将需要的食材准备好起锅烧水，水开后放入香椿焯水水开后大火焯水2分钟，根据自己香椿的大小而调整时间，焯熟就可以焯水完成后，盛出备用，放凉攥干水分，也可以过凉水后攥干水分放凉后攥干水分，将根切掉后，切成香椿碎鸡蛋液打散后，加入香椿碎，加入盐和鸡精，盐的量可根据自己的香椿和鸡蛋量而定起锅烧油，加入葱花炒香倒入鸡蛋香椿液翻炒均匀，成熟后即可出锅一道美味营养的香椿炒鸡蛋就完成啦，属于春天的味道，营养健康美味，十分简单，新手必备呦！
做堂堂正正的人吃地地道道的香椿煎鸡蛋俺是地道山东人，记得小时候每年春天都要吃香椿芽，不是煎鸡蛋，就是凉拌豆腐吃，每次都觉得比肉还要香。 香椿芽健脾开胃、利尿解毒、保健美容，其营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，并具有食疗作用，可补虚、 *** 固精、补肾养发、生发、消炎、止血、止痛、行气理血、健胃等。 炒香椿之前一定要焯水，因为生香椿富含硝酸盐。经过长时间的转化，会变成亚硝酸盐，进入 *** 后会危害我们的健康，所以一定要记得提前煮熟。
By C.樱桃
用料- 香椿芽儿 适量
- 鸡蛋 4个
- 盐 适量
- 油 适量
- 香葱 2根
1、香椿洗净开水下锅，焯水1分钟左右，捞出过冷水备用。
2、4个鸡蛋打到碗里，放盐跟香葱，把焯好水的香椿切碎跟鸡蛋混合均匀。
3、如图，备用。
4、热锅凉油我用的荤油，荤油炒鸡蛋才香，不喜欢可以放花生油。
5、油热下锅把鸡蛋摊平。
6、中小火慢点煎，一面煎熟翻另一面。
7、两年煎金黄出锅。
8、开吃咯～
9、美好的日子就在这一餐一饭里慢慢流逝～ 独宠自己哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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冬天吃香椿炒鸡蛋，暖身又暖心香椿一把洗净。切小碎。鸡蛋打入碗里加适量盐打散，加入香椿碎。将香椿碎和鸡蛋液充分搅拌均匀。锅加入油烧8成热，倒入香椿蛋液。待一面凝固反面继续煎至两面金黄即可。中国菜,家常菜,炒,香,午餐,东北菜,煎,炸,咸
香椿炒鸡蛋，这才是春天的正确打开方式香椿的清香和鸡蛋的鲜美充分融合在一起，这才是春天的正确打开方式！一口下去让人的味蕾瞬间炸开，简直就是人间美味！春天一定不可以错过这道菜！
By 不做纯粹吃货
用料- 香椿（春天） 100g
- 鸡蛋 3个
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 植物油 适量
1、将所需食材准备好：香椿提前洗净焯水，切成小段后备用，鸡蛋去壳放入碗中备用。
2、鸡蛋中加入一勺料酒。
3、再加入适量盐。
4、用筷子将鸡蛋打散。
5、把切好的香椿段儿放入鸡蛋液中，充分混合均匀。
6、锅中倒入适量植物油，待油热后倒入混合好的鸡蛋液。
7、迅速翻炒均匀，待定型后盛出即可。
8、一道有着春天独特味道的香椿炒鸡蛋就做好了，超级简单！
9、香气四溢，口感吃起来很鲜嫩。您不妨也赶紧把这春天的独有的味道，一口吃进嘴里吧！
小贴士香椿的清香和鸡蛋的鲜美充分融合在一起，这才是春天的正确打开方式！一口下去让人的味蕾瞬间炸开，简直就是人间美味！春天一定不可以错过这道菜！ 在 *** 过程中，一定要注意三点： 1.香椿一定要选择鲜嫩的，更好是嫩芽，不要老梗。 2.香椿清洗干净后一定要提前焯水，以便去除香椿里面的亚硝酸盐。 3.鸡蛋液中加入1勺料酒，可以让鸡蛋吃起来更加蓬松，这样炒出的香椿也会更加鲜嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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一盆香椿炒鸡蛋下肚，竟多 *** 衰竭！这些菜吃前一定要处理春天来了，万物复苏，又到了一年一度的“春菜”尝鲜季。
要说春菜，香椿必定榜上有名！前些日子，南京一斤香椿卖到80元，引起广泛关注，甚至一度冲上热搜。
对于香椿，人们是又爱又恨，喜欢吃的人会觉得香椿无比美味，不喜欢吃的人总觉得香椿有股奇怪的味道。
在评论区，网友们也相继安利了自己喜欢的吃法。其中，被提及最多的吃法就是“香椿炒鸡蛋”。
如果你也喜欢吃香椿炒鸡蛋，那下面这些问题一定要注意了！
一盘香椿炒鸡蛋下肚，
老伯多 *** 衰竭！
这是《人民日报》在2019年报道的一则新闻，当时一位75岁的老先生在饭后出现了上吐下泻、寒颤和发抖等现象，被家人紧急送医。
在医院里，老伯被诊断为食物中毒。因为中毒较深，引发了一系列连锁反应，包括 *** 和肝脏衰竭。
老伯平时生活规律，也基本上不在外面吃饭，为什么还会食物中毒呢？
根据老伯的家人回忆，老伯在中毒前曾从外面摘了半斤多的香椿芽。因为酷爱吃香椿，所以老伯将香椿随便处理一下，便和鸡蛋放在了一起炒，并一口气连续吃掉了几乎所有的香椿炒鸡蛋。
香椿炒鸡蛋，作为十分常见的一道美食，为何就引起中毒了呢？这是不是就意味着我们以后不能吃香椿炒鸡蛋了？
其实，这位老伯之所以会中毒，主要是食用过量了。
因为香椿在生长过程中富集了土壤里的硝酸盐，硝酸盐在烹饪过程中又会转化成亚硝酸盐。我们都知道亚硝酸盐是个十分危险的物质，我们 *** 摄入0.3-0.5g就会中毒，3g左右就可能导致死亡。
平均每公斤香椿中的亚硝酸盐含量为30-60mg，也就是说，我们平时按照正常量来吃很难中毒。毕竟抛开剂量谈毒 *** 就是耍流氓嘛，不过怕就怕大家在吃的时候不知道节制，像上面这位老伯就是典型的例子。
当然，我个人感觉上面这个案例可能和亚硝酸盐关系不大，按照量来看，半斤香椿不足以引起这么严重的后果，可能和老伯本身的免疫力，以及是否过敏等有关。
话虽这样说，大家在吃的时候还是要多多注意！
层出不穷的“香椿事故”，
为所有人敲响警钟！
2017年4月，江苏一男子在吃下一盆香椿炒鸡蛋后，被紧急送医。
根据该男子后来的口述，原来他当天将香椿拿回家后用自来水随便清洗后，便拿鸡蛋来炒。因为觉得味道不错，便多吃了几口，午睡过后开始出现恶心想吐等症状。
还是在同年4月，鹤壁一男子也是在吃完香椿两小时后，出现了恶心腹泻等症状。
纵观上面几个案例，要么是随便清洗一下，要么就是吃得太多了导致的中毒。其实香椿并没有我们想得那么恐怖，只要正确处理和食用，风险还是很低的。
①吃前焯水
焯水是降低亚硝酸盐最直接简单的 *** 之一，一般在焯水一分钟后，就可以除去绝大部分的亚硝酸盐与硝酸盐。更重要的是，焯水能够去掉苦涩的味道，展现出碧绿的色泽。
②选择嫩芽食用
在发芽期的香椿，其亚硝酸盐含量相对来说也是更低的。
不止香椿，
这3类蔬菜吃之前也要焯水！
草酸高的蔬菜：菠菜、苋菜、茭白、马齿苋和苦瓜等。
这类蔬菜因为草酸含量高，对于肠胃不太好的人来说，不焯水直接炒，可能会 *** 到胃黏膜。对于健康的人来说，这类蔬菜口感很苦涩，如果不焯水，吃起来很影响口感。
更重要的是，草酸溶于水，所以炒之前焯水能够很大程度上缓解苦涩的口感。
生吃有毒的蔬菜：扁豆、长豆角、四季豆和鲜黄花菜等。
扁豆和四季豆等豆荚类植物中，往往含有一种叫做皂素和植物血凝素的物质，这类物质对我们的消化道黏膜有着很强的 *** *** ，一旦摄入会出现上吐下泻、腹痛等症状。
而鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，一旦进入 *** 就会转化成二秋水仙碱。要知道，这二秋水仙碱的毒 *** 是很强的。
所以，这类蔬菜在下锅炒的时候，千万不要一断生就起锅。最稳妥的 *** 就是先焯水，再下锅炒。
担心 *** 与微生物残留的蔬菜：西兰花
西兰花是最难以彻底洗干净的蔬菜，如果你担心里面有微生物或者 *** 残留，可以先用清水清洗两遍，再浸泡十几分钟。
不过我更建议焯水，因为这更加有利于西兰花的烹饪和口感。需要注意的是，焯水前还是要彻底清洗的，并且焯水后要尽量要凉水过一下。
焯水注意事项，
很多人从不注意！
- 焯水时间不要太长，更好是“宽水旺火，快进快出”，尽量减少营养素的流失；
- 在焯水时，能够整颗焯水的就不要切，能够大块的就尽量不要切成小块；
- 蔬菜焯水后变黄？想要保持颜色翠绿，可以在焯水时加一点点盐和油；
- 焯水后如果想保持蔬菜的口感，可以将蔬菜焯水后放入冰水里降温。
香椿芽是难得的时令美味，只在这个季节才能采摘到鲜嫩的香椿芽，它含有挥发 *** 芳香物质，能瞬间唤醒脾胃，激发我们的食欲，除此之外，香椿芽中还含有丰富的维生素和 *** 激素物质，多吃些能养颜美容，延缓衰老，润滑肌肤，春天错过它可真就亏大了，虽然 *** 贵点，但是一次买不了多少，十块钱的香椿就能跟鸡蛋炒一大盘，香椿炒鸡蛋是最经典的搭配，做法简单出锅快，做好一盘菜不过才5分钟左右。
By 益嘉美食生活家
用料- 香椿芽 一把
- 鸡蛋 三个
- 盐 适量
1、新鲜的香椿芽一把，去掉老梗，清洗干净。
2、锅中加入适量的开水，下香椿芽进去焯烫几十秒，焯烫后的香椿芽颜色会变成翠绿色。
3、将香椿芽捞出，攒干水分，切碎备用。
4、鸡蛋三个打入碗中，加入少许盐，用筷子搅打均匀。
5、倒入香椿碎，用筷子搅拌均匀，让每一片香椿上都均匀地沾裹上蛋液。
6、锅中加入少许油，下入香椿鸡蛋糊进去翻炒，倒进去之后轻轻拨动，不要大力翻炒，以免炒成一锅碎蛋。
7、蛋液略微凝固些再翻动，慢慢用锅铲将香椿鸡蛋切小。
8、香椿鸡蛋炒散开就可以出锅，蛋液凝固起来很快，不会超过两三分钟就能凝固，加上准备的时间，也就花了5分钟的样子。
小贴士香椿在食用之前要先进行焯水处理，一是能大大缩短烹制的时常，使这道菜做起来更快手，二是因为香椿中含有有害物质硝酸盐和亚硝酸盐，焯水之后能将这些有害物质去除，吃起来更健康。
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香椿炒鸡蛋引发大抢救？吃香椿究竟要注意啥？帮你总结好了立春已过，要是谈起春天的味道，那必然少不了香椿。
香椿炒蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、香椿鱼.......不少人可能已经跃跃欲试准备好了菜谱，想要尝鲜，那你的钱包可要大出血了，最近香椿上市的 *** 是160元/公斤，比 *** 肉、海鲜都贵。
而且“ *** ”上还有不少香椿的风言风语，一些人把香椿看做是“危险”的食物，认为它有毒还致癌是真的吗？
一、香椿明明很臭，为什么要叫香椿？
香椿天生就是“话题王”，在野菜里它相当于“王者”存在，气味也是非常“霸道”。
香椿到底什么味？有人形容，带点大蒜的辛辣，也有一丝 *** 味，但细闻又有点花香，甚至还有人形容为鸡屎味……就是这种难以描述的问题，喜欢的人，把它当宝，不喜欢的人，称其为“ *** ”。
为何香椿气味这么复杂？这就源于它含有多种物质：
1、谷氨酸——鲜味
首先，香椿中含有大量的谷氨酸，这是一种酸 *** 氨基酸，味精里就含这种物质，这也是香椿做菜为什么这么鲜的原因。
2、硫类物质——臭味
臭味又是怎么回事？这是源于香椿中含硫类物质，类似于韭菜、大葱一样，都会含有特殊气味，这也是香椿会带有 *** *** 气味的原因。
3、挥发 *** 物质—— *** ***
香椿中还含有多种挥发 *** 物质，比如石竹烯、榄香烯、紫罗兰酮、以及脂醇类物质，这也是细嗅香椿，总能闻到各种“惊喜”。
香椿的“香”或“臭”每个人的评判标准不一，但是香椿的营养还是挺香的。
香椿含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养成分，可以说是美味营养兼并。
二、香椿有毒还致癌？是真的还是假的？
小艾打开 *** 搜索，还真的发现了不少因食用香椿中毒的新闻。
“香椿炒鸡蛋引发大抢救！请把这个病例提醒所有人”
“一盘香椿将七旬老人送进ICU！香椿吃不对会中毒！”
......
新闻中将香椿害人的原因指向了亚硝酸盐——亚硝酸盐在进入 *** 后，会侵占血红蛋白，造成组织缺氧，引起患者嘴唇、指甲发紫，并有头痛、恶心等表现，亚硝酸盐还容易与胺类物质结合，最终成为强力的致癌物亚硝胺。
但是一般正常吃香椿并不会导致中毒、致癌。香椿在整个生长周期亚硝酸盐的含量变化大约在1.475-2.778微克/克之间，虽然相对于其他蔬菜，亚硝酸盐含量较高，但一个60公斤的成年人，至少一次 *** 吃1.6千克的香椿才可能引起亚硝酸盐中毒，偶尔食用，是不会对健康造成影响的。
三、香椿味美，吃起来也要掌握 ***
1、香椿选择：
想要健康尝鲜，香椿还是更好选择新鲜的嫩芽，不同时期，香椿含有的亚硝酸盐含量不同，对比下来，越新鲜，越嫩，含有的亚硝酸盐也越低。因此香椿更好现买现做，吃比较嫩的新鲜叶子。
2、烹饪
吃香椿前，一定要记住：必须焯水！研究表明，香椿灼烫1分钟，可以有效去除80%的亚硝酸盐和硝酸盐，所以烹饪前，更好先用热水灼烫一下。
3、特殊人群
山西省中医院肺病科高苗苗医师表示，香椿虽美味，但部分 *** 要控制食用，对于像糖尿病患者这类阴虚、燥热的患者，食用容易加重肝火；体质虚弱、患病初愈也不适合食用；香椿含钙质较高，对于肾结石患者应尽量避免食用。
很多人知道香椿好，却不知道它鲜为人知的一面，对于香椿，不可盲目追捧，说白了，它本质就是蔬菜的一种，虽营养丰富，但也不是独一无二。#健康2023#
参考资料：
<1>《让人又爱又恨的香椿，究竟是香的还是臭的？》.北京西城疾控.2022-04-29
<2>《香椿炒鸡蛋引发大抢救？真吃到中毒估计得吃上三四斤》.上观.2022-03-09
<3>《香椿好吃却不能乱吃，有4种人更好一口别碰，早看早受益》.山西省中医院.2020-04-29
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香椿炒鸡蛋，1要做，2不放，3不吃，网友说：我来吃春天的味道吧春天新鲜的蔬菜很多，尤其是当季的蔬菜非常好吃。香椿是春天的应季蔬菜，一年大概只有半个月左右的食用期，错过了就只有等来年。
香椿是时令名品，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿营养价值较高，钾、钙、镁元素丰富，跟其他蔬菜相比，维生素B的含量也较高，香椿中含维生素E和 *** 激素物质，且含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，是保健美容的良好食品。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，含有香椿素等挥发 *** 芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
香椿有多种吃法，可以凉拌吃，可以做饼吃，可以做成香椿酱，最经典的吃法是【香椿炒鸡蛋】，做这道菜，要注意3点，下面我们分别说一说。
一，香椿炒鸡蛋，首先要做的就是先焯水。
香椿含有草酸和亚硝酸盐，吃之前，不论是炒着吃还是凉拌吃，都需要洗干净后，下开水锅先焯水焯一分钟，去除草酸和亚硝酸盐。
二，香椿炒鸡蛋不放味精或者鸡精。
香椿芽口感嫩，味道鲜美，有特殊的香气，含有香椿素等，是一种挥发 *** 芳香族的有机物，不需要再加入味精。
把焯过水的香椿捞出来，沥干水分，切碎。
放到碗中，再打入5个母鸡蛋，放一勺盐。
搅散以后，倒入油锅中，微微定型以后，再翻炒。
炒至双面金 *** ，盛出。
尝一尝，味道真不错！
三，不吃
1，不吃隔夜的香椿和常温久放的香椿。
香椿芽的营养价值非常高，尤其是新鲜的香椿芽，立即食用为更好。因为采摘以后的香椿芽，在室温久放以后，香椿中含有的硝酸盐就会变转化成亚硝酸盐。建议做好的香椿炒鸡蛋要一顿吃完，剩下的就不要再吃了。
2，肠胃不好的人不要吃香椿，或者少吃。
香椿含有大量的膳食纤维等成分，香椿吃多了以后，会加重肠胃的负担，肠胃不好的人，建议每餐吃50克的香椿就可以，不要多吃或者少吃。
3，有慢 *** 的人不要吃香椿
一般人都可以食用香椿，但是香椿属于发物，容易诱发慢 *** ，更好不要吃或少吃。
今天的文章就给您分享到这里，最后祝您生活愉快！
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By 菊子美食记
用料- 香椿 1小把
- 鸡蛋 2个
- 盐 适量
1、食材用量参考如图
2、香椿洗净下锅焯水变绿后捞起
3、香椿捞起放进冷水里过水
4、香椿切细碎
5、切好的香椿放进碗里打入鸡蛋，放入适量盐
6、香椿和蛋液用筷子搅拌均匀
7、锅里放入适量油烧热，再放入搅拌好的香椿鸡蛋下锅摊成饼状
8、翻至另一面煎熟即可
9、春季美味香椿煎蛋开吃
小贴士?香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽? ?所以香椿一定要嫩才好吃哦?
香椿的营养功效*** 凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发 *** 芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和 *** 激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿 *** 感染的良 *** 。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
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暖冬这道季节限定美味：香椿炒鸡蛋，暖胃暖身又暖心正如香菜、榴莲一样，不喜欢它的人，看到就避而远之；而喜欢它的人，食髓知味，欲罢不能。 它有一种很奇特而浓郁的异香，在爱它的人看来，这是春的味道。汪曾祺曾这样描述香椿：一箸入口，三春不忘。 香椿的上市时间较短，是真正的“春日限定”，要吃它可得抓紧。
By 国小厨
- 新鲜香椿 100克
- 鸡蛋 3只
- 盐 油 适量
- 葱花 些许
- 胡椒粉 2勺
1、香椿去根，洗净；锅中烧水煮沸，放入些许盐，加入香椿，焯1-2分钟；
2、香椿由红变绿即可捞出；
3、将香椿过凉水，挤干水分，切小段备用；
4、鸡蛋中加入一点盐和胡椒粉打散；
5、锅中热油，放葱花爆香，再放入鸡蛋液；
6、在鸡蛋还未完全成型时放香椿，视个人情况加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
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