闽菜是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技巧和口感风靡全球。闽菜的广泛选材、精细烹饪、丰富味道和巧妙搭配构成了独特的烹饪体系，深受国内外食客的喜爱。
闽菜中最著名的菜肴之一是佛跳墙，以其浓郁口感和独特 *** 工艺而闻名。品尝这道美食不仅能感受到海鲜的鲜美，更能领略到香料的搭配和闽菜烹饪技巧的精湛。
另一道著名的传统闽菜 *** 汤氽海蚌，以新鲜海蚌和鸡汤为主要原料，烹饪后呈现出汤清味醇、蚌肉鲜嫩的特点，深受食客喜爱。十八娘红荔枝肉也是福建的一道传统名菜。这道菜以红肉和荔枝为主要材料，色泽红亮、甜酸可口、肉质鲜嫩、口感清脆，是一道不可错过的美食。
醉排骨也是闽菜中的一道经典名菜，以猪排骨为主要原料，配以酒糟、醋、糖等调料烧制而成，入口酸甜可口、肉质鲜嫩、最香浓郁。
南煎肝是闽菜传统名菜之一，口感鲜美，吃起来既有肝的脆嫩又有蒜的醇香和麻油的滑润。
八宝红鲟饭是闽菜中的一道传统美食，呈红褐色散发出 *** 的香气，吃起来有淡淡的甜味和海鲜的鲜美，口感糯而不烂，深受食客喜爱。
闽菜的味道醇厚可口、香气扑鼻、口感鲜美。闽菜以鲜为主，注重口感的变化和搭配的巧妙。
福建最出名的6道菜，浓浓地方特色，咸香味美，都是当地人心头爱福建菜又叫闽菜，是全国八大菜系之一。闽菜最早起源于福州，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成，也展示了闽地靠山临海地域特色孕育出的饮食文化。闽菜的特点很多，比较讲究用汤来提鲜，擅长烹饪各种山珍海味，吃上去也是清爽可口，香味醇厚。今天我跟大家分享去福建必点的6大名菜，每道菜都是福建人的心头爱，连老板都?以为你是福建人。
1、佛跳墙
“佛跳墙”是福建福州的特色名菜，还多次成为国宴的主菜。 这道名菜始创于清朝， 距今已有一百多年的历史，虽然说 *** 并没有特别的难度，但确实很繁琐，它汇集了 *** 、海参、鱼唇、墨鱼等各种名贵食材，再加入提鲜的高汤，历经数小时的文火慢炖制成，鲜美可口，充分体现每一种食材的口味和特点，想不好吃都难，如果去福建玩，切记品尝这道佛跳墙！
2、鸡汤氽海蚌
鸡汤汆海蚌是福州一道经典特色名菜，与“佛跳墙”齐名，做法很是讲究，取材于海中珍品海蚌（海蚌是一种长在滩涂地沙滩里的贝类，以福建闽江口，长乐的漳港一带，质量更佳），洗净后氽至八分熟，再冲入煮沸的鸡汤即成。成品看着虽清淡，却将闽菜所讲究的“清、淡、鲜、脆”全部囊括，蚌肉脆嫩，鸡汤鲜美。
3、白斩河田鸡
白斩河田鸡是福建省的客家名菜，被列为闽西客家菜谱之首，以其香、脆、爽嫩滑和一脱骨而深受赞誉。这道菜的用料一定要采用长汀特产的河田鸡（河田鸡因主产于长汀县河田镇而得名）和米酒料酒才行，然后更大程度上保留鸡原始味道，同时通过蘸料激发出鸡的鲜味。
4、荔枝肉
荔枝肉是福建莆田、福州等地的特色传统美食，在福建的饭店和卤味店等地方都有卖这道菜，酸甜可口，外酥里嫩非常的下饭。原料中没有荔枝，而是用荸荠和切成十字花刀的猪肉，经过油锅炸成卷缩状态，再佐以酸甜的料汁包裹着，这样烹调后的菜品无论从外形上还是味道上都酷似荔枝，令人胃口大开。
5、同安封肉
同安封肉是福建闽菜之闽南菜的经典名菜，以前只有在婚宴、节庆和祭祀等大事上才能吃到，是酒席上必不可少的一道大菜。它是以猪腿肉为原料，将猪肉切成四四方方大块，涂上酱油，掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料，用白纱布包裹，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，四方形封肉恰似封王大印，故称封肉。口感软糯又不腻口，连皮带肉一起嚼，不仅唇齿留香，还营养十足。
6、爆炒双脆
爆炒双脆可以说一道很有福州传统风味的美食了，很上得了台面。它以海蜇皮和猪腰为主料，非常讲究刀功和火候，肥厚的猪腰剞出细格花刀，再搭配同样脆爽的海蜇旺火爆炒而成，处理得很干净的猪腰，不带有腥味并且入味，和海蜇搭配吃起来都非常的脆，兼具了酸甜和浓稠两种特色，是福州人比较喜爱的一道黏糊菜肴。
去福建必点的6道闽菜，是“闽菜之魂”，老板还以为你是福建人菜系，是指特定的区域，由气候、地形、历史、物产以及当地的饮食风俗所组成，又经过漫长的历史演变而形成一套自成体系的烹饪技艺和风味！
众所周知，咱们中国有八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中，福建的闽菜是老于很喜欢的菜式，因为闽菜对于汤品的调制，食材的烹炒很有讲究，再加上闽菜中的海鲜菜式很多，比较适合我的口味！
老于曾经帮朋友做过一段时间剧组工作的生活制片，说白了就是给剧组管饭的！恰好有一段时间，拍摄地点就在福建，由于工作就是和饭打交道，再加上自己也好吃，所以久而久之，我去饭店点的菜，居然连老板都误认为我是福建人。
一、佛跳墙
之一次只有有这么一道菜，还是小时候看周星驰饰演的《食神》中知道的！佛跳墙又名福寿全，它是用 *** 、海参、花胶、蹄筋、瑶柱等十多种名贵的食材汇聚在一起，再用高汤以及福建特有的老酒，以文火煨制而成。
这道菜虽然 *** 不菲，但是味道堪称一绝，入口之后软、嫩、糯、韧，口感十分的丰富；味道也是鲜美可口，最重要的是一碗吃下去，给人一种有意未尽、回味无穷的感觉！
一般在福建，佛跳墙的 *** 根据食材的多寡，以及名贵的程度来对应 *** ，从几十元到几百元的都有！如果去福建玩，切记要先品尝一下佛跳墙的味道！
二、鸡茸鱼唇
老于看过《康熙微服私访记》三德子的管家每顿饭要吃一盘炒鸡舌，仅仅是这一盘菜，就要很多只鸡才能做出来！而在闽菜中也有这么一道菜相似的菜，它就 *** 茸鱼唇！
鸡茸就是用刀背将鸡脯肉剁成茸状，鱼唇一般是用鲟鱼、鳇鱼或者是鲨鱼等鱼类的鱼唇部位；做的时候，先把鸡肉烧成鸡茸汤，然后再放入鱼唇烘烩，最后撒上火腿末。
这道菜色泽雪白，鱼唇入口之后软糯且富有胶质，鸡茸味鲜爽口！最关键的是这道菜，不仅把鱼的鲜和鸡肉的香完美地融合在一起，还没有鱼腥味和鸡肉的肉腥味！
说实话，这道菜满足了老于内心对三德子管家的那种奢华生活的向往！当然，最关键的是这道菜真好吃，尤其是鱼唇富含胶质，爱美的女人吃相当不错哦！
三、半月沉江
说实话，除了在江苏遇到过富有诗意，或者是历史文化备用的菜名，没想到福建也有这么诗情画意的菜名！这道菜原以为就是名字好听，结果菜端上来，更有惊喜！
半月沉江是一道汤菜，据老板说，此菜原是寺院的一道素席名菜，并且食材搭配也非常简单，仅仅是水面筋、香菇、冬笋、芹菜和番茄。
成菜后，碗中黑白分明！一半黑色为香菇，一半白色为水面筋，看上去宛如半轮明月沉在江底。别看都是素食，但是味道却十分鲜香美味。老于比较喜欢吃水面筋，软韧爽口！
四、爆炒双脆
对于喜欢小酌一杯的朋友，到了福建一定要尝一尝爆炒双脆！这道菜是地道的福州菜之一，也属于闽菜系。双脆指的是海蜇皮和猪腰，成菜后，吃起来脆嫩爽口，是最考究厨师刀功和火候的一道菜！
老于感觉最能贴近这道菜口感的食材，也只有黄喉了！吃上一口双脆，再抿一口小酒，老带劲了，而且下饭吃也不错！
五、同安封肉
同安封肉是厦门比较有名的一道菜，据老板说，这道菜一般都是用在宴席上的，而且当吃到封肉时，基本就 *** 宴席已经过半了。
这道菜给老于感观比较奇特，上桌的时候，还是藏在蒸笼里的 ，等服务员揭开盖后，才知道，原来是一块硕大的肉！
本以为会比较油腻，或者是吃起来比较费劲，毕竟是一整块很大肉。但是，用筷子轻轻一夹，皮肉立马分离。据服务员说，其实，封肉相当的软烂，只要把筷子 *** 在封肉上，当筷子倒下后，利用筷子倒下的力度，就能切开封肉！
六、荔枝肉
说实话，看到菜名我就想吃了！但是，当菜端上来后，感觉和想象中的不一样！原以为这道菜是用荔枝和肉烹炒的菜，结果却是用荸荠和肉一起烹炒的菜肴！
由于成菜后，菜中的荸荠从视觉看上去很像荔枝，所以才叫做荔枝肉的！这道菜不适合酌酒，但是却非常适合 *** 孩子们吃，酸酸甜甜的滋味，开胃又美味！
以上就是老于在福建时，常点的几道菜，每道菜都是闽菜中的经典菜，如果有机会去福建玩，不妨试试老于推荐的菜，保准老板会误认为你是福建人哦！如果你还知道闽菜中，有哪些好吃的，欢迎在评论区留言分享。最后，感谢大家的观看，谢谢大家！
福建十大经典名菜大黄鱼吐银丝
大黄鱼吐银丝 菜肴采用产自宁德三都澳，大网箱深海养殖的大黄鱼2尾。其特点是外酥里嫩、甜酸味浓、犹如金龙吐丝。
白斩河田鸡
白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分 *** 。原汁原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻。
白斩河田鸡的 *** 工艺如下： <原料>河田鸡1只（以足年跨年的公鸡为佳，当年生未下蛋的鸡媛为次，重约1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.75公斤），葱、 姜（紫姜为佳）各25克，香油、精盐适量。
半月沉江
半月沉江是一道福建福州的名菜，属闽菜系。半月沉江以水面筋为主要材料，烹饪以煮为主，口味属于酸辣味。口感：本菜为汤菜，味鲜清香。半月沉江为南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉于碗内，犹如半月沉于江底。
竹香南日鲍
*** 产于福建省莆田市南日岛，因其生长的水质清新，水温适中，以新鲜的海带，紫菜，龙须菜作为饵料，接近天然绿色食品，肉质细嫩，味道鲜美而享有盛名。
佛跳墙
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用 *** 、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
鸡汤汆海蚌
鸡汤氽海蚌是一道福建的特色名菜，属于闽菜系-福州菜。是福州地区传统宴席上必备的一道汤菜。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉、猪里脊肉等辅料 *** 而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。
武夷熏鹅
岚谷熏鹅在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴，在当地相当有名。
岚谷熏鹅熏鹅讲究色、香、味，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低 。
色：烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮，给人以一种想占有的 *** 。
香：正宗的岚谷熏鹅是经过长时间熏制而出，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。
味：岚谷熏鹅讲究的一个字“辣”，辣味持久不退，久后回甘。
客家生鱼片
客家鱼生鲜滑爽口、脆嫩清香，吃起来非常过瘾，特别适合用作高浓度白酒的下酒菜。在浓香的白酒和芥末、辣酱的 *** 下，吃完鱼生感觉全身 *** ，所以鱼生特别适合在冬天食用，客家地区素有“冬至鱼生，夏至狗肉”的说法。客家人认为，鱼生不仅美味，还有很好的清热泻火的功效，对防治胃火上炎、阴虚口臭尤为有效，所以嗜之如命。
海蛎煎（蠔仔煎）
蚵仔煎，（闽南语读做ǒu-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是福建沿海， *** ，潮汕等地区经典的传统小吃之一。
关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元1661年时，荷兰 *** 占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索 *** 就地取材将 *** 特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
涮九门头
涮九门头是福建龙岩传统小吃之一。又称“涮九品”，是连城一道 *** 膳兼济的佳肴，已列入全国名菜谱。美食业内命名为“一盘九脆”。其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神，有健胃补肾、祛寒去湿之功效。因所食用牛身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。这道菜一般在早餐上食用，据说吃完后，一整天都能精力充沛。
去福建必吃的10道闽菜，咸香味美，是“闽菜之魂”，你吃过几道？福建菜又叫闽菜，是中国八大菜系之一。闽菜最早起源于福州，后来发展成了福州、闽南、闽西三种流派。闽菜都比较清淡，比较讲究用汤来提鲜，擅长烹饪各种山珍海味。今天朵妈就跟大家说说福建的十大名菜，每道菜都是福建人的心头爱，看看你都吃过哪几道？想吃的不妨一起学一学，做一做，在家就能吃到地道的闽菜。
一、佛跳墙
原料：
*** 佛跳墙原料是非常重要的，我们要准备鱼唇鱼肚鱼翅、 *** 、刺参、干贝、鸡、鸭、羊肘、火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等各适量。
调料：
桂皮、 *** 、绍酒、酱油各适量。
制法：
①首先我们要做的就是将这些原料分别调制妥当之后，然后要摆入我们准备好的酒坛，一层一层的摆放好，然后再将我们准备的调料放进去，放进去之后用荷叶封住口就可以了。
②然后我们将坛子放到炭火上烧沸，烧沸之后再弄成文火，慢慢的煨，等到时间足够然后这道菜已经被做好之后，也不要放入其他的容器中，直接端着酒坛子上席就可以了。
二、荔枝肉
材料：里脊肉300克，土豆150克，泰式甜辣酱100克，葱姜蒜各5克，盐，鸡精，料酒，生抽各适量
做法：
首先将里脊肉切成块，土豆也切块，泡在水中防止氧化变色。葱姜蒜切成末
将里脊肉清洗干净，放入碗中加盐，鸡精，料酒，姜片，葱段，生抽，泰式甜辣酱腌制半小时。随后将里脊肉裹上一层生粉备用。
锅中倒入半锅油，油温升至七成热，下入里脊肉，炸至金黄，捞出控油。
炸过的里脊肉，表皮金黄酥香
随后将土豆沥干水分，一起放入炸制熟透捞出。
锅中留少许底油，下入葱姜蒜煸炒出香味，下入泰式甜辣酱搅动至起泡
将里脊肉与土豆一起倒入锅中，翻炒均匀，加盐，鸡精，生抽调味即可。
三、醉排骨
食材
排骨、酱油、白砂糖、香醋、番茄酱、荸荠、浓缩橘汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、大葱、大蒜、味精、姜、淀粉、花生油。
做法
1、将排骨切小块，加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用；
2、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆；
3、将里切好的排骨上浆挂糊，备用；荸荠拍扁切碎，每粒四开切；
4、葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸；
5、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用；
6、锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里排骨炸熟呈金 *** ，捞起，沥干油；
7、炒锅放少量油，下入荸荠，再下入排骨翻炒均匀。排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。
四、八宝书包鱼
材料：
1.青头鱼：约300克。
2.猪瘦肉：80克。
3.虾仁：80克。
4.淮山：50克。
5.香菇：20克。
6.笋干：20克。
7.枸杞：10克。
8.盐：适量。
9.鸡清汤：适量。
10.生粉：适量。
11.葱姜蒜末：适量。
12.花雕酒：适量。
13.糖：适量。
14.胡椒粉：适量。
15.鸡蛋清：1个。
做法：
1.先将鱼去骨切小块，然后用刀背反复拍打，使鱼肉组织更加细嫩。
2.将猪肉、虾仁、淮山、香菇、笋干分别切碎，加入适量盐、花雕酒、胡椒粉、糖、生粉和鸡蛋清，搅拌均匀成为馅料。
3.将馅料均匀地包裹在鱼肉上，形成如书包一般的外形。
4.将包好的鱼块放入蒸锅中，用大火蒸10分钟，取出备用。
5.在热锅中放入少量油，加入葱姜蒜末煸炒，然后加入鸡清汤和枸杞煮沸，加入少量盐调味。
6.将蒸好的书包鱼放入汤中，翻动几次，使得书包鱼均匀地沾上浓汤。
7.最后加入适量的水淀粉勾芡，至汤汁变浓即可。
五、鸡茸鱼唇
材料：
鱼唇、绍兴酒、鸡脯肉、火腿末。
做法：
（一）、高汤焖鱼唇。
1，买来的干鱼唇用小刷子清洗干净，放在热水中浸泡1-2小时（更好提前 *** 泡发），变膨胀后斜刀切成薄片，在鱼皮的部分会有一些软骨组织，如果家中有老人和孩子食用，更好也剃干净。然后焯水十分钟捞出。
2，煮锅放水，加食盐和料酒，放一根切开的大棒骨，焯水十分钟，然后捞出洗净。刷净煮锅，放生姜，葱段和花椒，放入棒骨，加足量的开水熬煮一个小时， *** 成高汤。
3，取适量的高汤，过滤出调料和骨头渣，倒入炖锅中，加入处理好的鱼唇，小火烧开，加一勺料酒和少许食盐，焖炖四十分钟。用高汤的浓香，彻底去除掉鱼唇的腥味。
（二）、 *** 鸡茸。
1，鸡胸肉或者鸡腿肉去掉筋膜部分，然后用刀背捶打，让肉质变得松散。然后切块，放姜片，葱段，料酒和一勺食用油，抓拌均匀，腌制半小时去腥。
2，把腌制好的鸡肉剁烂成泥，剁的过程中，浇上一些高汤，会让鸡茸更细腻顺滑。
（三）、鸡茸鱼唇。
1，平底锅放少许的油，放入葱姜爆出香味，然后加一勺高汤，和适当的清水煮沸。
2，缓慢的倒入鸡茸，一遍倒一遍用铲子推动，让鸡茸散开成片。
3，水煮沸后倒入鱼唇（可以加入香菇，青菜等配菜），放生抽，料酒和食盐调味，盖上锅盖炖五分钟，出锅前撒些火腿碎和香油就可以了。
六、白斩河田鸡
原料：
河田鸡1只，葱、 姜（紫姜为佳）各25克，香油、精盐适量。
做法：
将生鸡宰杀，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从 *** 处起开一小口，取净内脏，彻底洗净血污。
葱白、葱段，紫姜及精盐少许，共剁为汁，加入香油开水浇成姜葱汁（也可入锅熬油姜葱汁），装碟备用。
将整鸡放入大锅，注满水，文火慢煮一至二小时（看鸡的品质母鸡时间短，公鸡时间长）至皮黄肉嫩（煮的过程注意火候和鸡的翻身，鸡皮尚未破裂为佳），取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘。
将姜葱汁淋在装好盘的鸡上（也可取小碟装姜葱汁于一旁，吃前沾汁），即可上席。
七、半月沉江
主料：水面筋400克
辅料：香菇(干)20克 冬笋50克 当归5克 芹菜10克 番茄100克
调料：味精3克 盐4克 花生油50克。 <2>
烹饪 *** 编辑 播报
1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；
2. 水发香菇去蒂切成两片；
3. 净冬笋切成滚刀块；
4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；
5. 当归切成薄片，以上原料备用；
6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至 *** 热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；
7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水
8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；
9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；
10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；
11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；
12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；
13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；
14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
八、涮九门头
原料：牛里脊、牛百叶肚、牛草肚壁各 *** 克，牛腰、牛肝、牛心冠各200克，牛舌头肉、牛肚尖、牛蜂肚头各150克，冬笋200克，黄酒、精盐、味精、姜片、花椒、陈皮、山柰、香藤根、鲜牛肉汤、石灰各适量，姜汁、香醋、花椒面、沙茶酱、芝麻酱、芫荽末各适量。
1、牛百叶肚先放入石灰中腌埋一下，取出除去肚上的外膜，再用清水漂洗干净，码放在盘中。
2、牛草肚壁除去外皮，与牛里脊、牛舌头肉、牛肝分别清洗治净，均切成薄片，分别码放在净盘内。
3、牛腰剔去腰臊，与牛肚尖、牛心冠分别洗净，均切成块，再剞上花刀，各自码放在净盘内。
4、冬笋去掉老硬部分，洗净后切成片，码放在净盘内。
5、姜汁、香醋、芝麻酱、花椒面、芫荽末、沙茶酱分别装入碗内。
6、锅置火上，加入鲜牛肉汤、陈皮、姜片、花椒、黄酒、山柰、香藤根烧沸，烧至出 *** 味再倒入火锅中。
7、火锅连同各料盘和佐料碗一起上桌摆好，待火锅烧旺之后，由食者边涮边蘸佐料进食。
九、客家生鱼片
食材清单
薄荷叶 蒜泥 芹菜
青椒 香菜 花生
葱段 菜脯 姜丝
蒜片 胡椒 花生油
烹饪步骤(共4步)
1、先把生鱼进行放血，刮去鱼鳞分解鱼身，拔去鱼皮后洗净，吸干鱼身水分。
2、鱼肉剔除鱼骨，切成薄片。
3、准备好配料，在蒜泥里加入白醋当蘸料 。
4、切好的生鱼片放入白醋内捞一下即可。
十、武夷熏鹅
食材
清洗干净的鹅 2.5kg
秘制君料 1包
秘制臣料1 1包
秘制臣料2 1包
香叶/桂叶 150g
八角 200g
混合五香料 150g
辣椒干 300g
老姜 200g
上等茶叶 150g
糯米 200g
米酒 1小杯
盐 800g
辣椒粉 适量
（一）、准备
1、鹅过水
顾名思义，将鹅放入沸水中去除 *** 。如果有经常下厨的朋友就会知道，排骨，炖鸡等，都需要过水去腥味。
2、备料
将所需材料都准备好，放在置物台待用。配料表中的君料和2位臣料是正宗老夷味熏鹅的秘方，我们自己家做熏鹅尝尝鲜可以不用放！
3、备盘
大盆2个（一个放鹅，一个涂辣椒）；大长筷一双，大铁勺一根。
（二）、煮鹅
1、下料
将配料（除辣椒粉外）和鹅放入锅中，每隔20分钟将鹅翻身1次。
2、出锅标准
用细筷子 *** 鹅腿部，没有发现血丝，且手感较轻松。即可起锅。
（三）、涂料
1、炒料
将辣椒粉和盐和味精混合炒制（具体比例看个人口味，喜欢咸就多放点盐）
2、涂料
将炒制好的辣椒料均匀涂抹到鹅的身上。
（四）、熏制
1、锅底
先将锅洗干净，擦干，锅底放入盐巴，然后放200g糯米。将鹅放入锅内架子上。盖上锅盖，起火烧锅。
2、火候/成色
在熏制时当地人多以木屑为材火，大火熏制3到5分钟，具体看鹅的成色决定出锅时间。这个需要多做几次才有经验的，不同的人，不同的灶，不同的材火，需要自己把握大概，自己吃熏轻或重，问题不大。
10道星级大厨经典闽菜！ ?闽菜是中国八大菜系之一。
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（泉州、厦门、漳州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
10道星级大厨闽菜
1、馋嘴功夫肚
*** / 林树坤
主料： 猪肚1个
辅料：净莴笋100克、红黄彩椒各100克、 *** 10克、姜蒜片少许
调味料：丁点儿酸辣粉调味料、丁点儿青花椒鸡鲜调味汁、木姜子油、味精、胡椒粉
做法：
1.猪肚洗干净后加葱姜盐腌制上蒸箱蒸熟，冷凉后切1.5cm正方块，彩椒和莴笋的刀工同上，2.切好的猪肚用丁点儿青花椒鸡鲜调味汁和丁点儿酸辣粉调味料调味后加入少许生粉，油7成热时下锅，沥油备用，净莴笋、红黄彩椒、 *** 汆水。
3.锅内放少许油下姜蒜片煸香，放入丁点儿酸辣粉调味料和丁点儿青花椒鸡鲜调味汁，倒入沥油过的猪肚和汆水过的净莴笋、红黄彩椒、 *** 炒匀，放入少许木姜子油、味精、胡椒粉，明油亮芡出锅装盘即可！
备注：调味品为浓缩型，用前需调制稀释。比例约为1：2.5
特点：色泽鲜艳，感官清爽，口感轻香辣，青花椒鲜鸡汁的清香味突出！
2、吉利虾
主料：对虾。
辅料：鸡蛋、冬笋、胡萝、洋葱、面包屑。
调料：大葱、大蒜、盐、味精、淀粉、豌豆、花生油、白砂糖、醋。做法：
1、对虾洗净，去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精、绍酒浆匀稍腌。
2、辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。
3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。
4、在炸是球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。
小贴士：
1、炸虾球与烹味汁要同时进行，迅速上席，将芡汁淋在虾球上，趁热食用。2、炸虾球，先用旺火热油，然后转中火，翻匀炸透，里外一致，外脆里嫩。
特点：蝴蝶面包虾口味鲜美，虾肉细滑。
3、福建荔枝肉
荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。
主料：猪里脊、天禾冷冻马蹄
调料：大葱、红糟、白醋、酱油、白砂糖、大蒜、淀粉(蚕豆)、味精、香油、花生油。做法：
1、将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。
2、马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块。
3、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。
4、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。
5、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用
6、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。
7、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
4、淡糟香螺片
成菜螺片十分入味，鲜爽而不老。主料：净香螺肉、净冬笋、水发花菇
辅料：葱白、蒜末、白酱油、姜末、味精、湿淀粉、上汤、红糟、芝麻油、绍酒、花生油、白糖。做法：
1、将香螺肉尾部切除，用竹刷
2、稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。
3、炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。
4、炒锅留余油，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。
5、椒麻手撕鸡
*** / 陈伟艺
主料：河田鸡半只。
辅料：小青瓜2条、姜片、葱节、花椒、红椒圈、花生碎、芝麻。
调料：丁点儿青花椒鸡鲜调味汁、丁点儿青花椒油、香醋、生抽、白糖、鲜鸡汤、红油。
做法：
1. 河田鸡洗净，锅接清水烧 *** 入姜片、葱节、花椒，大火烧开后将鸡整只放进锅中小煮10～15分钟后，取出鸡肉放入冰水中，冰凉后取出撕成丝 ，
2. 将小青瓜切丝放入碗底，然后把鸡肉丝摆在青瓜上，最后淋上丁点儿青花椒鸡鲜调味汁、丁点儿青花椒油、镇江香醋、生抽、白糖、鲜鸡汤、红油调好的汁，撒上花生碎、芝麻红椒圈，即可。
特点：酱汁浓稠鲜甜。麻椒味浓，可是适合拌猪耳丝！
6、糖醋鸡肉丸
成菜鸡肉丸香口弹牙，虾仁鲜甜，酸甜开胃。
主料：泰国河虾仁、圣和鸡胸肉
辅料：鸡蛋、姜米、蒜米、鱼眼葱、精盐、白糖、醋、酱油、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、精炼油。做法：
1、鸡脯肉剁细成茸，加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀备用。
2、锅置旺火上，烧油至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出备用。待油温回升至七成热时，将鸡圆回锅炸酥、发黄，捞出装入盘内。
3、锅中留油少许，油温三成，下姜蒜米，炒香，烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁，收汁起锅放入鱼眼葱，淋在鸡圆上即成。
7、葡萄烤鲑鱼
成菜鱼肉外脆内鲜，搭配着葡萄干的香甜十分热销。主料：葡萄干、鲑鱼肉
辅料：细芦笋、橄榄油，糖汁，白醋，罗勒香蒜沙司，新鲜罗勒，松仁，生菜叶。做法：
1、鲑鱼肉洗净分切成4份。
2、细芦笋稍微用水焯一下断生，再切成长约2.5厘米长的段。
3、新鲜罗勒切碎；松仁烤熟碾碎；棕榈叶从罐头里取出过水冲净。
4、取一个大碗，倒入白醋、橄榄油、糖汁和香蒜沙司，充分搅拌，盛出两汤匙涂在鲑鱼块上，腌制30分钟后，放进烤箱烤熟。
5、芦笋放进碗中剩下的汁里，再加入葡萄干、罗勒叶碎，充分搅拌后盖上盖子晾凉。
6、把四片生菜叶铺在四个盘子里，等上一步已经做好并已放凉的铺在上面。
7、再铺上烤好的鲑鱼，撒上松仁即大功告成。
8、尤溪卜鸭
鸭身呈牙 *** ，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足。主料：肥鸭。
辅料：精盐，味精，猪油，大米，茶叶。做法：
1、用精盐放入鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。
2、在干铁锅的中间撒上大米和茶叶，淋入猪油，上架一圆形铁线网盘（距锅底约15厘米），将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。
3、在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处？观察的 *** 是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为 *** 时，即可掀盖出锅，放在大盆中。
4、用热鸭汤，加入精盐、味精调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。
5、倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。
9、醉排骨
颜色金黄，味香甜酸辣俱全。主料：双汇肋排、大蒜头
辅料：鸡蛋白、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。做法：
1、将排骨切成长方块。
2、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。
3、开温火热猪油锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。
4、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。
10、肥肠鱼
*** / 沈志煜
主料：肥肠150g（提前卤制）、鱼片100g
辅料：青笋条100g、水发木耳100g、青红椒圈各30g
调料：丁点儿麻辣龙虾酱、丁点儿青花椒油、味精、鸡精、白糖、生粉、蛋清、红油、盐
做法：
1. 鱼片加调料及蛋清，生粉腌制；
2. 将青笋条、水发木耳加盐过水垫底；
3．锅烧热下红油、丁点儿麻辣龙虾酱炒香，加入适量水及丁点儿青花椒油、味精、鸡精、白糖、盐，肥肠鱼片下锅煮开后加入花椒，起锅装盘，在面上撒辣椒圈，浇上热油即可。
特点：色泽红亮，香辣浓郁，适合多种肉类食材
20道闽菜精选，堪称经典，尽显山海风味，甘美芳香，你都吃过吗？闽菜作为全国八大菜系之一，汇聚了福建八闽大地博大精深的美食文化，也展示了闽地靠山临海地域特色孕育出的饮食文化。作为一个福建人，这20道被大力宣传推广的精选闽菜，你都吃过哪几道呢？
1、 佛跳墙
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”闽菜佛跳墙的命名源自这句诗。相传，清朝同治光绪年间，聚春园的创始人郑春发在布政史家中当衙厨，佛跳墙是其在求教于当时一位官员夫人，并在用料上加以改进，使用荷叶密封，炭火煨制，使得菜肴更加荤香可口。后来他开办菜馆后，便推出此道菜，颇受当时 *** 富商、文人墨客的争相尝鲜。佛跳墙成为当时 *** 商绅宴请的必备佳肴，声名远扬。
2、 鸡汤氽海蚌
鸡汤氽海蚌极致凸显福建地域特色，福建烹汤菜的典型，使用海蚌、鸡肉为主料。鲜活的海蚌氽以滚热的鸡汤而成，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。以牛肉、猪里脊肉等辅料 *** 而成的山海美食。海蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，白色透明，蚌壳呈三角形。壳很薄，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量更佳。
3、 十八娘红荔枝肉
荔枝肉是福州、莆田家喻户晓的一道百年历史传统名菜，形似荔枝，色如荔枝，味有荔枝，甜中微酸、酸中有咸、荔香盈腮，肉韵隽溢。相传是唐玄宗的妃子梅妃，多才多艺、深得圣宠，她来自莆田，其随带的厨师为解她思乡之愁，彻夜揣测，做出了这道貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，胃口大开。后来这道菜便得以流传，成为福州、莆田一带的名菜。
4、 榕城南煎肝
南煎肝是一道传统闽菜，闽菜工艺对食材的加工烹制，既讲究火候精确，保持原料的质地与口感，又力求做到菜肴有味使之出，无味使之入。南煎肝是对闽菜烹调技艺的经典之作。地道火候的南煎肝拥有 *** 的触感和酱汁浓郁的味觉冲击。稍厚片的猪肝融合多种调料在旺火中速烹，一气呵成，猪肝质地嫩脆，一点腥膻都没有，不喜猪肝腥味的人都会爱上这道菜。
5、 淡糟香螺片
闽菜中独具特色的名菜，要使海螺类的菜肴脆嫩鲜香，对 *** 工艺及刀工火候要求极高。使用福州特色的糟汁，施以细腻的刀工、精湛的烹调技巧，使象牙黄的螺片淡映着朝霞殷红，饱满且挺似花舒展。质脆鲜爽，糟香馨香淳美。闽菜宗师强木根出神入化烹煮技艺，蒙上眼睛可能通过娴熟的滚刀法和神奇触感，能迅速、精确被誉为“中华烹饪一绝”。
6、 同安封肉
这是一道厦门乃至闽南地区的传统手工特色肉菜，方方正正的封肉红亮鲜香，寓意美好。当地人办喜事、建新房等都少不了“封肉”。相传此菜是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的食品。四四方方的大块猪肉配上香菇、虾米、板栗等佐料，用黄巾包裹，形如打印，下锅蒸熟，食时 *** 扑鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黄布则犹如束印黄绫，布包为“封”，封者，“敕封”也，所以“封肉”因此得名。
7、 闽南姜母鸭
史料记载，姜母鸭是商代名医吴仲所创，原是宫廷御膳，后流传民间，成为风靡闽南、 *** 及东南亚等地的一道滋补佳品。原料以正番鸭为主，加上老姜，既可去腥还可提鲜，味道鲜香，具有补脾健胃，祛寒活血等养身功效，最适冬季进补。
8、 桂花蟹肉
泉州的桂花蟹肉，活蟹肉及辅料、调味品加入鸡蛋液，搅匀后上锅炒熟，炒熟的鸡蛋可以将蟹肉及冬笋丝等配菜包裹住。成品色泽黄艳，鲜嫩可口，形似朵朵桂花，吃了此道菜便会觉得其他菜色食之乏味。
9、 沙茶狮子头
沙茶狮子头是一道极具东南亚风味的菜品，扎实肉丸配上浓香的沙茶中，不禁令人胃口大开，多吃两碗饭。沙茶是东南亚的一种特色调味品，盛行于福建、广东等地，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。沙茶狮子头也是闽南的一道特色菜，狮子头就是丸子的一种，由五花肉搭配猪脑加荸荠、葱等做成。此菜软嫩甜滑、香辣爽口，口感软糯，健康营养。
10、香蕉虾枣
此菜的主原料是鲜虾和香蕉。香蕉是漳州六大名果之一，富含多种维生素，将鲜虾仁拍打成泥，包入香蕉，裹上蛋液，再包裹面包糠下锅炸熟即可。当香蕉味与虾融为一体，味道鲜美，别具一格。
11、竹香南日鲍
*** 饮食文化是 *** 文化重要的组成部分， *** 宴菜自问世以来，享誉海内外，受到广大台胞、侨胞的喜爱，成为祖国丰富多彩的菜谱中的一朵绚丽奇葩。南日鲍是莆田南日镇海域的特产， *** 体肥壳艳，味道鲜美独特。加上蛋的装饰，用元宝造型器皿装盘。鲍”谐音“保”，“元宝”谐音“永保”。蛋 *** 平安、喜庆。寓意 *** 永远保佑普天下大众“家庭和睦、生活和美”。菜品口感鲜嫩，口味鲜美、独特，富含蛋白质、氨基酸，含铁、钙，营养丰富，老少皆宜。
12、莆仙焖豆腐
莆仙地区盛产黄豆，加盐卤做成的豆腐营养丰富、香味浓厚、细嫩好吃。莆仙焖豆腐将豆腐与瘦肉、香菇、虾米、蛏干、鲜海蛎、胡萝卜、洋葱等各种配料共同焖制而成。菜品松松软软，爽口不腻，其色红、黄、绿、白，令人赏心悦目，其味清清淡淡，鲜美异常。
13、原味河田鸡
原味河田鸡是福建省的汉族客家名菜，选用产于长汀河田镇的“中国名鸡”河田鸡加客家米酒烹制，皮黄脆、肉嫩白、味香。以香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来之名特优佳肴，其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，俗有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。这是长汀年节喜庆宴席中的一道菜，也是海内外人士到长汀必品尝的一道菜，正所谓“没吃河田鸡，不算到长汀”。
14、客家生鱼片
生鱼片是宁化客家美食族群的奇葩。厨师取2到3斤的山塘草鱼，用快刀在三五分钟之内把鱼肉片成薄片，就是生鱼片，沾上酱油和芥末食用。客家生鱼片使用的虽然是普通的草鱼，但是因为食材的土、刀法的独特和快捷，吃法的深厚传统，成菜鲜美脆嫩、妙不可言。此外，生鱼片还有清肝解毒的作用，在宁化享有美名，是招待外地嘉宾的美食。
15、大黄鱼吐银丝
大黄鱼吐银丝造型独特，犹如金龙吐丝，意趣盎然。它采用产自宁德三都澳，大网箱深海养殖的大黄鱼。大黄鱼，俗称黄瓜鱼，肉质细腻、鲜嫩可口、味美且刺少，中医认为大黄鱼有和胃止血、益肾补虚、益气填精的功效，用以妇女产后体虚，有良好疗效。一盘鲜香四溢的大黄鱼吐银丝，外酥里嫩、甜酸味浓。
16、 春生堂酒焖老鹅
鹅，古称雁鹅，肉质醇香。鹅食百草，生长期短，体大肉丰，肉质较鸭肉老韧，宜于焖、炒、蒸、炖、熬、煎、卤，并宜烧、烤、熏、渍。中医认为，其肉味甘、 *** 平，有益气补虚、和胃止渴之效。春生堂酒焖老鹅是借深山老姜及春生堂酒的特点，祛风除湿、强筋骨、益气补虚，成菜味道酒香浓郁，肉质香醇鲜嫩，堪称滋补佳品。
17、蜜汁建莲
建莲，产于福建省建宁县。建宁县有中国白莲之乡的美称，其种莲历史悠久，远在五代时期就有相关记载，历史上建莲被誉为“莲中极品”。建莲外观粒大饱满圆润洁白、色如凝脂，具有补脾、养心益肾、 *** 、固精等功效。蜜汁建莲成菜造型独特，晶莹剔透，香糯可口。
18、武夷笋燕
相传清朝的八 *** 前往江南视察，在曾国藩府上吃到了一道令人赞不绝口的佳肴。那是曾府的家厨有位延平远房亲戚来访，还带来了笋、香菇、粉丝等闽北特产。厨子用他这些材料加上肉丝，炒了一盘菜肴给八 *** 品尝。 八 *** 胃口大开，想向慈禧推荐江南这道特色小吃，便问曾国藩菜名。曾国藩叫人传厨子来，厨子恰好不在，便传唤厨子的孙女孙燕，想让孙燕去找厨子。结果八 *** 以为孙燕就是这道菜名，连连点头：“笋(孙)燕好、笋(孙)燕好。”这道名菜就此问世，成为闽北一绝而流传至今。
19、 蒜香海蛎煎
海蛎煎是闽南、 *** 、潮汕等地区经典菜品之一，是家家户户喜宴上首选必备菜。传闻在公元1661年时,荷兰占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军大怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之余急中生智,索 *** 就地取材将 *** 特产海蛎、红薯粉混合加水调和,煎成饼吃,想不到竟流传后世,风靡 *** 和闽南地区。
20、八闽一品鲜
八闽一品鲜也叫“杂烩汤”、“大杂烩”等，是一道著名的传统美食，全国各地都有 *** ，称法不一，用多种原料混合烹烩而成。古 *** 载，福州自宋代就开始有“大杂烩” *** ，有不带汤的乡间“大盘炒”，带汤的“杂灴汤”。20世纪50年代之前，福州的福聚楼烹制的“大杂烩”最有名，可与聚春园的“佛跳墙”相媲美。过去曾有城里“佛跳墙”，乡间“杂灴汤”之说现在闽厨对这道菜进行改进，丰富了“杂”的食材用量比例，荤素搭配，山珍海味相融，使其更适合餐饮健康的发展。
这20道经典闽菜精选，独具一席，每一道都有其传承意义和独特风味，山海完美融合，尽显福建地域文化和吃货福建人。作为福建人我们应该要知道，并将其传承、发扬出去，让全世界人都能了解、品尝闽菜的独特风味。
（素材来源：福建商务官方公众号）
福建十大名菜 闽菜 *** 菜有哪些 福建经典名菜你吃过几道导语
八大菜系之一的闽菜就形成于福建，福建临海，就形成了以烹制山珍海味而著称的闽菜，其中福建最著名的菜品佛跳墙就是闽菜经典名菜，那么福建名菜还有哪些呢？福建特色菜有哪些？小编你整理了福建十大名菜，分别是佛跳墙、鸡汤汆海蚌、醉糟鸡、荔枝肉等闽菜之福州菜 *** 菜，海蛎煎、半月沉江、同安封肉等福建闽南菜 *** 菜，白斩河田鸡、家生鱼片、涮九门头等闽菜之闽西经典名菜，还有闽北名菜武夷熏鹅、福建主题名宴八卦宴，一起来看看吧。
1、佛跳墙 【“中国菜”福建十大经典名菜】【福建十大名菜】
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系福州菜，是闽菜的五大 *** 菜之一，也是中国著名的菜品，多次做为国宴的主菜，接待国内外贵宾。佛跳墙始创于清朝初年，相传是由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。
2、鸡汤氽海蚌 【“中国菜”福建十大经典名菜】【福建十大名菜】
鸡汤汆海蚌是福州一道经典特色名菜，属于闽菜系福州菜，也是闽菜更具 *** *** 的汤菜。鸡汤氽海蚌是与“佛跳墙”齐名，是闽菜珍品，是人民 *** 国宴上的名菜，郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”，为福州“闽菜”五大 *** 菜之一。据小编了解，鸡汤氽海蚌被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。鸡汤氽海蚌更是作为国宴名菜，是周 *** 招待 *** 的两道闽菜之一。
3、白斩河田鸡 【“中国菜”福建十大经典名菜】【福建十大名菜】【闽西 *** 菜】
长汀河田鸡有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，被列为闽西客家菜谱之首，是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州之一大菜”，也是福建闽菜之闽西菜经典 *** 菜，也是福建客家名菜，属于闽西风味之汀州客家菜系。白斩河田鸡选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单，被评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。
4、海蛎煎 【“中国菜”福建十大经典名菜】【福建十大名菜】
海蛎煎，又称蚵仔煎，起源于福建泉州，是福建闽南沿海、 *** 等地的经典名菜，也是一道常见的家常菜，属于闽菜之闽南菜。海蛎煎入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中福建榜名单，被评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。海蛎煎作为闽南菜的 *** 。
小编推荐其他闽南菜经典名菜：清蒸加力鱼、半月沉江、姜母鸭、同安封肉、沙茶牛肉、南普陀素菜、太极芋泥等。
5、武夷熏鹅 【“中国菜”福建十大经典名菜】【福建十大名菜】
武夷山岚谷熏鹅，俗称武夷熏鹅，是武夷山一道桌面酒席必上的传统名肴，此菜产自福建武夷山地区，属于福建闽菜之闽北菜 *** 菜。武夷山岚谷熏鹅被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。
小编推荐福建闽北菜其他名菜：伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯风干的鸭子等。
6、客家生鱼片 【“中国菜”福建十大经典名菜】【福建十大名菜】
客家生鱼片，又名客家鱼生，或客家脍鱼生，中国人吃鱼生的历史至少可以追溯到秦汉时期，只不过那时还没有“鱼生”的说法，称为脍，脍就是将鱼肉细切成片后再进食的一种 *** 。客家生鱼片尤以宁化鱼生最为著名，宁化生鱼脍是福建一道色香味俱全的地方名肴，属于闽菜系闽西菜，属于闽西北风味。客家生鱼片被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。
7、半月沉江 【“中国菜”福建十大经典名菜】【福建十大名菜】
半月沉江，原名为当归面筋汤，因其“形”半片香菇沉于碗内，犹如半月沉于江底，故名半月沉江，是南普陀寺素菜馆的一道名菜，属于闽菜系闽南菜，是福建素菜系列最出名的菜。半月沉江入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单，被评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。
8、涮九门头 【“中国菜”福建十大经典名菜】【福建十大名菜】
涮九品，俗称“涮九门头”，美食业内命名为“一盘九脆”，是连城一道 *** 膳兼济的佳肴，已列入全国名菜谱，是福建闽菜之闽西菜经典 *** 菜，属于闽西风味之客家菜系。涮九门头被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。
小编推荐福建闽西其他经典名菜：麒麟脱胎、梅菜扣肉、上杭鱼白、湖洋蒸鸡、酒醉河田鸡、永定菜干扣肉、四堡漾豆腐、长汀豆腐等。
9、竹香南日鲍 【“中国菜”福建十大经典名菜】【福建十大名菜】
竹香南日鲍是福建莆田经典名菜，属于闽菜之闽南菜，也是福建著名的汤菜。竹香南日鲍被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”，除了竹香南日鲍，被评为“中国菜”福建十大经典名菜还有大黄鱼吐银丝、武夷熏鹅、白斩河田鸡等。
10、荔枝肉 【“闽菜”五大 *** 菜】
荔枝肉是福州传统的名菜之一，至今有着两三百年的历史，也是福建有名的传统名菜，属于闽菜之福州菜。荔枝肉因为口感嫩滑，酸甜可口，形色味皆似荔枝得名，也是福州“闽菜”五大 *** 菜之一，是福州地区比较常见的一道菜肴。荔枝肉制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。除了荔枝肉。
小编推荐闽菜其他五大 *** 菜：佛跳墙、醉糟鸡、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌。
11、同安封肉
同安封肉是厦门同安马巷(现翔安马巷)传统的名菜，属于闽菜系，是福建闽菜之闽南菜的经典名菜。此菜将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”，在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”。据说，正宗同安封肉非常嫩，将筷子 *** 在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。
小编推荐厦门其他经典名菜：姜母鸭、同安煎蟹、香酥芋泥鸭、南海金莲、老厦门南煎肝、丝雨菰云、香泥藏珍、普陀粉丝等。
12、醉糟鸡
醉糟鸡是福建福州地区特色传统名菜之一，属于闽菜-福州菜，为福州“闽菜”五大 *** 菜之一，由于妙用“糟”，成为鸡肴中的佳品。醉糟鸡是用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色，尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。醉糟鸡色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。
小编推荐福州其他经典名菜：爆炒双脆、八宝芋泥、南煎肝、红糟肉、八宝书包鱼、豆腐海蛎汤、鸡茸鱼唇、涌泉三丝等。
13、油焗红蟳
油焗红蟳是泉州一道名菜，也是福建闽菜之闽南菜 *** 菜，以晋江石湖红膏母蟳为更佳，其制法特殊，要将活蟳泡在高梁酒中浸醉，笼上猪网油，置花生油中，加热焗熟，切块拼盘，复如整蟳状。油焗红蟳 *** 作 *** 独特，酒香鲟鲜，色彩鲜艳，油亮华美，风味别致。
小编推荐泉州其他经典名菜：桂花蟹、深沪鱼丸汤、石鼓白鸭汤、泉州姜母鸭、通心河鳗、崇武鱼卷、涂岭卤猪脚、八珍芋茸、东壁龙珠、养脾散炖猪肚、泉州鸡卷等。
14、八卦宴
八卦宴是福建著名的传统宴席菜，也是闽菜南平菜的 *** 菜，属于闽北风味，因是南宋理学家朱熹创制，把儒学修身养 *** 之道融入饮食养生之中，创出许多富有武夷山独特风味的菜肴羹汤，集许多文公菜，又叫文公宴。八卦宴被中国烹饪协会评为“福建主题名宴”，三明笋宴、千岁宴佛跳墙宴、茶宴、南普陀素宴、萝卜干宴、漳州鲈鱼宴、连城白鸭宴、 *** 宴也被评为“福建主题名宴”。
福建十大名菜，是小编主要依据福建省地区特色菜、传统名菜、招牌菜、 *** 菜、宴席菜等进行选择，根据菜品历史、公众知名度， *** 关注指数等情况，参考中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”之"中国菜"福建十大经典名菜名单，以及福建餐饮行业评选的“福建十大名菜”名单，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。
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10道星级大厨经典闽菜！?闽菜是中国八大菜系之一。
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（泉州、厦门、漳州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
10道星级大厨闽菜
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1、佛跳墙
盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
主料：
水发鱼翅500克、水发刺参 *** 克、净肥母鸡1只、水发猪蹄筋 *** 克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克、炊发干贝125克、净冬笋500克、水发鱼唇 *** 克、净鸭肫6个、鸽蛋12个、水发花冬菇200克、猪肥膘肉95克、姜片75克、桂皮10克、葱段95克、绍酒 *** 0克、味精10克。
辅料：
*** 75克、上等酱油75克、猪骨汤1000克、熟猪油1000克、净鸭1只、鲂肚125克、金钱鲍1000克、猪蹄尖1000克。
*** *** ：
1. 将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
2. 鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3. 金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤 *** 克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4. 鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤 *** 克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。
5. 将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、 *** 75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、 *** 片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
2、吉利虾
特点：蝴蝶面包虾口味鲜美，虾肉细滑。主料：对虾。辅料：鸡蛋、冬笋、胡萝、洋葱、面包屑。调料：大葱、大蒜、盐、味精、淀粉、豌豆、花生油、白砂糖、醋。做法：1、对虾洗净，去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精、绍酒浆匀稍腌。2、辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。4、在炸是球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。小贴士：1、炸虾球与烹味汁要同时进行，迅速上席，将芡汁淋在虾球上，趁热食用。2、炸虾球，先用旺火热油，然后转中火，翻匀炸透，里外一致，外脆里嫩。
3、福建荔枝肉
荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。主料：猪里脊、天禾冷冻马蹄调料：大葱、红糟、白醋、酱油、白砂糖、大蒜、淀粉(蚕豆)、味精、香油、花生油。做法：1、将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。2、马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块。3、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。4、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。5、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用6、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。7、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
4、淡糟香螺片
成菜螺片十分入味，鲜爽而不老。主料：净香螺肉、净冬笋、水发花菇辅料：葱白、蒜末、白酱油、姜末、味精、湿淀粉、上汤、红糟、芝麻油、绍酒、花生油、白糖。做法：1、将香螺肉尾部切除，用竹刷2、稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。3、炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。
5、醉糟鸡
成菜鸡肉鲜嫩，酒香醇厚。主料：肥壮净嫩母鸡辅料：白萝卜、辣椒，红糟、五香粉、白糖、绍酒、高粱酒、精盐、白醋5、味精、鸡汤。做法：1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500克，用微火烧十分钟，水不沸时将鸡翻个身再煮10分-钟，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。2、将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精、精盐、高粱酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精、精盐、白糖、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形。3、在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0.5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒（切成细丝）同放在碗里，加入白糖、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。
6、糖醋鸡肉丸
成菜鸡肉丸香口弹牙，虾仁鲜甜，酸甜开胃。主料：泰国河虾仁、圣和鸡胸肉辅料：鸡蛋、姜米、蒜米、鱼眼葱、精盐、白糖、醋、酱油、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、精炼油。做法：1、鸡脯肉剁细成茸，加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀备用。2、锅置旺火上，烧油至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出备用。待油温回升至七成热时，将鸡圆回锅炸酥、发黄，捞出装入盘内。3、锅中留油少许，油温三成，下姜蒜米，炒香，烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁，收汁起锅放入鱼眼葱，淋在鸡圆上即成。
7、葡萄烤鲑鱼
成菜鱼肉外脆内鲜，搭配着葡萄干的香甜十分热销。主料：葡萄干、鲑鱼肉辅料：细芦笋、橄榄油，糖汁，白醋，罗勒香蒜沙司，新鲜罗勒，松仁，生菜叶。做法：1、鲑鱼肉洗净分切成4份。2、细芦笋稍微用水焯一下断生，再切成长约2.5厘米长的段。3、新鲜罗勒切碎；松仁烤熟碾碎；棕榈叶从罐头里取出过水冲净。4、取一个大碗，倒入白醋、橄榄油、糖汁和香蒜沙司，充分搅拌，盛出两汤匙涂在鲑鱼块上，腌制30分钟后，放进烤箱烤熟。5、芦笋放进碗中剩下的汁里，再加入葡萄干、罗勒叶碎，充分搅拌后盖上盖子晾凉。6、把四片生菜叶铺在四个盘子里，等上一步已经做好并已放凉的铺在上面。7、再铺上烤好的鲑鱼，撒上松仁即大功告成。
8、尤溪卜鸭
鸭身呈牙 *** ，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足。主料：肥鸭。辅料：精盐，味精，猪油，大米，茶叶。做法：1、用精盐放入鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。2、在干铁锅的中间撒上大米和茶叶，淋入猪油，上架一圆形铁线网盘（距锅底约15厘米），将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。3、在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处？观察的 *** 是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为 *** 时，即可掀盖出锅，放在大盆中。4、用热鸭汤，加入精盐、味精调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。5、倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。
9、醉排骨
颜色金黄，味香甜酸辣俱全。主料：双汇肋排、大蒜头辅料：鸡蛋白、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。做法： 1、将排骨切成长方块。2、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。3、开温火热猪油锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。4、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。
10、海蛎煎
主料：生蚝适量
辅料：青蒜适量、鸡蛋2个、地瓜粉适量
调料：色拉油适量、食盐适量、醋适量、料酒少许、五香粉适量、胡椒粉适量、辣酱适量
做法：
1.青蒜摘去老叶洗净后切成切成小碎段
2.地瓜粉加入适量的清水，以及适量的盐和五香粉调味拌成均匀的较稀的粉浆
3.鸡蛋加盐打散
4.海蛎用清水淘洗几遍去除杂质后捞出沥去多余的水分
5.沥干后的海蛎放入碗中，加入适量的料酒、胡椒粉、五香粉以及少许的醋轻轻拌匀
6.平底锅锅中倒入适量的油，将油烧热
7.油热后先放入青蒜的青蒜段部分，炒香
8.再加入调味好的海蛎和切碎的青蒜叶，大火，煎到海蛎七八分熟
9.将调好的粉浆均匀的倒入锅中
10.待粉浆的底部稍微凝固后翻动，不用等到粉浆完全凝固
11.待到粉浆全部凝固成冻状和海蛎混合后倒入鸡蛋液
12.待蛋液凝固后再翻动海蛎煎，如果觉得在煎的过程中锅中太干的话可以适量在沿着锅边淋入一些油。吃时浇上厦门甜辣酱即可。
福建最出名的7道名菜，美味可口，浓香四溢，道道独具闽菜特色福建是我国的沿海省份，其自然景观令人赞叹，奔流的大江和广袤的环境为福建美食的发展提供了得天独厚的条件，因此福建美食十分出名，闽菜成为了我国八大菜系之一。
闽菜的特点是刀工讲究、选料精细、清爽淡鲜，其做法偏向于煎、炖、焖、炸，做法简单却十分美味，受到无数吃货的追捧，那么今天我就来为大家盘点一下福建最出名的几道闽菜，大家看看吃过几道。
佛跳墙
作为闽菜中的招牌，这道菜的大名不用赘述，佛跳墙起源自福州市，在清朝道光年间研制出来，后来经过多次改进，已经成为了我国的名菜。
佛跳墙主要用 *** 、海参、鱼唇、杏鲍菇、墨鱼、蹄筋、鹌鹑蛋、花菇等作为食材，加上高汤和料酒，用文火煨制而成。成菜后的佛跳墙香气四溢、软嫩柔润，吃起来浓郁鲜香，是闽菜中的上品。
很多小伙伴都说这么多食材混在一起不会串味吗？其实这就跟闽菜的做法有关了，闽菜擅长炖煮，在煨制的过程中不会有丝毫香味溢出，同时各种香气混合，会形成一种新的香味，各位如果去到福建，一定要尝一下这道菜。
鸡汤汆海蚌
这是闽菜中的名菜，属于福州菜系，是福建省宴席上必备的一道菜，主要用海蚌、鸡肉、牛肉、里脊肉 作为食材烹煮而成。
这道菜以海蚌和鸡肉作为主料，把海蚌清洗干净后汆上滚热的鸡汤，成菜后海蚌的鲜嫩和鸡汤的香味融合在一起，导致口感呈咸鲜味，吃起来鲜嫩可口、浓香四溢，并且含有极高的营养价值。
八宝红鲟饭
这是福州的传统名菜，红鲟指的是青蟹，这道菜就是用青蟹作为主料，搭配上糯米制成。
红鲟饭属于家常菜，我们自己在家就能做，把糯米洗净蒸熟，火腿、鸭肉、猪肚、虾米等辅料蒸熟切丁，把红鲟洗净去除鲟鳃，切成片。把辅料和糯米饭放到一起拌匀，上面排上红鲟片，加葱白和姜片上火蒸20分钟即可。
出锅后的红鲟饭吃起来香甜可口、色泽 *** ，其口感为咸鲜独具，软糯香醇。是宴席上必备的菜品，并且这道菜还具有很高的营养价值，对于清热祛火、健脾开胃很有用处。
沙县拌面
提到沙县，很多小伙伴都会想到沙县小吃，没错，这两个沙县就是同一个地方，沙县拌面就是当地的特色美食。
一开始沙县拌面只是当地的小吃，后来由于闽菜的发展，逐渐成为了当地的招牌，并闻名于全国。沙县拌面的面条选用的是高筋面粉发酵而成，搭配上特制的花生仁和花生酱，其香味浓郁、色泽鲜嫩、美味可口，受到各地吃货们的喜爱。
龙身凤尾虾
从名字可以看出来，这是用虾作为原料烹成的，因为成菜后身像龙、尾像凤所以得了这个名字。这道菜主要是把海虾处理干净，搭配香菇、竹笋、火腿、葱白等爆炒而成。
翡翠珍珠鲍
这道菜同样是福建的名菜之一，是用 *** 、干贝为主料制成，因为外形看上去同翡翠一样，所以叫做这个名字。
这道菜造型美观，味道鲜美，是福建地区宴席上的常客，因为造型好看，且口感好吃，经常受到宾客的赞美。
白炒鲜竹蛏
竹蛏是沿海地区一种常见的海鲜，其肉质鲜嫩，常被用作食材，这道菜是用竹蛏和冬笋、香菇等配菜制成。
这道菜的做法很简单，就是把竹蛏和各种配料处理干净切片，然后下入油锅爆炒即可。成菜后香气扑鼻、鲜美清甜，并且营养价值非常高，是一道很好吃的家常菜。
以上就是今天为大家推荐的几道福建菜中的名菜，每道菜都极具地方特色，不知道有没有勾起大家的食欲。
