一、先搞明白啥是锅塌豆腐盒
简单来说就是把豆腐当面包片，中间夹上肉馅儿，裹上蛋液煎出来的美味。外酥里嫩，咬一口肉汁混着豆腐香，啧啧...想想都馋得慌。
二、准备材料别犯愁
主要材料清单：
- 北豆腐1块（老豆腐更耐造）
- 猪肉馅200g（肥瘦3:7最香）
- 鸡蛋2个
- 葱姜末适量
- 面粉小半碗
调味料这块儿：
- 生抽2勺
- 料酒1勺
- 白胡椒粉半勺
- 盐适量（根据口味调整）
- 香油几滴（没有也能凑合）
三、手把手教你 *** 作步骤
1. 处理豆腐有讲究
豆腐切1cm厚片，这个厚度煎的时候不容易碎。有个小妙招——切之前把豆腐放盐水里泡10分钟，能去豆腥味还增加韧 *** 。切好记得用厨房纸吸干表面水分，不然下锅准溅油。
2. 调馅儿是灵魂
把肉馅和葱姜末放碗里，加生抽、料酒、胡椒粉顺着一个方向搅打。重点来了！要搅到肉馅发黏，筷子 *** 去能立住才行。最后滴几滴香油提香，放冰箱冷藏20分钟更入味。
3. 组装豆腐盒
取两片豆腐，中间夹上肉馅轻轻压紧。注意别塞太满，不然煎的时候容易爆开。边缘可以抹点水淀粉帮助粘合，这个步骤就像做豆腐三明治似的。
4. 煎制火候是关键
分步 *** 作：
1. 豆腐盒先裹层面粉（这样蛋液更好挂住）
2. 再蘸满打散的蛋液
3. 平底锅倒油烧至五成热（筷子 *** 去冒小泡）
4. 中小火慢煎，一面定型再翻面
5. 煎到两面金黄就可以出锅
这里最容易翻车的就是火候太大，记住一定要用中小火！我头回做就是心急开大火，结果外面焦了里面还没熟透...
四、常见翻车现场答疑
Q：豆腐总碎怎么办？
A：选对豆腐类型很重要，北豆腐比嫩豆腐结实。煎的时候别急着翻动，等定型了再翻面。
Q：肉馅容易散？
A：除了前面说的搅打上劲，还可以加个蛋清或者少许淀粉增加黏 *** 。
Q：为什么我做的发苦？
A：八成是煎糊了，要不就是豆腐没焯水去豆腥味。下次记得控制火候哈！
五、个人心得碎碎念
做了十几次之后我发现，其实不用太拘泥于菜谱。比如肉馅里加点儿香菇末或者虾仁碎，味道层次会更丰富。煎的时候撒点儿芝麻也挺香。最要紧的是别怕失败，我之一次做出来的成品简直没眼看，但现在家里人都点名要吃这道菜。
最后说个小贴士：出锅前可以沿着锅边淋一小勺热水，盖上盖子焖半分钟，这样豆腐会更嫩滑。配米饭吃的时候，记得多煮点饭，因为真的特别下饭！
