导语：因为这泡菜，我在小区里出名了，邻居都来要配方，爽脆开胃不用买
进入5月，天气开始越来越热了，热天吃点爽口的小菜最是开胃，尤其是脆口的泡菜更是一绝，夏天搭配面食，清粥都还很不错。每年夏天我都会做很多爽口泡菜，在冰箱里冷藏保存，想吃的时候勺出一碟，看见就很有胃口。
之一次吃这个甜辣口味的泡菜是在偶尔在烤鱼的店里面吃到的，香辣的烤鱼配上清甜微辣的萝卜泡菜，解腻解辣特别好吃。后来还因为实在想吃这泡菜才去店里吃的烤鱼，结果没吃两次，烤鱼店不卖泡菜了，悻悻然回来觉得实在想吃就自己做吧。后来调试过几次配方，终于做出来比店里还好吃的泡菜了。每次做都做一大盒，分给左邻右舍尝一尝，没想到因为这个泡菜，我还在小区出名了，吃过的邻居都找我要配方跟着做。是不是有那么好吃呢？你也跟着馋猫做来试一试~
【萝卜泡菜】?
白萝卜1根，红萝卜2根，莴笋3-4根，盐适量，糖适量，米醋50ml，泡椒50克，大蒜1头，生姜100克，冷开水适量
白萝卜，胡萝卜和莴笋全部去皮切成小丁，小丁的口感更加爽脆一些哦。?
将3种蔬菜分开装入碗里，每个都加入4勺白糖拌匀腌制半小时，没看错哦，是加糖不是加盐，用糖出水腌制的泡菜吃起来口感更爽脆更好吃，你要是平时用盐的不妨试试换成糖，相信结果会让你惊喜的。?
半小时后，把腌出来的水倒掉，胡萝卜和莴笋可以过一遍水去掉多余的糖，白萝卜不用，把所有的食材倒进一个干净无油的大碗里面。?
放入切碎的指天椒，泡椒，切片的大蒜和姜片，指天椒的量要根据自己喜好的辣度加，我一般加5个就够了，太辣了孩子吃不了。?
最后倒入米醋，加入3勺食盐和6勺白糖，加入没过蔬菜的冷开水，这个糖和盐的量要随机一些，?已全部拌匀融化后试一下里面的水，吃起来要在自己口味上偏咸偏重一些就可以了。可以根据自己的口味加糖和盐。
拌匀融化之后放入密封罐里，入冰箱冷藏起来，过 *** 就能吃，腌制的时间刚刚好，甜口的辣一点都不呛，吃起来冰凉爽脆特别好吃。吃面，吃饭端上一小碟看见就很有胃口哦。要是吃不完的泡菜记得密封着放进泡菜坛子冷藏起来，能放一个月都是这个好吃的味道。学会了也做给家人尝一尝哦。
爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，全网百万粉丝，擅长烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫更大的鼓励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！
甭管腌什么酸菜，牢记这3点，酸菜不烂不发霉，放半年也不坏甭管腌什么酸菜，牢记这3点，酸菜不烂不发霉，放半年也不坏。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
这天冷后，东北人最喜欢做的美食就是酸菜啦！因为东北天气比较寒冷，大部分农村人都会在自己家里做一些酸菜吃。这样等到冬天的时候就不用担心家里没菜吃啦。我在东北生活了十年，总算跟东北人学会了如何正确地腌制酸菜？
从十几岁开始就跟随父母去东北打工，在东北生活了十几年。对东北的一些生活习惯和饮食也是有所了解的。要说哪里的酸菜更好吃？那么肯定非东北莫属啦！腌制好的酸菜甭管是用来炒菜炖肉还是炖鱼都是数一数二的炖菜啦。那么如何正确的腌制酸菜呢？
很多朋友都只会往里面放精盐，难怪做出来的酸菜不好吃，今天我就把腌制酸菜的详细步骤分享给大家。喜欢吃酸菜但又不会做的朋友赶紧跟着我来看一看吧。话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
——腌制酸菜的正确做法——
1.首先准备新鲜的大白菜20斤，去掉根部然后再去掉外表的叶子。放在清水中给它冲洗干净。这个大白菜大家也可以选换成芥菜芹菜或者是豆角都可以。
2.清洗后的白菜一定要记得放在太阳底下给它晾晒一整天，把表面的清水给它晾晒干净。这样腌制的酸菜储存时间才更长。
3.然后再准备1500毫升的淘米水，盖上盖子大火烧开。水烧开后把准备好的白菜放进去大火参考20秒后立即捞出。白菜一定要记得放在淘米水中给它汆烫一遍。这样腌制好的，白菜更加爽脆。
4.然后再准备几个干净的玻璃罐子或者是陶瓷罐，把汆烫好的，白菜直接放在无油无水的储存容器里就可以啦。这个罐子一定要选择玻璃陶瓷或者是瓦罐的。切记不要用金属或者是塑料容器。
5，然后再往淘米水里面加入400克精盐，一小把花椒，用勺子搅拌均匀。用小火给它煮至融化就可以啦。把它自然放凉。然后在上面加入一小盖白酒。白酒里面含有丰富的乙醇，可以抑制淘米水里面的细菌发酵。
6.等待淘米水自然放凉后，直接把准备好的这个淘米水浇在白菜上面就可以啦。然后在上面压一块重石头。在上面盖上一个盖子。密封保存20天就可以吃啦。
——大厨有话说——
1.我们在家腌制酸菜时，一定要记得提前放在清水中清洗一遍。然后再放在太阳底下晾晒半天。把白菜里面的脏东西清洗出来然后再晒干水。
2.放在淘米水中汆烫一遍，因为淘米水里面含有丰富的淀粉，能够给酸菜杀菌消毒，还能提供营养物质。所以这一步大家不要做错啦！
3.腌制的容器不要选错。切记不要用金属或者是塑料容器。否则腌出来的酸菜不好吃。一斤的酸菜只需要往里面放入20克精盐就可以啦！
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享了，你还知道如何正确地腌制酸菜吗？欢迎评论区分享给我们。咱们下期见。
腌酸菜不能直接抹盐，牢记4个技巧，酸菜酸香脆爽，不长霉不发臭腌酸菜不能直接抹盐，牢记4个技巧，酸菜酸香脆爽，不长霉不发臭
还有几天就要入冬了，很多人都加入了“囤菜大军”，开始购买过冬的蔬菜，比如白菜、萝卜、土豆、红薯等。去年一位东北大娘买了300斤白菜，引起了网友的热议，不知道今年会买多少。
东北人为什么要买那么多白菜？一是东北气候冷，白菜耐寒易保存，冬天不愁吃；二是为了腌酸菜，腌好的酸菜放1年都不会坏，随吃随取很方便。东北人爱吃酸菜，酸菜怎么吃？包酸菜饺子、炖酸菜鱼、酸菜排骨等，酸香脆爽，别提多好吃了。
除了东北，其实南方 *** 腌酸菜，不过用的原料不同，南方盛产芥菜，所以用芥菜腌酸菜。
不管用什么菜，腌制的 *** 都是一样的，原料的不同只是口感上的差别，大白菜腌的酸菜吃起来更脆爽，而芥菜腌的酸菜更酸爽。
腌酸菜的 *** 简单，但很多人就只知道加盐，这样腌出来的酸菜并不好吃，味道不够香，而且保存时间不长，很容易长霉变臭。因为随着酸菜腌制成熟，水中盐的浓度越来越低，根本无法杀菌抑菌。
应该怎么腌呢？母亲腌了40年的酸菜，经验丰富，请教她后才知道，除了食盐，还有2样东西不能少，酸菜才能酸香脆爽，久放不坏。
下面我把腌制酸菜的正确 *** 分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友快学学，自己也动手腌一些吧。
【腌酸菜】
准备大白菜、食盐、高度粮食酒、新鲜淘米水。
【做法】
1、喜欢吃芥菜的也可以用芥菜，我个人爱吃大白菜腌的酸菜。无论大白菜还是芥菜，都不能直接抹盐，应该先放在有太阳的地方晒1~2天，晒一晒水分，这样口感更脆爽。
2、准备一个腌酸菜的容器，比如陶缸、泡菜坛等，先用开水把容器烫一遍，杀菌消毒，放在阴凉通风处晾干水分，这样酸菜才容易研制成功，而且不容易长霉。容器不干净，很容易滋生杂菌。
3、锅里倒入一些清水，加入适量食盐，大火煮开，把大白菜一切两半，放进锅里焯水半分钟，捞出后沥干水分。
4、把沥干水的白菜表面均匀地抹上食盐，加盐的比例是3~5%，根据个人口味调节。食盐放少了无法抑制杂菌，放多了又会抑制乳酸菌，一定要牢记这个比例。
5、把抹了盐的大白菜放进容器里，倒入足够的淘米水，没过大白菜即可。
6、淋入一大勺高度粮食酒，最后找一个洗净晾干的大石头，压在白菜上，盖上盖子置于阴凉通风处腌制一个月，酸菜就腌好了。石头不能太轻，不然压着没效果。无法腌出多余的水分，不脆爽也不入味，还容易坏掉。高度粮食酒可以增香抑菌，让酸菜的味道更好。
【腌酸菜的技巧】
腌酸菜看似简单，若这几点没做好，就会白费工夫。
①白菜要晾晒、焯水。
②容器要消毒、晾干。
③食盐不能多不能少，牢记一个比例。
④用淘米水，加高度粮食酒。
加了盐的腌菜，前一周会产生较高的亚硝酸盐，所以7天之内是不能吃的。为了让口感酸香脆爽，至少要腌20天，腌的越久味道越好。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
广东阿姨教你50年酸菜腌制配方，不放盐一晚就变酸，脆爽还不易烂嘿！大家好，我是卷毛。还有不到两个星期就过年了，自从入冬以来，我们都会多吃一些大鱼大肉，给我们的身体提供丰富的营养，提高身体免疫力，那么在吃多了大鱼大肉之后，新鲜大家跟卷毛一样吃腻了，这时候要是做上来一盘朴实无华又开胃下饭的酸菜，那绝对会成为空盘的菜品。
秋冬季节的天气比较的干燥，特别适合腌制食物，所以刚入冬不久，家家户户就开始腌制腊肉了，腌好的腊肉放到过年用可以吃，有些朋友可以都吃完一轮，又开始做新的腊肉了。那么出来腌腊肉，这个季节用非常适合腌酸菜，正好广东阿姨给卷毛分享了50年腌酸菜的 *** ，不加盐一碗就酸，不会腐烂也不长白膜，想吃的朋友跟着卷毛一起 *** 起来吧！
一、清洗芥菜
一般可以拿来做酸菜的菜有白菜、油菜和芥菜，这里卷毛用的是芥菜，因为芥菜比其他的菜硬，吃起来的口感比较脆，买回来的芥菜我们要先过观察一下，看芥菜上面有没有虫洞或者叶子发蔫，如果有那就把那片叶子剥掉不要了，留着腌制出来也是不好吃的。留下的好芥菜把他扔到盆中，用流出的清水把菜上的灰尘杂质洗掉，轻轻掰开菜帮，让水把菜帮中隐藏的泥沙冲走，这样就不怕吃到泥啦！
二、热水烫芥菜
在下料腌制芥菜之前，要把芥菜烫一遍，首先我们起锅烧火，往锅里面倒入大量的清水，把水烧烫之后，拿起洗好的芥菜，先把菜帮放进锅中烫一会，因为菜帮部分比较硬，所以需要提前烫一分钟左右，一分钟后再把芥菜全部放进去，用筷子去翻动它们，使他们能够受热均匀，大概烫个两分钟左右就可以了。用热水烫一遍芥菜，可以起到消毒杀菌的作用，防止在腌制的过程中产生变质。
三、白醋腌酸菜
芥菜烫好之后，我们准备一个干净的盆，把芥菜放进盆里，再把刚刚烫菜的水倒进去，如果水不够再加一些冷水，一定要保证水能够没过芥菜。这个时候有些朋友可能会放盐去腌制，其实不用，这里只用加白醋就可以了，可以往芥菜里面倒入白醋，喜欢吃酸就多倒一些，然后用碗压紧实，防止芥菜浮上来，最后再用盖子盖住盆口，防止灰尘掉进去。这样腌制一个晚上，第二天打开来看看，用白醋腌制的芥菜就变色，这就说明我们的酸菜已经腌好了，自己腌制出来的酸菜没有添加剂，不用再去外面买了。
四、炒酸菜
第二天，腌好的酸菜就可以拿出来吃了，把酸菜拿出来用清水洗一遍，沥干水分后再拿到案板上，用刀将酸菜切碎。接着起锅开火，先不要放油，直接放油去炒酸菜不好吃，锅热后直接把酸菜倒进去，不断地翻炒蒸发掉酸菜多余的水分，炒干水分之后先盛出来备用。接着再切一些肥中带瘦的猪肉，尽量切得小一些，接着起锅开火，锅里加入少许的底油，油热后把肉放进去翻炒，炒至变色后再下入干辣椒、蒜末，继续将他们翻炒出香味，加入一点鸡精、食用盐调味，最后把酸菜倒进去，开大火翻炒出香味，一盘酸脆开胃的炒酸菜就做好了，有了它都可以多吃两碗饭。
自己在家腌酸菜，想吃多少就可以腌多少，用上广东阿姨分享的50年腌制酸菜配方，不用加盐，腌一个晚上就可以吃了，冬天可以留一个星期都不坏，一顿吃不完也不怕，您学会了吗？如果您也喜欢今天的分享，记得给卷毛点赞+转发，关注卷毛，下期内容更精彩。
老东北30年腌酸菜的 *** ，注意4个细节，酸香爽脆，不生花不变质老东北30年腌酸菜的 *** ，注意4个细节，酸香爽脆，不生花不变质
东北人过冬，要准备哪些食物呢？酸菜是必不可少的。东北酸菜在全国都是出了名的好吃，颜色金黄，味道酸香，无论做猪肉炖粉条还是酸菜鱼都非常好吃，过年还要包酸菜饺子呢。
我老家也有吃酸菜的习惯，不过和东北酸菜不同，是真“酸”菜，太酸了，不喜欢这种口味。月初东北的同学晒出了他家腌制好的酸菜，满满几大缸，够吃一年了。我评论了一句“想吃”，同学二话不说，直接给我邮了5颗过来，味道不必细说了，就是香。
不到半个月，5颗东北酸菜快吃完了，也不好意思再和同学要了，就准备自己腌制一些。
先买了一棵大白菜做试验，抹上食盐后放进储物箱里，倒入清水没过白菜，腌制了半个月，味道并不好，而且还生出了很多白沫。
我拍了照片发给同学，他一下就指出了问题所在，酸菜滋生杂菌了。询问了我的做法后，东北同学说，腌酸菜不能只加盐，也不能用清水，这样腌不出好酸菜。 *** 妈是个老东北，腌了30多年的酸菜，经验丰富。同学把 *** 妈腌酸菜的 *** 给了我，让我再试试。
我又买了一棵白菜，按照老东北的秘制 *** 试了试，不到一星期就变得金黄，口感酸香脆爽，而且没有起白沫。我也晒出了自己腌的酸菜，没想到得到了同学妈 *** 肯定。
下面我就把老东北腌酸菜的 *** 分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友快收藏学学。
【东北酸菜的秘制 *** 】
1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。
2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。
3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。
4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。
5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。
6、准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。
7、向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。
8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了，颜色金黄，口味酸脆，怎么做都好吃。
【技巧总结】
腌酸菜的传统 *** 很简单，不用一颗颗的抹盐，直接一层白菜一层盐就行了，但要注意几个细节。
1、白菜要晾晒掉表面的水分。
2、白菜不要焯水。
3、加淘米水，并且要没过白菜。
4、要加白酒，白酒有杀菌、增香、防腐、促进发酵的作用。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
腌酸菜原来这么简单，加1个塑料瓶，7天就能吃， *** 太棒了很多朋友比较喜欢吃酸菜，但是不会自己在家做酸菜，今天就来跟大家分享一个酸菜的做法，用这个 *** 7天就可以做出非常美味的酸菜来，而且酸菜比较入味，特别好吃。除了要分享做酸菜的步骤之外，还要跟大家分享一个酸菜肉末的做法，做出来之后非常美味，咸香可口，爽脆下酸，咱们一起来看一下酸菜肉末具体的烹饪步骤吧。
【酸菜肉末】
【烹饪食材】青菜，食盐，高度白酒，猪肉末，大蒜，小米椒，蚝油，老抽
【烹饪步骤】
1、这样做出来的酸菜肉末非常好吃，咸香可口，脆爽下酸，咱们一起来准备一下酸菜肉末需要用到的烹饪食材，先准备一小把青菜，再多准备一点食盐，准备适量的高度白酒，一小碗猪肉末，3~5瓣大蒜，大蒜可以多一点，再准备3~5根小米椒，一勺蚝油和一勺老抽。准备完这些烹饪食材之后，咱们再准备两个塑料瓶，可以是咱们平常喝矿泉水或者是喝饮料的瓶子，这个瓶子一定要可以密封。
2、先把准备好的青菜取出来，将青菜充分清洗干净，清洗完了之后咱们再将青菜去掉根部，然后切碎。尽量把青菜碎切得碎一点，这样会腌制得更加入味。全部切好之后咱们把它放入到一个大盆中，然后加上适量的食盐。接下来咱们下手抓拌。
3、在抓拌青菜的时候一定要用力一点，要将食盐全部 *** 进青菜里面，这样会让青菜更加入味，而且腌制的时间也比较短。揉至青菜颜色变深， *** 出水分就可以了。青菜揉好之后，咱们先将它放到一旁，然后把准备好的两个干净的饮料瓶取出来。
4、在这两个干净的饮料瓶中倒入适量的高度白酒，高度白酒可以起到杀菌消毒的作用，倒入高度白酒之后，咱们晃动一下瓶子。接下来将腌制好的青菜放入到瓶中，把青菜全部放入瓶中之后加盖密封，然后放在通风的地方腌制7天，吃的时候只需要用剪刀剪开瓶子，将酸菜倒入碗中。
5、向酸菜中倒入适量的清水抓捏洗去盐分，这样吃起来就不会太咸了。然后咱们再将洗好的酸菜放到盘中，炒锅取出来，加入适量的食用油下入肉末，翻炒一下，将肉末翻炒至变色，然后下入蒜块，辣椒圈，一勺蚝油翻炒均匀，炒出蒜香。
6、蒜香味被炒出来了之后咱们将酸菜倒入锅中用大火翻炒，翻炒均匀之后加入适量的老抽继续翻炒，炒至肉末上色就可以了。将它们全部炒好了之后咱们出锅装入盘中，美味的酸菜肉末就这样做好了。
【小贴士】
1、青菜碎尽量切得稍微碎一点，这样会更入味，而且口感也会更好。
2、准备好的塑料瓶要用高度白酒杀菌消毒。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
东北辣白菜怎么腌？记住白菜“杀水”步骤，1次就成功，酸辣好吃辣白菜，也被称为“韩式泡菜”，东北 *** 族那边的传统美食，腌好的辣白菜经过简单的发酵，酸辣脆爽甜，色白带红，相当的开胃，几片辣白菜能吃上一大碗米饭。
想把辣白菜腌制的好吃又好看并不容易，除了需要多年的 *** 经验，食材原料也很重要，如东北常用的那种长条形黄芯的白菜，也不是什么地方都能买到的，但自己家人吃，做个差不多还是不难的。
记住白菜的“杀水”步骤，把白菜处理好，再买上几包腌辣白菜的成品酱料，1次就能做成功，酸辣香特别好吃，没啥难度几乎“零失败”，今年冬天也给自己家腌上一些辣白菜吃吧！
自制辣白菜
食材：大白菜、韭菜、梨、苹果、辣白菜酱料、盐、糖
1、大白菜有啥用啥，自己家吃的成品的形状也没什么讲究，我用的圆大白菜，特别的酥脆，一个白菜去根部，剥掉黄叶，一分四瓣。
2、在白菜的每一瓣叶子上都撒上一层盐，有粗盐更好，用细盐也凑合，多撒一些。
3、盆中倒入两把盐，加小半盆水搅拌融化，将大白菜依次压入盆中。
4、白菜上面再撒上一层盐，压上重物，等6-10小时进行“杀水”。
5、杀过水的白菜软趴趴的，用水冲洗干净，多冲洗几道，否则会很咸。
6、准备一些梨、苹果切丝，韭菜切段，白菜捏干水分。
7、大白菜放在竹筐里通风晾晒一会，把表面的水分晾晒干。
8、将腌辣白菜的酱料倒入盆中，新手不建议自制酱料，看起来难度不高，一看就会，其实 *** 出来的味道是天差地别，别费劲腌出来不好吃。经常腌辣白菜的可以学学酱料的 *** 。
9、酱料倒入盆中后，可以尝尝味道，我一般喜欢再加一些糖调味，将苹果丝、梨丝、韭菜一起倒入抓匀备用。
10、白菜一片片叶子都涂抹上酱料，抹均匀了，入味更好。
11、一层层码放在保鲜盒里，多余的酱料可以一起倒进去，密封后腌制即可。
——老井说——
腌好的辣白菜直接就能吃，但更好低温保存个24小时以上入味更香，更佳的食用期在冷藏10天以后，这时候开始发酵出酸味，这时候辣白菜的风味才真正显露出来，酸、辣、香、脆爽，味道一流，用来当小菜，当做菜用的配菜都相当不错。#家庭美食大赏#
祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，放半年不坏我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
再有10多天就立夏了，这两天感觉气温明显高了，天气一热，胃口就不好。这就是老辈人常说的“苦夏”。
天热“开胃菜”就少不了，腌蒜苔、腌黄瓜、腌豆角、腌青椒这些餐前小菜端上桌，比大鱼大肉还受欢迎。
自从有了脚踩“酸菜”，外面卖的腌菜也下不去嘴了。今天就给大家分享一下我们村祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌上一天就能吃，密封好了能放半年不变质， *** 简单，看一眼就能做，腌上一坛子，一个夏天有菜吃了。
【腌黄瓜】
今早上起个大早，跑到市场买的黄瓜，果然比超市便宜，8块钱买了5斤黄瓜，全腌上能吃好几天。
1.清洗干净，两头都切掉不要。把黄瓜按在案板上，小心着手，从中间把黄瓜破开，切成段。
准备一个干净的盆，一定不能有油。把切好的黄瓜段放在盆里，别管腌啥菜，都得舍得放盐。咱多倒点盐，用手把黄瓜搓 *** 揉，把每一根黄瓜都照顾到。
抓揉拌匀了放在一边先腌上2个小时，把黄瓜中的水分杀出来。
2.时间到，拿出咱祖传的馏布子，把黄瓜放在馏布子上面，再次攥干里面的水分，到这里，先别急着腌。
把黄瓜放到太阳底下，铺开再晾一晾、尽量的把水分晾干。
腌出的黄瓜能保存很长时间，不易变质。而且晾干水分的黄瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆。
3.多切点大蒜出味，生姜、小米椒都切点。
黄瓜晾干水分以后，韧 *** 非常好，对折也不会断，把黄瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克，食盐30克，青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克、抓拌均匀后直接就能上桌了。
把这黄瓜放在无水无油的罐子里，什么时候吃什么时候取，不要用粘油的筷子夹黄瓜，一见油星就容易变质。放在阴凉的地方常温保存，放上半年不会变质，并且越腌越入味。
【腌青线椒】
有些朋友喜欢吃辣口的，是无辣不欢，吃面条、吃馒头顿顿离不开辣。买点青线椒回来腌上几天，辣味淡了，咸味足了那才叫好吃。这个腌青线椒的 *** 也是我们村祖上传下来的，正儿八经的农家腌青线椒的做法，腌好了线椒存放一年不会坏。
辣椒中的维生素C含量居蔬菜之首，辣椒能增强食欲，促进消化还能杀菌。但是也不益多吃，吃多了容易上火。
1.这里是2斤线椒，先洗干净，把老根掐掉，蒂留下。线椒中进水的话，腌制时容易变质。
多切点大蒜，出味还能杀菌，切点姜片、抓一小把青花椒。
2.把线椒汆一下水，锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把线椒放入锅中，开中火煮1分钟。
要不停地翻着线椒，把线椒煮软，表面轻微起皱时捞出晾干水分。
煮线椒有两个目的：一是杀菌；二是线椒煮软之后，装瓶时不易折断，避免杂质进入，延长线椒存放的时间。
3.把小料煮一下，先把锅洗干净，不能有油。确定干净后，加点清水，水的量估计着能浸着线椒就够用了。
倒入生抽30克，白糖10克，搅拌化开白糖，撒入一小把青花椒，料汁烧开以后转小火煮上几分钟，关火后再泡泡，把料的香味煮出来。
料汁出味以后，倒出来晾凉。然后把晾干水分的线椒放入无水无油的盆中，撒入一把食盐，抓拌均匀。
4.准备一个无水无油的干净瓶子，把线椒放入瓶子中，充分压实，挤出里面的空气，用切好的姜蒜片封口，把晾凉的料汁倒入瓶中，料汁的量要没过线椒。
盖上盖子，放在阴凉处，密封腌制24小时就能食用了。一定要记着，每次往外夹线椒时，不要用粘了油的筷子，腌制的食物，见了油星就会变质，腌好的菜一般放在阴凉干燥处保存，冰箱够大也可以放保鲜室里存放，凉凉的吃着味更美。
腌菜只要掌握了 *** ，腌出来清脆入味很简单，吃的时候注意着小细节，别让腌菜见了油星，可以存放很长时间不变质。
#我心中的冬日限定#辣白菜泡菜2021年的之一颗辣白菜！每到冬天这个季节，辣白菜是绝对少不了的，不管是吃汤面的时候，汤年糕的时候，还是炒饭，还是泡面等等各种，都来上几片辣白菜，开胃下饭解油腻！给肉肉都不换的那种，哈哈！今天分享出菜谱一起来做吧！
By 刘敏家花购
用料- 大白菜 一颗
- 粗盐
- 凉白开水
- 【腌料的 *** 】： 腌制3棵白菜的量
- 苹果 1个
- 梨 1个
- 生姜
- 大蒜
- 辣椒面
- 白萝卜 切丝
- 糯米粉 50克
- 糖 克
- 水 400
1、我们先来看看成品哈！
2、吃面，炒饭的时候，有这个泡菜真的超级美！
3、看图，哈
4、随时来一碗上桌
5、是不是有 *** 想做辣白菜了
6、开始之一步：先买来大白菜，我买了一颗，这颗大白菜买得太美了，全靠运气哈！先把白菜对半切，靠着菜头的地方切，后面的叶子轻轻一掰就可以了。
7、里面的心黄黄的，外面的叶子也是碧绿的。先对半切，再对半切，总共是4半。然后一层一层抹上盐。
8、我用了几块石头把白菜压住，放了冰箱一晚上。等不住时间的话起码要6小时，这样子白菜才会脆！
9、第二天拿出白菜是这个样子的。
10、烧的开水放凉，用来清洗大白菜，洗两遍。早上就可以提前烧开水了。
11、洗干净了挤干水分控水。
12、准备好腌制的材料，一个苹果一个梨，大蒜，姜，红辣椒，这个红辣椒适合不喜欢不能吃辣的亲，既好看又不辣。
13、我还加了干小米辣，自己磨粉。这个有点辣，自己看情况加。
14、一个碗里加100克水，50克糯米粉搅拌均匀，锅里烧300克水烧开了把糯米粉水倒进去搅拌，2分钟左右，小心会溅到手上噢！
15、然后倒出来放凉
16、把辣椒粉混合进去，不喜欢太辣就不要加或者少加
17、搅拌均匀
18、把苹果梨大蒜姜鲜辣椒切碎放破壁机
19、加点点水，不然破不动。用的果汁键
20、打碎了
21、倒入刚才的糯米糊里，加点盐，加点糖！口味自己慢慢试，不够再加
22、顺便切了点萝卜丝，也可以不加
23、把佐料一层一层涂上去
24、为了吃的时候方便，也可以先切片再腌制，取的时候方便
25、全部抹好了
26、准备装起来
27、放密封玻璃罐
28、一颗白菜做了这么两小罐，放进冰箱保存，2小时左右就可以开始吃了，取的时候用干净的无水无油筷子。越放到后面越有点自然酸，发酵的味道，看个人喜欢吃噢！希望你们都能成功噢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
腌酸菜，别再用水腌了，牢记3个窍门，酸菜又酸又脆，坛子不生花腌酸菜，别再用水腌了，牢记3个窍门，酸菜又酸又脆，坛子不生花
最近老坛酸菜“爆火”，并不是因为其酸爽的味道，而是因为卫生问题。要我说，要想吃到卫生、美味的食物，还是得自己在家做。酸菜，同样是自己做的，吃起来更放心，你喜欢吃酸菜吗？
腌酸菜，个人不太喜欢东北酸菜的味道，还是更喜欢用芥菜来腌制酸菜。不管是直接吃，还是做成酸菜鱼，又或者炒肉吃，都香得很。
但是腌制酸菜，很多人都喜欢加水腌制，其实是不对的，腌出来不香，还很容易坏。
要想腌制出香味浓郁，又酸又脆，保质期长的酸菜，这里面是有很多技巧的。今天给大家介绍详细做法，谨记其中3个窍门，腌制出来的比外面卖的还要好吃，赶紧学会做法，自己在家尝试一下哈。
【腌制酸菜】
配料表：芥菜、盐、高度白酒、淘米水
1、买上一些芥菜，买来之后清洗干净，然后把水分控干，但是这个时候不要直接拿来腌制，而是需要放到外面的太阳底下，进行暴晒。
2、直至把芥菜中的水分晒干，晒蔫儿、晒软为止，这样就可以拿来做酸菜了，做出来更入味。下面准备一些食盐或者粗盐，在芥菜的每一个角落，都均匀涂抹上，一定要涂抹均匀哦。
3、下面准备一个坛子，坛子要不透光的那种，塑料的或者是透光的都不行。这个坛子需要提前清洗，用开水烫一下，保证其无水无油即可。坛子准备好以后，把涂抹上食盐的芥菜，一颗一颗地放进去，每一颗放的时候，都要按压紧实。
4、全部放进去之后，我们在最上面压一块干净的石头，然后往里面倒水。但是各位要注意，倒水不可以倒清水，而是需要倒入淘米水，可以让腌制出来的酸菜，更加酸爽脆嫩，香味更浓。
5、淘米水没过芥菜即可，最后还需要往里面倒上一小瓶盖的高度白酒，可以保证保质期更长，坛子不生花。全部弄好之后，密封起来，就可以来腌制了，大概15天的样子，等到芥菜变黄，就可以吃了。
小窍门：
腌酸菜，3个窍门得掌握好，之一个，芥菜洗净后不要直接腌制，而是需要放在太阳下暴晒，第二个，不要再用水腌了，记得换成淘米水，第三个，要想保存时间更久，记得最后倒一点高度白酒。
