼2斤重，如果鱼比较大可以稍微蒸多一分钟）.
第四步：时间到了就可以出锅了，别再焖着，这样鱼肉会老的，老了就口感不好了。如果盘中汁比较多，可以倒去一点，然后在鱼身上洒上一点白胡椒粉，再铺上点葱丝，淋上热油（烧热的油），我用的是花生油，自家种的花生榨的，很香。
第五步：最后一步就是在鱼边上浇上蒸鱼酱油，然后端起来轻轻摇一下，摇均匀一点，上桌开吃吧，很鲜美哦。
这一道味道鲜美，肉质嫩滑的清蒸石斑鱼就做好了，喜欢的朋友试一下！饭店里卖300元一道，自己在家做一百多，营养好吃又实惠，关键是 *** 大人很爱吃。
【小贴士】
1、鱼背上那一刀很重要，大家别忘记了，因为蒸的时间短，鱼背肉最厚，切一刀容易熟。
2、石斑鱼营养丰富，用清蒸的 *** ，营养不流失，而且味道特别鲜美，是最适合的一种烹饪方式，大家别一吃鱼，就把鱼拿去炸，虽然炸着吃香，但营养成分被 *** 了，是很浪费的做法。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
做清蒸鱼，不可直接上锅蒸！大厨教你5招，鱼又鲜又嫩，入味不腥
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做清蒸鱼，不可直接上锅蒸！大厨教你5招，鱼又鲜又嫩，入味不腥！』
昨天去超市买菜，遇上超市的鲈鱼做活动，才15元一斤。平时鲈鱼挺贵的，1斤要22元，所以我就买了2条，一条清蒸，一条炖汤。
鲈鱼是我国4大淡水名鱼之一，鱼肉洁白肥嫩，小刺很少，几乎没有鱼腥味，味道非常鲜美，很多人都爱吃。虽然是淡水鱼，但营养可以和海鱼相媲美，富含蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸等，可 *** 食两用，是非常珍贵的滋补佳品。
鲈鱼的吃法太多了，但最简单、最原汁原味的还是清蒸，非常适合孩子和老人食用。
清蒸鱼做起来简单，但好吃不好吃就不好说了。一些人做的清蒸鲈鱼肉质不鲜嫩，又老又柴，还有很大的腥味，很难吃，白白浪费了食材。
很多人都爱吃饭店里做的清蒸鲈鱼，肉质嫩，味道鲜，有什么技巧呢？今天我和大家说说清蒸鱼的做法。二舅是饭店大厨，他告诉我，在做清蒸鱼时，学会2个小窍门，保证鱼又鲜又嫩，没一点腥味，和饭店做的一样香。
下面和大家分享【清蒸鲈鱼】的具体做法，学会后无论什么鱼都能蒸得非常好吃。
做清蒸鱼，不可直接上锅蒸！大厨教你2招，鱼又鲜又嫩，没腥味。
【清蒸鲈鱼】
准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒。
【做法】
1、买一条活鲈鱼，宰杀干净，鱼鳞、内脏、鱼鳃、黑膜、鱼血这5个地方要仔细清洗，可以有效去除腥味。
2、把鱼身从鱼尾处剖开，让鱼肉更容易入味，受热也更均匀。大葱、生姜洗净后，一部分切葱段、姜片，另一部分切丝。
3、鱼洗干净，在鱼身上抹一层薄薄的食盐，腌制5分钟，让鱼肉提前入味。在鱼肚子里塞一些葱段、姜片，在表面也放一些。盘子上放几根筷子，便于空气流通，能更快地蒸熟，而且不会出现下面没蒸熟的情况。
4、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，把盘子放在蒸屉上，用大火蒸8分钟后关火，鲈鱼就熟了。
5、把盘子取出来，扔掉鱼身上的葱段、姜片，并拿掉筷子，重新放一些葱丝、姜丝。
6、锅里倒入适量生抽，煮2分钟后关火，趁热淋入盆中。然后烧一些热油泼在葱姜上，激发出香味后就可以吃了。
【做清蒸鱼的技巧】
①清蒸鱼的做法简单，用的调料也很少，所以想要没腥味，对鱼的处理很关键，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血这5个地方一定要处理干净，就能更大程度地减小腥味。
②想让鱼肉入味，要先用食盐腌制一下，但用量一定要少，食盐过多会让鱼肉变老变柴。
③腌制鱼肉，葱姜不能少，有很好的去腥效果，还能增鲜。
④蒸鱼肉时，要用筷子把鱼和盘子隔开，让空气流通，这样才能熟得更快，不会蒸不熟。鲈鱼一般是1~2斤，蒸8~10分钟就熟了。蒸熟后，盘子里的汁水要倒掉，否则腥味很大。
⑤泼油是关键的一步，激发出葱姜的香味，能去腥增香，让鱼肉的口感更佳。
记住这5个技巧，无论是什么鱼，都能做得肉嫩味鲜，没有一点腥味，喜欢吃清蒸鱼的快收藏起来吧。
58岁大厨：无论蒸什么鱼，蒸完多加一步，鱼肉鲜嫩，一点都不腥今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
鱼肉是生活中绝对少不了的食材，鱼和肉对比，鱼肉相对来说，肉质鲜嫩细腻很多，特别是清蒸鱼，不管是味道还是口感，都是肉类无法 *** ，所以两者对比，笔者更爱吃鱼，而且鱼肉的营养非常丰富，含有丰富的维生素和各种矿物质，听说多吃鱼肉会更聪明哦。鱼的烹饪 *** 有很多，比如清蒸鱼，红烧鱼，水煮鱼，炸鱼，煮鱼汤等等，但是笔者更爱的还是清蒸，特别是清蒸鲈鱼，隔三差五就要蒸，因为清蒸鱼最能吃出鱼肉原汁原味，一点都不腥，而且肉质特别鲜嫩，做法还非常简单，备受广大吃货的喜爱。
不过看似很简单的一道清蒸鱼，还是有很多技巧的，不是随便一蒸就能拥有鲜嫩的鱼肉，笔者身边很多朋友蒸鱼的时候，不是把鱼蒸的太老，不鲜嫩，就是鱼腥味特别重，把原本鲜嫩美味的鱼都给糟蹋了，所以笔者今天把自己之前学到的蒸鱼 *** 给大家分享下，是一位58岁大厨教笔者的，这位大厨教了笔者好几道菜，前几天分享的炒肉 *** 也是他教的，58岁大厨：无论蒸什么鱼，蒸完多加一步，鱼肉鲜嫩，一点都不腥。而很多人就恰恰没做这一步，都是蒸完鱼起锅直接淋上蒸鱼豉油，泼上热油就开始吃了，这样鱼肉不仅不鲜嫩，还很腥，所以蒸鱼时，这一步千万不能少，10个人9个错，难怪腥味重，不鲜嫩，下面笔者把这位大厨教笔者的蒸鱼 *** 和细节给大家分享下，蒸完后要多加哪一步才能让鱼肉更鲜嫩，一点都不腥，本来想以清蒸鲈鱼为例，没买到鲈鱼，清蒸鳜花鱼也一样，都是同样 *** 。
【清蒸鳜鱼的做法】
食材：鳜花鱼1只，蒸鱼豉油2勺，生姜1块，葱1棵，青红酒1勺，食用油；
*** 步骤：
1、首先处理食材，今天居然买不到鲈鱼，所以就买了鳜花鱼回来，很多地方人把这种鱼也叫鲈鱼，这两种鱼差不多，接着把鱼杀好清洗干净，注意肚子里的黑色膜需要挖干净哦，不然会特别腥，然后切几片生姜片，底下铺几片，鱼面铺几片，肚子里也塞几片，倒入适量的青红酒，涂抹均匀，腌制一会，顺便把葱切成葱丝，葱头切片备用；
2、大火烧一锅热水，等水开了放上蒸屉，把鱼放进去，接着把切片的葱头也放到鱼面上，盖上锅盖大火去蒸，蒸鱼一定要等水开了才能把鱼放上去蒸，而且蒸的过程也需要大火蒸，这样蒸出来的鱼才能鲜嫩美味；
3、我这鱼不大，一般大火蒸10分钟左右即可，蒸完之后要多加一步很关键的步骤，这一步千万不能少，但是10个人9个错，就是蒸完之后盘子里有很多汁，这蒸鱼的汁很腥，需要把它倒掉，如果不倒掉，鱼浸泡在汁里，鱼肉变得不鲜嫩，而且腥味还很重，淋上的蒸鱼豉油也会变味，所以大厨说，无论蒸什么鱼，蒸完多加一步就是把蒸鱼的汁倒掉，然后在淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，泼入热油，这样鱼肉鲜嫩，一点都不腥。
4、等把蒸鱼的汁倒掉之后就可以起锅烧一点热油，等油温有七八成热的时候就可以把油均匀的淋在上面，一道鲜嫩美味的清蒸鱼就做好了。
以上就是大厨教笔者的清蒸鱼 *** ，无论是清蒸鳜花鱼还是清蒸鲈鱼，蒸完之后千万要记得把蒸鱼的鱼汁给倒掉，以前我蒸鱼的时候都没有倒，都是和很多人一样，直接淋蒸鱼豉油和热油，所以鱼腥味比较重，而且开始吃底部的时候还特别的不鲜嫩，现在按这个 *** ，鱼肉鲜嫩，一点都不腥。另外大厨还交代笔者，蒸鱼之前千万不要加盐腌鱼或者放进去和鱼一起蒸，否则蒸鱼蒸出来的鱼也是不鲜嫩，腥味重，不好吃。
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清蒸鱼做不好怎么办？学会这15道清蒸鱼做法，肉质鲜嫩，可媲美餐厅。
清蒸黄花鱼
所需食材：黄花鱼1条；姜一块；大葱半根；油2汤匙；生抽1汤匙；香菜一把；白糖一小勺；水一小碗
做法
1、鱼洗干净沿着脊骨划开一点，大葱、姜，切丝，香菜杆切成短的一起泡在水里备用
2、鱼身上和划开的脊背上放入姜片，用筷子架起来上锅蒸7分钟，关火后焖一分钟！根据鱼的大小，一般蒸6分钟到8分钟
3、倒掉盘子里蒸出来的水，抽出筷子，在鱼身上铺上切好的葱姜花菜杆，烧热油开始冒烟了就淋到鱼身上，酱汁的在刚才泡葱姜香菜的水里加入生抽和糖，烧热后，沿着鱼边上倒入盘中，不要直接淋鱼身上，装饰上香菜叶，鲜嫩美味的鱼就蒸好啦！
清蒸鲈鱼
所需食材：鲈鱼600克；葱，姜，适量；青椒，红椒各一只；料酒适量；盐适量；食用油适量；生抽适量
做法
1、鲈鱼去内脏、麟、腮。洗净，两面改刀切出菱形花纹，美观又易入味，用料酒和盐抹匀鱼身，包括肚子里也要抹，然后腌制十五分钟左右。
2、葱、姜、青椒、红椒切丝备用，如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒。
3、鱼装盘，鱼肚里装入葱姜青红椒丝，鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝。留一部分备用。
4、锅内烧水，水开后将鱼放入锅内蒸10分钟，蒸好的鱼端出，倒掉盘内蒸出的水分，去掉表面的葱姜青红椒丝。重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝。
5、烧少许热油，待油冒烟后淋于鱼身上。滋滋声听着都爽！淋一层生抽（蒸鱼豆油更好）于鱼身上，上桌，美味啊！
蒜蓉龙利鱼蒸丝瓜
所需食材： 龙利鱼 ，丝瓜，蒜蓉，
做法：
1、丝瓜去皮后切成段，加入少许盐拌均匀；
2、 将适量的盐和料酒、涂抹在龙利鱼表面，腌制一下
3、将丝瓜垫底， 上面摆放好龙利鱼后再在鱼表面上撒上蒜蓉；覆盖上保鲜膜，放入蒸锅上大火蒸8分钟，拿出来后趁热浇淋上蒸鱼豉油，香油或者橄榄油，再放上些小葱末和红椒圈点缀即可。
剁椒蒸鱼头
所需食材： 胖头鱼 ，剁椒，蚝油豉油，味精，白糖
做法：
1、鱼头加入少许盐和料酒、姜葱拌均匀， 腌制10分钟；
2、将姜葱片垫入盘底，再将鱼头平铺在葱姜上面，在鱼头上铺上一层剁椒；
3、烧锅开水， 将鱼头放在蒸屉上，大火蒸上8分钟后拿出来后滗去水分， 再撒些小葱末； 凉锅凉油， 放入花椒粒煸炒香后将热油浇淋在剁椒鱼头上。
三文鱼蒸豆腐
所需食材： 三文鱼， 豆腐，味精，盐，酱油，
做法：
1、 三文鱼加入少许盐和料酒涂抹均匀后腌制一会儿；将豆腐切成块后摆放在盘底， 均匀地撒点盐
2、将三文鱼扒放在豆腐上 再铺上点蒜蓉；覆盖一层保鲜膜；烧锅开水，将鱼中大火蒸上8分钟，蒸好后撒些小葱末，浇淋上香油，旁边浇淋上蒸鱼豉油即可。
剁椒米粉蒸鲶鱼
所需食材： 鲶鱼， 米粉， 剁椒，味精，白糖，
做法：
1、鲶鱼块中加入适量的盐、姜末、高度白酒后拌均匀；加入米粉拌均匀后腌制一下；加入1烧剁椒，拌均匀；
2、将米粉鲶鱼块放入盘中， 表面再撒上些剁椒后覆盖上保鲜膜， 放入蒸锅里蒸上15分钟即可。
五彩清蒸鱼丸
所需食材：钳鱼1条；胡萝卜木耳莴笋香菇适量；胡椒粉适量；盐适量；料酒1勺；香油1勺；味精适量；红薯淀粉4勺；鸡蛋清半颗；葱姜水2勺；浓汤宝适量
做法
1、钳鱼洗净，用片刀从鱼背处切开，沿着鱼骨处将鱼肉割下来，取出的两片鱼肉，再将肚子上的鱼刺剔掉，切成条备用
2、切好的鱼条码味，胡椒粉适量，味精适量，料酒1勺，盐适量，香油1勺，腌制中的鱼肉加2勺葱姜水，半个鸡蛋清，加入红薯淀粉3勺抓匀
3、胡萝卜香菇木耳莴笋切丝抄水，然后沥干水份，加入1勺耗油，适量盐拌匀后，放入刚刚的鱼碗里用手抓匀，然后用手将鱼肉团成丸子状，可以来来 *** 在手上捣腾一下。最后成圆形状。
4、摆入盘中，盖上锅盖，冷水上锅蒸6分钟?时间到关火闷2分钟，利用蒸鱼时间准备汤汁，2碗清水烧 *** 入，勾点水淀粉使其浓稠淋戚鱼上即可。
清蒸鱼头
所需食材：鱼头1个；酱油适量；姜4片；盐适量；葱适量；胡椒粉少量；食油适量
做法
1、将鱼头洗干净，加姜、葱、盐、酱油、油腌制，洒一点点胡椒粉。
2、将腌好的鱼头装入盘中，然后上笼蒸20分钟，然后把汁倒掉一大半，重新加酱油和葱，烧点熟油淋进去即可。
健康美味清蒸桂鱼
所需食材：桂鱼1条；蒸鱼豉油3勺；料酒3勺；姜一块；葱1根；香菜2根；红肉椒半个；植物油15克
做法
1、首先把鱼处理干净，鱼肚子里的东西一定掏干净了，这是处理腥味很重要的一步，然后在鱼身用均匀划几刀，刀口加姜片，鱼身上和鱼肚子里涂抹料酒和一点盐腌制去腥味，腌制20分钟。准备姜丝、葱丝、红肉椒丝、香菜末
2、将腌好的鱼，去掉刀口中的姜片，鱼摆盘，上锅蒸，锅中烧开水，水开大火蒸，计时8到10分钟就熟了。（水放足，切记中间不能揭锅盖）
3、蒸熟后开锅，放上葱姜红椒丝、香菜段，起锅热油，浇上蒸鱼豉油，再浇上热油就做好了一道无比鲜美无 *** 美食啦，大人小孩老人都特别适合和喜欢吃。
黄豆酱蒸鱼
所需食材：武昌鱼1条、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺
做法：
1、鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
2、用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。
3、锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
4、蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
豆豉蒸腊鱼
所需食材：腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱少许
做法：
1、腊鱼取出后，先自然解冻，放在淡盐水中浸泡20分钟，豆豉冲洗干净，沥干水。
2、锅内烧热油，当油冒烟时，趁热把它浇在洗净的豆豉里。
3、腊鱼泡了20分钟后，把它清洗干净，沥干水，放进盘子中，在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝，起到去腥的作用，把油泡过的豆豉铺在鱼身上，把豆豉里的油先留着一会再备用。
4、上锅蒸15-20分钟，蒸好后取出，倒掉一部分的汤汁，留下一小部分，把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上，洒上葱花，上桌开吃喽。
清蒸青鱼丸
所需食材：青鱼300克；小麦淀粉25克；胡椒粉少量；鸡精少量；盐少量；鸡蛋清1个
做法
1、将青鱼洗净去皮鱼骨，切成小片，然后将鱼肉，鸡蛋清，盐，胡椒粉，鸡精，放入搅拌机搅拌成肉蓉。
2、搅拌好肉蓉放入盆里，加入适量淀粉，用手摸均匀，用手劲顺时针方向搅拌成肉蓉上劲。
3、将胡萝卜洗净去皮切成薄片，放入盘里摆放好，将鱼蓉用手挤出大小均匀丸子，放在胡萝卜片面上。冷水上锅滚开蒸6分钟。
清蒸龙利鱼
所需食材：龙利鱼柳2片；葱；姜4片；蒜5瓣；新鲜罗勒叶/薄荷叶/香菜5片；老干妈1汤匙；油1汤匙
做法
1、龙利鱼柳切成块，装盘上锅蒸，大火烧开后继续蒸3-4分钟。
2、期间把葱、姜、蒜、罗勒叶用捣钵捣成泥，放入老干妈搅拌均匀。
3、另取一平底锅，倒入油，烧至八成热后倒入酱料汁翻炒出香味为止。
4、将蒸鱼柳出的汤水倒入平底锅中，大火烧开，稍微收点汁后浇鱼柳上。
孔雀开屏清蒸鱼
所需食材：边鱼一条，生姜、蒜子、红辣椒、葱；调料：盐、生抽、黄酒、(白酒)耗油、白胡椒粉
做法
1、将鱼洗净，先把鱼头切下，从鱼头背上切成小段备用，鱼切好后，加入盐、白酒腌15~16分钟备用；
2、先把生姜切片切好，我忘了买点大葱，只好放点蒜子片了，把生姜片和蒜片摊在盘底部备用
3、然后把腌好的扁鱼放入生姜片上面，摆出孔雀开屏的形状，鱼头放在前面，鱼尾巴可以放到鱼头下面，这样摆出来会好看些，摆好后再扁鱼上面撤上生姜丝少许葱备用
4、锅中放冷水，隔水放入准备好的边鱼蒸，鱼肉很容易熟的，冷水上锅蒸7~8分钟关火焖2~3分钟就好了，蒸鱼的时间准备调汁，盐少许、白胡埱、生抽、耗油备用；
5、蒸好后，端出锅，我把生姜丝拿掉了，为了美观，放上红辣椒做装饰品，这样的话看起来好看多了；然后准备好的调料淋在鱼上面；锅中烧热倒入食用油，烧出热气后，再淋入准备好的鱼上面即可。
豉汁蒸鳗鱼
所需食材：鳗鱼1条，豆豉1袋，葱，姜，辣椒适量；油，盐，酱油，糖适量
做法
将鱼处理好，然切成段花，用姜，葱，料酒。用盐淹20分钟
2、姜切米，辣椒切粒，豆豉打成蓉，然后锅中下油，放姜，豆豉炒香出味，加入豉油，蚝油，味精，白糖，调味，舀入碗内。
3、将鱼装入盆中，淋上豉汁，上笼蒸十五分钟，取出撒上辣椒粒，葱花，淋上热油即可。
年年有余&清蒸鲈鱼今天做一道蒸鲈鱼，选择鲈鱼是因为它肉质肥美，剔去骨刺后没有多余的小刺股，老人和小孩都可以放心的吃。 做法简单，造型美观，无论是放在年夜菜上面，还是家庭聚餐，都是餐桌上一道硬菜
By 小厨娘咿呀
用料- 鲈鱼 1条
- 鲜虾 5个
- 日本豆腐 半条
- 蒸鱼豉油 3勺
- 红剁椒 25克
- 青剁椒 25克
- 线椒 1根
- 葱 1根
- 姜 6-8片
- 盐 少许
- 料酒 2勺
- 小番茄 1个
1、选一条鲜美肥嫩的鲈鱼，清空内脏去掉鱼鳞，内外清洗干净，反复多清洗几次。 肢解如鱼，听起来好慎人啊…哈哈哈。去掉鱼尾，去掉鱼头，鱼身一分为二，去掉鱼骨，将鱼腩部分从背部开切1.5cm 左右的宽度。注意不要切断
2、盘子底部放上姜片，在摆放上鱼头，鱼尾鱼腩，撒上料酒撒上盐，适当的腌制15分钟，将鱼的身体按照 *** 里摆放好，这样摆放既美观鱼肉受热又均匀。
3、鱼腩中间放日本豆腐，在日本豆腐上面放鲜虾仁（先提前去头清理鱼线）。鱼腩部分上面放小葱去腥味
4、放蒸锅或者蒸箱里蒸8到10分钟，蒸鱼的时间由鱼的大小体积决定，鱼一斤左右蒸八分钟，一斤以上或者更大蒸十分钟左右。鱼嘴里可以放一颗小番茄，寓意着鸿运当头。
5、在鱼腩部分放上青剁椒，在鱼腩中间放上红剁椒，在鱼背部放上线椒。中间鲜虾部分放上小葱碎。在淋上热油。
6、沿着边沿处趁热油的温度倒上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油与热油混合在一起，香味立即扑鼻而来。一到鸿运当头年年有余的蒸鲈鱼就做好了，既美观好看又好吃，寓意又非常棒，所以这道菜无论是年夜饭还是日常家庭聚餐，在餐桌上都是一道必做的硬菜。
7、再欣赏一下它的美吧，这道菜看着就美，看着就有食欲。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经 *** 的正常
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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41年大厨告诉你：不管清蒸啥鱼，牢记这2点，鱼肉不腥又鲜又嫩！大家好我是傻姐，过年家宴少不了鱼，今天教您鲈鱼这样做，过瘾有滋味，大人孩子都爱吃，鲈鱼别再炸着吃，教您个简单做法，鲜香不油腻，我家隔三差五做，这个做法就是清蒸，清蒸鱼可以说是鱼肉最简单又美味的做法了，可是很多人清蒸的鱼却又腥又柴不好吃，为什么呢？
今天我们用鲈鱼来做个例子，分享一下清蒸鲈鱼的家常做法，蒸鱼时，冷水上锅还是热水？很多人用错，难怪鱼肉腥臭不好吃！而且你并不知道错在哪里，那么我们讲一下具体做法吧
首先鲈鱼要洗净，北方很难买到现杀的鲈鱼，所以我们要把鲈鱼化冻后洗净切成斜刀，3厘米宽斜刀直入鱼骨，然后把鱼上撒上料酒，盐，加少许黄酒更能有效的去除腥味，把姜片切的很薄，塞入鱼肉内，这样腌制1个小时后再上锅蒸
这一步很关键，以前我蒸鱼也是感觉不鲜嫩，有腥味，请教了家里做大厨的爸爸，老爸告诉我一个技巧，41年大厨告诉你：不管清蒸啥鱼，牢记这2点，鱼肉不腥又鲜又嫩！之一点就是刚才说的要用姜片，料酒，盐，加少许黄酒腌制1个小时。第二点就是要冷水上锅蒸，我以前都是把锅里的水烧热了后，再把鱼放入蒸，老爸说那样鱼肉突然遇热会收缩，里面的腥味就不容易出来，所以你蒸的鱼肉就会发腥。原来是这样啊，后悔知道晚了！
鲈鱼上锅蒸，大火烧开后蒸9分钟即可，关火后焖1分钟，出锅浇上鱼骨豉油，葱花，辣椒丝，烧少许热油淋上，听到刺啦的声音就大功告成啦
这么简单，味道却十分鲜美，你学会了吗？其实清蒸鱼，不管是什么鱼，都可以用这个 *** 来蒸，保证你蒸的鱼鲜香味美，吃了还想吃。过年家宴吃多了大鱼大肉的油腻大菜，做个清蒸鱼更能吸引朋友的目光，赢得亲朋的点赞哦。
总结一下：清蒸鱼之前要用料酒，黄酒，姜片，盐，腌制1个小时，让鱼肉均匀入味，去腥，冷水上锅蒸不要超过10分钟，根据鱼肉的厚度，如果是清蒸刀鱼，有6分钟就可以熟了。鱼肉蒸老了影响口感不好吃。
今天的分享到这里了，喜欢的朋友点点关注，烟台傻姐每天都会分享美食的做法哦，欢迎您在评论区讨论清蒸鱼的个人心得和独家做法，让更多的朋友受益吧~
By 琳哒琳哒
用料- 东海鲳鱼 4条
- 姜 1段
- 香葱 2根
- 葱白 1段
- 红辣椒 1个
- 蒸鱼豉油 2勺
- 料酒 1勺
- 盐 少许
- 食用油 适量
1、鲳鱼提前拿出解冻。
2、清除内脏洗干净后在鱼身上斜划几刀。
3、葱切段、姜切丝，放少量盐和1勺料酒腌制20分钟。
4、蒸锅里加水烧开后放入蒸6分钟
5、蒸好后倒出盘里的水，捡掉葱姜丝。
6、淋上2勺蒸鱼豉油。
7、香葱、葱白、红椒分别切成丝，摆在鱼身上，淋上热油激发出香气。
8、东海鲳鱼超级的嫩滑鲜甜，好吃！
小贴士不要蒸太久了影响口感。
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#福气年夜菜#年年有鱼「清蒸鱼」（踏板鱼）做一道简简单单的清蒸鱼~ 虽然简单哦，但是怎么处理鱼腥味这一步，还是很重要的！
By 黄莺Bird.Xu
用料- 踏板鱼（其实什么鱼都行） 1-2条
- 酱油 2-3勺
- 葱/小芹菜/香菜 适量
- 姜 适量
- 红辣椒 装饰用
- 芝麻油 适量
1、鱼一般是菜市场让卖鱼的师傅处理过，比如去除鱼鳞内脏。要把鱼彻底清洗干净，特别是鱼口鱼腹的地方，要冲洗干净。姜可以切丝，小葱/小芹菜/香菜洗洗切切备用。
2、在鱼的下面垫一些姜片，当然也可以在下面垫个小架子，目的是把蒸时鱼漏出的汤汁隔开，减少鱼腥味。
3、水开了上锅蒸10分钟左右，看鱼的厚薄增减时间。蒸好了就要把这个汤汁倒了，很腥的（应该没人喜欢吧）
4、把葱丝香菜小芹菜丝辣椒丝的这些配菜，铺上去，浇上酱油。再准备一点油，加热到冒烟，淋上去，滋啦~~~
5、鱼肉可嫩啦！
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这才是我想要的清蒸鲈鱼做法，技术要领清晰，成菜鲜嫩可口真好吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
江南一代吃鱼，更爱保留个鲜味。
就拿这道清蒸鲈鱼来说，不腌、不煎、不炸，以蒸制法保留肉质的鲜香；加些许姜片和葱段避一下腥气；调料并不多用，少许食盐提味、再淋一圈蒸鱼豉油，雪白的鱼肉和酱红的蘸料相互映衬、鲜香味扑鼻而来；最后浇上热油，伴随着"滋滋"的声响，整道菜都活了起来。
【清蒸鲈鱼】
之一步：挑选
首先，我们一定要选择新鲜的鲈鱼，死鱼会产生腥味物质，直接影响肉的口感和品质。鱼的大小在一斤左右，不要太大，太大的话肉质比较厚，会增加蒸制时间、容易蒸老。把鱼鳞刮干净、去除内脏和鱼鳃，把腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。
第二步：改刀
改刀的时候需要注意，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟，然后从腹部片开，让鱼能够展开。
第三步：腌制
腌鱼的时候，不需要太复杂，把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可。尽量更大程度的保留鱼的原汁原味。需要注意一点不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失。葱姜本身能够避腥增鲜，料酒也可以不放。
第四步：蒸制
蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅，否则肉质不够鲜嫩。锅中上大气以后放入鲈鱼 ，一斤左右的鲈鱼、蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了、肉质容易变老。
第五步：辅料
趁着蒸鱼的时间，我们切一点配菜。葱叶破开切成细丝 ，生姜切成姜丝，红椒也切成细丝，切好以后分别放入清水中浸泡一会备用。
第六步：激油
鲈鱼蒸好以后，把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥、一定要倒干净。然后淋上蒸鱼豉油、放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油美味即成。
阿飞有话说：
1.鲈鱼背部的肉比较厚，一定要从背部片开，这样，鱼的各个部位熟的更一致。
2.盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀。
3.开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅。
好了，一道现象嫩滑的清蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
#一学就会快手菜#用料简单 宴客菜 年夜饭必备 清蒸鲈鱼用料超简单 做法超快手 清清淡淡 鲜美可口 家常 宴客 都可以哦 ~
By 熊生家的小胖儿
用料- 新鲜的鲈鱼 1条（约450克 ）
- 葱丝 适量
- 姜丝 适量
- 黄酒/料酒 3.4勺
- 蒸鱼豉油 7.8勺
1、原料图 鲈鱼 一定要活鱼鲜鱼哦 ~ 黄酒/料酒 葱丝 姜丝 蒸鱼豉油
2、鲈鱼收拾干净 洗净 擦干水分 建议在鱼身上切几个花刀 两面都要切 如果怕蒸的时候会裂开 影响美观 也可以不切 ~
3、倒入少量黄酒或者料酒 约3勺 均匀抹在鱼的身上 将葱丝姜丝 放入鱼嘴巴 肚子 花刀缝隙里 腌制15-25分钟
4、蒸鱼盘上铺上少许葱丝 放上腌制好的鱼 把花刀缝里的葱姜丝 挑出
5、浇上蒸鱼豉油 约7.8勺
6、锅中烧热水 上汽后 放入鱼 蒸熟 取出 今天我这个鱼 蒸了10分钟 ??小鱼更好不要超过8分钟 如果是大鱼 要蒸10-12分钟左右
7、鱼身上放上葱丝 浇上热油 如果宴客想好看一点 还可以放一些彩椒丝
小贴士只加蒸鱼豉油 已经很好吃啦 ！ 根本不需要挑酱汁哦 ~ 如果没有蒸鱼豉油 可以用生抽 糖 盐 鸡精 水 混合使用
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