寻味武汉：美味的臭羊肉与羊肉生蚝汤，武昌江滩的宝藏羊肉馆子

新年伊始，开工大吉！大雪漫天，风景甚美！请客吃饭，羊肉先行！武昌江滩，鱼小杨小聚。几道菜肴，一起登场，看我慢慢道来！

先说新品！

臭羊肉的创意来源于臭鳜鱼。“桃花流水鳜鱼肥”，臭鳜鱼是安徽名菜。其实呢，臭羊肉其实也在安徽、安徽湖北交界地区盛行，但名气没有前者大。这道菜具体来说，藏于大别山深处，即湖北阳逻、黄冈、双柳、团风、罗田、安徽金寨六安一带。这道菜，爱的人超爱，恨的人一闻到这个臭味，恨不得把桌子都掀了。

鱼乔烧蹦蹦，是武汉的一道传统菜肴。但这次，没有用蹦蹦，而是用虎纹蛙来烧，属于老菜新做。一菜两吃，劳动人民的智慧，武汉最早是猪弯弯火锅，现在这道菜，土鳝鱼有了，蛙肉也有了，一单吃到两个菜，省钱，又是下酒佳肴。

再说老菜！

烤羊蹄，是鱼小杨打造的一道特色小吃，16.9元一根。在宁夏 *** 傅的处理下，烤羊蹄软烂弹牙，一点儿膻味也没有，去年推出后，不少烤羊肉店都在模仿，但始终无法超越。

羊肉生蚝汤，头一回吃到就被迷住了。

武汉做羊肉汤的人很多，老板考虑了好几个创意，最后敲定了加生蚝。去年冬天的好汤，羊肉至美，生蚝最肥，于是，一碗羊汤先喝起来，鲜美暖胃，温补，韭菜倒进去，阳气飞升，最后再来一盘生蚝，六个起步，大补。

这道菜的创意，据说是湛江的韭菜生蚝汤，而从医学上来说，是氰化物与硫化物的碰撞，都是促进血液循环的食物，可谓男女至爱！

鱼小杨的羊汤有羊肉味，有股奶香味。羊的奶香味是 *** ，牛的奶香味是黄油的香。先白口吃羊肉，再蘸干碟，是对宁夏羊肉更好的尊重。吃完这一轮生蚝，可以再加一轮，会感受到新的变化。当陆地的鲜美遇上海洋的味道，宁夏之味与湛江之味的碰撞，在武汉大放光彩，可真是有意思的事情啊！

武汉的老杆，还不快快冲过来？

顺带提两句，凉拌干子，看似不起眼，味道却很熟悉，原来亢龙太子著名的前菜，这源于店长曾在太子待过。与干子相似，凉拌顺风、凉拌猪尾，都是此一系列。

当然，新春伊始，一定要点一盘羊肉春卷，以“咬春”开始虎年的春天，不亦乐乎？

回归到武昌江滩，这是一家秋冬卖羊肉、春夏卖土鳝鱼和小龙虾，看似不起眼的小店，其实啊，鱼小杨，一点儿也不小！麻雀虽小，却内有乾坤，说的就是这个！

*** ：武昌江滩一马路路口，金都汉宫斜对面，藏娇茶艺隔壁，鱼小杨。

年夜饭系列 | 解锁羊肉的家常料理，新年吃羊肉，喜气洋洋

黄小厨「美好寓意年夜饭」第四弹，开饭啦！

俗话说「冬吃羊肉赛人参」。温补气血、暖中祛寒的羊肉，一直是冬日里大受欢迎的暖身食物。而且在古时，「羊」即是「祥」，有着「吉祥」的寓意。所以过年怎么能不吃羊肉呢，过年吃羊肉，喜气洋洋！

羊肉蕴藏着丰富的营养，烹饪 *** 也很丰富，炖、涮、炒、烤……每种做法都各有风味和特点。

羊肉片成片，下到火锅里，鲜嫩可口的羊肉沾满油亮的汤汁，蘸上用芝麻酱等调好的蘸料，没人能拒绝得了。

羊肉跟胡萝卜等蔬菜一起煲汤，蔬菜的清香和羊肉的鲜香互相碰撞，不仅味道得到升华，营养价值也翻倍。或者直接把新鲜羊肉清炖，蘸着盐水吃，地道的手把肉，是何等的鲜美。

还可以把羊肉烤到外面形成一层酥皮、里面鲜嫩多汁，再撒上孜然和迷迭香，肥瘦相间的烤羊肉吃起来又爽又治愈。

今天，黄小厨就教大家三道适合家常烹饪的美味羊肉料理

羊排 6块 | 土豆 350g | 胡萝卜 180g

白蘑菇 140g | 西蓝花 220g | 大蒜头 30g

孜然粉 2g | 盐 2g | 蜂蜜 15g

辣椒粉 2g | 烧烤酱 20g

羊肉 600g | 花椒 一小把 | 大葱 半根

*** 2小块 | 蒜 4瓣 | 姜 4片

香叶 2片 | 桂皮 1块 | 八角 1个

料酒 1勺 | 老抽 2勺 | 生抽 2勺

盐 适量 | 小葱 1根 | 豆瓣酱 2勺 | 干辣椒 2个

羊肉 400g | 鲫鱼 1条 | 盐 15g

白胡椒 2g | 小葱 2根 | 花椒 1g

姜片 10g | 枸杞 10g | *** 参 1根

当归 10g | 淮山 1片

你喜欢吃羊肉的什么做法？

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暖“羊羊”！这里藏着博望人的整个冬天

丹阳羊肉面

是流传在丹阳民间的一道传统美食，

有着数百年的历史，

有口皆碑，老少皆宜，

吸引了不少当地和外地的食客

前来尝一尝鲜头。

丹阳羊肉面做法简单，类似火锅。先取大块羊肉切成小块红烧，剔下来的羊骨正好用来熬制汤底。吃时，将红烧好的羊肉放入铁锅内，加入面条。这面条也是有讲究的，一般选用当地的手工面条，事先煮开，再捞出沥干拌上熟油，这样做出来的面条爽滑劲道，而且不会粘锅。

等顾客到来，用烧好的羊肉和面条做底，再铺上蒜叶、鹌鹑蛋、豆腐果、大白菜、鱼丸、虾米、木耳、蘑菇等食材作为“盖头”，一锅用料十足、色香味俱全的羊肉面就可以上桌了。

羊肉可谓丹阳羊肉面的重头戏，要选用肉嫩味醇的山羊肉。丹阳镇丘陵多，气候适宜，非常适合散养山羊。这里的山羊吃草长大，精壮膘肥，肉质鲜美不膻不腻。

据《本草纲目》记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，治虚劳寒冷，五劳七伤。”不但美味可口，还具有独特的补脾暖肾作用，所以冬季食用羊肉的人格外多些。

人间烟火气，最抚凡人心。在寒冷的冬天，约上三五好友，在丹阳镇上找一家餐馆坐定，点上一份羊肉面，看着炉火频频发力，煮得羊肉冒着气泡，拱着面条扑扑直跳，浓郁的香气也被激发出来了。夹一块羊肉放入嘴中，鲜嫩细滑，轻嚼即化，再来一口高汤，鲜、甘、绵、淳，使人一下子就忘了窗外的寒冬，既暖胃又暖心。

十六款羊肉菜肴

16道羊肉菜品， *** 卖中！

不少人认为夏季燥热就该少吃羊肉了，主做羊肉菜品的餐厅也是犯了愁，但其实中国自古就有“伏羊一碗汤，不用开 *** 方”、“大暑吃羊肉汤，冬天不用穿绒衫”的谚语，可见夏季更是吃羊肉的好时候。介绍几款羊肉菜品给你，也希望你的餐厅可以扭转食客的一些观念，夏季羊肉也大卖。

一招鲜

为了让客人吃到更美味的羊肉菜肴，我们利用“鱼羊鲜”的原理，先将羊肉和鮰鱼肉搭配 *** 丸子，然后用鸡汤和松茸煨制，做好的成品看似家常，但是味道却是异常鲜美，所以深受食客喜爱。

原料：小尾寒羊的里脊肉300克，鮰鱼肉200克，水发松茸4-5个，枸杞3克，大枣10克，香菜末50克。

调料：A料（盐8克，味精6克，白糖4克，鸡蛋清2个，生粉50克，清水75克），清鸡汤500克，葱末、浓缩鸡汁各5克，盐8克，胡椒粉3克。

*** ：

1.羊里脊肉和鮰鱼肉分别剁成蓉，混合后加入A料，朝一方向搅打均匀，然后采用摔打的方式，将肉蓉打上劲，加入香菜末拌匀。

2.锅内放入清水烧至50℃，将肉蓉挤成直接3厘米的丸子，下入锅内，小火加热至丸子浮在水面时，捞出控水。

3.取容器放入丸子、松茸、清鸡汤、大枣、枸杞，下入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉，盖上盖子，上笼大火蒸15分钟，撒入葱末即可。

关键：丸子一定要采用手工摔打的方式 *** ，这样口感才能弹牙。

点评：这道菜在原料搭配方面动了不少心思。羊肉和鱼肉的搭配本来就可以提升菜肴的鲜味，再加入清鸡汤、枸杞、大枣和松茸等料，菜肴的鲜味不言而喻。松茸成本相对较高，建议将其换成鸡腿菇、滑子菇、金针菇，菜肴的鲜味不会受大的到影响。

手抓羊排

羊肉， *** 温，既能御风寒，又可补身体，对 *** 很多虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受大家欢迎。 今天的羊排做成孜然味道的，味道真好，拿在手上啃的时候不要太狼狈哦。

原料：

羊排800克、洋葱半个、姜片适量、 *** 适量、八角2个、香叶5片、桂皮1块、草果1个、 *** 适量、小茴香适量、孜然粒适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、洋葱碎适量、青椒适量、红椒适量、孜然粒适量、烧烤料适量、盐适量、白糖适量、香菜适量

做法：

1、羊排洗净后，放在加了花椒、姜片和料酒的清水中，泡两个小时；

2、泡好的羊排再次洗净；

3、准备好配料：洋葱半个 姜片 *** 八角2个 香叶5片 桂皮1块 草果1个 *** 小茴香 孜然粒 老抽 生抽 料酒 盐 配料2：洋葱碎 青椒 红椒 孜然粒 烧烤料 盐 白糖 香菜 ；

4、将羊排放在锅中，倒入没过羊排的清水，加入配料1，大火烤开，小火慢煮1小时以上；微信．关注 / 10万道家常菜

5、准备好青红椒粒；

6、准备好洋葱碎；

7、将羊排煮至自己喜欢的软硬程度，我煮了70分钟，捞起；

8、锅里倒油，先放一部分洋葱末，放入羊排翻炒至外表金黄，盛起。另外倒油，放入青红椒和洋葱碎炒出香味，再倒入羊排，放烧烤料和孜然粒，再放少量的盐和白糖，最后放入香菜末即可。

小窍门：

1、羊排先用加了花椒、姜片和料酒的清水泡制，泡出羊排中的血水，更有利于去腥。

2、煮羊排的过程中，我开始没有放盐，将羊排煮半小时后，可以尝一下，再根据自己的口味加盐继续煮至羊排熟软。

3、最后炒羊排过程中，为了简单一点，我用了烧烤料，如果想自己配料，可以用一些花椒粉、辣椒粉、孜然粉和五香粉来代替。

4、最后炒羊排时，如果觉得煮的时候盐味已经足够，那炒的过程中就不用放盐了。

碗蒸羊羔肉

用料：羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、盐、味精、花椒、大料油、植物油

烹饪 *** ：

1.羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，上面再放上大葱.鲜姜，然后上笼蒸即可。

2.吃时可撒上香菜，宁夏当地人一般配干粮馍食用。

手抓羊肉

用料：羊肋条肉1000克、小葱30克、糖蒜1头、花椒5g、姜20g、精盐10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g

烹饪 *** ：

1.讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。

2.葱切段，姜切片备用。

3.将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。

4.讲锅内的羊肋条，大火烧开，加葱段.姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。

5.加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥.食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可。

一绝羊肉

销售特色：我将羊肉放入自制的红汤中 *** 入味，口味香辣，搭配西红柿，使菜品带有微酸、微甜的回口，是一道很好的口味菜。

砧板：带皮羊肋排600克改成大块，漂净血水；白萝卜 *** 克、西红柿100克切块。

炉头：

1.锅内入色拉油30克烧热，下干辣椒25克、八角5克，泡椒末、泡姜末各25克，大蒜子15克炒香，加水1千克熬制成红汤，去渣。

2.羊肋排焯水；锅内入色拉油10克烧热，下羊肋排炒香，加熬好的红汤500克，加盐5克、厨邦鸡粉4克、陈皮15克、香附片25克、料酒 *** 克，倒入高压锅内压40分钟，加西红柿、白萝卜、长泡椒50克，收汁，淋二流芡，起锅装盘，搭配香菜、葱花各30克上桌即可。

鱼香手抓羊肉

原料：绵羯羊肋排１０００克, 生姜３０克, 葱节５０克,白酒２５克,油酥泡辣椒末５０克, 姜末１５克, 蒜泥２５克,葱花２５克,精盐、白糖、味精、 *** 酱油、醋、芝麻酱、香油、红油、香料各适量

制法

羊肋排入清水中泡净血水，捞出，放入冷水锅中，用旺火煮沸后，撇净浮沫，再加入姜块、葱节均拍破.香料、白酒等，改用小火将羊肋排煮熟，捞出晾凉，然后剁成长方块，摆入盘中芝麻酱纳小碗内，先用香油开，再放入油酥泡辣椒末、姜末、蒜泥、精盐、白糖、味精， *** 酱油、醋、红油等搅拌均匀，最后撒入葱花，即调成鱼香味汁，分装入味碟中. 把羊肋排入笼蒸热，取出后与鱼香味碟一同上桌，由客人自行蘸食即可。

烤羊腿

用料：羊后腿1条、盐20g、胡椒粉少许、胡萝卜50g、芹菜25k、黑胡椒25g、牛肉汤、油少许。

烹饪 *** ：

1.将羊后腿洗干净，整块撒上盐.胡椒粉.黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘。

2.把胡萝卜.芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。

3.烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味。

4.上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可

清炖羊肉

用料: 羊后腿、后者寸排及其他带骨羊肉1kg、土豆100g、青萝卜100g、胡萝卜50g、葱、姜、花椒、白胡椒适量即可

烹饪 *** :

1.羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。

2.羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。

3.姜更好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。

4.讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。

5.出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。

旱蒸手抓羊羔肉

原料：绵羊羊羔肉９００克, 水发粉丝１００克, 泡辣椒末５０,克野山椒末２５克,榨菜末３０克, 姜片２０克, 葱节５０克, 姜米１０克,蒜米２０克,醪糟汁５０克,香菜１５克,精盐、味精、胡椒粉、五香粉、松肉粉、干淀粉、白糖、白酱油、色拉油各适量

制法

羊羔肉洗净，连骨剁成５厘米长的条，放入清水中泡去血水后，捞出沥净水分，纳盆，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、五香粉、松肉粉、醪糟汁等拌匀，腌渍约４０分钟，拣去姜葱.净锅置火上，放入色拉油烧热，下入泡辣椒末、野山椒末、姜米、蒜米及榨菜末炒香出色，调入白糖、味精，炒匀后起锅倒入羊羔肉内，再加入适量干淀粉拌匀.水发粉丝放入一盘内垫底，上面排摆上码好味的羊羔肉，再用保鲜膜封好，上笼用旺火蒸熟后取出，揭去保鲜膜，淋上白酱油，撒上香菜末，再淋上少许热油即成。

砂锅寸排

用料: 滩羊寸排、白芷、沙参、枸杞、青红辣椒、姜、葱、蒜、八角、花椒

烹饪 *** :

1.羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜.葱.蒜。八角.花椒包料包备用。白芷.沙参.枸杞用温水泡开。

2.砂锅上火，放少许底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤，放入料包机白芷.沙参.枸杞。温水煲一个小时即可。

3.出锅前放入青红椒角。淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。

什锦羊肉

用料：羊里脊或黄瓜条（羊后腿中的一部分）200g、精盐3g、鲜姜2g、鸡油100g（分次用）、青红椒角50g、玉兰片50g、味精3g

烹饪 *** ：

1.把里脊横着肉纹切成小块（长宽各2厘米）。姜切成碎末，玉兰片一并放入，搅拌均匀。

2.把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油，吧拌匀的里脊块等倒入炒勺，翻几下（约10秒钟）然后把姜末放入，不断翻炒，放点鸡油即可。

沙拉美羊肉

原料：熟羊瘦肉４００克, 红椒丝２０克, 香菜梗２０克,雪梨丝３０克,沙拉酱４０克, 蒜泥５克, 芥末酱６克 ,味精２克 ,精盐２克,红油５０克,熟芝麻５克, 草莓６个

制法

羊肉切成８厘米长３厘米粗的丝，同红椒丝、香菜梗、雪梨丝一起放入容器内，调入精盐、沙拉酱、蒜泥、芥末酱、味精，淋入红油，撒入熟芝麻，拌匀装盘，然后将草莓一切两瓣点缀在盘边，即成。

辣椒香菜炒羊肚

【辣椒香菜炒羊肚】 材料：羊百叶两个，辣椒两个，小米辣一个，韭菜一把，姜一小块，油适量，盐适量

*** 过程： 1. 羊百叶两个，焯水备用；我买的现成的半成品，又重新给清洗了一下；

2. 韭菜、辣椒清洗干净；

3. 羊百叶切粗丝，逆着百叶切，这样切出来从侧面看才是一片片的；

4. 辣椒切细丝，韭菜切寸段，小米辣切圈；（姜切丝）关注微信公众号 ． 10万道家常菜

5. 炒锅中倒适量油，将姜丝入锅中煸炒出香味；

6. 辣椒入锅中，炒变色；

7. 百叶入锅中翻炒几下受热均匀；

8. 根据口味撒少许盐，翻炒几下；

9. 将韭菜段和小米辣圈入锅中，略微翻几下出锅，不要韭菜完整炒熟，利用余温可以二次成熟。

简阳羊肉汤

选料关键，调味简单

专家支招

简阳羊肉汤是四川简阳的特色小吃，有“中国之一汤”美誉。要想做出美味的羊肉汤，选料是之一关键。当地人会选择简阳本地的山羊，这种山羊吃的是中草 *** （绿色山草），喝的是矿泉水（龙泉湖、三岔湖的水），腥膻异味非常少，而且脂肪含量特别高，熬出来的汤汁自然鲜美无比。除了选料外， *** 有三个步骤，给大家分享一下：

步骤1 熬制羊油。

取新鲜的生羊油5千克洗净，切成小块，放入锅内，下入葱段、姜片各100克，干花椒30克，小火慢慢熬制，待葱段变成金 *** ，捞出即可。

步骤2煮羊肉。

1.取杀好的鲜羊50千克剁成大块，洗净后不漂水，直接放入大锅内，倒入冷水 *** 千克、葱段5千克、拍松的姜块 *** 0克、香料（香叶、桂皮各 *** 克，草果30个，八角、草豆蔻各500克）大火烧开，改小火慢慢煮制。待羊肉可以用筷子 *** 透时，捞出羊块，拆下羊肉，再将羊骨头重新放入锅内，继续小火熬煮，直至汤汁接近奶白色，过滤取汤。

2.羊肉切成小的薄片。

步骤3 熬煮。

锅内放入熬好的羊油100克，烧至五成热时，放入小料（葱段30克，拍蒜50克，香菜梗、姜片各10克）爆香，下入羊肉片1千克（也可以是羊肉片搭配羊杂，主料可以根据食客的要求自选），倒入煮羊肉的原汤5千克，大火烧开，加入胡椒粉10克，盐60克，味精、鸡精各50克，调味，出锅装入锅内，撒入香菜段、香葱，搭配辣椒面、煳辣椒蘸水（其他蘸水也可）食用。

沙锅滋补羊排

土法：羊肉是进补食材的首选，此菜选用优质的山羊排来 *** ，不同于一般的羊肉，肉质显得更为鲜嫩，再搭配 *** 膳的烹制 *** ，不仅有效祛除了羊肉的膻味，还令此菜增加了进补功能。

原料：鲜羊排750克，胡萝卜200克。

调料：A料（八角2克，桂皮、陈皮各3克，干 辣椒6克，当归5克），B料（豆瓣酱8克，蚝油、 米酒、 火锅佐料各10克，味达 美 酱油 6克，味 精、 鸡精各3克 ） ，色拉油30克， 蒜苗5克。

*** ：

1.将鲜羊排剁成块，冲尽血水；胡萝卜洗净，切成滚刀块，煮熟。

2.将剁成 块的羊排飞 水， 撇去泡沫，倒出后冲水约5分钟，控水。

3.锅入底油烧热，放 入羊排在锅中翻炒，炒 制约15分钟， 待羊油溢出后，下入A料继续翻炒，待 香味 溢出后，再入B 料炒 制均匀，加水盖过原料，先用大火烧开，再改至中火烧约40分钟，原料烧制成熟后，再用大火收汁，放入煮好的胡萝卜在一起烧，收汁 ， 起锅装盘， 放入蒜苗即可。

飘香羊脖

用料: 羊脖子一只1.3kg、青萝卜0.4kg、生姜20g、葱50g、红辣椒5g、花椒10g

烹饪 *** :

1.羊脖子浸泡洗净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫

2.调入生姜.葱.红辣椒.花椒小火煮2小时

3.煮好的羊脖子趁热（稍凉后）切片，佐以蒜片，撒点花椒即可。

小米烩羊肉

这是一道被烹饪 *** 赵继忠点名表扬的菜品，陕西黏米与本地山羊肉，两种原料的口味都很浓郁，经烩制后相互融合，回味无穷。

*** ：

1、取山羊的后腿肉片成薄片，汆熟捞出。后腿肉比较瘦，劲道嫩滑、容易制熟，鲜味突出、膻味较小。

2、鸡汤5斤烧沸，下入洗净的陕西黏米5斤，大火烧沸后改小火煲半小时，至鸡汤基本被黏米吸收。

3、走菜时取高汤 *** 0克烧沸，加入煲好的黏米600克，大火烧沸后改小火熬8分钟至汤汁变粘稠，加入山 *** 粒400克、玉 *** 300克、虾仁150克（均不用提前汆熟，保持原料的鲜味）烧沸，再下入羊肉片500克，大火烧沸后倒入鸡汁50克、味精15克、鸡粉15克调味，不加盐，出锅时加入南瓜茸100克、芹菜粒150克调匀即可。此为10份菜的量。

原料扫盲:

陕西黏米，外形与一般小米类似，在海拔500-800米的高原上生长，三年产两季，由于产量少，当地人只有在女儿出嫁时才会取出食用。黏米更大的特点是香味浓郁、久煮不烂，煮制后的汤汁像面捞一样粘稠，自然成芡。

豆汤珍菌小肥羊

借鉴了酸汤肥牛与重庆豆汤菜的做法，用两勺豌豆汤加一勺羊汤煮肥羊片，成菜既有豌豆的醇香，又有羊肉的鲜美，非常好喝，上桌时再配老北京涮肉的四种味碟（芝麻酱、油辣椒、香葱末、香菜末），口味更是丰富。

煮豆汤

黄豌豆泡透，滤水后盛入不锈钢锅，加适量清水大火烧开，转小火煮至豌豆开花、熟烂，停火备用。

*** 流程

1、金针菇100克、白玉菇、蟹味菇各80克汆水备用。

2、羊肉片350克入75℃的热水快速焯去血污（水温不能太高，否则羊肉易老），捞出入冷水过凉。

3、锅下底油烧热，下小葱段、姜片各5克爆锅，倒入豆汤400克、羊汤200克烧开，调入南瓜茸20克熬透，打掉残余的豆粒，加入提前泡透的水晶粉100克、汆过水的菇类，调入盐5克、白醋5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉2克烧开，下羊肉同煮1分钟，起锅装入明炉，带香菜末、香葱末、油辣椒、芝麻酱各一碟上桌。

冬天，在家吃火锅花100块钱，比出去吃实惠多了，鲜香美味真暖和

冬天，在家吃火锅花了50块钱，比出去吃实惠太多了，鲜香美味真暖和

最近又一股冷空气来袭，外面的寒风刺骨真的很冷，在这样的天气里，吃火锅无疑成了更好的选择，不用做，洗洗涮涮就上桌，吃的浑身冒汗特别舒爽。说起吃火锅还要追溯到很多很多年以前，大约40年前吧。在我们老家根本就没有火锅这一说，老姑父是大厨，回家带回了火锅，头一次知道还有这个吃法，好奇的不要不要的，老爸特意去买了半片羊回家，切成薄片放到锅里，看看羊肉和蔬菜在锅里翻滚，沾上调料真的是太香了。从此，我家冬天爱上了吃火锅，每到冬天寒冷的季节，它的上桌率绝对超过别的饮食。

现在随着我们的物质生活提高，各种各样的饮食文化以及特色饮食普及到了每一个份地方，火锅更是普通的不能在普通的饮食方式，火锅店也开了一家又一家，到了冬天依然是人满为患啊。在外面吃火锅要贵很多，两个人随便一吃就要几百大洋，自己在家吃，一家人不到一百块钱就轻松搞定，想吃啥就吃啥，太简单了！

孩子已经长大了，家里就我们夫妻俩吃饭，有空了就摆上火锅来一顿。今天的火锅有自切羊肉， *** ，扇贝，粉条，土豆，菠菜，蘸料也是自己调制的，很香。

*** ，选择东北木耳浸泡，洗净就可以，涮火锅吃很不错，尤其放到锅里煮得软软的，特别好吃。

羊肉是自己在菜市场买的新鲜羊肉，速冻以后，拿出切成片，纯羊肉吃得更放心，我家在家吃火锅从来不会买羊肉片，买就买纯羊肉，自己切所以也叫自切羊肉。

菠菜，今冬的菠菜有些贵，不过最近好一点了，头一阵菜市场卖到了6块钱一斤，超市卖的都超过10块了。

粉条是涮火锅不能少的一种材料，我选择的是红薯粉条，煮一煮就软软的，沾上麻汁特好吃。

蘸料在这里特意说一下，我选用的是麻汁也就是芝麻酱，和豆腐乳，韭菜花，生抽，醋，调拌而成，加上葱末，香菜末，味道绝对比买来的蘸料包好太多，你也可以试着在家做。

洗洗涮涮就开吃，再来上一杯香喷喷的桃花酿，这小日子就是我最喜欢的啦~~天冷了，在家这样吃真简单，洗洗就上桌，营养全面又暖和，太实惠了！

峰儿话语：

感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿， *** 必究!!!

热辣鲜美，尽在艾鑫——艾鑫上堰酒店秘制美蛙鱼头火锅

火红的汤底，热辣的氛围——来成都，怎么少得了一顿地道的美蛙鱼头火锅呢？好友聚会、家庭聚餐，围坐一桌，齐享美味。鲜嫩的鱼蛙搭配秘制锅底，入口辣而不燥，回味无穷。

美蛙鱼头是当今十分流行的时尚川菜，却早已在 *** 上流传甚久。集川菜之精髓的麻、辣、鲜、香融入汤锅元素，色香味俱全，口感嫩爽，回味无穷。食用鱼头有助于补充 *** 所缺的氨基酸，具有养颜的功效，常吃还可以固本养胃。美蛙更是鲜嫩可口，肉质细滑而有弹 *** 含有丰富的蛋白质、多种维生素及矿物质，这些都是 *** 所需的营养成分。

在艾鑫上堰酒店三楼，清幽的露天长廊月亮亭，白日里可见青绿草坪上随风轻晃的秋千，伞下茶桌椅小道另一侧的火锅亭座相映成趣；夜晚的灯光也精巧别致，精致的夜光麋鹿坐落在院中，被温暖的灯光包围着，潺潺泉水灵动于光色中，犹如触手可及的银河。如此温馨自然的环境，想来是享用美蛙鱼头火锅的理想之地了。

*** 的香气徐徐萦绕亭中，蒸汽伴随热辣升腾，新鲜出锅的美蛙鱼头等您来品尝。精选上等大头花鲢鱼，头大味美，结合美蛙之鲜嫩，口感滋味相辅相成，无可挑剔；现炒锅底，每一种配料都经由后厨严选把关。精益求精的品质正是艾鑫一直以来的追求。在艾鑫上堰酒店，一锅精心烹煮的美蛙鱼头火锅，新鲜滋补、营养美味，更是让品质看得见、尝得着。

除了美蛙鱼头火锅，艾鑫上堰酒店还可为您提供其他地道川菜、简阳羊肉汤、冷盘等多种特色菜肴。此外，上堰茶坊是一个玻璃屋顶的中庭设计特色，共有13个棋牌室，酒足饭饱之际，在此休闲娱乐也是不错的选择。

现在，您不仅能在成都艾鑫上堰酒店品尝到艾鑫秘制美蛙鱼头火锅，由艾鑫上堰酒店精心打造推出的【金鲳鱼&美蛙】美蛙鱼头火锅已正式入驻云南省，陆续 *** 上百家门店，让您能在云川两地都能享受来自艾鑫的独特风味美食。

鱼头羊肉汤

鱼头羊肉汤也叫鱼羊鲜！

是一道美味佳肴，以鱼头和羊腿肉为主要材料，烹饪过程简单易懂，口感鲜美，营养丰富。

所需材料：

* 大鱼头1个

* 羊肉2斤

* 姜块适量

* 葱段适量

* 料酒适量

* 盐适量

* 鸡精适量

* 清水适量

做法：

1. 将鱼头和羊肉洗净，切块备用。

2. 锅中加入清水，将鱼头和羊肉放入锅中，加入姜块和葱段，倒入适量的料酒，用大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。

3. 煮至羊肉熟烂，加入适量的盐和鸡精调味，继续煮5分钟后即可。

这道菜不仅美味可口，而且营养价值高，富含蛋白质、脂肪、钙、磷等多种营养成分，能够滋补身体，增强体力，同时还有助于提高免疫力。

「岳阳味道美食季」壹号大锅灶｜铁山鱼头炖羊肉：一锅鱼羊鲜 浓浓家乡情

岳阳广电全媒体讯（记者 李素芳 蔡群）“半边有毛半边光，半边味美半边香，半边吃的山上草，半边还在水里藏”，若是让您猜一个字，您会想到什么呢？其实谜底就是一个字“鲜”！汉字之美，源于内，流于形，汉字本身为象形文字，今天我们要说的这道岳阳美食，也有一个字特别形象，它就是“鲜”字。在岳阳做了20多年餐饮的陈辉义，把老家岳阳县最有名铁山雄鱼，和平江大山里喂养的黑山羊，用一口大锅，将一道带着浓浓乡土气息的地道美食——铁山鱼头炖羊肉，原汁原味的端到了岳阳市民和游客的餐桌上，在味蕾最深处的鱼羊鲜里，也藏着陈辉义心里对家乡美食的理解和期盼。

陈辉义的老家在岳阳县步仙镇，离家不远的地方，就是被岳阳人亲切称之为“大水缸”的铁山水库，它承担着岳阳市近百万城镇居民的生活用水，同时还具有防洪、农业灌溉和旅游休闲等功能，以铁山水库为骨干水源的铁山灌区是湖南省第二大灌区和商品粮生产基地，控灌农田面积85.41万亩，铁山的好水不仅培育了优质良，也滋养了有机鱼。

壹号大锅灶鱼馆 董事长 陈辉义：铁山水库里的鱼，因为没有喂饲料，一年才长一斤，像这样五斤以上的鱼，在水库里最少要生长五六年，它的营养是非常丰富的，当时就一直在想，那么好的鱼，要怎样才能做成一道好的（美食）产品呢，于是就一直回想儿时的记忆，就是两个大锅，一个大灶，就这个味道，我一直是回味无穷的。

于是从2006年开始，陈辉义就在琢磨，怎么把家乡的优质食材做成一道岳阳特色美食，经过几年的摸索后，陈辉义发现，其实祖辈传承下来的最传统的烹饪技法，就可以更大化地保留食材的本味。

壹号大锅灶鱼馆 董事长 陈辉义：本味，就是把鱼原本的味道做出来，我们经过无数次试验后，就把这个鱼照原始的做法，就两边一煎，用山泉水来煮，鱼肉里的蛋白质都熬出来了。

山泉水煮出来的铁山鱼，鱼肉嫩而滑，富含胶原蛋白的鱼汤更是奶白浓稠，可这还不是陈辉义心里最满意那个味道，如何将鲜美的鱼汤变得更有营养，一次偶然的灵光闪现，让陈辉义想到了老家隔壁平江县的黑山羊。

壹号大锅灶鱼馆 董事长 陈辉义：平江的黑山羊是养的非常好的，他们是上午十点多再放上山去，纯吃草的羊，如果是用这种羊肉来煮鱼的话，整个营养价值就丰富很多了。做出来以后，（顾客）吃了以后的体验，小孩吃了是什么感觉，中年人吃了什么感觉，老年人吃了是什么感受，多次吃又是什么感觉，各种各样的人群来试这道菜。

就这样，一道融合铁山水库有机雄鱼和平江黑山羊，用大铁锅做出来的“铁山鱼头炖羊肉”，成了老少皆宜且深受顾客好评的健康美食，今年，这道菜更是成为了2021“味道湖南”岳阳味道美食季的十大名菜之一。对于已经专注做了13年鱼汤的陈辉义来说，这份荣誉来之不易，而让他更为珍惜的还是荣誉背后的使命，身为岳阳餐饮行业协会的一员，如何做好家乡美食推荐官，这是他的责任，也是他今后要努力的方向。

壹号大锅灶鱼馆 董事长 陈辉义：岳阳的腊肉、霉豆腐、辣椒酱，哪些地方有特产，好的东西可以在这里零售，零卖，建立一个新零售的档口，给农民朋友，种植户增加收入，作为餐饮人，站在之一线，我们完全可以（为乡村振兴）做点贡献。

“围炉赏秋”,洞庭鱼头王天苍苍野茫茫秋冬新品发布

26年老字号--洞庭鱼头王又出新品，9月9日，湘菜扛把子洞庭鱼头王组织一场新品媒体品鉴会。

在本次发布会上，以“围炉赏秋”为主题，“秋”收的“殷实”，“赏”的“丰富”，在现场发布了12道全新菜品。分别是牛奶芋头炖牛腩/原味生炒羊肉/捞汁蒜蓉罗氏虾/牛蹄肥肠煲/砂锅风味鹅/酸黄瓜鳝鱼丝/豆豉辣椒蒸黄骨鱼/卤豆腐凤爪煲/鲜鱿炒黄喉/五花肉烧排骨/青椒削骨肉/南粉煮泥鳅。

26年的品质，在融合全新的食材，现场更是烹调出一道牛奶芋头炖牛腩的成菜全过程。

食材的鲜、鱼头的鲜、坚守的新，三者完美结合创造品牌新的价值点。以秋之名，馈恩之情，把菜味、人味融和的一致有味。

镇店之宝，剁椒鱼头出场仪式尽显王者霸气，体现着对菜品的初心，不断为剁椒鱼头注入新的价值点。

洞庭鱼头王，更以一餐一味的匠心坚守，在湖南省商务厅广州专场炫爆全场，并成为湖南出湘的杰出 *** 品牌菜，头牌菜。

一道剁椒鱼头融合川湘粤的丰富层次技艺，为岭南消费者带来全新的剁椒鱼头做法。

今天涮锅子了吗？看完这篇，我的吃货DNA又动了……

天气渐凉，在京城，涮肉又将成为餐桌上常见的一道“风景”。

“涮肉”的历史，要追溯到清代。清代时火锅已经非常流行。清代著名诗人兼吃货袁枚在《随园食单》里就明确提到“火锅”这一名称，而且火锅更是冬季宫廷必不可少的佳肴。康熙、乾隆皇帝这两位满族皇帝曾举行过四次“千叟宴”，每一宴席都设火锅。其中嘉庆元年（当时乾隆退位而为太上皇）的那一次，动用了1550多个火锅，创造了火锅宴的规模之最。

火锅由于满洲“八旗”在清代享有经济特权——老舍在《正红旗下》就说旗人男丁每月都能从朝廷领到三两银子，寻常旗 *** 能吃得起火锅。《清稗类钞》描述当时的场景，叫做：“无论老幼，皆以涮肉火锅为快！”论起“涮”的口味，羊肉到底占了上风。比如金寄水就说，虽然每年都要吃好多次火锅，但头一顿必定是涮羊肉。金启孮同样提到，“涮羊肉也是他们（八旗士兵）喜爱的食物”。久而久之，“涮羊肉”便被看作北京菜的 *** 之一了。

1854年，北京前门外开了一间正阳楼饭庄。店里的厨师身怀绝技：“刀法快而薄，片方正”，切出来的羊肉“片薄如纸，无一不完整”。如此羊肉，涮起来当然美味。无怪乎正阳楼饭庄很快就以涮羊肉出名了。可惜好景不长。 *** 初期，“东来顺羊肉馆”用重金从前门外正阳楼饭庄挖来一位刀工精湛的名厨，帮工传艺，很快后来居上。据说，他们切出的羊肉片比纸还薄，铺在青花瓷盘里，透过肉能隐约看到盘上的花纹。

老北京涮肉，铜锅是最显著的标志，铜锅导热快，膛儿大，装炭足实；清汤锅底，“清水一盏，葱姜二三 ”除了葱姜，偶尔还能见到枸杞，就是这样看似简单的搭配，因为真材实料让人们大呼过瘾，念念不忘，回味无穷。

现在京城涮肉的饭馆不少，可以选个心仪的去满足一下口福。

东来顺饭庄

东来顺饭庄是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店，始创于1903年。经过几代厨师博采众家之长，苦心钻研羊肉菜品的 *** 技艺，东来顺在爆、烤、涮的基础上逐渐总结出一套具有独家风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法，经营的菜品日益精美。

多年来，东来顺饭庄一直保持选料精、加工细、佐料全、火力旺等特点。羊肉只选用 *** 地区锡林郭勒盟产羊区所产的经过 *** 的优质小尾绵羊，切出的肉片更以薄、匀、齐、美著称，片片对折，纹理清晰，投入汤中一涮即熟，吃起来又香又嫩，不膻不腻。再加上以麻酱为主的多种佐料，配上店里自制的白皮糖蒜和芝麻烧饼，吃起来醇香味厚，口感独特。

用料讲究、味道鲜美、服务诚信，让东来顺得到了社会各界的普遍认可。老舍、齐白石、马连良、张君秋等老一辈名人，生前经常在东来顺宴请宾客； *** 、 *** 、 *** 等 *** 和国家 *** ，也常在这里设宴招待外国元首和政要。多个国家的政要和官员，都曾给予东来顺极高评价。 *** 还曾有过特别指示“王麻子、东来顺、全聚德要永远保存下去”，以保护这一老字号民族企业。

如今的火锅界，可谓是强手林立、战况激烈，既有来自重庆火锅、潮汕牛肉火锅以及韩式部队火锅、印度咖喱火锅等各地方 *** 队的紧盯，又有诸如海底捞、呷哺呷哺等新生代选手的不懈追赶。面对行业的压力，东来顺始终秉承传统、精益求精，将老北京的热闹、质朴与老北京涮羊肉的精髓一直发扬传承，无愧于“中华老字号 *** 之一涮”的美誉。

推荐：北京有多家分店，可选择就近用餐

壹条龙饭庄

坐落在前门大街的壹条龙饭庄，是北京比较早的 *** 涮羊肉馆。不论高、中、低档菜，都精工细做，一直继承老字号的传统。

壹条龙饭庄创建于清乾隆五十年（1785年），是京城经营 *** 菜肴的老字号饭庄。以经营传统涮肉为主，兼营传统 *** 炒菜。饭庄创建初期只是个卖羊肉并代卖烧饼和羊肉杂面的小铺子，名叫"南恒顺羊肉馆"。光绪二十三年（公元 *** 7年），光绪微服到此用餐后，消息传开，人们纷纷称之为"壹条龙"。1 *** 1年挂匾"壹条龙羊肉馆"。1956年公私合营后，正式挂匾"壹条龙饭庄"。2006年被中国 *** 首批认定为“中华老字号"。

壹条龙经营涮羊肉已有220多年的历史，因其一直延续传统的铜火锅吃法，堪称京城涮羊肉之“正宗”，至今仍传承发展着壹条龙涮肉选肉精、加工细、佐料全、主食香的四大特点。壹条龙 *** 涮肉炭火锅被评为“北京名火锅”。2007年一条龙 *** 涮肉 *** 技艺被列入北京市非物质文化遗产名录。

*** ：北京西城区前门大街27号

交通：乘坐地铁2号线，前门站下车

聚宝源

在美食 *** 的牛街，有一家以经营 *** 肉而颇负盛名 *** 老字号店，每次路过都会看到排队等号来吃涮肉的食客络绎不绝，若是恰逢过节，更可谓门庭若市。为吃上这一口涮肉，食客甚至不惜排上六七个钟头的队，有时排位等号的能上三位数。这场面相当的热闹，真可谓是"惊看桌满油沾嘴，莫怕人多汗湿衫"，这就是当今北京铜锅涮肉中的佼佼者——聚宝源。

老北京涮肉，“口感鲜““味道正”最为重要。为了选取纯正的 *** 肉，聚宝源负责人每年的6月到8月在屠宰 *** 的高峰期都会亲自到河北、 *** 等地的主产区考察和采购。这时的 *** 肉肉质鲜美，是采购的更佳时间。聚宝源的羊肉，无论下几斤，汤面 *** 净净，几乎见不到任何白色泡沫，肉质上佳。

靠着品质过硬的 *** 肉、一碟风味独特的秘制蘸料，聚宝源形成了其独有的特点：上好的新鲜 *** 肉，配上传统铜锅炭火涮制，佐以秘制的独家蘸料，味道鲜美，风味独到，百食不厌。

*** ：北京市西城区牛街5-2号

交通：乘坐38路、10路、88路公交车到牛街站下车，步行即可到达

南门涮肉

南门涮肉创立于1994年，总店位于南二环天坛公园南门，主营老北京传统 *** 特色涮肉。其实，这里开业之初本来叫做“宏源涮肉”，就因为独特的地理位置，才被顾客朋友亲切地称为“南门涮肉”。独特的羊肉品质，再加上诚信经营的理念，使得南门涮肉在京城极具知名度和美誉度，成为大众喜爱的老北京餐饮品牌。

为了保证质量，南门涮肉在河北自建牧场，引进内蒙羔羊，采用规范化养殖。这里产出的羊肉色泽光鲜、肉质鲜嫩、口感滑弹，几乎吃不出羊膻味。各个部位的羊肉也各具风味，各有千秋，手切鲜羊肉、鲜百叶、手切羊上脑等几乎是食客们必点的菜品。

更值得一提的是这里的独门蘸料，据说是由创始人尝遍京城大小涮肉店后，亲自配料尝试，几经升级改良而成。香菜、葱花垫底，芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、卤虾油覆盖其上，闻起来香气扑鼻，吃起来回味留香，堪称这里涮肉桌上的点睛之笔。

*** ：北京市永内东街东里13号楼

交通：乘坐地铁5号线蒲黄榆站下车

裕德孚

在以美食而闻名的北京簋街两旁，有这么一家不太起眼的涮肉店，名叫裕德孚。几十平米的店铺，六七张桌子，在簋街动辄上千平米的各式餐厅中间，这家店绝对属于路过都可能会错过的类型。别看店面小，这里正宗的味道可是有口皆碑，每逢饭点，门前总是会排起一条长长的队伍。

“裕德孚”主营京味涮羊肉，“裕德孚”里面的“孚”字，意味着诚信，而这也是老板于福生多年来一直坚持的经营理念。老北京涮羊肉的刀功直接决定口感，从选肉到下刀方向、层次，各个环节都有门道。老板四十多年前就在羊肉馆子学徒，爷爷是当年“京城两把刀”之一的于德龙，其家族对老北京涮羊肉的摸索已过了百年，锤炼出了手切羊肉片的精湛技法。这里切出来的羊肉片像纸一样薄，只有0.8-0.9毫米，展开还可让强光透过；肉薄遇水即涨，吸水均匀，口感绵密，十分地道。羊肉则是来自内蒙的绵羯羊，自小就经过特殊培育，以肉质绵嫩著称；一斤羊肉只精选出六、七两肉切片上桌，只为客人们能感受到最纯正的味觉体验。

食客们最喜欢这里的手切鲜羊肉，纹理清晰、红白分明，下入锅中久煮不老，口感与味道皆为上佳；再配上独家配制的小料，热乎乎的麻酱烧饼，满满全是地道的北京滋味。

*** ：北京市东城区东直门簋街北新桥十字东50米路南

交通：乘坐地铁5号线，北新桥站下车

北平三兄弟涮肉

北平三兄弟涮肉只给大家提供五个部位的：上脑、磨裆、里脊、腱子肉和黄瓜条，不要纯瘦的，口感太柴，瘦的要比肥的多，7:3正合适，否则根本没个正经嚼劲儿。

这里的肉都是现场手切的。真正好的师傅切出来的肉讲究干盘和立盘，干盘就是吃完了肉盘底子得干净，立盘就是把盘子竖过来肉有粘连，扒盘儿，肉不掉。

北平三兄弟涮肉使用的支锅子一定是紫铜锅，碳用好碳，水要清亮，扔一段葱、几片姜足以，吃的就是个原汁原味儿。

吃的时候一定是先涮肉，拿筷子把对折摞起的羊肉片展开伸进滚水里滚一圈儿，可千万别松筷子，看粉红的羊肉周身变了白灰立马儿捞起来，此时的肉嫩而弹 *** 十足，入口即化。

东直门店 *** ：北京市东城区东直门内大街5-6号

洋桥店 *** ：北京市丰台区马家堡东路海户西里31号院5号楼底商

劲松店 *** ：北京市朝阳区武圣北路6号院2号楼101

来源 | 北京旅游网综合

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