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凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有 *** 。多皮、筋，胶质丰富。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂。经过多种 *** *** 出来的菜肴风味各异，深受欢迎。
我们都知道凤爪中含有大量的胶原蛋白，特别是在这个季节食用可谓是滋补得不得了，绝对是女 *** 朋友天然的美容佳品。而这脱骨的凤爪省去了去骨头的麻烦，不仅是口味一流。
鸡爪事先剪掉指甲，下锅煮熟，值得注意的是，煮鸡爪时不能大火，不然很容易把鸡爪煮烂。熟后要立即用流水给它 *** 并冲掉表面的胶质，这样不仅口感脆嫩鲜爽，而且也利于脱骨。
取一只煮好的鸡爪，其掌心朝下置于案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道，将鸡爪掌心的小块 *** 茧疤去掉，进行浸泡处理，浸泡时，更好放入有适量葱姜、料酒的清水中，浸泡3-4小时，这样不但可以去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
然后左手拿起鸡爪，左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端，右手捏住其右端，从趾尖方向往其掌心方向推送，一小节趾骨就会轻易取下。
依次把趾骨的小骨头全部取出。然后再取鸡爪后端的大骨，由上方往掌心推送，推到底即可取出。
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调，如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。看似复杂实则非常简单，学会了脱骨就会非常简单。
小伙伴们学会了吗，在家也可以自己当厨神啦!
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
对于爱吃鸡爪的人来说，鸡爪可软糯，可劲脆Q弹，是一道十足的美味。如果做成川味的，那味道就更好了，麻辣又入味的鸡爪，入口就紧紧抓住了你的味蕾，好吃到根本停不下来。今天小易来和大家分享川味鸡爪的家常做法，爱吃鸡爪的不要错过了。
所需食材：
鸡爪、鸡翅、葱、姜、啤酒、大蒜、泡灯笼椒、泡小米辣、生姜、大葱、食用油、 *** 、生抽酱油、蚝油、食用盐、鸡精、白糖、陈醋
*** 步骤：
之一步：鸡爪清洗干净后，剁去鸡爪；鸡翅从中间切开备用。
第二步：锅中加入适量清水，再加入葱段和姜片，然后把鸡爪和鸡翅冷水下入锅中焯水，并加入适量啤酒去腥；待锅中水被烧开，把浮沫打理干净，继续煮5分钟后，把鸡爪和鸡翅捞出来备用。
第三步：准备小料。大蒜切成片，泡灯笼椒切成小颗粒，泡小米辣切成小段，生姜切成小片，大葱切成小圈备用。
第四步：把锅烧热，加入少许食用油；接着把 *** 下入锅中，小火慢炒并用勺子不断搅拌，炒至锅中糖汁由 *** 大泡泡变成棕红色时，倒入适量开水并用勺子搅拌均匀。
第五步：把锅烧热，加入少许食用油，再下入准备好的小料炒出香味；接着把鸡爪倒入锅中，翻炒均匀后下入少许糖色，再次翻炒至鸡爪上色；然后往锅中加入适量啤酒和没过鸡爪的清水。
第六步：往锅中加入少许生抽酱油、蚝油、食用盐、鸡精、白糖、陈醋调味，大火烧开之后继续炖煮15分钟，把鸡爪炖至软烂；接着开大火收汁即可出锅装盘，最后再撒上少许葱花点缀，美味即成。
*** 关键点：
炒糖色的时候，必须时刻注意观察锅中糖汁的颜色变化。
刚刚出锅的鸡爪，入口就能轻松抿出骨头，真是香辣又过瘾，毫不夸张地说，上桌就能秒光，你也快来试试吧啊！
本期川味鸡爪的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月1日的 *** *** ，也可以直接搜索关键词 厨易 鸡爪更好吃的做法，这样就能很快找到了哈，我们下期见。
老厨师教你图解整鸡凤爪去骨整只鸡去骨整鸡出骨是难度较大的一项刀工技术，其标准要求是：“装水点滴不漏，刀口不超过6.5厘米，鸡骨干净无肉……”因此，常把整鸡出骨作为测验厨师刀工娴熟程度的标尺。
而凤爪去骨，也是属于比较高精尖的刀工技术，因为繁琐复杂，正被渐渐弃用。但事实上，能够熟练掌握这两种刀工技术的厨师，在同行的心目中才是真正的高手。
下面，我们就来介绍一下这两种刀工技术的 *** 作流程。
整鸡脱骨 *** 作流程
一、出颈骨
把鸡洗净后，放在案板上，用手抓住鸡颈，在鸡颈背面中间沿着颈骨直划一刀，将颈部皮肉划开约6厘米长的口，用手抽开颈骨，放在砧板上从开口处斩断，然后用手将颈背开口处的皮和筋络扳开，将鸡颈骨拉出。
▲开口
▲开口不要过长
▲抽开颈骨
二、出翅骨
用无名指和小指抓住翅中，用拇指和食指扣住颈部开口，翻开皮肉，用刀将翅根处关节斩断，连皮带肉缓缓向下翻剥，用刀将关节上的筋割断，用手略推翅骨，使翅骨脱离皮肉，慢慢用刀刮净筋络，然后将翅膀骨抽出，旋转拗出。
▲注意握鸡翅的手法
▲斩断关节
▲慢慢剥翻
▲抽出翅骨
▲去筋络
▲拗断
三、出鸡背骨和胸骨
将鸡 *** 朝上，用手拎鸡胸的龙骨突起处，再将皮和胸脯肉继续向下翻剥，用刀将骨肉分离，剥背时要注意鸡的背部肉少、皮紧贴着脊椎骨，很容易拉破，要将皮和骨骼轻轻割离，再行翻剥，剥至腿部时暂停。
▲手拎鸡胸的龙骨突起处
▲向下翻剥
▲用刀小心切断
四、出鸡腿骨
抓住鸡腿向内顶出，找到大小腿之间的关节，划断，连皮带肉缓缓向下翻剥，用手略推，使小腿骨脱离皮肉，用刀刮净筋络，剥至腿骨与鸡脚杆骨关节处，然后将小腿骨旋转拗出。再用刀斩断 *** 骨上的筋络，沿腿骨向鸡身慢慢剥离，至关节处拗断即可。
▲抓住鸡腿向内顶出
▲斩断关节
▲剥至尾部
▲斩断脆骨
五、鸡骨出净
出完鸡腿骨再接着翻剥鸡身骨骼，剥至尾部，脆骨斩断，拉出骨头即可。鸡骨骼出干净后，将鸡皮翻转朝外，整理好，皮不破，是一只形态完整的鸡。
▲鸡骨出净
▲成形完整
凤爪去骨 *** 作流程
一、选料
原料的选择是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的外形及菜肴的质量。
适合去骨的凤爪一定要选用色泽雪白、大小一致、质地肥嫩，有血迹的更好不用。另外，色泽暗淡、体形干瘦的也不能选用。
二、 凤爪去骨图解
取解冻后的净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断。
沿着刀口，在鸡爪背部将其它三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断。
用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开。
刀口沿着皮面，将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨。
刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋。
去好骨的鸡爪在入菜前，要进行漂洗浸泡，浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3--4小时，沥水出锅晾凉，这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
三、凤爪去骨五言诗
解冻生去骨，趾部关节入。
改短不改断，忌断皮和筋。
爪部拉起来，腿骨平行面。
肉骨内撕开，鸡腿骨完整。
剔掉爪趾骨，皮和筋完整。
漂洗再浸泡，晾凉形饱满。
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啃过鸡爪的人应该知道，想啃干净都不容易，用嘴啃出一个没骨头的完整鸡爪怎么可能？
其实无骨鸡爪是用小刀、剪刀等简单工具手工剥出来的，看看那整齐的切口就知道啦。
土鸡的鸡爪比较干瘦，也不容易加工，因此现在大家吃到的大多是来自白羽鸡或其他肉鸡，质地比较嫩。
下锅之前要先将鸡爪的指头剁掉，煮的时候需要掌握火候，煮的时间太短则骨头不易脱出，煮的时间太长则脱骨时容易造成表皮破损，影响卖相。
比如有研究表明，88度煮12分钟，脱骨率、脆度和完整度是最理想的。
随后的关键步骤是 *** ，用冷水让鸡爪迅速降温，由软变硬。
这个过程中，骨头和结缔组织的收缩程度不同，导致骨肉的连接松动。
接下来用小刀在鸡爪背面沿骨头方向开口，最后用手指捏着趾骨往里一推就脱掉了，腿骨同理。
此外，在川渝一带还流传着另一种脱骨技法。
煮鸡爪和 *** 的步骤一样，但先用刀给腿骨开口并脱出。
随后用木锤轻轻敲击趾部，然后将趾骨脱出即可。
尽管已经有一些专利技术声称可以实现机器自动脱骨，但实际上目前主要还是靠人工脱骨，这是因为鸡爪的形状不规则，不利于标准化 *** 作。
而熟练工人剥一个鸡爪只需要半分钟，一天就能剥60-80斤呢。
当然， *** 上流传的“嘴啃鸡爪”也不是完全不可能。（ *** 来自泰国）
在小作坊里，如果煮制和 *** 工序掌握不好，会造成个别鸡爪不易脱骨，或许存在手、嘴并用的情况，但这不会是普遍做法。
此外，市面上还有生的脱骨鸡爪，它用嘴啃出来的可能 *** 就几乎不存在了。
泡椒凤爪脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富。今天小编手把手教大家做一道：秘制泡椒凤爪。首先准备适量鸡爪，我们先把鸡爪去掉指尖。
一招去骨头：准备把鸡骨头挑去。在鸡爪的表面用刀划开，划开以后先把大骨头取出来。
紧接着再取出小骨头，全部取好以后放入盆中备用。
把鸡爪加水浸泡半个小时，泡出血水。然后凉水下锅加入葱姜蒜末，大火烧开锅撇去浮沫，煮五分钟左右。把鸡爪煮熟，煮熟以后把鸡爪捞出，放入凉水中让鸡爪彻底凉透。
准备一袋泡椒小米辣。把泡椒倒入锅中，再加入2勺水、半勺白醋、盐、鸡精、白糖来调味儿。调好味儿以后把锅烧开，烧开锅后，把小米辣倒入盆中彻底凉透。
准备一点：蒜、姜片、青红辣椒、花椒。
把凉透的鸡爪放入碗中，放入姜蒜片，辣椒，花椒。
同时也把凉透的泡椒和水倒入碗中，盖上保鲜膜。放入冰箱上层浸泡一天可以吃了。
*** 完成了。这道家常版的泡椒鸡爪色香味俱全，皮韧 *** ；既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱；此外呢，吃泡椒凤爪具有开胃生津、促进血液循环的功效，简单易学的一道家常美食。（欢迎关注：软饭日记，每天分享不一样的家常美食）
鸡爪去骨有技巧，一根 *** 5分钟剔除一大盘，早看早知道{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c58bbljc77u93o9lo6u0","d *** ation":156.782,"width":960,"height":540,"file_size":22694736,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/f65ac29dda8b496d *** f6 *** de *** 5e1393","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":156.782,"file_size":1432 *** 07,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"a396e1e8dcb5f7bb48722ad5d705f6dc","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
每一次到茶楼必点的凤爪做法，详细教程，在家一样可以做，好美味广东茶楼有一道很有名的小吃，好多人每次去都必点，那就是这一道豉汁凤爪，口感酥软，吃起来糯香味美，连骨头都舍不得吐，而且配料做法都简单哦，在家做也一样可以味道棒棒的。
食材准备：鸡爪2斤，半碗花生，一小碗豆豉，葱1把，姜2块，料酒，一勺麦芽糖，花生油，半勺柱候酱，1小勺花生酱，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，1勺淀粉，青红椒丝，冰水等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备2斤鸡爪，先把鸡爪的指甲剪掉，然后冷水下锅，把鸡爪焯一下水，加一个葱结，几块姜片，再洒上点料酒，最后加一勺麦芽糖进去，麦芽糖是为了增加底色，不用盖锅盖，调大火烧开。
第二步：烧开后把浮沫撇去，浮沫撇完后，调中小火把鸡爪煮10分钟；煮好后关火把鸡爪捞出来沥干水分，沥水分这一步很重要哦，一定一定要把水分沥干。
第三步：准备一个深一点的锅，锅中倒多一点油，把油烧至七成热，用根筷子试试油温，筷子放进去会快速冒泡就够温度了，左手拿锅盖右手拿鸡爪，把鸡爪倒进去炸，用锅盖盖住，防止炸伤自己，炸锅过后调中小火，把鸡爪炸至金黄
第四步：等到完全不会炸锅了，把它盖子打开，然后用筷子把鸡爪轻轻撂散，不要让它粘连在一起，撂散后继续中小火慢慢炸，炸至鸡爪金黄。
第五步：鸡爪炸至金黄后，把它捞出控油，然后准备一盆冰水，把沥干油分的鸡爪放进去，浸泡两个小时，把它泡出虎皮。
第六步：另起一锅，锅中加水，加入半碗洗净的干花生，盖上锅盖把它煮至熟透后，再把花生捞出来沥干水分备用。
第七步：重新把锅烧干，然后下少许油，倒入一小碗洗净的豆豉，把它爆出香味，豆豉要炒过之后才能激发出它的香味，炒好之后盛出备用。
第八步：鸡爪已经泡出虎皮来了，现在把它的水沥干，然后用刀把它一分为二切开来，这样吃的时候比较方便。
第九步：剖好的鸡爪放到大碗中，加入半勺的柱候酱，1小勺花生酱，适量蚝油和生抽，再加一点点老抽调色，然后加入炒香的豆豉和煮熟的花生，最后加少许胡椒粉和1勺淀粉，把它抓拌均匀后放一边腌制半个小时。
第十步：待鸡爪腌制好后，准备一个漂亮的碟子，把腌制好的凤爪放进去摆好，起锅加多一点清水进去，把水烧开后，放入一个蒸架，再把鸡爪端进去放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸半个小时，口感喜欢烂一点的蒸久一点。
第十一步：时间到了，关火出锅，来点青红椒丝点缀一下，一道美味的豉汁凤爪就做好了，喜欢的朋友可以试一下，脱骨入味口感好，自己动手在家做一盘，比外面茶楼里的还要好吃哦。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
鸡爪别炖着吃了，教你做好吃到爆的无骨鸡爪，做法见到，超解馋说到鸡爪子呢，不知道有多少朋友喜欢吃，我记得小时候有这么一个经历，一次吃烧烤的时候，不知道谁给了我一串烤鸡爪，于是呢，我自己在那里啃了起来，虽然时间过去很多年了，但是那个味道依然记忆犹新，也是从那时候开始，我喜欢上了吃鸡爪。鸡爪跟鸡肉不同，它没有太多的肉，都 *** 皮跟筋骨的组织，吃起来脆爽可口，非常地美味！
后来经过摸索才发现，原来鸡爪的吃法非常地多，不仅仅是烤着吃，它能炖汤，可以凉拌，也可以做成凤爪等等。最近呢，鸡爪有个吃法特别地火，那就是超级无敌好吃的【无骨鸡爪】，其实无骨鸡爪就是我们常吃的凉拌鸡爪，只不过它多了一个复杂的步骤，那就是给鸡爪去骨，但是去骨之后的鸡爪，口感提升了好几个档次，吃过之后可能你会发现，花上那么一点时间也是值得的！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享大家都吃了回味无穷的【无骨鸡爪】，喜欢吃鸡爪的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡爪650克，大蒜5瓣，小米椒3根，生姜1块，大葱1段，料酒2汤匙，生抽3汤匙，食盐少许，陈醋2汤匙，花椒油2汤匙，辣椒油2汤匙，芝麻香油1汤匙，冰水1盆
之一步：鸡爪买回来之后，先清洗干净，然后用剪刀将鸡指甲剪掉，剪好放着备用！
第二步：将生姜切成片，装盘备用，将大葱切片，也装盘备用，将大蒜先拍扁，然后剁碎，再装盘备用，将小米椒去蒂，再切碎，最后装盘备用！
第三步：起锅加入1瓢清水，然后将鸡爪冷水下锅，放入姜片，放入大葱段，放入2汤匙的料酒，然后开大火煮开，煮开后撇去浮沫，再煮2分钟，将鸡爪煮至断生！
第四步：等鸡爪煮至断生之后，用漏勺将鸡爪捞出来，然后放到冰水里面，快速降温，这样可以使鸡爪快速收紧肉质，从而变得非常地脆爽，如果不快速降温，鸡爪本身有温度，会慢慢渗透鸡爪本身，那么鸡爪就会变得软绵绵的，口感不好！
第五步：等鸡爪完全 *** 之后，将鸡爪拿起来，用个小刀，在鸡爪的背部，每个爪指中间和爪杆上划上一刀，再沿着刀口将鸡骨去掉，先去掉指骨会比较简单哦！
第六步：等所有的鸡爪都去骨之后，装入到一个大盆中，放入蒜末和小米椒，再放入1抓香菜碎，加入3汤匙生抽，加入少许食盐，加入2汤匙陈醋，加入2汤匙辣椒油，加入2汤匙花椒油，加入1汤匙芝麻油，然后搅拌均匀，腌制15分钟即可！
这样一道酸辣开胃，口感脆爽的【无骨鸡爪】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【无骨鸡爪】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
#肉食主义狂欢#蒜香脱骨凤爪By 常美伢同学
用料- 鸡爪 500克
- 大葱 1根
- 姜 1块
- 料酒 1勺
- 小米椒 6个
- 大蒜 一头半
- 干辣椒面 一把
- 生抽 3勺
- 陈醋 3勺
- 白砂糖 1勺
- 蚝油 1勺
- 老抽 半勺
- 香油 1勺
- 清水 一小碗
- 盐 适量
- 白芝麻 适量
1、脱骨凤爪洗净，我买的是现成的脱好骨的凤爪，也可以自己脱骨，可以在煮完之后再去骨
2、凉水下凤爪烧开撇掉浮沫，加葱姜料酒煮十分钟后盖盖焖五分钟
3、捞出放冰水中浸泡十分钟过凉
4、蒜一头到一头半都可以，看个人口味，加五六个小米辣椒一起打碎
5、锅中加适量油
6、加入搅打好的蒜泥、再抓一把辣椒面一起小火翻炒出香味
7、把炒好的蒜泥加入凉透的鸡爪，再加三勺生抽、三勺陈醋、一勺蚝油、半勺老抽、一勺香油、一勺白糖、一小碗清水拌匀，盐可加可不加，自己尝尝味道一个人口味加盐
8、放冰箱里冷藏几个小时入味后取出撒一把芝麻，开吃吧
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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分分钟秘制泡椒鸡爪，配方和做法全告诉你！一招去鸡骨头，我服了泡椒凤爪脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富。今天小编手把手教大家做一道：秘制泡椒凤爪。首先准备适量鸡爪，我们先把鸡爪去掉指尖。
一招去骨头：准备把鸡骨头挑去。在鸡爪的表面用刀划开，划开以后先把大骨头取出来。
紧接着再取出小骨头，全部取好以后放入盆中备用。
把鸡爪加水浸泡半个小时，泡出血水。然后凉水下锅加入葱姜蒜末，大火烧开锅撇去浮沫，煮五分钟左右。把鸡爪煮熟，煮熟以后把鸡爪捞出，放入凉水中让鸡爪彻底凉透。
准备一袋泡椒小米辣。把泡椒倒入锅中，再加入2勺水、半勺白醋、盐、鸡精、白糖来调味儿。调好味儿以后把锅烧开，烧开锅后，把小米辣倒入盆中彻底凉透。
准备一点：蒜、姜片、青红辣椒、花椒。
把凉透的鸡爪放入碗中，放入姜蒜片，辣椒，花椒。
同时也把凉透的泡椒和水倒入碗中，盖上保鲜膜。放入冰箱上层浸泡一天可以吃了。
*** 完成了。这道家常版的泡椒鸡爪色香味俱全，皮韧 *** ；既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱；此外呢，吃泡椒凤爪具有开胃生津、促进血液循环的功效，简单易学的一道家常美食。（欢迎关注：软饭日记，每天分享不一样的家常美食）
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