侧面开花的红糖馒头 昨天在饭店吃到一个红糖馒头太好吃了，今天我就马不停蹄的做了一锅红糖馒头，满足我的口腹之欲。 ～ 准备食材：500克面粉，发酵粉5克，水 *** 克左右（根据面粉吸水情况适量添加），红糖100克 做法：500克面粉倒入海氏料理和面机，融化好发酵粉倒入面粉 红糖加水融化倒入料理和面机 揉好的面团直接点击醒面模式90分钟。 发酵结束以后揉面排气 揉成长圆条，切等份面剂子 开水上锅蒸20分钟，焖3分钟 ～ 之一次蒸红糖馒头，侧面开花，咱也不知道啥情况，就是味道还不错。
By 暖暖的阳光3197548162
用料- 红糖 100克
- 水（80度以上） *** 克
- 酵母 5克
- 面粉 500
1、倒入面粉
2、红糖开水化开，变成温水倒入和面机
3、和成面团
4、醒面排气揉圆
5、揉成细长条，切等份面剂子
6、上锅蒸20分钟焖3分钟就熟了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒸馒头，别只用酵母！多加2种料，半小时发满盆，馒头更蓬松导语：蒸馒头，别只用酵母！多加2种料，半小时发满盆，馒头更蓬松
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。天气转凉，发面时间也变长了，需要借助一些小技巧让面团发得更快，身为山东人，主食就是馒头，蒸馒头对于我来说那是小菜一碟，今天就和大家分享下发面蒸馒头的小技巧，学会这样做，蒸出来的馒头比面包还好吃，学起来吧。
香喷喷的馒头需要经过发面，揉面，二次醒发，这些步骤才能做成功，尤其发面最为关键，面发不好直接就失败了，这也是很多人比较头疼的，明明加了酵母面团却发不起来，要么面发好了，馒头却不暄软，蒸个馒头咋就这么难呢？让我详细给大家介绍下蒸馒头的全过程，看完保准再也不愁蒸馒头了。
之一步：500克面粉加入3-5克酵母粉，太多太少都不行，少了面发不开，多了馒头口感发酸不好吃，要掌握好量。需要注意的是，酵母不要直接倒入面粉中，先用温水化开，静置一会儿，然后再倒入面粉中，这样能把酵母菌彻底激活，自然面团就会发的又快又好了。除了加酵母，还需要加这两样，不但能加快发面速度，还会让馒头口感更可口筋道，那就是白糖和盐，加入一小勺白糖和小半勺盐即可，所以蒸馒头只加酵母就是外行了，记得要多加这两样哦。
第二步：边加水边用筷子搅拌，待没有干面粉后开始下手揉面，揉成光滑面团放到温暖的地方发酵。天气越来越冷，要想发面快，可以放到温水锅中发酵，速度会大大提升，我这一盆面半个小时就发满盆了，非常成功。
第三步：案板上多撒一些干面粉，把面团放案板上使劲 *** ，排出面中的气泡，揉至光滑，馒头好吃的诀窍就是揉面，揉的时间越长，馒头吃起来就越筋道，不能偷懒随便揉几下就可以了，好吃的面食都费时间。
第四步：面团揉好以后，揪成等份的小剂子，这里也有关键的一步，那就是再分别把小剂子揉光滑，（这也是很多人忽略的）然后再从之一个小剂子开始，把它揉成馒头形状，这样一个馒头就做好了，垫上玉米叶子或者放屉布上。
第五步：馒头之间要留出足够空隙，整齐摆入蒸锅中，盖上锅盖后千万不要直接开火蒸，要先二次醒发20分钟左右，再次醒发后馒头又大了一圈，这时才能开火蒸。大火烧开蒸15分钟就熟了，关火后焖几分钟再打开锅盖，这样馒头皮不会凹陷。这两个关键点也是很多人忽略的，尤其二次醒发，如果少了这个步骤，出锅的馒头和死面的一样，又硬又不香。
这样的大馒头有谁不爱吃呢？空口吃就能吃上一个，真是越嚼越香，好吃到没朋友。很多南方朋友不相信馒头比面包好吃，吃上我家乡的馒头后就心服口服了，就两个字真香，按照我的 *** 蒸馒头，再也不用买着吃了。
蒸馒头时，只加酵母是大忌，多加这2样食材，馒头香软筋道更蓬松，这两样就是盐和白糖，蒸馒头的小技巧就分享到这里了，您学会了吗？大家蒸馒头还有哪些小技巧呢？欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
春季孩子长身体，用核桃蒸馒头，营养好吃，孩子可喜欢了，助生长春季孩子长身体，用核桃蒸馒头，营养好吃，孩子可喜欢了，助生长！春季，天气变暖，万物生发，每年的3-5月份正是孩子生长最快的季节，要抓住生长黄金季，多给孩子做些营养食物，来助力生长发育。宝妈家有小 *** ，琢磨的美食也更多一些，除了青菜和肉类，坚果也是必须要有的。坚果的营养非常丰富，是日常必不可少的，比如说核桃，它就是一种很难得的高脂肪 *** 补养品，营养多，对孩子的春季生长很有帮助。
春季，要常给孩子吃一些核桃。核桃，除了能提供营养，还可以强健身体。更主要的是，核桃含有的蛋白质较多，不饱和脂肪酸也很丰富，这些营养成分，正是脑细胞组织代谢的主要物质，能增强脑功能，滋养脑细胞，补脑促进大脑发育。
核桃营养多，对孩子身体好，怎样吃孩子才能喜欢？核桃可以直接剥仁吃，也可以用核桃仁和黄豆一起打豆浆，或者做琥珀核桃仁，也或者把核桃仁用微波炉叮熟再吃。这回我分享一个特好吃的做法：核桃红糖馒头。对了，我用核桃仁来做馒头，里面加了红糖来增加甜度，一口下去，暄软香甜，孩子吃得停不下口，大孩小孩都喜欢哦！
【核桃红糖馒头】
需要的食材：普通面粉500克，核桃仁300克，熟白芝麻20克，红糖适量，干酵母5克
详细做法：
1，发面。大碗里加入30度左右的温水，把5克干酵母撒入碗里，静置到成片散开，再用筷子像打蛋液一样搅打均匀；
2，面粉舀入盆里，分次加入酵母水，边加边用筷子拌成大面絮，酵母水不够用温水来补；
3，把面絮揉成光面团，这时的面团状态是要比馒头软一些，盖上盖子温暖处发酵到2倍大；
4，准备包入馒头里的食材：熟白芝麻，核桃仁，红糖，红糖有点发干结块，我已经用擀面杖擀碎；
5，把核桃仁倒在菜板上，用刀切得稍碎一些；
6，面团已经发好了，拉起来是密集的蜂窝；
7，把面团揉一揉，排去里面的大气泡，再搓成长条，切成等大的段做剂子用；
8，包糖馒头。把面剂子都按扁，一个个擀成圆形稍厚面皮。取一张面皮，先撒一层红糖，再撒核桃碎和白芝麻；
9，从内侧往外，边拉抻边卷，一直卷到头；
10，封口处捏牢，两头往中间合拢捏牢；
11，再取一张面皮，撒红糖、核桃仁和芝麻；
12，把刚才卷完捏拢的生坯放在红糖核桃芝麻上；
13，像包包子一样，拎起捏褶子；
14，最后封口；
15，封口处朝下，整理成圆形馒头形状，这个核桃红糖馒头生坯就做好了。其实说白了，就是先卷一个红糖馒头，再用一张撒料的面皮把它包起来。
16，按照上面的 *** ，依次包完所有核桃红糖馒头生坯。大蒸锅里提前加够水，上屉，屉上需要抹少许植物油防粘，馒头随包随留空隙码在屉上，盖上锅盖，再饧10分钟；
17，大火烧开锅，上汽后开始计时，蒸20分钟，时间到再等3分钟开盖，以免回缩。
蒸好的核桃红糖馒头外皮暄软，内里有层次，吃着香甜，真是好吃极了！
【核桃红糖馒头】做好了，宝妈再唠叨几句：
做这个馒头，面团发酵是必须的，把酵母加温水融化以后再用，可以加快发酵速度。关于核桃仁、红糖和白芝麻用多少合适，其实这个很随意，主料是红糖和核桃仁，喜欢甜的红糖多放点，爱吃核桃仁可以加量，唯独白芝麻需要少放点，太多了口感不好。这个核桃红糖馒头一次可以多做几个，吃不完的装入保鲜袋冷冻，吃的时候直接蒸透即可，很省事。
冬天的早餐别摆盘，早起30分钟，好吃营养又热乎，网友：100分本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
冬天，天气寒冷，早餐要吃得热乎又营养，特别是家有 *** 仔，更要注意营养搭配，不能随便糊弄。
看到后台很多妈妈无奈的留言：“花很久做了很漂亮的早餐，可惜孩子就是不吃呀，真是没办法。”
其实吧，我觉得一份好的早餐，首先之一个标准就应该是孩子喜欢吃。否则，就算再有营养，不吃进肚子，一切都是白搭！
至于漂亮不漂亮，那就各花入各眼了。在我看来，每一份食物，都有各自的美，摆盘有摆盘的美，凹造型有造型的美，不摆盘不造型，食物散发出 *** 的香气，成熟的色泽，本身就很美。
现在大冬天的，千万不要为了凹个造型，把所有的热食也弄得冷冰冰的，谁愿意吃啊？那就没意思了。孩子喜欢吃，吃了有营养，就是最美的。
所以，我家的早餐不摆盘、不造型，吃得比较“糙”，但是尽量争取所有食物一起上桌，都是热乎乎的，家人喜欢吃，味道好又健康。（当然，这也是为我是一个摆盘手残 *** 找个理由，哈哈！）
晒晒今天的早餐，牛肉青菜卷饼、玉米豆浆、麻酱红糖馒头、烟薯，牛排 *** ，青菜好甜，豆浆好暖，烟薯好甜好糯，煎饼外香内软，样样都好吃，全部都光盘！
看着满满一大桌，其实也就半个小时的事儿，很简单！
特别是这个家常牛肉青菜卷饼，儿子非常喜欢，太好吃了！自己做的，比肯德基的卷饼还香！
网友：这早餐，给100分！
牛排是昨天晚上腌制的，今天早上煎一下，再切成条状，淋上酱汁，可以直接吃，也可以卷饼吃，非常赞！
青菜，是妈妈家拿的，好新鲜呀！
随手焯下水，居然甜蜜蜜的，好好吃呀！
我喜欢用青菜跟牛排一起卷饼吃，儿子喜欢牛排卷饼，青菜另外吃，两种吃法都很好吃。
这个卷饼是半烫面的烙饼，是昨天晚上随便揉的面团，不用像馒头那样揉光滑，不用手用刮刀也可以。
第二天早上，锅里不用放油，一次烙2张饼，一面香一面软，既柔软，又不失韧 *** 。我做了大大的4个饼，烙2次就行，既好吃，又快手！
这个强烈推荐，很简单，一看就会！
这个红糖馒头，是前2天晚自习下课后随手做的，还之一次敲了一个章，很好玩。
一次没吃完，放冰箱里，今天早上蒸热就行，不耽误任何时间。
跟馒头一起蒸的还有烟薯，挑了几个迷你的，15分钟就熟了，又甜又糯超好吃，我和 *** 特别喜欢。
如果你是大的烟薯，也没关系，切片蒸，可以快很多。
豆浆，在我家比牛奶更受欢迎。是用破壁机打的，大约半小时不到，平时我一般是预约打豆浆的。今天因为反正要烙饼，就直接打，时间刚刚好。
接下去说下做法。
晚上睡觉前，随手揉个面团放着，第二天早上直接烙，不用发面，很简单。
300克面粉放在盆子里，用筷子从中间划成2份。
一半面粉里加100克的开水，用筷子搅一搅；另一半面粉里加110克凉水，用筷子搅一搅。
最后随便揉成一个面团。这个面团水分很大，很粘手，随便揉下就好，不用很光滑。没关系，盖上保鲜膜或锅盖密封，第二天早上自己会变光滑哦。
牛排我用的是牛上脑，切成4片，用刀背敲松，抹上盐和黑胡椒粉，放保鲜膜里，再抹上橄榄油，放冰箱密封腌制。
同时量一杯黄豆和鹰嘴豆，清洗后加点水浸泡着，泡过的豆子出浆率更高，还保护刀头。如果预约打豆浆，那就直接放破壁机里。
然后就去睡觉吧！
第二天早上，豆子变大了很多，放进破壁机内。
还临时加了点玉米渣，点击“豆浆”键，先开始打豆浆。
别忘记加上隔音罩，这样厨房内的声音会轻很多。
同时，红薯和馒头放入小电锅内蒸，定时15分钟。
打豆浆和蒸红薯都是自动定时的，不用人管，所以接下去就只要煎牛排和烙饼就行，为了快一点，这2样我是用2个锅同时做的。
当然，如果就一个锅，建议先烙饼，再煎牛排，这样更快更合理。
经过一个晚上的静置，面团充分吸收了水分，看起来很有质感。
揉面垫上撒点面粉，取出面团，分割成4份。
每份面团擀成圆饼。如果锅足够大，可以擀薄点。
平底锅先预热一下，有一定热度后，加入一组饼。
建议不要用小火，用中火比较好。如果饼非常薄，可以用中大火，这样水分损失少，饼皮才软。
看到饼面起大泡时，就可以翻面了，其实挺快的。
翻面，饼皮有金黄的麻点，这样就正好，不焦糊却很香。
因为刷了油，所以，熟了后，就是2张饼。拿出来后放一边，盖个盖子，继续做第二组。
煎饼的同时，多功能锅的牛排盘用220度煎烤程序预热，记得一定要预热充分，煎牛排要更大火。
刷少许油，一面煎好，翻面煎第二面。
4块全部煎好，放砧板上，用刀切成条状。
刚才烙饼的锅，加少许水和牛排酱料包，加热化开。
把酱汁淋在牛排上。
大功告成，午餐或晚餐时可以当一盘菜，每个孩子都喜欢！
抽空焯下青菜。
最后，取出馒头和红薯，倒出豆浆，喜欢甜或咸的，可以在此时加糖或酱油。
千万记得，倒出豆浆，立即加入清水，启动自动清洗键。豆浆、米糊等干了会粘在壁上，所以有人经常说很难洗，其实是他们少了一个程序。自动清洗的目的，不是为了可以不用手洗，而是为了清洗方便。真正免洗的，说实话，你也未必放心。
我这个破壁机是不粘材质的底，所以自动清洗后，底部就不用洗了，里面有水，壁上也不会干。后面随便什么时候洗，只需用抹布或刷子轻松一抹就很干净了，因为壁是玻璃的，不会粘。
快起来，可以吃早餐啦！
算算时间，破壁机打豆浆、小电锅蒸馒头和红薯、多功能锅煎牛排、平底锅烙饼，样样都是同时进行的，时间最长的也就是豆浆，所以，动作快一点，半小时，所有的东西同时可以上桌，样样都是热的，冬天吃正好。
吃的时候，每个人自己动手，把牛排、青菜等放在饼皮上。
卷起来，开吃！
身边总有一些减肥朋友，十分“挑食”。
每次吃饭的时候，他们总是说“我减肥呢，不吃主食。”减肥不吃主食不但不会瘦，反而会越来越胖。
减肥不能断碳水！只需要把我们日常的主食米、面，换成低脂的主食就可以达到事半功倍的效果。分享5种减肥可以吃的主食，低脂低热量，好吃瘦得快。
第五种：紫薯
推荐做法：【紫薯团】
1.准备紫薯四个，削去外皮切成均匀的薄片，切得越薄越容易蒸熟，把紫薯片放入蒸笼里面，水烧开以后上笼，盖上锅盖蒸15分钟。
15分钟以后，把紫薯取出来倒入盆中，静置 *** 10分钟。
紫薯晾凉以后用筷子搅碎，放入酵母3克，面粉100克，搅拌至紫薯泥成团即可，然后用保鲜膜盖住，密封发酵50分钟以上。
2.50分钟以后面团明显膨胀变大，里面呈现蜂窝状，用筷子搅拌一会儿排出里面的空气。抓适量面团，在手心处团成圆球，均匀摆放在铺在湿布的蒸笼里面。
3.锅内水烧开以后把蒸笼放在上面，盖上锅盖蒸10分钟。
10分钟以后关火，刚蒸好的紫薯团会有一些粘手，把它 *** 上5分钟再取出，一道软糯香甜的紫薯包就做好了。
第4种：红豆
推荐做法：【红豆山 *** 卷】
1.红豆提前一晚用清水泡发，这样更容易煮熟，锅里烧水、把红豆放进去，小火煮30分钟，把红豆煮熟捞出来备用。
2.几根山 *** 把外皮削干净，切成段放入蒸锅中蒸熟，一般蒸15分钟就可以了，蒸熟以后取出来，用勺子压成山 *** 泥、晾凉备用。盆中加入面粉200克，酵母3克把面粉和山 *** 泥均匀融合，揉成面团，放在温暖的地方发酵至原来的两倍大。
3.把发酵好的面团取出来， *** 排气后搓成长条，切成相同大小的面剂子，把面剂子揉几下、压扁、擀成小饼，放上适量的红豆泥卷起来，然后压扁、擀成牛舌状、再卷起来，把接口的地方捏紧，红豆卷的生坯就做好了，用细布盖住再发酵10分钟，这样蒸出来的红豆卷更暄软。
4.蒸锅中水烧开以后把红豆卷放进去，大火烧至上气以后转中火蒸15分钟就熟了。
15分钟以后松软清香的红豆山 *** 卷就做好了，营养可口。
第3种：玉米
推荐做法：【玉米小饼】
1.准备玉米面100克，面粉50克，白糖30克，不喜欢太甜的可以少放一点。无铝泡打粉2克，酵母3克，打入4个鸡蛋，鸡蛋能使烙出的饼更加软嫩。
先把鸡蛋搅散，再依次搅入面粉，搅拌至没有面疙瘩。再加入少许清水，搅拌成可以拉丝的面糊，用保鲜膜盖住，密封发酵20分钟。
2.20分钟以后，面糊里面布满小气泡。这个时候是烙饼的更佳时机，轻轻的搅动面糊，排出里面的空气。这样烙出的饼，更加平整细腻。
3.电饼铛预热三分钟，把面糊挖入锅中。摊成大小均匀的圆形小饼，盖上盖子烙1分钟。1分钟以后，面糊已经全部定型。
我们把饼翻一下面，这时饼的底面已经烙成金 *** ，翻过来之后再烙1分钟，饼的另一面也呈金 *** 时即可出锅。
把小饼摆放在盘中，配上自己喜欢的蘸酱口感更好。
第2种：南瓜
推荐做法：【南瓜小馒头】
1.准备两块削净外皮的南瓜，切成均匀的薄片放入蒸笼里面，上汽以后蒸制15分钟即可。南瓜蒸至软烂就可以取出，放到和面盆里静置放凉。
在放凉的南瓜里加入少许清水，把南瓜片搅拌成细腻的南瓜糊，然后我们在盆中加入面粉300克开始和面，减肥的朋友也可以用150克杂粮面粉混合150克面粉替代。
2.加入酵母3克，再加入米酒10克，不仅可以促进发酵，蒸出来的南瓜小馒头也更有风味。把面粉搅成面絮，再揉成软硬适中的光滑面团。
将光滑的面团用保鲜膜密封发酵1个小时，面团已经发酵至2倍大，内部都是蜂窝眼即可。
3.把面团取出多揉一会儿，排出里面的空气。然后把面团整理成长条，擀成半厘米厚的长方形的面饼，在面饼上涂一层清水增加粘 *** ，把面饼分成三份。
将三份分好的面饼卷成相同的长条，卷好的长条切成大小均匀的面剂子，放在一边静置发酵15分钟，这样蒸出来的小馒头更加暄软。
4.南瓜小馒头生坯发酵的明显变大，我们就可以开始蒸制。在笼屉中铺上润湿的蒸布，防止起锅的时候馒头粘连。
水烧开以后上笼，盖上锅盖蒸15分钟，时间到后不要着急起锅，我们先关火再焖5分钟。热气散尽以后，再打开锅盖，取出就可以食用了。
第1种：燕麦
推荐做法：【燕麦饼】
1.在碗中打入三个鸡蛋，小葱切成葱花，一根火腿切片。加入食盐2克，搅拌均匀备用。燕麦片200克加入纯牛奶100毫升，面粉30克搅拌。再加入100毫升的清水，调成稀一些的面糊备用。
2.起锅开小火，均匀刷上植物油，油温五成热时，把面糊倒出锅中。摊成薄厚均匀的圆形面饼，盖上锅盖烙2分钟，面糊定型后倒入调好的蛋液，均匀地淋在上面。
3.盖上锅盖再烙1分钟，翻面。继续烙1分钟，直到再次翻面，保持小火大约烙制5分钟。表面呈金 *** 时即可出锅
（之一美食编辑：开心）
#夏日开胃餐# 天然酵种白馒头老面馒头的老面好像也就跟天然酵种差不多，只不过没这么流质而已。找了个现成的做法，来做这酵种的馒头，虽然对馒头并不怎么感冒。 按照自己的意想加了碱，因为老 *** 只喜欢加碱的老面馒头。但碱的份量确实不那么容易把握，面团的酸度并不是一个容易控制的常量。咬咬牙，宁多勿少，只要不是多得过分，最坏的结局也不过是黄馒头，若是太少，做成酸面团的馒头，大概只有拿去喂狗了。碱面加到第三次，当面团中依稀能分辨出微弱碱味的时候，住了手。 加碱后的面团醒发半小时左右上了冷水锅。所有的猜想在最后那一刻见了分晓。果然是一个碱面略多的浅浅黄馒头，尝了尝，好像并没有什么不好的味道，口感松软有弹 *** ，除了颜色，总体效果还算不错。
By 食a色
用料- 天然酵种 30克
- 中筋粉 *** 克
- 水 110克
- 食用纯碱 少许
1、用料：天然酵种30克，中筋粉 *** 克，水110克，食用纯碱少许
2、将酵种，40克面粉与40克水混合，
3、搅拌成均匀糊状，室温下静置。
4、面糊起泡体积膨胀，
5、倒入剩下的面粉和水中，
6、拌成光滑面团，
7、放入大碗，室温下发酵2-3小时，
8、面团体积增加1倍，
9、用少许水将碱面化开，
10、加入面团中，
11、揉匀。
12、分割成5等分，滚圆。
13、放入笼屉中，醒发30分钟左右。
14、冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟。
15、熟透熄火，
16、出锅，稍凉。
小贴士水的用量需根据面粉吸水情况酌情调整。 醒发时间需根据气温情况而定。 蒸好后不用马上揭盖，关火后焖几分钟，表面不容易塌皮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
同是蒸馒头包子，“冷水蒸”和“开水蒸”差别大，弄懂再蒸不吃亏武汉这段时间的天气是真热，每天都会查看好多次日历，期望三伏天能够早日结束，让下厨房做饭也变得轻松一些。
昨天，我媳妇和我说，能不能给她烧个硬菜吃吃，比如：红烧肉、糖醋排骨等，于是，我们早早出门去超市买菜，最后在大爷大 *** 推荐下，买了半只鸭，回家采用红烧肉的做法，烧好之后，也是非常的美味，可是在烧制的过程中，是真热。
在烧制的过程中，我媳妇看到我大汗淋漓，全身都湿透了，突然对我说了这样一翻话，让我颇为感动。
她说：我们家这个夏天能不能不要下厨房做饭了，这厨房的温度是真遭罪，明年我们多挣些钱，争取将厨房改造一下，装个厨房用的空调，到那时，厨房做饭的 *** 不至于这么遭罪。
按照武汉夏天过往的的经验，中秋节前后高温就会退去，差不多还有20多天的时间，要不我们这段时间，就吃得简单一些吧，去买点包子、馒头、爸妈喜欢的重油烧麦等，搭配绿豆稀饭或者是白粥，小咸菜。
我倒是没有任何意见，于是征求了爸 *** 意见，爸妈不太喜欢吃包子馒头等面食，倒是喜欢武汉本地的一些特色小吃：三鲜豆皮、重油烧麦、热干面、牛肉面等。
于是，我们俩出门除了买包子、馒头和烧麦外，还购买了一些排骨、海带、鸭子等，给爸妈煨一大锅排骨海带汤，至少能够吃三天，然后再煨一锅老鸭萝卜汤，又可以吃两天，在这个过程中，吃点汤下面，搭配一些包子馒头也是非常不错的。
当然，我爸妈也非常喜欢吃武汉的特色小吃重油烧麦，于是一家人围绕着冷冻烧麦是否蒸熟，还产生了一点点小小的隔阂，我老爸比较马虎，商家说蒸8分钟，他就只蒸8分钟，可在我老妈眼中，“开水蒸”8分钟的烧麦，里面的糯米和肉块，好像都还没有蒸熟？
买烧麦的时候，店家说这个很简单，蒸锅里的清水煮沸之后，放入冷冻的烧麦，大火蒸8分钟就可以关火，但每次按照店家的办法蒸烧麦，我和我妈老感觉烧麦没蒸熟。
可我爸和我媳妇却不这么认为，他们一致认为是我和我妈太过于较真，烧麦里的糯米和肉块其实是熟的，蒸热后即可以食用。
可能是大家的饮食习惯不太一样，我和我妈吃的时候，就会多蒸一会，如果是做给我老爸吃，严格按照商家给出的时间，只蒸8分钟。
是不是，我太过于敏感？
武汉的烧麦馆子，都是在大门口现蒸现卖，都是开水直接上锅蒸，而我们买回家的都是冷冻的那种，按照我自己的理解，在家蒸冷冻的烧麦，应该是冷水就直接上锅，蒸锅里的清水慢慢烧到煮沸的过程，也能让冷冻的烧麦逐渐吸收蒸锅里的热能，从冷水加热到蒸锅里包子、馒头等面食蒸熟，可能需要10多分钟。
今天在后台，看到很多的小伙伴给我们留言，期望我们给大家说说这个话题：同是蒸馒头包子，“冷水蒸”和“开水蒸”差别大？
大家可以在评论区给我们留言，说说您的看法？您在家蒸包子馒头，是“冷水蒸”还是“开水蒸”？
一、蒸包子的正确 *** ？
有人说冷水蒸包子，也有小伙伴说，你看包子铺在蒸包子的时候，都是直接用热水蒸，实际上这里最重要的问题，是蒸包子时的火力问题。
而我们在自家厨房，火力问题自然是比不上包子铺的，所以我们在自家厨房蒸包子，既不能使用冷水，也不能使用热水，而是需要使用温水。
蒸包子的时候，锅中使用的温水，当我们将包子放入盛有温水的蒸锅里之后，先不开火，而是让包子在蒸锅里焖上5分钟，温水的温度大约是40度左右，这样的温度刚刚好，便于包子进行第三次发酵，发酵之后，包子里面能够产生更多的二氧化碳，如果是按照这样的方式蒸包子，蒸好的包子在自家厨房也能做到暄软蓬松，同时口感也会非常筋道。
而且在自家厨房蒸包子，蒸好之后还需要在蒸锅里多焖上几分钟，因为这样做的好处可以防止蒸好的包子立马出锅后出现塌陷的问题。
二、为什么包子铺都是用开水蒸包子？
刚刚我说过，蒸包子时最重要的问题是火力问题，包子铺的火力肯定是比我们自家厨房的火力大好多，而我们自家厨房的炉火，火力是远远达不到包子铺的那种旺火的。
包子铺是做生意的地方，讲究的是高效和快速，避免让食客久等，这样才能做到落袋为安，所以，包子铺在蒸包子的时候，使用热水蒸才会更加高效和快速。
如果火力不够，包子蒸不好，受热不均的同时，容易出现外熟里生，或者是包子皮已经蒸过了，而鲜肉馅才刚刚熟，出现这样的情况，包子铺的包子肯定是没有卖相的。
包子铺统一使用热水蒸，解决了火力的问题，这样做既高效，同时包子铺销售的包子，还能做到暄软蓬松，同时口感也非常的筋道。
三、为什么家庭厨房蒸包子要用冷水？
在自家厨房蒸包子，大家习惯使用冷水，其主要原因在于，冷水在加热的过程中，面团可以得到充分的醒发，有足够的时间。
冷水在加热的过程中，水温的逐渐升高，能够让面团得到再一次的醒发，这样蒸好的包子，才会足够暄软和蓬松。
而且冷水蒸包子，可以防止高温蒸汽将面团中的酵母菌给 *** 了，如果是沸水蒸包子，突然的高温会让包子里面的酵母菌失去活力，没有二氧化碳之后，包子也就不好吃，口感硬不松软。
四、蒸包子的技巧？
蒸包子的技巧，其实吧，家家户户都可以有自己喜欢的味道，因为饮食习惯的不同，所积累的烹饪经验也完全不一样，对于蒸包子来说，说说我的一些浅薄看法？
1、在家 *** 包子，醒发是非常重要的，三次醒发是基本的，之一次醒发在和面的时候、第二次醒发在和好面 *** 成面团之后、第三次醒发是上锅蒸之前。
2、包子蒸熟后，需要在蒸锅里多焖一下，出锅之后包子的卖相比较好，不容易塌陷，因为，蒸锅里的温度同室内温度之间是有差异的，突然揭开锅盖，包子皮瞬间因为温差而塌陷，所以需要在蒸好之后，焖一下。
3、蒸包子的时间，冷水开始蒸包子，等到蒸锅里的清水煮沸之后开始计时，肉包子一般蒸20-25分钟、素馅包子一般15分钟即可。
五、蒸包子用什么面粉合适？
中筋面粉、低筋面粉、高筋面粉，自然是中筋面粉最适合 *** 包子，这是因为，我们都喜欢口感松软的包子，而且大多数中式点心都是使用中筋面粉的。
高筋面粉也是可以用来 *** 包子的，只不过口感会不太理想，因为高筋面粉的特 *** ，蒸包的包子，嚼劲比较大，而且在 *** 的时候，还会增加困难。
最重要的是，高筋面粉的色泽都比较深，蒸好的包子外观 没有那么白亮，让人没有什么食欲，所以，从色香味三方面来说，外观不好看、口感也不好，所以，高筋面粉不太适合用来 *** 包子。
写到最后，还想啰嗦几句，蒸包子用冷水还是开水？包子铺老板的秘诀，蒸出的包子香软喷香，总结如下：
蒸包子的时候，锅中使用的温水，当我们将包子放入盛有温水的蒸锅里之后，先不开火，而是让包子在蒸锅里焖上5分钟，温水的问题大约是40度左右，这样温度刚刚好，便于包子进行二次发酵，二次发酵之后，包子里面能够产生更多的二氧化碳，如果是按照这样的方式蒸包子，蒸好的包子在自家厨房也能做到暄软蓬松，同时口感也会非常筋道。
而且在自家厨房蒸包子，蒸好之后还需要在蒸锅里多焖上几分钟，因为这样做的好处可以防止蒸好的包子立马出锅后出现塌陷的问题。
蒸馒头一定要大火20分钟吗？我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
蒸馒头一定要大火20分钟吗？虽然大火蒸馒头可以更快地完成，但并不是所有情况下都需要大火20分钟。
首先，蒸馒头需要将面团发酵至一定程度，才能使馒头蓬松起来。发酵的时间取决于面团中的酵母含量、环境温度和湿度等因素。一般来说，面团发酵至两倍大小需要大约1-2小时。如果面团发酵得很好，馒头蒸熟时会更加蓬松可口。
其次，蒸馒头的时间和火力也与馒头的大小有关。较小的馒头通常需要较短的蒸制时间，而较大的馒头则需要更长时间。一般来说，中等大小的馒头蒸制时间在10-20分钟之间。
此外，蒸馒头的火力也是需要根据具体情况来调整的。大火蒸制可以更快地将馒头蒸熟，但如果火力过大，容易导致馒头表面糊化，内部未熟。因此，在蒸馒头时，一般建议先用大火将水烧开，然后再转至中小火进行蒸制，以保持适当的温度和湿度，使馒头能够均匀受热。
最后，需要注意的是，蒸馒头的时间和火力也会受到蒸锅的 *** 能和材料的影响。不同的蒸锅可能具有不同的传热效果，因此需要根据实际情况进行调整。
综上所述，蒸馒头的时间和火力并非一成不变的，需要根据面团发酵程度、馒头大小、蒸锅 *** 能等因素进行调整。建议在蒸馒头时，可以根据经验和实际情况进行调整，让蒸馒头松软可口好吃。
过年蒸包子，冷水上锅、热水上锅区别大了，用对 *** 包子蓬松暄软要过年了，馒头包子蒸起来，今个买块上好的五花肉，准备蒸点大肉包子吃。
虽说每天早上能在早餐店买到包子吃，吃多了，还是惦记家里蒸这种大包子，肉多菜少包子暄，热乎乎的一出锅，一气能吃好几个，真香。
【蒸包子】
看这天，马上就要下雪了，天冷怎样才能快速地把面发起来呢？
记得小时候，过了小年就开始蒸馒头了，大蒸笼，一次都要蒸好几笼。拿出家里和面用的大红盆（那种粗糙的红瓷盆），头天晚上就要把面和好，用棉被盖上，第二天还不一定能开起来，那时候蒸馒头真算事。
现在小锅小灶了，吃个馒头包子不能再等上两天。想点办法也要把面快速地发起来。
一、和面
蒸馒头蒸包子，这面和啥样为好，加多少酵母合适。
这是一斤的面粉，加两三克的酵母粉，想发酵的更快也可以放个10克的白糖，配合酵母加速发酵。
传统的发面 *** ，用的是糊子酒，和出来的面后味发甜带着一股子清香开胃劲儿，现在都用酵母了，省事还发酵的快。
天冷要用温水和面，水温不超过40度就行。
一点一点地往里倒，把面粉全都润湿 ，搅成棉絮，然后下手揉成团 ，尽量做到盆光、面光、 手光，不过之一遍揉出来的面一般都光不到哪去。
这面是和好了，想发酵的快，咱给它坐到32度的温水锅上，利用余温协助它发酵，这是冬天里发面一个比较快的 *** 。
二、调馅
包子想要好吃，包子馅起着决定 *** 的作用。再说说包子馅怎样调的鲜嫩多汁。
蒸包子更好是用五花肉馅，有肥有瘦吃起来香而不腻，这馅是我提前剁好的，切点姜末、 葱花 、放进去去腥增香。
再泡一点葱姜水。
咱用的是纯肉馅的，吃着解馋但有点费钱。包包子，可以加点萝卜、黑菜、粉条、豆腐啥的，都行。
把馅调一下，包子馅千别不能用料酒去腥，挥发不出去影响口感。
加盐 、鸡粉、 胡椒粉、 生抽 、老抽上色，把调料抓匀，往里面分几次的打葱姜水。
为啥外面卖的包子 一咬直爆汁，给这一步打水有很大的关系，肉馅吸饱水分才能呈现出来多汁的状态。
搅的时候一定要顺着一个方向迅速搅拌，每一次把葱姜水吸收完了，就再加一次，直到把馅料打到饱满有弹 *** ，肉馅上劲了，这馅就打好了。
打馅的时候千万不要来回搅容易泄劲儿。最后封上香油 ，把水分全部锁在里面。
这样包子馅才鲜滑多汁又抱团。
三、包包子
把馅剁好打好，面团已经发酵好了，扒开里面都是大大小小的蜂窝孔，把它取出来 ，反反复复多揉一会，排出里面的空气。
然后切开 ，搓成条 ，下成大小均匀的面剂子，为了防止风干咱用馏布子把面剂子盖住。
包包子的手法，用大拇指和食指，边拉边叠皮，褶子多点匀点，包子蒸出来好看。
包好的包子别急着上锅，用咱的馏布子盖住再醒发一次，也可以用咱发面的 *** ，笼屉里先刷上油省哩粘，把包子放在笼屉里，坐在30度左右的温水上醒发。
二次醒发很重要，盘面的时候把生面粉揉进面团里了，二次发酵面皮里的气孔才能更加均匀，蒸出来的包子， 蓬松还暄软。
四、包子是凉水上锅还是热水上锅
包子可以凉水上锅也可以热水上锅，要是二次醒发得好，明显的蓬松变大了，就热水上锅蒸。
上大气之后计时，包子小了12分钟就熟了，包子大蒸15到20分钟也会熟的。
要是急着吃，二次醒发时间不够，更好是凉水就把包子放进去蒸，利用水烧开的时间多醒发一会。
计时的时候还是得从上大气之后计时，一定要用旺火 ，保持足够的蒸汽，包子才暄才软。
五、开锅
包子蒸熟以后，别急着开盖，关火让包子受会气。
一关火就开盖，包子遇冷收缩，本来白白胖胖的大包子一收缩，表皮坑坑哇哇塌陷了。停上个几分钟就是为了避免这个问题。
吉时已到，出锅，一掀盖香气扑鼻，包子个个胖大胖的 ，暄乎乎哩，里面的馅 ，更是紧抱成团 ，软滑多汁，吃上一口，太香啦。
过年了，又到了蒸馒头包子的时候，照着这个 *** ，蒸出来只有成功没有失败，快试试吧！
蒸馒头用大火还是小火？很多人用错了火，难怪馒头干硬塌陷，不香蒸馒头用大火还是小火？很多人用错了火，难怪馒头干硬塌陷，不香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『蒸馒头用大火还是小火？很多人用错了火，难怪馒头干硬塌陷，不香！』
馒头是最“全能”的面食，蒸一大锅放在冰箱里冷冻起来，随时都能吃，无论做炸馍片还是炒馍花，亦或是夹菜吃，味道都很不错。
蒸馒头并不难，最关键的2步，一个是“发面”，另一个是“蒸制”。我之前和大家讲过很多次发面了，只要温度、湿度合适，半小时就能发满一大盆，非常柔软。搓出来的馒头胚胖乎乎的，上锅一蒸，就能变得又大又白又软，香甜可口。
想要馒头好吃，只会发面是不够的，蒸制这一步同样重要，火候不对，馒头就软不了。
问大家一个问题，你们蒸馒头用大火蒸还是小火蒸呢？估计每个人的 *** 都不同。用错了火候，蒸出来的馒头会发硬，味道也不香。
馒头店老板说，如果一直用大火蒸，馒头熟得快但会流失水分，口感就不软乎了。如果一直用小火蒸，蒸制时间过长，馒头膨不起来，容易塌陷，麦香味也出不来。蒸制的不同阶段，要改用不同的火候，蒸出来的馒头才好吃。
今天分享馒头店蒸馒头的技巧，喜欢吃馒头、包子的朋友快收藏，保证和买得一样好吃。
【蒸馒头】
准备普通面粉、酵母粉、白糖、温水、食用碱。
【做法】
1、小碗里倒入 *** 毫升40℃的温水，加入5克酵母粉、5克白糖，用筷子搅拌均匀，静置5分钟，如出现气泡即可发面。
酵母粉中的酵母菌是休眠状态，只有激活后才能发面，温度、营养的影响比较大，所以要用温水，并加入白糖，提供合适的温度和营养，让酵母菌快速繁殖，并且活 *** 达到更大，就能产生大量的二氧化碳，让面团充分发酵。
2、面粉里加入2克食用碱，用筷子搅拌均匀，倒入酵母水搅成大面絮，然后揉成光滑的面团。
3、把面盆盖上盖子，放在温暖的地方发酵。夏天的温度比较高，可以放在太阳能晒得到的地方，比如阳台，最快30分钟就能发满一大盆，里面布满气孔就说明发好了。
酵母菌发酵时会产生乳酸，让馒头的味道变酸，加入一些食用碱，能中和酸味，馒头吃起来才香甜。但碱不能加多了，否则馒头会一股碱味，颜色还会发黄。
4、面团发酵好后，撒上一些干面粉，放在案板上揉10分钟，直到看不见气孔为佳。把面团搓成长条，切成大小一样的面剂子，再搓成长条，揉一揉后做成馒头胚。
5、蒸锅里倒入多一点清水，烧至温热后关火，把馒头胚放进蒸锅，盖上盖子后再次发酵20分钟，馒头胚大了一圈后就可以蒸了。
馒头胚放进烧热的蒸锅里，在合适的温度下，酵母菌会继续发酵，让馒头胚变得又大又软，蒸出来的馒头才会膨松。
6、开大火蒸10分钟，再转中火蒸10分钟，关火后在锅里焖5分钟，就可以拿出来吃了。
【蒸馒头的火候】
如果全程开大火，馒头虽然很膨松，但流失了大量的水分，口感比较干。要是一直开小火，蒸汽不足，会导致馒头塌陷，口感不松软。正确做法是先用开火，再用中火，不能用小火。大火蒸10分钟，馒头基本已定型；再用中火蒸10分钟，有足够的蒸汽，不会流失水分。
无论是蒸馒头还是包子、花卷，火候都同样重要。别再一直用大火或小火蒸了，记住“先大火后中火”的技巧，保证个个松软香甜。
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