大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、花鲢是中 *** 间重要的淡水鱼鲤科的一种，生于各水系和湖泊中
2、 今天老刘就来分享一下“丝瓜毛豆烧鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
花鲢鱼头、丝瓜、大蒜、生姜、干辣椒、生抽、老抽、白糖、黄豆酱、海鲜酱、料酒
4、先把一半的鱼头鱼鳍给它剪掉，把里面的鱼鳃、淤血、黑膜都处理干净。热锅冷油，把鱼头放入锅中煎一下。两面都煎一下，然后盛入盘中
5、生姜、蒜子分别切片，干辣椒切小段。另起油锅，放入干辣椒、生姜、蒜子煸出香味，再把鱼头也放入锅中，淋入老抽上色、一勺黄豆酱、半勺海鲜酱、淋入生抽增鲜、料酒锅边淋入去腥、白糖三勺、盐一勺，放入漫过食材的开水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟
6、烧到十五分钟的时候把毛豆米先放进去，因为丝瓜容易熟，毛豆不容易熟，盖上锅盖再烧五分钟。洗干净提前刨好的丝瓜切成滚刀块。鱼头烧得时间到时，把丝瓜段放进去，把丝瓜段浸到汤汁里面，盖上盖子烧五分钟。时间倒是，装盆就可以开吃了
7、花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管 *** 有保护作用，起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用
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我还蛮喜欢吃鱼头的
特别是鱼脑
嫩嫩滑滑非常好吃
我们这有一个挺出名的
万佛湖鱼头
都是超大一个花鲢头
做鱼头一定要选这种大的鱼头
肉多吃起来才过瘾
买回来的鱼头一般都蛮多血水的
但是鱼头不能焯水
要放冷水里面把血水泡出来
中途换2-3次水
等水清澈了再做
这样吃起来就没有腥味了
生焗鱼头
-食材-
鱼头1个 / 洋葱1个
生姜20克 / 大蒜80克
小葱40克 / 香菜20克
剁辣椒150克 / 甜面酱50克
料酒60克 / 蒸鱼豉油30克
盐适量
-步骤-
-1-
▲鱼头切块放入料酒和盐
-2-
▲再上小葱一起抓均匀腌制30分钟以上
-3-
▲洋葱切丝
-4-
▲生姜切片
-5-
▲大蒜压扁剥皮
-6-
▲腌制好的鱼头冲洗干净，放入甜面酱、料酒也剁辣椒抓均匀
-7-
▲热锅放入适量的油、大蒜、生姜和洋葱炒软
-8-
▲放入鱼块码整齐
-9-
▲倒入蒸鱼豉油
-10-
▲放上小葱和香菜
-11-
▲盖盖中火煮20分钟，关火焖5分钟
-12-
▲焖好后夹出小葱和香菜
-13-
▲最后放上香菜装饰一下
内容来源：小食刻
我家吃鱼头从不煎炸，10次有8次这一个做法，7分钟出锅香嫩好吃鱼头，你们都爱怎样做来吃呢？
今年的夏季好像特别热，所以我家吃鱼头都不敢煎炸了，但是清蒸吃多了也会腻，因此，我家吃鱼头10次有8次这一个做法，一个广东人百吃不腻的做法，简单好吃，香嫩又入味，喜欢吃鱼头的朋友可以试试哦。
食材准备：大鱼头1个，姜1块，大蒜头1个，红椒半个，豆豉1小碗，白糖，盐，生抽，柱侯酱，玉米淀粉，高度米酒，花生油，葱花等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一个大鱼头，买的时候可以叫档主帮忙砍成稍大一点的小块，拿回来再清洗干净，把残留的内脏血液黑膜去除掉，这样能减轻它的腥味，鱼头的营养价值是非常高的，而且肉质鲜美又滑嫩，老人和小孩都非常适合吃，平时我们可以多做一点给他们吃哦，鱼头处理干净后，放到沥篮中控水备用。
第二步：接着准备一块大一点的姜，一个大蒜头，把它们的皮去掉后冲洗一遍，再把姜蒜切成粒，姜蒜粒可以多准备一点，这样做出来的鱼头，香味会更加的浓郁，而且鱼头吃起来一点腥味也没有，姜蒜粒切好后放一边备用。
第三步：接下来准备一小把豆豉，稍微冲洗一遍后，沥干水放到碗中，再提前准备一点热油，把热油倒进豆豉中搅拌一下，把豆豉的香味激发出来，搅拌好后放一边备用。
第四步：把控干水分的鱼头放到大碗中，加入少许的白糖给它提鲜，再加入适量的盐，两勺生抽，柱侯酱一小勺，一勺玉米淀粉，先用勺子把它拌均匀，拌均匀后，再把我们爆香的豆豉加进去，再次把它拌均匀，这样调料的鱼头做出来是非常香嫩的，充分拌均匀后放一边腌制10分钟，让鱼头好好的入味，腌制鱼头前，我们一定要先把鱼头的水分控干了，这样做出来的鱼头才不会水汪汪的。
第五步：准备一个砂锅，先把砂锅烧热，不用烧得太热，有点温热就行了，再倒点花生油进去，接着倒入姜蒜粒把它们爆香，多用筷子翻炒一会，这样才能把姜蒜粒的香味爆出来。
第六步：姜蒜粒爆香后，再摆入我们腌制好的鱼头，摆入鱼头的时候，我们尽量把它铺平一点铺均匀一点，这样才能让每一块鱼头受热均匀，鱼头铺好后，把碗中剩余的酱汁和豆豉也一起倒进去，整理好后把锅盖盖上，用中火先焗上4分钟。
第七步：4分钟后，我们不用打开锅盖，往锅边淋上点高度米酒，这样可以去腥增香，继续焗3分钟，有很多粉丝朋友问，为什么不打开锅盖淋米酒呢？在这里跟大家说说，因为我们焗鱼头的时间短，如果中途打开锅盖，这样锅气就跑掉了，焗出来的鱼头容易不熟，如果加时间，那样鱼头就不嫩滑了，所以淋米酒时，不要开盖。
第八步：时间一到就可以关火了，撒一把我们提前准备好的红椒碎和葱花，可作点缀也可以增香，喜欢吃辣的朋友，也可以提前准备一点小米椒碎撒进去，砂锅的保温效果是非常好的，所以就算关火了，红椒碎与葱花撒进去，很快也能出香味了，大家也不必要担心会不熟。
这一锅香气十足的豆豉砂锅焗鱼头就做好了，这样做出来的鱼头够香够嫩又入味，让人越吃越过瘾啊，而且做法简单，7分钟出锅，还超级下饭哦，喜欢吃鱼头的朋友赶紧给家人做一锅尝尝吧。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
教你这样做鱼头，不用一滴水，鱼头鲜香细嫩，还没有腥味大家好，我是娟子，说起剁椒鱼头那可是一道名菜，也是我家年夜饭上必不可少的一道美味菜肴。鱼头含有丰富的营养价值可以促进血液循环对心血管病人是一种非常好的良好食物，而且经常食用还有利于抗衰老、养颜的功效，并且对肿瘤也有一定的防治作用；
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，吃起来即开胃又滋补。所以很多朋友爱吃它，并且它吃起来别有一番滋味，喜欢的朋友一定要收藏喔！照着我的这个 *** 做的剁椒鱼头不但让你能够尝到最正宗的剁椒鱼头而且做法还非常的简单，只要你跟着学，你就能做出好吃的鱼头。好了，废话不多说，一起来看看我是怎么 *** 的吧；
1；首先我们来准备一个新鲜的草鱼鱼头，也叫胖头鱼
2；我们先要把鱼头一定处理干净，去除鱼鳃，然后加盐搓洗，再用流动的水清洗干净
3；将鱼头沥净水分之后，往里面加入胡椒粉一小勺，一小勺食用油，盐适量，鸡精半勺，倒入料酒去除腥味
4；用 *** 净的小胖手抓均匀后腌制20分钟，多腌制会就没有腥味了
5；接下来准备一些小料，葱切段，蒜姜切片，准备多一些自制的剁辣椒，多放入一些会更入味
6；把切好的葱段姜片蒜片铺在盘子内，放入腌制好的鱼头，上面再均匀的铺上一层剁椒
7；锅中水 *** 入鱼头，上汽后蒸8分钟，关火再焖2分钟
8；取出，再鱼头上面一些葱姜末，将烧至冒烟的油，浇在鱼头上，充分激发出葱姜蒜的香味
一道经典的剁椒鱼头就做好了，这是不是做法很简单呢？是不是有种看着就流口水的感觉呢？吃起来味道也是极好了香辣 *** ，好吃不够，在家也可以做的。
哦！对了差点忘记最重要的一步，就是最后的汤汁不要扔，拌饭也很好吃的哦！
好了，这道剁椒鱼头就分享到这里，喜欢娟子的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎大家在评论下区留下你宝贵的意见
学会这5道鱼的家常做法，再也不用发愁怎么做了，学会在家露一手“无鸡不成宴，无鱼不成席”，在宴席上唯独少不了这两种食材。随着生活水平的提高，鱼肉也成为了我们常见的家常菜，每到亲朋好友来家里做客，自然少不了鱼肉，今天就和大家分享鱼肉最常见的5种做法，等到过年时给家人露一手。
红烧鱼
1.准备已宰杀好的鲤鱼一条，在鱼身上两面每隔两厘米划上一刀方便入味。
2.下面把鱼腌制一下：准备生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片，和鲤鱼放在一起，加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，把料酒均匀涂抹在鱼身内外，把姜片夹在刀口处，葱姜塞进鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。
再准备大蒜几粒，拍扁；生姜一块，切成块；大葱一段，切成马蹄片，等下烹饪时用。
3.10分钟以后，我们把腌好的鲤鱼取出来去除葱、姜，挤干鱼身上的料汁，再均匀涂抹上淀粉吸干表面的水分以免炸的时候溅油，鱼身内外以及夹缝都要抹上淀粉，这样炸出来才煎酥。
锅内烧油，油温五成热时，先把鱼头放入锅中炸至定型，再把鱼身浸入锅中一起炸，保持小火不停地往露出油面的部位浇油，鱼身全部定型以后轻轻地翻一下面，这样受热更加均匀，大约炸制4分钟，鱼身炸酥、炸成金 *** 倒出来控油。
4.锅内再烧油，倒入蒜片和葱段煸炒出香味，加入番茄酱10克炒香炒化，沿锅边倒入适量的清水，现在开始调味：加入食盐2克，鸡精2克，白糖3克提鲜，老抽2克上色搅拌化开调料，汤汁烧开以后放入炸好的鲤鱼，开小火煨煮期间要经常往鱼身上浇汁，再加入少许胡椒粉，盖上锅盖焖煮5分钟让味道充分渗入到鱼肉里面。
5分钟以后，转大火收汁时要经常摇晃锅以免糊底，汤汁收浓以后关火把鱼轻轻地盛放在盘中，浇上剩余的汤汁，再撒上葱花点缀一下，一道香酥开胃的红烧鱼就做好了。
小总结：
1.鱼腌好以后裹淀粉，一是为了防止炸锅，二是方便鱼身定型、炸出来更加焦酥，不容易碎。
2.炸鱼的时候要全程小火，火太大的话，容易炸糊，鱼身没有定型的时候千万不要翻动，以免破碎。
酸菜鱼
1.准备已宰杀好的草鱼一条，把鱼头切下来剁成两半，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，剔除鱼刺，把鱼骨斩成段放在一起，鱼肉斜刀片成蝴蝶片，之一刀切至鱼皮，第二刀切断即可，鱼片不要太薄半厘米刚刚好，太薄的话容易碎，把切好的鱼片用清水反复抓洗出血水洗干净。
2.把鱼片腌制一下：加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟。再准备一小把粉丝，放入清水中泡发备用。
鱼片腌好以后，往里面打入一个蛋清让鱼片更加嫩滑，更好不要用蛋黄会影响鱼片的颜色，再放入少许淀粉拌均，淀粉遇热糊化能够锁住鱼片中的水分。把泡软的粉丝取出来剪成段备用。
3.首先，最重要的就是酸菜，食用前一定要洗掉上面多余的盐分，否则吃起来会比较咸，把酸菜划成长条，切成颗粒或者段状都可以，但是不能太大，水分不容易炒干。
野山椒是很重要的配料，鲜辣味十足和酸菜的味道很般配，把它切成圈；再切一点蒜末、姜末，把切好的小料分成两半，一半用来熬制汤底增加底味 ，一半用来激油、烘托成菜浓郁的姜蒜香型。
再准备几根线椒，清洗干净切成圈；小米椒几个，同样切成圈用来配色，放在其中一个姜蒜碗中等下用来熬底汤，切一些葱花备用。
4.开始熬酸汤底：锅内多加一些菜籽油，油少了比较寡淡涩口，放入酸菜以后要开小火慢慢炒，加入姜蒜末炒出香味，再放入野山椒继续翻炒，直至酸菜炒干，没有水汽冒出来才可以，这样吃起来更加香脆。
倒入适量的清水，放入鱼头，撒入几粒花椒，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，鸡汁5克也可以用鸡精代替，大火烧开以后继续炖煮5分钟，让酸菜的香味和鱼的鲜味融入到汤里面。
另起锅烧水，水烧开以后先放入鱼骨，然后关火放入鱼片，余温会把鱼片烫至断生呈雪白色，这个时候倒出来放入盘中垫底。
5分钟以后，把粉丝放入酸菜汤中，烫10秒钟立即关火，把熬好的酸菜汤浇在鱼片上面，鱼片会被热汤再次加热成熟肉质会非常细嫩。
重新把锅烧热，加入一勺植物油，油温五成热时倒入姜蒜、青红椒、野山椒爆香，起锅倒入盘中，撒上葱花点缀一下，一道鲜嫩开胃的酸菜鱼就做好了。
小总结：
1.炒酸菜的时候一定要用菜籽油或者猪油，油量要多一些，否则底味不够醇厚。
2.酸菜一定要充分炒干水分，这样吃起来更加香脆。
3.下鱼片的时候一定要关火，鱼片变白以后立即倒出来，这样在酸菜汤的二次加热下，鱼片的嫩度才能达到极致。
糖醋鱼
1.准备已宰杀好的鲤鱼一条，紧摁着鱼身先垂直着下刀切至鱼骨，再平刀往上推 打成 *** 刀，两边都按同样的 *** 处理好，这样炸的时候鱼片会像牡丹的花瓣一样展开，成菜活灵活现。
2.把鱼腌制一下：盆中加入葱片、姜片、胡椒粉、食盐、料酒，把改好刀的鲤鱼放进去均匀涂抹上料汁，再把葱姜塞进鱼肚子里面，腌制5分钟。
3.再切一点蒜末、红椒丝、姜丝、葱丝，用清水泡上，以免流失水分变干。
4.开始挂糊：盆里打入一个鸡蛋，倒入两勺淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例为1:1，这样炸出来又香又酥，再倒入一点清水搅成糊状，不要顺着一个方向搅以免面糊上劲。
把腌好的鱼取出来，挤去上面的料汁，先撒上一层干淀粉涂抹均匀吸干鱼表面的水分，接着均匀淋上面糊包裹满整个鱼身，先裹干粉再挂糊，炸的时候不容易脱浆。
调糖醋汁：碗中加入食盐1克，白糖20克，白醋20克，不喜欢太甜或者太酸的可以减少一些用量。
5.锅内烧油，油烧至五成热，油面微微冒烟时，提着鱼尾先把头炸一会儿，这个时候要不停地往鱼身上浇热油让鱼片展开，鱼片定型以后轻轻地放入锅中开小火炸制，鱼身定型以后轻轻地翻过来，这样受热更加均匀，大约炸制七到八分钟，鱼身炸透、炸成金 *** 时倒出来控油。
6.锅内再次烧油，油烧热以后倒入蒜末煸炒出蒜香味，加入两勺番茄酱快速搅动化开，再倒入准备好的糖醋汁继续搅动化开，糖醋汁烧开以后勾一点水淀粉，转大火收一下汁，糖醋汁变得粘稠起泡时，加入一点植物油搅匀以后起锅，把糖醋汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱姜丝、红椒丝、白芝麻、葱花，一道简单美味的糖醋鱼就做好了。
小总结
1.腌好的鲤鱼要先裹干粉，吸干表面的水分，再挂面糊，这样炸的时候不容易脱浆，口感更加香酥。
2.炸制时要先淋油，使鱼片展开，再整个浸入锅中，期间不要来回翻动，以免鱼身破碎。
清蒸鲈鱼
1.准备已宰杀好的鲈鱼一条，沿着背部切开鱼的两侧，背部的肉比较厚这样处理更容易蒸熟，切好以后放在盆中，加入食盐2克，料酒5克去腥，把调料均匀涂抹在鱼身上。
准备适量的姜片和葱段塞在鱼背两侧，既能去腥又方便蒸汽流通，使鱼肉更加鲜嫩。
2.开始蒸制：锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把鲈鱼上锅蒸6分钟就可以了，不要蒸太久否则鱼肉容易变老。
3.切一点姜丝、葱丝、青红丝一起用清水泡上，以免水分流失变干。
调个料汁：倒入蒸鱼豆豉10克，料酒5克，胡椒粉1克，白糖少许，再淋一点芝麻香油，搅拌均匀备用。
3.时间差不多了，我们把蒸熟的鲈鱼取出来，挑去葱段和姜片，倒掉盘中的水分，把调好的料汁倒入盘中，再把葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面等待激油。
锅内烧油，油温烧至七成热时把热油浇在葱姜丝和辣椒丝上面，激出葱姜的香味，一道肉嫩味鲜的清蒸鲈鱼就做好了。
小总结
1.鲈鱼更好从背部改刀，这样更容易蒸熟，口感更为鲜嫩。
2.鲈鱼蒸熟以后，要把里面的汁水倒掉，否则会有腥味。
鲫鱼炖豆腐
1.准备已宰杀好的小鲫鱼两条，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深鱼肉容易炖烂，把鲫鱼放在清水中洗干净，捞出来控水备用。
2.生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片，一起放入盆中。
3.把鲫鱼煎一下：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金 *** 时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，煎至两面金黄即可。
往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，加入2勺食盐入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟，一定要加开水，这才是汤汁奶白的关键。
4.准备一些辅料：老豆腐一块，切成片放入清水中浸泡一会儿，再切一点葱花备用。
5.10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香，把漂浮在上面的浮沫打干净，倒入豆腐，盖上锅盖再炖8分钟。
时间到我们打开锅盖，因为加入了豆腐鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味就可以出锅了，最后撒上一点葱花、淋上香油，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。
小总结
1.打花刀时，刀口不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散；
2.鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色。
3.炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤。
4.鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。
鱼头这样做，鲜嫩多汁又入味嫩滑入味的剁椒鱼头是一道非常开胃的菜肴，搭配米饭或是面条都是不错的选择。
今天，美食达人 *** 就与大家分享剁椒鱼头好吃不腥的做法，一起来学习吧！
剁椒鱼头
花鲢鱼头、鲜剁椒、小葱、蒜末、姜丝、料酒、蒸鱼豉油、鸡精、盐、胡椒粉
- 做法 -
1.花鲢鱼头洗净，对半切开并改刀；
2.鱼头中加入葱段、姜丝、鸡精、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油腌制10分钟；
3.腌制好的鱼头装盘，并均匀地铺上剁椒再腌制10分钟；
4.锅内水开后，放入锅中蒸20分钟；
5.出蒸锅后，依次撒上蒜末和葱末，淋上热油即可；
- 小贴士 -
1.鱼身内的一层黑膜尽量去除洗净，以免鱼腥。
2.首次腌制鱼头的汤汁可倒入盘中与剁椒一同进行2次腌制。
3.可将豆腐改刀平铺盘底与鱼头一同蒸制，也很鲜美。
来源： 上海发布
教你在家做双椒鱼头，肉质细嫩，香辣开胃，端上桌大家抢着吃大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
双椒鱼头是一道地方特色菜肴，以花鲢鱼头为主要食材，配上泡椒和剁椒，食盐，胡椒粉等调料 *** 而成，口味鲜香，开胃下饭。
今天就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友，有空就一起来试试吧。
<双椒鱼头>
首先我们准备一下食材:
1.准备胖鱼头一个，先从中间切开，去掉鱼牙，刮去里面的黑膜，这样可以减少鱼头里面的腥味。
2.洗净后放在菜板上，在鱼头两侧打上花刀，这样便于鱼头入味，放入盆中备用。
3.生姜一块切成姜片，大葱一根切成葱段，一起放入鱼盆中，加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抹匀，腌制12分钟。
4.起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开。
5.在这个时间，把腌好的鱼头摆入盘中，放上葱段和姜片。
6.等水烧开后，放入鱼头，盖上锅盖开大火连续蒸8分钟。
7.在蒸鱼头的时间，开始准备辅料
取一个小盆，加入剁椒20克备用，准备红椒一个去瓤，切成小片，和剁椒放在一起，红泡椒几个切碎，蒜子几粒拍扁，切成蒜末。
8.生姜一块姜末，一起放入盆中。小米泡椒一把切碎，放入小盆中备用，榨菜一小块，切成碎粒，生姜一小块切成姜末，和榨菜放在一起。
9.在装剁椒的盆中，加入干豆豉两勺，高度白酒20克，鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，生抽15克，用筷子搅匀备用。
10.在装小米泡椒的盆中，加入食盐1克，胡椒粉2克，白糖2克，蒸鱼豉油10克，用筷子拌匀，再加入香油3克，再次拌匀。
11.8分钟过后，取出蒸好的鱼头，控去里面的汤汁，捡出葱姜。
12.在一边放上红剁椒，另一边放上小米泡椒。
13.二次放入蒸锅中，盖上锅盖，继续蒸3分钟，3分钟过后，取出蒸好的鱼头，撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。
14.好了，到这里，这道香辣开胃的双椒鱼头就做好了，看起来是不是很开胃，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：鱼头，青椒，红泡椒，大蒜，生姜，榨菜，豆豉，小葱，香菜，大葱，红椒，小米泡椒
调料：食盐，胡椒粉，料酒，白糖，蒸鱼豉油，白酒，生抽，香油，鸡粉，高度白酒
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原来鱼头汤这么做，奶白又不腥才是真正的米饭 ***小神兽开学了，又是新的一学期，也是妈妈们给孩子补脑的时候了！ 鱼头汤不错啊，鲜美浓郁，单喝也好，用它下面条一根刺也没有，很方便啊！
By 小神兽食堂
用料- 鱼头 1000g
- 盐 适量
- 料酒 1平铲
- 姜 适量
- 香葱 适量
- 白胡椒粉 适量
1、鱼头料酒抹匀腌一下。
2、油煎一下。
3、加入开水。
4、加入葱段，姜片。
5、大火炖20分钟。 撇去浮末。
6、捞去葱姜段。
7、撒香菜，香葱。
8、加适量盐，白胡椒粉，一丁点味精。 汤非常鲜，一点都不腥。给孩子下面条也是极好的，一点刺没有。
小贴士奶白不腥需要： 1，料酒腌，油煎。 2，加开水。 3，大火煮沸。 4，加胡椒粉和一丁点味精。 不好喝你来找我～
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合 *** 需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成， *** 吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成 *** 毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留 *** 危害身体
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼身上哪个部位更好吃？分享5种鱼头的做法，营养丰富，老少皆宜要问鱼身上哪个部位更好吃？我说呀，鱼更好吃的部位还是鱼头，带骨肉最香呀！
鱼头含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，不仅可以补充蛋白质，还可以促进头脑发育，营养价值高，老少皆宜。
在日常生活中，大家都觉得自己做出来的鱼头又腥又不好吃，那今天，我来给大家分享鱼头的5种做法，好吃又易做，喜欢吃鱼头的快来看看吧。
一、剁椒鱼头
食材：花鲢鱼头、大蒜、葱、生姜、蒸鱼豉油、料酒、青红剁椒
1：将花鲢鱼头内壁的黑膜撕掉清洗干净，在鱼背上划上两刀，抹上盐;
2：大蒜和葱切末，将切好的葱蒜分别放入青红剁椒内拌匀，淋上热油，搅拌均匀;
3：将姜片铺在盘子里，鱼头放在姜片上，在鱼头上分别抹上一半红剁椒，一半青剁椒，锅子里先烧一些热水，把鱼盘放入锅里大火蒸10分钟，蒸好后关火再焖几分钟即可;
4：蒸好之后取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱末，淋上热油就可以食用了;
二、盐焗三文鱼头
食材：三文鱼鱼头、柠檬、黑胡椒碎、盐、油
1：三文鱼鱼头洗净之后用厨房纸吸干表面的水分;
2：将三文鱼鱼头劈开，撒上黑胡椒碎和盐，正反两面都要抹上，腌制10分钟;
3：把腌制好的鱼头放在烤网上，用刷子在鱼头上刷上一点油，把鱼头放入烤箱，用200度上下火烤15分钟;
4：烤15分钟之后取出，给鱼头翻面，继续烤10分钟;
5：烤到鱼头表面微微变焦，吃的时候挤上一点柠檬汁就可以了;
三、鱼头豆腐汤
食材：鱼头、豆腐、生姜、小葱
1：将鱼头劈开撕掉黑膜，冲洗干净沥干水分;
2：豆腐用开水烫一下切成块;
3：热锅倒油，放入鱼头煎制，煎到鱼头表面微黄，再放入少许料酒和姜丝，倒入热水煮至汤变白，放入豆腐，加少许盐继续煮10分钟;
4：出锅之前撒上葱花和少许鸡汁就可以食用了;
四、鱼头炖豆腐
食材：鱼头、豆腐、生姜、大蒜、料酒、白糖、醋、生抽
1：将鱼头劈开，撕掉黑膜冲洗干净;
2：豆腐用开水烫一下去除豆腥味，切成块状;
3：锅中放油，将鱼头放入煎至两面微黄;
4：锅中放入生姜、一勺白糖、一勺生抽和一勺醋倒入没过鱼头的热水，大火烧开;
5：炖至汤变白，将豆腐放入，小火炖30分钟，放入适量盐和大蒜叶就可以出锅了;
五、红烧鱼头
食材：毛豆仁、鱼头、小米辣、大蒜叶、蒜头、生姜
1：鱼头劈开冲洗干净，洗好后沥干水分这样下锅煎制的时候才不会溅油，而且鱼头里面的黑膜需要清除干净;
2：小米辣洗净切成圈，蒜头拍成蒜末、生姜切成细丝;
3：热锅热油，放入鱼头煎，煎到鱼头两面金黄捞出备用;
4：用碗调一个酱汁，按照自己喜欢的口味，往碗中加入生抽、老抽、白糖和少许清水搅拌均匀;
5：锅中留底油，把蒜头、小米辣和生姜放入爆香;
6：把鱼头放入锅中，锅四周淋入少许料酒，把酱汁倒入鱼头中，将毛豆仁放入，再加一碗热水，大火煮开转中火煮30分钟;
7：出锅之前撒上大蒜叶或者葱花大火收汁就可以了;
(橙子)
吃了30多年鱼头，还是这个做法吃着过瘾，嫩滑味美，越吃越爱吃我们这买鱼基本都是一条买，前段时间 *** 说想吃鱼头了，我去问鱼档的老板能不能只买一个鱼头，他说可以，于是我让他帮我挑了一个大鱼头，差不多50元，回到家后一想，之前差不多这么大个鱼头的一整条鱼买，好像也才50几元，突然觉得自己亏大了。
吃鱼头，我们家不喜欢加剁椒做，总觉得那样吃不出鱼的鲜味，而且也不适合孩子和老人吃。那鱼头要怎么吃好呢？
今天我来跟大家分享一个鱼头很过瘾的吃法，做法又简单，味道好口感嫩滑，没有一点腥味，吃着非常鲜，而且适合一家大小吃哦，我家有时候一周要吃三四次，不过我一般都是一整条鱼买，鱼肉另外做一个菜，这样便宜吃多了，喜欢吃鱼头的朋友，可以跟着我的步骤来试试哦，真的非常简单的。
食材准备：大鱼头1个，姜1块，大蒜头半个，胡椒粉，两勺黄豆酱，盐，蚝油，生抽，花生油，葱丝等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备的大鱼头清洗干净后，用大刀砍成块，大小随自己喜欢，也有人喜欢一整个剖开两边来蒸的，不过我觉得这样不方便吃，所以我还是喜欢砍成小一点的块，鱼头砍好放入大盘中备用。
第二步：准备姜1块，大蒜头半个，把姜去皮切丝，蒜头切片，也可以剁碎，如果喜欢吃点辣的，也可以加一两个小米辣。
第三步：把切好的姜蒜加入鱼头块中，再加少许胡椒粉，两勺黄豆酱，少许的盐，蚝油，生抽，花生油，把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制15分钟，时间紧的话，也可以不腌制，直接准备下锅。
第四步：待鱼腌制好后，准备一个宽口平底盘，把鱼头块铺平在平底盘中，尽量不要重叠在一起，这样能受热均匀一点，蒸出来口感更好哦。
第五步：准备一个大一点的锅，锅中烧开水，放入一个蒸架，把鱼头端进去放在蒸架上，然后盖上锅盖大火蒸7分钟，鱼头砍小块的，而且没有重叠一起，所以蒸的时间不用久，水开后蒸7到8分钟左右就足够了。
第六步：好了时间到了，关火出锅，把鱼头端出来，撒上提前准备好的葱丝，再浇几勺热油，真的是看到都流口水了，鱼头很鲜美很嫩滑，这样一大盘都还不够吃，人多的时候，我会加上几块鱼腩一起做，也是非常好吃的哦，越吃越过瘾，不过吃鱼头虽然是大鱼骨没有多少小刺，但还是要小心点哦，我有一次吃得太急了，就差点被鱼刺卡在喉咙出不来，幸好卡得不深，咽两下就下去了。
这一道黄豆酱蒸鱼头就做好了，喜欢的朋友试一下，简单懒人版，嫩滑又营养，而且口感味道都好，很适合一家大小吃，我 *** 就更爱这样做的鱼头了，她可以包完这一整个大鱼头，她说如果红烧肉和鱼头让她选，她绝对是选鱼头的，哈哈。
此图文原创作者：客家人铁头
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