大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道四川人民桌上的家常菜“鱼香肉丝”的家常做法，随着社会的发展鱼香肉丝也早已成为了现代人比较喜爱的味型。
很多地方在做这道菜时喜欢选用里脊肉，其实用肥瘦相间的五花肉成菜会更加的柔滑软嫩。下面就为大家详细的分享一下做法，系朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香肉丝】
1.首先，我们准备一块猪里脊肉，先切成薄片再切成细丝，放入清水中浸泡一会，去除里面的血水。
木耳已经提前泡软了，把它洗干净切成细丝，准备适量的玉兰片也切成细丝，用清水泡上去除异味，玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成的，清脆可口能够丰富菜品的口感，家里没有玉兰片的，用胡萝卜也可以。
准备一把泡椒先切成圈，再剁成辣椒蓉方便炒出香味，大蒜拍扁剁成蒜末，生姜切成姜末，放在一起备用。
2.然后把浸泡好的肉丝，挤干水分腌一下，加入一勺食盐，倒入一点料酒抓拌均匀，打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候倒入一点老 *** 色，把颜色搅均匀，再抓入一点湿淀粉锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油，避免肉丝相互粘连，拌匀腌制10分钟。
3.接着，我们调一点鱼香汁，盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点湿淀粉，搅拌均匀备用。
4.下面，我们把木耳和玉兰丝焯一下水，锅中水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来用清水冲洗过凉。
5.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，多放一些凉油，油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金 *** 时倒出来控油。
6.锅内留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒一会，炒出里面的水分，料头炒香以后，放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆，再放入滑好的肉丝翻炒几下，倒入鱼香汁转大火快速翻炒，让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段翻炒均匀后即可出锅。
技术要点：
1.鱼香汁可以根据自己的口感调制，喜欢甜一点的可以多放一点糖；
2.滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩；
3.鱼香汁下锅以后，一定要大火快炒，这样才能充分激发出鱼香味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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说到“鱼香肉丝“，恐怕没几个人不爱的。其酸、甜、香、鲜，每个味道都足够 *** 。口感也是超级开胃,非常讨巧，属于老少咸宜的一道菜！鱼香肉丝的真正灵魂就在于鱼香汁的调制比例！
鱼香肉丝的做法也多，有繁有简，每种做法都有自己的独到之处，很难说清哪儿是正宗了。其实在家做法，正宗与否并不重要，好吃才是硬道理，简单易做才是最重要的。
下面就为大家详细分享一下具体做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香肉丝】
1.首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，瘦肉，青椒，胡萝卜各适量。
瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝放在盆里备用。
青椒去籽后，也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部，切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。
2.肉丝里面，打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀，让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。
加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油，肉丝在炸制过程中不易粘连。
3.锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时，倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。
4.锅内加水，水烧开后，把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。食材焯水，各种食材达到生熟一致。
5.锅内烧油，倒入葱，蒜炒出香味.加入少量的豆瓣酱，炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。
6.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐，味精后，勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡。倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝，快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠，即可出锅装盘。
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大家好 我是之一美食的阿飞
说到鱼香肉丝，大家都知道，是一道常见的川菜。关于这道菜，虽然只是几样简单的组合，但是有荤有素，在见不到鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱全，配菜清脆爽口，肉丝入口爽滑，是非常鲜美的一个下饭菜。
今天阿飞给大家分享一个鱼香肉丝的做法
话不多说，我们开始 *** 作
首先，我们准备一下食材
1 . 木耳提前用温水泡发
2 . 里脊肉先切成薄片，再切成细丝,阿飞提醒大家，可以把肉块放在冰箱里冻硬一点,这样切的时候更容易，切出来的肉丝更细，更均匀
3 . 切好以后,放入盆中,打入一个鸡蛋清，加一点老抽调底色,再加入料酒5克去腥，食盐2克
4 . 用手抓拌摔打2分钟，让肉丝充分吸收料汁和蛋清,这样吃起来底味更足,口感嫩滑
5 . 然后加入一小把干淀粉，继续搅匀,这一步是利用淀粉遇热糊化，锁住肉丝中的水分
6 . 最后淋一点植物油，放置腌制10分钟,放植物油主要是为了肉丝在炸制过程中不易粘连
接着，我们准备配菜
1 . 胡萝卜洗干净,先切成段,再切成细丝
2 . 青椒去籽后,切成细丝
3 . 泡发的木耳洗干净,摘掉硬跟,也切成细丝
4 . 大蒜拍扁,切成末，大葱破开,切成碎末备用
食材准备好以后,我们开始烹饪
1 . 我们把热锅滑一下油,锅内烧油，油烧至4成热，油面平静不冒烟
2 . 倒入腌好的肉丝，用勺子快速推散
3 . 开小火低温滑油40秒钟,滑至肉丝变色，倒出来控油
4 . 锅内烧水，水烧开后,倒入木耳,胡萝卜先焯水30秒钟
5 . 再倒入青椒丝，继续焯水一分钟
6 . 食材全部断生以后 倒出来控水,这一步主要是为了让各种食材,达到生熟一致
7 . 锅内再烧油，油烧热以后,倒入葱,蒜炒出香味
8 . 加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油,然后加入白糖20克 白醋15克,快速搅拌化开白糖,沿锅边淋入半勺清水
9 . 加入食盐2克，味精1克调味,快速翻炒均匀
10 . 勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动,把汤汁收至粘稠起大泡
11 . 倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝,颠锅翻炒,让食材均匀裹满料汁
阿飞有话说：
1.里脊肉一定要顺着纹理切丝，这样上浆的时候不容易断。
2.滑油时温度不要太高，四成油温即可，小火低温滑出来的肉丝才鲜嫩。
3.配菜用玉兰片或冬笋作效果更好，胡萝卜和木耳是比较家常的做法。
好了，这道酸甜开胃的鱼香肉丝就做好了，在家的你赶紧试试吧！
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阿飞感谢您的观看 我们下期见
编辑：豆查理
厨师长分享川菜鱼香肉丝做法，很好吃，不知道正宗不正宗？大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
说起鱼香肉丝，给人的之一感觉就是川菜。因为鱼香味，是四川菜肴主要的传统味型之一。但是鱼香肉丝这种做法，不是川菜传承几百年上 *** 的美食，而且， *** 时期的一位川菜大厨创制的！现在，在中国各地的饭馆里，一般都会有这道 *** 大众菜，做法也各不尽相同。但是，哪一种鱼香肉丝的做法算得上最地道最正宗呢？相信好多人是说不清道不明。
今天，阿飞分享一种做法，大家看看怎么样，正宗不？欢迎大家评论留言，分享自己心目中地道的鱼香肉丝做法。
【鱼香肉丝】
之一步：准备食材
首先，我们准备一块猪里脊肉，先切成薄片，再切成细丝。放入清水中浸泡一会，去除里面的血水。
木耳我们已经提前泡软了，把它洗干净，切成细丝，准备适量的玉兰片（玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成的，清脆可口能够丰富菜品的口感，家里没有玉兰片的，用胡萝卜也可以。），切成细丝，用清水泡上，去除异味。
准备一把泡椒，先切成圈，再剁成辣椒蓉，这样更方便炒出香味。大蒜拍扁，剁成蒜末，生姜切成姜末，放在一起备用。
第二步：腌肉调汁
现在，我们把浸泡好的肉丝，挤干水分腌一下。加入一勺食盐，倒入一点料酒，抓拌均匀。打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候，倒入一点老 *** 色，然后搅均匀。
再抓入一点湿淀粉，锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油，避免肉丝相互粘连，拌匀后，腌制10分钟。
接着，我们调一点鱼香汁，盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点湿淀粉，搅拌均匀备用。
第三步：下锅烹饪
所有食材准备好以后，我们把木耳和玉兰丝焯一下水。锅中水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来，用清水冲洗过凉。
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，多放一些凉油。油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金 *** 时，倒出来控油。
锅内留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒一会，炒出里面的水分，料头炒香以后，放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆。
再放入滑好的肉丝，翻炒几下，倒入鱼香汁，转大火快速翻炒。让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段，翻炒均匀后，即可出锅。
阿飞有话说：
1.鱼香汁可以根据自己的口感调制，喜欢甜一点的可以多放一点糖；
2.滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩；
3.鱼香汁下锅以后，一定要大火快炒，这样才能充分激发出鱼香味；
好了，这道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了，大家赶紧怎么样？跟自己心目中的鱼香肉丝有什么不一样的。个人感觉啊，随着社会的发展，美食也需要与时俱进，正不正宗，就如同一张老字号招牌一样，如果它一层不变，总会有一天也要被淘汰的。更适合大众需求的美食，才是更好的美食。
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厨师长教你鱼香肉丝，步骤详细，手把手教会你，鱼香味十足大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而闻名，属于川菜。这道菜不仅名气大，也是很多人爱吃的一道小炒菜，特别的下饭。在我国各地的大小餐馆内，都会有这道菜。
小时候经常以为鱼香肉丝里面有鱼肉，长大后才知道是鱼香味，因为这，也没少闹笑话。而且现在还有很多人吃完这道菜，还好感叹一声，鱼香肉丝，鱼呢？扒拉出锅了！哈
好了，话不多说，开始我们今天的 *** 作！
之一步：准备食材
1.准备适量的蒜苔、青红椒、胡萝卜和木耳。蒜苔切成段，青红椒切成丝，胡萝卜切成丝，把木耳除去根部后，切成丝。
2.准备葱、姜、蒜，切成末放入盆中备用。
3.准备一块猪瘦肉，垂直于文理切成丝（目的：切出来的肉丝吃的时候比较嫩）
4.切好的瘦肉，加入一勺食盐，半个鸡蛋清用手抓匀（这里我们是自己吃），加入适量的淀粉，搅拌均匀。
5.最后再淋入一勺植物油，搅拌均匀，静置5分钟左右。
第二步：开始 ***
1.锅里倒入植物油，油烧至5成热的时候，放入备好的肉丝滑一下。
2.倒入胡萝卜，蒜苔等配菜，锅内炸10秒左右即可和肉丝捞出。（注：木耳遇到热油可能会炸，小心一点）
3.锅底留油，倒入葱姜蒜爆香，接着倒入郫县豆瓣酱。
4.倒入一大勺陈醋，汤汁不够的话，可以再加一点清水。（鱼香肉丝没鱼，香味是用醋和白糖激发出来的）
第三步：调味
1.加入一小勺食盐、一小勺鸡粉，两大勺白糖，搅拌汤汁，化开调料。
2.接着再倒入肉丝和配菜，快速的翻炒，再勾入水淀粉，开大火收汤汁。
3.最后为了使菜色泽好看，再加入一点明油，使菜品更加鲜亮。
好了，这道鱼香肉丝就做好了！
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大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
我们的中国年，家家团圆之时，最主要的还是美食为先，现在的年味比着我们小时候虽然少了 *** *** 的味道，餐桌却丰盛了很多，大条鱼大块肉还有精致美味的素菜，家常菜以及特色菜。
在这个能主我们一展伸手的时候，无论男人或是女人都会学上几道拿手菜，那么茄子这么简单的食材怎样也能在我们年夜饭的餐桌上占有一席之位呢，今天我们就分享一道鱼香茄块的做法。
这可是简单的美味佳肴，先收藏吧。茄子不容易变质，还比较易存放......
首先我们准备一下食材：紫茄子一个，切成滚刀块放在盆中，加入白醋2克，
小技巧：加入白醋可以防止茄子在空气中被氧化变黑。
放入玉米淀粉5克，用手搅拌均匀，放入淀粉可以在茄块的表面形成一层保护层，炸出来的茄块酥脆。
猪肉50克，剁成肉末。剁椒20克，剁成剁椒沫，大葱破开切成葱沫。
生姜切成姜沫，大蒜拍扁剁成蒜沫，小葱切成小段。
我们开始调一下料汁：小盆中放入食盐2克，鸡粉2克，白糖10克，白醋8克，生抽5克，老抽3克，加入少量清水，用筷子搅拌均匀。
把茄块过油炸一下：锅内烧油，油温七成热时，放入茄块中火炸两分钟左右，炸至茄子由硬变软，微微变色之时，即可倒出控干油。
锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，再倒入凉油，热锅凉油是为了防止肉沫粘锅，放入肉末翻炒，接着放入剁椒沫和葱姜蒜沫一起翻炒，翻炒均匀以后，倒入刚才的料汁继续翻炒。
把料汁搅拌化开以后，然后放入炸过的茄块翻炒均匀。
接着淋入一些水淀粉，淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合在一起，使其更加入味。
再淋入辣椒油3克，淋入辣椒油让菜品的颜色更加红光发亮，就可以出锅装盘了。
最后撒上小葱和芝麻作为点缀，鱼香茄块就做好了，收藏着春节宴上来一道。
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观看详细 *** 请点击：鱼香茄块这样做，茄子少吸油不发黑，配方简单，一看就能明白
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临近年关了，家家户户已经开始为过年做准备了，鱼啊肉啊都开始往家搬，就拿猪肉来说，怎么做才能经常吃不会腻，今天我们就分享一道鱼香肉丝的家常做法。
既然是家常的做法，我们就多用一些配菜，为了吃起来营养均衡。
首先看一下我们所用到的食材，蒜苔青红椒胡萝卜木耳，还有葱姜蒜，最重要的还有瘦肉一块。
蒜苔切成3厘米的段，放在盆中。
青椒红椒切成丝，胡萝卜半根切成丝。
大葱白一小段切成葱末，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒切成末。
木耳泡发好，摘去根部和青菜放在一起。
猪瘦肉垂直于纹理切成丝，这样切出来的肉丝吃的时候比较嫩，切好的猪肉，加入一勺盐，半个鸡蛋清用手抓匀。
然后再加入适量的淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，最后再加入一勺植物油，加入植物油防止肉丝下锅以后粘连，搅拌匀后，静置五分钟给肉丝入味。
锅里倒入植物油，油烧四成热的时候，放入肉丝滑一下，如果有沾连，用就勺子轻轻打散，
然后倒入胡萝卜，蒜苔等配菜，木耳遇到热油可能会炸，用锅盖挡一下，小心一点，配菜在油锅里，炸10秒钟就要和肉丝一块儿倒出。
炸一下能节省烹饪的时候，肉丝吃起来口感嫩，青菜色泽更亮。
接下来开始烹饪，锅底留油，倒入葱姜蒜爆香，然后倒入豆瓣酱5克，大家都知道鱼香肉丝没有鱼，他的那个香味是用醋和白糖激发出来的。
现在我们倒入一大勺陈醋，汤汁不够的话，可以再加一点清水，然后加入食盐2克，鸡粉1.5克，两大勺白糖，搅拌汤汁。
汤汁搅拌至粘稠，倒入肉丝和配菜，快速的翻炒。
然后勾入水淀粉，开大火收汤汁，放入水淀粉使汤汁和青菜能更好的融合，最后再加入一点明油，使菜品更加鲜亮，就可以起锅装盘上桌食用了。
好了，这道家常版鱼香肉丝就做好了，肉丝嫩滑下饭，味道好极了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，快过年了，多收藏几道菜学起来，有朋友来可以小露一手。
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随着天气的逐渐转凉，大家也都开始陆陆续续的开荤了，最近收到了不少粉丝的私信，很多人都在问：为什么饭店做的鱼香肉丝、青椒肉丝、蒜苔肉丝，吃起来这么滑嫩，而自己炒出来的肉丝 *** 的、柴柴的、还不入味，为什么会有这么大的反差呢？
今天，我就给大家详细讲解一下，肉丝怎样做才能滑嫩不粘锅。我们在家炒肉丝，通常都是切一切就直接下锅炒了，然而问题就出在这个环节，不管炒什么肉丝，最忌直接下锅！多加这2步，肉丝鲜香滑嫩不粘锅。
1.首先，我们准备猪里脊500克，先片成均匀的薄片，再改刀切成细丝，要顺着猪肉的纹理切片，再顺纹切丝，这样上浆的时候肉丝不容易断裂。
2.把肉丝放入清水中，充分抓洗出里面的血水后倒出来，挤干水分备用。
3.接着，我焖进行之一步上浆：把肉丝放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克调色搅拌抓匀，这个过程要持续1分钟以上，颜色不够深，再加入少许老抽，把所有的料汁都打进肉丝里面。
4.然后加入少许清水，抓拌至肉丝把水分全部吸收，再次加入少许清水，直至把肉丝打出胶，肉丝吸饱水分，口感更加鲜嫩。
5.再打入一个蛋清抓拌均匀，一般500克的肉丝需要50克的蛋液，大家可以以此为标准，推算自己需要的量。
6.抓入一小把淀粉，淀粉能够锁住肉丝中的水分，淀粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏挤的时候没有汁水流出就可以了。再加入适量植物油继续拌匀放置10分钟，植物油能形成保护膜，防止肉丝的营养与水分流失。
7.上好浆以后我们进行第二步滑油：把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后倒出热油、加入凉油，这样滑炒肉丝的时候不会粘锅。油温四成热、油面平静无烟时把上好浆的肉丝撒入锅中，快速用勺子推动把肉丝打散，快速滑炒30秒钟倒出控油，经过以上两个步骤，我们能够看出肉丝非常的嫩滑。
阿飞有话说：
1.上好浆的肉丝要静置10分钟再使用，让肉丝充分吸收水分，这样肉丝下锅以后，就不会出现脱浆、粘连、溅油的现象。
2.滑炒出来的肉丝京酱肉丝、鱼香肉丝、青椒肉丝等等都与系列菜品，大火一翻即可出锅，鲜香滑嫩、丝毫不粘。
好了，这道鲜香细嫩的滑肉丝就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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大厨教你茄子新吃法，特别好吃下饭快，食材简单、一顿两根不够吃大厨教你茄子新吃法，特别好吃下饭快，食材简单、一顿两根不够吃
茄子这样做特别好吃下饭，只需一种调料，一顿两根不够吃
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茄子作为蔬菜中的百变女王，更够驾驭煎、炸、蒸、炒等多种烹饪手法，展现出不同的口感和魅力，成为家家户户、一年四季都离不开的好食材。虽然茄子的生理结构注定了它比较吸油，但也正是因为这一特征，才成就了鱼香茄子、地三鲜这样永恒经典的名菜。
今天，阿飞给大家分享的这种新吃法，比清炒茄子好吃，比鱼香茄子清淡，外酥里嫩、风味独特，一顿炒两根都不够吃。
【风味茄条】
之一步：准备食材
紫茄子一个，切成三段、再切成长条放入盆中，加入食盐2克、倒入清水泡上，这一步的目的是为了防止茄子在空气中氧化变黑。
大葱白一段，从中间切开切成葱花，大蒜切成薄片，红椒切成宽条，青椒同样切成宽条，青椒红椒主要用来配色，再抓入花椒2克、干辣椒2克备用。
第二步：挂粉
把茄子从水中捞出，挤干水分，加入玉米淀粉20克用手抓匀，让茄条均匀裹上淀粉，这样茄子炸出来口感更加酥脆，不易回潮。
第三步：炸制
锅内烧油，油温6成热时下入茄子，开中火炸1分钟，高油温使茄子快速定、不易吸油。等茄子表皮定型以后，再用勺子不停地翻动茄子、免得糊底。再继续炸至1分钟、茄子变成微 *** ，倒出来控油。
第四步：烹饪
锅内留底油，倒入葱姜蒜、青红椒、花椒和干辣椒一起翻炒，翻炒出香味。
加入蒸鱼豉油20克、放入少量清水、白糖10克、白糖能够综合蒸鱼豉油的咸味，继续翻炒化开白糖，倒入炸好的茄子快速翻炒，汤汁均匀的裹在茄条上时即可出锅装盘。
阿飞有话说：
1.茄子经过浸泡，不变黑的同时，在炸制的时候，也不会吸油。
2.茄子裹上淀粉，在高油温炸制下，快速定型，不易吸油。
3.风味茄子在烹饪的时候，不用另外加食盐了，蒸鱼豉油的咸味已经足够。
好了，一道简单好吃的风味茄条就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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厨师长教你正宗鱼香茄子做法，吃起来比 *** ，一顿俩馒头不够吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香茄子”的家常做做法，鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，经过人们不断地改进，鱼香茄子也是凭着自身独特的风味，深受人们喜爱。下面就为大家详细的分享给一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香茄子】
1.首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。
肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
2.下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形。
3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾。
4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。
技术要点：
1.茄条不能切的太细，太细一过油就会炸干。
2.炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油
3.糖醋比例是三比二，利用调料 *** 味的抵消和渗透，加入了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
