高压锅酱肘子

用料

猪肘子（前肘）1个 大葱3段 生姜4片 八角（大料）2个 花椒30粒 草果1个 桂皮1块 香叶3片 植物油10g *** 10g 料酒50g 生抽150g 老抽30g

高压锅酱肘子的做法

1. 买回的猪肘子检查一下，去掉多余的 *** ，洗净后放进冷水里，大火煮开，然后再煮5分钟，把血沫煮出来，捞出沥干放进高压锅。
   小贴士：如果水不能完全没过肘子，煮到一半给肘子翻个面，整个都煮透了才好。
2. 炒锅里放油，放入 *** 炒到浅焦糖色，然后加入料酒、生抽、老抽、葱段、姜片、桂皮、花椒和八角，煮开。
   小贴士：加料酒时候小心液体飞溅出来，担心的话直接把调料都放进高压锅里也行。
3. 把煮好的料汁倒进高压锅，加入清水没过肘子。压力选择高压，设定40分钟。
4. 程序结束、高压锅排气后，把肘子原封不动放在锅里浸泡半天，让肘子更入味。如果想要肘子汤汁更浓郁，可以把肘子和汤一起放在炒锅里再煮一下。

正月家宴硬菜“酱肘子、酱猪蹄”，详细做法教给你，比买的还好吃

年夜饭对于我们中国人来说，其重要 *** 不言而喻，它是年尾阖家聚餐的重要日子，好吃的菜全部汇集到这一顿饭中，大鱼大肉样样不能少。可是每个家庭中又会有几道每年必备的“硬菜”，比如卤牛肉、清蒸鱼、红烧狮子头等等，而我家每年总少不了的则是酱肘子和酱猪蹄。

很多人觉得用猪肘和猪蹄做菜是有一定难度的，毕竟一个肘子动辄就是三四斤，处理不好非但不入味，还会有一股难闻的皮 *** 味，所以很多人为了图方便，就会买现成的。那么今天我就帮大家解决这个难题，手把手教您如何做出一锅软烂入味又飘香的酱肘子和酱猪蹄，只需简单几步，哪怕您是厨房小白也能轻松学会，一起来看看吧！

【酱肘子、酱猪蹄】

主料：肘子、猪蹄

糖色：栀子15粒、 *** 200克、一点水、一点油

香料：花椒8克、白芷20克、桂皮15克、小茴香20克、草果2个、肉蔻2个、白蔻8克、 *** 3克、荜拨10克

炒酱：八角、葱段、姜片、香料、稀黄酱150克

其它：盐、老抽

具体做法

（1）我这个肘子和猪蹄已经让店家帮忙处理干净 *** 了，所以直接用钢丝球刷洗干净就可以了。冷水下锅开始煮，水开后煮上30分钟，期间要撇去浮沫。

（2）煮好的肘子和猪蹄捞出来，用温水再次清洗干净，擦干水分。为了能更好地入味，可在肘子和猪蹄上切两刀，如下图所示。

（3）下面重点来啦！先来 *** 栀子水，跟 *** 调色用。15粒栀子清洗干净后冷水下锅，大火烧开倒出来备用。

（4）接下来炒糖色，用栀子水来熬糖色，锅中放入 *** ，搁一点水、一点油，小火慢炒成焦糖色，然后少量多次地倒入栀子水，直到熬成金红色就可以倒出来了。

（5）下面开始炒酱，先来准备所需要的香料：8克花椒、20克白芷、15克桂皮、20克小茴香、2个草果、2个肉蔻、8克白蔻、5克 *** 、10克荜拨、清洗干净后浸泡10分钟。

（6）起锅烧油，油面宽一点，先放入八角（八角洗净后掰开），炸至八角成褐色，这样香味才能充分释放出来，如下图所示的颜色。之后下入葱段、姜片炸成金 *** 。

（7）然后倒入香料，香料一定不能炸过头了，否则发苦，只要没有水分就可以了，加入稀黄酱150克（或者是干黄酱澥开），熬20分钟左右就可以关火了。

（8）把肘子和猪蹄放进高压锅内，倒入热水，压35分钟。

（9）时间到，把肘子、猪蹄连同汤汁一起倒进锅内，再煮20分钟左右，在煮得过程中记得要随时撇掉上面的油脂，直到煮出香味就可以放入炒好的酱了，酱不能一次 *** 全部放进去，少量多次的加，直到自己满意的口感即可。

（10）搁完酱，香味一出来就可以调糖色了，然后来点盐和老抽，最小火炖个40分钟，之后就关火焖两小时左右，达到满意的颜色就可以了。

我们的“酱肘子、酱猪蹄”就做好了，色、香、味俱全，光看着就已经流口水，你确定不试试吗？趁着还有两天过年，想在年夜饭上大显身手的小伙伴赶紧试着做一下吧！

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寒冷冬日，怎能少了压锅菜，一道压锅肘子如何做到日销100份

五香酱肘子的做法

美食自强的酱，年夜饭|红焖肘子。

【材料】

（ *** 一个3斤左右的肘子。）

3斤猪肘子、60克 *** 、八角5个、1个草果、花椒3克、香叶3片、 *** 3个、白芷8克、桂皮1段、肉蔻3个、陈皮5克、山楂片10克、5个干辣椒、葱段15克、姜片10克、豆瓣酱30克。

【工具】

炒锅、高压锅、调料袋、菜刀、案板。

【步骤】

1、肘子放在火上烤一下，去掉多余的毛，然后洗净备用。

2、锅中添凉水，放入时子，加葱段姜片、料酒煮开，去除血沫，取出放入高压锅。

3、把所有调料放入调料包中，扎好备用。

4、锅中放底油，放入 *** 炒至成琥珀色，添热水，然后放入调料包、生抽、老抽、腐乳、葱段、姜片煮开。

5、把汤料和肘子放入高压锅，加盖中火开始炖，有蒸汽冒出开始计时炖30分钟，然后静置半个小时取出，即可食用。

如果想肘子特别软烂，可以适当延长炖制时间，有蒸汽冒出开始计时炖40-50分钟即可。

酱肘子走起，简单又好吃，吃货来收藏哦

今天做一道家常酱肘子，入口即化的酱肘子，肥而不腻， 营养丰富，色香味俱全！ 只需简单几部，香喷喷的大肘子就能端上桌，人人都会做～ 剩下的汤汁还可以煮面条 肘子含有非常丰富的蛋白质和一些胶原蛋白，对于体弱多病的人群和生长时期的儿童来说，具有很好的营养补充作用，并且在日常生活中多吃，在一定程度上还可以增强自身的体质和免疫力，减少各种疾病的产生，猪肘子中的一些胶原蛋白对于皮肤来说，可以促进皮肤细胞的新陈代谢，使皮肤更加的紧致光滑，对于女 *** 有一定的美容作用。

By 爱做家常菜的小小云

用料

• 肘子 1个
• 家乐潮汕卤水汁 1包（80克）
• 八角 3个
• 香叶 1片
• 葱 2颗
• 姜 1块
• 盐 适量
• 生抽 4勺
• 料酒 适量
• 十三香 1勺
• 白砂糖 1勺

做法步骤

1、肘子洗干净，凉水下锅，放葱姜，一勺料酒，焯水15分钟

2、撤掉血沫，焯好放入高压锅备用

3、起锅烧油，少许油即可，加一勺白砂糖炒出焦糖色，加入4碗清水（约800克），加入家乐潮汕卤水汁中的一袋料包，加入一勺酱油，一勺十三香，一片香叶，3颗八角，适量葱姜，适量盐（尝一下味道比平常做菜咸一点点就行），大火烧开

4、把调好的卤水汁，浇在肘子上，压60分钟

5、高压锅压60分钟，再闷半个小时，出锅淋上适量葱花

6、香喷喷的大肘子出锅啦

7、超级美味

8、软烂入味

9、好吃到飞起

10、解馋酱肘子，喜欢的赶快收藏

11、开造～

小贴士

家乐潮汕卤水汁，里面有两包卤料，放一包就可以！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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酱肘子

酱肘子，soy sauce with pig's elbow，是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区 *** 酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。口味：咸鲜味，烹饪工艺：侉炖。
以前，大多数都是在婚礼上吃这个菜，那是一个香字了得。不过，各种肘子的做法，傻傻的，分不清楚，只知道软趴趴的好吃。现在，写了个水晶肘子，酱肘子马上也懂了，除此之外，还是傻傻的。
酱肘子、酱肉、酱牛肉、酱猪耳朵……，都是冷菜、凉菜，准确的说，都是下酒神器。
酱肘子，焯水，很多人就那么放进去了，总是感觉里面的血水出不来。有剔骨后焯水的，也感觉焯不透啊！肉不腥吗？
有些人，整个肘子酱；有些人，剔骨，把肘子绑上绳，再酱，这怎么能入味呢！实际是入味了！有切开的，感觉这个在家里做靠谱。
酱肘子，如果热吃，直接上桌，必须软软的，淋点收浓的原汁水，名称就是酱肘子。如果冷吃，需要去骨，趁热卷上，冷藏，吃的时候切片，大家都叫酱肘花。也有不去骨，冷了，直接切片的，顺切、逆切的。
其实，这酱肘子，在炖煮前，有腌制的，有浸泡的。也有肘子做好后，在卤汤里面泡 *** 入味的。
其实这酱肘子和酱大棒骨差不多，处理好食材，把糖色和料头按照红烧肉处理一下，高压锅压透，浸泡到位，即可。
如果用坛子小火慢炖，要用到纱布，主要是出锅时好拿，不然容易散。

酱肘子：处理→泡水→腌制→焯水→炖煮→成型→冷藏
材料：猪前肘1个，十三香粉适量、姜粉适量、白酒适量、八角2个、香叶4片、小茴香适量、桂皮1小块、 *** 适量、生抽适量、干山楂片适量、盐适量、京味甜酱1勺、料酒适量、葱段适量、姜片适量。
做法：
1.买来的肘子先摘去上面的毛，用刀刮去皮上的脏东西。也可以用喷枪烤毛、刮干净。用利器将肘子割开，取出里边的大骨，把肉厚的地方刨开。用清水浸泡，至无血污。摸上甜酱、十三香、姜粉、白酒，涂抹均匀，腌制1个小时。
2.酱肉料：花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、京味甜酱、 *** 。香料清水洗净、开水泡。准备大葱大姜大蒜。
3.将腌好的肘子凉水下锅，煮至肘子的血水析出，捞出肘子，温水洗干净。
4.起锅、底油，放入 *** ，炒至焦糖色，放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香，炒出香味，加入1勺甜酱，烹入料酒、生抽、醋，倒入一勺热水。烧开后，放入肘子，加入白酒，生抽调味，加开水（开水多加点，更好一次加够，中途不要加水），大火烧开10m，去腥、上色，盖上锅盖，小火炖煮。也可以转入高压锅。
5.期间要把肘子翻过来炖，多翻几次使其充分入味。煮至汤汁收浓，肘子肉酥烂（留点汤汁）就可以关火了。在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。
6.煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱里凉透。从冰箱取出的肘子紧紧团抱在一起，吃时切片，蘸上生抽、蒜蓉、香辣油的蘸料。
说明：
1.肘子刨开后，应泡水，泡去血水，这样更干净；之后，再腌制。焯肘子时，要冷水下锅。腌制后，再焯水，不适合。
2.炖肘子的水要加开水。加入的水一定要一次加够，中途不要加水。
3.有些人，先用食棉绳把焯水后的生肘子 *** 好、卷成卷，再酱。介绍的这款，是酱好了，趁着热，再绑，是为了肘子更入味。用保鲜膜来绑也是没有问题的。不要让肘子凉透了，趁热绑，效果更好些。

酱肘花：处理→泡水→浸泡→炖煮→成型→冷藏
材料：肘子， *** 、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、啤酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、清水
步骤：
1.把买回来的肘子清洗干净，按照红烧肉的 *** ，去腥、处理猪皮。
2.剔骨，把肘子展开，把瘦肉核切开，便于煮熟。因为不焯水，把肘子冷水浸泡去血水。
3.炒一个糖色，炒好后倒入热水，盛入大碗中备用。
4.往装有糖色的碗中加入适量胡椒粉、五勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖，再加入适量啤酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、盐，充分搅拌均匀备用。
5.把泡好的肘子肉朝下、皮朝上，放入调好的料中腌制一个小时。
6.桌子上面铺一块保鲜膜，取出腌制好的肘子，用棉布裹好，防止炖煮的时候散花；然后把肘子和料汁一起放入（电）压力锅中，加入没过肘子的清水，把肘子压熟。
7.在锅内继续浸泡入味，待温度变低时，取出，用纱布、保鲜膜、食用棉绳包紧、包好，放入冰箱，冷藏 *** ，口味会更好。
8.吃时，切薄片。如果未加过多的盐，需要弄个蘸料。
说明：
1.如果不使用高压锅，一定要充分炖至，要把肘子炖至软烂。
2.肘子去掉骨头后好入味儿。
3.煮好的汤留下来，里面的调料过滤，然后放冰箱冷冻保存，成为老汤；再使用时，加清水和适量的调料。
4.肘子能用筷子轻松扎透就可关火，放锅中泡到温热，一是吸足味道，二是能用手轻松将肉块卷成一个肘子形放进保鲜袋中。
5.糖色炒完，下香料，烹酒、酱油、醋，添热水、啤酒，熬汁，晾凉后，再放入猪肘浸泡。
6.酱，需要酱油或酱。
7.炖煮时间长了，需要捡出调料。
8.有人说，烤的时候，要避开骨头和肉，防止产生异味。

酱肘子
主料：猪肘2000克
调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、 *** 3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3克。
步骤：
1.将猪肘子用火烤至表皮呈金 *** ，泡水刮皮后，在肘子上划几刀（那意思里面的也能透气了），放入冷水中，泡出血水。冷水下锅，去腥三件套，焯烫一会儿，捞出，备用。大葱洗净切段，姜洗净切片，大蒜切末备用。
2.起锅、底油，葱、姜炝锅，烹黄酒、酱油，加白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、 *** 、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出，抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

酱肘子
主料：猪肘1个
调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、 *** 3粒、草果1粒、老 *** 1块、水适量。
步骤：
1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。
2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。
3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。
4.肘子改刀后装盘，便可上桌了。

酱肘子
腌料：五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤勺、酱油3勺、料酒2勺。
卤料：大蒜12瓣、姜5片、葱3棵打成结、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蚝油1汤匙、南乳汁30毫升、 *** 1小块、干辣椒3个、花椒1把、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、 *** 3粒、草果1颗。
步骤：
1.肘子洗干净，用剪刀从中间剪开，慢慢剥了它的骨，泡水至无血水。放入腌料，腌制1小时或以上。
2.将肘子卷起来，用纱布包好，然后将它五花大绑，锅中放入姜3片、料酒、水烧开，摆入肘子煮10钟分。
3.卤锅中加入清水和卤料，煮开3分钟。捞起肘子，用热汤洗去浮沫，放入卤锅中。再次煮开，盖上盖子，小火煮2小时，关火。等煮好的肘子 *** 后，连汁带锅放进冰箱冷藏、浸泡一个晚上，第二天可吃。

酱肘子
酱肘子在北方非常普遍，而南方大部分是卤制的肘子。其实意思差不多，只不过一个放入了黄酱，而另一个做法香料放的更多一些。而最终的目的都是让肘子皮酥肉烂，脂软肉绵。
1.买皮下脂肪厚一些的黑猪或者土猪的前猪肘。饲养10个月以上才出栏的猪，才是猪肉特有的风味物质。
2.猪肘用火烧灼，让猪皮收缩，可以经得起长时间的炖煮，而不会碎烂。把猪肘放在火上烧，猪皮经过这个工序会变得更硬、更耐煮，煮烂的口感也更加Q弹。
3.肘子的炖煮时间和浸泡时间要掌握好。如果想得到入口即化、肥而不腻的酱肘子，需要酱制的时间在3-4小时左右。家中不会炖煮如此长的时间，那么就要浸泡。用大火烧开酱汤，放入焯过水的肘子，小火酱制2小时，然后关火。让肘子在汤中浸泡6-8小时。一方面可以让肘子通过浸泡把味道吃透，另一方面可以让汤的余温继续对肘子加温，直到肉质彻底软烂。
4.酱肘子：水20斤、李锦记蚝油200克、东古一品鲜400克、红烧汁200克、 *** 150克、盐300克、鸡精100克、老抽50克、黄豆酱150克、糖色200克、味精100克。八角20克、桂皮15克、香叶5克、葱姜蒜适量。
5.卤肘子：水20斤、盐150克、鸡精50克、 *** 30克、八角20克、桂皮15克、草果10克、 *** 10克、 *** 2克、小茴香20克、白芷10克、白扣15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、香果20克、当归10、香叶10克、良姜10克、葱姜蒜适量。
酱肘子，无论是热着吃，还是凉了之后切片吃，都是非常美味的。比如现在非常火的一种小吃：火烧加肘子。热热的火烧夹着凉肘子，在热烧饼的温度下让肘子的油脂融化和火烧融为一体，一口咬下去满口 *** ，火烧外脆里软。瞬间 *** 您的所有想象，解除所有不开心。

秘制酱猪肘/酱猪耳
用料：猪前肘1只，猪耳朵1个，料酒1勺、大葱3段、蒜3瓣、姜3片、草果1个、陈皮3条、桂皮1块、香叶1片、花椒20粒、大料2个、 *** 3粒、干辣椒3个、干桂圆2颗、五香粉1小勺、胡椒粉1小勺、老抽1勺、生抽200毫升、黄豆酱2勺、黄酒100毫升、腐乳汁1勺、饮用水500毫升
步骤：
1.除了料酒和猪肘子猪耳朵之外所有调料放入高压锅搅拌均匀，尝尝咸淡，调成适合自己的口味。
2.另起锅倒水，洗净的猪肘、猪耳朵冷水下锅，倒入一勺料酒，开锅后5分钟撇去血沫，取出猪肘猪耳沥干后再放入调好的汤里。
3.高压锅炖1小时15分钟，再焖一晚上就好啦。
4.酱好的猪耳朵切条条，切点蒜末倒点醋蘸着吃。酱好的猪肘再加热沸腾个五六分钟，撒点葱花趁热吃。

快过年了，教你做酱肘子，一腌一泡，简单一卷，年夜饭上露一手

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

好吃不过肘子，很多重要的宴席上都少不了酱肘子这道大菜，肉质细腻，肥而不嫩。由于肘子这一块都是活肉，吃起来有着独特的香味 ，尤其受食客们的欢迎。今天小易来分享家常版的酱肘子的做法，爱吃肉的朋友们看过来哦！

所需食材：

肘子、 *** 、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、啤酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、清水

*** 步骤：

之一步：把买回来的肘子清洗干净，并把瘦肉切开（便于煮熟）。

第二步：简单炒一个糖色，炒好后倒入大碗中备用。

第三步：往装有糖色的碗中加入适量胡椒粉、五勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖，再加入适量啤酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、盐，充分搅拌均匀备用。

第四步：把切好的肘子肉朝下，皮朝上放入调好的料中腌制一个小时。

第五步：桌子上面铺一块保鲜膜，再取出腌制好的肘子并用棉布裹好；然后把肘子和料汁一起放入电压力锅中，加入没过肘子的清水，把肘子压熟。

第六步：取出压熟的肘子用保鲜膜包紧包好，放入冰箱冷藏 *** 口味会更好。

*** 关键点：

如果不使用高压锅，一定要充分炖至，要把肘子炖至软烂。

这道酱肘子， *** 浓郁，好吃到停不下来。快过年了，年夜饭的餐桌上怎么能少了这道硬菜呢？用心为家人学一道菜吧，在餐桌上能够惊艳四座的那种硬菜。快来试试吧！

本期酱肘子的 *** *** 全过程，大家可以搜索关键词厨易 酱肘子，这样就能很快找到了哈，我们下期见。

酱肘子：酥烂香醇，色浓味厚！

查看酱肘子的做法大全

推荐大家试试这个压力锅版的酱肘子，颜色红亮、酥烂香醇，色浓味厚。而且做法也非常简单，还省时省力。也是节日餐桌上必不可少的硬菜哦！

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美食目录：我收集的一些家常菜的 *** 做法

点击阅读原文，发现更多美食。点赞变好看，试试↘

大厨分享年夜饭的第三道菜，万福肘子的详细做法，寓意福气满满

本期导读：大厨分享年夜饭的第三道菜，万福肘子的详细做法，寓意福气满满

最近忙于 *** 的 *** ，图文内容发得不多，年夜饭的菜品陆续更新中，喜欢荤菜的朋友可以查看近期的内容。肘子富含胶原蛋白，而且肘子肉不那么肥腻，吃起来特别的香，年节的时候大家都会搞点肘子吃。

在年夜饭里，肘子也是一个大件，东北的说法叫“硬货”，就是过硬的菜品，和鸡、鱼、狮子头并列为北方地区的四大件（也常见于饭店的套餐里），北方人过年讲究整鸡、整鱼，肘子也是整个上桌，寓意人生的完整和合家团圆。

肘子的做法大都以酱或卤为主，北方多以酱肘子为主要吃法，所以调制好一锅酱汤也非常关键，因为它直接影响到肘子的味道。今天就分享万福肘子（酱肘子）的详细做法，简单好 *** 作，用心学，你也会。调酱肘子汤时要记住以下几点：

之一点、只用糖色不用酱油。酱汤的颜色来自于糖色，也可以加栀子、红曲米来综合颜色。

第二点、肘子要选用前肘。前肘子肉多，骨头小。后肘子出肉少，骨头大。

第三点、先煮后泡。这样做的味道才入得透，肘子才会软烂脱骨，而且还会保持完整。

第四点、酱汤要加入油脂增香。之一锅汤往往香味不足，而汤汁又比较多，单单靠一个肘子炖出香味来，味道会没有那么浓郁，所以要加入猪大油增香，或者比较肥腻的五花肉等增加油脂和香味。#家宴上的年味#

今天分享的是饭店做法的“万福肘子”，也有厨师朋友叫扒肘子或者虎皮肘子，喜欢的朋友可以往下看。快过年了，把酱肘子的汤留好了，酱牛肉、酱猪蹄就靠它了。

万福肘子

需要食材：猪前肘1个、大葱1根、姜1块、油菜心10颗、枸杞10颗、白芝麻少许

需要调料：盐20克、味精5克、鸡精5克、料酒15克、白糖50克、老抽2克、花椒1克、八角4个、桂皮1克、 *** 4颗、小茴香2克、砂仁2个、草果1个、良姜2克、白蔻6个、香叶4片、干辣椒2克

*** 过程：

1、猪肘子烧燎干净，更好在摊位处理干净。用温水浸泡后用钢丝球刷洗干净。

2、把肘子放入冷水锅里焯水，加入适量料酒去腥，开锅后撇去浮沫，煮三分钟左右捞出用清水洗净表面的浮沫。

3、大葱洗净切成葱段，姜洗净切成片。准备好其它香料，更好用“煲鱼”袋装起来。

4、不锈钢桶洗净，放入15斤左右的清水，放入焯水后的猪骨头和鸡架子，放入葱段和姜片。

5、炒锅上火用油润锅，放入适量的白糖，快速翻炒，炒制鸡血红状加入适量清水稀释，大火熬开。（用不了可下次使用）

6、将糖色放入汤桶，大火煮开，转小火煮一个半小时左右，即为酱肘子的底汤。放入一块未熬制的猪大油，再放入肘子，加入适量的盐、味精和鸡精调味，加入料酒或白酒去异味，放入香料包。

7、大火煮开转小火煮一个小时左右，关火浸泡两个小时左右，用筷子可以轻松戳透即可，如果达不到这个效果可继续加热20分钟左右，因为肘子的老嫩程度不同。下图是煮到这种程度就可以关火浸泡了。

8、准备一点油菜心，修整一下冲洗干净。准备几颗枸杞子用清水浸泡一下。

9、炒锅上火放入适量清水，加入少许盐和味精，再来 *** 拉油，烧开后放入油菜心焯至断生后捞出沥干水分。#2021年味儿不一样#

10、酱肘子的原汤舀出一部分，放入锅里，颜色浅的话加入少许老抽调色，品尝咸淡后淋入少许水淀粉勾芡，加入少许明油。

11、把肘子捞出摆盘，用盘子按压一下，使肘子松散一些，把油菜心围摆在肘子四周。把肘子汁均匀淋在上面，撒上枸杞和白芝麻即可，万福肘子 *** 完成。

出品图

辉哥有话说

一、选猪前肘比后肘子肉多，比较划算。

二、香料的配比根据实际情况调整，家里没有那么多香料，可酌情增减。

三、糖色要熬制到不甜不苦，参照配图的标准加水即为合适。

四、如果喜欢吃“虎皮肘子”，可将肘子抹上老抽过油炸制上色再酱熟即可。

五、肘子煮一个小时浸泡两个小时，在家里做可用高压锅煮50分钟左右，关火别去阀门，浸泡一个半小时左右即可。

大家好，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥，感谢您的阅读！更感谢朋友们一如既往地支持和厚爱！我是一名餐饮人，喜欢分享美食内容。如果你也喜欢万福肘子这道菜，可以试试它的味道，如果你喜欢这篇文章，请转发给更多的朋友，您的支持就是我前进的动力！码字不易，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】

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