青团子的青汁用什么做，青团子的青汁用什么做的

牵着乌龟去散步百科 2024-10-17 14

这类蔬菜不仅营养超好，还能帮助防癌和抗炎

春天来了，草木绿了。

仲春时节，很多地方的人都有采野菜、吃青团、用青汁蒸饭做粑等习俗，换着各种花样，把春天萌发的新鲜嫩叶做成绿色的食物，端上自己的餐桌。

这美丽的绿色，来自于植物的叶子，来自于叶子中的叶绿素。

说到叶绿素，有中学文化的人都会想到光合作用。在光合作用中，植物从空气中吸收二氧化碳，从土壤里吸收水分，然后利用太阳光能，用二氧化碳和水，合成葡萄糖，然后再转化成糖和淀粉等能量物质。有了这些能量，又能合成其他各种营养成分，维持生长发育。

没有光合作用，就没有植物的茂盛；没有植物，就不可能有食草动物和食肉动物，乃至于人类。

在这个神奇的光合作用过程中，起关键作用的成分之一就是叶绿素。

其实，叶绿素不仅对植物有意义，对人类也有重要的保健作用。

到目前为止的研究发现，叶绿素类物质的健康作用相当广泛——叶绿素有抗氧化作用，抗突变作用，甚至抗癌作用。

它可以预防 DNA 的氧化损伤作用，并通过螯合各种促氧化金属离子而抑制脂质氧化。有体外研究发现，叶绿素可抑制胰腺癌细胞，因为它能够抑制血红素氧合酶的 mRNA 表达和酶活 *** 。

有动物研究发现，给高脂膳食造成的肥胖小鼠灌胃菠菜叶绿素提取物，可以减轻内 *** 血症，降低多个炎症反应指标。

其实，早在上世纪 90 年代，研究就发现叶绿素及其衍生物，可以抑制多种化学致癌物的致突变作用。

此后又在 *** *** 污染地区的 *** 研究中发现，应用叶绿酸或富含叶绿素的食物进行预防干预，可以降低体内 *** *** 代谢物的水平，可能有利于降低 *** *** 污染带来的肝癌风险。

我国肝癌高发地区的研究也证实，存在 *** *** 污染条件下，叶绿素和西兰花豆芽饮料是低成本的预防 *** 。

动物研究和 *** 研究都发现，叶绿素类物质可以大幅度减少 *** *** 的吸收利用率，并降低 *** *** 的致癌作用。

用消化模型 *** 进行的研究发现， *** 对 *** *** 的吸收利用率很高，但如果同时摄入大量叶绿素类物质，则 *** *** 的吸收利用率会从 70% 以上剧烈降低到 0.8％。

换句话说，叶绿素通过帮助 *** 「排除 *** 」来预防癌症，是有科学证据的。

不过，叶绿素的保护作用，还不仅限于化学 *** 。

此前学界已经发现，吃过多红肉会促进肠癌，这是因为血红素有催化脂质氧化的作用，过多的时候还会促进细胞过度增殖，产生细胞毒 *** ，这些都与肠癌的风险相关联。

如果食用含有大量叶绿素的食物，那么叶绿素就会替代血红素，保护 *** 不被过多的血红素危害。

这是因为，叶绿素是含镁离子的卟啉结构，而血红素是含铁离子的卟啉结构，两者很相似，它们之间有一种「竞争」关系。

由于叶绿素可以螯合多种金属离子，与重金属离子的结合能力尤其很强，所以它也被用来作为重金属污染清除剂。

我们总结一下，绿叶中叶绿素的可能好处包括：

——抗氧化作用

——抗突变作用

——抗炎症作用

——抑制癌细胞作用

——清除重金属污染作用

——减轻 *** *** 致癌效果的作用

——减轻过多红肉促进肠癌效果的作用

不过，如果您以为我是在推销叶绿素产品，那就想错了！因为我一直免费推广的健康食物，是绿叶蔬菜，特别是深绿色蔬菜。

绿叶蔬菜的颜色越绿，其中叶绿素的含量就越高。

而叶绿素含量越高，说明这种蔬菜合成营养成分的能力越强，它的营养价值也越高。

比如说菠菜、空心菜、小油菜、小白菜、芥蓝、芥菜、塌棵菜、油麦菜、绿生菜、茴香菜、茼蒿菜、木耳菜、芹菜叶、萝卜叶、豌豆尖、丝瓜尖、南瓜尖、红薯叶（苕尖）、香菜（芫荽）、韭菜、荠菜、草头......凡是叶子深绿色，而且叶子和叶柄比例大的蔬菜，都算绿叶蔬菜。

食品分析研究早就发现，叶绿素的含量和很多营养素的含量有正相关关系。

深绿色的蔬菜，其中不仅叶绿素含量高，叶酸、维生素 K1（叶绿醌）和镁元素的含量高，维生素 B2、叶黄素、胡萝卜素、类黄酮等成分的含量也高，维生素 C 也不少。

拿大白菜来说，外层绿色叶片的营养素含量，远高于中心部分浅 *** 叶片。

大白菜和娃娃菜不能叫做深绿色叶菜，因为它们的叶子不够绿。

所以，中国居民膳食指南中，推荐每天食用绿叶蔬菜。因为它的好处实在太多了。

在想到绿叶蔬菜的时候，不要只想着有 *** ，而要想着绿叶菜本身就是消除有害物质、抵抗环境污染的好东西。

可能说到这里有人问：烹调之后，叶绿素的好处还能保存下来吗？

*** 是：可以的。

烹调中，叶绿素转变为脱镁叶绿素、焦脱镁叶绿素乃至脱镁叶绿酸，反而有利于提升叶绿素的生物利用率。

在 *** 血液中，叶绿素含量很少，而脱镁叶绿素和脱镁叶绿酸占据主流。在体内体外研究当中，它们都表现出了很好的健康作用。

在世界上很多国家当中，绿叶蔬菜的 *** 都不便宜，而且供应还不够充足。

所以，还等什么呢？趁着我国目前绿叶蔬菜还不太贵，赶紧吃起来吧。

掌握好比例，自己在家做的青团，放3天照样软糯好吃，不粘牙

青团别再出去买，教你在家做，软糯不粘牙，比买的香，不易硬！

每年这个时候，我们都会在家自己包上很多的青团，自己吃或者送朋友送邻居，都是非常好的。青团大家也都不陌生，很多人都是去外面买，其实我想告诉大家，自己在家做的青团更好吃，今天我就分享一款我在家做的，真的是软糯不粘牙，详细做法比例和需要注意的地方也都一一分解给大家看，方子收好了，随时动手做吧，保证你会吃上瘾。

周末去郊外游玩，也是运气好遇见好多的艾草，和当地农民确认后拔了一些回来，于是就做了这么好吃原味纯天然的青团，不用菠菜，不用青汁，更不用什么青团粉，蒸好分享给邻居，带一些给朋友，大家都开心极了，家人更是直接点赞我做的比外面卖的都好吃。

做青团，要想软糯不粘牙，比例是很关键的，另外就是粉类不能完全用糯米粉，这样一个不容易消化，另一个也偏软了，所以还是需要添加另外一种粉，今天我就教大家 *** 肉松咸蛋黄口味的青团。

【肉松咸蛋黄青团】

准备的材料有：糯米粉300克，澄粉90克（也就是小麦淀粉），开水150克，糖45克，猪油15克。

馅料我用了金奇香的咸蛋黄25个左右（都是比较小个），另外就是艾草泥270克左右，海苔肉松适量，还有就是冠利的大藏芥末沙拉酱适量。

很多人说没有见过艾草，具体长什么样子的？我就展示下吧，具体的艾草泥做法说一些，将艾草叶子放入烧开热水中，记得放2克苏打粉这样可以保持艾草的翠绿，焯烫3分钟捞出放入凉水中过滤，沥干后放入料理机，直接打成艾草泥就可以了。

一次我们可以多打一些，多余的可以放冰箱冷冻，下次想做就随时解冻用。

记得，糯米粉和澄粉要分开 *** 作的，首先烧开水加入到澄粉中，将澄粉糊化然后揉成团，盖上保鲜膜备用。另一边的糯米粉加入糖、猪油和艾草泥揉成团。

接着将澄粉团放入，继续揉成光滑的面团，这一步可以多揉几下让面团更加有弹 *** ，包的时候就很容易 *** 作。

这是馅料，我是提前先做好的，将咸蛋黄放入蒸锅蒸10分钟，趁热用勺子压成泥，然后加入海苔肉松和沙拉酱（我这个沙拉酱是比较稀的，吃起来口感不会腻），然后揉成团，分割成30克一个的馅料，而糯米皮是45克一个。

然后取一个糯米团，按扁包入蛋黄肉松馅料，在虎口位置往上推，将馅料完全都包裹上，接着双手进行整理，滚圆即可。

在放入蒸笼之前记得垫上油纸这样可以防止粘连，而且要水开后放入，大火蒸上8分钟就可以，不用再蒸太久了，避免塌陷。

按照我这个比例方子做的青团，个个都软糯好吃的，真的是室温放三天都不会硬，另外在温热时候记得刷油用保鲜膜包裹，卫生安全也可以防止水分流失。

总结下步骤：

首先艾草要焯烫，加入少许苏打粉可以保持颜色翠绿，另外一定是用艾草泥，而不是汁水。

第二就是加入少许的澄粉外观看上去更好看而且口感也更好，当然澄粉要提前用开水糊化然后和糯米粉揉，这样面团才会很有弹 *** 。

第三点就是千万不能蒸太久啊，水开后放入8分钟左右即可，以免塌陷。

掌握好比例，自己在家做的青团，放3天照样软糯好吃，不粘牙！

好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出家的味道。每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。

鲜美脆爽扑鼻香，一口吃进整个春天，谁能抗拒它的美味？

春天到了，全网刮起一阵青团风！

我也做了几个青团应个景。

一口青团一口春，那碧绿油亮的颜色，瞧着就让人欢喜！翠绿欲滴的青团，散发着阵阵大自然的清香，再搭配上各式喜欢的馅料，真的是很好 *** 啊！

蔓越莓栗子馅的青团，甜甜的！

还做了笋丁豆干酸菜馅的青团，更是清香扑鼻，脆爽鲜美，真好吃呀！

哎呀，谁能抗拒它的美味啊？

虽然，现在的青团很内卷，大家开发出了各种各样的馅料。

不过，在我的心里，总觉得甜馅料包的，并且做成圆圆的，才叫青团。

包了咸的馅料的，应该做成饺子的形状，叫青饺，哈哈！

*** 说两个都很好吃，特别是咸口的青团，笋丁豆干酸菜馅儿，又鲜又嫩，太好吃了，再包几个包子吧。

正好还剩了一些青汁，还有一大盘馅料，就突发奇想用它揉面做了包子。

哈，你吃过绿色的包子吗？

青团一样的包子，哈哈！

哎呀，绿绿的青草，嫩嫩的春笋，我要把春天一网打尽，统统吃进肚子里！

现在的春笋，是最嫩的时候，抓紧时间快吃，再不吃就来不及了，错过就要再等一年！

做青团时，青汁的量大，所以青团是墨绿色的。

做包子的青汁用的量少，所以包子的绿色没那么深，挺好看的。可惜做好的时候太阳落山了，拍不出它好看的颜色。

首先，认识一下棉花青，这种也叫鼠曲草，表面毛绒绒的，吃起来味道比艾草好。

把棉花青在沸水中焯下，记得加一勺小苏打固色，这样蒸了也不会变黄哦。焯水后用破壁机的果汁键打成细腻的青汁糊。

其次，炒笋丁豆干酸菜馅儿，非常好吃，炒了2盘，一盘包馅，一盘当菜。

春笋去壳后，在沸水中焯一下，捞起。春笋、豆腐干、小腊肠、东北酸菜其它所有东西也都切丁，大蒜的白色和绿色部分也分别切碎。

锅里加少许油，先放入腊肠丁，小火翻炒至透明，再加入豆腐干、酸菜、蒜白翻炒均匀。加入笋丁翻炒，加盐、酒、少许酱油、少许糖调味，最后，加入青蒜，翻炒均匀。

我这个东北酸菜，不太酸，也不太咸，空口也能吃，所以按正常加盐即可。如果是其它很咸的酸菜，加盐前更好尝一下。

炒好的馅料，放一旁 *** 。

接下去揉个面团。

我这里用了青汁糊100克，面粉400克，酵母4克，水约140克。因为青汁糊的含水量不同，所以后面加的水的量要根据面团的状态适当增减，这个140克不要一次 *** 加入，预留20克，慢慢加。

所有材料加入厨师机中，先启动1档1分钟，再转4档揉面。

好丝滑的面团呀。

我是用一次发酵法，所以面团不用发酵，直接下一步整形。

对，没看错，面团不用发酵哦！

把面团滚成长条，再分割成差不多大小的剂子。

每个剂子切面朝上，擀开成中间厚、四周薄的面片。

包入 *** 后的馅料。

包成一个包子的形状。

我一共包了17个包子，哈，我随意分割的。

把包子放在温暖湿润的地方发酵。

我是放蒸烤箱内发酵的，设置发酵程序，35度20~25分钟。

包子体积明显增大后，直接开火，两层同蒸，定时蒸20分钟。

如果是蒸锅，也是一样时间。

时间到，关火后焖2分钟再出锅。

绿绿的大胖子，每一口都是春天！

自制青团，教你详细做法和比例，软糯好吃不塌陷，颜色翠绿不发黑

青团是春天最常见的美食之一，翠绿的颜色，软糯香甜的外皮，现在不管是南方还是北方都是有青团的，只不过名称不一样，有的叫清明果、有的叫清明饺、有的叫粑粑，总之名字是多种多样的，除了名字不一样，馅料也是各不相同的，自古就有甜咸之分，现在加上各种网红青团，馅料就更多了，所以不要在意太多，根据自己的口味来决定馅料；

想要做出成功的青团掌握面团的比例是很关键的，青团皮的做法也是多种多样的，以鼠曲草为例，有的是把鼠曲草加小苏打焯水之后炸成汁，有的是把鼠曲草加小苏打焯水之后捞出来直接和粳米粉开始揉面，手工将它揉碎，全部揉好之后在面团中还能看到纤维状，不同的 *** 作 *** 做出来的面皮也是不一样的；

青团子的青汁用什么做，青团子的青汁用什么做的-第1张图片-

今天和大家分享一个我试了很多次之后得出来的面团的比例和 *** *** ，更简单省时，非常适合家庭 *** ，做出来的青团外皮颜色是翠绿的，看着就有春天的味道，而且用这个 *** 做出来的青团皮不塌陷不变形，至于里面要搭配什么馅料就根据口味来决定，喜欢吃什么就包什么，做好的青团，有着淡淡的鼠曲草香，而且口感筋道，喜欢的朋友可以试试！

【青团皮原材料】粳米粉500g、鼠曲草 *** g；

【馅料原材料】蛋黄80g、猪肉松80g、熟白芝麻5g、沙拉酱适量、豆沙适量、花生碎80、黑芝麻碎30g、白糖40g；

【青团的做法】

1、准备好的鼠曲草清洗干净，鼠曲草需要多清洗几遍，这个是从田野里挖出来的，多少会带有些杂草和泥巴，鼠曲草的多少决定了青团颜色的深浅，鼠曲草也叫清明菜、寒食菜清明草等等，每个地方不同叫法也不同，没有鼠曲草的也可以用艾叶、青汁、甚至是菠菜汁代替，但我们当地常用的就是鼠曲草和艾叶，这两者做出来的青团有独特的清香味；

2、鼠曲草清洗干净之后需要焯水，锅中水烧开，加入1g小苏打，把鼠曲草放进去，煮2-3分钟，你取一小根放在手上，用力压一下，能把它碾开就差不多了；

3、鼠曲草煮好之后捞出来过一遍凉水，煮鼠曲草的水先不要倒掉，后面会有用；

4、然后把鼠曲草放在料理机中，打成泥，料理机打不动的可以少加一点焯鼠曲草的水，水千万不能加多，焯水之后的鼠曲草加水的重量大约在450g，机子能转动就行，加多了会让青团颜色不够深，后面和面的时候如果感觉偏硬，可以再加少许煮鼠曲草的水；

以前没有料理机，就会把煮过的鼠曲草切碎，直接和粉团揉，在揉的过程中鼠曲草会被慢慢揉开来，和粉团混合在一起，之所以这么容易就揉碎，就是因为之前加了小苏打的功劳；然后把搅成泥的鼠曲草倒进一个大碗中，备用；

5、鼠曲草准备好之后，来准备粉料，粉料选用的是粳米粉，软糯不粘牙，既有米的香味也有糯米的软糯Q弹，但是不会和糯米粉一样吃多了难消化，更适合老人小孩，没有粳米粉可以用糯米粉来代替，粳米粉的多少根据你的鼠曲草的多少来决定，一般粳米粉和新鲜的鼠曲草的比例是2:1，这样来准备粉料会更准确一些；

6、准备好的大约450g鼠曲草倒在500g粳米粉中，粳米粉的吸水 *** 比较多，搅拌均匀，下手揉成一个光滑的面团，感觉面团偏硬，还可以加点煮鼠曲草的水，揉成一个稍微偏软一点的面团，后面还会加食用油，加油之后面团会更软一点，这样做出来是青团口感更好；

7、把揉好的面团摊薄，中间戳几个洞，放在蒸屉上，冷水上锅蒸，水开再蒸20分钟，具体的时间根据面团的多少和厚薄来决定；

8、蒸鼠曲草面团的时候来准备馅料，今天用的有3种馅料；

先准备之一种：咸蛋黄肉松馅，把准备好的咸鸭蛋黄水开上锅蒸10分钟蒸熟，也可以放烤箱180度烤10分钟左右；蒸好的鸭蛋黄将它碾碎，做青团的鸭蛋黄不用碾得太碎，往碾碎的鸭蛋黄碗里，加入肉松、熟白芝麻、适量的沙拉酱，搅拌均匀，咸蛋黄和肉松的比例1:1，沙拉酱不用太多，可以一点一点加，能捏成团就可以；把准备好的肉松馅分成小剂子，大约25g每个，蛋黄肉松馅就做好了；

第二种豆沙馅：豆沙馅用的是现成的红豆沙，把准备好的红豆沙分成25g每个的小剂子；

第三种花生芝麻白糖馅：准备好的80g花生碎中加入30g黑芝麻碎，40g白糖，搅拌均匀，没有花生碎的可以把花生炒熟或者是烤箱150度20-25分钟，去皮，碾碎，好吃的花生芝麻白糖馅就做好了；

9、蒸熟后的面团倒出来，倒在案板上，加上少许熟油，趁热揉均匀，加食用油时候要多揉一会，把它揉均匀，而且面团会越揉越有筋道，做青团的面团要偏软一点，做出来的青团会更好吃，而且放久了也不硬；

10、揉好之后，揪一块面团，大约45g左右，然后把它揉圆，按扁，把准备好的馅料包进去，用虎口将它收口，然后搓圆，这样青团就做好了；

11、把剩下的面团和馅料都做好，做好的青团直接就可以吃了，不用再加热蒸熟，这个前提是要保证馅料都是熟的或者是可以直接吃的，如果是咸的馅料，例如：笋丁肉馅，也可以用这个面皮，但是需要把馅料提前炒熟，这样做好的青团味道是非常好的；

12、还没有吃的青团可以用保鲜膜包好，随吃随拿，非常方便，就算是放凉了也不会硬，直接吃就可以；

【青团皮总结】

做青团皮想要软糯不粘牙，颜色翠绿需要注意3点；

之一点：要注意的就是焯水的时候加小苏打或者碱面，碱面也叫食用碱，水开之后再加，加小苏打或者碱面的目的是为了让鼠曲草变软，还有就是后面蒸面团的时候不会变黄，如果没有加小苏打或者食用碱，蒸出来的青团容易变成深色或者是深 *** ，颜色不翠绿了；

第二点：粳米粉和鼠曲草的比例要掌握好，鼠曲草榨汁之后不用过滤，鼠曲草汁越浓，颜色越深，粳米粉和没有焯水之前的鼠曲草的比例大概是2:1，这样做出来的颜色是正好的，焯水之后加水榨汁的时候水尽量少一点，能榨成汁就可以，这样能保证颜色，后面和面的时候水不够的话，可以加煮鼠曲草的水，总之和出来的面团是要偏软的；

第三点：蒸之前的面团要稍微偏软，蒸好之后的熟油是一定要加的，加熟油的好处有很多，它能让青团的颜色看起来更亮一些，还能避免青团变干变硬，吃起来口感更软糯，

青团的做法总结：

1、同样的面团的 *** 馅料可以换成笋丁肉馅、马兰头豆干肉馅等等，咸口的味道也是很好的；

2、做好的青团一次吃不完，第二天吃的时候可以微波炉加热或者是油煎，味道也是很好的；

3、如果青团是做好再蒸的，那蒸的时间不能太久，青团个头不大，馅料都是熟的，水开下锅蒸，蒸10分钟左右就可以了，千万不要蒸太久，时间蒸得长，青团是很容易塌陷的，塌的下面跟裙摆一样，这也是很多朋友把青团蒸成扁扁的原因之一；

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想吃青团总是做不好，材料配方告诉你，口感软糯细腻，比买的好吃

又到一年青团季，自己动手会很有乐趣，现在有了麦青汁的确是方便多了，馅也是可以多种多样，想要什么口味都可以自己做哦！

【食材】

皮：糯米粉610克，澄粉130克，粘米粉10克，麦苗汁（麦清汁）620-650克，糖15克，猪油20克，分成45克一个樱花适量

馅：肉松包咸蛋黄30克一个，红豆沙包咸蛋黄30克一个，红豆沙30克一个

【做法】

1、提前准备好材料

2、麦青汁加入糖煮到八十度左右

3、所有粉类加猪油放入厨师机中用A桨搅打，逐步加入热的麦青汁。手揉也可以，戴上手套，只是稍微累一点

4、用手揉或者厨师机揉到面团光滑，咸蛋黄放在烤盘上喷上白酒入烤箱180度烤10-12分钟，烤盘上垫上锡纸，咸蛋黄量多时加烘烤时间

5、面团揉透揉光滑后盖上保鲜膜静置十分钟

6、豆沙包上咸蛋黄是30克

7、肉松200克加上香甜沙拉酱100克搅拌均匀

8、肉松包上咸蛋黄也是30克

9、戴上手套，取45克的粉搓圆搓光滑， *** 大拇指捏成一个比较深的圆窝，放入馅料包起来

10、粉在虎口处慢慢往上推至收口，整成圆鼓鼓的形状，如果有痕迹可以拍点麦青汁再搓圆搓光滑（一边 *** 作一边拍照，拍糊了，哈哈）

11、包好后下面垫油纸和粽叶都可以，上面粘一朵泡过水的樱花会更好看，也可以用白芝麻装饰

12、放在松下蒸烤箱的烤盘上，蒸18-20分钟就可以了。如果是用蒸锅，那么水滚后大火蒸13至15分钟。出炉可以趁热刷上植物油然后用保鲜膜包裹起来放礼盒 *** 或者送人

豆沙味青团：

蛋黄红豆沙青团：

d蛋黄肉松青团：

【 *** 小贴士】

1、液体的量可以增加或减少，液体减少一点，团子会坚挺一点，如果裂痕很多说明粉有点干，可以多加一点液体

2、馅的咸淡和甜度可以根据自己的口味调整

3、如果感觉太糯可以适当多加一点澄粉，全部用糯米粉也可以，但是减少了Q劲，粘米粉可以不加会更软，但是加了会挺立一点

4、青团里的豆沙炒的更好稀一点，如果买也可以，我们的豆沙是北海道牛乳豆沙，线下月饼课程里的内容

5、如果蒸的时间过长青团会坍塌

6、超过二天不吃，请放冰箱保存，吃前再蒸一下或者微波一下。

清明节，青团季，做个简单快手，香糯可口的青团来迎接春天吧

“青糕，青团。捣青草为汁，和粉做糕团。色如碧玉”--袁玫《随园食单》

又是一年清明季，也到了做青团吃青团的时间了，说实话，丸子妈生活在湖北，小的时候并没有听说过青团，只是最近两年才听说，试着做。

为什么北方吃青团少呢？

因为青团的食材，艾叶或者是马兰头，各地不一，是主要生长在南方地区的，其次，南方地区夏季湿热，易生蚊虫，五毒，尤其是清明节前后，吃艾叶粑粑，青团会有祛风驱邪的作用、。

关于青团，还有3个传说故事。

青团的3个传说故事

传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。

回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。

他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。

李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保，吃青团的习俗就此流传开来。

说清朝末年，正仪镇有个叫赵慧的女子，发现一种酱麦草是做青团子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的团子更为柔软细腻，又不粘牙，存放数天不破裂、不发硬、不变色。

后来正仪镇中心桥南一爿糕团店的陈四宝老大娘从赵慧处学得了这个秘方，从此青团子供应于市场，成了一种色味兼美，饶有乡土特色的点心。

当年大禹治水三过家门而不人，他用疏导之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，为种植冬小麦创造了条件，深得苏州人的爱戴。

相传苏州有位年轻的后生，见清明节人们祭大禹都做精美的供品，认为这样不配大禹生前节约的品格，大禹在九泉之下一定不安心。

清明节时正是冬小麦返青的时候，他与大家商量用麦叶汁水和糯米粉做成了青团子，将青团子供在大禹墓碑前，以示不忘大禹治水之恩。久而久之，相沿成习俗。

清团是属于寒食节的节气食物

寒食节的来历

寒食节相传源于春秋时代的晋国，晋国公子重耳， *** 外国19年，臣介子推护驾跟随，立下大功。重耳当上晋文公后，请介子推当官，介子推不高兴，跟 *** 亲躲在深山。

晋文公就想了个馊办法，放火烧山，逼介子推出来，哪晓得介子推宁愿烧死，也不出山。晋文公很伤心，下令将介子推被烧死的那一天定为寒食节，以后年年岁岁，每逢寒食节都要禁止生火，吃冷饭，以示追怀之意。

不过，据说寒食节的真正起源，是源于古代的钻木、求新火之制。古人因季节不同，用不同的树木钻火，有改季 *** 之俗。而每次 *** 之后，就要换取新火。

新火未至，就禁止人们生火。这是当时的一件大事。在禁火之时，人们就准备一些冷食，以供食用。后来，寒食节与清明节相融，虽然不禁火了，但吃冷食这些习俗却固定下来了。

清明吃团子，可要追溯到几 *** 前了。

青团跟月饼相同，都是节气食物。在清明前一天或两天，这个节日的主要习俗就是禁火，不许生火煮熟，只能吃备好的熟食，故而得名。

清明团子是传统食品之一。据《琐碎录》记载：蜀人遇寒食日，采阳桐叶，细冬青染饭，色青而有光。明代《七修类槁》也说：古人寒食采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青明团子，乃此义也。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：市上卖青团熟藕，为祀祖之品，皆可冷食。

青团的 *** 工艺及流程

青团怎么做呢？接下来丸子妈带着大家一起做简单快手的青团。

青团皮配方

糯米粉50克

木薯粉5克

豌豆粉15克

牛奶40克

糖18克

水怡12克

黄油20克

麦青汁40克或者菠菜汁

步骤

1将所有粉类混合均匀

2牛奶，水怡，糖微微加热，黄油液化，加入麦青汁，搅拌均匀，加入干粉，搅拌均匀。形成面糊

3面糊进入微波炉加热成固体，没有液体流动的时候就可以了。

4用厨师机的打面勾搅打面团，打出手套膜

5面团保鲜膜包好，待用

青团馅心

咸蛋黄4个

红豆沙100克

步骤

1将咸蛋黄喷白酒入烤箱约 150烤5分钟左右，烤熟后出炉 *** 。

2将红豆沙分割成20克一个

青团组装

青团皮搓成圆柱形，分割成30克一个，搓圆备用。

先将咸蛋黄包入红豆沙中，然后将红豆沙包去青团中。

将分好的面团按压一下，擀成圆形，将馅心放入，慢慢向上收口，最后用虎口收拢，一个漂亮的青团就做好啦

可爱的小青团香糯可口，有着糯糯的奶香和青草香，好像春风拂面而来。

小贴士

1豌豆粉不要用玉米淀粉替代，玉米淀粉容易让面皮老化，变硬。

2搅拌好的稀面糊在微波炉加热的时候，边加热边观察，以面糊的状态为准。没有液体流出就可以了，不要加热过度，这样会让水分过度蒸发，影响皮子口感。

3水怡是具有保湿的作用，麦芽糖，蜂蜜都可以替换，但是不要省略。

4组装的时候，最后收口时，用虎口捏紧，收口处收紧，以防皮子散开。

5做好的成品用保鲜膜包好密封，放入冰箱冷藏，随时吃随时拿出来室温放置20分钟即可。此配方 *** 的青团皮冰箱冷藏也不会干硬老化。

小伙伴们，动手做起来吧，让我们用青团迎接春天，拥抱春天！

当红豆沙，遇到糯米粉和青汁，就演变成了一个个绿色的精灵

正仪青团

热气腾腾的蒸锅，青翠欲滴的青团子。

立春刚过，乍暖还寒时。正仪镇上文魁斋就开启了自己一年中最忙碌的季节。

浆麦草，一年春秋两季，这就是做青团子的原料。

据传，青团子最早出现是在无锡梅村（原名梅里），当地乡民在清明节时用来祭奠“奔吴”以后定居于此地、被尊为“吴文化鼻祖”的泰伯。后来延伸至吴地百姓人家祭祖供品的中的一道点心，再后来渐渐成为一种时令食品。昆山关于青团子最早的文字记录是清道光《昆新两县合志》：“捣嫩草汁，入粉令青”。

青团子从祭祀用品转而成为时令食品进入市场后，店家们为争夺商机，在 *** 技艺上就“ *** 过海各显神通”了。江南的青团子以昆山最为闻名，而昆山的青团子则以正仪所产为更佳。民间传说，在清末，昆山正仪乡下有一位赵姓女子，她发现用“浆麦草”（一种形状极像小麦的野草）的汁代替小麦或其它野草的汁液来做青团子，其色、香、味更佳。

正仪青团子中最有名的是百年老店文魁斋 *** 的青团。文魁斋始建于清末，两层沿街店铺位于今正仪老街上塘街148号，是昆山现存“老字号”之一。

文魁斋的青团子在上世纪30年 *** 始名闻江南。当时， *** 的第二位夫人姚怡诚居住在苏州网师园，每年清明节前，她必派人到正仪文魁斋定购青团。 *** 高级将领、曾任上海 *** 的正仪人钱大钧清明节回乡祭祖时必用文魁斋青团，之后还会购买许多带回南京、上海分赠给同僚、下属品尝。清明期间，昆 *** 地及来自苏、沪等周边地区的客人都纷纷专程前来正仪购买文魁斋青团。

文魁斋青团与众不同的特点是：清香扑鼻、色泽鲜亮、青翠欲滴，如碧玉雕就，咀嚼间腴糯而不会粘牙。除此之外，文魁斋青团还有自然保鲜功能，常温下存放十天以内不变色、不破裂、不变硬、不变质，依然柔软光滑，这些特点都源于其特殊的 *** 工艺。一般百姓人家做青团子的“青汁”，有的取自艾蓬，有的取自小麦青菜或别的野草。文魁斋店主沈文魁在传统技艺的基础上经过不断实践，大胆改良，反复试验，到了上世纪30年代初，终于创造了一种独特的工艺，用这种工艺制成的青团清新爽口，受到食客普遍欢迎，从而打响了“文魁斋”品牌。文魁斋青团 *** 技艺先后被列入昆山市和苏州市非物质文化遗产保护名录。

北方的红豆沙，遇到江南秀气的糯米粉和青汁，在师傅们的手里，演变成了一个个绿色的精灵，和灶间的烟火气一起，宣告着春天的到来。如同说书人的 *** 分解一般，随着时间与情节的推进娓娓道来，夹杂着无数难以释怀的情愫。

花几分钟，学会网红青团做法，在家做料足， *** 实惠，比买的还香

说青团是网红一点也不为过，临近清明节，大家只要看一下它们的销量就知道了。前段时间，我花二十多块钱买了一盒，拆开后只有小小的4个，真心觉得贵。在家自己做的话，这么多钱可以做好多个~

青团，清明时节流行于江南一带的时令美食。从外观颜色到口感，都弥漫着春天的气息。其碧青油润，如玉一般，吃起来清香滑糯，又夹杂着淡淡的青草香，越嚼越美味。

常见的青团有豆沙馅、黑芝麻馅、菜肉馅等等。今天，给大家介绍的是网红款——蛋黄肉松馅青团的做法。从馅料到表皮，一一给大家详细介绍。喜欢的亲们不妨小长假期间在家做一些哦~

具体 *** ***

之一步：准备食材。

表皮：糯米粉200克、澄粉20克、粘米粉20克、植物油20毫升、白糖20克、麦青汁或者菠菜汁适量。

馅料：蛋黄150克、猪肉松150克、甜味沙拉酱适量。

第二步：先开始 *** 馅料。把蛋黄放到预热好的烤箱，上下火180度，烤12分钟左右。然后取出晾凉。（没有烤箱的话，也可以用蒸锅将蛋黄蒸熟。）

第三步：用勺子把蛋黄辗碎。（这一步，大家也可以将蛋黄装入保鲜袋中，然后用擀面杖擀碎，这样速度会快许多。）

第四步：取一个大盆，把辗碎的蛋黄、肉松、沙拉酱依次放入盆中，如图。

第五步：戴上一次 *** 手套，把馅料翻拌均匀，然后团成团，如图，馅料就做好了。（沙拉酱可以一点一点的加，直至可以成团为止）

第六步：开始和面团。取一个空盆，依次放入糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖、油，然后一点点的加入麦青汁。

第七步：揉成软硬适中的面团，如图，然后盖上保鲜膜，放到一边备用。

第八步：把刚才做好的馅料，均匀的分成12等份，每个大概35克左右，然后搓圆。

第九步：取大概40克左右的面团，放到手里搓圆，如图。

第十步：在面团中间用拇扭按出个小窝，然后捏出碗状。接下来，取一个馅料放入其中，如图。

第十一步：用另外一只手的虎口位置，一点点的向上推面皮，如图（这样包好的青团，表皮薄厚均匀，避免出现一边厚，一边漏馅的情况）。最后收口，然后搓圆。这样，一个青团就包好了。

第十二步：如图，全部青团都包好的样子。包好后的青团放到笼屉里，底下要垫上一层油纸，用来防粘。

第十三步：将整盘青团放入蒸锅或蒸箱中，蒸制15分钟左右，直至青团成熟即可。青团蒸好后可以在表现薄薄的刷一层食用油，这样可以使青团更加油润，还可以起到表皮防干的作用。

第十四步：上桌开动吧~

多说几句

1、青团面团，通常是用艾草汁或者麦青汁和面的。如果没有，也可以换成菠菜汁，一样绿绿的，特别 *** ，只是味道上稍差一点点。

2、糯米粉，澄粉，粘米粉的比例通常为10：1：1。如果没有澄粉和粘米粉，也可以全用糯米粉。

3、面团里的食用油换成猪油，口感更好。

4、馅料中，咸蛋黄和猪肉松的比例1：1就好。咸蛋黄不用压的太碎，有一些粗粒，口感会更好。

5、青团在蒸制的时候，蒸熟即可，切勿蒸太长时间。时间太久，表皮容易塌陷，看起来不够美观。

6、做好的青团，如果一时吃不完，可以用保鲜膜一个一个的包起来，这样不仅吃的时候拿取方便，也不会让青团表面变干。包好的青团通常常温保存就可以，1-2天内要吃完哦。

它是清明时节的食物，配春天的水果，你一定要学着做，很简单

?最近 *** 上刮起一股青团风，好像每个玩美食的网友都在做青团，而且 *** 和实体店中也卖的很火，我身边有不少朋友也在跃跃欲试。无奈感叹，做青团的原材料，去哪寻？有的朋友去万能的 *** 购买，这个主意不错，因我们当地的春天来得晚，用做青团的艾草还没长出来。买回的的艾草还要经过焯水，打碎榨汁等一系列处理，有点繁琐，但是为了品尝美味也是值得。

?今天我与大家分享的是另一种做法，在没有艾草的情况下，用最简单的办法，来制做一个味道独特的青团。我用的是大麦青汁粉，它是鲜嫩的麦叶粉碎而成的，非常的方便。有区别于现在流行的咸蛋黄肉松馅料，它是用水果的做的，吃起来更加清新不腻。这个水果就是春天当季的草莓，味道酸甜，您如果喜欢，也可以试试哦！

这次做的青团，我用的是微波炉，这个也有区别于传统青团的需要上锅蒸制的做法，原材料放进微波炉，几分钟转一转，然后将食材包起来就可以了，凉吃就好，假期出游，还便于携带，您如果感兴趣，那就赶紧试试吧！

?所用材料：

糯米粉80克　玉米油25克玉米淀粉25克　大麦青汁粉5克　水115克熟糯米粉（防粘用）适量红豆沙适量　草莓6颗

?具体做法：

?1取一个适合微波炉加热的容器，将水磨糯米粉和玉米淀粉、大麦青汁粉混合，再加入玉米油、水，然后用筷子搅拌均匀成无细腻的糊状。

?2用微波炉加热共5分钟，每加热30秒拿出来用筷子搅拌一下再继续加热。重复加热搅拌直到面团熟透。熟透的青汁糯米皮颜色变深。如果没有微波炉，那就把面糊放进蒸锅中蒸十分钟左右。

?3草莓提前用淡盐略泡。然去掉叶子，用厨房纸吸尽水份，草莓不必选太大的个头，如果草莓过于长大，可以切去尾端。

?4另外还需准备一点熟糯米粉防沾，您可以把生的糯米粉放在微波炉加热至糯米粉微黄变熟即可。

?5取适量的豆沙包住草莓。可以提前都包好准备着。

?6待微波好的青汁面团放至不烫手就可以 *** 作了。取一小团约30克糯米面团用手压扁。记住一定要戴手套，这样才能防粘，直接用手是不行的。

?7再把之前已经用豆沙包好的草莓放入。将豆沙草莓放在糯米皮上，用手轻轻向上推。