男子吃了一盘香椿炒蛋，竟多 *** 衰竭！这些菜吃前一定要焯水！

教美食：香椿炒鸡蛋要不要焯水教你正确做法

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香椿炒蛋焯水还是不焯水大厨教你最正确的做法，一大盘都不够吃

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老人吃香椿被送进重症监护室医生：吃香椿一定要焯水

来源：曲靖日报-掌上曲靖

近期,春回大地,也到了吃香椿的季节,刚上市的香椿味道尤为鲜美,但是如果食用方式错误的话,很可能会把自己吃进医院。

据报道,近日,一位71岁老大爷吃了一份香椿炒鸡蛋后中毒,被送到河南人民医院重症监护室抢救。据医生介绍,这位老大爷不知道香椿的 *** 食用方式,没有焯水就直接炒鸡蛋吃,结果导致亚硝酸盐中毒。

香椿里面含有亚硝酸盐,焯水可以去除香椿里面大部分的亚硝酸盐,同时因为这位老大爷年轻时喜欢抽烟,心肺功能相较于其他老年人差一些,亚硝酸盐中毒后,就把自己送到了重症监护室。

那么,关于吃香椿要提前焯水,这个细节你知道吗?医生给出了如何吃香椿可以更安全的指引。

1.选择嫩芽食用:因为发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对更低。

2.烹饪之前必须焯水:建议大家用沸水焯烫1分钟以上,这样可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质。

3.焯水后冷冻也很靠谱:如果一次吃不完,可以将香椿焯水后沥干水分,摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻,建议半个月内吃完。

4.腌香椿可以吃,但请您腌透:建议您先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用,降低亚硝酸盐的含量。本报综合

本文来自【曲靖日报-掌上曲靖】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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吃香椿要不要焯水？大厨这样做，幸好知道的及时，再也不乱吃了

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

媳妇非得吃香椿拌豆腐，就去超市买了两把，差点 *** ，一小把15块钱，两把加起来都没有一斤，竟然花了30元大洋，竟然赶上了猪肉的价钱，真的是菜比肉还贵。

香椿是唯一一个“树上的蔬菜”，可谓是春天鹤立鸡群的一道菜，独特的味道，加上只有春天才能吃的短暂时间，吃香味简直就是一种幸福，今天小董就先做一个香椿拌豆腐，由于香椿太贵了，就吃一半吧，另外一半留着做香椿炒鸡蛋。

一.首先准备好食材，15块钱的香椿，一块嫩豆腐，一把香葱

二.然后我们就开始做香椿拌豆腐

1.先将香椿焯一遍水，焯水的时候水中少放一点盐，这样可以使香椿保持翠绿，因为香椿中有硝酸盐和亚硝酸盐，会对身体有害，简单的焯30秒就可以了，时间长了也会影响香椿的口感。

2.同样的 *** ，我们将豆腐焯水30秒，这样可以去除豆腐的豆腥味，然后捞出来，过一遍凉开水，这样也可以使豆腐更嫩，口感更好

3.把香椿切成小丁，然后把豆腐放入碗中，将豆腐压碎，然后放入切好的香椿，再放入切好的香葱段，适量的盐和生抽，加点万能的香油，抓拌均匀，就可以转盘开吃了

三. *** 吃后感

我： *** ，香椿拌豆腐好吃吗？

*** ：不好吃，我只看到了豆腐，根本就没有看到香椿。

我：就这还15块钱呢，如果光吃一盘子香椿，一百块钱就没有了

*** ：.......

四.注意事项

大家买香椿的时候一定要挑选比较嫩的香椿，因为越老的里面硝酸盐和亚硝酸盐含量就会越多，香椿有紫色和青色的，紫香椿味道和油脂都比青香椿要重一些，大家可以根据自己喜欢的口味来挑选。

大家对于香椿有什么不同的吃法和建议呢，欢迎大家在下方留言讨论，谢谢大家的支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

一盘香椿炒蛋下肚“险丧命”！吃这种时鲜菜，中疾控专家特别提醒

俗话说

“春芽夏茎，秋果冬根”

春天

最应该食用的就是各种春芽

所以

香椿成了很多人

春季尝鲜的首选之品

香椿炒蛋

香椿炒腊肉

……

但是

香椿虽然美味

每年中毒的案例也不少

↓

据媒体报道，重庆75岁的余老先生晚餐时吃了一大盘香椿炒鸭蛋，次日早上出现发抖、发冷、上吐下泻等症状，紧急送医后被诊断为食物中毒，还引发肝脏、 *** 等多 *** 衰竭，住进了ICU观察，险些丢掉 *** 命。

香椿怎么会让人中毒呢？

疾控专家提醒

↓

这还得从亚硝酸盐中毒说开去

对植物来说，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质，当然，有着迷之香气的香椿也不例外。当我们吃了这些“营养”丰富的香椿，就会碰到亚硝酸盐的问题。

可亚硝酸盐进入 *** 后，会霸占 *** 中的血红蛋白，而造成组织缺氧，症状表现为唇、指甲、皮肤的紫绀，并有头痛，头晕，心速，恶心，呕吐腹痛等；更让人担心的是，如果胃部的酸 *** 出了问题，不安分的亚硝酸盐就很容易与胺类物质结合，最终变身为强力致癌物质亚硝胺。

那香椿里面究竟有多少

硝酸盐和亚硝酸盐？

南京林业大学曾调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西6等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，6份样品中的亚硝酸盐都没有超过当时国家限定的4mg/kg，这在很大程度上与亚硝酸盐很快被还原利用有关，毕竟亚硝酸盐在植物体内也是个“过客”而已。

按照 *** 重60kg，香椿亚硝酸盐含量2mg/kg计算，一个人每天吃2.1kg香椿才会对健康有影响。实际上，一般人达不到这个食用量，所以不用担心。通常来说，我们买来几两香椿就已经足够做一盘香椿炒蛋了，若想要过量，并不容易。

其实

香椿只要处理得当

就可以正常食用

想要安全吃香椿

必须做好这两点

更好只吃香椿嫩芽

香椿要选叶子紫红色多的，芽长16cm以下的嫩芽，不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。（注意：香椿如果出现了腐烂变质的情况，就不要吃了，可别舍不得扔，健康之一！）

吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，但是经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活 *** 物质也会随之流失，而维生素C可阻断亚硝酸盐形成，所以也建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃，既营养又安全。

另外

这些菜吃之前也更好焯水

↓

木耳：焯水能去毒

干木耳泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入 *** 后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余 *** 。

菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。

吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

四季豆、鲜扁豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

西兰花：焯水更干净

西兰花里面容易藏匿一些小虫子，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。

本文综合自：紫牛新闻、新闻坊、北京青年报

来源： 解放日报

做香椿时，到底要不要焯水？看看大厨怎么做，别再做错了

（本账号已与“ *** *** ”签约，本文原创，搬运转载必究）

做香椿时，到底要不要焯水？看看大厨怎么做，别再做错了。

吃香椿需要焯水吗？学习大厨做法，清新入味，新鲜好吃。

春天来了，春芽也紧跟着上市啦，以前香椿都是野生的，在村头村尾有很多没人管的香椿树，一到春天就露出枝芽，大老远就能闻着浓浓的香椿的香味，现在有很多地方都是人工种植的香椿，比如说我们老家，会有很多人种香椿，就是因为它的 *** 非常高，今年的香椿上市了， *** 贵得离谱，菜市场卖的一小把就要20元，大概是半斤的样子，合着1斤要40块钱，所以这个时候如果能够吃到香椿，那真是非常难得的，如果想要吃到便宜的香椿也可以再等等，等过一段时间市场上多了， *** 就会随之降下来。

烹饪香椿芽有很多种做法，它是春天的之一鲜，所以吃香椿一定是吃它的鲜味，想要把香椿做的好吃，很多人就在纠结到底要不要焯水呢？这个问题我也特意请教了大厨，大厨的做法和我们平时不太一样，但是做出来的味道绝对是清新好吃，保留了香椿芽里面的鲜味的，说一下具体的 *** *** 。

春芽到底要不要焯水？首先来闻一下它的味道，春芽有一种特殊的清香，但是也有一种特别的涩味，这是野生的菜品独有的一种涩味，所以要想吃到春芽真正的味道一定要焯水，但是焯水也要非常讲究，并不是放入水中使劲的煮就可以了。正确的焯水 *** 是，等水沸腾了以后立马放入香椿芽，变色以后立马取出，这样能够充分锁住香椿的鲜味，去除涩味，正常春芽的颜色是偏红色的，但是放入沸水中焯水以后颜色就会变绿，更加好看，取出来不用过凉水，直接放在案板上让它自然冷凉，然后再切小段烹饪就可以啦。

香椿的吃法也有很多，以香椿炒鸡蛋说一下具体的 *** 作 *** ，需要的食材有，香椿，鸡蛋，盐，植物油。

【烹饪步骤】

1.香椿清洗一下控干水分，在炒锅里加入清水，烧至沸腾以后放入香椿烫10秒钟接着取出冷凉。

2.切成1厘米的香椿小段，把鸡蛋磕入碗中打散成蛋液，放入香椿，撒上盐搅拌均匀。

3.锅中倒入玉米油，加热到6成热，放入香椿和鸡蛋快速的炒香，保持大火爆炒，等炒熟以后快速出锅装盘，这样一道非常鲜美好吃的香椿炒鸡蛋就做好了，非常清新美味，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】

香椿在烹饪的过程中焯水能够去除涩味，做出来的味道更加好吃，但是焯水的时间不宜过长，10秒钟就完全可以了，时间长了香椿的鲜味就没有了，而且一定要水沸腾了才能放入锅中。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！

香椿炒蛋

香椿芽是难得的时令美味，只在这个季节才能采摘到鲜嫩的香椿芽，它含有挥发 *** 芳香物质，能瞬间唤醒脾胃，激发我们的食欲，除此之外，香椿芽中还含有丰富的维生素和 *** 激素物质，多吃些能养颜美容，延缓衰老，润滑肌肤，春天错过它可真就亏大了，虽然 *** 贵点，但是一次买不了多少，十块钱的香椿就能跟鸡蛋炒一大盘，香椿炒鸡蛋是最经典的搭配，做法简单出锅快，做好一盘菜不过才5分钟左右。

By 益嘉美食生活家

用料

• 香椿芽 一把
• 鸡蛋 三个
• 盐 适量

做法步骤

1、新鲜的香椿芽一把，去掉老梗，清洗干净。

2、锅中加入适量的开水，下香椿芽进去焯烫几十秒，焯烫后的香椿芽颜色会变成翠绿色。

3、将香椿芽捞出，攒干水分，切碎备用。

4、鸡蛋三个打入碗中，加入少许盐，用筷子搅打均匀。

5、倒入香椿碎，用筷子搅拌均匀，让每一片香椿上都均匀地沾裹上蛋液。

6、锅中加入少许油，下入香椿鸡蛋糊进去翻炒，倒进去之后轻轻拨动，不要大力翻炒，以免炒成一锅碎蛋。

7、蛋液略微凝固些再翻动，慢慢用锅铲将香椿鸡蛋切小。

8、香椿鸡蛋炒散开就可以出锅，蛋液凝固起来很快，不会超过两三分钟就能凝固，加上准备的时间，也就花了5分钟的样子。

小贴士

香椿在食用之前要先进行焯水处理，一是能大大缩短烹制的时常，使这道菜做起来更快手，二是因为香椿中含有有害物质硝酸盐和亚硝酸盐，焯水之后能将这些有害物质去除，吃起来更健康。

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

做香椿炒鸡蛋，到底该不该焯水？大厨分享2个妙招，鲜嫩还有营养

欢迎大家观看二姐这篇做香椿炒鸡蛋，到底该不该焯水？大厨分享2个妙招，鲜嫩还有营养的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之做香椿炒鸡蛋，到底该不该焯水，大厨分享2个妙招

很多朋友平时都很喜欢吃香椿炒鸡蛋，春季的时候美味的香椿正当时，而现在已经立夏了，等正值炎热的夏天，那时候香椿就不好吃了。而且趁着这时候的香椿炒鸡蛋正鲜嫩，我们也可以多吃一些，那么做香椿炒鸡蛋的时候，很多朋友都有自己的心得和做法。但其中最关键的做法就是，做香椿炒鸡蛋的时候，到底该不该焯水呢？有的朋友说应该焯水，这样炒的时间比较短，但有的朋友认为不用焯水，这样不会导致香椿的营养流失。后来二姐也问了下朋友的亲戚大厨，大厨分享了2个妙招，这样做出来的香椿炒鸡蛋不仅鲜嫩还有营养，下面我们来详细说一下。

大厨分享2个妙招，做出来的香椿炒鸡蛋鲜嫩还有营养

【所需的食材】

主材：香椿适量、鸡蛋四个。

辅材：食盐少许、食用油适量、醋少许、食用油少许。

【开始做鲜嫩营养的的香椿炒鸡蛋】

1、首先我们把香椿清洗干净，在清水的时候我们加上少许的食盐，这样清洗香椿的时候会更干净一些。

2、我们在锅中烧水，在水中加上少许的食盐。

3、随后我们加上一小勺的食用油，加上食盐和食用油之后，会让香椿做出来的颜色非常鲜艳，并且做出来的香椿也不会软烂，这是大厨和我们分享的之一个妙招。

4、现在我们将香椿放进锅中，等香椿的颜色从深红色变成翠绿色之后，就可以将香椿出锅了。把香椿焯水到这样的颜色，香椿就已经七八分熟了。

5、这时候我们就可将香椿沥干水分，随后我们将香椿切成小丁即可。

6、碗中打入四个鸡蛋，随后我们加上小半勺的食盐增加底味。

7、加上小半勺的白醋，减少鸡蛋的蛋腥味道，这样做好的香椿炒鸡蛋的味道更好吃。

8、把鸡蛋搅拌成鸡蛋液之后，把切好的香椿丁放进去搅拌均匀。因为已经给鸡蛋增加底味了，我们就不用再放食盐了。而且香椿本身就自带咸味，如果再往里加上食盐的话，做出来的香椿炒鸡蛋就减少了鲜嫩的味道，这样做香椿炒鸡蛋就比较咸了，这是大厨和我们分享的第二个妙招。

9、在不粘锅中加上少许的食用油，等油温升高之后我们把香椿鸡蛋液放进去。

10、将香椿和鸡蛋翻炒均匀之后，我们就可以盛到盘子中了，大家看下二姐做好的香椿炒鸡蛋的效果，是不是感觉还不错呢？

总结

以上就是二姐写的关于做香椿炒鸡蛋，到底该不该焯水，大厨分享2个妙招的文章。欢迎大家多和二姐交流！

香椿炒鸡蛋要不要焯水？这样做简单，味道鲜美，好吃又健康

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标签： 香椿 炒鸡蛋 必须