腌韭花酱，只加盐就外行了！多加这2样，味道更香，放1年都不坏
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌韭花酱，只加盐就外行了！多加这2样，味道更香，放1年都不坏！』
立秋了，又到了摘韭菜花的时候了。夏季种植的韭菜，正好在立秋后抽苔开花，这个时候去地里看一看，满田都是白白的韭菜花。
《舌尖上的中国》第二季第六集中也说过，草原上有很多野韭菜，8~9月份时，牧民们都会争相采摘韭菜花。国人食用韭菜的历史悠久，距今已有2000多年，但食用韭菜花的历史要短一些，是用汉朝开始。
在《舌2》第6集中， *** 人在草原上做手把羊肉，蘸着自制的韭花酱吃，太鲜了。
没错！韭菜花更好吃的做法，就是腌成韭花酱，味道非常鲜美。在我国北方，大家都热衷于 *** 韭花酱，是入秋后农家必备的特色美食，食用后能健脾开胃。
大学时，一位室友是北方人，从家里带了一瓶韭花酱，给全宿舍人吃，起初大家都嫌“内味”不吃，后来吃了一口就忘不了了，我也爱上了那种味道。立秋后，只要在菜市场看见新鲜韭菜花，我都会买上几斤，自己做韭花酱。
韭花酱最常用作蘸料，和肉类同食，能够去腥解腻，增加鲜味。比如特色菜汆白肉，直接吃寡淡无味，蘸上韭花酱后就特别好吃，瞬间胃口大开。
韭花酱，超市里就有卖的，但我还是喜欢自己腌，可以自己掌握味道，也比买的更便宜。
做好的韭花酱，放上1年都没问题。腌韭花酱，很多人觉得简单，直接加盐腌不就行了。也有人很复杂，加了花椒、八角、辣椒面，这还是韭菜味儿吗？我们吃韭花酱，不就是吃原汁原味吗？
今天和大家分享一个农村奶奶做韭花酱的 *** ， *** 用了40年，保管好吃。做法也非常简单，喜欢的朋友就来学习一下吧。
【韭花酱】
准备新鲜韭菜花、食盐、生姜、白酒。
【做法】
1、购买新鲜的韭菜花，挑选一下，只要没开花的韭菜花，开花后韭菜花的味道就变了，颜色也易发黄。
2、把挑选好的韭菜花放入清水中淘洗几遍，洗掉表面的灰尘，然后捞出沥干水分。韭菜花一定要沥干水分，不然做的韭花酱很容易变质，放在透气的菜篮里，时常翻动，这么热的天气半天就晾干了。
3、把晾干的韭菜花倒进破壁机里打成碎末后倒出，生姜洗净后去皮，擦干水分后也用破壁机打成姜末。生姜和韭菜花的比例是5:1，无论是口感还是味道都非常好。
4、把姜末倒进韭菜花里，加入食盐后拌匀，盐的用量也是有比例的，和韭菜花是1:10。
5、提前准备好干净密封的玻璃瓶，把拌匀的韭花酱装进瓶子里，倒入一勺高度白酒，密封后放进冰箱冷藏腌制15天，韭花酱就腌好了，可以拿出来吃了。
用这种 *** 做的韭花酱，咸淡适中，辛辣入味，无论是蘸肉还是拌饭，味道都棒极了。做韭花酱，只加盐就是个“外行”了，多加2样东西，就是生姜、白酒，味道更辣更香，保存时间也更长。除了这种做法，韭花酱还可以这4种做法，一并分享给大家。
1、韭菜花、梨用破壁机搅碎，加入姜末、蒜末、食盐拌匀，淋入香油后密封保存。
2、苹果用破壁机打成泥，倒入韭菜花中，加姜末、食盐拌匀，密封后保存。
3、韭菜花中加入黄瓜泥，再加入姜末、食盐，拌匀后装入玻璃瓶中密封保存。
4、韭菜花搅碎后，加入姜末、食盐、花椒粉、辣椒粉，再淋入料酒拌匀，密封保存。
这5种 *** 中，我更喜欢 *** 做法，这才是原汁原味的韭花酱，喜欢的朋友快动手做做吧。腌韭花酱，只加盐就外行了！多加这2样，味道更香，放1年都不坏。
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老妈做了40年韭菜花，古法腌渍2天就能吃，鲜香味好放1年不会坏！
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老妈做了40年韭菜花，古法腌渍2天就能吃，鲜香味好放1年不会坏！韭菜花，是我童年最深的记忆，从我记事起，一到秋季老妈就会到地头采摘韭菜花，回家洗净做成咸韭花，不管是佐餐还是当作调料都很不错。一次，老妈来我家，看到我用韭花酱吃火锅，老妈尝了以后说：还没有我腌渍的韭花好吃，教教你吧，以后别再买了。真的，从和老妈学会韭菜花的腌制后，再也没有出去买过，吃火锅特别的棒。韭菜花的腌制很简单，只要简单几步就做好，2天就能吃，放到坛子里或者玻璃瓶中，吃一年都不坏。
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材料：新鲜韭菜花2斤，盐 *** 克，黄瓜1根，生姜1块，白酒50克。
做法：
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之一步：新鲜的韭菜花买回来备用，韭菜花菜市场2.5一斤，五块钱能买2斤，这个腌渍的量可以自己定，多少随意。
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第二步：韭菜花一定要买新鲜的，新鲜的韭菜花一股清香的味道，如果时间长的韭菜花不但没有清香的味道，还会有一股怪味。
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第三步：韭菜花洗净，晾干没有一点生水就可以了，再把黄瓜和姜洗净晾干，
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第四步：我们用最古老的 *** 来做，这样做两天就可以腌渍好，先把韭菜花放到石臼中砸几下。
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第五步：再拿出，用刀切碎。
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第六步：把切碎的韭菜花放入无水无油的盆中，把黄瓜切片放入，盆中无水无油这一点很重要哦。
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第七步：把生姜砸碎，一起放入，加入盐和白酒，用手 *** 均匀。
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第八步：把 *** 好的韭菜花放入玻璃瓶中，做的多也可以放入坛子中，密封保存，大约两天后就可以吃了。
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第九步：这是腌渍好的韭菜花，清香宜人，吃火锅最棒，比韭花酱可是好百倍哦，趁着放假，做一些随吃随取超级方便。
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峰儿话语：
1， *** 韭菜花的盆里，一定不要沾上生水和油，不然很容易就会坏掉。
2，韭花加入白酒一个是起到杀菌的作用，再一个就是可以增香提味。
3，腌渍韭菜花，盐分一定不要太少，太少了容易坏还不出味。
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在市场上看见有卖韭菜花的，买点回家做韭菜花酱，吃火锅的时候来点，吃饭的时候来点，没想到现在的韭菜花这么贵，12元一斤了。
韭菜花，洗净，控水。
放料理机中打碎，几秒钟就能搞定。
放盐，搅拌均匀，一定要咸点，要不然会坏。
放冰箱里，冷藏一宿，明天就可以吃了。
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腌韭菜花，只放盐容易坏，奶奶教我一招，翠绿鲜香，能保存一年腌韭菜花，只放盐容易坏，奶奶教我一招，翠绿鲜香，能保存一年
每年到了秋天这个时候，在菜市场上就经常可以看到，有卖韭菜花的。之前还一直不理解，这种东西要怎么吃，真的有人买吗？后来奶奶告诉我，我很喜欢的韭菜花酱，就是用它腌制的，原来如此。
昨天去买菜，看到一位老奶奶在卖韭菜花，就把剩下的全部买下来了。说实话，这种东西虽然看上去不起眼，但是 *** 还真不便宜，我准备买回家做成韭菜花酱，那种香浓的味道，真是让人想想都流口水。
腌韭菜花酱，不少人都会腌制，但是同样有不少人，腌制出来的韭菜花酱，吃起来不够香，并且很容易变质。这是怎么回事呢？原来腌韭菜花，不可以只放盐，奶奶教我一招，腌出来鲜香翠绿，保存一年都不变质。
【腌韭菜花】
配料：韭菜花1斤、雪梨1个、盐100g、高度白酒10ml
1、买回来的韭菜花，我们一朵一朵，将其根部剪掉，如果碰到有特别老的，我们更好是不要了。
2、接下来把韭菜花放到水里，然后清洗干净后，沥干水分备用。接下来准备一个雪梨，把梨洗净之后，切成小块。下面我们把绞肉机准备好，然后把韭菜花、雪梨一起放进去，将其搅打一会儿。
3、但是不要打得太碎了，不然不好吃，有点颗粒状的样子就行了。打好之后将其取出，然后把盐倒进去，把韭菜花彻底搅拌均匀，随后在常温下，静置2、3个小时，这样韭菜花的那种辣气，就能很好的挥发了。
4、随即我们准备一个瓶子，提前用水煮一煮，然后彻底晾干，保证无水无油。随即我们把韭菜花倒进去，最后不要直接密封，还需要多放1味料，它就是高度白酒，倒入少许高度白酒，然后就可以密封起来啦。
5、其实腌制一个星期的时间，就可以吃了，但是这个时候的韭菜花，还是有一股辣味，所以尽量还是腌制时间长一些，大概1个月的样子。1个月之后取出来吃即可，吃完之后密封起来，可以保存1年之久。
烹饪小贴士：
做韭菜花酱，不要只会放盐，奶奶教我一招，还需要多放1味料，它就是高度白酒。
做韭花酱小菜园里的韭菜都开花了，养了一个伏天，一直不收割，一是为了养韭菜根，同时也是为了做韭菜花酱吃。
一直以来非常喜欢吃韭花酱，它新鲜美味，味道独特，非常下饭。
每年都会买一点新鲜的韭菜花做韭花酱吃。只是有时候真的是买不到很新鲜的，打开袋子一摸就发热，真心不喜欢；或者是花太少，籽太多，有点老了。我喜欢吃比较嫩点的，纯韭菜花做的！
去年，把 *** 亲种的韭菜上的花全部收获，做了一碗美味的韭花酱。
今年就等着用自己的小菜园里的韭菜花做韭花酱吃了，这不就来了嘛。
早上采了花，细心的摘下韭菜梗，撕下那个小小的包衣，洗净晾干。
开始在案板上剁碎，如果有绞肉机的，可以用绞肉机搅一搅，但我不喜欢那样的，我就剁的碎一点，剁的过程加一点盐，然后再找捣蒜的容器开始捣，越捣越碎，直到烂碎入泥，加入削好的脆甜的梨的，再加入新鲜的花生，大功告成！
立等可吃，放在冰箱冷一下，吃起来也更爽口。
早上起来，配上米粥吃，简直不要太爽了。
不知道有没有和我一样爰吃这一口的，做起来吧，美味极了！
腌韭花酱时，别只知道放盐，多放一点它，味道香不变色，久放不坏腌韭花酱时，别只知道放盐，多放一点它，味道香不变色，久放不坏
马上就要进入八月份了，离着立秋的时间也很近了，门口种的韭菜叶已经有点老了，看着快要长韭菜花了，可能有些朋友会留着做 *** ，继续种起来，但在我们家，我更喜欢把韭菜花给摘下来。
然后腌一腌变成韭花酱，鲜香味美，口感丰富，可以直接吃，如果家里做火锅的话，拿来蘸肉更是绝配，冬天家里一定要必备哦。
很多朋友在腌韭花酱的时候，都是洗干净直接加盐腌的，结果呢，腌好的韭花酱不翠绿不鲜嫩，颜色发黑色，口感和味道都很差。其实是我想告诉大家的是，想要把韭花酱腌得好吃，不能只知道放盐，多放一点它，味道香不变色，还久放不坏呢。
多放的这个它就是白酒，更好是高度的白酒，白酒既可以保证韭菜花久放不坏，还能起到提鲜增香的作用呢。
另外，还有几点是需要大家牢记的，之一点：韭菜花的结构很复杂，并且还生长在户外，所以上面会有不少小虫子和细菌，所以用清水是洗不干净的，更好用淡盐水浸泡一段时间，这样可以很好的杀菌去虫。
第二点：韭菜花洗干净以后，别直接腌，记得把水分给晾干，这样腌的时候才不会变坏，另外韭菜花不需要剁得很碎，因为很碎了口感不太好。
腌韭菜花酱，直接加盐腌就“废”了，多加4味，放1年都不坏，特鲜导语：腌韭菜花酱，直接加盐腌就“废”了，多加4味，韭菜花不发霉，放1年都不坏，特鲜美！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……
说到韭菜，想必大家都不陌生，“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”，杜甫诗中提到的春韭，便是春天的韭菜，韭菜素有“春天之一鲜”的美称，春天的头道韭菜最鲜最嫩，也最为好吃！但是到了夏天，正如老话所说“六月韭臭死狗”，也就是到了夏天，韭菜开始变老，这时，味道清新，鲜香扑鼻的韭菜花则正当时。
“韭菜花开心一枝，花正黄时叶正肥”，所谓韭菜花，就是韭苔顶部长出的白色花簇，它不但可以食用，而且是营养美味，与韭菜一样具有开胃消食、增进食欲、提高胃肠功能的功效，但是却没有韭菜的辛辣，反而多了花的清香，搅碎加料一拌存冰箱，随吃随取特省事，蘸啥都特香。
记得小时候，我们家在农村，每年的夏季韭菜花最旺盛的季节，奶奶就会腌上一大罐子韭菜花酱，吃一年也不会坏。平日里配米饭、面条、饺子或馒头，都是不错的选择，能叫你齿颊生香，胃口大开。耳濡目染，虽然没有得到 *** 真传，但是十之 *** 还是懂得的，今天就分享一下奶奶腌制韭花酱的 *** ，腌韭菜花酱，直接加盐腌就“废”了，多加4味，韭菜花不发霉，放1年都不坏，一起来看一下吧。
1、腌制韭花酱要尽量选用花苞没有打开的，先用剪刀剪去多余的茎，摘掉底部有一点发黄发蔫的花托，韭菜花里杂质和小虫子都会有，所以要挑选干净，为了保障韭菜花的存储时间，烂的韭菜花一定不要用。处理好的韭菜花要先放在淡盐水中浸泡消毒杀菌，吃起来更放心，浸泡1个小时后，再多冲洗几遍控水捞出。
2、这一步至关重要，腌制的韭菜花要想放的时间久，一定要完全控干韭菜花里的水分，因此要把韭菜花抖散放到盖帘上，放到阴凉通风处，将韭菜花完全晾干，晾得稍微发蔫那是再好不过。
韭菜花如果洗完切碎，就直接加盐腌制，因为有生水，就会特别容易长毛变质，不利于保存。所以洗完一定要多加晾晒这一步。
3、趁着晾韭菜花的空档，取一个苹果不用去皮，去掉果核后切成小丁；3两生姜切成小丁；1 个红辣椒切成丁，我选用的是红辣椒，做出来搭配的颜色更漂亮。另外，做韭菜花酱时，一定要保证所有的食材，所用到的工具、器皿都是无水无油的，这样做出的韭菜花酱口感更纯正，保存时间更久。
4、晾好的韭菜花放到绞馅机里搅碎，当然了也可以用刀剁碎，但是用刀剁的颗粒会大一些。韭菜花搅好后倒出，再倒入红辣椒丁、苹果丁和姜丁也搅碎，放辣椒丁目的是增加颜色和口感，倒入苹果丁目的是可以 *** 发酵，缩短发酵时间，又能增加口感。
5、打好后和韭菜花放到一起，然后按照1斤韭菜花加入3两盐的比例加入食用盐，盐可以根据自己的口味适当增减，然后装到一个无水无油、且用开水消毒后的玻璃瓶子里，再加入白酒封口，加入白酒目的是杀菌作用，防止韭菜花变质，延长保存时间，拧紧盖子密封起来让其自然腌制，发酵。瓶子不要装得太满，要留有发酵的空间，为了口感更好和保存时间更久，我们可以放在冰箱里冷藏保存，10天后就可以吃了，放一年都不会坏。
腌韭菜花酱，直接加盐腌就“废”了，一定要多加晾晒这一步，晾干水分的韭菜花不易坏，口感好；另外多加四味，那就是苹果、辣椒、姜和白酒，这样腌的韭菜花不发霉，放1年都不坏，特鲜香，你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！感谢支持，感恩遇见~
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原创腌韭花酱，只放盐容易发黄变臭，牢记3个窍门翠绿清香放得久立秋已过，七月时节，韭菜勃发生机，吸引着人们品味大自然的味道。其中，腌制韭花酱成为了不少人追逐的美味，它独特的翠绿清香，让人回味无穷。
然而， *** 美味的韭花酱并不是一件轻松的事情。很多人在 *** 过程中都存在一些误区，导致韭花酱的颜色不正、味道不佳。为了让大家能够掌握 *** 韭花酱的精髓，我将在这里分享一些经验和技巧。
而在腌制过程中，要注意食盐的使用。不宜使用粗盐或腌制盐，这些盐含有较多矿物质，容易导致韭花变黄。应该选择食用盐，这样能够保持韭菜花的颜色翠绿不发黄。同时，韭菜花和食盐的比例也要把握好，一般为10:1，以保持适中的咸淡度。
一大勺56度以上的白酒是腌制韭花酱的秘诀之一。这不仅能促进发酵，还能防腐杀菌，增加韭花酱的香味。将韭菜花、食盐和白酒充分混合后，装入消毒过的罐头瓶中，密封保存。记得将瓶子放在阴凉通风的地方，腌制一个月左右，即可品尝美味的韭花酱了。
将韭菜花择干净，去除不好的发黄的，然后将发倒入清水中浸泡15分钟（更好加点盐在水中，这样可以消毒杀菌）将泡好的韭菜花多淘洗几次，控干水分！将韭菜花放进料理机打碎。把韭菜花酱倒入盆中，放适量的盐，搅拌均匀，装瓶，密封放进冰箱！一周后可以食用！滋阴 *** ,功效,电器,凉菜,下饭菜,咸,料理机,佐汁蘸料
腌制韭菜花酱的材料和做法步骤很多人吃面条吃火锅时都喜欢放一些韭菜花酱，但是韭菜花酱怎么腌制你们知道吗？其实韭菜花酱腌制起来一点也不难，一会我就把具体做法写出来，喜欢吃韭菜花酱的朋友可以认真学习一下。
腌制韭菜花酱的做法
腌制韭菜花酱的材料
腌制韭菜花酱时需要新鲜的韭菜花五千克，盐五百克，鸭梨一个，生姜适量。
腌制韭菜花酱的做法步骤
1、腌制韭菜花酱时，要把韭菜花的根部剪掉，然后去掉杂质再把它们放在清水中洗净，洗好以后取出放在可以漏水的容器中沥掉水分。
2、把去掉水分的韭菜花放在面板上用刀剁碎备用，把鸭梨和生姜都好以后切成细丝，然后再剁碎，与韭菜花放一起。
3、把准备好的食用盐放在韭菜花中调匀，然后放在可以密封的容器中进行腌制，过一个星期左右就能腌好的，想吃时随时可以取食，在取食的时候，记得不能带入水分和油脂，不然会缩短它的保质期。
4、自己在家中做好韭菜花酱以后，更好放在冰箱里进行冷藏，这样能让韭菜花酱保存很长时间不变质，方便大家在冬天时食用。另外在 *** 韭菜花酱时，如果怕剁麻烦，也可以直接把韭菜花用料理机打成泥状，只是用料理机处理的韭菜花没有用刀剁的口感好。
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