我们经常会吃鱼，鱼类的品种有很多，有海鱼和淡水鱼之分，龙趸鱼又叫中巨石斑鱼,还有个名字叫猪羔斑。
喜欢在海底待着，鱼身呈长椭圆形,嘴巴比较大,鱼头部、身上长了许多斑点，鱼肉的口感还行，是难得的海鲜食材。
今天这道菜可不是吃鱼肉，是吃鱼
鱼皮大家都吃过，平常见到的青鱼皮就不错，同样的，这道满汉全席的菜也吃鱼皮，只不过是龙趸鱼的皮。
龙趸鱼的体型很长，去掉鱼肉的整块鱼皮也很大，晾干后就像一张网，挂起来风干，做这道菜时重新加工一下，这也是要有烹饪技艺的，发出来的龙趸鱼皮又香又脆，颜色金黄，跟猪皮差不多厚，汤汁又有点像 *** 汁，所以又叫鲍甫龙趸鱼皮。
这道菜大家很少遇到，因为这做法有些费时费力，龙趸鱼去肉留皮，还要晾干，这有点麻烦，但是可以做做青鱼、黑鱼皮，我想口感也相差不大吧！
日入十万，年入千万，别样策略成就养鱼大亨吴少波的养殖场位于深圳市大鹏新区斜吓村，一共养了十多种鱼，每一种都很值钱，有的鱼的 *** 一斤就能卖到190元，他曾计划整个二月份卖出40多吨鱼，每天收入可以超过10万元，但由于今年二月份的天气比往年要冷，他的计划受到阻隔，持续低温天气使他预计一个月300多万的财富成了未知数。
吴少波他所养殖的很多鱼，最适水温在20摄氏度到30摄氏度之间，经过观察，养在室内的鱼有的鱼鳍有点红，已经冻伤，而大部分养在室外的海面上的鱼，也大部分已经停止了进食，活跃度明显降低了，比去年相应时间要轻一到两斤，正是因为水温太低，活动力差，它不怎么喜欢吃饵料，重量上不去，但在这么冷的天，他又不敢随意捕捞鱼，捕鱼所产生的应激反应很容易导致鱼的死亡，出水容易抽筋。
有客户想要买紫红笛鲷，这是一种鱼的名称，吴少波只给他看了珍珠龙胆石斑鱼，没有给他看紫红笛鲷，其实并不是他不想卖这种鱼，而是这种鱼非常怕冷，海水的温度已经达到了这种鱼的极限，吴少波连碰都不敢碰，怕鱼会应激死掉。其实吴少波在他十多岁的时候就和水产品打交道，只不过在2008年之前，他都没有赚到任何钱，但在2008年之后，他一系列大胆的举措使他的养殖场的销售额开始猛增，再加上大家对鱼的消费量也增大，现在一年的销售额大约2000多万元，吴少波的市场占有率达到了惊人的20%，完全可以影响当地的鱼价，吴少波也成为了深圳市养鱼行业中的知名人物。
那么08年发生了什么事情呢？在他的养殖场里有一种鱼售价非常高，大约190元一市斤，而且这种鱼很稀少，大家也不愿意养，主要原因在于它长得太慢了，长一斤肉需要三年，孵化率还低，别 *** 不敢养，所以吴少波养别人之不敢养，大胆把握住这个市场。另一方面，吴少波收购没人要的小杂鱼，这些小杂鱼甚至被别人当做垃圾扔掉，但吴少波用这些鱼来喂食他的大鱼，这样的结果不仅是成本降低了一半，鱼肉的质量也更好，味道更鲜美，算下来一年给吴少波节省了60多万元。吴少波还养了一种鱼叫龙趸鱼，这种鱼个头很大，也非常凶猛，这种鱼有一种特点，从鱼苗养到10斤需要三年，但在这三年此鱼非常娇贵，容易死亡，而10斤之后则翻倍生长。吴少波考虑到龙趸鱼在当地市场非常稀少，但是很多人在办酒席的时候想要有这么一道硬菜，所以只能在吴少波这才能买到，买这种鱼的时候，酒店为了方便，基本上会一站式买齐，这样吴少波的销路大开，单卖龙趸鱼不赚钱，但若加上其他品种的鱼，吴少波确实赚翻了。
就是这么一个非常有头脑的人，面对低温天气也发了愁，现在还有人向他定鱼苗，前一天吴少波给网箱中的鱼打了催产针，好让鱼产卵，由于气温较低，他还是有些担心，结果第二天果然捞了个空，不过也正常，一方面是气温低，另一方面成功率本来也只有三分之一，他打算等气温回升后再试。但是他担心万一冷空气一直延续下去，水温再低个一两度，鱼就有 *** 死亡的可能，他必须尽快把鱼卖出去，他想到了一个 *** ，就像我们人类做运动前要热身，吴少波在把鱼卖出的前5个小时左右，通过把渔网抬高但不拉出水面的方式，强行让鱼来回游动，做个热身，避免鱼突然出水后遭到应激而 *** ，这样更耐运输，这一 *** 一试，果然有效，鱼安全捕捞，成功销售出去。
吴少波认为他的成功主要源于08年的大胆转型，他认为只有摸清行业情况和市场需求，去养殖当地少见的鱼，去贩卖客户想要的货，与同行产品互补，才能事半功倍，才能成功，创业埋头苦干重要，抬头看清前进的方向更重要。
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三农，我们是认真的
湛江位于 *** 最南端的雷州半岛上，地处粤桂琼三省的交汇处，绵长的海岸线使得湛江一向以丰富的海产品闻名遐迩，新鲜优质、 *** 又亲民的海鲜，简直就是当地的家常便饭，当之无愧的“海鲜之都”。再加上广东人本就爱吃、会吃，所以各种海鲜自然是花样百出。
和大多数广东人一样，湛江饮食讲究原汁原味、返璞归真，在这样一座安逸悠闲的海滨城市，生活才是之一位的，大家自然对吃吃喝喝格外上心，飞禽走兽、海中奇珍、瓜果鲜蔬、还有奇奇怪怪的特色小吃，想避开人多的景区，享受一个悠哉的假期，不妨去湛江看看。
鼠二酷爱吃海鲜，所以必须大篇幅隆重介绍湛江的海鲜，白天吃不够，晚上还要继续海鲜夜宵，海鲜是湛江的灵魂，新鲜自不必说，而且种类极其丰富，没有个把月，压根儿吃不过来。
海鲜之于湛江，就像鱼之于顺德，在当地人手里被 *** 出上百种吃法，开渔季守在海边儿，趁新鲜的吃，肥美得很！
粉丝蒜蓉蒸沙虫
沙虫是广东福建沿海地区的特色物种，又叫“海肠子”，长得像蚯蚓，福建人会将沙虫熬煮冷冻，制成土笋冻，广东人喜欢将沙虫晒干了煲汤或是煲粥，口感很鲜甜。
湛江海鲜集市上卖新鲜的沙虫，所以直接和粉丝、蒜蓉、姜末清蒸了吃，沙虫吃起来肉质鲜嫩而且很有嚼头。
如果觉得清淡，不妨换成韭黄炒沙虫或是菜胆炒沙虫，又别有一番滋味。
想来点儿更特别的，就尝尝炸沙虫吧，酥酥脆脆的像细薯条，当餐前小零食正合适。
炭烤生蚝
看过《人生一串》的吃货们应该都对湛江的炭烤生蚝印象颇深，可谓当地一绝，湛江著名的“烤蚝一条街”，大大小小的烤生蚝店，终日缭绕着炭烤的香气。蚝因为美味价廉，素有“海底牛奶”的美誉，夜宵餐桌上少了这一串生蚝，那就不是完整的湛江夜宵了。
湛江生蚝，个头不算大，但却胜在新鲜，不论是炭烤，还是蒸、煮的吃法，肉质都紧致肥美而有弹 *** ，入口清甜，带着海水的味道，搭配蒜蓉又能去除蚝本身的腥味，在当地极受欢迎！不过要提醒一句，如果不习惯海腥气，建议还是尽量吃海鲜烧烤。
另外，到了湛江，不妨去徐闻县尝尝当地的腌蚝，这是一种独特的吃法，腌海鲜是潮汕、江浙一带很流行的吃法，讲究的就是鲜美清爽的口感，不过很多北方人吃不习惯。
海鱼仔汤
又叫杂鱼汤，是湛江家家户户都吃的家常菜。渔民在浅海区捕捞出各种小海鱼，混在一起熬成鱼汤，为了保持原汁原味，只在汤里加入少量的油和盐，出锅的杂鱼汤，汤汁呈现淡淡的乳白色，香气扑鼻。
吃法也是地道的南方特色，先喝鱼汤，再慢慢吃鱼肉，熬出的鱼肉嫩而不散，香而不腥，连汤带鱼几碗下肚，浑身都舒服了。
土龙汤
土龙是湛江浅海生活的骨鳝，搭配米酒、沙姜和各种调味料熬煮而成，据说有 *** 补气血的功效。
南三黄油蟹
黄油蟹素来以肉质鲜嫩、油膏肥美著称，算得上是蟹中极品了，每年入秋大潮汐之后去湛江，一定要去尝尝，清蒸了蘸着酱醋吃最适宜。
油焗奄仔蟹也是必吃的一道菜，奄仔蟹是未成年的羊蟹，油焗过后香气四溢，很是肥美。
硇洲 ***
著名的硇洲鲍是湛江硇洲岛的特产，古时候也曾是朝廷的贡品，被称为“海味之冠”。去硇洲古岛的游客，不吃 *** ，那乐趣就少了一半，当地特殊的自然环境孕育出了肥嫩而营养丰富的 *** ，每年5月份去吃 *** 最是肥美。
清蒸龙趸魚
龙趸魚是广东人的叫法，也是大家熟知的石斑鱼，并且是石斑鱼家族中的贵族，特别是野生的龙趸鱼，货源稀缺， *** 很昂贵。龙趸鱼肉质据说“比棉花还要绵软细腻”，很多老饗都以能吃到一条地道的新鲜野生清蒸龙趸鱼为荣。
如果你是个土豪，龙趸鱼要吃得格外讲究，才不算辜负你白花花的银子。广东本地人认为鱼皮、颈骨、鱼肠、鱼翅和鱼扣并称为“龙趸五宝”，别傻乎乎地光吃鱼肉啦！
海鲜粥
湛江和广东其他沿海城市一样，少不了各种各样的海鲜粥：花蟹粥、 *** 粥、沙虫粥、黄鳝粥、各种鱼粥……还有一种沙螺粥，做法也极讲究，可以换个口味试试。
广东海鲜粥的粥底大多是用猪骨、瑶柱和各种海味一起熬制的，几个小时熬成粥糜，再放入各种事先用姜蒜油爆过海鲜继续熬煮，快起锅的时候撒一把葱花、香菜和少量胡椒粉，粥喝着鲜甜，带着微辣，冬天里一碗下肚，身上立刻就暖和了。
*** 海鲜
嫌一样样吃不过瘾？索 *** 来个海鲜大拼盘好了！“ *** ”是广东很常见的吃法，各种海鲜、肉类、蔬菜、根茎都可以做成“ *** +”，新鲜又生猛的吃法，充分体现了广东人对食材本来味道的执念和热爱。
讲究的“ *** +”在大锅里放上蒸格，先蘸着酱油吃上面蒸熟的海鲜、牛肉、鸡肉、蔬菜，之后揭开蒸格，下面是一锅加了猪骨、瑶柱提味的粥底，在 *** 的过程中，粥里又吸收了上面海鲜肉类和蔬菜滴下来的汁水，粥的味道立刻变得丰富灵动了起来。
鱼类是很多有孩子的家庭都会经常食用的一种食物，鱼类不仅营养丰富，而且 *** 相对来说比较便宜，虽然有贵的鱼类，但是不同家庭情况可以根据自己的情况进行选择。
鱼类虽然营养又美味，但是一些鱼类吃的时候可要注意，因为一不小心，就会有中毒风险。
引发中毒的 *** 有哪些？
·河豚 ***
河豚有毒我们都知道，而且河豚 *** 的致死量非常少，仅需1~2毫克就足以致人死亡，并且目前没有解 *** 。
我们现在吃的河豚可已经可以人工养殖了，在养殖河豚的过程中，人们通过严格的水源控制和饲料管控，就可以大幅降低河豚体内的 *** 浓度，使人工养殖的河鲀保持低毒甚至无毒的水平。
·组胺
这种 *** 不是鱼类本身带有的，而是在捕捞以后保存不当产生的， 一般产生这种 *** 的鱼类常见于沙丁鱼、鲯鳅等。
·雪卡 ***
在鱼类 *** 中，每年引发中毒病例最多的其实是雪卡 *** （Ciguatera）。雪卡 *** 是由某些生长在热带和 *** 带地区的海生藻类产生的。与河豚 *** 类似，它也是经由食物链一点点富集到大型珊瑚礁鱼体内的。
雪卡 *** 主要集中分布在鱼的头部、皮肤和内脏。一般来说，鱼越大， *** 含量越高。
含有雪卡 *** 的鱼类大约有400种，常见的有红斑鱼、老虎斑鱼、苏眉鱼、龙趸鱼、东星斑鱼、西星斑鱼、豹星斑鱼、燕尾星斑鱼、老鼠斑鱼、蓝瓜子斑鱼等。
雪卡 *** 有多毒？
雪卡 *** 是一种神经 *** ，而且毒 *** 很强，吃0.1微克就会使人中毒。
不过相对来说可以比较放心的是，这种 *** 的致死率并不高，雪卡 *** 中毒的死亡案例几乎没有。
雪卡 *** 有毒，有哪些症状？
雪卡 *** 可引发超过100种肠胃、神经及心血管 *** 的病症，如口腔刺痛 *** 、恶心、呕吐、腹泻等。患者在进食30分钟内出现症状，但一般在24至48小时内才发病。
大部分病症与其他食物中毒不适类似。
食物有毒，高温杀菌可以吗？
很多 *** 可能存在在食物中，但是通过后期烹饪会大大减少或者消食，但是雪卡 *** 并不是！雪卡 *** 非常耐热，稳定 *** 很高，即使我们高温烹饪也还是无法去除 *** ，所以只要这条鱼有毒且你吃了，那很难避免中毒这件事。
日常生活如何才能避免中毒？
·鱼的大小要注意
目前来看，雪卡 *** 在石斑鱼中还是比较常见的，为了避免中毒，应该尽量少吃石斑鱼，尤其是超过三斤的大海鱼。
如果实在想吃，吃的时候不要吃石斑鱼的头、鱼皮、内增和鱼卵，这些地方的 *** 可能会堆积较多。
·同食食材要注意
有些因素会加深中毒症状，比如喝酒，吃坚果等。所以吃食石斑鱼时就不要再喝酒和食用花生或豆类食物了。一旦出现中毒现将要尽快就医。
·购买渠道要注意
避免购买来历不明的鱼类，不仅是石斑鱼，任何鱼类都是。选择正规的售卖渠道，不要贪图 *** 宜到没有卫生许可的小商贩处购买。
不仅是鱼类，任何食物都有被 *** 感染的过程，所以任何食物在购买和烹饪的时候都需要注意哦~
参考文献：
<1> 《雪卡毒鱼类中毒》 *** 特别行政区 *** 食物安全中心
<2> 《好好的海鲜，吃着吃着就被毒翻了？？？》果壳
<3> 《10类吃了可能中毒的食物，我的同事刚中招！》营养师顾中一
<4> 《这种鱼卵一定要丢掉！一家四口吃了它全部被放倒！》 阮光锋营养师
个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业 *** 会副主任 *** ，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条号和各个平台关注我呀～
霸气的斑鱼之王，餐桌上可遇不可求的珍品——龙趸野生龙趸受《水生野生动物保护实施条例》保护，此外野生龙趸是广东省重点保护水生野生动物。
2014年， *** 当地渔民捕获一条重达400斤的龙趸，随后以1.1万令吉（相当于人民币17556元）的 *** 卖给一家食肆华人东主。虽说此鱼体型较大，但从以上 *** 来说，龙趸是一种比较名贵的鱼类。
龙趸是广东地区的叫法，它的中文学名是巨石斑鱼，是石斑鱼中体型较大的，分布于菲律宾和中国南海一带。暖水 *** 近海底层名贵鱼类，被东南亚地区推为四大名鱼之首。
野生龙趸鱼常年生活在深海环境中，较少受到污染，并且以鱼虾为食，是掠食型肉食 *** 鱼类，体重一般在三四十斤以上，而人工养殖的石斑鱼一般以1 ~ 5斤的为多。独特的生态环境和生活习 *** ，使得龙趸鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，成为高档宴席必备之佳肴。
野生龙趸鱼多藏于珊瑚礁中不轻易露面，生长较为缓慢，体型超过60厘米的龙趸鱼更是已经在海里生活了超过20年，灵 *** 十足，非常难以捕捉，只有少数有经验的渔民出尽法宝才能偶尔捕到，即使在沿海地区也是罕见的食材。
旧时候，龙趸鱼在福建、广东等地区是逢年过节才能尝到的珍品，这还只限于比较宽裕的家庭。即使到了物质条件丰裕的今天，大条现开的龙趸依然是可遇不可求的珍品，吃龙趸已然成为了广东、福建地区的一种更高的待客礼遇。
龙趸由于巨大，肉粗皮厚，要会烹饪才行，不然吃起来皮咬不进，肉粗而无味，完全浪费了这美味珍馐。它的皮很厚重，是胶原蛋白最丰厚的部分，若是大龙趸的皮，一块起码足5厘米厚，犹如晶莹剔透的半果冻状胶质，滑溜溜的香，夹起来还会自己微微颤动。
不过龙趸皮不以嫩滑见优，而以爽韧取胜，故烹制时要讲究火候，过火会有粗糙之感，烹调恰当则成美味佳肴。更好选用浓汤汆煮，在吊出龙趸鱼特有鲜香味的同时又不会因过分烹煮而让鱼肉过柴，影响口感。
要是嫌鲜吃胶质太重，还可以将它晒干之后再重新浸发，口感烟韧弹牙，而且还会有股甘香味。以前的广东有道经典菜，叫做“昆仑鲍脯”，以龙趸皮口、禾麻鲍烹饪而成，据说食味一绝。
目前，市面上所售的「龙趸肉」，大多数是急冻的冷冻肉。餐厅购买后若适当解冻，用来清蒸，味道非常好。
鱼腩是龙趸最为鲜嫩的部位，基本上一条龙趸上桌，龙趸腩是之一时间受到重点攻击的对象。若是把它放入事先熬好的浓汤里汆烫一下，那就更加美味了，汤汁爽滑的口感配上爽口弹牙的鱼肉令人垂涎，即使滚烫， *** 凉气撮着牙也要不停的往嘴里放。稀里哗啦、狼狈不堪的吃完一碗，抿着因为粘上大量胶原蛋白微微发粘的嘴唇，瞬间觉得人生完满了。
龙趸“五宝”
对于资深老餮来说，其实龙趸肉不过是等闲，真正会吃的，是龙趸身上的“五天王位”。 *** 资深食家唯灵说过，龙趸越大越好吃，过50斤的更好。大龙趸身上有五宝，一是颈骨，二是扣，三是肠，四是翅，五是下巴。以前大酒家一贴出大龙趸的水牌时，立即就有资深食家之一时间来派人下订。
当然，更好吃可算是龙趸扣、龙趸肠和龙趸颈骨。要知道，龙趸头对下的第三节到第五节颈骨，骨髓香滑，还有滋补的妙用，是很多 *** 富豪都会指定的滋补品，据说有养精益气的功效。
龙趸肠爽脆过人，又有丰富胶质，爆炒做汤都别有一番风味，与龙趸皮并称孖宝。以前在老式海味干货铺还偶尔可以见到有干货 *** 。不过由于缺乏老师傅晒制，龙趸肠已经几近绝迹失传。
龙趸扣，它其实是龙趸的胃部，非常爽脆，又有丰富胶质，尤其对关节有好处，爆炒最适合下酒。至于鱼翅和龙趸下巴，由于龙趸本身就是厚肉鱼，所以鱼翅和下巴都是厚厚的连皮带肉，富胶质，脂肪含量又轻，嫩滑可口之余，还一次 *** 能吃到三重口感，堪称一流。
你是否还在为早上起床精神不足而苦闷？
是否因为午时已到，不知吃什么而纠结？
是否因为傍晚下班，不知去哪聚餐而烦恼？
这里有一家24小时营业的餐厅
满足你对早、中、晚、夜宵的各种渴望~
话说早饭一定要吃好，不然一个上午的精神都打不起来
在日坛周围几乎没有早餐店，在附近的小伙伴很是苦恼
不过没关系！
大鼎特别推出早餐食堂来抚慰小伙伴们略带起床气的灵魂
现炸油条
油条自然是早餐常客
不知道见过什么时候的新闻
山东的一对夫妇坚持炸油条的油每次都要用最干净的
大鼎早餐食堂的油条也做到每一批锅换一次油
炸出的油条通体金黄，色泽鲜亮
咬起来的口感正是 酥脆适中，嚼劲十足
老北京糖油饼
作为油条的另一种呈现方式
把面裹成饼状，上面铺满甘甜的白糖
保持油条的 酥脆口感，又满足喜爱甜味的伙伴
包子
一个包子绝对可以唤醒晨起后饥肠辘辘的肠胃
店里分别供有牛肉、猪肉和豆角馅包子
不管是爱吃肉和素的小伙伴都能统统喜爱
包子白 *** 嫩的，皮还薄，馅还多 ，绝对超值！
白糖饼
松软的面饼里满满的都是糖
咬下一口 仿佛糖汁都能顺着饼滴落 下来
大鼎用料十足，讲究！
鸡蛋火腿饼
这绝对是诚意十足的早点了
面粉占比很少， 大部分都 *** 蛋！！
再把火腿碎丁夹进去
完全就 *** 蛋火腿plus没有饼啊！
现磨豆浆
我一直还记得林俊杰的一首歌
豆浆油条
虽然歌曲意思是说两人感情
但是也侧面说明了油条还是和豆浆绝配！
大鼎豆浆现磨现打
口感如牛奶般顺滑细腻，香味浓郁 飘香满屋
豆腐脑
我个人最喜爱豆腐脑，因为它独到的卤汁
用黄花菜、木耳、香菇调和成卤会有 丝丝咸鲜
喜欢辣味还可以倒一小勺辣椒油
酸甜咸辣就尽在这小小一碗豆腐脑里了！
早上吃一碗热乎乎的八宝粥是对身体更好的洗礼！
吃过了元气满满的早饭，不知不觉时间就到了中午
又面临最严峻的人生抉择之——中午吃什么
尤其是在冬天，真的不想随便吃吃啊
这不，幸好还有大鼎带来了早餐福利，承包你暖冬的胃口~~~
东北菜
锅包肉、杀猪菜、地三鲜、排骨炖豆角、溜肉段等经典地道的东北菜
还有熏鸡和卤猪手，喜欢吃卤味的小伙伴一定要试试，特别好吃
绝对可以满足您那挑剔的小胃口
既然来了大鼎，那就不能错过它的招牌铁锅炖！
铁锅炖的特色在于使用铁锅将选择的食材一起乱炖
下面我就排列几个顾客常点的食材
龙趸鱼
大燕鲅是所有海鱼里最没有腥味的一种
而且 肉质坚实紧密还刺少
吃不惯海鱼的也可以尝试一下哦！
呆鹅
翻炒后的鹅肉与快炒后的酸菜配在一起细火慢炖
它 外形虽然粗糙，但色香味浓，一菜多味，咸甜分明
鹅肉酥香烂脆，酸菜明油亮茨
特别适合冬季食用
柴火鸡
耳熟能详的小鸡炖蘑菇、讲的就是这个啦
搭配上 东北老山里的榛蘑，酸菜，粉条 巨好吃
最后还有极具东北特色的锅贴子！
把锅贴子贴在锅的四周一圈
玉米饼随着锅的加热也渐渐的 散发出焦香的味道
晚上！吃什么！朋友聚会！吃什么！
当然是喝酒撸串啊！作为东北风味的菜馆
自然要传承东北人“一天三顿小烧烤”的优秀
深夜食堂！烧烤走起！
烤肉串
瘦肉，筋子，五花，脆骨，腰花
各种部位的肉， 想怎么吃就怎么吃
就是一个字——爽
大鼎手撕鹅
这可是东北人的硬菜啊
熏烤的大鹅，用手撕碎
满屋飘香 ，方便食用
大鼎烤全羊
整羊要提前腌制24-36个小时
腌前加入当归等三十余种中草 *** 和秘制调料
经过两小时的烘烤，兼具了草原的百草香
肉质毫无膻腥之感，干酥不腻，口感鲜香不油
炭烤生蚝
生蚝作为海鲜类烧烤
是必点的一道
生蚝肉质嫩实，味道鲜美
配上蒜蓉，再撒上些许葱花
咸香飘溢，满口生津
烤鱿鱼板
鱿鱼两字自身带有一股吸引人的气质
从以前的铁板烤到现在的无烟烧烤
烤具变化的历史几乎就是围绕着它
鱿鱼味鲜，肉感筋道耐嚼
可以选择香辣口，或撒上黑椒和孜然做咸香口
酱焖林蛙
酱焖林蛙味道咸鲜微辣、酱香浓郁
吃起来口感细腻嫩滑
常食有 补虚强身，养肺滋肾 的功效
是餐桌上一道难得的珍品
滔滔不绝讲了这么多，小伙伴们是不是口水直流了
冬季扫除饥饿的地方有许多，但能够24小时全天候的地方
只有在大鼎才能体会啦！
大鼎东北菜 *** ：朝外大街日坛国际贸易中心B1层
近日，广东渔民捕获了一条280斤重的巨型怪鱼， *** 传到网上后被网友热议，后来这条怪鱼被人以3.8万元的 *** 拍下。这鱼究竟是什么品种？竟然能卖到如此天价？
广东渔民捕获巨型怪鱼
8月31日，广东茂名的菜市场人头攒动，非常热闹。突然一条巨大的怪鱼进入了人们的视野， *** 纷纷投来好奇的目光。只见这条巨鱼的头颅被一根结实的木杆贯穿，它巨大的尾巴耷拉在地面上，两个壮汉一前一后地将它抬起，看起来非常的吃力。据目击者描述，该鱼被一位老板以3.8万元格拍下，用来当礼物送人。而经过称重，这条巨型怪鱼竟然重达280斤！
据当地渔民介绍，今天他们像往常一样出去捕鱼，没想到刚撒下大网，这条巨型怪鱼就“亲自送上门”来了，很多渔民表示，自己大半辈子都没见多这么大的鱼。这条怪鱼的力气极大，好几个人费了很大力气才将它拖拽上岸。不得不说，能捕获到这么一条大鱼真的是非常走运了。那么这究竟是一条什么鱼,体型居然如此庞大呢？
根据它的样貌特征来看，这应该是一条巨石斑鱼。巨石斑鱼俗称“龙趸鱼”，是石斑鱼的一种，在全球的热带和 *** 带海域都有分布。中巨石斑鱼与普通石斑鱼有着很大的不同，它们成年之后的体长可以长到60到70厘米，而普通的石斑鱼一般只能长到20到30厘米。
石斑鱼不适宜在水中进行长时间的迅速运动，因此它们一般喜欢栖息在沿海的珊瑚礁、岩礁等水流较缓的地方。巨石斑鱼是一种典型的肉食 *** 鱼类，它们的嗅觉与视力都非常敏锐，各种小鱼小虾以及螃蟹、章鱼等动物都会成为它们的食物。石斑鱼的种类颇多，有一些还是名贵的食用鱼类，它们的肉质十分鲜美，具有很高的营养价值。
含有 *** 还能吃掉鲨鱼？世界上更大的石斑鱼究竟有多凶悍？
在 *** 中石斑鱼是一种非常凶悍的存在，一位爱好钓鱼的小伙坐在海边钓鱼时，居然钓到一条身长一米二的鲨鱼，但正当他要将鲨鱼拉出水面时，惊人的一幕发生了，一条黑色的不明生物迅速闪过，将小伙钩子上的鲨鱼一口吞下。鲨鱼是被什么怪物吃掉了？仔细一看，原来那根本就不是什么怪物，而是一条巨型的石斑鱼。
那么在现实中，身为海域霸主的鲨鱼，真的会被区区一条石斑鱼吃掉吗？
每日邮报就有过报道，一位居住在美国佛罗里达州海岸附近的渔民，就亲眼目睹了这样的怪事。一条正在 *** 的鲨鱼背后，有一条巨型石斑鱼正在张着血盆大口伺机而动。随后它对准鲨鱼的要害就是猛地一口，直接将鲨鱼咬穿。这个场景被渔民拍下来传到网上，引起了众多网友的围观，据渔民估计，这条石斑鱼的体重至少有500英镑，也就是有足足450斤重！
诸如此类的事件还发生过不止一次。在古德兰海岸，57岁的约翰·布罗萨尔德，正载着他的几位船员在海面上行驶，这时有船员发现了异常。在距离他们不远处的海面上，突然掀起了巨大的浪花，他们定睛一看，在水中有三条体型巨大的伊氏石斑鱼，正在攻击一条被渔民钓获小鲨鱼。其中一条石斑鱼猛地跃出水面，将这条长达一米的鲨鱼一口扯下。
对此有很多科学家表示，虽然石斑鱼吃掉鲨鱼让人感到非常的不可思议，但那只是针对单独行动的鲨鱼。虽然鲨鱼的战斗力在海洋里名列前茅，但面对成群行动的石斑鱼也会寡不敌众。另一方面，一般受到攻击的都是还未成年的小鲨鱼，如果是一群鲨鱼与一群石斑鱼同时发起搏斗，那石斑鱼的伤亡就可能比较严重了。
许多人对石斑鱼还有一种误解，认为它们身体里含有 *** ，但其实石斑鱼本身是没有毒 *** 的，只是因为它们经常喜欢栖息在礁石海藻等地，所以才积累下了 *** 。这种 *** 名为雪卡 *** ，是海洋界中危害 *** 最严重的赤潮生物之一。雪卡 *** 的毒 *** 是河豚的100倍，非常的可怕。
巨石斑鱼是全世界体型更大的石斑鱼，2013年，我国的南沙群岛渔民捕获了一条体长2.6米，重达683斤的巨石斑鱼!据了解，这是目前全世界已知更大的石斑鱼，堪称石斑鱼中的帝王。石斑鱼非常的勇猛，但它们仍旧逃不过人类的猎杀，在国际自然保护联盟的“濒危物种红色名录”上，有20多种石斑鱼面临着灭绝危机，对它们的保护已经刻不容缓。
镬气（锅气）到底是啥？（含技法详解）镬气（锅气）到底是啥？（含技法详解）
它是中式炒菜的精髓，是食物的灵魂！
镬
当一道炒菜热腾腾的端上来时，大家赞叹：“真香！”这个“香”就是一种“火燎味”，即来自引人食欲的锅气，让人在品尝时心情愉悦。
阅读要点
什么是锅气？
锅气的科学依据
锅气的5大关键核心
锅气，美味的神奇力量
忙碌的后厨，声响沸腾，热力灼烫，香气浓烈……食材在火炉上，伴随着锅中“滋啦”一声，分秒间，抛起抛落的翻炒，就这样带着奇妙的烟火气和焦香味，食物的滋味得以升华。
什么是真正的锅气？
镬：即是锅，尤指烹制食物的大锅。在粤菜里特指铁锅，尤其生铁锅质地脆硬，手感偏重，传热快、导热强，为锅气的产生提供了必要条件。
气：指食材加热后挥发出来的气体、气味。
锅气，是指食材在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食材的温度瞬间飙高，水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香。
锅气有什么科学依据？
锅气的产生是一种化学反应，由油脂、酱汁、食物的水分经过铁锅高温而蒸发出气体，在半圆弧的环境中，经过气压形成气流，食物在炒制时吸收附带出来。锅的厚度越厚，热力越大，深弧度越大，产生的气流则越大越快，锅气就越香。
食材在超过200℃的高温中，表面的水分沸腾蒸发，油脂氧化，引起美拉德反应和焦化反应，食材表面留下一层淡淡的焦物和焦香。
美拉德反应（Maillard reaction）是一种非酶褐变现象，简单来说就是食物的一些元素在加热过程中发生的一系列复杂反应，这些反应让肉类看起来更加 *** ，让淀粉类食品产生焦香味，但事实上食物并不一定会变焦。
菜肴香而不焦
炒菜时如何做到锅气十足？
使用同样的食材、调料、烹制 *** ，为何有些专业厨师炒的菜香气四溢，锅气十足，有些却不然？现在一起来掌握5大关键点核心，避免常犯的误区，让你的菜肴锅气满满，热度充足，色、香、味、口感皆赞。
锅气的5大关键核心
首先，我们必须了解构成锅气的5个关键：温度、速度、质感、香味、持久度。
镬镬镬，炒起来！嚯嚯嚯，划重点！
温度：充足的火力
误区：单纯靠增加热力，延长炒菜时间，就能出锅气。
正确：火力不够菜不香，太过又会让食材瞬间变老。
虽然炒制的核心是火力要猛，炝出“锅气”，尤其在烹出锅气的那几秒钟，如果火力不够，香气就出不来，但是也要根据食材特 *** ，掌握火力大小。
热锅下油
等锅冒烟后再放油，可保证食材下锅后在高温下迅速变熟，能更大限度的散发出香味，以免 *** 时间过长影响口感。如果炉灶的火力弱，即使食材再好，美拉德反应进行得不够充分，也很难产生较好的风味物质和 *** 色泽。
XO酱爆龙趸扣
龙趸
明炉猛火
火力够大，就能使食材快速变熟的同时外部微焦，锁住汁水，内部鲜嫩爽滑。可使用自带鼓风器的中式炉灶，加大火焰的聚焦与功率，使温度不容易流失。
引火入锅
经验丰富的大厨说：“足够高的温度和快速抛锅的配合，是获得锅气的关键。”因此引火入锅，让食材短暂“过火”，借此不断改变食材跟滚烫锅底的接触面，使其受热均匀，亦可使食材中多余的水汽及时挥发，保持爽口滋味。
刀工精湛
由于需要食材快速同熟，这就要求厨师刀工精湛，食材切得大小、长短、厚薄均匀一致，纹理畅顺，才符合美观、香口又易熟的特点，符合“清鲜爽嫩滑”的精髓。食材常用的形状有块、粒、丁、丝、片、球等，刀法不同，对锅气产生的影响也不同。
小炒皇
小炒皇是广东一道特色菜，讲究旺火急炒，在潮州和顺德比较有名，炒制方式略有不同，食材使用广泛，菜肴颜色鲜亮，有食欲，口味大多以咸鲜为主，有白汁也有酱色。
炒出锅气的技巧是少油、猛火、速炒，锅中冒白气而不冒青烟。炒制时一般分为三步骤，荤料蔬菜分开过油，荤菜炒至八成熟，蔬菜炒至六成熟，最后再将两种原料混合快炒两三下，一气呵成。
TIPS：火候不是越猛越好
有些菜并不适合猛火，例如炒蛋，锅气太足，蛋就老了。还比如炝浆水葱花，过油即可，如果火力过大产生焦味，则会影响口感。
速度：有快有慢
误区：随意的快速翻炒。
正确：减少无谓的翻动。
菜要炒得香，必须严格减少无谓的翻动，利于保持菜的原汁原味，避免过多的水分及香气流失。随意的快速翻炒和均匀翻动都是错误的。要想获得足够的锅气，需在香和焦的临界状态下，才能起勺翻动， 接近起锅阶段得继续翻炒。
烹调速度快
以前在后厨有句话叫“火中取宝”，说的就是炒菜时要快速。一是食材入炒锅，翻动的动作娴熟利落。二是调味过程要快，让调料和原料在最短的时间内快速融合。三是出锅装盘的速度要快。
食材预处理
调味：炒蔬菜或水分丰富的食材，可先放盐在油中，既能在炒菜时调味，也能使油的温度下降，避免食材出水。
勾芡：提前把调味料和湿淀粉调成碗芡，将芡汁淋入锅边后，猛火快速翻炒原料。
汆水： *** 一些难熟的食材，可先汆水，避免水分流失，也能加快炒熟的速度。
腌渍：既讲究味香，又要保持食材嫩滑，需先将食材腌渍入味，再热烹。可搭配豆豉酱、三辣酱等酱料使用。
放慢节奏
炒粉丝是经典粤菜之一，成菜要求粉丝入味，同时保持干香味浓。
出锅装盘
当闻到食物的香味已尽情散发，又不至于食材变老，就要快速装盘，这个过程只在几秒钟内，一定要把握准时间，稍一迟疑，就会过火。
质感： *** 不油腻
误区：油多才能产生足够锅气。
正确：用油适量，多会腻，少会焦。
有些厨师炒菜时喜欢多下油，因为高温的油可以让食材更快速地被炒熟，但是下油太多，会让口感油腻，也不利于健康，所以油量要适中，根据食材本身质地来决定。
干是指炒菜上桌时必须做到有汁不见汁、有芡不见芡、有油不见油，入口后要有干香的味道。无论是油还是芡汁都是紧紧贴在食材上，让盘底看起来不油，也无多余芡汁，调料的精华全都被食材所吸收，是更佳状态。
掌握颠锅技巧
颠锅，即在炒的时候不时地“抛锅”，让食材短暂离火，使其均匀沾到油而不致“吃”油太多。大面积的掀翻，能让菜肴均匀受热，口感清爽。
炒饭手法
*** 炒饭，每次打散搅拌后都需要迅速将食材铺开，使其与锅底有更多接触面，加热速度更快，提升美拉德反应的速度，也有利于水汽挥发，食材会更 *** 。
油量控制
好的粤式小炒，一道菜所用的花生油一般不会超过30克。收尾淋个玻璃芡，也无需下包尾油，若是下油多了，食材容易出水。
用特色的吸油纸或面条制成的脆雀巢垫在菜肴之下，还可以把菜中多余的油吸走，减少油腻感。
*** 面条雀巢
香味：菜香馥郁而不焦
误区：气味剧烈浓重。
正确：香气 *** 不冲鼻。
菜肴本身的香味要浓郁，甚至是可以有轻微的焦香味，但又不焦黑，最为考验功力。这不仅仅是对火候的控制，还是大厨对每种食材特 *** 的掌握，才能达到的境界。
清爽的田园小炒
香味和油的关系
炒菜和油似乎是一对天生搭档，油脂燃烧提升了炒菜时的味觉体验。国家高级烹调师卢兆祺在《浅谈广帮菜的“镬气”》中解释道：“镬气指原料和调料在高温油的作用下，相互渗透而溢出的一种特殊气味。”例如菌菇，含有的鲜味物质能够溶于油，炒菜可以使得它们的鲜味在与油的反应中快速溢出。
杏鲍菇炒海斑鱼扣
杏鲍菇是 *** 小炒菜常用的原料，成菜一般要求外干香、内鲜嫩，所以在处理杏鲍菇时，一般会先加入鲜汤煨至入味，再采用高油温、短时间浸炸的 *** 处理，这样杏鲍菇吸收进去的鲜汤就不会流失，吃起来外酥里嫩。处理其他质地肥厚的鲜菌类原料时，均可采用这种做法。菌类的菜肴一般不太适合勾芡，体现干香是小炒菌菇的一大特色。
很多食材本身是没有多少香味的，但是它们都含有糖类、氨基酸、磷脂和三甘酯等类脂物质，这些物质在加热过程中发生褐变反应，就会让菜肴散发出香味来。
只用姜、葱、蒜茸做“料头”爆香，而少用味道浓重的辛辣香料做佐料，比如辣椒、胡椒、八角、茴香等，因此菜肴味道不会太过浓重，烹出的是一种沁人心脾的清香。
油的选择
广东人喜欢用猪油炒青菜，不仅仅是猪油更香，也因为比起植物油，猪油的美拉德反应会进行得更充分，产生的风味更多。
有时做粤菜的老师傅们也会用烧腊油、烧腊汁炒制，让菜肴别具滋味。
猪油炒青菜
持久度：上桌后锅气不散
误区：服务员端菜的速度快慢皆可。
正确：尽量缩短送餐距离，让食客吃到热乎菜。
有锅气的菜肴好吃，但一般菜肴的锅气持续时间并不长，所以要“赶紧趁热”。如果菜凉了，镬气也会随之减少甚至消失。所以菜肴上桌时以入口明显感觉到“烫”为考量点。《舌尖上的中国》的导演陈晓卿老师曾说，有的餐厅因为离锅灶近，热气旺，才有十足的“镬气”。
啫啫煲
好的粤菜餐厅，从配菜到成菜再送到餐桌，前后只花3分钟，食客品尝食物依然保持充分的锅气。入口时，菜的热度与口腔的温差转换出的干香，可在唇齿间回味，那才是热菜的灵魂。
其实这一点并没有别的技巧，就在于上菜的速度快，厨房要离餐桌近，即炒即上桌，自然就多了一份对食客体贴的人情味。尤其夏天，别让那热腾腾的锅气在 *** 空调下随风而逝。
厨师一手掌锅，一手翻炒，时不时将铁锅中的食材抛向空中，窜起一条火焰，随即飘来 *** 的香味……新鲜火热的炒菜，要的就是这种喷香四溢的“锅气”，但这以秒计算的火候掌控，往往是大厨们数十年在灶前挥动锅铲的历练，才能造就这舌尖的美味!
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在经历了108天的南海伏季休渔后，广西北部湾海域渔民迎来开海丰收的季节。8月18日，北海市侨港开海节系列活动之侨港鱼货交易中心开市暨举行。活动中，一条182斤的龙趸鱼被拍卖出708888元的 *** ，获得今年该市“鱼王”的称号。去年的“鱼王”重达152斤，最终成交价是27万多。据悉，此次拍卖所得的善款将全部用于该市银海区的脱贫攻坚事业。记者：王凯 实习生储洁雅 编辑：刘嘉琳
你吃过价值70.8888万元的鱼吗？一口咬下去，很美味的样子人生一问：
“如果没有梦想，那和咸鱼有什么区别？”
小编告诉你：“还是有区别的，咸鱼比你贵。”
8月16日，北海渔民齐唱 *** 、千帆竞发，开海节盛大启航。于是在经历108天的南海休渔季后，生猛海鲜汹涌袭！
在之一波海鲜上岸后，北海搞了个有意思的活动：头鱼拍卖。
8月18日，小编在现场，先看到分别拍卖了一条118斤的大石斑、105斤的大鹰鲳、86斤的大马鲛，还有两筐百斤重的大杂鱼、金枪鱼、大花蟹、大花虾。
看起来这两天，渔民们的收获相当不错。
别看被红绸绑着不太能动的样子，它们可都是活的！活的！鲜活的！
最后压轴时，只见一条身挂红绸的的大鱼，被4个大汉抬出场。当场一称：好家伙，182斤重，超过了绝大多数人的吨位！
小编查了查鱼的品种：龙趸鱼（lóng dǔn），大型名贵食用鱼类，喜欢生活在热带、 *** 带的珊瑚礁海区，在大海中不轻易露面，有经验的渔民才能用延绳钓、手钓或底拖网捕获它。
去年北海捕获的鱼王150斤重，拍出了27.68万的 *** ，今年这条182斤重的大家伙，居然 *** 直接翻倍，拍出了70.8888万的高价！
这条鱼被扛下台的时候，还使劲甩了甩自己的鱼尾。小编忍不住长叹一声：人不如鱼啊，体重和身价都被鱼给比下去了呀~~
不过，大家也别在心里嘀咕：一条鱼咋能拍这么贵？ 是不是太奢侈了？
实际上，这场头鱼拍卖，一方面让大鱼王给咱们今年的开海季一个好兆头，预示风调雨顺，渔获大丰。
另一方面，今年头鱼拍卖了1162548元，另有两个公司各捐款10万元，共计善款136.2548万元，都将全部投入到银海区的扶贫事业当中，用于改善农村贫困户的生活条件和农村基础教育。
所以说，头鱼拍出这么高的 *** ，也是有原因的呢！实际上，开海后，北海的海货相当便宜，还可以在码头买刚出网的新鲜货，欢迎和我们一起来品尝！不说了，小编吃鱼去咯~~
