今天去买了点牛肉，这坨是吊笼，这坨应该是里脊或者腰柳之类的。上回我买牛肉回来我说买成60一斤。蜜蜜说：嘿，牛肉这么便宜。好嘛，今天我就买的80一斤的。这点牛肉啷个都要遭个600多撒。今天选一坨最乖的给你们切成大小均匀的丝。
·有的牛肉容易散，我们可以顺到纹路切。
·牛肉丝来一点点底盐、滴滴儿鸡精、来点水，给它挼转码匀让牛肉充分吸收水分。
·再来点红苕粉，再次给它挼转码匀。
·来点点油。这个挼了盐马上就要炒，不然它要吐水。佐料很简单。
·就是准备点大蒜、鲜花椒、青红小米辣仔姜，还有不用炒香也不咸的麻辣佐料。
·把大蒜放到牛肉边等会一起下锅，鲜花椒和小米辣子姜放在一起等会一起下锅。
·再来点盐、味精、麻辣佐料、加面。先把锅给它烧烫等会儿就不粘锅，烧油。
·把油温稍微烧高点，低油温炒出来只是嫩，但是高油温炒出来才香。
就这盘牛肉丝我下3碗饭没毛病。开饭喜欢的点赞，不喜欢的解散。
水煮牛肉做法，四川味道，麻辣滑嫩大家好！我是一名厨师，会经常分享一些美食，希望能和同行以及美食爱好者一起去共同学习和交流，感谢相遇，感恩有您！
水煮牛肉是一道比较传统的四川名菜。
用料:
牛肉500克，青菜、豆芽、粉丝适量，盐、鸡精、蚝油、酱油、豆瓣酱、火锅底料、食粉、松肉粉、生粉、蒜蓉、干辣椒段、花椒粒、食用油、花椒油适量。
*** 流程:
- 买回来的牛肉把肉的筋膜去掉横着纹路切成 *** 厚的片放入一个容器。放入适量的盐、鸡精用手抓拌均匀，把食粉和松肉粉放入一个碗里放入适量的水，搅拌至食粉和松肉粉完全融化后倒入肉里，用手抓至完全被肉吸收完，再分几次放入200克的水，一次不要放太多，一次大概放60克左右的水，用手抓至水被肉全部吸收了再放一次，等把所有的水都放完了，用手把肉抓拌至肉片起胶，再放入适量的生粉抓拌均匀，最后用食用油封面腌制30分钟让肉更加的入味。
- 锅中放入水，放入适量的油和盐，把青菜、豆芽、粉丝放进去飞水后捞出放入一个可以装汤水的盘子里。
- 另取锅，放入适量的油加热后爆香蒜蓉、干辣椒、花椒粒，把豆瓣酱和火锅底料放进去炒出红油后加入适量的水（有高汤的话加高汤更好），水开了用盐、鸡精、蚝油、酱油调好味煮五分钟后用密漏把料渣打捞干净。
- 把腌制好的牛肉放入汤里用勺子把它搅散，熟后连汤带肉一起倒入装有青菜、粉丝、豆芽的盘子中。
- 另取锅放入适量的食用油和花椒油，加热后把干辣椒、花椒粒、蒜蓉爆香后倒入盘子里，香喷喷的水煮牛肉就做好了。
个人见解不足之处请大家多多的指点。 *** 来自 *** ，如有侵权请联系删除。
干煸牛肉丝好吃到停不下来#抖音小助手干煸牛肉丝。
妈，怎么你在手撕卤牛肉？昨天炒的卤牛肉，今天来做个新吃法：干煸牛肉丝。
·碗中放入葱、姜切丝，蒜瓣切片。
·锅里倒油，油热倒入牛肉丝过油，炸至微焦捞起。
·锅底留油，放干辣椒和花椒，调料炒香。
·倒入炸过的卤牛肉丝翻炒均匀，放葱丝、姜丝、蒜片，撒入白糖、加盐和味精、一点生抽、一点姜醋，撒点白芝麻。
干煸牛肉丝，麻辣鲜香，酸甜可口。
牛肉的巅峰吃法！自制干煸牛肉丝，麻辣干香越嚼越带劲，巨好吃牛肉的巅峰吃法！自制干煸牛肉丝，麻辣干香越嚼越带劲，巨好吃
大家好，我是小薇。今天做的这道干煸手撕牛肉既可以说是一道下酒菜更是一个休闲的小零食。它有着麻、辣、鲜香的味道，也有着酥酥的口感，一口一口的吃着根本停不下来。
首先准备一块新鲜的牛肉，我今天买的是牛上脑，除了瘦肉还有肉筋，吃起来口感层次更丰富，如果喜欢纯瘦肉建议换成牛里脊。
先把牛肉洗净，然后在清水中浸泡2、3个小时，期间多换几次水。
泡好的牛肉去除了大部分血水，颜色浅了很多。
捞到凉水锅中，放葱段姜片和2勺料酒去腥，开火开始煮牛肉
水沸腾后撇去浮沫，调小火盖锅盖煮40分钟-1个小时。牛肉不必煮得很烂，否则炒好后口感不好。
煮好后，用筷子夹到盘子中。
晾到不烫手时顺着肉的纹路手撕成丝，我个人更喜欢撕的细细的牛肉丝，经过煸炒之后特别的香酥入味，口感超棒！
铁锅烧热，倒入比炒菜多些的油，七成热放入牛肉丝。先不要着急翻动，过20秒后再开始慢慢翻炒，这时底部的肉丝已经略微有些变色
调中小火不断的煸炒，大约3分钟后可以看到牛肉丝已经炒得焦黄干香。
将肉丝铲到一边。放入花椒和干红辣椒丝小火炒香。随后和牛肉丝混合在一起炒出麻香味。
加半勺白糖，1小勺盐，1勺辣椒粉，1勺生抽翻炒均匀入味
出锅前撒多些的白芝麻和少许鸡精炒匀就可以了。这种做法口感有些类似牛肉干，但是吃着更香酥入味，说它像灯影牛肉丝？却又多了一份咀嚼上的满足感，少了些许加工食品的复合香料味道。
我是小薇，感谢关注，下次见！
四川菜谱（1974年）-肉食菜类（二） *** 肉——1、干煸牛肉丝干煸牛肉丝
干煸牛肉丝
干煸牛肉丝
“干煸”是四川的传统烹制 *** 之一，宜用于质嫩 *** 韧的原料，牛肉丝用此法烹制，具有酥香、化渣、略带麻辣，回味鲜美的特点。
主料：牛肉五两。
辅料：蒜苗二两；菜油三两。
调料：姜三钱；郫县豆瓣五钱；醋几滴；花椒面一分；川盐二分；酱油二分；麻油二分；辣椒面一分；涝糟汁五钱。
烹制 *** ：
1、选用背柳肉洗净，切成约二寸长的粗丝子；姜切成短细丝；蒜苗洗净切成寸书子。
2、炒锅在旺火上炙好后下二两油烧到七成热，下牛肉丝反复煸炒，至水气要煸干时，下姜丝、川盐、豆辦（剁细〉、继续煸炒，边煸边将其余菜油分次加进，煸至牛肉待酥时，相继下辣椒面、醪糟汁、酱油、蒜苗，边下边煽，至蒜苗断生时，即下醋，快速煸炒几下淋麻油起锅入盘，撒上花椒面即成。
四川菜谱（1974年）-肉食菜类（一）猪肉——57、蒜泥拌冻肘
四川菜谱（1974年）-肉食菜类（二） *** 肉——2、水煮牛肉丝
冷吃牛肉的懒人做法，又麻又辣巨好吃，有了它再也不买小零食了最近大家是不是被困在家里急疯了，对各种零食真的太馋了，以前喜欢吃冷吃牛肉之前都是在熟食店买成品，180g要50多块钱，还有一半是辣椒，用这个 *** 自己在家做完全实现了冷吃牛肉 *** ！
冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一，以牛里脊肉为原料，大葱，干辣椒，香料等香料制成，经过秘制配方和匠心秘制，每一丝牛肉都浸透了辣椒的香味，吃起来辣味劲道，香气扑鼻，让人回味无穷直流口水。
今天就教一个冷吃牛肉的懒人做法，,牛肉麻辣入味有嚼劲，干净卫生又好吃，关键做法也很简单，无论是聚会的下酒菜还是追剧小零食都是不错的选择。
冷吃牛肉
【食材】：牛肉、葱姜蒜、八角、小茴香、辣椒丝、麻椒、花椒、香叶、芝麻、草果、生抽、老抽、五香粉、白糖
【做法】
1.牛肉泡冷水半小时去血水（如果是冰冻的需要提前泡冷水解冻）
2.把草果拍碎，桂皮掰碎。所有香料都装进卤料包里扎好。
3.锅中热油下葱姜香爆香，放牛肉，加入生抽4大勺，老抽1大勺，放入姜片，干辣椒10个，2勺盐，再放入水没过所有食材。（放入水一定要多加小心，不然容易崩出油！），大火煮开后转小火炖1小时。
4.卤好的牛肉顺着纹路切成2*3cm长条，干辣椒剪成辣椒丝。
5.锅中放入300ml菜籽油，烧热后加入1茶匙盐，1斤牛肉条，中火煸炒到表面焦脆，水份收干。（大概8-10分钟）
6. 留100ml油在锅中，下入2勺剁椒，1勺郫县豆瓣酱炒出红油，后下入辣椒丝和牛肉条。然后加入调料：2勺料酒，1勺白糖，1勺辣椒粉，快炒1分钟。
7.炒匀后关火，加入调料：五香粉1茶匙，花椒粉1茶匙，芝麻1大匙拌匀后出锅。
真的比外面卖的还要香脆！自己做用好食材更放心！
最后的成品，是不是好有味，好想吃！所谓冷吃牛肉，就是说冷的比热的好吃，我先吃为敬。
最后的小Tip：
吃完后剩下的油料不要倒掉，覆盖保鲜膜放冰箱里可以放一个月，下次做的时候再适当添加些配料就可以用了，实在不用了做麻辣鱼、麻辣兔也可以用的，香辣美味，可比纯纯的油炒出来好吃哦！吃货总结的总是没错的！
但是对于每天生活节奏快，工作压力大的现代人来说，大家最希望的就是能够在回家的时候，吃上美味又不费时费事的美食了。
所以预制菜来了，只需要简单的加热就能吃上一顿美食了，比如冷吃牛肉、番茄牛肉这种需要花两个小时才能完成的菜品，花5分钟就能吃上新鲜的菜，关键 *** 实惠，只用饭店一半的价钱吃上美食，也太划算了。最适合不会做饭、又想吃美食的厨房小白，不妨试试预制菜。
甜椒牛肉丝是一道美味的川菜，口感嫩滑，香辣可口甜椒牛肉丝是一道美味的川菜，口感嫩滑，香辣可口。下面是一般 *** 甜椒牛肉丝的 *** ：
材料：
- 牛肉：适量，切成细丝
- 甜椒：适量，切成细丝
- 姜蒜：适量，切末
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 蚝油：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将切好的牛肉丝放入碗中，加入少许料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10-15分钟。
2. 平底锅烧热，倒入适量的食用油，加入姜蒜末炒香。
3. 将腌制好的牛肉丝加入锅中，快速翻炒至变色，然后捞出备用。
4. 同样的平底锅加热，加入适量的食用油，放入甜椒丝翻炒至略微变软。
5. 将炒好的牛肉丝放回锅中，加入适量的生抽、盐和糖调味，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的蚝油进行调味，炒匀。
7. 最后，将少量淀粉用水调成芡汁，倒入锅中，快速翻炒均匀至收汁，使牛肉丝表面有一层亮光。
8. 关火，将甜椒牛肉丝装盘，可以根据喜好撒上一些葱花作为装饰。
这是一般 *** 甜椒牛肉丝的 *** ，您可以根据个人口味和喜好进行调整。如果喜欢更辣更香口味，还可以加入适量的辣椒或花椒粉。祝您烹饪愉快，美食可口！
牛肉丝，影肉好味道。
我告诉你，以后牛肉买回来，你就像我这样做个灯瘾牛丝。麻辣过瘾，一吃就停不下来。
首先牛肉冷水下锅放葱姜、料酒，把家里有的香料一样给一点。盖上盖子小火卤一个小时。辣椒用剪刀剪成细丝，再过滤掉辣椒子用温水浸泡10分钟。卤好的牛肉放凉后撕成细丝，像我这样就行了。锅中油温6成热下锅炸，千万别炸太久，不然会影响控油。中小火炸1分钟左右捞出。锅中油热放青红花椒，泡好的辣椒小火炒出香味，再放2勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，一勺孜然粉可出锅。炒出红油，最小火调味，放盐、鸡精、白糖翻炒均匀即可。
这样一道麻辣鲜香的灯影牛肉丝，麻麻辣辣的，不管是追剧下酒都很不错。学会了赶快安排起来吧！
家人爱吃的剁椒牛肉丝，荤素搭配，开胃又解馋，顿顿能吃2碗米饭
剁椒牛肉丝是一道具有地方特色的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名，而且家人对于这款下饭美食就非常爱吃，次次上桌都光盘，下面我将为您详细介绍剁椒牛肉丝的烹饪 *** ，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。
剁椒牛肉丝
【美食优点】
1.麻辣鲜香：剁椒牛肉丝以辣椒和牛肉为主要食材，搭配姜蒜和调味料， *** 出来的菜肴辣味浓郁、麻辣适口，令人食欲大增。
2.色香味俱佳：剁椒牛肉丝的牛肉丝鲜嫩多汁，色泽鲜艳，搭配青椒丝的翠绿和剁椒的红亮，整个菜肴色彩丰富。同时，剁椒的香气和牛肉的 *** 融合在一起，散发出 *** 的香味。
3.营养丰富：牛肉是富含优质蛋白质和各种维生素、矿物质的食材，而剁椒则含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于促进新陈代谢和增强免疫力。
4.简单快捷：剁椒牛肉丝的烹饪过程相对简单，食材准备不需要太多复杂的步骤，炒制时间也较短，适合快节奏生活的人们迅速 *** 一道美味的菜肴。
5.口感丰富：牛肉丝鲜嫩，青椒丝爽脆，剁椒的辣味和香气与牛肉的鲜美口感相得益彰，使整个菜肴口感丰富多样，既有嚼劲又有细腻的口感。
【食材配备】
牛肉：350克
剁椒：30克（也可以选用线椒，尖椒，菜椒剁碎或者切丁入菜）
青椒：1个（可选，只为增添菜色之用）
大葱：1根
姜：适量
大蒜：适量
料酒：3勺
酱油：1勺
白胡椒粉：1克
食用油：适量
盐：2克
白糖：3克
鸡精：2克
葱花：适量
【烹饪步骤】
步骤一：准备工作
将牛肉切成细丝，青椒切成丝，大葱和姜切成末，大蒜切碎备用。
步骤二：腌制牛肉
将切好的牛肉放入一个容器中，加入适量的料酒、酱油、白胡椒粉，腌制15分钟。
步骤三：炒制剁椒牛肉丝
在锅中热油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
加入剁椒继续煸炒，待剁椒出香味后加入腌制好的牛肉丝翻炒均匀。
炒至牛肉变色后，加入青椒丝继续翻炒均匀。
加入适量的盐、糖、鸡精调味，继续翻炒均匀。
最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。
至此，一道美味的剁椒牛肉丝就做好了。
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
中国名菜_(一)(巴蜀风味) 干煸牛肉丝(肉丝)(风味特点）。
1.干煸，是川菜独特的烹制技法。用此法烹制的菜肴,独具酥嫩柔软、余香味浓、
耐于咀嚼、回味悠久的鲜明特点。”
2.“干煸牛肉丝”为麻辣味型。成菜具有酥软柔韧化渣、麻辣咸香浓等风味特色。
(工艺关键）
1.干煸牛肉丝，是将牛肉丝以 *** 有的烹制法干煸成菜。干煸，是将丝、条状
原料入锅加热，翻拨，使之脱水、成熟、干香的 *** ，多用于纤维较长、组织结
构紧密、水份较少的原料，如牛肉、干扰鱼、鳝鱼、冬笋、云豆、苦瓜等。
2.牛肉丝粗细要均匀，不宜过粗。煸时用中火、热油，入锅后要不断翻拨至锅中油不见水时，再加调配料继续煸制干香而成。。
3.煸牛肉时可加少许盐。如要节省时间，肉丝可先炸一炸后再遍。切勿煸焦。
（主料辅料）
牛里脊肉 *** 克，川盐 1 克，芹菜 100 克，酱油 10 克，姜丝 15 克，芝麻油 10 克，郫县豆瓣 25 克熟，菜油 150 克，花椒粉 1克~
(烹制 *** )
1.将牛肉切成 8 厘米长、0.3 厘米粗的丝，芹菜切成 4 厘米长的段。
2.炒锅置旺火上，下熟菜油 100 克，烧至七成热，下牛肉丝反复煸炒至水气将干时，下姜丝、川盐、郫县豆瓣（剁细）继续煸炒，边炒边加入余下的菜油，煸至牛肉丝将酥时下酱油，芹菜边下边炒，至芹菜断生时，起锅装盘，撒上花椒粉即成。”
