鸡肉韭菜饺子馅的做法，鸡肉韭菜饺子馅19种做法

它是春天之一鲜，搭配鸡肉做成菜肉包，鲜香低脂，清肠刮油还顶饱

喜爱家常、自然朴实的味道，为家人做健康美食，且享受 *** 美食过程中带来的乐趣！大家好，我是老方小雨美食厨房，今儿又来和大家分享我家的日常美食了。

它是春天之一鲜，搭配鸡肉做成菜肉包，鲜香低脂，清肠刮油还顶饱！现在吃真是时候，错过太可惜了！人间最美四月天，春暖花开，万物复苏，各种时令的果蔬及野菜应有尽有，尤其清明前后，更是各种野菜生长最旺的时候；如荠菜、豌豆叶和马兰头等等。在众多野菜当中，这菜看着不起眼， *** 还便宜，2块钱可以买一大把，比荠菜便宜，但味道却比韭菜香多了，还有着“春天之一鲜”的美誉，这菜就是母鸡头。

母鸡头，跟母鸡没有半毛钱关系，是我们南京人的叫法；其实它的学名叫苜蓿菜，也称苜蓿草；苜蓿&母鸡，或许是发音比较接近的缘故。同样的菜，不同地区叫法来还不一样，苏北人称它为秧草，无锡和苏州一带则叫金花菜，而上海人则习惯于叫“草头”，如那道上海本帮名菜“草头圈子”中的草头就是苜蓿菜呢。

苜蓿菜，每一枝嫩绿的茎上都有三片小叶子，自带清香；它既是食材也是 *** 材，为 *** 食同源；具有很高的 *** 用价值，能清除脾胃湿热、明目、利尿消肿；膳食纤维含量丰富，可加速肠胃 *** ，对清肠、降糖和降血脂效果显著，故而也很受众多糖尿病人、三高及减肥人士的青睐；除此之外，春天容易上火，苜蓿中“维他命K”含量更高，这种维生素有“凝结血液”的功用，能防一切出血症状，既我们常说的止血功效，在《名医别录》中也有收录记载。清明前后，是吃苜蓿的更佳时候，我们不妨多做些苜蓿菜给家人吃，那样对全家老小的身体都是大有好处的。

苜蓿的食用 *** 有很多，凉拌、清炒、汆汤都可以，每种做法我家都不知做过多少次了，具体做法也都有发过，清香鲜美又美味。其实把苜蓿和鸡肉搭配起来做成馅料，用来包饺子、馄饨和包子等也特别鲜美，非常好吃；每次蒸一锅，家人抢着吃，清香鲜美不油腻。俗话说：包子好吃不在褶子，馅料才是关键。鸡胸肉低脂无油，苜蓿菜又是高纤维素食材，用它们搭配做馅，可以多放点食用油增加油润；除此之外，还需加点白糖，来中和一下野菜特有苦涩味道，拌出来的馅料会更加鲜美，还互不抢味。苜蓿鸡肉包子对于正在减肥的我来说，真的太适合的了，健康又营养，清肠刮油还顶饱。如果您的身体没有顾忌，还可加点绞肉在里面，或是将低脂的鸡胸肉换成肥瘦比例为3:7的猪肉糜，味道更加鲜美。

好了，下面就把苜蓿鸡肉包子的具体做法分享给大家，喜欢吃菜肉包子的亲可以先收藏着，等到这周末抓紧时间做给家人吃吧。每到春天，我家做包子就爱用它，比荠菜便宜比韭菜香，现在吃真是时候，错过就太可惜了！

【苜蓿鸡肉包子】

需要用到的食材有：

面团部分：酵母3克，温水140克，玉米粉25克，普通面粉275克

馅料部分：苜蓿菜一把，鸡胸肉一块，生姜少许，食盐1小勺，白糖1小勺，蚝油1勺，食用油3勺

*** 作 *** 及步骤：

1、之一步先和面：用备好的温水将酵母化开，接着将玉米粉和普通面粉倒入碗中；玉米粉为粗粮，可以帮助肠胃消化，做包子馒头时放点，味道香甜又营养；家中没有玉米粉，直接改放等量面粉，但注意要多增加10克温水。

2、融化好的酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌至看不到干粉；再下手揉成偏软点的光滑面团，最后盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，我是放蒸锅中，加温水来发酵的。

3、趁发酵的功夫，我们来处理馅料：这就是苜蓿菜，每一枝嫩绿的茎上都有三片小叶子，脆绿鲜嫩，一片黄叶也没有，都不用摘理，直接放清水中浸泡一会儿后再清洗干净。

4、锅中烧开水，放入苜蓿菜，焯烫变软后捞出，再迅速冲一下凉水。

5、拎干水分，放到粘板上用刀切几下，再放入绞肉机中。

6、把生姜和鸡胸肉清洗干净，切成小块也放入绞肉机，然后加入1小勺白糖、1小勺盐、1勺蚝油和3勺食用油；油可以稍微多放点，因为苜蓿菜吃油，加上鸡胸肉也全是瘦肉。

7、用绞肉机搅成菜肉泥，做包子馅不用绞得太细，那样就没有口感了；然后盖上盖上放冰箱冷藏备用。

8、这时面团也发好了，发酵好的面团比原来大两倍，手指戳洞不回缩不塌陷，拉开来有很多的蜂窝气孔。

9、案板上撒少量的干面粉防粘，把发酵好的面团放在案板上 *** 排气，向搓洗衣服一样，把面团推出去，再拉回来地反复 *** ，直至把面团揉光滑；因为这一步真的很重要：要想蒸好的包子蓬松暄软不塌陷，就必须反复 *** ；然后再搓成长条，切成大小均匀的面剂子；揉到位的面团，每个剂子的切面都很光滑，且看不到大小不一的气孔。

10、然后把面剂子，擀成中间厚四边薄的大圆片，就可以包包子了。

11、取一个包子皮，中间放上适量的苜蓿鸡肉馅，按自己喜欢的方式捏褶包；很快一个苜蓿鸡肉包子就包好了，是不是很简单？不会捏褶也没关系，只要把馅包严实就成；俗话说，包子好吃不在褶上，其实我包的也不好看了。

12、蒸锅中加适量冷水，把包子生胚一一摆到蒸屉上，每个之间留有一些空隙，然后盖上锅盖，不要开火，让它再饧发20分钟左右。

13、当包子体积明显变大，用手指轻轻按下，不会明显回弹，或拿起一个包子在手上感觉轻飘飘地，就说明饧好了。注意：时间长短与温度有关，天热要缩短饧发时间。

14、冷水大火开始蒸，上气后转中火再蒸13分钟，关火后焖3分钟再开盖；这样蒸的包子不会回缩，也不会塌陷。

蒸好的苜蓿鸡肉包子饱满蓬松，鲜嫩清香，每咬一口都是春天的味道；发面包子容易消化，鸡胸肉和苜蓿菜做成馅料更易消化，自己做的包子材料新鲜，货真价实，家人吃得更放心呢。它是春天之一鲜，搭配鸡肉做成菜肉包，鲜香低脂，清肠刮油还顶饱；现在吃真是时候，错过就太可惜了！

【小贴士】：

1、面粉品牌不一样，吸水也不同，水量可根据具体情况加入，最终和成一个光滑偏软点的面团。玉米粉为粗粮，可以帮助肠胃消化，做包子馒头时放点，味道香甜又营养；家中没有玉米粉，直接改放等量面粉，但注意要多增加10克温水。

2、 苜蓿入馅前用沸水焯烫下，可以去除一些野菜的苦涩味道，吃起来会更加清香。

今天的分享就到这里，我是老方小雨美食厨房，所发图文 *** 都为原创。谢谢大家阅读，如果您喜欢我的文章& *** ，请记得点赞、收藏、分享给更多的朋友。如果您有好的建议和意见，欢迎在文章& *** 下方评论区留言，我看到后会及时回复您的。我会不断分享新的文章& *** 给大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常欢迎您来观看。再次感谢您的关注支持！

好吃不长肉水饺海鲜这样做

吃，是中国人过年永恒的主题，城里的佳肴，家乡的美味，无不让人食指大动。但是吃好、喝好、玩好首先离不开最重要的一条是“身体好”。青岛市市立医院东院营养科主任顾萍带来一份新春健康饮食大礼，与大家聊聊节日里应当怎样吃才能不损害健康，让美味与健康同行。

火锅怎么吃不长肉？

春节期间，家家户户恐怕都少不了吃上一顿热气腾腾的火锅。看着锅中汤汁“咕咚咕咚”翻滚，感觉生活也幸福得冒泡。但是，有人估算过，吃一顿满意的火锅（包括麻辣汤底+各类涮菜+蘸料+甜饮品）大约摄入1700大卡！一碗150g米饭大约是174千卡，也就是说：一顿火锅≈10碗米饭。

既想吃火锅又不想长胖怎么办？听听营养师顾萍的建议。

1、底料少盐少油

吃火锅，少盐少油的清汤锅底或者菌汤锅底是首选。如果觉得它们味道不足，也可以选用番茄或者番茄酱熬制的锅底。如果喜欢麻辣口味的锅底，建议在煮食材之前，尽可能地撇掉上面的辣椒油。可以准备一小碗白开水，把捞出来的食材过一下水再蘸料吃。

2、先涮薯类

开始涮锅时，撇去锅底的浮油后，先涮点土豆、山 *** 、红薯等既能当蔬菜又能当主食的薯类，保护胃肠。早点涮蔬菜吃，可以增加饱腹感。

3、蘸料以香料为主

不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料，脂肪的含量都十分可观，并且多数蘸料含盐量很高，还有各种提鲜的鲜味剂。一顿火锅下来，吃上两小碗蘸料，很可能油和盐都远远超标了。可以选择海鲜酱油或者是蚝油配小葱，相对热量会少一些。

4、食材搭配均衡

火锅中可以多吃蔬菜，如菠菜、青菜、生菜、油菜都可以吃，也可以选择根茎类或海菜类食物，莲藕、胡萝卜、海带、冬瓜、萝卜等。

在选择肉类的时候，应该多吃一些瘦肉或者是海鲜类。还有很多人喜欢吃“小丸子”，这些东西虽然小，但油脂、淀粉、盐分却一点也不少，既不健康还会让你疯狂长胖。

5、饮品选常温低糖

吃火锅本来就容易吃多吃撑，就不要再让高糖饮料 “雪上加霜”了，饮品尽量选择白开水，也可以选择无糖或者低糖的柠檬水、淡茶水、豆浆等。

专家建议，偶尔吃火锅解馋的时候，肉菜搭配比例是3:

7；吃到7分饱就停下；用

餐尽量不要超过1小时。

吃海鲜的禁忌了解吗？

顾萍指出，春节长假多数家庭会提前买各种原料准备大餐，首要的是保证原材料安全，不要盲目猎奇，尤其不要吃不常见的海鲜，选择青岛本地新鲜、常见和安全的海鲜。另外，吃海鲜也要了解它们的禁忌。

1、不要与酸 *** 水果同食

海鲜中的鱼、虾、海藻类，含有丰富的蛋白质和钙，如果与含有高量鞣酸的水果同食，不仅会降低其营养价值，也易使钙质与鞣酸结合成一种鞣酸钙，令人肚子疼、呕吐、恶心及腹泻。

含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、橄榄、石榴、山楂等。因此，这些水果不宜与海产品同时食用，以间隔4小时以后再吃为宜。特别要提醒的是，螃蟹不宜与柿子、茄子同吃，以免损伤肠胃。

2、吃海鲜时不要喝啤酒

海鲜是高蛋白，含有嘌呤和苷酸两种成分；啤酒则含有维生素B1。两者结合，容易形成结石或引发痛风。

吃海鲜时更好喝一些不含酒精的饮料，比如可乐，或椰汁、杏仁露等蛋白类饮料。因为其含有的糖类和蛋白质不仅不会与海鲜生成有害身体的物质，还是海鲜营养的有益补充。

3、放点葱姜解解寒

吃海鲜最常见的 *** 就是煮和蒸，搭配点葱姜和醋不仅能去掉海鲜的腥味，还因为从中医的角度来说，大部分的海鲜 *** 寒，而姜 *** 暖，两者搭配着吃可以去除海鲜的寒气。

炒海鲜也很普遍。炒的时候可以搭配碱 *** 的蔬菜，如海鲜炒芦笋、炸丝瓜虾球等。蔬菜里还含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等，这些都是海鲜所不能提供的。此外，由于海鲜的脂肪含量很少，还可以适当搭配些富含蛋白质与脂肪酸的坚果，如腰果、松仁等。各种带壳的螺类，一般需要爆炒。炒田螺常用的佐料有姜末、葱花、蒜末、醋等，一方面可以调味，另一方面可以起到杀菌作用，预防肠道疾病的发生。

水饺怎么吃更养生？

春节期间，美味的饺子是必不可少的节日餐。但是你知道吗？不同的饺子有不一样的养生功效。

1、儿童：饺子皮中可以加入鸡蛋或者牛奶和面，这样不仅营养更好，而且能使饺子皮更加筋道。还可以用胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝汁做成彩色的饺子皮，以吸引孩子的食欲。饺子馅可以选择营养高又好消化的虾仁、鳕鱼、鲜肉，搭配香菇、青菜末、胡萝卜等蔬菜。这些食材不仅优质蛋白含量丰富，海产品中还含有对孩子大脑发育特别好的ω-3脂肪酸。

2、贫血女 *** ：饺子皮适合用小麦粉或者小米面，和饺子粉按照1:2的比例来和面。或者用铁含量丰富的菠菜汁来和面，以帮助铁的吸收。饺子馅优先选择铁元素丰富的牛肉、羊肉、瘦猪肉等，搭配芹菜、洋葱、韭菜等。

3、脾胃差的人群：此类人做饺子皮时，尽量不要选择加粗粮。饺子馅也尽量选择好消化的食材，如虾仁菜心馅、藕泥瘦肉馅、山 *** 香菇鸡肉馅或西葫芦鸡蛋馅、胡萝卜鸡蛋馅等鸡蛋搭配蔬菜的馅料。值得一提的是，山 *** 有健脾胃的功效，切成丁搭配各种食材，特别适合平时消化不好的人群。

4、高血糖、高血压和需要减肥的人群：建议用玉米粉、全麦粉、荞麦粉等粗粮替代饺子粉，还可以把胡萝卜、南瓜或紫薯去皮蒸熟，和到粉面里，做成彩色的饺子。这些食材中含有丰富的膳食纤维，能延缓餐后血糖的上升速度，减少脂肪的合成；其中含有的β-胡萝卜素、花青素等，能起到抗氧化、清除体内 *** 基的作用；富含的钾还能促进钠的排出，起到稳定血压的作用。饺子馅中蔬菜的比例要大一些，荤菜优先选择低脂肉类，蔬菜优先选择菌类和绿叶菜。

5、高血脂和脂肪肝人群：饺子皮的选择原则和上述高血糖、高血压人群一致。饺子馅可以用豆制品替代肉类，如豆腐皮、豆腐干、腐竹等，不仅能增加优质蛋白的摄入，也不会增加脂肪。

养生水饺推荐

（1）白萝卜猪肉 *** 馅

白萝卜顺气健脾、消食化痰。

猪肉 *** 平，补虚增气力。

*** *** 平，可补气血、益肾、通便。

这款水饺对于肾虚的人非常适合；对于健康 *** 符合冬季养藏补肾的养生原则。如果家里有 *** 或 *** 度脑力劳动者，还可以在此基础上加些黑芝麻，这样既可补肾健脑，又防油腻。

（2）胡萝卜羊肉馅

胡萝卜 *** 温，有“小人参”之称。其含有丰富的胡萝卜素，可清除 *** 基，延缓 *** 衰老，维持上皮组织的健康，是名副其实的美容抗衰老美食。

羊肉补气养血，温中暖肾。

这款水饺适合气血不足、腰膝酸软、尿频者；对于脾胃虚冷的，以及女孩子经寒 *** 者也适合。

（3）洋葱牛肉馅

“冬日抑郁”这个说法，想必大家都不陌生。另外，在冬季还有不少女 *** 觉手脚冰凉，脸上也多了些不红不肿的小痘痘。如果您有这些情况，可以试试这款水饺。洋葱可以健胃消食、平肝、润肠、利尿、发汗。牛肉 *** 温，补脾胃、益气血、强筋骨，可以使人精神振奋。

/ 特别提醒 /

六类患者过年有“招”

1、肝病患者远离“酒”

2、胆道疾病患者远离“高油”

3、消化 *** 溃疡患者远离“熬”

4、高血压患者远离“闹”

5、冠心病患者远离“累”

6、感冒患者远离“聚”

观海新闻/青岛早报记者 杨健

作者：杨健

来源： 青岛早报

玉米加1块鸡肉剁成馅做饺子，味道鲜美又好吃，我家小朋友的更爱

饺子不仅是我们的传统美食，也有着还蕴涵着中华民族文化，是每家平时的美味小吃，可以说是我们餐桌上常见的美食，通常都会包各种馅料的饺子，并且口感也非常好，深受着大家的喜爱。

通常我们都会用韭菜跟瘦肉来包饺子，但这个夏季换一种馅料吧，不仅口感好还非常的鲜美，比平时做的韭菜瘦肉馅好吃太多，口感香甜又美味，有点像买回来的湾仔码头水饺，那就是玉米鸡肉馅饺子。

此时正是吃玉米的时节，新鲜的玉米吃起来有股清甜的香味，越吃越有嚼劲，与鸡胸肉一起用来包饺子，吃起来香甜可口，孩子都很喜欢吃，平时我们吃韭菜肉馅的，总感觉有股味道，所以孩子不太喜欢，而换成了玉米鸡肉馅的饺子，每次都可以吃上一大碗，不仅好吃营养也丰富，比买的吃得健康又放心，一起动手来做一份吧。

做法如下：

准备材料：饺子皮、鸡胸肉1块、玉米半个、胡萝卜半个、香菇1朵、鸡蛋1个、葱、大蒜

之一步：鸡肉提前洗净用盐、胡椒粉腌制20分钟，然后剁成肉末。

第二步：把玉米洗净剥下来切碎，胡萝卜去皮洗净切碎、葱、大蒜、香菇全部洗好切碎，放在一个大碗里。

第三步：碗里打入一个鸡蛋，放适量的盐、生抽、几滴香油全部一起搅拌均匀。

第四步：取一张饺子皮，用勺子放上馅料，从中间收口捏紧就包好了一个，全部这样依次做好，放在案板上。

第五步：锅里放适量的水烧开，然后下饺子，煮至饺子熟透，放上调料就可以出锅了。

煮好的饺子一口咬下去香甜又美味，满满的馅料非常好吃，沾点辣椒油一起吃，那可以说是十分的美味，这个夏季把家里的韭菜换成玉米做饺子，不仅孩子爱吃，连大人都忍不住多吃一口。

注意事项：

1、肉馅要剁碎些，也可以用绞肉机绞碎，不过手工剁的更有劲道。

2、包好的饺子如果一次 *** 吃不完，可以放冰箱冷冻保存。

牛肉水饺加猪肉，猪肉馄饨混鸡肉：被忽视的速冻产品“ *** ”

“我原先一直好奇，为什么牛肉比猪肉贵，但速冻牛肉水饺能做到跟猪肉水饺一个 *** ，今天看了配料表才明白。”近期，家住北京市朝阳区的张女士向新京报记者反映，她在超市购物时发现，一些速冻产品标称“牛肉大葱水饺”，但配料表显示添加了猪肉；有的产品名称是“荠菜猪肉大馅馄饨”，里面却添加了鸡肉成分，“感觉自己被商家误导了”。

根据张女士提供的线索，新京报记者近日对线上线下渠道销售的8个品牌约40款名称中含有“猪肉”或“牛肉”的速冻产品进行统计发现，有18款产品配料表显示混有鸡肉等其他肉类成分，如猪肉馅料里加鸡肉、牛肉馅料里加猪肉等，涉及三全、思念、龙凤等品牌。

据业内人士解答，速冻产品中使用猪肉、牛肉主料且占主要成分，配料表中如实体现其他肉类成分，产品名称如此标注并不违规。企业在猪肉或牛肉馅料中添加其他肉类，主要有成本和调味两方面原因，成本因素约占六成。不过，有法律界专家质疑，涉事产品名称只体现一种肉类，实际却包含其他 *** 便宜的肉类，涉嫌虚假广告和误导宣传。

多款“猪肉水饺”添加鸡肉

“如果是虾仁水饺、龙虾等水产类水饺，一般消费者会默认里面有其他肉类成分。但牛肉、猪肉这种寻常的肉类水饺，商家还要往里面添其他肉类，我觉得接受不了。”张女士说。

为此，新京报记者近期探访北京部分商超及线上渠道，对三全、思念、湾仔码头、龙凤、东来顺、馄饨侯、白玉、福润家等8个品牌约40款名称中含有“猪肉”“牛肉”的速冻产品（以下简称“速冻样本”，不包含猪/牛肉“风味”类产品）进行统计发现，有18款产品配料表显示存在混有其他肉类的问题。其中“牛肉”类速冻样本共10款，有8款配料中含有猪肉或猪肉加鸡肉成分，涉及三全、思念两大品牌；“猪肉”类速冻样本共30款，有10款添加了鸡肉成分，涉及三全、龙凤、白玉3个品牌。

18款速冻产品配料表显示混有其他肉类。

具体而言，在上述30款标称“猪肉”的水饺、馄饨、馅饼、小笼包等速冻样本中，思念、湾仔码头、馄饨侯等品牌能做到“全猪肉”馅料，配料表信息中无其他肉类成分。不过，三全食品旗下除“状元”系列的4款猪肉水饺外，其香菇猪肉大馅馄饨（500克）、荠菜猪肉大馅馄饨（500克）、鲜美猪肉上汤小云吞（云吞400克+赠50克）、猪肉大葱薄皮馅饼（440克）、荠菜猪肉水饺（450克）等产品，配料表显示均含有鸡肉成分。三全旗下“龙凤”品牌白菜猪肉水饺（690克）、玉米猪肉水饺（690克）等产品，配料中也有鸡肉成分。

三全多款“猪肉”速冻产品配料中含有鸡肉。

除三全外，标称北京二商希杰食品有限责任公司委托聊城希杰食品有限公司生产的“白玉”豆腐水饺系列3款产品，包装正面分别印有“豆腐水饺 白菜猪肉”“豆腐水饺 荠菜猪肉”“豆腐水饺 韭菜猪肉”，但包装背面“产品名称”一栏却显示为“豆腐水饺（白菜猪肉味）”“豆腐水饺（荠菜猪肉味）” “豆腐水饺（韭菜猪肉味）”，产品配料表显示同样含有鸡肉成分。

白玉“猪肉”相关速冻水饺配料含有鸡肉。

与猪肉类产品相比，标称“牛肉”类的速冻食品，“混肉”现象有所升级。如在“猪肉”类速冻样本中能够做到“全猪肉”的思念食品，其5款标称“牛肉”的速冻样本均添加了猪肉成分，具体包括“手打天下”系列黑椒牛肉水饺、番茄牛肉水饺、香芹牛肉水饺（均为600克），牛肉酥皮馅饼、黑椒牛肉微波馅饼（均为440克）等。就三全食品而言，其牛肉大葱水饺（450g）及“状元”系列牛肉大葱水饺、番茄牛肉水饺（均为612克），配料表显示也添加了猪肉原料，且该牛肉大葱水饺里还有鸡肉成分。

思念“牛肉酥皮馅饼”配料中含有鸡肉。

成本与调味是混杂肉料的主要原因

针对上述问题，新京报记者12月14日以消费者身份联系三全食品和思念食品官方 *** 。思念 *** 答复称，思念旗下仅“ *** ”系列是“纯牛肉”馅料，不添加其他肉类成分，但该系列产品由于产量问题平时在超市卖得较少，售价也较其他系列略高。至于思念其他系列“牛肉”类产品中为何添加猪肉等肉类，该 *** 称主要为口味需要。

三全食品 *** 则解释称，其“香菇猪肉大馅馄饨”产品中确实含有其他配料，但猪肉、香菇是主要成分，所以产品名称这样取。而在标称“猪肉”的一些速冻产品中添加鸡肉，主要是根据研发等综合考虑，“像我们的牛肉大葱水饺，里面也会添加猪肉”。当问及三全哪些产品是纯猪肉馅料时，该 *** 建议购买时查看配料表。“如果添加了（其他肉类成分），我们都会标注的，但从名称上看不出来。”

事实上，“口味需要”仅是速冻企业使用多种肉类的一个原因。某华北速冻食品企业负责人孔先生告诉新京报记者，这种现象不是近两年才出现，而是伴随速冻食品行业发展而诞生的。企业主要是出于成本和口感两方面考虑，其中成本因素约占六成。目前，牛肉采购价约为60元/公斤，猪瘦肉采购价约为20元/公斤，而每公斤鸡肉采购价仅为13元-14元。

孔先生进一步解释称，从口味角度来说，在猪肉馅里添加鸡肉可以增加Q弹口感。在牛肉产品里添加猪肉，通常添加的是猪肥膘，这是因为牛肉比较瘦，添加猪肥膘可起到爽滑油腻的口感，香味复合得更好。有些牛肉产品同时添加猪肉和鸡肉成分，则有成本因素考量，“猪肥膘加热后变成了汤汁，没有肉感，加上鸡肉则可以增加肉感。”

12月15日，思念食品方面回应新京报记者称，其所有产品都依据《食品安全国际标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011），按照原材料占比含量递减的顺序，将各类原材料一一明确标识。“我们零售终端所售猪肉系列水饺，全部使用猪肉及相关馅料配菜包制，没有添加其他肉类。牛肉系列产品也均以牛肉为主体原料，但因牛肉肉质柴瘦、纤维粗韧的食材特 *** ，所以在配制部分口味馅料的过程中，配入少许猪肉或鸡肉，以改善馅料口感，提升整体风味。如黑椒牛肉口味的微波馅饼中，辅料猪肉、鸡肉的添加量远少于胡萝卜或洋葱。另外，‘手打天下’系列牛肉水饺及微波馅饼等产品自产品上市以来的馅料配比均未进行显著调整。”

12月15日，北京二商希杰食品有限责任公司品控部相关负责人回应新京报记者称，依据国家相关规定，其白玉豆腐水饺中含有猪肉，且猪肉占主要成分，配料表信息中猪肉也写在鸡肉前面，名称标注不构成任何违法行为。由于配料表里明确标注含鸡肉成分，也不存在侵犯消费者知情权。对于产品中添加鸡肉的原因，该负责人称是调味需要，“产品配方四五年没变化过，现在猪肉也不贵，不存在因成本问题添加鸡肉的问题。”

截至发稿，三全食品方面尚未就相关问题进行回复。

专家呼吁叫停名称标注“ *** ”

标称“牛肉水饺”却添加猪肉，标称“猪肉馄饨”却添加鸡肉，这种现象是否违规？

孔先生告诉新京报记者，依照现有标准，速冻食品品名如此标注确实并不违规，“配料表中明确写着添加了什么成分，不算误导”。中华预防医学会健康传播分会 *** 、科信食品与健康信息交流中心主任钟凯也认为，从配料表来看，相关“牛肉水饺”中的牛肉在产品肉类成分中排在首位，证明其还是以牛肉为主料，是合规的。

新京报记者注意到，目前速冻面米产品主要使用国标《速冻面米制品》（GB1 *** 95-2011），及推荐 *** 标准《速冻面米食品》（SB/T10412-2007），两种标准均未对产品名称进行具体规范，也未对主料含量及标注情况进行 *** 。《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2011）中“配料的定量标示”的一款规定为“如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特 *** 的配料或成分，应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量。”据孔先生解读，由于牛肉、猪肉不属于“有价值、有特 *** ”的配料，因此不需要在包装上标示添加量。

不过，在消费者张女士看来，速冻企业上述行为虽不违规，但不 *** 合理。“就好比你去饭店点了盘牛肉饺子，结果发现后厨往馅儿里加猪肉，肯定要找老板 *** 。有些消费者买水饺时只看名称，不习惯看配料表，对这部分人来说，就容易构成误导。”消费者王女士则称，同样是猪肉馅水饺，如果 *** 相差不多，她会选择“全猪肉”的，不会购买添加了鸡肉的产品，“关键问题是为什么混的都是便宜原料，这很容易让人联想到企业在偷工减料”。

“实话只说一半等于撒谎，产品名称只体现一种肉类，实际却包含其他 *** 便宜的肉类，涉嫌虚假广告和误导宣传。”中国人民大学商法研究所所长刘俊海认为，相关企业这种行为涉嫌侵害消费者的知情权、选择权、公平交易权等，应当叫停这种行业“ *** ”。

新京报记者注意到，诸如鱼丸、虾丸等产品执行的标准《速冻调制食品》（SB/T10379-2012），已对产品中主料更低含量作出规定，如肉糜类制品中，猪肉、鸡肉主料占产品净质量分数不得低于10%，牛肉、羊肉主料不低于8%；调味水产品中鱼肉或虾肉主料不得低于10%，蟹肉不得低于8%等。

《速冻调制食品》标准规定了产品中主料更低含量。

就速冻面米食品而言，目前湾仔码头速冻水饺、三全“状元”系列部分水饺，已在产品配料表中标注了主料含量。如湾仔码头荠菜猪肉水饺，配料表显示其荠菜含量≥18.6%、猪肉≥17.4%；三全“状元”系列牛肉大葱水饺（720克），标注其牛肉含量≥10%、大葱≥10%，但该系列下的番茄牛肉水饺未在配料表中标注牛肉含量。

三全“状元”番茄牛肉水饺未在配料表中标注牛肉含量。

孔先生认为，速冻面米食品标准可以在保护消费者知情权方面进一步完善，如强制 *** 规定企业标注产品主料含量。“强制 *** 标注会好一点，现在没有标准，我标了，但别人不标，没有横向比较，顾客也不知道你主料究竟加了多少。”

原料问题指向低价竞争

值得注意的是，刘俊海所说的用料“ *** ”已对速冻食品企业产生一定负面影响，最终指向行业低价竞争问题。

孔先生称，依照现有速冻面米食品标准，采用真材实料的企业无法与竞品进行区隔，“我们现在就有这样的困扰。比如，我们包子采用的是纯猪肉馅，产品蒸熟后猪肥膘变成了汤汁，显得肉丸就小了。有些客户会质疑我们，‘看人家包子那大馅儿’。实际上，人家那‘大馅儿’里加了大豆蛋白，只是显得固体物多而已。”

西南地区某速冻食品企业负责人方启智（化名）也遇到了类似难题。在当地，方启智所在的速冻食品企业具备一定规模，可与全国 *** 的行业巨头一较高下。“巨头品牌价值虽比我们大，但以前我们之间没有市场冲突。不过现在冲突了，因为他们在原料上涨的情况下售价还比我们便宜。”

在他看来，速冻食品市场近几年“内卷”严重，产品 *** 走低，已进入购买力下降、品牌低价竞争、原料替代降低成本、产品品质下降、客户流失的“死循环”。一些速冻食品企业会将猪肉部分替换成鸡肉、大豆蛋白等，以降低成本，维持终端低售价。“认品质的消费者能吃出来，因此一些品牌维持住了低价，也会流失一部分客户，还有一些客户干脆不会再吃速冻产品。”

而近两个月来，安井食品、海欣食品、三全食品、千味央厨等速冻龙头企业密集调整经销价，将成本问题从幕后推至前台。“今年是行业调价比较集中的一年，这种成本推动型的调价，某种程度上是对行业升级和产品品质的保障。”一位速冻行业人士认为，总体来说，速冻企业不愿意终端 *** 调整，但在成本上涨的情况下，维持低价很可能存在原料替代问题，不利于消费者买 *** 真价实的产品。

新京报记者 郭铁 摄影 郭铁 制图 许骁

编辑 李严 校对 危卓

鸡肉小福袋

材料

鸡胸肉半斤，冬笋半条，青椒1个，卷心菜2棵，韭菜10根，番茄2个，鸡蛋1个，腌料：盐1汤匙，鸡精1/2汤匙，料酒1/2汤匙，胡椒粉1/2汤匙，蛋清1个，调料：盐1/2汤匙，白糖1汤匙，海天苹果醋1/2汤匙

做法

1、将鸡胸肉洗净切小粒，放入腌料中搅匀，腌制10分钟。

2、把青椒、冬笋切成小粒，番茄切成片状，放入干净的小碗中备用；卷心菜以及韭菜需用开水稍烫，但不必完全烫熟。

3、烧热2汤匙油，将切成小粒的番茄倒入锅内，转中小火慢慢熬成汁，用1/2汤匙盐、1汤匙白糖、1/2汤匙鸡精，以及1/2汤匙海天苹果醋调味后，把番茄汁浇在盘中。

4、重新热油，开中火将腌制好的鸡肉炒至变色。

5、往锅内依次加入冬笋以及青椒，与鸡肉一起翻炒均匀，放入1/2汤匙鸡精以及小半碗水，调味后起锅备用。

6、将卷心菜摊开，像包烧卖那样将炒好的鸡肉冬笋包起来，再用韭菜叶将口扎起，摆放在盛了茄汁的盘中。

7、再用韭菜叶将口扎起，摆放在盛了茄汁的盘中。

小诀窍

1、新鲜的冬笋下锅前要先焯水，否则吃起来会涩涩的，影响口感；如若买的是已经洗切包装好的冬笋，可以免去这一步骤。

2、将番茄熬制成汁后，要用筷子挑出番茄皮，否则会影响口感。

3、烹制番茄汁时，喜欢吃酸的人不妨往酱汁中滴数滴醋，可以带出番茄酸酸甜甜的味道。

4、用开水烫煮卷心菜时，不可以一次 *** 把菜叶全放进锅内，应放一片捞一片，以免菜身过软口感不够爽脆。

5、卷心菜可用球生菜代替，口感会更加清甜爽口。

6、用卷心菜包鸡肉冬笋时，应用菜身较软的绿叶部位，因为接近菜柄的位置较硬较脆，包时容易折断。

鸡肉韭菜馅的独特配方，肉质鲜嫩不腥不柴，堪称饺子馅佳品

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家常韭菜炒鸡肉，意外的好吃！

八种饺子馅的调法，过年包饺子又香又好吃

极目锐评｜牛肉水饺加猪肉，还能叫“牛肉水饺”吗

极目新闻评论员 徐汉雄

近期，家住北京市朝阳区的张女士反映，她在超市购物时发现，一些速冻产品标称“牛肉大葱水饺”，但配料表显示添加了猪肉；有的产品名称是“荠菜猪肉大馅馄饨”，里面却添加了鸡肉成分，“感觉自己被商家误导了”。记者据此对8个品牌约40款名称中含有“猪肉”或“牛肉”的速冻产品统计发现，有18款产品配料表显示混有鸡肉等其他肉类成分。（据12月20日《新京报》）

对此，思念品牌 *** 称，思念旗下仅“ *** ”系列是“纯牛肉”馅料，不添加其他肉类成分。至于思念其他系列“牛肉”类产品中为何添加猪肉等肉类，该 *** 称主要为口味需要。

三全食品 *** 则解释称，其“香菇猪肉大馅馄饨”产品中确实含有其他配料，但猪肉、香菇是主要成分，所以产品名称这样取。而在标称“猪肉”的一些速冻产品中添加鸡肉，主要是根据研发等综合考虑，“像我们的牛肉大葱水饺，里面也会添加猪肉”。“如果添加了（其他肉类成分），我们都会标注的，但从名称上看不出来。”

对此，某华北速冻食品企业负责人孔先生称，这种现象不是近两年才出现，企业主要是出于成本和口感两方面考虑，其中成本因素约占六成。孔先生同时表示，依照现有标准，速冻食品品名如此标注并不违规，因为“配料表中明确写着添加了什么成分，不算误导”。

不过，在消费者张女士看来，上述行为虽不违规，不 *** 合理。“就好比你去饭店点了盘牛肉饺子，结果发现后厨往馅儿里加猪肉，肯定要找老板 *** 。”就如张女士所言，消费者买水饺通常只看名称，并看配料表，如果“名不符实”，就会造成误导。因为消费者是冲着名称购买的，以为标称的是什么就是什么。结果，牛肉水饺里有猪肉，猪肉水饺里有鸡肉，岂不是有点乱。

因此，这种“混肉” *** ，不管是出于口感考虑还是节约成本，即便不违规，也应该做到明白消费。有消费者就称，同样是猪肉馅水饺，如果 *** 相差不多，她会选择“全猪肉”的，不会购买添加了鸡肉的产品。因为消费者的饮食习惯与禁忌不一样，牛肉水饺加猪肉，就不能笼统的标称牛肉，猪肉水饺加鸡肉，也不能笼统的标称猪肉，这有鱼目混珠之嫌，会误导消费者的选择。

“产品名称只体现一种肉类，实际却包含其他 *** 便宜的肉类，涉嫌虚假广告和误导宣传。”中国人民大学商法研究所所长刘俊海认为，相关企业这种行为涉嫌侵害消费者的知情权、选择权、公平交易权等，应当叫停这种行业“ *** ”。

业内人士也认为，可以在保护消费者知情权方面进一步完善，如强制 *** 规定企业标注产品主料含量。“现在没有标准，顾客也不知道你主料究竟加了多少。”这个确实如此，产品名称与主料，应该保持一致。要解决消费者的质疑，做到“明码标价”就行，“混肉”的，应直接在产品名称上体现出来，诸如标称“牛肉猪肉”“猪肉鸡肉”水饺。就跟“番茄鸡蛋”“韭菜鸡蛋”水饺一样，明明白白，准确无误，不能名不符实。

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【美食】低卡韭菜鸡肉饼

低卡韭菜鸡肉饼。

嗨，我是饭包包，今天给大家做一道韭菜鸡肉饼，特别适合想要减脂的小伙伴。

·先把红薯蒸上，再把配菜清洗一下。

·将韭菜切碎，我喜欢韭菜的香气，所以用的 *** 小胸肉。

·将其放入搅拌机中搅成泥，因为我的机器太小，所以分几次搅。这样做可以降低热量。

·将甜椒也切成小块，我经常生吃 *** 的甜椒当水果吃。

·调一下鸡肉饼的味道，打两个大 *** ，加入一些黑胡椒、海盐和蚝油，然后用吃奶的力气顺时针搅拌均匀。最后的状态应该是这样的。

·将剩下的蟹柳用它炒甜椒。开火后，在锅中加入适量的油，然后煎鸡肉饼。用勺子将其压薄一些，煎至定型后再晃动一下，然后翻面继续煎，如果有空气炸锅的话，使用起来更方便。差不多可以出锅了，香气四溢的肉饼味道真的很 *** 。

·重新开火，在锅中加入适量的油，然后将甜椒和蟹柳一起炒一下。

·根据个人口味加入适量的盐，我一般不会加太多佐料。

·将今天的主食装好，这样今天的食物就准备好了，开始新的一天吧。

·收拾一下，准备出发，开始新的一天的工作。

·拜拜，下次见。

标签： 饺子馅 韭菜 鸡肉 做法