食堂大锅菜菜谱大全600，食堂大锅菜菜谱大全pdf

牵着乌龟去散步广角镜 2024-10-18 15

山东威海制定242道 *** 餐标准菜谱

记者从山东省威海市8月16日召开的 *** 餐标准菜谱 *** 作演练培训现场会上获悉，威海市已制定242道 *** 餐标准菜谱，秋季开学后，全市中小学将实现“一道菜、同口味、同质量”。威海市负责学校供餐的15家餐饮企业主要负责人、 *** 家长 *** 参加了 *** 作演练培训，演练的餐品包括小学9元和10元营养套餐、中学12元营养套餐、特色餐及糕点等。

威海市教育局相关负责人介绍，当地在全面梳理已有菜谱的基础上，组织研发中小学标准化菜谱，对菜谱名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品名称、烹饪过程、烹饪方式、菜肴特色、营养成分等方面进行标准化界定，提高中小学校配餐及食堂服务水平。目前，已制定荤菜111道、素菜84道、主食35道、汤类12道菜谱。学校可根据自身情况，结合季节 *** 、时令 *** ，日常从这242道菜谱中选择合适菜品，协调餐饮企业进行搭配烹饪。

菜谱标准化规范既保障了饭菜质量，也保障了营养摄入。以排骨烧海带为例，排骨和海带都要有400克左右才算合格，调料为姜、葱、盐、料酒，对使用量都有明确规定。

此外， *** 餐标准菜谱有利于加强对餐饮企业的监管。威海 *** 门将通过多种方式加强对学校和餐饮企业的监督检查力度，提高 *** 饮食安全、卫生透明度。常态化落实“陪餐” *** ，了解 *** 就餐情况，提出针对 *** 改进建议，并定期组织师生、家长对学校食堂进行满意度评价，动态调整菜谱名单，确保饭菜花样丰富、口味特色兼顾、营养结构均衡，守护师生“舌尖上”的安全。作者：魏海政

来源：中国教育新闻网

威海242道 *** 餐标准菜谱“出炉”

来源：【威海新闻网】

Hi威海客户端讯记者从8月16日举行的威海市 *** 餐标准菜谱 *** 作演练培训现场会获悉，威海市已制定242道 *** 餐标准菜谱，9月起全市中小学将实现“一道菜、同口味、同质量”。

*** 餐标准菜谱 *** 作演练培训现场。

红烧排骨、土豆炖牛肉、木耳炒白菜……8月16日上午，凤林学校食堂内饭菜飘香。威海负责学校供餐的15家餐饮企业主要负责人、 *** 家长 *** 等齐聚这里，开展威海市 *** 餐标准菜谱 *** 作演练培训。演练的餐品包括小学9元和10元营养套餐、中学12元营养套餐、特色餐及糕点等。

“为提高中小学校配餐（食堂）服务水平，我们在全面梳理已有菜谱的基础上，组织研发中小学标准化菜谱工作，对菜谱名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品名称、烹饪过程、烹饪方式、菜肴特色、营养成分等方面进行标准化界定，已制定荤菜111道（其中全荤61道、半荤50道）、素菜84道、主食35道、汤类12道菜谱。”威海市教育局工作人员说，各校可根据自身情况，结合季节 *** 、时令 *** ，日常从这242道菜谱中选择合适菜品，协调餐饮企业进行搭配烹饪。

菜谱标准化规范既保障了饭菜质量，也保障了营养摄入。工作人员介绍，以排骨烧海带为例，排骨和海带都要有400克左右才算合格，调料为姜、葱、盐、料酒，对使用量都有明确规定。

翠竹小学家长 *** 王大鑫说：“标准菜谱让饭菜质量、口感更有保障，我们家长也就更加放心了。”凤林中学副校长于东洋表示， *** 餐标准菜谱有利于对餐饮企业进行监管。

“ *** 餐标准菜谱推行后，我们将持续走进各中小学，听取 *** 家长意见，动态调整菜谱名单，确保饭菜花样丰富、口味特色兼顾、营养结构均衡。”威海市教育局工作人员说。

与此同时，市及各区市 *** 门将通过多种方式开展督导，加强对学校和餐饮企业的监督检查力度，提高 *** 饮食安全、卫生透明度；常态化落实“陪餐” *** ，了解 *** 就餐情况，提出针对 *** 改进建议；定期组织师生、家长对学校食堂进行满意度评价，守护师生“舌尖上”的安全。（Hi威海客户端记者沈道远）

本文来自【威海新闻网】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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德清求是高中：食堂一周食谱

德清县求是高级中学食堂每天都吃些什么呢？

看看我们本周的食谱吧：

6月21日-6月25日周一至周五早餐

米饭类：

*** 荷包蛋粢米饭香肠花生咸菜粢米饭白米粥肉粽盖交饭

面条类：

大排小青菜面狮子头小青菜面鸡腿小青菜面鸡蛋番茄面咸菜肉丝笋丝面杂酱面

面点类：

豆沙包干菜肉包鲜肉大包刀切金丝卷生煎小笼包水饺烧麦蒸饺发糕萝卜千张丝大饼肉沬大饼

其他：

肉丝兰包蛋炒米线肉丝大白菜炒年糕肉丝青菜汤年糕水煮蛋玉米棒糯米小圆子

6月21日周一

中餐

荤菜：酱汁鸡跟刺毛肉圆油泡烧肉

蔬菜：红烧土豆 *** 兰包毛毛菜蛋汤

晚餐

荤菜：爆浆芝士排肉丝 *** 丝酱爆牛肉片茶树菇鸡丁

蔬菜：鸡蛋兰包粉丝麻婆豆腐茭白青毛豆肉丝

6月22日周二

中餐

荤菜：冬菜鸡肉黄金肉排山 *** *** 排骨

蔬菜：红烧冬瓜花菜 *** 肉片杏鲍菇青菜

晚餐

荤菜：炸鸡翅糖醋里脊番茄炒蛋奥尔良鸡肉片

蔬菜：酸辣土豆丝荷兰豆木耳木耳青菜

6月23日周三

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中餐

荤菜：红烧中鸡腿肉饼蒸蛋青椒木耳肉片

蔬菜：大蒜素鸡榨菜豆芽韭菜南瓜片

晚餐

荤菜：鸡米花尖椒牛柳番茄肉丁黄焖鸡块

蔬菜：肉沫青豆玉米干锅花菜酱爆茄子

6月24日周四

中餐

荤菜：腊鸡腿咔吱脆肉排香干仔排

蔬菜：咸菜茭白片肉沫大蒜粉皮榨菜冬瓜

晚餐

荤菜：藤椒鸡排卤蛋烧肉金针菇培根黑椒肉块

蔬菜：金针菇芹菜大蒜芋艿丝娃娃菜 *** 丝

6月25日周五

中餐

荤菜：茭白烧肉炸脆骨肠剁椒鸡腿

蔬菜：木耳花菜青椒茄子 *** 莴笋

注：以上菜品会根据原料组织情况或其它不预见因素做微调，敬请谅解！

「菜谱大全」新手推荐入门的学习菜谱18种素菜、9种荤菜、6种汤

菜谱大全

一、素菜

1. 茄子

鱼香茄子

2. 土豆丝

酸辣土豆丝

3. 菠菜

凉拌粉丝菠菜

4. 韭菜

韭菜炒香干

5. 油菜

清炒油菜

6. 春笋

油焖春笋

7. 西兰花

清炒西兰花

8. 娃娃菜

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

9. 菠菜

凉拌粉丝菠菜（菠菜）

10. 韭菜

韭菜炒香干（韭菜）

11. 芹菜

芹菜炒牛肉（芹菜）

12. 莴笋

凉拌莴笋（莴笋）

13. 小白菜

火腿小白菜（小白菜）

14. 空心菜

炝炒空心菜（空心菜）

15. 花菜

家常花菜（花菜）

16. 卷心菜

手撕包菜（卷心菜）

17. 韭黄

韭黄炒鸡蛋（韭黄）

18. 白菜

猪肉白菜炖粉条（白菜）

二、荤菜

1. 排骨

红烧排骨

2. 五花肉

蒜苔五花肉

3. 瘦肉

毛豆炒瘦肉

4. 猪蹄

黄豆焖猪蹄

5. 五花肉

蒜苔五花肉（五花肉）

6. 猪肝

爆炒猪肝（猪肝）

7. 里脊

糖醋里脊（里脊）

8. 肥肠

尖椒肥肠（肥肠）

9. 腰花

爆炒腰花（腰花）

三、汤

1. 冬瓜

玉米冬瓜汤

2. 西红柿

西红柿鸡蛋汤（西红柿）

3. 紫菜

紫菜蛋花汤

4. 黄瓜

快手黄瓜蛋花汤

5. 丝瓜

丝瓜菌菇鸡蛋汤（丝瓜）

6. 金针菇

番茄金针菇豆腐汤（金针菇）

参考资料

豆果美食APP

立秋后可多吃鸡和鱼，推荐两款食堂大锅菜，经济实惠， *** 喜欢

本期导读：立秋后可做这俩荤菜，推荐两款食堂大锅菜，经济实惠， *** 喜欢

天气虽然还有酷暑的余热，但是已经没有那么强劲了，至少早晚已经感受到丝丝的凉意，而且北方地区这两天降雨，也会加快秋意的速度。秋后开学的通告，一个接着一个，都在准备着开学的事宜，按时开学几乎成了大家最近比较关心的话题，说来话长，但都期盼着按时开学，让 *** 准时返校。 *** 食堂里的伙食也会随着节气的变化而及时调整，除了应季的蔬菜大批量下来可以提供给 *** ，而卫生安全、荤素搭配历来都是食堂的重中之重，荤素搭配才会营养健全，尤其 *** 消耗大量脑力，也是长身体的阶段，补充优质蛋白质和各种营养物质也是必不可少。#城市吃货挑战赛##吃在徐州#

今天推荐两款适合食堂出品的两道荤菜，一个 *** 块烧土豆，另一个是茄汁炖鲅鱼。鸡肉脂肪含量少，易于消化吸收，可以多吃一点。鲅鱼属于海鱼的一种，鱼刺较少，一根主刺，小刺很少，也是比较经济的鱼类，鱼肉蛋白是优质蛋白的一种，要让 *** 多吃，常吃有益。哪怕家里面有多紧张，也要让孩子在学校吃好吃得健康。

鸡块炖土豆

需要食材：鸡腿1000克、土豆500克、葱10克、姜10克、小葱2克

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒10克、白酒5克、黄豆酱油15克、老抽3克、花椒1克、八角4颗、桂皮2克、干辣椒2颗、十三香1克

*** 过程：

1、鸡腿剁成大块，用清水浸泡半小时左右，泡出血水。

2、土豆削皮洗净切成滚刀块，用清水浸泡。葱切成段，姜去皮洗薄片，小葱洗净切成段备用。备好香叶、花椒、八角、桂皮、干辣椒、十三香。土豆也可用夯的方式，这样更容易入味。

3、炒锅上火放入适量清水，放入少许葱和姜片，倒入少许料酒和白酒，放入鸡块焯水。

4、开锅后撇去浮沫，煮一分钟左右捞出鸡块，过凉水冲去表面浮沫。

5、炒锅洗净，烧热后放入色拉油烧热，放入葱段和姜片爆香，放入花椒、八角、桂皮、干辣椒和十三香炒香。

6、放入鸡块煸炒，炒至鸡皮变色鸡肉断生。

7、烹入少许料酒去腥，再倒入适量黄豆酱油继续翻炒鸡块。大火翻炒鸡块三分钟左右。

8、加入适量老汤（或清水）抹过鸡块，大火烧开撇去浮沫。

9、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，放入老抽调色。大火转小火炖制鸡块。

10、鸡块炖十分钟左右时，放入土豆块，小火炖十五分钟左右。

11、勤搅动锅底，土豆软烂时，开大火收汁，待汤汁浓稠时，就可以出锅了。撒上小葱段或香菜即可。

出品图

小贴士

一、鸡块清水浸泡去血水和黏液，初步去除腥气味。肉鸡都是速成鸡，鸡龄较短，肉质不够紧实，异味较重，所以需要去腥处理。

二、焯水时冷水下锅，可将鸡肉里的血水和杂质全都焯出来，如果开水下锅，直接将鸡肉外皮的蛋白质凝固，而鸡肉里面的血水却被封在里面，这也 *** 块为什么炖出来腥气不好吃的原因之一。

三、鸡块要想好吃，炒制到火候也很关键，高温炒制的过程就 *** 肉收缩的过程，鸡的油脂会分泌出来，鸡油越多越浓香，这也 *** 块炖东西好吃的原因。

四、使用老汤炖制也会增加香味，没有老汤的话，鸡块需要多炖一会，就像炖鸡汤一样，先使鸡汤鲜美，放入的土豆自然吸取了它的精华，味道自然好了许多。汤汁易少不易多，是说鸡块炖土豆炖到最后都要收汁，收汁后所有的滋味才会充分进入到食材里面。

茄汁炖鲅鱼

需要食材：鲅鱼20条、葱2根、姜2块、蒜子20克

需要调料：盐25克、味精25克、鸡精25克、白糖100克、料酒20克、番茄酱100克、老抽15克、东古酱油30克、香叶8片、桂皮2克、花椒2克、大料6颗、白醋150克

*** 过程：

1、鲅鱼化开后，从鳃部摘去肠子等内脏，冲洗干净，沥干水分。

2、葱洗净切成段，姜切成姜片，蒜子拍碎。

3、炒锅上火倒入适量的色拉油，烧制七成热左右，放入鲅鱼炸至定型捞出。

4、炒锅上火烧热，放入少许色拉油，放入葱姜、花椒、大料、桂皮、香叶炒香，放入番茄酱炒出红色。

5、放入东古酱油炒香，烹入少许料酒。

6、加入适量老汤或清水，大火烧开。

7、放入老抽调色。也可不加老抽调色，看番茄酱调整色泽。

8、放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉和白醋调味。口味是咸鲜微酸回甜。

9、大火烧开后，放入炸好的鲅鱼，码放整齐，撇去浮沫，转小火炖35分钟左右。开大火收汁，起锅装盘，可将鱼汤勾少许淀粉成薄薄的芡，浇在鲅鱼上，撒上小葱花或香菜段即可。这样炖出的鲅鱼和罐头的茄汁鱼味道非常相似。

出品图

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以关注我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可评论区留言，再次感谢支持！【原创内容抄袭必究】

秋天，暖脾健胃汤，孩子们爱喝，做起来也容易，4款食谱由你选

真是一场秋雨一场凉，老话说十场秋雨尽头就是冬天了，所以这段时间大家要及时增减衣物，另外防护好自己的脾胃，脾胃舒服了暖和了，自然胃口好健健康康不生病，如愿入冬。#秋季养生正当时#

尤其是孩子们的脾胃更需要我们做家长的好好呵护，也能帮助孩子好好成长，长得壮长得高，所以我整理 4道特别适合这个阶段喝的营养汤羹，记得隔天煲给孩子们吃，好得很。

分别是：萝卜羊排汤、山 *** 玉米炖排骨、姬松茸筒骨汤和莲藕排骨汤。

一、萝卜炖羊排

羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪 *** 肉高。羊肉与猪肉、牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多，非常适合脾胃虚弱的朋友，搭配上萝卜适合大众人群。

材料：白萝卜，羊排，枸杞和姜片少许

做法：1、我们把白萝卜去皮切大块，羊肉用盐面粉和少许水多 *** 清洗干净，这是我清洗荤菜的小技巧，大家不妨记下来，很实用的。

2、把白萝卜、姜片3片，羊排一起放入高压锅，一次 *** 加入适量的水，盖上大火烧开，转小火上汽15分钟，最后撒入枸杞放点盐巴和香菜末就可以了。

二：山 *** 玉米炖排骨

山 *** 中含有丰富的淀粉酶以及多酚氧化酶，而这两种物质有很好的健脾胃作用，现在天气逐渐转冷，建议脾胃虚弱的人多吃一些山 *** ，有利于调养脾胃，助消化。

山 *** 补而不热，温而不燥，此外山 *** 还能生津润燥，是天然补肺润燥之品。

材料：软排200克，山 *** 适量，玉米半根，姜少许。

做法：1、玉米切薄片，排骨选择软排口感炖出来很软烂不会柴，孩子更容易接受的。另外山 *** 去皮然后切成寸段。

2、冷水入锅，把切块的排骨放入焯烫，水开捞出来然后用温水清洗干净。

3、所有处理过的材料一起放入炖盅里面，另外可以加少许的陈皮祛湿增香，炖汤我经常会用到。然后添加适量的水，我选择隔水炖，在高压锅底部加水和蒸架，盖上上汽后转小火10分钟，最后放点盐巴就成了。

三、姬松茸炖筒骨

筒骨骨髓多，炖汤也好喝，是孩子们特别喜欢的汤之一。尤其是发育长个子期间孩子多吃，可以更好帮助长高。

而姬松茸含有 *** 所需要的重要8种氨基酸，可以增强我们 *** 的免疫力。

材料：筒骨1斤，姬松茸一把，砂仁2个，陈皮1片，姜片1片。

步骤：1、筒骨用面粉和盐巴清洗，接着将筒骨放入冷水锅焯烫，用清水再次清洗干净。姬松茸要先浸泡下，砂仁和陈皮、姜片不用太多，少许就好。

2、把这些材料都放入高压锅里面，一次 *** 加足适量，盖上盖子上汽后转小火15分钟就可以了。（喜欢砂锅的可以用砂锅煲，烧开转文火50分钟）。最后盐巴调味。

小叮咛：

煲汤我经常会加入陈皮，适当的放2个砂仁可以起到去湿气和胃醒脾的作用，秋季肠胃很虚弱，这时候就是要好好调养，用砂仁可以帮助促进消化，当然用量不能太多，少许即可。

四、莲藕排骨汤

秋季不该错过的就是莲藕了，煮熟的藕 *** 味甘温，能健脾开胃，益血补心，

莲藕富含的维生素C和粗纤维既能帮助消化、防止便秘，又能供给 *** 需要的碳水化合物和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于身体健康。

食材：莲藕一段，排骨400克左右

做法之一步：冷水中加入排骨、少许料酒姜片烧开，焯烫结束捞出来洗干净。另外莲藕去皮然后切成小块（记得切好要清洗2遍，把多余的淀粉洗掉）。

第二步：把所有材料放入高压锅、还有姜片和料酒少许一起加入。大火烧开上汽后转小火7分钟左右。接着加入盐5克左右，还可以根据个人口味放点鸡精，撒入枸杞拌下就可以盛出来了。

小贴士：排骨用软排口感最嫩，孩子老人吃起来更方便。莲藕有淀粉所以要多洗2遍，汤品看上去才不会浑浊。

秋季正是熬汤喝汤养脾胃的好时机，别错过，而且煲汤很简单，食材丢入锅中就可以改善一家人的健康，何乐而不为，记得常煲汤喝。

我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，不知道吃什么时候来这里看看我，总有一道适合你的家常菜。另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。

除夕夜团圆饭，6-10口人，16道菜，荤素凉热都有，丰丰富富过新年

除夕夜团圆饭，6-10口人，16道菜，荤素凉热菜，丰丰富富过新年。今天是1月21日，还有9天就到除夕夜了。春节是我们 *** 非常重视的节日。从除夕夜这天开始，在外工作的朋友都会选择回家和家人一起吃团圆饭。因此这天家家户户都会做一大桌子的美食菜谱，来和家人一起食用。除夕夜的团圆饭的菜谱都是非常丰富的，各种鸡鸭鱼肉都会有的。对于团圆饭的菜谱，很多 *** 非常重视。今天我来分享适合6-10人食用的团圆饭菜谱，这里有16道菜，荤素搭配，凉菜热菜都有。

一、凉拌皮蛋

凉拌皮蛋是一道非常好吃的凉菜，也是很适合年夜饭吃的凉菜。凉拌皮蛋的做法简单，口感：清凉软嫩，酸香微辣，开胃好吃。凉拌皮蛋摆盘非常好看，寓意是花开富贵。

凉拌皮蛋的做法：

1、将皮蛋剥壳后洗净，切成四瓣放入盘子摆放整齐。

2、大蒜去皮切末，香葱洗净切丝，金针菇焯水至熟放入皮蛋中间。

3、往皮蛋里放入蒜末，铺上葱丝，淋上香醋，生抽，辣椒油，香油即可。

凉拌皮蛋

二、凉拌花生米

凉拌花生米是一道非常好吃的下饭菜。凉拌花生米是一道爽口下饭菜，年夜饭上这道凉菜，是非常不错的选择。凉拌花生米是老少皆宜的美食。凉拌花生米的口感：软糯香咸，清淡爽口，解腻又好吃。

凉拌花生米的做法：

1、花生米洗净装盘，胡萝卜和黄瓜洗净切小块装盘。

2、锅里倒入清水煮开，加入食盐，花生米，萝卜丁焯水1分钟捞出装盘。

3、往花生米里加入黄瓜丁，生抽，香醋，香油，食盐拌匀就可以食用了。

凉拌花生米

三、凉拌 ***

凉拌 *** 是一道非常爽口的开胃菜。凉拌 *** 也很适合年夜饭和家人一起食用。凉拌 *** 的口感：香辣Q弹，酸辣可口，开胃解腻，非常好吃。凉拌 *** 的做法非常简单，凉拌 *** 是一道爽口下饭菜。

凉拌 *** 的做法：

1、 *** 用清水泡发洗净，大蒜去皮洗净切末。

2、辣椒洗净切丝，生姜洗净切丝，香菜洗净切小段备用。

3、锅里倒入清水煮开，下入 *** 焯水1分钟捞出装盘，加入蒜末，辣椒丝，姜丝，生抽，生抽，香醋，香油，辣椒油拌匀即可。

凉拌 ***

四、香菜拌牛肉

香菜拌牛肉是一道非常开胃好吃的凉菜，也是很多人爱吃的凉菜。香菜拌牛肉用卤肉切片和香菜拌匀就可以食用了。香菜拌牛肉的口感：香辣软嫩，一点不腻口，非常不错。香菜拌牛肉是非常适合年夜饭食用的凉菜。

香菜拌牛肉的做法：

1、将熟牛肉切薄片装盘。

2、香菜洗净切小段放入牛肉片里，大蒜和生姜洗净切末放入牛肉里。

3、往牛肉片加入生抽，香醋，香油，辣椒油拌匀即可。

香菜拌牛肉

五、芹菜炒百合

芹菜炒百合是一道非常开胃爽口的素菜。芹菜炒百合是选用西芹杆和鲜百合一起炒熟食用。芹菜炒百合的颜色翠绿中带白，非常好看。芹菜炒百合的口感：芹菜脆嫩，百合软嫩，非常清淡爽口好吃。年夜饭上这道素菜也是非常不错的选择。

芹菜炒百合的做法：

1、将芹菜杆洗净切成菱形状装盘，百合洗净装盘。

2、锅里倒入食用油，油热下入清炒翻炒均匀，加入百合翻炒均匀，加入食盐翻炒至熟装盘即可。

芹菜炒百合

六、白灼生菜

白灼生菜是一道非常适合年夜饭里食用。年夜饭大鱼大肉比较多，上一道白灼生菜，颜色翠绿好看，口感：清脆爽口，解腻又好吃。

白灼生菜的做法：

1、生菜叶子用清水洗净，大葱洗净切丝，大蒜去皮切末备用。

2、往碗里加入生抽，耗油，食盐，白糖，淀粉水拌匀备用。

3、锅里倒入清水煮开，下入生菜焯水1分钟捞出装盘，铺上葱丝。

4、锅里倒入食用油，油热下入蒜末炒几下，加入调料水炒至浓稠淋到生菜上面即可。

白灼生菜

七、虎皮青椒

虎皮青椒是一道开胃好吃的下饭菜。虎皮青椒是很多人都爱吃的开胃菜。虎皮青椒非常适合年夜饭食用。虎皮青椒的口感：香辣软糯，香咸可口。

虎皮青椒的做法：

1、将青椒洗净，切去头尾，去辣椒籽后装盘。

2、往碗里加入食盐，生抽，蚝油，清水拌匀。大蒜去皮切末。

3、锅里先不要倒油，下入青椒煎至两面焦黄，起皱后装盘。

4、锅里倒入食用油，油热下入蒜末，豆豉炒香，加入青椒翻炒均匀，加入淀粉水炖煮入味装盘即可。

虎皮青椒

八、醋溜里脊

醋溜里脊是一道很多孩子都爱吃的美食荤菜。醋溜里脊也是过年过节必不可少的一道荤菜。醋溜里脊的颜色红润油热，香味扑鼻。吃起来的口感：软嫩可口，酸甜好吃。年夜饭上这道菜是非常不错的选择。

醋溜里脊的做法：

1、里脊肉洗净切条状，放入汤盘里，加入葱姜水，生抽拌匀腌制15分钟。

2、往汤盘里加入淀粉和玉米粉，少量的清水，食盐拌匀成糊状。

3、往面糊里加入里脊肉拌匀，均匀裹上面糊备用。

4、锅里倒入食用油，油温7成热，下入里脊肉炸至金黄装盘。

5、另起锅加入白糖和少量清水翻炒融化，加入番茄酱，香醋翻炒至浓稠，淋到炸好的里脊肉上即可。

醋溜里脊

九、蒜苗炒腊肠

蒜苗炒腊肠是一道非常开胃好吃的下饭菜。年底很多人都灌腊肠用来过年食用。腊肠可以用来蒸熟，或是炒菜食用。蒜苗炒腊肠非常适合年夜饭和家人一起食用。

蒜苗炒腊肠的做法：

1、腊肠洗净切薄片装入盘里，大蒜洗净切小段，生姜洗净切片备用。

2、锅里倒入食用油，油热下入腊肠翻炒出油，油热下入生姜，辣椒，蒜苗翻炒均匀，加入生抽翻炒至熟装盘即可。

蒜苗炒腊肠

十、炸鸡柳

炸鸡柳是很多孩子都爱吃的美食。炸鸡柳是选用鸡胸肉切条后，裹上面糊炸至金黄后装盘即可。炸鸡柳颜色金黄，香味扑鼻，口感：外脆里嫩，非常好吃。年夜饭上这道菜也是不错的选择。

炸鸡柳的做法：

1、鸡胸肉洗净切条状放入盘里，加入葱姜水，生抽拌匀备用。

2、往汤盆里加入面粉，食盐，鸡蛋清，胡椒粉，清水搅拌成面糊备用。

3、往面糊里加入鸡柳拌匀，均匀裹上面糊备用。

4、锅里倒入食用油，油温7成热，下入裹满面糊鸡柳炸至金黄装盘。

炸鸡柳

十一、清蒸多宝鱼

清蒸多宝鱼也是年夜饭必不可少的一道蒸菜。清蒸多宝鱼的寓意是：年年有余。清蒸多宝鱼的口感：鱼肉鲜嫩，鲜香可口，是非常好吃的下饭菜。多宝鱼营养价值非常高，最适合清蒸食用。清蒸多宝鱼是非常适合孩子食用的美食。

清蒸多宝鱼的做法：

1、将多宝鱼处理后洗净，装盘，加入葱姜水腌制去腥。

2、生姜洗净切片放入多宝鱼肚子里。大蒜去皮切末，大葱洗净切丝。

3、将多宝鱼连盘子放入蒸笼里，隔水大火蒸12分钟端出来，铺上蒜末，葱丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。

清蒸多宝鱼

十二、黄金虾

黄金虾是一道颜值非常好看的大菜。黄金虾颜色金黄，非常好看，黄金虾的香味扑鼻，口感：外脆里嫩，酥脆可口，很好吃。黄金虾是老少皆宜是适合食用的美食。年夜饭上一道黄金虾，肯定会受到全家人的喜爱。

黄金虾的做法：

1、将鲜虾去头去壳洗净，放入汤盘里，加入葱姜水腌制去腥。馒头切成小丁。

2、往盆里加入面粉，食盐，胡椒粉，清水拌匀，放入虾裹上面糊，露出虾尾，粘上馒头丁，捏成球状。

3、锅里倒入食用油，油温7成热，下入虾球炸至金黄装盘即可。

黄金虾

十三、四喜丸子

四喜丸子是一种南方人都爱吃的美食。四喜丸子也是非常适合年夜饭食用的美食。四喜丸子是用猪肉和马蹄等食材做成的肉丸。四喜丸子的颜色黑褐色，香味扑鼻，口感：软嫩香咸，入味又好吃。

四喜丸子的口感：

1、将五花肉去皮洗净切成小块，剁成肉馅装入汤盆里。

2、马蹄去皮洗净切末放入肉馅里，生姜洗净切末放入肉馅里，加入生抽，胡椒粉，食盐，蚝油拌匀，用手做成肉丸。

3、锅里倒入食用油，油热下入肉丸炸至金黄捞出装盘。

4、锅里倒入食用油，油热下入蒜末，生抽，老抽，清水，肉丸，盖上盖子炖煮至熟，撒上葱花即可。

四喜丸子

十四、辣椒炒羊肉片

辣椒大葱炒羊肉片是一道很开胃好吃的下饭菜。辣椒炒羊肉片非常适合年夜饭食用的大菜。羊肉最适合炖汤，或是炒菜食用。其中羊肉炒来吃非常不错。

辣椒炒羊肉片的做法：

1、羊肉洗净放入清水浸泡去血水洗净，切成薄片放入汤盘里。

2、生姜洗净切丝放入羊肉里，加入生抽，淀粉拌匀。

3、青红辣椒洗净切丝菱形状，大葱洗净切段备用。

4、锅里倒入食用油，油热下入羊肉翻炒变色，加入辣椒，大葱，姜丝翻炒均匀，加入生抽，食盐，胡椒粉翻炒至熟装盘即可。

辣椒炒羊肉片

十五、莲藕排骨汤

莲藕排骨汤是一道非常适合冬天食用的汤菜。年夜饭上一道莲藕排骨也是非常不错的选择。莲藕排骨汤滋补又美味，非常适合全家老少一起食用。莲藕排骨汤口感：莲藕软糯，排骨肉质香嫩可口。

莲藕排骨汤的做法：

1、排骨洗净放入锅里，加入生姜，清水大火煮开捞出洗净放入砂锅里。

2、莲藕削去外皮洗净切成小块放入排骨里，加入清水，生姜，大火煮开，转小火炖煮60分钟。

3、时间到，加入食盐，胡椒粉炖煮10分钟入味，香葱洗净切末撒在汤里关火即可。

莲藕排骨汤

十六、萝卜鸭肉汤

萝卜鸭肉汤也是非常适合冬天食用的靓汤。年夜饭上这道靓汤，来和家人一起食用，滋补美味还可以去火，是非常不错的选择。

萝卜鸭肉汤的做法：

1、鸭肉洗净都成小块，生姜洗净切片，萝卜洗净切小块备用。

2、鸭肉放入锅里，加入清水，生姜大火煮开捞出洗净放入砂锅里。

3、萝卜放入砂锅里，加入清水，生姜大火煮开，转小火炖煮60分钟，加入食盐，胡椒粉炖煮10分钟入味即可。

萝卜鸭肉汤

总结

除夕夜团圆饭，6-10口人，16道菜，荤素凉热都有，凉菜热菜都有。以上的16道年夜饭菜谱非常适合6-10可口人食用。每个人做菜的方式不同，因此这些菜谱做法都仅供参考。这16道菜荤素都有，凉菜热菜也都搭配着，非常不错的菜谱。年夜饭16道菜，意味着顺顺利利，丰丰富富过新年。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！

好吃不贵经济实惠

该公司为 *** 膳食管理服务有限公司。

今天我们要分享的是如何做出美味的食堂大锅菜——红烧鲫鱼，让你的菜品更加入味、不腥且不易破皮。

我们选用的是4两到半斤左右的鲫鱼，清理干净后在两面打上一字花刀，方便入味。

腌制时加入拍碎的葱姜、盐、胡椒粉和料酒，腌制15分钟左右。

腌制好后将鱼身上的水分擦干。

拍上面粉，可以让鱼形饱满、易上色，且避免水分流失。

7成油温时将鱼下锅炸，不要放太多，避免粘连，分开时不会破相。

炸至表面呈金 *** 且稍微干燥，形成一层酥脆的面皮，鱼皮也不易脱落，这样味道更佳。

将炸好的鱼整齐地放在盘中，方便打菜。

现在来烧鱼汤。

油热后加入葱、姜、蒜、豆瓣酱和干辣椒，煸炒出香味，然后加入适量的清水，根据鱼的数量调整用量。