凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，当然在年夜饭中也是必不可少的。今天就给大家介绍适合在年夜饭上吃的几种凉菜。
什锦大拌菜
什锦大拌菜，在满桌荤腥的家宴上，它的存在如小清新一般，绝对让人眼前一亮。做法很简单，可以说比拍黄瓜还方便。营养也丰富，选用各色新鲜蔬菜，不焯水，更大程度的保留住蔬菜中的维生素，口感酸甜，回味悠长。
口水鸡
口水鸡是一道非常出名的川菜，它里面存在着麻、辣、香、嫩等各种味道，而且吃起来口感非常嫩，是很开胃的一道菜。有的人在闻到它的香气的时候，甚至会被馋的流口水，在过年的时候做一盘是非常吸引人的。
凉拌杏鲍菇
杏鲍菇一直是深受人们的喜爱，主要是口感好，凉拌杏鲍菇，具有杏仁香味和如 *** 的口感，风味独特，营养丰富，再加上酸辣的酱汁，也特别开胃，不过最重要的做法并不是很难。过年的时候做一盘，开胃解腻，极为可口，千万别错过了。
凉拌肚丝
凉拌肚丝是一道色香味俱全的鲁菜， *** 原料主要有新鲜猪肚、豆苗、红椒等。注意用盐把猪肚的正反面反复搓洗直至没有异味。
拌三丝
凉拌三丝是一道清爽适口的家常凉菜，适合下酒和餐前开胃，做法简单，食材便宜，几分钟就能拌一盘，特别节省时间，而且可以随做随吃。
这5道适合年夜饭的凉拌下酒菜，好吃又好看，做法也简单，特别适合过年待客做。你们喜欢吗？
中国菜是一种很有意思的菜，不管是川菜、粤菜、湘菜还是鲁菜等等，不仅根据菜肴的 *** *** 和成品温度的特点分为“凉菜”和“热菜”，还会按照它们的主要功能列为“下酒菜”还有“下饭菜”，不过一般来讲，凉菜比热菜更适合下酒，而下饭菜中，热菜则占据了绝大多数，如果同一桌宴席中，有人喝酒有人吃饭，这两种菜肴的功能发挥的就更为明显了。
对于一般喝酒的人来讲，其实是无所谓什么功能或种类的菜肴，也或许有肉的菜品会更受欢迎，但是在一个非常爱喝酒，或者对一个资深的老“酒 *** ”来说，下酒菜就一定只需要下酒，如果有观察过他们喝酒的就会很容易发现一种现象，他们在喝酒的时候是很少动筷子吃菜的，更多的则是喝酒、聊天，最多只在一口酒之后夹一次菜，但是他们对下酒菜是十分情有独钟的，就这六道极其普通的下酒凉菜，给肉都不会换的，今天我们就来说说这六道下酒的凉菜。
每次都不会缺少的——花生米
都说“喝酒吃肉”，其实花生米才是“酒 *** ”的更爱，只要桌上有酒，就一定会有一盘花生米，不是油炸的就是水煮的，也或许是带壳的，哪怕是生的也是很受欢迎的，再大的一口酒，都能被一小粒花生米“下”的无影无踪，就算只有花生米这一道菜，全桌的 *** 能喝的神采飞扬，花生米在这里的地位是无法撼动的。
夜市摊上的更爱——毛豆
除了花生，只要有毛豆可以选择，就一定不会被喝酒的人放过，要么来一盘毛豆，或者拼一个“花毛一体”，特别是在夏天的夜市摊上，正是新鲜毛豆下来的季节，基本上桌桌都不会落下这个极品下酒菜，一只手拿着一个毛豆轻轻一挤，两三颗豆子滑到嘴中，之前的一口酒也就更满足了。
一清二白——小葱拌豆腐
豆制品也一直是“酒”的好伙伴，清香也清凉，能让酒在口中热辣的感觉瞬间熄灭，不外乎一口拌豆腐，另外还有一款豪华的豆制品下酒菜也会被喝酒人经常“召唤”，那就是（往下看）。
不是鸭，但是比鸭肉还收欢迎的——素鸭
这道菜的口味最浓郁，如果喝的是高度白酒，那就最适合用这道菜来下酒，它能瞬间代替苦辣的感觉和味道，让口腔中迅速充满浓香，而且口感有嚼头，越嚼越香。
让外国人望而却步的——皮蛋
世界上有两大奇特美食，一种是西方的蓝纹奶酪，这种奶酪按照我们的理解其实就是已经发霉变质不能吃的，而味道中也确实充满着一股霉味，我们是很难接受的；另外一种就是我们特别喜欢吃的皮蛋，在我们看来，皮蛋的美味无以言表，但是对于吃蓝纹奶酪的西方人来说，这简直就是个“坏蛋”，而就是这坏蛋，却正是一道非常适合下酒的美食，入口清爽回味浓香，和酒的味道更为搭配。
只有用“拍”才好吃的——黄瓜
凉拌黄瓜的 *** *** 最为独特，对黄瓜的处理用的总是“拍”，一刀拍下去，就能瞬间瓜香四溢，而且吃起来也和切出来的有很大区别，清香爽脆，对于下酒也是无可替代的。
六道最硬的下酒凉菜就介绍到这里，不知道您是否都喜欢呢！如果喜欢本篇文章，那就请收藏、分享和点赞吧！有什么好的建议或想法的话，也欢迎到评论区留言交流！最后还请点击关注“厨房时间”，您的小小支持都是对我莫大的支持和荣幸哦！
“进了腊月门，转眼就是年”，2022年春节的脚步越来越近了，每年春节的压轴戏就是除夕夜的年夜饭，今年的年夜饭菜单你准备好了吗？给大家推荐12道年夜饭菜肴，有荤有素，家宴待客都很有面子。
第1道：孔雀开屏鱼
金鲳鱼肉质细腻，味道鲜美，可以清蒸，也可以红烧，都很美味。孔雀是吉祥的象征，孔雀开屏鱼寓意吉祥富贵，年年有余！
食材：金鲳鱼1条、葱1棵，姜2片、蒜6瓣、香菜1颗、小米辣4个、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、盐适量。
1、金鲳鱼去除鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净，把鱼头和鱼尾切掉备用。鱼身间隔1cm切花刀，保留鱼腹部相连，不要完全切断。
2、大葱切葱丝，姜和蒜切薄片，香菜洗净去除香菜梗，只留下香菜叶，小米辣切圈。
3、把葱丝、姜片和蒜片铺在盘子底部，将切好的鱼身放入盘中，翻转摆成孔雀开屏的形状，同时鱼头和鱼尾叶分别摆放好。
4、锅中加水，把摆好造型的鱼盘子放入锅中蒸盘上，鱼身淋上1勺料酒，2勺蒸鱼豉油、均匀地撒上1勺盐。
5、开始烧水，水开后大火蒸10分钟，然后取出蒸好的鱼，淋1勺明油，让菜品的色泽更明亮，摆上香菜叶和小米辣。
第2道：香炸藕盒
藕盒酥脆可口，鲜香美味，是很多人尤其是孩子们爱吃的一道年味菜肴，过年吃藕盒寓意这和和美美！
食材：莲藕1段、五花肉馅500克、鸡蛋2个、葱1颗、姜1块，嫩肉粉50克、十三香半勺、老抽1勺、生抽1勺、盐适量。
1、把葱和姜切碎成末，肉馅中加入葱、姜末、加1勺老抽、1勺生抽、半勺十三香、1勺食盐，用筷子把肉馅沿同一方向搅拌，搅拌均匀上劲后，盖上保鲜膜静置20分钟入味。
2、莲藕洗净，用削皮刀去皮，然后切厚一点的薄片，切的时候注意相邻的两片不要切断。藕片切好后放入清水中，如果长时间暴露在空气中，藕片很容易被空气氧化变黑。
3、拿起两个相连的藕片，把肉馅放入藕片中间，轻轻按压一下，让藕盒和肉馅紧紧地粘在一起，这样在炸制的时候藕盒就不会开裂。
4、取一个大一点的碗，碗中倒入50克嫩肉粉，打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，糊不用太稠，用藕片试一下，能均匀地挂在藕片的表面就可以。
5、锅中烧油，同时把藕盒放入糊中两面均匀挂上糊，待油温6成热时，下入挂好糊的藕盒，炸的时候，藕盒要一个一个下，一次下太多藕盒容易粘连。
6、中火把藕盒炸制两面金黄，用漏勺捞出控油，待藕盒全部炸好后，开大火把油烧至9成热，倒入藕盒复炸10秒，捞出装盘即可。
第3道：玉米烧排骨
玉米烧排骨，排骨吸收了玉米的清甜，变得不再油腻；玉米融入了肉的浓香，口感更加美味，而且金黄的玉米搭配着 *** 的排骨，给人一种金玉满堂，丰收的感觉。
食材：排骨500克、鲜玉米1根、芋头2个、葱1颗、姜1块、八角1个、香叶2片、料酒1勺、老抽1勺、盐。
1、排骨洗净，放入清水中，加1勺料酒，浸泡60分钟去腥。肉类菜肴在烹制前，先用清水浸泡60分钟左右，去除肉中残留的血水，这样再进行烹制，腥味就会小很多。
2、锅中加水，将浸泡后的排骨放入锅中，大火烧开，煮3分钟，进一步去除排骨内部的血水和杂质，肉类焯水时，一定要凉水下锅。
3、将焯水后的排骨捞出，洗净控水备用。同时葱切段，姜切片，玉米洗净剁成小段，然后切开成长条状，芋头洗净去皮切滚刀块。
4、锅中烧油，油温7成热，放入葱姜、八角、香叶爆香，加入排骨煸炒，大火炒至水分炒干，表面金黄变色，加入老抽、生抽翻炒上色。
5、加入没过排骨的温水，大火煮开，调中小火炖30分钟，炖肉过程中需要加水时，尽量加温水，避免加入冷水肉质遇冷收缩，不易炖烂和入味。
6、加入玉米段和芋头，加适量的食盐调味，继续炖20分钟出锅即可。玉米烧排骨时，芋头可以放，也可以不放，根据个人喜好而定。
第4道：黄瓜拌松花蛋
年夜饭菜肴多以肉类为主，黄瓜拌皮蛋是一道开胃凉菜，口感爽脆微辣，可以去腻开胃，增加食欲，菜品的造型像一朵盛开的花，寓意花开富贵。
食材：黄瓜2根、皮蛋2个、红辣椒2个，蒜1头、香菜1颗、糖1匙，醋2勺，味极鲜2勺，香油少许、盐适量。
1、黄瓜洗净，切去头尾部分，然后用削皮器平着把黄瓜削成长长的薄片，一层一层削，削好后，把黄瓜片卷成筒状，围成圆圈摆入盘中。
2、取松花蛋2个，洗净去壳，用刀切成小块，码在黄瓜卷中间。切松花蛋时可以把刀沾上凉水然后再切，这样松花蛋就不会粘在刀上了。
3、辣椒洗净切碎，香菜洗净切碎，大蒜拍碎成末，把辣椒、香菜、蒜末装入碗中，加2勺醋，2勺味极鲜，1勺糖，1勺盐，少许香油，搅拌均匀。
4、把调好的料汁均匀地浇在黄瓜和皮蛋上，喜欢花生的朋友可以再加一把炒熟的花生碎，味道香辣爽口，清爽去腻。
第5道：红烧羊肉
羊肉是很适合冬季食用的食材，一盘热乎乎的红烧羊肉，补充营养，暖身驱寒。羊是 *** 吉祥的瑞兽，也是财富的象征，三羊开泰，吉祥发财！
食材：羊肉1000克、萝卜1个、葱、姜、蒜、胡椒粉2勺、花椒、香叶少许，料酒1勺， *** 8克，啤酒1瓶，生抽2勺，老抽1勺，盐适量。
1、羊肉清洗干净，盆中加满清水，将羊肉放入盆中，加1勺料酒，浸泡2小时，泡出血水和杂质，去除羊肉中的腥膻气。
2、捞出羊肉，改刀切成4厘米左右的小块，锅中加水，把羊肉放入锅中，大火烧开，煮3分钟左右，进一步清除羊肉内部杂质。
3、捞出羊肉用温水冲洗干净，沥水备用。同时把萝卜去皮切块，葱姜蒜切碎，萝卜皮味道比较辛辣，所以在烹制的时候一般要去皮。
4、锅中烧油，油温6成热时放入葱姜蒜、花椒、香叶爆香，倒入羊肉块，大火煸炒，炒至羊肉出油，颜色微微变黄。
5、加入老抽，翻炒上色，然后加1瓶啤酒，放入 *** ，加没过羊肉的温水，大火煮开，改小火炖60分钟。
6、打开锅盖，放入萝卜块，加胡椒粉、生抽和盐调味，再小火炖30分钟，然后改大火收汁，出锅装盘。
第6道：四喜丸子
四喜丸子是鲁菜中的传统名菜，四个丸子分别 *** 福、禄、寿、喜四大喜事，丸子形状为圆形，寓意吉祥美满。
材料：五花肉馅500克、鸡蛋2个、莲藕1段、小油菜6颗、葱1颗、姜1块、老抽1勺、生抽2勺、花椒、八角、水淀粉适量、盐。
1、莲藕洗净去皮，用刀剁碎，葱姜切末，肉馅中加入剁碎的莲藕和葱姜末，加2个鸡蛋清，1勺食盐，用筷子沿同一方向搅拌均匀。
2、把搅拌好的肉馅做成圆圆的丸子的形状，放入盘中，锅中烧水，把肉丸子放入锅中蒸盘上，大火蒸20分钟。
3、油菜洗净，锅中烧水，水开后把油菜整颗放入锅中焯水，焯水时可以加一勺盐，滴几滴食用油，保持油菜翠绿的颜色。
4、把蒸好的丸子取出，锅中烧油，放入葱姜片、花椒、八角爆香，放入丸子，加1勺老抽、2勺生抽、适量清水，大火煮开。
5、大火炖15分钟，待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，淋上明油，用勺子不断地把汤汁浇到丸子上，增加入味。
6、把焯水后的油菜沥水后摆入盘中，菜叶朝下，尾部朝外，把丸子盛出摆放在盘中的油菜上。
第7道：玉子烧
鸡蛋是一种再平常不过的食材，但是只要换一种 *** *** ，普通的鸡蛋也可以做出高颜值的美味佳肴，玉子烧就是这种。
食材：鸡蛋6个、鲜奶50克、薯片30克、海苔4片、火腿20克、小葱、蕃茄酱、油盐各适量。
1、取6个鸡蛋打入碗中，加50克鲜奶，加1勺食盐，用筷子把鸡蛋液搅打均匀。
2、火腿切成小丁，小葱切成葱，海苔用剪刀剪碎，薯片用手捏碎，加入薯片是为了增加口感，海苔为了提升鲜味。
3、不粘锅底部用刷子刷一层食用油，做玉子烧要用方形的不粘锅， *** 的时候蛋液更容易定型。
4、将蛋液慢慢倒入锅中，一次不要倒多，能铺满锅底就可以了，小火烙至蛋液即将凝固，撒上火腿粒、薯片碎、海苔碎和小葱碎。
5、撒完后，用木铲把即将凝固的鸡蛋液从外往内卷起， *** 的时候一定要保持小火，不要让蛋液完全凝固，不然卷起来后松散不易定型。
6、卷完后，再往锅里倒入适量的蛋液，小火烙至快凝固时，撒火腿粒、薯片碎、海苔碎和小葱碎，然后把蛋卷再卷回去。
7、就这样重复数次，直到把所有的蛋液全部用完，蛋卷也就越来越厚，最后把蛋卷盛出装盘，用刀切成块状，抹上番茄酱，就可以开吃了。
第8道：拔丝地瓜
拔丝地瓜是宴席很受欢迎的美味佳肴，用筷子夹起刚出锅的拔丝地瓜，会拉出长长的糖丝，糖丝扯得越长， *** 福气越多。
食材：地瓜500克、淀粉10克、白糖100克、水30克、食用油适量。
1、地瓜洗净去皮，切大小适中的滚刀块，然后锅中烧水，放入地瓜块焯水，水开后5分钟左右关火，捞出地瓜块沥水备用。
2、在沥干水的地瓜块上撒上10克淀粉，翻一翻，尽量让所有的地瓜块表面都均匀地裹上淀粉。
3、锅中烧油，油温7成热时下入裹满淀粉的地瓜块，中火炸至地瓜表皮变金黄，慢慢浮起，捞出放入漏勺中控油。
4、锅中加入100克白糖，30克清水，中小火慢慢熬制，一定不要大火，火大了不好控制，容易把糖浆熬过了。
5、注意观察，当锅中糖浆从大气泡变成密集的小气泡，颜色由白色变成浅琥珀色时，倒入地瓜块，快速翻炒让每个地瓜块都沾满糖浆。
6、趁热盛出装盘，用筷子夹起地瓜会拉出很长的糖丝，外皮焦脆，里面软糯，香甜可口。
第9道：菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉是广东的一道特色菜肴，由菠萝和五花肉 *** 而成，清爽酸甜，外酥里嫩，汤汁浓郁，是孩子和女士朋友们爱吃的菜肴。
食材：五花肉500克、菠萝1个、鸡蛋1个、青红柿子椒各1个、嫩肉粉30克、糖1勺、醋1勺、盐适量。
1、五花肉切2cm左右方块，切好后放入碗中，打入一个鸡蛋黄，加少许盐增加底味，用手把五花肉和蛋液抓拌均匀。
2、碗中加入30克嫩肉粉，用手抓拌至所有五花肉上都裹满嫩肉粉，嫩肉粉可以分3次加入。
3、菠萝削去外皮，取出果肉中的刺芯，把菠萝果肉切成小块，青红椒切开去蒂，取出辣椒种，也切成和菠萝同样大小的小块。
4、锅中倒入食用油，大火烧至油温七成热，放入腌制好的五花肉块炸制，肉块炸至表面金黄后捞出，然后把油温烧至9成热，下入肉块复炸10秒，青红椒也下入油中炸15秒捞出。
5、碗中放入1勺白糖，1勺醋，少许食盐，搅拌成糖醋汁，锅中倒入糖醋汁，大火烧开，放入炸好的肉块、青红椒，菠萝块，大火翻炒2分钟，加入1勺明油提色，出锅。
第10道：红烧武昌鱼
做红烧类菜肴，如红烧鱼、红烧肉时，要先把鱼或肉炸制一下，然后在烧，更容易入味和定型，这就是所谓的“逢烧必炸”。
原料：武昌鱼1条、大葱1颗、小葱1颗、蒜4瓣、姜1块、老抽2勺、生抽1勺、白糖1勺、醋1勺、料酒1勺、盐适量。
1、武昌鱼去除鱼鳞、鱼鳃及内脏，用清水冲洗干净。选择武昌鱼时一定要选择新鲜的，鱼鳃颜色鲜红，鱼眼睛清亮的，做出来味道才更好。
2、葱切段，姜切片，蒜拍碎，武昌鱼沥干水分，用厨房纸把鱼的表面擦干，防止下锅时溅油。
3、锅中烧油，油温7成热时，放入武昌鱼，中火煎制表面微黄时，用铲子轻轻把鱼翻过身，煎制另一面，两面都煎制微黄。
4、将葱段、蒜片、姜片下入锅中，炒出香味，在鱼身上倒老抽2勺、生抽1勺、白糖1勺、醋1勺、料酒1勺。
5、加入没过鱼身的清水，大火煮开，炖10分钟，改小火再炖30分钟，炖制中途用铲子给鱼翻个身，继续炖。
6、待锅中汤汁不多时，加入食盐调味，改大火收汁，收至汤汁浓稠，出锅装盘，把剩余的汤汁浇在鱼身上，撒上小葱碎。
第11道：蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉粉丝蒸扇贝是粤式海鲜蒸菜，菜肴融合扇贝的鲜美，蒜蓉的清香和粉丝的爽口，非常美味可口，菜肴造型也很漂亮，是很适合年夜饭的一道美味菜肴。
食材：扇贝1000克、粉丝1把、大蒜1头、小葱2颗、姜、小米辣2个、蒸鱼豉油2勺、白糖1勺、盐适量。
1、扇贝买回来后，用刷子把扇贝表面刷洗干净，然后用工具撬开扇贝，取出里面的扇 *** ，要保持扇贝的完整，别撬坏了。也可以把扇贝刷干净后，上锅蒸1分钟，然后再取扇 *** 。
2、去除扇贝末端墨绿色的囊，用清水把扇 *** 清洗干净，选择扇贝时尽量选个头大的，活的扇贝，味道鲜，肉也多。
3、小葱切碎，大蒜剁碎成蒜蓉，姜也切碎成末，粉丝提前放入碗中泡软，然后用剪刀剪成稍短一点的粉丝。
4、锅中烧油，取一半的蒜蓉和葱碎放入锅中，小火炸出香味，做成蒜油备用。碗中放入剩下的葱姜蒜末，加入2勺蒸鱼豉油，1勺白糖搅拌均匀。
5、将泡好的粉丝铺在扇贝壳上，再将洗净的扇 *** 摆在粉丝上，浇上碗中的拌好的料汁和炸制的蒜油。
6、锅中烧水，水开后把扇贝放入锅中蒸盘上，盖上锅盖，大火蒸5分钟，然后关火再闷1分钟，取出摆盘，撒上葱碎和辣椒碎，浇上热油。
第12道：菌菇粥 ***
*** 是一种珍贵的食材，味道鲜美，营养丰富，“鲍”与“饱”谐音，“鱼”和“余”谐音，菌菇 *** 粥有“富贵如意，年年有余”的美好寓意。
食材： *** 6只、鸡胸肉100克、金针菇1把、小葱1颗，姜1块、盐少许，香油适量。
1、 *** 清洗干净，去除外壳，取出 *** 肉，用清水洗净，用刀切成交错花刀。鸡胸肉切碎，葱切碎，姜切细丝，如果不喜欢吃姜的，也可以把姜切成大薄片，做好粥后方便挑出来。
2、金针菇剪掉根部，放入清水冲洗干净，然后切成小段，大米冲淘干净，放入碗中，加入清水和花生油浸泡半小时。
3、把 *** 、鸡胸肉、大米放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开，改小火熬煮40分钟，煮至30分钟时，放入金针菇，继续熬制10分钟。
4、打开锅盖，加食盐调味，加两滴香油提鲜，盖上锅盖再闷制10分钟，撒上小葱碎，出锅，一份味道鲜美的菌菇 *** 粥就做好了。
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朋友请我去鲁菜馆吃饭，上桌5个菜，香辣开胃真香，他却说吃不下图文/小谈食刻
朋友请我去鲁菜馆吃饭，上桌5个菜，香辣开胃真香，他却吃不下饭。这些天一直待在山东，除了自己偶尔做做菜以外，很多时候都在外面吃。刚好以前认识的一个朋友，他是山东人知道我在，所以特意找一个鲁菜馆请我吃饭，一行的一共4个人点了5个菜，香辣开胃他却说吃不下。
按照正常的逻辑来讲，鲁菜并不是以辣为主，他点完菜的时候，我就说了句：“稍微放一点辣椒”。没想到上桌的菜，朋友却没法下筷子。北方朋友请吃饭，4个人点了5个菜，端上桌他直言太辣吃不了。在鲁菜馆稍微加点辣，居然能让他吃不下饭，看来比起江西、湖南人对辣的耐受度，他的承受能力几乎为零。
一起看看点的这5个菜，在鲁菜馆中，如果想吃辣的话，可以按照下面这个菜试试，辣味十足。
第1道：辣椒肉末，这个辣椒其实是用的菜椒搭配的，只不过让厨师多加点辣，他放的是油辣椒，说实话已经没有菜的味道了，入口一股辣味，当然他还会搭配一些薄饼给你吃，吃的时候挖上一勺，放在饼的上面，然后塞进嘴里，让你立马有了吃烤鸭的感觉。是不是山东的吃法我不知道，但这个菜真的很辣。
第2道：白菜拌海蜇丝，夏天天气炎热，这基本成了一道必点的菜，而且这里每个饭馆基本都有这道菜，海蜇Q弹的口感，搭配着爽口脆嫩的白菜，再搭配一点 *** ，让这个菜的层次感更强，陈醋味十足，确实是开胃菜的首选。
第3道：水煮肉片，这个菜不能算是鲁菜，但是每个地方做出来的口感，都会偏向本地人的口味，点的这个水煮肉片，看起来一层辣椒，其实他选择的，应该是哪种比较香，但是辣度比较低的干辣椒，但是对于不怎么吃辣的山东人来说，这也是一个不下的挑战，或许除了我们，这道菜上桌率其实并不高。
第4道：红烧鱼杂，鱼杂的做法中，倒是体现了鲁菜的一些风格，味道浓厚，菜品颜色比较重，而且分量也是十足，原本这样一道菜，该符合朋友的口味了，没想到他都嫌辣，只要放了干辣椒和菜椒，他都觉得非常辣，看来从小饮食的习惯，确实一下子很难去改变。
第5道：这是典型的下酒菜，老醋花生，花生米配着一点洋葱，可能是因为要厨师加辣的原因，拌这个凉拌菜的时候，他也放了一个菜椒，所以说有一丝的辣味，这都很正常。老醋花生，也是这里比较火的凉拌菜之一，比较的下酒。
这些菜上桌以后，朋友却说吃不下，太辣了。其实正宗的鲁菜，味道可能和这有很大的差异，但是通过这些菜的展示，也能找到一些蛛丝马迹，朋友们，你们知道山东有哪些好吃的吗？欢迎大家留言。
四川菜系，简称川菜
特色：以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点
*** 菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子等
广东菜系，简称粤菜
主要由广东菜、潮州菜、东江菜组成
特色：以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。
*** 菜品： *** 、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、耗油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
山东菜系，简称鲁菜
特色：选料精细，刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
*** 菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸牡黄等。
江苏菜系，简称苏菜
主要由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成
特色： *** 精细、应才施艺、四季有别、浓而不腻、味感新鲜、讲究造型。
*** 菜品：烤方、淮阳狮子头、叫化鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
浙江菜系，简称浙菜
由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成
特色：讲究刀工、 *** 精细、变化较多、富有乡土气息。
*** 菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖蒓菜汤等。
福建菜系，简称闽菜
以福州和厦门菜为主要 ***
特色： *** 精巧、色调美观、调味清鲜
*** 菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
安徽菜系，简称徽菜
特色：以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸而少爆炒，其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
*** 菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
湖南菜系，简称湘菜
特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，酸辣菜和烟熏腊肠是湘菜的独特风味。
*** 菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭 *** 、 *** 别姬、 *** 湘莲、金钱鱼等。
主料：新鲜牛百叶500克。
调料：
A料（辣椒王、麻椒各100克，香叶、八角、白豆蔻、砂仁、 *** 、盐各5克，陈皮2克，高汤500克）
B料（芝麻酱50克，花生酱30克，海鲜酱10克，美极鲜味汁、芝麻油各5克）
C料（美极鲜味汁10克，美极鲜辣汁8克，镇江香醋5克，味精粉、白砂糖各2克）。
做法：
1、将新鲜牛百叶洗净，入沸水焯水。
2、将牛百叶入高压锅，放A料后上火， *** 15分钟捞出晾凉。
3、将B料、C料分别调成碗汁。
4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘，带碗汁一同上桌。
面香白肉卷
原料：
猪二刀肉 *** 克，手工细面50克，侧耳根50克。
调料：
自制红酱油15毫升，蒜泥8克，姜片、葱节、葱花、盐、辣椒红油、香油各适量。
制法：
1、把猪二刀肉刮洗净，放入加有姜片、葱节和少许盐的沸水锅里，文火煮10分钟关火，浸泡2小时才捞出来。
2、将细面入沸水锅煮熟，捞出来拌上香油晾凉，随后用筷子绕成圈放在盘里做盘饰。
3、取猪二刀肉切成薄片，包卷侧耳根做成白肉卷，与面条一同放盘内，浇上用蒜泥、红酱油、辣椒红油和葱花调制的蒜泥酱香味汁便成菜。
自制红酱油：
取香菜、姜片、葱节、芹菜、胡萝卜、酱油、美极鲜和糖一同入锅，待小火熬香后，滤渣即成。
蓉城口水鸡
原料：土公鸡200g、笋丝100g
调味料：
八角10g、香叶3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、盐200g、姜50g、葱100g
做法：
1、将10000 g水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料，再放入洗净的鸡（去头、去脚、去内脏，提前入开水锅中飞水备用）小火煮5分钟关火加盖闷30分钟左右后捞起，鸡用托盘装好，在用浸湿的纱布将其盖好自然 *** 后备用。
2、把珍笋改刀成5cm长短的丝，飞水后用流动清水冲8小时左右后，再入锅中飞水用冰水冰镇凉后捞起备用。
3、把放凉的笋丝放入盘中打底，放凉的土公鸡砍成6cm长、0.5cm宽、1cm厚的条放在笋丝上面，淋入调好酱汁，点缀即可。
酱汁比例：
伍田牛肉酱1瓶、蜂蜜100g、糖25g、鸡粉60g、味精60g、鲜露200g、高汤400g、芝麻酱100g、香油100g、红油、花椒面20g、蒜泥适量
味型：红油麻辣
蛤蜊拌黄瓜花
黄瓜花在日常的烹饪用途中多以做盘式，或直接蒸制成菜，而当作主料成菜比较少见，与海鲜的搭配成菜更是没有见过。此菜用蛤蜊的细腻加黄瓜花的脆爽进行完美的搭配，不仅无论从营养方面还是口感上都是很好的搭配。
原料：黄瓜花100克，蛤蜊50克，红彩椒3克。
调料：
盐、生抽、芝麻油各2克，米醋、味糖水各3克，鱼露、青芥辣、香料油各1克。
*** ：
1.将蛤蜊去壳治理干净，入沸水中飞水20秒，捞出冲凉；黄瓜花同样飞水捞出过凉；红彩椒切成细丝，用水泡治。
2.将黄瓜花、蛤蜊加入所有调味料拌匀，装入盛器中，以红彩椒丝点缀即可。
特点：脆嫩爽口，清鲜味美。
点评：
蛤蜊、黄瓜花在飞水的时候要注意时间，以急火快速汆水为宜，否则易变老，嚼不烂，影响出品。
金牌酱猪尾
主料：猪尾500克。
调料：
A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）
B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。
做法：
1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。
2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。
馋嘴鸭舌
主料：鸭舌 1包
调料：
盐7g，味精20g，鸡精20g，姜米50g，蒜米50g，豆瓣50g，火锅料半包，五香粉2g，红曲米适量，红油水，干辣椒，辣椒粉，花椒粉，孜然适量。
做法：
1、鸭舌解冻，用红曲米上色，用以上调料调成火锅水，放入鸭舌烧干，例出用保险盒装上、锅中加油放干辣椒，炒香淋上鸭舌泡上两个小时入味。
2、鸭舌挑出，用红油过油锅中放红油、辣椒粉、花椒粉。少许孜然炒香例入鸭舌翻炒均匀撒上芝麻即可。
雾中花之恋
原料：
挪威三文鱼，有机小黄瓜，蟹子，鲜柠檬，日本芥末，色拉酱，海盐，白砂糖。
*** ：
1、将柠檬汁、日本芥末、色拉酱、海盐、白砂糖混合均匀，制成芥末酱；
2、黄瓜、三文鱼分别改刀成薄片，卷成玫瑰花状，装盘，点缀蟹子，跟芥末酱碟上桌即可。
点评：
这道菜的亮点在于装盘，色面、造型都很漂亮，作为前菜非常能烘托进餐气氛，引起食客的进食 *** ；三文鱼和芥末的搭配非常经典，在味道上中规中矩，稍有不同的是搭配了黄瓜片，取其清香。
肚片捞鸡
原料：草鸡100克，肚仁50克，黄瓜丝、蕃茄片各少许。
调料：盐、花雕酒、葱姜、鸡汁、沙姜粉、芥末、麻油各适量。
做法：
1、将草鸡、肚仁洗净焯水。
2、取锅分别将草鸡、肚仁加水加调料煮熟后 *** 。
3、把草鸡、肚仁分别取肉改刀，加调料拌匀，以黄瓜丝垫盘底、蕃茄片伴边，装盆即可。
橡子凉粉
橡子凉粉，产于陕西汉中南郑县元坝一带。凉粉大多为绿豆凉粉和红薯凉粉，而橡子凉粉看起来有点黑乎乎的，不像别的凉粉那样晶莹剔透，但这黑乎乎的凉粉吃起来却是绵软顺滑，有着独特的口感。
主料：橡子凉粉300克。
调料：葱花10克，小米椒5克，熟白芝麻3克，自制酸辣汁200克。
*** ：
橡子凉粉用清水冲一下，沥干水分，切2厘米见方的小块，浇上自制酸辣汁，撒上葱花、小米椒、白芝麻即可。
橡子凉粉：
把收回来的橡子晒干，去掉壳，把果肉磨成细粉，筛掉粗渣。锅中加水烧至70℃-80℃时，倒入橡子粉并搅拌均匀，等到变稠、凝固后，取出晾凉，切成块状即可。
自制酸辣汁：
将纯净水200克，加白糖、辣鲜露各50克，香醋75克，生抽35克，鸡汁10克，小米椒圈25克，蒜片、姜片各30克熬制成汁，晾凉后放入冰箱冷藏2小时即可。
椒麻螺片
原料：冻螺头50克，乳瓜 *** 克。
调料：盐、味精、白糖、保宁醋各5克，葱油20克，椒麻10克。
做法：
1、将螺头解冻后片为薄片汆水备用，乳瓜切圆片码盐挤干水分备用。
2、 *** 椒麻调味汁：将葱叶与花椒粒一起洗净剁茸、剁细加入葱油和调匀即可。
3、取一盆加入盐、味精、白糖、保宁醋、椒麻味汁、调匀后拌入螺片与乳瓜片装盘即可。
要点：
1、花椒粒一定要剁细，这样食用时才会有细腻感。
2、螺片一定要片薄才能较为入味。
3、黄瓜腌制后一定将水分挤干，这样才有脆劲，食用效果才好。
藤椒油捞爽口翅
主料：仿鱼翅
辅料：瑶柱丝 银芽 香菜 火腿末
调料：盐 鸡汁 花雕酒 胡椒粉等
*** 过程：
将仿鱼翅 银芽焯水 *** 后加入调料 藤椒油拌匀入味即可
特点：选料严谨 清新爽口
西汁脆银鱼
主料：太湖银鱼
调料：酸甜沙司酱 辣油 芝麻
盘饰：黄圣女果 葱
*** *** ：
1、将银鱼洗净加调味腌制拍粉入油锅炸至金黄酥脆；
2、取锅加油放入酸甜沙司辣油制成西汁酱淋入银鱼中即可。
特点：酥脆爽口 酸甜味醇
山东老一辈更爱的4道凉菜，好吃不贵又美味，却遭到年轻人冷落。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
俺们山东是鲁菜发源地，关于美食的话题自然是有很多，比如俺们山东老一辈人，就非常爱吃凉菜，接下来我江一舟，就把们山东老一辈人，更爱的4道凉菜的详细做法，以及他们为啥遭到年轻人，冷落的原因分享给你。
第4道、蒜泥茄子。
山东老一辈人更爱的4道凉菜，这第4道就是蒜泥茄子啦，茄子简单上锅蒸一蒸，口感软糯下饭非常好吃，接下来把做法分享给你。
长茄子清洗干净之后切成长条，放在盘中，水开上锅蒸上20分钟，然后将其取出后自然放凉，给它放在盆中，用擀面杖捣碎，放上一勺蒜泥，一大勺的香菜末，再来一勺生抽，一勺陈醋，一勺糖，半勺盐，一勺鸡精和味精，
最后再来一勺辣椒油，简单的拌一拌，就可以出锅吃啦，但现在年轻人，生活节奏快，谁还肯快半个小时的时间，来做道凉菜呀，所以这道菜，就遭到了年轻人的冷落。
第3道、凉拌白菜心。
山东老一辈人更爱的4道凉菜，凉拌白菜心也是其中的一种，白菜心吃起来口感清脆，而且食材简单家常，特别好做，接下来就分享给大家做法。
大白菜半颗，顶刀切成细丝，然后放在盆中，切点尖椒丝，葱丝和香菜段，家里有条件的，您再放把炸好的花生米，
然后放上一勺生抽，一勺陈醋，两勺糖，一勺盐，一勺鸡精和味精，最后再来点辣椒油，拌匀后就可以吃了，但这道凉拌白菜心，年轻人根本不知道它的做法，所以就遭到了冷落。
第2名、黄瓜拌猪头肉。
山东老一辈人，更爱的4道凉菜，这黄瓜拌猪头肉是第二名，记得我小时候我爸我爷爷他们，就经常喜欢吃这道菜，接下来就把做法分享给你。
猪头肉您就在熟食店买点现成的，黄瓜必须要用点花带刺的鲜黄瓜，清洗干净之后，别用刀拍，用擀面杖拍，这样没有铁锈味，拍散后放在盘中，再把猪头肉切薄片和黄瓜放一块，
然后放上一勺蒜泥，一勺生抽，一勺陈醋，半勺盐，然后放少许的香油，拌匀就可以吃了，口感清脆，适合现在的年轻人，都直接吃猪头肉，谁还在吃黄瓜呀，所以就遭到了年轻人的冷落。
之一道、老虎菜。
山东人老一辈，更爱的4道凉菜，这老虎菜绝对是之一名，很多朋友可能感觉老虎菜，是道硬菜，其实不然，它是一道特别爽口解腻，食材也简单家常的凉菜，接下来把做法分享给你。
切上两个尖椒丝，切上一把香菜段，然后再切上一根大葱丝，然后再准备点咸菜疙瘩，切成细丝，清洗干净多余的咸味和攥干水分，和上面的几种食材放一块，
然后只需放少许的生抽陈醋，香油拌匀就可以吃了，是不是特别简单，非常爽口解腻，清凉下饭，但现在的年轻人哪还知道这道菜，所以就遭到冷落。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道，俺们山东老一辈人，更爱的4道凉菜是啥了吧？好吃不贵，还非常美味，因为种种原因，它们遭到了年轻人的冷落，但不 *** 它们不好吃，你可以把做法收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
6款以咸鲜为主的凉菜酱料配方，还教您正确的做法，口味纯正一款好的酱料，可以大幅度提升菜肴的口感，特别是一些喜欢吃火锅或者凉菜的人，如果店面有一款神奇的酱料配方，可以大量吸引客流，今天，我将个大家讲解6种特色酱料配方，肯定有一款适合您。需要1000道菜谱的，请私信发“菜谱”两字，谢谢。
1.蒜泥味汁
配方：大蒜20克、芹菜20克、鸡精3克、红油20克、八角油5克、香油2克、香葱10克、清汤30克、味精2克、精盐3克、红酱油20克、香醋5克、骨味素5克、鲜味宝3克。
做法：将大蒜加少许精盐捶成泥,芹菜切成末,香葱切成葱花。调味碗中倒入清汤、蒜泥、芹菜末、葱花、精盐、鲜味宝、味精、骨味素、鸡精,调散后再加入红酱油、香油、大料油、红油、香醋,调制均匀即成。
2.酱香味汁
配方：姜20克、清汤500克、白胡椒2克、精盐5克、色拉油100克、八角5克、香叶3克、香油20克、骨味素5克、鸡精5克、白糖5克、蚝油20克,花生酱30克、红酱油10克。
做法：姜切成片,八角、香叶用水泡软。炒锅上火倒入油烧至六成热,下姜片
香料煸香,再倒入清汤,调入精盐、骨味素、鸡精、白胡椒、白糖、蚝油、花生酱、红酱油、香油调制均匀即成。
3.葱椒汁
配方：小葱60克、蒜10克、白酱油10克、香油5克、糊辣油10克、姜葱油15克、鲜花椒油5克、姜12克、鲜花椒35克、清汤20克、精盐10克、骨味素5克、鸡精5克。
制法：将小葱、大蒜、姜、鲜花椒、清汤放入打汁机内打成汁,浸泡5小时后,打去渣,留汁待用。取一个调味钵,倒入鲜花椒汁,加入精盐、骨味素、鸡精、白酱油、香油、糊辣油、姜葱油、鲜花椒油调匀即成。
4.麻酱料汁
配方：芝麻酱200克、冷开水100克、骨味素4克、香菜末80克、葱末100克、香油50克、花椒5克、虾油70克、红酱油40克、红辣椒油30克。
制法：将芝麻酱用冷开水调匀成糊状,另将香油50克放锅中烧热,放花椒炸微焦色,捞出,使之成花椒油,倒入芝麻酱糊中,加虾油、红酱油、红辣椒油、骨味素、香菜末、葱末,调匀即成。
5.糟醉汁
配方：精盐2克、醪糟4瓶、白醋240克、高度白酒50克、白糖200克、清水1000克。
制法：将1000克清水加入精盐、白糖熬成糖水,放凉备用。将放凉的糖水调入醪糟、高度白酒、白醋即成糟醉汁。
6.甜辣汁
配方：大蒜20克、鸡精30克、大料油20克、糊辣油30克、番茄酱300克、蒜蓉酱50克、辣椒仔1瓶、鸡酱310克、桂林酱 *** 克、香葱10克、清汤50克、精盐20克、骨味素10克。
制法：将大蒜加少许香油捶成泥,香葱切细。取一调味钵倒入清汤、精盐、骨味素、鸡精、蒜泥化开,再放入鸡酱、桂林酱、番茄酱、蒜蓉酱、辣椒仔调匀,浇上大料油、糊辣油,调均匀撒葱花即成。
需要500道酱料配方的，请私信发“酱料”两字，感谢，以上就是6种特色酱料配方，大体来说都属于鲁菜系列的，都是经过大量实验和测试的，不仅可作为凉菜凉菜酱料，还可以作为烧菜酱料，味道非常好，希望能帮助到大家。
天越冷越要吃的凉拌菜，大葱和香菜当主菜，网友：一看就是山东人
有葱有香菜，再加上时令的小海鲜，焯一焯，拌一拌，味道就是鲜
随着天气越来越冷，家乡的鲜活的小海鲜开始越来越少。但有一种小海鲜，却是这个季节最多最鲜，也到了最肥美季节。
这个小海鲜就是八爪鱼，有的朋友称它为小章鱼。这时的八爪鱼，头部有膏特饱满，咬一 *** 头，越嚼越香，可以凉拌，可以辣炒，还可以白灼，可以做成酱香……，如果这个时间段您来到我的家乡，建议你把每一种口味都要尝一尝。
今天与大家分享的就是凉拌八爪鱼。山东盛产大葱，山东 *** 部分也都爱吃大葱。好的大葱口感清甜而不辣，通常做成葱爆的热菜，或者用生的葱丝做成凉拌菜，再配上在鲁菜中运用的特别多的香菜，两种平时用来调味的蔬菜，今天与八爪鱼一同成为主角，充分展示了鲁菜咸鲜香的特点。下面就把做法分享给大家：
所用食材：
八爪鱼6只 葱白1大段 香菜1棵 小米辣2个 醋2大勺 味极鲜1大勺 盐、芝麻油少许
具体做法：
1先把活的八爪鱼加入一勺盐，一大勺醋充分 *** 搓洗，这样可以洗净八爪鱼吸盘上脏东西，同时也可以使它更脆。
2用水将搓洗过的八爪鱼清洗干净，将它的头部与爪部分离，爪部剪成一条条的。
3入沸水中，焯至变色即可捞出。不要久煮，这样才保持脆感。
4焯过后的八爪鱼入凉水中冰镇一下，这样口感更脆。
5大葱段只用葱衣部分，切成细丝，香菜切成段，小米辣切也成段备用。
6将八爪鱼足捞出，加入葱丝，香菜段，小米辣，再加入芝麻油，味极鲜，盐，醋。
7充分拌匀即可。
美美的享用吧！
今天的分享您喜欢吗？我是苹果小厨，一个孩子的妈妈，除了每天工作，还每天下厨。如果您喜欢我的分享，可以关注我，点赞，收藏。如果您有什么建议，也欢迎留言，我与您共同学习探讨。我每天持续更新，好吃的，好喝的，家常菜，烘焙，宴客菜等等，您不知道三餐做什么，吃什么，就到我这里看一看！
国宴上的“廉价”平民菜，大白菜的10大名菜，附：家常做法给您带来最新的资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天。
大白菜，计划经济时曾经是北方冬天的储备菜，冬天最重要的蔬菜。当年食物匮乏，生产力低下，种植技术也落后。每年一到冬天，北方的蔬菜等食物品种会急剧下降，大白菜、土豆等易保存的菜变成了每家每户冬天的必备的“口粮菜”，每家每户都会得到国家按人头供应的大白菜，每家堆成“小山”的大白菜甚是壮观。
在如此的境况下，天天吃大白菜总会吃腻，所以人们想方设法地给大白菜各种创新的做法，所以在北方，大白菜的做法非常多，不仅仅是廉价的口粮菜、储备菜，同时也成为很多高端菜品的配菜，用它的鲜美来证明自己虽然很“廉价”，但是更“美味”！
那么，大白菜都有哪些吃法呢？今天我们就来聊聊大白菜的常见做法，介绍10种高中低端的名菜及其做法，喜欢的收藏起来吧！
1、开水白菜
开水白菜，川菜经典，著名的国宴名菜。开水白菜采用中国北方大白菜，取其白菜心，用鸡，鸭，排骨熬煮的高汤来烹制调味，清鲜淡雅，不油不腻、香味浓醇。2018年9月10日，被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
做法：
①、猪肘、 *** 鸡、老鸭和金华火腿焯水后，加葱段、姜、干贝、足量的水，大火烧开后转炖4小时（撇油和浮沫）。
②、捞出所有食材，用纱布过滤掉汤中所有杂质。鸡胸肉、鸭胸肉和猪里脊，切成小块分别打成肉糜。将三种肉糜分别三次倒入汤中搅匀煮沸、然后分别过滤汤直至汤清。
③、汤分成两份，一份用来煮白菜心至7成熟捞出装碗，另一份烧开后浇在上面即可。
2、大虾炖白菜
大虾炖白菜，是鲁菜中胶东名菜。在山东沿海这道菜非常普及，白菜跟大虾的搭配，让汤更加鲜美、白菜更加清甜。尤其是采用山东沿海特产，野生海捕的大对虾来烹饪，更是鲜美到极致。
做法：
①、大白菜用手撕成块，大虾挑去虾线。锅内热油，葱姜蒜爆香，把大虾放入翻炒出红油，放入白菜继续翻炒，白菜炒软后，加盐、鸡精、生抽、加适量水。
②、大火烧开，放入一把粉丝，转中小火炖10分钟即成。
3、醋溜白菜
醋熘白菜，鲁菜里清爽酸脆的开胃菜。采用著名的青岛胶州黄心大白菜烹制而成，对火候的掌握要求高，炒老了白菜就不够脆嫩，炒轻了白菜会有生味，是山东居家生活常做的家常菜。
做法：
①、大白菜用刀斜着片成白菜片，锅内葱姜蒜、干辣椒爆香，把片好的白菜倒入，大火翻炒。
②、白菜炒到略软后，加入盐、白糖、鸡精、蚝油、生抽继续大火翻炒，然后加入香菜末、一勺陈醋翻炒均匀即成。
4、辣白菜
辣白菜，韩国、 *** 地区的著名小吃，也是我国东北 *** 族的特色美食。辣白菜是发酵食品，采用北方大白菜，用辣椒面、蒜、韭菜、梨等食材发酵 *** 而成，酸辣爽口非常开胃，也是韩朝吃得最多的美食。
做法：
①、大白菜竖着分切成4块，洗净沥干水分，内外均匀抹上盐腌8小时变软。姜、蒜、苹果、梨剁成末，加韭菜、辣椒面、盐、味精、少许水调匀。
②、从白菜最内层开始，由内到外把调好的辣椒糊糊抹在每一片白菜叶上，摸匀。放入密封的容器里，放入冰箱保险层发酵3～5天即成。
5、白菜心拌海蜇皮
白菜心拌海蜇皮，是鲁菜中胶东菜里著名的下酒凉菜。在山东沿海，无论饭店宴席，还是居家做客，白菜心拌海蜇皮是最常见的凉菜之一。采用胶州大白菜的黄心，跟泡发好的海蟹皮 *** 而成，清甜脆爽，是下酒开胃的好菜。
做法：
①、取大白菜的黄心，切成丝。海蜇皮泡发好后切成丝。香菜切末。大蒜捣成蒜泥，加入盐、鸡精、米醋、味极鲜酱油、香油调匀。
②、锅里烧开水，关火。马上把切好的海蜇皮倒入快速搅匀后马上捞出过凉，沥干水分，跟白菜丝倒在一起，放入香菜末，把调好的蒜汁倒入拌匀即成。
6、白菜炖豆腐
白菜炖豆腐，北方著名的家常菜，尤其是冬天，是北方家庭餐桌上常吃的家常菜。味道鲜香、营养丰富、开胃暖胃，北方各大高档酒店里也常能见到。北方寒冷的冬天，炖上一锅白菜炖豆腐，吃起来烫嘴暖心，非常舒服。
做法：
①、白菜用手撕成片，豆腐切块，五花肉切片，红薯粉条泡软。锅里热油，葱姜蒜爆香，放入五花肉煸出香气，倒入大白菜翻炒。炒软后加入盐、鸡精、老抽、生抽、胡椒粉，加适量的水。
②、把豆腐和粉条放入，大火烧开转小火炖15分钟即成。
7、老厨白菜
老厨白菜，并不是“老年的厨师”做的白菜，也不是“老旧的厨房”做出的白菜，是形容一道菜的技艺传承，从老一辈传下来的著名家常菜，是鲁菜里的名菜。老厨白菜的特点是香而不腻、浓而不咸，白菜即不失脆嫩的口感，还能鲜香入味，火候掌握很重要。
做法：
①、大白菜用手撕成片，五花肉切片、木耳泡发、地瓜粉条泡发。锅里热油，葱姜蒜爆香，放入五花肉煸炒出油，倒入白菜翻炒至略软后，加入盐、白糖、鸡精、蚝油、老抽、生抽、陈醋炒匀。
②、把木耳和粉条倒入，大火翻炒至白菜炒软后，加入香菜段提味即成。
8、羊肉炖白菜
羊肉炖白菜，北方名吃。羊肉跟白菜的搭配，吃起来非常鲜美可口，白菜既给羊肉增添了鲜味，又去除羊肉的膻味，可谓非常美妙的搭配。江苏著名的藏书羊肉里，也是有羊肉和白菜的搭配，清甜鲜香，非常美味。
做法：
①、羊肉、羊棒骨泡3小时去血水。放入锅内大火烧开撇去浮沫，转小火炖40分钟，把羊肉捞出、 *** 切片。大白菜手撕成块，粉丝泡发。
②、锅内热油，葱姜蒜爆香，放入白菜翻炒，炒软后把羊肉放入，加入炖煮的羊汤，炖15分钟。最后加入粉丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
9、排骨炖白菜
排骨炖白菜，是北方著名小吃，山东青岛的地方名吃“排骨米饭”中就有排骨炖白菜。采用猪龙骨、肋排或者颈骨炖煮而成。排骨香气四溢、白菜松软香甜，汤鲜香而浓郁，是吃米饭的绝配，是青岛当地十大名吃之一。排骨炖白菜做法简单，是居家生活常吃的美味。
做法：
①、龙骨、肋排或者颈骨分切好，冷水下锅大火烧开煮2分钟去血水，大白菜撕成片，粉丝一把。葱姜蒜爆香，放入排骨翻炒，加料酒、白糖、老抽、生抽、盐，加足量的水，放入八角、花椒、桂皮、香叶包成的料包。大火烧开转小火炖45分钟。
②、把白菜、粉丝放入，继续炖煮15分钟，加鸡精、胡椒粉调味即可。
10、白菜水饺
水饺是北方的特色美食，白菜水饺又是北方水饺中更具 *** *** 的种类，是饺子中最常吃的。白菜水饺是用猪肉馅、大白菜调制而成。白菜的鲜和牛肉的香完美结合，使得白菜猪肉馅水饺是各种饺子馅中的“常青树”，使人百吃不厌。
做法：
①、五花肉用料理机打成肉馅，姜、葱、泡发的木耳也用料理机打成末，放入肉馅里。加酱油、生抽、蚝油、花生油、少量的水，搅匀。
②、大白菜用料理机打碎，或者用刀剁碎，放入盆中，撒上盐拌匀“杀”一下水分。半小时后，用纱布把白菜包起来，用力挤干水分，放入肉馅里。包饺子之前放盐、鸡精调味即可开始包饺子。
好了，10种大白菜的吃法介绍完了，每一种做法都有各自的特点、不同的味道。你也爱吃大白菜吗？还有什么好吃的做法，欢迎大家评论区留言交流。
最硬的六道下酒凉菜，给肉都不换，全吃过的一定是个老“酒 *** ”中国菜是一种很有意思的菜，不管是川菜、粤菜、湘菜还是鲁菜等等，不仅根据菜肴的 *** *** 和成品温度的特点分为“凉菜”和“热菜”，还会按照它们的主要功能列为“下酒菜”还有“下饭菜”，不过一般来讲，凉菜比热菜更适合下酒，而下饭菜中，热菜则占据了绝大多数，如果同一桌宴席中，有人喝酒有人吃饭，这两种菜肴的功能发挥的就更为明显了。
对于一般喝酒的人来讲，其实是无所谓什么功能或种类的菜肴，也或许有肉的菜品会更受欢迎，但是在一个非常爱喝酒，或者对一个资深的老“酒 *** ”来说，下酒菜就一定只需要下酒，如果有观察过他们喝酒的就会很容易发现一种现象，他们在喝酒的时候是很少动筷子吃菜的，更多的则是喝酒、聊天，最多只在一口酒之后夹一次菜，但是他们对下酒菜是十分情有独钟的，就这六道极其普通的下酒凉菜，给肉都不会换的，今天我们就来说说这六道下酒的凉菜。
每次都不会缺少的——花生米
都说“喝酒吃肉”，其实花生米才是“酒 *** ”的更爱，只要桌上有酒，就一定会有一盘花生米，不是油炸的就是水煮的，也或许是带壳的，哪怕是生的也是很受欢迎的，再大的一口酒，都能被一小粒花生米“下”的无影无踪，就算只有花生米这一道菜，全桌的 *** 能喝的神采飞扬，花生米在这里的地位是无法撼动的。
夜市摊上的更爱——毛豆
除了花生，只要有毛豆可以选择，就一定不会被喝酒的人放过，要么来一盘毛豆，或者拼一个“花毛一体”，特别是在夏天的夜市摊上，正是新鲜毛豆下来的季节，基本上桌桌都不会落下这个极品下酒菜，一只手拿着一个毛豆轻轻一挤，两三颗豆子滑到嘴中，之前的一口酒也就更满足了。
一清二白——小葱拌豆腐
豆制品也一直是“酒”的好伙伴，清香也清凉，能让酒在口中热辣的感觉瞬间熄灭，不外乎一口拌豆腐，另外还有一款豪华的豆制品下酒菜也会被喝酒人经常“召唤”，那就是（往下看）。
不是鸭，但是比鸭肉还收欢迎的——素鸭
这道菜的口味最浓郁，如果喝的是高度白酒，那就最适合用这道菜来下酒，它能瞬间代替苦辣的感觉和味道，让口腔中迅速充满浓香，而且口感有嚼头，越嚼越香。
让外国人望而却步的——皮蛋
世界上有两大奇特美食，一种是西方的蓝纹奶酪，这种奶酪按照我们的理解其实就是已经发霉变质不能吃的，而味道中也确实充满着一股霉味，我们是很难接受的；另外一种就是我们特别喜欢吃的皮蛋，在我们看来，皮蛋的美味无以言表，但是对于吃蓝纹奶酪的西方人来说，这简直就是个“坏蛋”，而就是这坏蛋，却正是一道非常适合下酒的美食，入口清爽回味浓香，和酒的味道更为搭配。
只有用“拍”才好吃的——黄瓜
凉拌黄瓜的 *** *** 最为独特，对黄瓜的处理用的总是“拍”，一刀拍下去，就能瞬间瓜香四溢，而且吃起来也和切出来的有很大区别，清香爽脆，对于下酒也是无可替代的。
六道最硬的下酒凉菜就介绍到这里，不知道您是否都喜欢呢！如果喜欢本篇文章，那就请收藏、分享和点赞吧！有什么好的建议或想法的话，也欢迎到评论区留言交流！最后还请点击关注“厨房时间”，您的小小支持都是对我莫大的支持和荣幸哦！
