食材清洗干净：鸡心上的脂肪剪掉，内部的血块挤出来，鸡胗内外刮洗干净，青红辣椒的数量和品种可随口味调整鸡心纵剖成4-6块，鸡胗尽可能切得薄薄的放20克料酒，抓匀，浸泡10分钟青红辣椒切细丝，辣椒籽无需去掉，带着它们炒更有味道倒入适量“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”油质清澈，高烟点，营养高。1瓶油包含五大营养： 不光含有25%特级初榨橄榄油，20%亚麻油，22%玉米油，23%葵花籽油，还含有10%稻米油，含多种 *** 所需的活 *** 营养物质，用它煎、炸、炒、炖、煮喷喷香炒锅加热，倒适量油，油温7、8成热时，倒入鸡杂，大火快速翻炒大部分变色后，倒适量酱油，酱油量可多一些，上色更有食欲，还有增香提鲜的效果；出锅备用炒锅中再倒少许油，油温5、6成热时倒辣椒翻炒变软炒好的鸡杂回锅，略微翻炒出锅；酱油量已经足够多，咸味也够了，所以无需再放盐；如果口重可根据个人口味酌情加盐喷香，倍儿下饭有了“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”的加持，这道小炒鸡杂更香更有营养大碗米饭赶快端上来，开吃喽
#白 *** 人节限定美味#泡椒鸡杂爸爸在老家给我们杀好了鸡，鸡杂也清洗得 *** 净净单独装好给我们带回来，今天，就做一盘儿子最喜欢的泡椒鸡杂吧！
By 每文的美食日记
用料- 鸡杂 鸡内脏
- 泡红椒 3个
- 泡小米椒 2个
- 野山椒 2个
- 泡姜 1个
- 大蒜 2个
- 芹菜 100g
- 生抽 2勺
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 豆瓣酱 适量
- 味精 适量
- 淀粉 1勺
1、泡椒2个、泡小米椒2个（增加辣味）、野山椒2个、泡姜1块、大蒜2个、葱2根。
2、泡姜切丝、大蒜切片、泡椒切节、葱切节。
3、芹菜淘洗干净切节。
4、鸡杂淘洗干净。
5、鸡肠切段，其他切片就好。 倒入料酒、盐、淀粉码味15分钟。
6、锅中倒入适量菜籽油，比平常炒菜更多一些，烧至六成热，倒入鸡杂炒香炒变色。（这里要注意不要被油溅出来烫到手）
7、加入姜葱蒜泡辣椒，少量豆瓣酱，最后加入芹菜合炒，加盐、味精、生抽，翻炒均匀即可起锅。
8、微辣鲜香，快试试吧！
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酸椒鸡胗 外焦里韧 充满嚼劲 成菜酸辣开胃腌入底味的鸡胗汆烫穿串后，以铁板为介质制熟，并加入酸菜、蒜蓉、干辣椒等调料，既能炒干水汽、浓缩香味，又能将鸡胗煎烤得外焦里韧、充满嚼劲，成菜酸辣开胃， *** 食欲。
批量预制：鸡胗1000克洗净后切成厚3毫米的片，淋料酒30克，调入生抽40克、盐、鸡精、味精各适量，加葱段、姜片拌匀后覆膜入冰箱冷藏腌制3小时，取出后拣去葱姜，入沸水汆至六成熟，然后每3片穿入一根竹签；老坛酸菜洗去多余盐分，切碎待用。
走菜流程：1.客人点单后取10串穿好的鸡胗，置于刷了一层色拉油的铁板上，用铲刀下压煎约1分钟（期间多次翻动）；与此同时，取酸菜碎60克在铁板上炒干水汽。2.用铲刀将炒好的酸菜碎撒在鸡胗串上，再放蒜蓉酱35克，依次撒孜然粒10克、干线椒碎6克、香葱花8克，然后将鸡胗串翻面，使酸菜碎、蒜蓉酱等落在铁板上继续翻炒均匀，并将鸡胗串压在上面，最后把炒好的料铲在鸡胗上，装盘后撒少许香葱花即可走菜。
*** 蒜蓉酱：1.大蒜5000克剁成小粒，取一半冲净黏液，装进纱布袋攥出水分待用。2.锅入色拉油3000克烧至五成热，下洋葱块350克、八角3粒、香叶1片小火炸至焦黄，捞出料渣，倒入攥干水分的蒜末炸至金黄，关火起锅倒入另一半生蒜末中，加鲜红美人椒碎60克快速搅匀，待温度下降至35℃以下时，调入盐45克、蚝油40克、白糖20克、味精10克、鸡汁少许搅匀即可。
鸡胗又称鸡肫，有一味很常见的中 *** ——鸡内金，具有健脾消食的功效，就是取自于鸡胗，所以平常多食用鸡胗也是有保健功效的哦！ 而且，鸡胗还富含蛋白质和铁元素等营养元素，适量吃一些鸡胗，可以促进消化、增强免疫力哦！ 平时很少做内脏类的，总怕做出来味道不好，这两天发现了一款炒菜神器，只要放进去，味道马上不一样，简单一炒就会香味扑鼻，尤其是里边的芝麻和辣椒圈，越嚼越香，比平时都要多吃半碗饭～
By 朵拉妈咪呀
用料- 鸡胗 200克
- 青椒 1个
- 黄飞红香脆椒 50克
- 葱 1段
- 姜 4片
- 花椒 8粒
- 酱油 1勺
- 盐 少许
1、食材准备：青椒1个、鸡胗200克、黄飞红香脆椒；
2、鸡胗浸泡、清洗干净，并去掉内部的一层软膜，然后切丝； 起锅烧水，水中加一勺料酒，水开后焯烫2-3分钟，捞出冲洗干净备用；
3、青椒去籽、切丝；
4、起锅烧油，油热后倒入葱姜和花椒，炒出香味；
5、倒入鸡胗翻炒两下；
6、调入少许酱油，快速翻炒；
7、倒入青椒继续，并调入适量盐翻炒均匀；
8、出锅前，倒入香脆椒，翻炒均匀即可装盘；
9、色泽红润油亮、味道兼具了香脆辣；
10、简直是又一款下饭神器！
11、赶快试试吧，哈哈不好吃回来找我算帐～
小贴士1、这道菜要快，焯水快、爆炒快，因为要保持鸡胗的脆爽的口感！
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
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#元宵节美食大赏#孜然青椒炒鸡胗鸡胗又称鸡肫， *** 的胃脏。禽类的胃分肌胃和腺胃，其中肌胃较大且肉质较厚，负责储存和磨碎食物。其干燥沙囊内壁可入 *** ，称鸡内金，中医认为可健脾消食。鸡胗富含蛋白质、铁元素等营养成分。根据食物成分表，每100克鸡胗约含能量118千卡，蛋白质19.2克，脂肪2.8克，碳水化合物4.1克，胆固醇174毫克，铁4.4毫克等。
By 家和万事兴顺顺顺 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡胗 200克
- 青椒 50克
- 洋葱 50克
- 葱 5克
- 姜 3克
- 蒜 5克
- 油 1勺
- 孜然 适量
- 蒜蓉辣椒酱 2勺
- 糖 0.5勺
- 料酒 0.5勺
- 盐 1匙
- 味精 0.2匙
1、准备原材料新鲜鸡胗、洋葱去皮、青椒去籽洗净
2、鸡胗切成大小均匀的片状
3、锅中烧开水放入鸡胗同时放入料酒焯水断生去除腥气和杂质
4、焯好水的鸡胗立即放入冷水中多冲洗几遍洗净沥干水份
5、洋葱切成块状青椒也是同样切块状
6、锅中放入底油加热放入葱姜蒜爆香再放入孜然炸香
7、放入鸡胗同时放入蒜蓉辣椒酱和糖翻炒均匀
8、放入青椒和洋葱炒至断生
9、放入盐和味精大火快速翻炒
10、炒至完全入味即可出锅享用
11、经典美味的孜然青椒洋葱炒鸡胗装入盘中就大功告成了
12、搭配水果和炸鲜奶一起吃太棒了
13、青椒入口清新爽口
14、孜然鸡胗入口吃出烧烤店的味道
15、美味佳肴好吃就要多吃点噢
小贴士鸡胗又称鸡肫， *** 的胃脏。禽类的胃分肌胃和腺胃，其中肌胃较大且肉质较厚，负责储存和磨碎食物。其干燥沙囊内壁可入 *** ，称鸡内金，中医认为可健脾消食。鸡胗富含蛋白质、铁元素等营养成分。根据食物成分表，每100克鸡胗约含能量118千卡，蛋白质19.2克，脂肪2.8克，碳水化合物4.1克，胆固醇174毫克，铁4.4毫克等。
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
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十分钟快手菜爽脆双椒鸡胗（爆辣），比外卖强这道菜真是名副其实的米饭克星，辣到酸爽并怀疑人生～越辣越丢不下筷子，我只想说：请给我再添一碗米饭！ 温馨提醒：不能吃辣的宝宝一定不要好奇尝试！
By 卡卡可可
用料- 鸡胗 *** g
- 蒜薹 适量
- 泡椒 10个
- 小米辣 5个
- 蒜 3瓣
- 小苏打 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
1、鸡胗切片后用少许盐、料酒、小苏打抓拌均匀腌制15分钟。蒜薹、泡椒、小米辣切碎丁，蒜头切片。
2、起油锅，油可以略多一点，将腌好的鸡胗大火快炒，炒至变色即可盛出备用。
3、适量底油，将双椒和蒜片爆炒出香味。
4、加入蒜薹继续翻炒一分钟左右，使蒜薹断生。
5、加入鸡胗，适量的生抽和盐，少许糖提鲜，全程大火翻炒约3-4分钟，出锅前加入适量的鸡精。
6、美味即成，开饭了！
小贴士● 小苏打可以换成淀粉，也可以不放，口感会更脆生 ● 鸡胗可以换成鸭杂或鸡杂 ● 鸡胗提前腌过，泡椒也是自带咸味，加上生抽的加持，盐一定不能放多了 ● 辣椒的用量，大家量力而行……
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
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酸辣鸡杂〈胗〉-下饭下酒菜这样吃，全家都喜欢个人特别喜欢吃酸辣的菜，越酸辣越好。 这个夏天要酸酸爽爽的
By 梅梅Merry
用料- 鸡杂〈胗〉 *** g
- 泡椒 一小包〈100g〉
- 姜 5片
- 蒜 5瓣
- 料酒 2勺
- 干辣椒 3-5个
1、鸡胗〈杂〉切片洗净，用料酒+水焯一遍，冲洗干净，备用
2、干辣椒泡椒切段，蒜切末，姜切条，备用
3、油热，下入所有切好的配料爆香。
4、放入鸡胗，调入少许料酒〈因为前面用料酒煮过，所以少放点〉，翻炒均匀。〈喜欢更酸的可以加点醋〉
5、出锅装盘。
小贴士放泡椒是最美味的，也可以用朝天椒或辣椒+醋搞。 不要问我为啥不放鸡精和味精，因为我个人从来不放，吃的人还是自行加入哈
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蒜薹泡椒炒鸡胗这样做，口感味道一级棒鸡胗先用盐水侵泡半小时，把附着在上面的脏东西一定弄干净，要不会有腥气味道。然后把鸡胗片成薄片，接着用少量白酒，盐腌制半小时左右。这个是花儿的经验，可以用料酒腌制，但是感觉用白酒腌制更香更脆，大家可以试试哦。准备少量蒜薹，洗净，切碎丁。适量的姜末和泡椒。腌制好鸡胗后，爆香姜末，放入多多的泡椒炒香，接着放入鸡胗，加适量生抽，少许盐（因为剁辣椒里有盐）和白糖，翻炒到鸡胗变色后加入蒜薹，继续翻炒。翻炒2分钟后就可以出锅了！脆香脆香的鸡胗，冬季里再烫一壶小酒，最是惬意喽！辣,油腻,中国菜,香,咸,湘菜,川菜,晚餐,家常菜,快手菜
成都“秘制”泡椒鸡杂，3个人点小锅，人均40元吃到撑，新鲜脆嫩成都超火爆的“泡椒鸡杂”小馆，提前取号排队，食客络绎不绝！
这家开在老社区里的鸡杂馆子，最近登上了各大美食媒体的榜单……
“他家的鸡杂味道可以 *** 了！”——一位年轻的顾客略显激动地夸赞道。
看似普普通通的一家小店，结果人气超级旺，每天一到饭点就是门庭若市，街边的人行道上都坐满了食客，如果你没有提前预约的话，估计还得排队……
招牌鸡杂小锅仅88元，两三个人吃都绰绰有余！我们一行三人就点了个小锅，加了一份午餐肉，最后都吃得撑起了……
深受食客喜爱的泡椒鸡杂，真的太适合下饭了！
据老板 *** 热情介绍，他家的鸡杂来源于重庆黔江鸡杂，采用土家烹饪方式，鸡杂选用鸡心、鸡胗、鸡肝和鸡肠等为原材料，再融入辣椒、葱蒜热油大火爆炒，颇有重庆 *** 菜的风味！
弥漫的锅气之中，新鲜的鸡杂、红艳艳的泡椒、 *** 的泡萝卜丝，十分钟的大火爆炒，一盘热气腾腾、香气扑鼻的鸡杂就端上了桌，令人垂涎三尺、欲罢不能！
泡椒鸡杂的味道特别香，恰到好处的重口味，也超级下饭！鸡杂搭配酸萝卜泡椒，酸辣开胃，一般人都能干两碗米饭！
唯一的不足就是，鸡杂的油稍显油腻厚重，吃到最后有点糊嘴巴……希望老板娘后期能够有所改善吧！
锅里还配有土豆、魔芋、莴笋之类的，强烈推荐他家的梅林午餐肉，尤其是煮入味之后，那香味和肉感简直不要太爽了！
“毛起吃”有话说：
环境就是典型的苍蝇馆子，就是那种老成都的烟火味，生意超火爆，十一点就开始疯狂排队了，微辣即可，小锅即可，分量足、 *** 实惠、味道好，值得推荐！
如果你想长时间排队或者不愿意打挤，建议你选择打包带走（堂食至少多等15、20分钟）！
欣妹鸡杂，详细 *** ：少陵横街3号附35号
实体店麻辣串串配方，师傅用了无数日夜，实验千百次 *** 成功不逐流、不清高，
一群专业的律师，“半罐水”的吃货！
真实客观评测，美食探店分享。
做有态度、有良心的媒体人！
无论在街头和巷尾，还是在热闹的集市或学校门口和夜市中，大家是否会不会看到一种美食，经常出现在大家的眼前。在它的摊位前经常门庭若市人头攒动，人们有说有笑地品尝着自己选中的美食。此美食也是这几年最新流行起来的，美食成品麻辣鲜香，食材多样化，成本低，价利润高，深受光大创业者喜爱，这款美食其实就是--麻辣串串，虽然每个老板都把生意做得红红火火，但是如果把这个生意做好做大，更大的技术难点就是如何熬制一锅上等的麻辣汤汁。于是乎 *** 傅走遍天下各个城市，访了成百上千个老板，品尝了成千上万个麻辣串串。回家反反复复推到从来又反反复复熬制，终于在这个鸟语花香的清晨，一道阳光照射到屋内的那一刻，这个让人回味无穷，又欲罢不能的麻辣串串汤料让 *** 傅熬成功了。之一次 *** 那香味那辣那麻，就是那久违的味道。好了好了，废话少说直接上干货吧。
打开百度APP看高清 ***
【之一步骤】食材原料准备：手打牛肉丸、鱼豆腐、宝宝肠、海螺丸、蟹足棒、娃娃菜、豆腐皮、金针菇、茼蒿、牛肉片、羊肉片、鸡胗等等。改刀成小块然后用竹签穿成串。
【第二步骤】麻辣串串汤料熬制：
1.香料配比：八角10克，小茴香10克，桂皮4克，草果4克，白蔻4克， *** 4克， *** 3克，肉豆蔻2克，香叶2克，白芷2克，灵草1克，辣椒100克，大红袍花椒30克，以上全部香料倒入清水中清洗干净，捞出沥干水分，放入料理机中大成粉末状备用。
蔬菜料：姜块500克（拍碎）大葱段1000克（拍松）圆葱300克（切块）
2.净锅上火倒入菜籽油7千克，大火烧制冒烟，然后离火自然晾凉，然后再上火烧制六成热，在放入火锅牛油5斤慢慢熬制化开，在倒入全部蔬菜料炸香成金 *** ，然后捞出。在放人糍粑辣椒4千克，花椒4千克搅拌均匀，在撒入香料粉搅拌均匀炒出香味，然后倒入30克牛栏山二锅头搅拌均匀，离火自然放凉，放入冰箱冷藏室存放3天，让香料充分释放就可以了。
3.净锅上火倒入熬制好的汤料，然后放入适量的清水，大火烧开再放人鸡精，味精，姜片，葱段搅拌均匀即可。
4.然后把顾客选好的食材和汤料一起给顾客上桌，点火让顾客自己涮熟食用。
