癌症和耗油有关系吗？提醒家人：这3种调味料，能不吃就不吃！

蚝油，是中国人厨房中最常见的调味料，具有浓郁的咸香味与微甜的口感，不仅可以增添菜肴的鲜美，还能让食物更美观 *** 。

可是，有人说，“蚝油吃多了会致癌，千万不要再吃了！”这样的说法，到底是真的还是假的呢？

01

变质的蚝油，有致癌风险

蚝油之所以鲜美，是因为其中含有丰富的氨基酸和营养物质。然而，蚝油开封后，如果存放不当（长时间置于常温环境中），很容易发生氧化分解，被有害微生物污染，引起 *** 霉变。

变质后的蚝油，可能产生一种致癌物质，就是大名鼎鼎的一级致癌物“ *** *** ”。

*** *** 十分耐热，即使经过烹饪时的高温加工，它也照样“毫发无损”。如果长期摄入 *** *** ，癌症确实可能会找上门。

其实，只要按照正确的 *** 储存，就能大大避免这种风险。

蚝油开盖后，正确的储藏 *** 是放进冰箱（0-4℃）冷藏，开封后尽早在三个月内吃完。购买时更好选择小瓶装的，吃完再买新的。

02

蚝油添加剂多，吃了会致癌？

网传还有一种说法，认为“蚝油中含有添加剂谷氨酸钠，加热后会生成焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠是致癌物，所以蚝油加热后会致癌。”这种说法，则没有科学依据了。

谷氨酸钠是常见的增鲜剂，在国际上被认为是对 *** 安全的，可作为食品添加剂使用，且没有上限要求。

谷氨酸钠加热至120℃后，确实可能生成焦谷氨酸钠，不过这种物质并非致癌物，最多失去鲜味而已，所以这一点可以不用担心。

对于蚝油内食品添加剂的问题，只要购买的是符合国家标准的蚝油，一般不会给健康带来风险。

03

这3种调味料，更好少吃或不吃

1.土榨花生油

很多人不知道“原生态”的土榨油含有较多安全隐患。土榨油工艺简单，难以储存，尤其在高温季节容易变质。

由于没有精炼工艺，土榨油杂质多。而且用于榨油的花生、玉米可能被 *** *** （致癌物）污染，对身体有害。

此外，一些土榨油可能含有有害物质，如菜籽油中的芥子苷，棉籽油中的棉酚，还可能含有砷、铅、残留 *** 等。

加上土榨油的“烟点”低，烹饪时若温度太高，也容易产生有害物质。所以，尽量不要购买土榨油！

2.鱼露

鱼露是广东、福建地区部分沿海居民的传统调味品，由多种小海鱼长期发酵制成。然而，鱼露可能是导致胃癌的危险因素之一。

有实验研究已多次报道鱼露经亚硝化后具有致突变 *** 。此外，有研究发现，胃癌高发区的鱼露中亦可检测出可疑致癌物。

减少摄入鱼露，结合其他防癌措施，对降低胃癌的发生将起到积极的作用。

3.有异味的花生酱

花生酱中含有丰富的油脂，而油脂在接触空气和湿度的情况下容易氧化。氧化反应会导致花生酱变质，呈现酸败或 *** *** 气味。

如果发生霉变，产生了 *** *** ，那么对身体健康就会有较大的危害。

为了避免花生酱的变质，建议将其放置于干燥、阴凉和密封的环境中。同时，定期检查花生酱的颜色、气味和质地，一旦出现异常气味，应立即停止食用。

参考资料：

<1> *** ,于萍,张致新等.广东汕头地区食管癌高发区食物中危险因素的研究.癌症,2001(02):160-163.

<2>“原生态”土榨油存安全隐患.发明与创新(大科技),2015(07):51.

<3>陈曦. 11月谣言在“身边”，别信这些无稽之谈. 科技日报,2021-12-02(008).

<4>俞顺章,穆丽娜,蔡琳.我国两地区上消化道癌症的危险、保护因素和分子流行病学研究.中华临床医师 *** (电子版),2007(02):88- *** .

都说“咸菜致癌”，为啥老一辈经常吃却没事？背后 *** ，看完瞬间醒悟

说到咸菜，相信大家都很熟悉。

咸菜是指用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存，常见的有腌黄瓜、酸豆角、榨菜等。

咸菜含盐量高、且腌制过程中会产生亚硝酸盐，因此咸菜被归属于1类致癌物，长期过量食用，容易增加患胃癌、食管癌等多种癌症的风险。

但看到这，相信不少人会有这样一个疑问——

都说“咸菜致癌”，为啥老一辈经常吃却没事？

明明都是咸菜，为啥上世纪五六十年代的人经常吃都没事，现在的人偶尔吃一吃，却得了高血压、癌症？

其实，原因主要可以总结为下面几点——

现代人“ *** 盐”摄入增加

五六十年代，老一辈的人受时代、经济等条件的制约，可以选择的食物种类较少，调味料的选择也相对较少（一般只有盐、酱油），所以即使部分食物盐分较高，但总体的摄入盐量并不会很大。

而现代人生活水平提高了，食物、调味品种类相对过去都更丰富，这就会导致“ *** 盐”摄入增加，使总体的盐摄入量超标。

所谓的 *** 盐，它不像炒菜时放进锅里的盐，让人一眼就看清放了多少，而是悄悄潜伏在食物中，随着你的每一口进食，一点点偷偷进入你的身体，让你不知不觉摄入过多的盐分。

举例简单的例子，我们做菜常用的各类酱油，就是不折不扣的“ *** 盐”大户。如果长期大量食用，也会导致盐摄入超标，影响 *** 健康。

现代 *** 力劳动减少

五六十年代，老一辈的温饱问题没有得到解决，加上为了工业化做准备，很多人都需要通过大量的体力劳动来维持生活、保证生产。

我们都知道，大量的体力劳动、运动会让人的出汗量增加，体内的盐分也会随着汗水排出体外，盐分的流失也会比较多。

所以，老一辈的人摄入的盐分较多、流失的盐分也相对较多，即便经常吃咸菜，总体盐摄入量也不容易超标。

现代 *** 多是办公族，长期在空调房工作，工作之余很少去运动，本身出汗量就比较少，体内的盐分流失也相对较少。

此时，如果和老一辈的人一样每天都吃得很咸，盐的摄入量很容易就过量了，自然就会出现高血压、肾病等问题。

现代人更长寿、更关注健康

在20世纪50年代，当时我国人均预期寿命只有50岁左右，再加上医疗条件相对落后，很难在疾病前期发现问题并及时治疗。

到了现在，根据国家卫生健康委公布的数据显示，我国人均寿命已经达到了77.3岁。

一般来说，年纪越大，身体各个 *** 都会老化程度越高，得高血压、癌症的风险也会变大，这也就导致现代人比老一辈的人看起来更多病，更容易得癌。

再者，与老一辈的人相比，现代人有更强的自我保健意识，也更关注健康。

因此，现代人比老一辈人更容易在疾病早期发现问题，因此也会比老一辈人显得更容易得病。

看到这，相信大家还是有点疑惑，时代都已经变了，那这咸菜还能不能吃？怎么吃才能吃得更健康？

咸菜还能吃吗，怎样吃更健康？

其实，偶尔吃咸菜解解馋、尝尝鲜还是可以的，但不能长期且大量地吃。

吃咸菜时，记得要多喝水、多吃新鲜蔬果。因为水和蔬果可以稀释盐的浓度、促进肠道 *** ，尽快将它们排出去。

当然，如果想要让饮食更健康，还要学会科学控盐。

《中国居民膳食指南（2016）》建议，成年人每天盐摄入量不超过6g。

所以，大家以后不仅要控制食盐的用量，还用尽量减少 *** 盐的摄入，尤其减少以下几类食物的摄入——

• 调味品：如豆瓣酱、椒盐、虾酱、鱼露、腐乳、辣椒酱、味精、鸡精等。

• 点心食品：含盐饼干、苏打饼干、薄饼、膨化食品等。

• 加工肉：如牛肉干、猪肉脯、肉松、腊肉、腊鱼、火腿、午餐肉、腊肠、火腿肠、鱿鱼丝等经过腌制处理的肉类。

• 腌制蔬菜：榨菜、大头菜、梅干菜、萝卜干、泡菜、橄榄、酸笋、酸菜等。

• 其它食物：含钠量超标的食物，如某些早餐麦片、早餐谷类脆片等。

本文配图均来源于壹图网。

酱油是“害人油”，长期食用会致癌？不敢吃酱油的人都看看吧

随着时代的变革，科技的发展，我们越来越重视自己的身体健康，重视食品健康。但是人们的饮食变好了，关于饮食方面的谣言也变得满天飞。比如说“果核煮水可以治疗糖尿病”、“转基因食品有毒”、“用自来水煮过的食物会致癌”等等，其实这些都被证实是谣言。

这一大堆谣言中，有不少是很久之前就流传过的，但是人们为了保证自己的健康，还是选择相信它，宁信其有，不信其无。

酱油是我们家家都有的调味品，可以添色、出味、提鲜，有些朋友们也会喜欢用酱油炒饭。而就是这样常见的物品，也有着这样那样的传言，有人说酱油不能长期吃，长期吃酱油容易得癌症。拥有着几 *** 发展历史的酱油，长期吃真的会得癌症吗？ *** 到底如何呢？让我们继续往下看。

酱油种类知多少？

在超市里，各式各样的酱油排列得整整齐齐，但是事实上酱油分为两大类：酿造酱油和配制酱油，虽然都叫做酱油，但是却有着大不同。

酿造酱油是通过微生物发酵而来，原料是大豆或脱脂大豆、小麦或者麸皮，生产周期比较长。

配制酱油是在酿造酱油的基础上，加入了酸水解植物蛋白，以及食品添加剂等配制而成，周期短，成本也会更低。在《配制酱油标准》中规定：配制酱油中，酿造酱油等含量不得低于50%，酸水解植物蛋白不得超过50%。

而在日常生活中，我们更习惯将酱油分为生抽、老抽等等。生抽酱油主要是大豆发酵后提取而制造的产品；老抽酱油则是在生抽的基础上加入了焦糖色制成的浓色酱油。但事实上，生抽与老抽都是酿造酱油。

除了生抽老抽之外，我们日常生活中常用的还有味极鲜酱油，它其实来源于生抽，只不过在生抽的基础上加入了一些呈鲜味的添加剂，使其口感变得更鲜、更醇。从营养价值的角度来说，味极鲜的营养价值也比生抽更高一些。

除此之外，海鲜酱油虽然叫做“海鲜酱油”，但是其中并没有海鲜，气道鲜味作用的只是里面的琥珀酸二钠等添加剂；菌菇酱油虽然含有少量的菌菇提取物，但是主要成分还是谷氨酸钠等，在普通的酱油中也有这些成分。

有着如此多种类的酱油，作为我们的厨房必备品，长期吃真的会致癌吗？

长期吃酱油真的会致癌吗？

酱油会致癌这个说法，其实是来源于 *** 流传的一则消息：“根据国家 *** 门公布的消息，GB18186是国家标准的粮食酿造酱油代码，如果没有这个代码，那就是通过化学勾兑得到的产品，食用后会让人患上肝癌”。

这条消息中所说的代码GB18186其实是真实存在的代码，如果没有这个代码，说明这瓶酱油中含有可以增加酱油色泽的“焦糖色”添加剂，而在这个添加剂中，含有一种叫做“4-甲基咪唑”的物质。

各种各样的致癌物被划分为五个等级，分别是：确定（1级）、很可能（2 *** ）、可能（2B级）、未知（3级）、可能不是（4级），其中的2B级致癌物，其致癌可能 *** 的证据不足。焦糖色添加剂中含有的4-甲基咪唑就属于2B级。

换句话说就是，“4-甲基咪唑致癌”的说法缺少理论依据，我们不用过于紧张。与此同时，我们国家的食品安全标准规定，酿造酱油允许使用焦糖色添加剂来提升色泽，但是添加剂含量必须低于200mg/kg。只要在这个范围内，基本不会对 *** 产生影响，所以大家在购买以及食用的时候也不用太过于担心。

关于“酱油致癌”的事情我们搞清楚了，不过虽然说酱油分为酿造酱油以及配制酱油，但是配制酱油可别再购买了。

就在2021年，国家市场监管 *** 明确指出：“配制酱油”不能叫酱油，不得再生产和销售标示为“配制酱油”的产品”。这是因为在生产配制酱油的过程中，不仅会降 *** 作原料的营养价值，同时还存在着氯丙醇超标的风险。

氯丙醇类化合物是一种在食品加工过程中会产生的污染物，其中三氯丙二醇（3-MCPD）的污染量更大，常被用于反映食品加工中氯丙醇类物质的污染情况，其毒 *** 主要体现在肾 *** *** 、神经毒 *** 、免疫毒 *** 等几个方面。

在早期，经常会在调味品中发现有3-MCPD的存在，尤其是含有酸水解植物蛋白的调味品，如配制酱油、蚝油、鱼露等。纯粹以发酵的方式生产的酿造酱油通常不会含有氯丙醇。

既然如此，我们在超市挑选酱油的时候一定要仔细挑选。那么如何才能挑选出优质的酱油呢？

选购酱油“三部曲”，教你选出健康酱油

我们在挑选时首先要做的就是应该区分出酿造酱油以及配制酱油。从酱油的外包装上，有写“配制”二字的就表示是配制酱油，如果没有，我们还可以从颜色 、挂壁、泡沫或者查看配料表来区分。

从颜色上来说，酿造酱油呈红褐色，色泽光鲜，沉淀少；而配制酱油的颜色比较暗，一般呈棕红色，并且没有光泽感。

从挂壁的角度来说，因为酱油中含有一定的油脂，浓度高，黏 *** 也很大，因此酿造酱油的挂壁 *** 好；而酿造酱油本身的浓度低，如果倒挂瓶身，很少会有附着的酱油。这也是一种比较好的辨别 *** 。

除了倒挂瓶身，我们还可以摇晃瓶子看产生的泡沫。酿造酱油的泡沫大小相似，等一会儿也不会消失；而配制酱油的泡沫大小不一，很快就会消散。

如果还是不太区分得出来，我们可以看一看它的配料。如果配料中有“水解植物蛋白”、“水解蛋白”等类似的字眼，那就说明这是配制酱油。

其次，酱油的鲜味取决于酱油中氨基酸态氮含量的多少，于是我们就可以根据氨基酸态氮的含量来判断酿造酱油的等级。

酿造酱油的等级一般来说分为四种：特级（>0.80g/100ml）、一级（>0.70g/100ml）、二级（>0.55g/100ml）和 *** （>0.40g/100ml）。从这里我们也能看出，氨基酸态氮含量越高，酱油也就越好。

最后，从使用 *** 的角度来讲，酱油分为佐餐酱油和烹调酱油，并且在成品酱油的标签上，国家规定必须标注“佐餐酱油”或是“烹调酱油”。同时，因为佐餐酱油与烹调酱油的使用 *** 不同，因此它们的卫生指标也有所不同。

佐餐酱油是可以直接生吃的，为了避免危害我们的身体健康，所以对它的卫生质量要求更高。我们熟悉的味极鲜就属于佐餐酱油，可以用于凉拌调味；

而烹调酱油，顾名思义是烹调菜肴时使用的酱油，因为在烹调菜肴时经过了高温杀菌，因此相对来说，它的卫生指标就没有佐餐酱油高，也因为如此，拌凉菜时不会选用这种酱油。

通过这些办法选出来的酱油，质量会更加优质，让我们的菜肴变得更香。但是并不是所有的人都可以食用酱油，对于一部分人来说，要尽量做到少吃或者不吃酱油。

哪些人需要少吃酱油？

对于正在服用治疗血管疾病或者胃肠道疾病 *** 物的人，应该禁止食用酱油，这是因为可能会引起 *** 物的副作用，产生恶心、呕吐等症状。

另外，我们知道酱油中是含有盐分的，在炒菜时如果需要加入酱油，就需要减少或者不放盐。酱油的含盐量为18%-20%，也就是说大约每5ml酱油中就含有1g的盐分，并且酱油中还含有 *** ，是钠的密集来源。

对正常人来说，如果身体中钠离子增多，就容易引发高血压等疾病，因此本身患有心血管疾病、糖尿病的人就应该做到少吃酱油。

痛风患者也要注意少食用酱油。这是因为大豆本身会含有大量嘌呤，于是用大豆作为原料的酱油也会含有嘌呤，并且为了提鲜，有些产品还特意增加了核苷酸，所以也不建议多吃。

最后，婴幼儿也不建议多吃酱油。婴儿的各个 *** 尚未发育完全，胃分泌功能很差，酱油又属于发酵产品，其中有很多的微生物，成年人可以分泌胃酸，有效避免微生物带来的不利影响，但是对于婴幼儿而言，就很容易出现腹泻、痢疾等疾病。

与此同时，婴幼儿肠道的吸收功能非常强，可以将生物大分子也吸收进入血液，如果经常多吃酱油，用易引起肾炎、皮肤病等 *** 反应 *** 疾病。

酱油虽然可以提鲜，但是这些这些人一定要注意，一定不能多吃。

总结

有着三 *** 历史的酱油现在已经传遍了世界各地，我们在超市挑选时一定要区分酿造酱油还是配制酱油，配制酱油有伤害身体的风险，但是酿造酱油就不用担心致癌风险，可以放心食用。

在食用时也要注意食用的 *** ，可以生吃还是需要加热，并且还要注意控制食用的量，对于服用心血管疾病 *** 物，或是患有心血管疾病、痛风的患者以及婴幼儿，更要少吃酱油，保护自己的健康。

参考文献

<1>酱油里可能会产生致癌物?!每天吃的酱油你真的吃对了吗. *** 生活圈.2017-01-14

<2>念安.勾兑酱油可致癌?.中国食品工业.2021-05-23

<3>陈强.未标这个代码的酱油会致癌?.健康博览.2018-01-01

中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？医生：这3种调味品，尽量少吃

导语：民以食为天，食以安为先，食品安全质量问题一直是人们关注的重中之重，蚝油是生活中常吃的调味品，在中国人桌上，大部分烹饪食物都会放入蚝油，吃起来味道更加鲜美。

但是关于蚝油的传言也越来越多，甚至有些人认为蚝油经过加热之后，会产生致癌物质，增加身体癌变风险，那中国癌症高发，当真是蚝油惹的祸吗？为了身体健康，我们平时更好尽量少碰哪些调味品呢？

中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？

蚝油的主要成分是生蚝浓缩汁、白砂糖以及谷氨酸钠等多种物质，致癌的说法针对的就是谷氨酸钠，传言说的是谷氨酸钠加热到120℃后会产生焦谷氨酸钠，该物质会致癌。

其实没有任何证据表明焦谷氨酸钠有致癌 *** ，且谷氨酸钠进入 *** 后，进一步被分解成谷氨酸、钠，谷氨酸是 *** 所必需的氨基酸之一，因此可以明确的是蚝油不会致癌，吃多了可能会使尿酸增高，并不会致癌。

因此，在蚝油开盖后，合理的储存方式是放入冰箱（0—4℃）冷藏，如果长时间存于室温，无疑会增加其 *** 、霉变的风险，这时就有可能产生 *** *** 等有害物质，增加致癌的风险。

所以大家在购买蚝油时，尽量选择小瓶装蚝油，缩短存放的时间，开盖后一定要放冰箱冷藏，并尽快食用。

如何正确食用蚝油？

1、出锅时再放

蚝油不耐高温，所以在烹饪的过程中一定要控制好火候和时间，更好在食物快要出锅的时候再加入。

切不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的作用。

2、和调味品混合有讲究

蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

3、蚝油的保存

蚝油含有丰富的蛋白质，没有经过发酵处理，所以很容易变质，发霉的蚝油不要吃，即使只有瓶口长毛了，也会危害健康。

没打开的蚝油，可以常温保存，一般保质期为2~3年，但打开后就必须冷藏保存，保质期也大大缩短，只有半年左右，尽量在这个时间内吃完。

4、看配料表

买蚝油时，大家要注意尽量选择大品牌，买蚝油时还要看配料表，有蚝汁两个字的才是真蚝油，产品标准号也是GB开头的。

教大家一个判断是不是优质蚝油的 *** ，可以将瓶子晃动几下，再静置，瓶壁上蚝油很多，则是优质蚝油。

医生：这3种调味品，更好少吃

1、鸡精

鸡精的主要成分包括味精、食用盐、大米、白砂糖、核苷酸钠盐、食用香精、鸡肉等，其中含有大量的钠，对于心脑血管疾病、 *** 疾病等容易发生水肿的人群来说，食用过多可能会加重水肿。

同时鸡精中的钠需要通过 *** 排出体外，摄入多会增加 *** 方面负担，尤其对于肾功能障碍的人群更加不利。

2、变质的食用油

食用油是主要的提炼物质和调味品，也是美食专家和老百姓烹饪食材必不或缺的原材料的调味制品，若是厨房当中储存的食用油出现“哈喇味”或者“强大的酸味”，可能食用油已经发生变质损害反应。

食用油发生变质反应会积累过多 *** *** 和病原链球菌的发病机制，这两类物质又被世界卫生组织统称为“2A类致癌物”，有效数据研究表明，体内存留1.5mg的 *** *** ，可能让本身肝脏的正常反应机制，诱发组织脏器的癌变程度。

3、鱼露

鱼露是以小鱼虾为原料，经盐渍、发酵、熬制而成的一种鲜美酱料。鱼露的用途非常广泛，在食物中添加可以起到调鲜的作用，鱼露虽然美味，但其中的钠含量却很高，每100克鱼露含钠约9350毫克。

而且发生变质的鱼露中含有的亚硝胺成分更高，并且鱼露在 *** 的过程中会经过长时间的发霉以及发酵，可能会滋生串珠镰刀菌以及白地霉真菌，均属于比较常见的致癌物质。

经常食用变质鱼露可增加致癌风险，导致食道以及胃部出现癌症的几率增大，喜欢吃鱼露的人，可以将鱼露的使用量控制在每天5~10克左右，这个范围基本不会对人的身体产生严重影响。

结语：癌症的发病因素多种多样，并非少吃几种调味品就能完全避免，但是上面这些调味品确实存在一定的弊端，生活中更好谨慎食用。

长期吃酱油、味精，对身体有没有害？应该如何正确使用调味品？

“这网上都说了味精致癌，以后做饭就不要放味精了。”

王大爷对旁边的老伴说道，原因是王大爷经常会在 *** 上看一些文章，里面味精致癌。一开始王大爷觉得不可信，但是看到的次数多了，就当真了，吃放了味精的饭时就会感觉不舒服。时间一长，王大爷对味精产生了“偏见”，做饭不许再放味精。

说到癌症，大多数人都闻之色变，大部分癌症的发生通常与环境因素以及饮食、睡眠、运动、心理压力等因素有关。

并且由于我国老龄化的不断加剧，癌症的发病率逐年攀升，人们对癌症的关注度也很高。所以不论是流传在网上的，还是从朋友口中听说的关于癌症的消息铺天盖地，很多人不加甄别就选择相信。关于味精吃多了致癌这一说法起初也是这种传出来的，那么到底味精吃多了会不会得癌症呢？

味精吃多了致癌？

味精是日常做菜时常见的一种提鲜调味品，其中主要化学成分为谷氨酸钠，溶于水有很浓厚的鲜味。因此味精也常被人们称为提鲜神器。那么味精致癌的说法是从何而来的呢？

这就要源自于一位爱吃中餐的人，暂且称之为小A，小A每天都习惯吃各种各样的中餐，但是在每次吃完中餐后，脖颈会出现发麻，并且心跳也会加快，因此小A认为这是因为中餐使用味精作为调味剂导致的。而在这个事情出现后，就会很多的媒体报道称，味精会导致身体出现头痛、胸闷甚至致癌的情况，并将其称之为“中国餐馆综合征”，因此很多人开始不再食用味精。

人们之所以会认为味精致癌，主要在于味精的主要成分是谷氨酸钠，被加热到120摄氏度以上时，就会产生焦谷氨酸钠，有言论称焦谷氨酸钠也是致癌物。

但是事实上，到目前为止，并没有任何研究文献表明焦谷氨酸致癌，只是这种物质可能会导致味精失去提鲜效果。因此，目前关于味精致癌的说法，其实是根本没有科学依据的。而且，世卫组织食品添加剂专家曾对味精是否致癌进行了多项实验，数据表明，无论是在毒 *** 甚至是致畸 *** 等方面，味精都不存在任何的致癌作用，所以味精是可以放心食用的。

在此之后的一些毒 *** 研究，结论与之前一样，味精不致癌。大众认为味精致癌是因为其加热后产生的焦谷氨酸钠会致癌，但一些细心的人会发现，在国际癌症研究机构所列出的致癌名单中，并没有焦谷氨酸钠或是味精。实际上，味精的成分还是以谷氨酸钠为主。

由此看来，味精会让人患病、患癌的说法，追根究底来说都是谣言，但味精也并不是说可以随意食用，因为上述提到的小A，身体确实存在了心跳加快的症状，那么这是为何呢？

这可能与过量摄入味精有关，研究数据局表示，谷氨酸钠的安全摄入量为30mg/kg，当超过这个范围时，就有可能引发高浓度谷氨酸钠综合征，从而出现呼吸困难，心律失常等症状。因此也不可为了过于追求口感而添加大量的味精。

其实很多关于什么东西致癌的说法，大多都源自于大众对癌症的恐惧和对健康的向往，癌症不断地在人们心中留 *** 影，归根到底还是人们对癌症的认知不足，防范意识有些过度，或者信息混乱，产生的信息偏差，导致信息错误。因此味精并非是十分危险的调味品，而且生活中还存在很多某某调味品致癌的说法，这些说法是否是真实的呢？

这些调味品真的都致癌吗？

生活中经常会听到这种调味剂致癌，那种调味剂致癌，导致很多人陷入致癌的恐慌中，那么这些说法靠不靠谱？致癌的说法是从何而来的？

首先就 *** 精，其是以味精、食用盐、鸡肉粉末或者浓缩 *** 物以及其它辅料等等 *** 而成的。相比较味精来说，鸡精的提鲜作用更好一些。

在生活中有说味精致癌的，还有说鸡精致癌，但其实鸡精就是在味精的基础上制造出来的，这两种调味品的好处和危害其实都是差不多的。所以在生活中相信味精致癌的人，也同样会认为鸡精致癌。其实鸡精和味精这两种物质本身也并不属于必需的调味品，适当食用更好。

而酱油致癌的说法来源于4-甲基咪唑，酱油的色泽主要是因为焦糖，而焦糖色素中就含有4-甲基咪唑。酱油的颜色越深，焦糖色素就会越多，也就意味着4-甲基咪唑越多。不过世卫曾指出，4-甲基咪唑一般并不会危害 *** 健康，生活中适当食用酱油就可以了。

并且我国对于酱油中的4-甲基咪唑含量也有要求，其不得超过200mg/kg，况且目前生产的焦糖色素中，大多都含有这种成分。因此生活中不必过于担心，适当食用即可。

另外，还存在鱼露致癌的说法。其实鱼露是使用鱼虾以及盐等 *** 而成的。根据流行病学调查发现，在喜欢吃鱼露的人中，15～34岁时或会发生鼻咽癌。专家研究数据显示，细胞当中的鱼露含量为62．5微升/毫升浓度时，可能会引发染色体畸变。因此鱼露吃多了确实可能有害身体健康，甚至致癌，所以这类的调味品更好避免食用。

通过上述得知，并非所有的调味品对身体都有益，并且即使对 *** 无害的调味品也需注意其用量，那么生活中常见的调味品应如何正确食用？

应该如何正确食用调味品？

很多人家中的调味品都是用完了才会更换新的，尤其对于不常做饭的人来讲，并未考虑到调味品的保质期。对于部分调料来说，保质期指的是更佳食用时间，如果错过这个时间，口感可能会有所变化，少量调料虽然过期，但是也是可食用的。

但是对于大多的调味品来讲，过了保质期就已经变质，无论是否食用，都要及时弃去，不可再次食用。总的来讲，过期的调味品更好不要食用，购买调味品时需要查看产品的生产日期。

其次对于不同的调味品来说，其保存的方式也存在一定的差别，比如蚝油，每次使用完后，更好放入冰箱冷藏。因为蚝油是用水和蚝汁等成分 *** 的，开盖后不及时冷藏，很有可能变质，对 *** 健康不利。

另外一些人为了追求口感，就会使用多种调料，就好比即使原本就有鲜味的食物，也会加入味精或者鸡精，这反而会导致其中的谷氨酸钠摄入量过多。过多加入调味品还有可能会 *** 食物本身的味道，适得其反。

除此之外，也要注意加入调味品的时间，一些人觉得调味品在加热过程中，会 *** 其功效，就会在烹饪快结束的时候才加入调味品。但是可能会导致部分调味品并不会快速溶解，不利于调味品发挥自身效果。

总结

在生活中，关于饮食中致癌的问题大家都很关注。食物调味品，除了能增加菜品风味之外，与身体健康也息息相关，需多加注意调味品的用量用法。另外，对于一些调味品致癌的说法，也需理 *** 对待，大多数调味品适当食用是无害的，不必过于担心。

参考资料：

<1>味精吃还是不吃？这些内容你需要知道，来源：医脉通，2018-07-12

注：以上 *** 来源于 *** ，如有侵权请联系删除

调查显示：多吃鱼露能致癌，特别是这些地区的人别再吃了

我国癌症高发，竟然和蚝油有关？提醒家人：这3种调味料，能不吃就不吃！

蚝油，是中国人厨房中最常见的调味料，具有浓郁的咸香味与微甜的口感，不仅可以增添菜肴的鲜美，还能让食物更美观 *** 。

可是，有人说，“蚝油吃多了会致癌，千万不要再吃了！”这样的说法，到底是真的还是假的呢？

01

变质的蚝油，有致癌风险

蚝油之所以鲜美，是因为其中含有丰富的氨基酸和营养物质。然而，蚝油开封后，如果存放不当（长时间置于常温环境中），很容易发生氧化分解，被有害微生物污染，引起 *** 霉变。

变质后的蚝油，可能产生一种致癌物质，就是大名鼎鼎的一级致癌物“ *** *** ”。

*** *** 十分耐热，即使经过烹饪时的高温加工，它也照样“毫发无损”。如果长期摄入 *** *** ，癌症确实可能会找上门。

其实，只要按照正确的 *** 储存，就能大大避免这种风险。

蚝油开盖后，正确的储藏 *** 是放进冰箱（0-4℃）冷藏，开封后尽早在三个月内吃完。购买时更好选择小瓶装的，吃完再买新的。

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蚝油添加剂多，吃了会致癌？

网传还有一种说法，认为“蚝油中含有添加剂谷氨酸钠，加热后会生成焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠是致癌物，所以蚝油加热后会致癌。”这种说法，则没有科学依据了。

谷氨酸钠是常见的增鲜剂，在国际上被认为是对 *** 安全的，可作为食品添加剂使用，且没有上限要求。

谷氨酸钠加热至120℃后，确实可能生成焦谷氨酸钠，不过这种物质并非致癌物，最多失去鲜味而已，所以这一点可以不用担心。

对于蚝油内食品添加剂的问题，只要购买的是符合国家标准的蚝油，一般不会给健康带来风险。

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这3种调味料，更好少吃或不吃

1.土榨花生油

很多人不知道“原生态”的土榨油含有较多安全隐患。土榨油工艺简单，难以储存，尤其在高温季节容易变质。

由于没有精炼工艺，土榨油杂质多。而且用于榨油的花生、玉米可能被 *** *** （致癌物）污染，对身体有害。

此外，一些土榨油可能含有有害物质，如菜籽油中的芥子苷，棉籽油中的棉酚，还可能含有砷、铅、残留 *** 等。

加上土榨油的“烟点”低，烹饪时若温度太高，也容易产生有害物质。所以，尽量不要购买土榨油！

2.鱼露

鱼露是广东、福建地区部分沿海居民的传统调味品，由多种小海鱼长期发酵制成。然而，鱼露可能是导致胃癌的危险因素之一。

有实验研究已多次报道鱼露经亚硝化后具有致突变 *** 。此外，有研究发现，胃癌高发区的鱼露中亦可检测出可疑致癌物。

减少摄入鱼露，结合其他防癌措施，对降低胃癌的发生将起到积极的作用。

3.有异味的花生酱

花生酱中含有丰富的油脂，而油脂在接触空气和湿度的情况下容易氧化。氧化反应会导致花生酱变质，呈现酸败或 *** *** 气味。

如果发生霉变，产生了 *** *** ，那么对身体健康就会有较大的危害。

为了避免花生酱的变质，建议将其放置于干燥、阴凉和密封的环境中。同时，定期检查花生酱的颜色、气味和质地，一旦出现异常气味，应立即停止食用。

为什么很多人不吃蚝油了，蚝油真的会致癌？今天这篇文章给你 ***

蚝油这段时间频频上热搜，主要是因为它储存不当和使用不当，极易产生一级致癌物： *** 素。文末会为大家详细的讲解。

今天分享蚝油前，我觉得有必要先把酱油、老抽、生抽、味极鲜、蒸鱼豉油、鱼露、蚝油，搞清楚。它们有什么区别？烹饪的时候应该用在哪里？平时用完之后应该怎么清理和保存？

首先大家要知道，不管是生抽、蒸鱼豉油、老抽、酱油、味极鲜都是出自一个酿造缸的，由大豆、黑豆小麦等谷物，经过人工接入种曲，加上酵母提取物发酵晾晒而成。这里的“抽”就是抽取的意思。随机抽取的，当然越往后随着抽取的次数越多品质则会变得越差。生抽就是在酿造酱油的过程中抽取的前几道酱油，按照一定的比例混合得到的，也有标注“头抽酱油”的，是酱油中最贵的一种。

一、酱油、老抽

如果大家仔细地看配料表，不难看出其实酱油和老抽是同一种调味料，只是在名称上有不一样而已，做酱油的原料有很多，豆子，豆粕、小麦、面粉都有， 一般主要是由于谷物加酵母提取物经过晾晒发酵而成的。在酿造过程中，在不同时间段里抽取出不同品质的酱油，之一次提取的叫“头抽”更佳，所含的氨基酸态氮含量也是更高的，味道也是最鲜香浓郁的，当然品质也是更好的

那么酱油和老抽应该用在哪里呢？

平时我们经常用的卤水、卤料，又或者说是肉类红烧、焖煮，那么平时在做菜、烹饪的时候你知道记住：重色、重味，用酱油或者老抽就对了，但是这里需要注意的是酱油属于高盐、高钠调味剂，平时尽量不要放的过多、过量。

二、生抽、味极鲜

味极鲜、味鲜露等等，其实说白了它们都属于生抽的一种，只是叫法不一样而已，也可称之为：酱油的简化版。发酵的过程被简化，对比酱油和老抽更大的区别：就是它的含盐量和含钠量还不到酱油的一半，颜色比较淡并且呈现红褐色。

那么生抽、味极鲜应该用在哪里呢？

像我们平时经常做凉拌菜、腌制咸菜、小炒肉、干锅包菜等等，使用的最常见，那么大家只要记住：轻色、轻味用生抽就对了。

四、蒸鱼豉油、鱼露

顾名思义就是专门给鱼用或者给海鲜用，蒸鱼豉油和鱼露，其实也算是酱油中的一种。也是用大豆酿造晾晒发酵而成，只是在生抽的基础上添加了鱼汁或者海鲜汁，口味上稍微有所不同，在用法上也有所不同。

蒸鱼豉油、鱼露应该用在哪里？

鱼、海鲜、清蒸这类菜系的时候，蒸鱼豉油和鱼露，可以提升它们口感同时，又能达到助鲜效果， 那么在使用过程中你只要记住一个字：蒸，任何的海鲜、鱼类、清蒸菜系，只要加上蒸鱼豉油或者鱼露就够了，甚至连盐、味精、鸡精都不需要放，因为本身清蒸讲究的就是原汁原味。

五、蚝油

蚝油简单的理解，就是在生抽的基础上加入浓缩蚝汁和淀粉 *** 而成，但是很多蚝油配料里面并没有标识出蚝汁比例，所以平时我们在选购的时候，尽量挑选耗汁比例在15%以上的。

蚝油需要加热才能激发出鲜味，不过这鲜味并不是加热得越久就越浓郁，可能还会随着温度升高，所含有的鲜味反而慢慢流失，起不到提鲜的作用。

所以想要菜品炒出来好吃，蚝油应在临熄火上碟前趁热加入。

蚝油会致癌？

蚝油本身是不会致癌的，只是在特定情况下。蚝油致癌的原因，主要是因为蚝油如果保存不当或是储存方式不对，很容易发霉！那么最后的结果，非常容易产生一级致癌物： *** 素

大部分人平时用完蚝油，就随手放在调料架上或者桌子上。那么蚝油发霉的产生，主要就是由于空气中的湿度、温度变化，很容易发霉变质。

那么蚝油应该放在哪里呢？正确的储存做法，每次用完后一定要用纸张擦干周围溢出物，并且放在冰箱的保鲜层，这样不仅可以延长它的保质期，还能让蚝油不容易产生 *** 素，另外芥末酱、沙茶酱、沙拉酱、鱼露、虾酱等等，都应该在冷藏状态下保存的。

文章不够详细的点击观看作者 ***

最后不管是酱油、生抽、蚝油、味极鲜、蒸鱼豉油，平时在烹饪的时候如果有添加，就不应该再加入鸡精和味精，因为本身这些调味料中就含有：谷氨酸钠，味精和鸡精主要成分就是谷氨酸钠。这些调味料平时不要加得过多、过量，我一直秉持食材本身够新鲜，调味料都是浮云。

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中国癌症高发，或是蚝油惹的祸？医生：这2种调味品，尽量少吃！

常言道“出门七件事，柴米油盐酱醋茶”；古书《汉书·郦食其传》更是“王者以民为天，而民以食为天”。

但是最近几年，对于蚝油的说法很多，甚至有些人认为蚝油经过加热之后，存在患癌风险，是否有科学依据？下面我们就具体了解一下。

蚝油的营养价值

1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。

3、蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强 *** 免疫力等多种保健功能。

中国癌症高发，或是蚝油惹的祸？

“吃蚝油会致癌、吃味精会致癌”等之类说法的出现，是人们认为谷氨酸钠是人工合成的化学物质。看到这个名字就以为是有毒物质，其实这只是人们对谷氨酸钠的一种误解。

根据相关专家研究发现，并没有证实谷氨酸钠会致癌蚝油，且对高温也没有任何抵抗力。只有当温度加热的120℃以上之后，谷氨酸钠的鲜味才会容易丧失。

而在日常生活当中，虽然温度很难达到120℃，只不过这个是专家给的一个提醒。但是大家在烹饪或煮汤时，要正确的食用蚝油，才不会对 *** 产生任何的影响。

医生：这2种调味品，尽量少吃！

1、鱼露

很多人可能会认为他们在生活中没有太多接触鱼露，甚至有些人不知道什么是鱼露。鱼露和蚝油有同样的效果，这是一种由海鲜制成的调味品，可用于冷菜。

然而，鱼露中含有大量的乙酸 *** ，这是致癌物质，如果你经常吃，它会增加患癌症的风险，所以平时尽量不要用鱼露。

2、鸡精

鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）。鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。

但大量食入鸡精后，机体中钠的水平可能会有所提高，因此容易造成钙质的流失，对于处在骨骼发育的儿童，以及发生骨质疏松的中老年人群会产生一定的负面影响。

食用蚝油注意事项：

1、蚝油不能和糖、鸡精、味精、酱油等调料一起共用

因为蚝油的提鲜能力很强，如果加了这些，会掩盖蚝油的鲜味，多种调料一起混合，会 *** 食材的味道。

2、蚝油不能煮时间太长

平时不管我们是炒、焖、炖、烧一道菜时，我们用蚝油的主要目的是为了增鲜，提味。如果过早加入蚝油，长时间煮制的话，就会使蚝油的蚝香味跑掉，失去了原本的鲜味。所以，应该在一道菜出锅前，加入适量的蚝油，翻炒均匀。这样可以更大程度保证蚝油的鲜味和营养都不流失。

3、打开的蚝油应该放在冰箱保存

由于蚝油配料中含有蚝汁，打开后剩余的应该放在冰箱中冷藏。这一点，很多人4容易忽略，认为蚝油如同酱油一样，打开后常温保存不影响品质，因此很多人把开瓶后的蚝油顺便放在了厨房中。这种做法是错误的，开瓶后的蚝油一定要放入冰箱中冷藏起来，不然非常容易变质。蚝油瓶身的标签上已经注明了开启后需要冷藏。

4、蚝油的摄入量应适当

我们都知道蚝油是用来调味的，所以很多人认为蚝油放得越多，食物就越美味，也就越美味。更不用说吃太多的蚝油会影响我们的健康。对于一些美味的食物，如鱼、虾、蟹，更好不要放蚝油，这会 *** 食物原有的美味。因此，应适当使用蚝油。不要放太多。它对你的身体和食物有害。

延伸：要如何才能预防癌症？日常可以从3方面着手

1、避免吸烟

吸烟通常可以诱发多个 *** *** 的癌症，常见于肺癌，但鼻咽癌、咽喉部分肿瘤、食道癌，甚至胃癌等的发病率均可能与吸烟有较大关系，建议患者日常生活中尽量戒烟。

2、生活在于锻炼

锻炼既能增强体质又能抗癌，还能提高自身免疫力，避免癌细胞生成，即使生病体内的免疫 *** 也能缩短治病过程，适当锻炼但不可过度，更不能两天打鱼，三天晒网。

3、饮食需营养均衡

建议多吃新鲜蔬菜、水果，少吃煎炸，特别烟熏、烧烤这一类致癌食物。如常进食腌制、煎炸或熏制食物，患癌风险会提升。另外，食物必须要保持干净、清洁，减少被 *** 或化肥污染食物的摄入是对身体健康的保障。

酱油少吃或更好不吃？提醒：这3种调味品，别再滥用

随着社会的发展，不健康的生活方式和饮食习惯导致患癌症的人数不断增加。然而，许多人并不了解在我们的日常生活中存在许多潜在的致癌因素，其中包括我们常用的调料。

酱油是否致癌？

很多人可能听说中国癌症高发的原因之一是常食用酱油。那么，酱油真的会致癌吗？

实际上，关于酱油致癌的说法源于一条新闻，报道称官方抽检发现11种酱油中含有微量的致癌物质4-甲基咪唑。因此有了酱油致癌的说法。然而，专家随即辟谣，称从酱油中摄入的4-甲基咪唑的量完全符合国家标准，正常食用量远低于 *** 允许摄入量，不会对身体造成伤害。

因此，酱油并不是当今癌症高发的罪魁祸首。

真正致癌的三种调料

事实上，真正致癌的是厨房中的其他三种调料。

1.鱼露

鱼露是一种常用于腌制和凉拌菜的调味料，因其鲜美的味道而受到喜爱。鱼露通常使用小鱼和虾作为原料，加入盐进行腌制和发酵，最终制成带有水产品味道的调味料。

然而，需要注意的是，在腌制过程中，鱼和虾可能会产生亚 *** 等致癌物质。长期食用这种调味品可能会增加罹患癌症的风险。

2.储存不当的蚝油

俗话说：“一勺蚝油，尝遍天下鲜。”使用蚝油烹饪菜肴确实可以增添色香味美。

许多人喜欢将蚝油放在灶台旁边以便取用，但未开封的蚝油长时间存放在室温下，很容易成为细菌滋生的温床，甚至会产生一级致癌物质 *** *** 。因此，蚝油本身并不会致癌，但储存不当的蚝油却成为致癌的高风险调料。

因此，我们务必将未开封的蚝油冷藏于冰箱中。同时，应及时检查家中的蚝油，如果蚝油由黏稠状变为较稀的液体，那很可能已经变质，需要立即丢弃。

3.小作坊榨的土榨油

许多老年人喜欢购买小作坊榨制的油，他们认为这种油没有添加剂，更加健康。

然而，小作坊经常将榨油原料长时间堆放，储存方式不合理，很容易受到污染，产生 *** *** 。

此外，这些原料没有经过精炼，榨制出的油中可能含有各种杂质，增加患肝癌的风险。

因此，在购买油品时一定要选择大品牌的产品，以确保卫生安全得到更大程度的保障。

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