青年报·青春上海记者 冷梅/文、图
随着中秋佳节的临近，团圆和思念的味道也日渐浓烈，充盈着整条南京路沿线。飘香的鲜肉月饼摊头，在老字号云集的南京路步行街上，大排长龙，成为街头“烟火气”的一道风景线。鲜肉月饼外酥里嫩，口感焦香，趁热品尝更是满溢着浓浓幸福感，也成为上海人过中秋的标配菜单。鲜肉月饼哪家队伍最长？各家招牌又是如何俘获自己的忠实“拥趸”？日前，青年报·青春上海记者走上南京路街头，展开了随机采访。
※ 鲜肉月饼一条街的“价值认同” ※
从南京东路 *** 路一头，到南京东路外滩，沿路上 *** 着新雅、龙华净素、泰康、邵万生、三阳南货、真老大房等众多老字号的酥皮月饼。一次 *** 网罗众多品牌，怕是只有在南京路才能看到这么蔚为壮观的鲜肉月饼排队大军。已近中午时分，不顾不断攀升的温度指数，几家名声在外的老字号已经大排长龙。
记者看了一路下来，队伍最长的一家，当属位于南京东路最西头的新雅粤菜馆，初步算算人头，单独在鲜肉月饼窗口，排出去的人头已有50+，为了不挡住过路行人，排队大军拐了一个弯，形成了一条长长的拖尾。只见店员一手铺开月饼纸盒，一手麻溜地装进月饼，速度之快丝毫不含糊。店员告诉记者，不论周末还是工作日，最近几乎天天都有这么长的队伍。排队人群中，既有上海的老吃客，也有看着热闹，闻风而来的外地游客，也想尝尝鲜。
新雅粤菜馆的 *** 团队告诉记者，新雅鲜肉月饼的特色工艺在于其水油面皮混合后烤制出的酥皮，面油水的配比精确到5:1:2，经过经验丰富的的师傅手工反复揉叠醒发等步骤，精准拿捏才能使饼皮真正是层次分明酥得掉渣。即使买回家隔夜后再进行加热，酥皮仍然是酥脆有层次的。
鲜肉月饼需要的不仅是一种工艺上的严谨，也在于选料上的严苛标准，鲜肉肥瘦肉的比例，加入葱姜水及调味的先后顺序，摔打的力度也是大有讲究，要经由经验老道的师傅几番摔打，这样一来肉质不但更加细嫩也更容易出汁。最后再进行烤制，烤制后微微带着焦香的芬芳飘香肆意，层次分明的饼皮酥到掉渣，同时还能在咬开的一瞬间喷出一包浓郁鲜甜的汤汁。
记者现场了解到，今年新雅的鲜肉月饼首创了不少创新口味。腌笃鲜月饼，这只由新雅“首创”的现烤月饼，从2016年亮相，就成为现烤派月饼中的“翘楚”。新雅将上海人喜欢的腌笃鲜风味融入月饼中，可见其对于食客味蕾的关注相当深入。
腌笃鲜月饼，虽然在味道上与腌笃鲜相似，所选的鲜肉、咸肉、笋丁等原料也差不多，但是腌笃鲜月饼的 *** 工艺可比腌笃鲜繁复得多。为了去除咸肉中多余的咸味，先要将咸肉充分浸泡，经过蒸煮再要自然 *** ，之后再进冰箱冷冻到零下2度，再拿出来切成丁，这样颗粒分明的笋粒更增添了层次感。温热鲜美的汤汁浸润着酥皮在嘴里荡漾开，汁水涟涟，满口的鲜香，回味无穷。
今年全新亮相的现烤叉烧月饼，选用肉嫩多汁适合做叉烧的五花梅肉，总厨秘制工艺腌制烹烤，热辣出炉的现烤叉烧月饼，馅微甜，饼皮干香酥脆，裹夹着浓厚汤汁，刚柔并济。今年的新口味还包括麻辣牛肉口味、蟹粉虾仁月饼，也喜欢甜口的食客还可以尝尝桂花酒酿月饼。
而在另一侧的传统广式月饼销售窗口前，消费者的热情依然不减。椰蓉、豆沙、莲蓉、五仁“四大金刚”依然位居新雅热销榜首。同时，一款蚝皇五仁金腿叉烧月既保留了五仁月饼坚果层次分明的特色，又带有新雅特色叉烧，再加火腿的咸鲜，整款月饼咸鲜回味微甜，肉含量达到30%以上，深得年轻消费者喜爱。
※ 从口味到“情绪价值”的迭代之路 ※
在新雅粤菜馆正对面之一食品商店门前，依次排开，形成了两条鲜肉月饼的排队大军。看那阵仗，队伍长度稍稍逊色于新雅的NO.2便是龙华净素月饼。作为非物质文化遗产，龙华净素月饼在南京路上设置了销售“分舵”。15层酥皮、扎实的果仁馅料、特别是刚出炉的椒盐百果月饼、苔条果仁、玫瑰豆沙、上品果仁形成了龙华在净素界响当当的口碑。
仔细观看排队的 *** ，不光有年长者，很多年轻 *** 加入排队大军，只为买上几份，作为中秋节走亲访友的伴手礼。仅仅是为了排队买一份心意？一位年轻的消费者告诉记者，排队也成为迎接中秋的一种仪式感，吃的可不单单是月饼的味道，对家里人来说，更传递着中秋节的“情绪价值”。
近来，跟随世纪广场更新改造项目同步焕新亮相的中华老字号真老大房、三阳南货、邵万生、沈大成在南京路的东段，继续占据着现烤月饼的流量峰值。而因为每一家老字号月饼都有自己的招牌亮点，在整个南京路上形成了月饼界的差异化竞争，一些消费者甚至在不同摊位前穿梭、盯着几款明星产品购买。
三阳南货主打的明星款是“苔菜月饼”，深具宁波特色，自有一批专属的忠实“拥趸”；隔壁邵万生以糟卤闻名，于是“糟香”鲜肉月饼成为其主打特色。现场销售窗口显示的口味有糟香鲜肉、榨菜鲜肉、汤咖喱牛肉、蟹肉鲜肉、梅干菜鲜肉等等。真老大房也主打苏式月饼，口味有百果月饼、黑麻月饼、苔条月饼和豆沙月饼。南京路两头都设有销售窗口的泰康食品，则以鲜肉、榨菜鲜肉、蟹黄鲜肉见长。
排队购买糟香鲜肉月饼的一位年轻消费者告诉记者：“家里长辈都爱这一口糟卤味儿，今天经过这里，还是要排队购买一些带回去。平时工作繁忙，难得有大块时间陪伴父母。趁着假期，一起喝喝茶，吃吃月饼，聊聊天，也算尽一尽孝心。”
作为一道上海人餐桌上的“时令单品”，而今在南京路上，排队购买月饼成为欢度中秋的仪式感。老字号的品牌价值甚至是产品迭代，不光主打一个口味，也开始在“情绪价值”上深耕，延续着一代又一代人的情感记忆。
暴走2万步，吃遍上海14家鲜肉月饼！附名单（下篇）上一篇文章里，测评了大上海7家老牌鲜肉月饼。从排队大户光明邨、泰康，到低调实力选手上海德兴馆，有踩雷，也有意外之喜。
收集了几百多条珍贵建议，又奔走一整天，排了几个大队，再尝了另7家店的鲜肉月饼，给大家补充一份中秋买月饼参考！
这次的名单里，有上海本地朋友呼声很高的西区老大房，有近年因为一款流量产品“糟香鲜肉月饼”成为新晋排队王的邵万生，也有一些不常在多数月饼话题里露脸的低调良心品牌。
下面完全是真金白银吃出来的个 *** 验，也欢迎大家分享你的想法！
（省流版：翻到底部，给大家整理了一份14个鲜肉月饼品牌综合名单~）
邵万生
以一款糟香鲜肉月饼名动上海滩，南京东路上的邵万生排队规模已经让旁边的泰康、老大房等相形见绌。
作为吃货自然不可能被这区区困难吓退，于是——
紧急转战淮海路第二食品商店！
亲测不排队！想买邵万生的朋友记得可以来这里~
糟香鲜肉（8元/只）比普通鲜肉月饼贵出2元，但入口感觉，挺值。
不得不说邵万生的糟卤有两下子！肉馅吃得出鲜明的糟香，清醇酒香和精致的鲜甜感并存，又很柔和地和 *** 融到一起，并不突兀。
调味是清淡的咸口，只靠糟卤增添甜和风味，肉本身的品质过关，放凉也不腥。只可惜汁水稍欠，另外酥皮内部湿漉漉，层次不怎么分明，配不上这出彩的肉馅。
普通鲜肉月饼确实就没有那么亮眼了。
咸口为主，少了一丝甜鲜，风味没那么清醇可人。偏爱清淡口感的话，也可以买糟香月饼时可以顺手捎上一个，但为它排长队就有一丢丢不值。
西区老大房
鲜肉月饼 *** 里支持者众多的一家！吃完发现，同样是“老大房”，同样6元，姓“真”和姓“西区”区别真的不小。
之前吃过的真老大房，重油浓甜，温柔缱绻，而西区老大房则明显硬朗了不少。饼皮油量适中，口感没那么酥化，层次感也不强，稍带硬度。
优点是皮馅比例适中，肉质紧致，吃起来不油腻。但个人感觉调味很一般——肉馅咸度过高，几乎是吃过的所有品牌里最咸的，又不够鲜和香，和网上评论差别颇大。不知道是不是我没去总店买的原因？
这一波，个人偏爱真老大房。
白玉兰食品
“鲜肉大包做得好吃的店，做鲜肉月饼基本没有难吃的空间。”有上海朋友给我推荐时如是说。
他是对的，这就是一枚 *** 小 *** 啊。
光是这份量就很炸裂，秉承了白玉兰一贯的风格，大！比别家贵1块钱，体积却实实在在大了一圈！沉甸甸捧在手里，不像点心，像是抗饿的主食。
肉馅紧致饱满，汹涌的 *** 伴着汁水在口中四溢。咸中带甜，但甜度会比他家肉包子低一些，跟重油饼皮结合不至于太腻。
虽说师傅包制手法略显粗糙，底部捏得偏厚了些，但好在起酥效果不错，烘烤也透彻，口感酥松利落。是可以在排队买包子的时候顺手捎上几个解馋的~
老半斋
从摩肩擦踵的南京东路窜出来，南行几百米距离，就能看到福州路上这家颇为低调的百年老店。
如果不是恰好路过，大概也不会想到这里还藏着如此丰富且平价的月饼，号称获“上海金牌奖”的鲜肉月饼也不过5元而已。
月饼做得蛮好看，大红印花充满复古感。只是塑料袋的包装太过随便，且容易聚水汽，不尽快吃的话饼皮怕就潮软了。
肉馅是好吃的。肉质好，调味清淡，吃得出醇美的 *** ，鲜甜不腻，就是汁水少了点。
饼皮挺意外，和别家不同，质地格外蓬松，是羽毛般轻盈柔软的空气感，不干也不油腻。虽说个人偏爱如真老大房、德兴馆那种更酥脆的口感，但偶尔换换风格也蛮好。
初印象不错，便又尝试了他家另一款榨菜鲜肉，比普通鲜肉更戳我。
肉馅多了些榨菜的柔脆和咸鲜，在 *** 中点缀一抹活泼的亮色。酥皮似乎比普通鲜肉还更加轻薄酥软，居然有点迷上了这种口味！
大壶春
从老半斋再沿着浙江中路南走，就是这家人头攒动的大壶春。他家生煎风头太盛，以至于很多人都没注意，蟹壳黄和鲜肉月饼都是可圈可点的良心出品！
傍晚6点左右到店，竟刚好赶上一批新鲜出炉的月饼，拿到手里还烫手，香气扑鼻。
表面刷蛋液后再烘烤，外表完整光滑且美观，适合送人。可喜的是并非像沈某成仅仅是一个花瓶，口味也挺能打，算是内外兼修。
饼皮够薄且酥松，内部层次均匀不粘连。肉馅优秀，紧致抱团很有弹 *** ，调味咸鲜微甜。比别家不同的是白胡椒味明显，个人蛮喜欢这种做法，去腥增香效果极好。
也是5元一个， *** 价比可以说很良心了。（所幸并未被米其林的名号污染）
老盛昌
同样是做包子起家的店，中华路上老盛昌的鲜肉月饼也是在被人遗忘的角落里默默发光的那种。
店前门可罗雀，本不抱太大期待，可咬破酥脆外皮瞬间居然有肉汁迸溅，着实有点小惊喜。
从照片就能看出皮子有多薄，肉馅有多紧致，饱满 *** 的一颗肉球，一丝丝甜滋滋的肉汁快要冒出来。
但说实话，和前面两家同样5元一只，肉的品质却略逊色。调味偏重，以至于吃出来一股烤肠的味道，掩盖了真实的 *** 。只是皮薄肉多比较讨喜，不介意调味重的话也可以尝尝。
大富贵
吃完老盛昌，沿着这条中华路走几步，就是这家老店了。
外卖的熟菜和点心窗口前都是爷爷奶奶辈的食客在排队，好奇凑过去大量一眼，发现也有鲜肉月饼，自然是要尝一口。
可入口就惊到了，不是惊喜而是惊吓！这这这······么厚的皮子是真实存在的吗？
啃到将近1/2处肉馅才隐约露头，舌尖才舔到一丝丝肉味！先别说肉馅水平如何，光是这惊悚的皮馅比，就让人失去任何探索的 *** 。
老字号啊！如此不珍惜羽毛，令人扼腕！
吃完14家鲜肉月饼，这里是个人心中综合名单↓
惊艳的好吃，愿意专程去买的
- 上海德兴馆：各方面完美！腐乳鲜肉很新奇
- 老大昌：光明邨替代，且发挥更稳定
- 邵万生（糟香）：糟卤风味够鲜美
- 大壶春：皮薄馅大 *** ， *** 价比良心
普通好吃，路过可以尝试的
- 光明邨：皮容易烤不透，过于湿软，排队离谱
- 真老大房：皮酥馅香但油分很重
- 邵万生（鲜肉）：普通好吃，清淡咸口
- 老半斋：酥皮很柔软，肉馅清鲜
- 白玉兰食品：够大， *** 且多汁，饼皮略厚
- 老盛昌：皮薄馅大多汁，但肉品质一般
*** 明显，容易翻车的
- 大富贵：饼皮厚到离谱
- 泰康食品：饼皮厚，馅肥腻
- 沈大成：皮不酥，肉馅品质不好
- 西区老大房：肉馅调味过咸，欠缺 ***
当然，以上测评结果是个 *** 验。如果跟你意见不同，一定是我的问题，请坚持你的喜欢！
松江这家社区食堂的鲜肉、豆沙月饼来啦！购买方式→
“小饼如嚼月，中有酥与饴”
宋代大文豪苏轼写的这句诗
完美地描写出了苏式月饼的特色
苏式月饼中上海人更爱的还是
鲜肉月饼
一口咬下去能听到酥皮
纷纷掉落的声响
肉馅紧致鲜，香汤汁横溢
酥皮混合着肉汁
味道妙不可言
9月14日—9月28日，中山幸福里社区食堂推出“中秋限定”鲜肉月饼及豆沙月饼，4元/个，24元/盒（一盒6个）。快来品尝吧~
购买 *** ：
沪松路255弄18号
中山幸福里一楼社区食堂
订购 *** ：
13062848833 姚阿姨
来源：上海松江
上海老字号门口排长队买鲜肉月饼还有半个多月就是中秋佳节了。上海街头，鲜肉月饼再次占据老字号食品店C位，进入了一年一度的销售高峰。
（ *** 编辑：何晓）
上海好吃的鲜肉月饼，今年实测42只！来源：魔都吃货小分队
沪上中秋顶流之「鲜肉月饼」
前后花2天，吃了12家&42只月饼
共24个口味， *** 整理！
* 老字号/新晋品牌，每个口味都有星级★
红黑榜一目了然！
* 佛跳墙，羊肚菌，南乳鲜肉，香菜牛肉……
新口味真的好吃吗？
01 光明邨
“排队王者，上海鲜肉月饼的龙头老大”
推荐① 推荐指数 ★★★★★
鲜肉月饼
光明邨，每年不介绍到这一家就似乎榜单缺了什么。作为上海鲜肉月饼界当之无愧的排队王，光明邨每年都是 *** 重灾区。传统的平底铁锅现烤，少见的双面煎法，是典型的烙派。刚出锅趁热吃极佳，酱油咸口，汁水较多。酥皮轻薄，近似棉纸质感，极易浸润汤汁，油润而不干噎，也不怪叔叔阿姨们排队数小时也要买。
02 泰康食品
“可与光明邨分庭抗礼的，泰康算一个”
推荐① 推荐指数 ★★★★★
鲜肉月饼
贸易部首批命名的中华老字号，爷爷辈都是从小吃到大。作为上海最早做鲜肉月饼的品牌之一，泰康的名气丝毫不输光明邨。到手温度喜人，店员眼疾手快之间，橱柜腾空速度惊人。偏西式的薄脆酥皮，淡淡的奶香味，层次分明，风一吹，皮就像晚秋落叶般簌簌掉落。艾森肉馅很饱满，扎实弹牙，咸香微甜，从皮到馅都很优秀。
推荐② 推荐指数 ★★★☆☆
佛跳墙月饼
新品佛跳墙月饼，别看 *** 虎脑，小小身躯里强塞了海参， *** ，干贝，蹄筋众多食材，堪称豪华配置。食材肉眼可见，Q弹有嚼劲，口感很丰富。虽然鲜味没有真的佛跳墙那么突出，也几乎没有汁水，但是味道还是超出了心理预期的。
推荐③ 推荐指数 ★★★☆☆
羊肚菌月饼
羊肚菌的分量很足，弹牙肉馅和脆嫩菌菇相互交织，口感很奇妙，像是层层叠叠的皮筋在齿尖轻松崩裂。质地紧实，调味偏淡，不过也很好地保护了羊肚菌的鲜味，这款口味的研发还是比较成功。
03 西区老大房
“百年开酥工艺，上海点心界的知名大佬”
推荐① 推荐指数 ★★★★☆
鲜肉月饼
西区老大房也是家喻户晓的百年老店了，西式和中式糕点都备受欢迎，早年的月饼在行业评比中常常拔得头筹。他们家鲜肉月饼更大的特点是肉馅。很像在酥皮里塞了个手打肉丸，细腻筋道，肥瘦得当，据说肥肉和瘦肉还要分开捶打，轻咬弹嫩如簧，肉汁汹涌。不过感觉酥皮不算很优秀，虽然用了新鲜熬制的猪油，但放凉之后有些结团。
推荐② 推荐指数 ★★★★☆
萝卜丝火腿月饼
似乎是去年就有的一款新口味，很像萝卜丝油墩子的感觉，不过没有油齁味，萝卜丝的水嫩鲜甜更占上风，吃起来很有嚼感。火腿的存在感倒是不强，萝卜丝表现实在优秀， *** 味反倒成了陪衬。
04 上海德兴馆
“非遗传承的手艺，本帮菜鼻祖之一”
推荐① 推荐指数 ★★★★★
爆汁鲜肉月饼
始于清光绪年间，本帮菜发源地之一，非遗 *** 坐镇，上海德兴馆的爆汁鲜肉月饼也常年声名在外。（德兴馆与上海德兴馆的鲜肉月饼不同）这是本期最烫手的一款，传统大包酥手艺，酥皮触手即碎，纷纷扬扬，趁热几乎捏不住完整的。形状凹凸有致，格外立体饱满。迫不及待上嘴，滚烫的汁水迸发而出，爆汁程度堪比浑水派生煎，顾不上烫就开吃，一边呲牙咧嘴一边心满意足。
推荐② 推荐指数 ★★★★★
南乳鲜肉月饼
与广东知名老字号广合腐乳联合推出，算得上强强联手。红腐乳滋味很浓，酱汁多到溢出，玫瑰粉的肉馅，刚浮出视野就能闻到迷人的发酵香。虽然沿用了传统配方，但这款肉馅比较松散，大抵是腐乳量大不易成团，不过也获得了爆浆流心的美妙口感，十分推荐的一款。
01 新雅粤菜馆
“百年老字号酒楼，屹立不倒的沪上扛把子”
推荐① 推荐指数 ★★★★☆
腌笃鲜月饼
创建于1 *** 6年的新雅粤菜馆，也算是鲜肉月饼里的行业标杆。首创的腌笃鲜鲜肉月饼，模仿者簇拥成群。这款肉馅比较硬实，几乎没有汁水，但鲜味却比较饱满。猪肉、咸肉、笋丁是5:2:3的比例，嚼起来有大块的颗粒感，12层酥皮也让外壳足够酥松，层次分明，缺点是饼底有些过厚。
推荐② 推荐指数 ★★★★☆
藤椒鱼月饼
刚切开，小伙伴就一阵惊呼“水煮鱼的味道”，嗅到的藤椒味甚至有些呛鼻，内馅接近潮汕鱼丸的口感，细腻弹牙。味道尝起来像是刚被热油淋过，铺满鲜藤椒滋滋作响的水煮鱼，酥麻过瘾，鱼鲜味也被很好地保留了。
推荐③ 推荐指数 ★★★★☆
叉烧月饼
这款的酥皮更像广式茶点的风格，最外层酥皮的焦酥之下略带柔韧口感。肉馅略有些偏肥，但是脂香油润，格外撩人。这款肉馅并不十分细碎，也不是捶打后的感觉，能吃到微微的肉丝嚼感，很好保留了叉烧的优点，也很彰显自家粤菜馆的特色。
02 邵万生
“上海糟货界，毋庸置疑稳坐头牌交椅”
推荐① 推荐指数 ★★★★★
糟香鲜肉月饼
万物皆可糟，诞生于清朝咸丰年间，170年的糟货大王邵万生，在鲜肉月饼上是算是拿出了看家本领。独此一家的糟香鲜肉月饼，糟卤味很明显，不过相比于冷食的糟卤，这款酒味不重，清甜滋润，不喜欢糟卤的 *** 能轻易接受。艾森肉馅，丰润多汁，整块Q弹肉馅，很像小笼肉馅的口感。
推荐② 推荐指数 ★★★★☆
汤咖喱牛肉月饼
名副其实的“汤咖喱”，咖喱味相当浓郁，汁多肉嫩，吃起来满口流油，连酥皮都似乎被腌入味了。不同于东南亚咖喱的辛辣，这款月饼充斥着香料感的厚重酱香，更接近老上海人熟悉的弄堂味道。
推荐③ 推荐指数 ★★★☆☆
芝士火腿月饼
外皮是苏式月饼风格，内馅又像极了云南火腿月饼，整体甜度较高，油光闪烁，脂香四溢。这款得到了云南同事的好评，上海人应该也会喜欢。据说使用的云南宣威火腿，含量有70％，不过馅料本身不是特别饱满。而且月饼还热时，马苏里拉芝士就拧成一团，不会拉丝，略有些尴尬。
03 王宝和
“非遗大闸蟹工艺，把蟹做到了极致”
赫赫有名的“酒 *** ，蟹大王”，王宝和的大闸蟹烹饪技术还被列入了上海非遗，蟹粉专业户的鲜肉月饼自然也别具一格。王宝和算是今天最贵的一家了，因为是当天现制，所以必须提前预定，否则当天现等至少45分钟，成盒售卖但口味可拼，不过尝过之后的确物有所值。
推荐① 推荐指数 ★★★★★
蟹粉鲜肉月饼
新鲜现制，自然趁热吃更好。酥皮较薄，偏老式开酥，馅料倒是实在优秀。专人手工拆蟹粉，现煮现拆，现烧现包，蟹粉和鲜肉1:3配比，金光灿灿的蟹粉尽收眼底，弹嫩流汁。据说这款还获得过“中国金牌小吃”，“上海名点”的称号。
推荐② 推荐指数 ★★★☆☆
蟹粉明虾月饼
灵感来自王宝和的招牌蟹菜，每个里面都有一只超大号明虾。蟹粉馅偏流动质地，汤汁浓稠更显鲜美。明虾会和蟹粉一同炒制后再包进馅里，怪不得格外紧致Q弹。有条件可以选择全蟹粉，味道更加豪华。
04 王家沙
“点心状元的杰出作品，人气仅次于冷面”
推荐① 推荐指数 ★★★★★
榨菜鲜肉月饼
作为上海赫赫有名的点心状元，冷面，小笼，月饼……都不甘示弱。首创的榨菜鲜肉月饼，依旧是当家花旦。铁板现烙，自家猪油和面，层层分明，酥皮属于中上水准。榨菜脆爽，咀嚼之间鲜味横窜，咀嚼感很强，咸香的调味，汁水也不错。
05 老正兴菜馆
“中华老字号和米其林，双重认证”
推荐① 推荐指数 ★★★★★
三丁鲜肉月饼
始于清朝，连续7年获得米其林一星的老正兴，提起鲜肉月饼还得是他们家更具特色的三丁鲜肉月饼。笋丁，香菇丁，茭白丁，颗粒分明，鲜香爽口。酥皮干脆利落，十分轻薄。而且肉馅超大，和任何一家的相比，都属于重量级选手。每天 *** 供应，去年推出的荠菜鲜肉，今年仍旧热卖，不过也仅限这两个口味。
01 福福饼店
“新晋点心网红，现烤现卖是主打牌”
推荐① 推荐指数 ★★★★☆
脆皮鲜肉月饼
现烤现售的福福饼店，平时就是心头之爱。新品脆皮鲜肉月饼，另辟蹊径在顶部添加了一层黄油脆壳酥皮。菠萝包般的纹理，曲奇般的口感，洋溢着黄油和鸡蛋混合的香气。拿到手温热甚至有些烫手，酥皮轻捏掉渣。酱香味肉馅略显普通，但自成一派的脆皮实在优秀。
02 盒马鲜生
“人气火爆商超，烘焙产品不输专门店”
虽然是超市，但盒 *** 鲜肉月饼每年都能保持稳定水准，即使外送也是温热状态，花样也不断翻新。不过酥皮不太稳定，有时候会出现过油的情况。
推荐① 推荐指数 ★★★★★
芥末蟹柳月饼
这款芥末蟹柳，虽然和鲜肉没有半毛钱关系，但十分值得推荐。近似于鸡蛋沙拉的调味，清爽芥末，香甜蛋黄酱，丝丝缕缕的蟹 *** ，还能吃到爆浆飞鱼籽。口感软糯绵密，滑嫩可口，奶香味也很浓郁。
推荐② 推荐指数 ★★★★☆
姜汁蟹肉月饼
这款的馅料也是丝状质地，名为姜汁蟹肉，汁水却不多，不过格外入味。手拆大闸蟹肉，配上姜汁蟹醋，格外鲜甜细软。肉馅虽有姜丝，但毫无辛辣感，反倒平添了不少甘甜滋味。
推荐③ 推荐指数 ★★★☆☆
黑松露牛肉月饼
黑松露的风味并不十分浓郁，不过放在牛肉馅里，温柔得恰到好处。肉馅弹嫩，略带汁水，酥皮放凉后依旧扛打。无功无过的一款，喜欢黑松露的伙伴可以小试一下。
03 芈庆铺子
“阿姨嬢嬢常买的新生代点心铺子”
近几年比较火的新中式点心铺子，虽然去年测评的表现还不错，但今年的品质确实有所折扣，让人略感失望，不过产品研发的创意还是可圈可点的。
推荐① 推荐指数 ★★☆☆☆
香菜牛肉月饼
其实调味做得很出色，近似于香菜炒牛肉的风味，香菜在肉馅中历经高温，依旧鲜活水灵，保持了原有的脆嫩和鲜甜。遗憾的是，拿到手几乎凉透，馅料结团，酥皮粘连，实在可惜。
推荐② 推荐指数 ★★☆☆☆
黑胡椒牛肉月饼
黑胡椒牛肉，本以为是朴实无华的一款，吃到嘴里还着实有点小惊喜。能吃到原始感的黑胡椒颗粒，那种野 *** 的辛辣，舌尖酥麻的触感，可谓点石成金。不过依旧耐不住时间的考验，放凉后实在爱莫能助。
月圆黄浦丨香飘学前街的这口鲜肉月饼，开炉了“香唻，撒地方额咪道啊？”“应该是普明传出来额。”每到中秋节前后，走过学前街的市民总会发出这样的感叹。原来，是普明面馆的鲜肉月饼出炉了，香味一时飘满面馆所坐落的学前街。
普明面馆，是一家创始于上世纪50年代的老牌面馆，靠着一口地道的辣酱、焖肉浇头“圈粉”无数，殊不知，他家的鲜肉月饼也是一绝，很多老食客从小吃到大，这口地道的的本帮味道也永远留在了食客心中。
鲜肉月饼，是江浙沪一带的传统特色小吃。外皮脆而粉，内馅由一大团鲜肉（猪肉）组成，丰腴的肉汁慢慢渗透整个月饼，吃过鲜肉月饼的食客无一不拍手叫绝。
要说 *** 一枚鲜肉月饼最关键的是什么？普明面馆的陶师傅认为是它的酥皮，“ *** 时一定要用80度左右的温水，这步至关重要。”对于有着十余年鲜肉月饼 *** 经验的陶师傅而言，光凭手上的感觉就能像模像样地做出一枚枚鲜肉月饼。不过在标准化生产的当下，用科学而精准的 *** 流程反倒让每一只鲜肉月饼的味道都同样鲜美。
记者在现场看到，鲜肉月饼的 *** 原料并不复杂，面粉、糖、猪油便是 *** 外皮的所有原料。只见陶师傅把白糖和猪油倒入一个容器后，加入80度的温水等待其化开，再将面粉加入其中，揉面成型后进行醒发。等待其光洁后再放入提前准备好的油酥，根据比例再次进行半小时醒发后，即可包入肉馅，不一会，一枚枚浑身晶莹剔透的“小家伙”便大功告成。
在经过烤箱炙烤后，扑鼻的香气散开在学前街的每个角落，也就出现了文章开头的那一幕。
陶师傅告诉记者，往年普明鲜肉月饼的日销量在600只左右，今年因特殊情况销量只达到过去一半，“周边很多居民都搬走了，不过还是希望新老顾客有空常回普明看看，尝尝 *** 道。”虽然销量下降，但“普明人”仍然执着于做好每一只鲜肉月饼。
店名：普明面馆
*** ：学前街100号
记者 / 张益
编辑 / 陈露露
*** /朱影影
制图 / 蔡嵩麟
*** / 朱影影
鲜肉月饼PK大赛第二波来了！粉丝问为啥没有这些店，安排鲜肉月饼是很多上海人心中更爱
皮薄多汁的口感让 *** 呼过瘾
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上周，小编发布了一篇“鲜肉月饼大PK，选出你心中的更爱”的稿子，介绍了光明邨、新雅粤菜馆、泰康、三阳、真老大房、王宝和、金辰、沈大成这八家品牌的鲜肉月饼，引发粉丝热烈 *** 。
但不少粉丝留言说，黄浦还有很多好吃的鲜肉月饼！小编听到你们的呼声了，决定再安排一波，让你们为心中的更爱投上一票吧。
洁而精：川菜馆里走出的鲜肉月饼
一家川菜馆居然卖起了咸甜口的肉月饼？还一卖就是二十余年！没错，已经有九十余年历史的洁而精就是这么厉害！
看看排队这架势！买包子、买花卷、买月饼……每天早晨街坊邻居和慕名而来的食客都会在洁而精外卖窗口排起长队。
小编从有洁而精的点心师傅徐师傅这里了解到，曾经洁而精的更高纪录是一天卖掉过2万8千只月饼，虽然月饼种类不少，更受欢迎的还是肉月饼。
香酥的外皮搭配上鲜嫩多汁的猪肉，超大馅料，浓香四溢，一口咬下，就是妥妥的满足呀！
安达仕：高星级酒店也排队
老字号鲜肉月饼排队，大家早已习惯，但高星级酒店的鲜肉月饼排队，还真不多见。位于新天地的安达仕酒店，每到中秋之前，就一直吸引周边不少市民、白领排排排。
最近，酒店户外广场上，一个惹眼的玫红色小棚又回来了，鲜肉月饼的香味飘散开来。正在现场购买的白领张 *** 告诉记者，他们家的鲜肉月饼很好吃，即使与很多知名老字号相比也不遑多让，往年中秋之前，最长排队时间超过三小时，所以这两天乘早来尝鲜。
安达仕的鲜肉月饼如此深受食客喜爱，和它的优质与美味是分不开的。安达仕五星级鲜肉月饼的秘诀就是“用心”。据安达仕的点心团队透露，即使是现今已经批量生产的鲜肉月饼，也依旧坚持以传统工艺全手工 *** 现烤现卖，选用优质新鲜的食材，遵循讲究的肥瘦比例，精心调配秘制卤汁，不惜费时费工，只为满足食客们的期待。
新鲜出炉的安达仕鲜肉月饼皮层酥松，色泽 *** ，馅料鲜香多汁，热热的肉汁渗透进香酥的饼皮，每一口都让 *** 罢不能。
据悉，这辆卖鲜肉月饼的小车，每天下午1点至晚6点（售完即止）会出现在酒店的露天广场前，每盒8个，售价为60元。购买20盒以上可以提前一天预订。
大富贵：“买三送一”，太划算
说到上海人最喜欢的点心店，大富贵酒楼一定榜上有名，美味的口感与实惠的 *** ，成为了许多市民的心头好。
他们家的鲜肉月饼，也延续了点心的风格，实在又实惠。60g一个的手工鲜肉月饼，售价为5元，在本月15号之前还有买三送一的活动，算下来只有3.75元一只，这个 *** ，可能是老字号里面更低的了。
另外，蛋黄鲜肉也非常划算，只要6元。个头比鲜肉大了一圈，在肉量相等的情况下，再增加了一个咸蛋黄， *** 却只增加了1元，可以说 *** 价比满满。
老正兴：米其林一星出品
老正兴，连续五年被评为米其林一星的本帮菜馆，三丁鲜肉月饼的 *** 为6元一只，保持亲民路线。
选用笋丁、香菇丁、茭白丁配上鲜肉做馅料,看似平凡，却因为大厨精心的调味和讲究的馅料比例，让很多食客品尝起来鲜香四溢，齿颊留香。
此外，月饼酥皮用的面团都是当天 *** ，油皮油酥一层层折叠、醒面，重复两三次繁琐的动作以后，才能得到合格的面团，随后手工分成一个个小面团，迅速擀成一张张薄厚均匀的月饼皮。
月饼加上馅料足足有80g，个个过秤，绝不缺斤短两，真正是皮薄馅大的良心月饼。
酥皮一层层包裹着内馅，轻轻一捏就碎成细碎的粉末，内里的肉馅却饱满多汁，轻轻一挤，肉汁就能溢出来。
今年再添新口味，荠菜鲜肉月饼，馅料里还加上榨菜末，让人不由想起了上海人爱吃的荠菜鲜肉大馄饨，但是口感又完全不同，吃过肯定有惊喜。
德兴馆：慕名而去
位于广东路的德兴馆始创于1878年，一碗焖蹄面让很多食客回味无穷。但很多粉丝给小编留言说，德兴馆的鲜肉月饼也很好吃，曾经被上海餐饮协会评为“金牌鲜肉月饼”。
外皮是标准的酥脆嫩香，肉质口感比较符合上海人对肉的要求，劲道紧密、香甜适口，所以要趁热吃才更香。
鲜肉月饼的 *** 是5.5元，另外一款菌菇鲜肉售价8元。
大壶春：媲美“生煎馒头”
大壶春的鲜肉月饼，全程手工包制，采用独特的产品工艺配方，选用爱森肉。刚出锅的月饼，一口下去，酥脆的饼皮浸满了肉汁，伴着一整块鲜肉的香味，回味无穷，感觉可以媲美它家的生煎包。
老大昌：家门口的美味
在上周鲜肉月饼榜单的留言里呼声更高的，就是老大昌！分店多，排队快是老大昌的特点，因此被大家戏称为“家门口的点心铺”。
金黄的酥皮泛着油光，没有厚重的粉感，吃起来酥而不腻，甚至还有一点奶香味，月饼皮薄馅大，饱满的肉团吃起来超满足！
邵万生：糟了!
邵万生的口号是，万物皆可糟，于是，这次他们将鲜肉月饼“糟了”！全新上市的糟香鲜肉月饼售价为8元一只，每个都由经验丰富的师傅手工 *** 而成。表面层层可见的酥皮，包裹着一大块紧实的鲜肉，一口咬下去，幸福感瞬间爆棚。这个月饼的酥皮表面为什么可以如此酥脆呢？
小编了解到这里面还有不少的讲究，邵万生糟香鲜肉月饼的油酥主要由猪油和面粉 *** 而成，再与月饼皮子融合在一起，经过恰当的烘烤过后，必然会香酥可口，好吃到眯眼睛。接下来，就要说下这个月饼更大的特色—肉馅。首先他家的肉馅中添加了浓缩了邵万生170年糟醉技艺的特级糟卤，咬开酥脆的饼皮，瞬间糟香四溢，满口留香。每一只的糟香鲜肉月饼都含有10毫升的特级糟卤，把新鲜的爱森猪肉足足在糟卤中洗2个小时的澡，然后打成肉馅最后还要经过24小时的冷冻，才能成为糟香鲜肉月饼合格的肉馅。
值得一提的是，和现在市面上大多数鲜肉月饼采用的肉糜不同，邵万生采用的爱森肉馅并未完全打碎，吃到嘴里的时候能吃到Q弹的小肉丁奥。
此外，他们家还上市了火腿月饼和芝士火腿月饼。
长春：老牌子里的 *** 道
淮海中路上另一家鲜肉月饼老牌子，要数长春食品商店了。
长春食品采用的是传统铁盘与烤炉相结合的烘烤方式，也就是先烘后烤，既保留传统慢火烘焙保留肉汁的特色，又有皮层酥松的口感。
丰裕：品质在线
不少老上海人的童年记忆里,都少不了丰裕，他们家的生煎和油豆腐粉丝汤,一直是店里的特色招牌。
鲜肉月饼的售价是4.5元/只。形态色泽金黄，口感是皮层香酥、馅心鲜美。今年新品苔条腰果月饼，售价5元/只。馅心采用苔条、腰果粒、花生末、糖、黄油等原料 *** 而成。馅心口感层次丰富。
德兴菜馆：古法匠心 ***
作为享誉沪上的百年老店，位于中华路复兴东路的德兴菜馆在风味上的钻研从不让人失望，特制的鲜肉月饼可是无数沪上老餮私心珍藏的王牌味道。
好吃的鲜肉月饼，最重要的是什么？自然是一个”鲜“字。这家专注于做本帮菜的传奇品牌，做起月饼来也毫不示弱，采取纯手工和面手法，让油皮紧裹酥皮，擀皮、包馅、烤制······古法匠心的 *** 过程一气呵成，现烤现卖，新鲜程度完全可以放心。
刚出炉的鲜肉月饼外酥内鲜，一口下去热烫的汤汁顺势流出，只只爆汁，每一口都是享受绝对一秒 *** 你挑剔的味蕾。
据了解，德兴菜馆的鲜肉月饼售价为6元一只，在新开业的复兴荟店还有买五送一活动。此外，该店今年还推出了榴莲酥月饼和青花椒腊肉月饼，售价为9元一只。
记者 /范煜昊 黄骞文
编辑 / 黄骞文
*** /范煜昊 王登轩黄骞文 ***
*** / 王登轩
制图 /蔡嵩麟
借你一波快乐，10 款鲜肉月饼全测评说起中秋的吃食，自然是绕不过月饼。
无论是皮薄馅软的广式月饼，以素字见长的京式月饼，还是香浓味醇的滇式月饼，都有着一众忠实的拥护者。但今年率先冲上热搜的，是「上海月饼店排队 5 小时」才能买到的「鲜肉月饼」。
宋代诗人苏轼的诗词「小饼如嚼月，中有酥和饴」，最早将月和饼联系在一起。酥，是酥油；饴，是麦芽糖。尽管当时还未出现「月饼」这一说法，但诗中提到的这种点心，与如今的甜口传统苏式月饼可以说是相差无几。
鲜肉月饼，便是苏式月饼中的后起之秀。它的来历，如今已无从考证，仅有几则坊间传闻成为了老上海们 *** 的消遣。
「上海月饼店排队 5 小时」，为的就是这一口「鲜肉月饼」。
一种说法是，鲜肉月饼的前身是「高桥松饼」。作为上海高桥古镇四大名点之一，高桥松饼已有百余年的历史。19 世纪 60 年代的高桥食品厂，在淮海路上的名号很是响亮。各式点心中，鲜肉馅儿的高桥松饼，尤其受消费者喜爱，到后来就逐渐演变成了现在的鲜肉月饼。
尽管高桥食品厂已经关闭，这门手艺却被当时的糕点师傅传承下来，带去上海浦东的高桥镇上。如果想吃「正宗的」，就得专程跑一趟古镇了。
另一种说法是源于美食家沈嘉禄。他曾写道，据考据，鲜肉月饼最早诞生于上海曹杨路、兰溪路一带的「悦来芳」。但其本 *** 曾表示，年代久远，并无确切资料可考。
甚至还有说法称，鲜肉月饼是由苏式茶点中的一种鲜肉饺演化而来。这种饺子肉馅紧实，表皮酥脆。改变形状之后，就成了鲜肉月饼。
虽无法考证源起，但可以确定的是，「鲜肉月饼」一直都是江浙沪地区很受欢迎的茶食。
尽管无法得知鲜肉月饼最初的起源，但说它风靡上海滩，是丝毫不夸张的，无论是过去还是现在。更甚的是，这股风吹向了各个城市，撩拨着许多食客的心。
坐标北京的编辑部也很好奇，这鲜肉月饼究竟有什么魔力。于是我们测评了 10 款可以网上 *** 的最为热门的鲜肉月饼，其中 8 款来自上海，1 款源于苏州，1 款在多个城市的连锁店都能买到。
一只优秀的鲜肉月饼，少不了层层分明的酥脆饼皮，和肉质鲜嫩、汤汁饱满的内馅。更重要的是，二者搭配起来要恰到好处，不能失了整体的口感。因此，此次测评打分依据的就是饼皮、内馅和搭配起来的口感这三个维度。
看完这篇文章，希望排队的时间，或者叫跑腿找 *** 的钱，都花得值当。
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鲜肉月饼最讲究的便是「现烤」，具体的烤法也不尽相同，大致可以分为「烙派」和「烤派」两种。
「光明邨」便是「烙派」的 *** ，一口大平底锅，几十个饼坯，用竹片手工翻转着两面烙。这样烤出来的月饼往往更加酥脆，但耗时更长。
「光明邨」鲜肉月饼实拍。
卖相比较朴实，个头不算很大，皮薄馅厚是完全担得起的。用烤箱复热之后，只有表层的饼皮是酥脆的，内里的饼皮层次感并不明显，但吃起来没有黏腻糊嘴的感觉，整体表现还是比较优秀。
「光明邨」鲜肉月饼剖面。
再说说肉馅，肥瘦相宜，口感好。加入酱油调味，带有一丝鲜甜，不会过咸。没有爆汁流汤（可能是运输和冷冻保存过程中，汤汁被饼皮吸走了），但不干不柴。
总的来说，如果鲜肉月饼真有鄙视链的话，「光明邨」一定是稳稳当当站在顶端的。
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「长发西饼」是苏州的品牌，放在一堆上海老字号中，丝毫不逊色。明显可以看出，跟「光明邨」是同一个路子。
「长发西饼」鲜肉月饼实拍。
拿到手是无比朴素的无盒袋装真空包装，月饼相互之间的挤压比较严重，卖相很受影响。烤制方式同样属于「烙派」，双面烙烤。
「长发西饼」鲜肉月饼剖面。
个头不大，饼皮表层酥脆，内里浸入汤汁之后偏软绵。跟「光明邨」相比，多出来的一点克重体现在了饼皮上，肉馅反倒偏小一些，看起来油汁明显，吃起来没有爆汁的感觉。但调味到位，咸中微甜，不会太腻。
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榨菜鲜肉月饼是「王家沙」的招牌。最初他家甚至只做这一款月饼，这几年花样才多了起来。
「王家沙」鲜肉月饼实拍。
不得不说，经典就是经典，加入榨菜之后，吃起来清爽解腻，口感也更加丰富。但也因如此，肉馅略偏松散。口味上，鲜咸不甜。
「王家沙」鲜肉月饼剖面。
饼皮虽然略厚，但胜在酥脆掉屑，这跟烤制方式的改良有关。往年都是「煎」，如今是刷上一层薄油慢慢「烙」，可以划入「烙派」的阵营中。
如果不喜油甜，它会是不错的选择。
鲜肉月饼的烤制方式主要有「烤派」「烙派」两类。
相比需要不停手动给月饼翻身的「烙派」，「烤派」就省事多了，将饼坯放入烤箱中等待出炉即可。用这两种方式烤制出来的月饼，在酥脆感方面有着明显的不同。
根据下面这 7 种「烤派」鲜肉月饼，可以粗略总结出，用烤箱烤的月饼饼皮层次通常更多，起酥掉屑的情况也更普遍。饼面上印有「鲜」「鲜肉」或是品牌名之类的 Logo，形态上更接近糕点，卖相较好。
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表层酥皮薄、脆，切分时有很多饼皮屑掉落，但饼底偏厚，吃到嘴里有点黏糊。
「泰康」鲜肉月饼实拍。
肉馅不算大，偏瘦，缺点汤汁，但嚼起来比较紧实筋道。之所以给到四星，是因为比看起来要好吃，属于鲜甜口，不油腻，也不会太干。
「泰康」鲜肉月饼实拍。
如果掏掉饼底，就很完美了。
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看起来很像一颗蛋黄酥，个头较大，切开会发现馅儿也很实在。
「新雅粤菜馆」鲜肉月饼剖面。
饼皮很酥脆，肉馅有韧劲儿（据说在将肉绞成馅儿之前，会进行长时间的摔打和敲打），葱香味比较明显，夹带一丝甜，不会觉得腻。
唯一的缺点就是酥皮厚实了些，一口下去有点噎得慌。不算特别惊艳，但总体不错，值得一试。
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光是卖鲜肉月饼的「老大房」，在上海就有 4 家：真老大房、西区老大房、东区老大房、南区老大房。
「西区老大房」鲜肉月饼实拍。
「西区老大房」算是其中很热门的一家，当时看包装和卖相就觉得很好吃。然而......
单从饼皮来说，这款在十种月饼里排之一都不为过，酥脆度和层次感没得说。而且不光每一层的皮都很薄，饼底一点都不厚。
「西区老大房」鲜肉月饼剖面。
但是层层叠叠的饼皮，存在感实在太强，抢了肉馅的风头。再加上肉馅本身比较紧实，口感很像丸子，没有汤汁，所以吃起来不够香，缺了吃肉的满足感。
如果放在酥饼的行列里比较，非常优秀；但作为鲜肉月饼，有点辜负了期待。
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虽然都是老大房，却没有如出一辙的感觉。
饼皮倒是同样酥脆，是捏一捏就能掉屑的程度，跟上一款相比，这款的酥皮会更松脆和易散。
「真老大房」鲜肉月饼剖面。
肉馅不小，用料扎实，但肥瘦的比例没有把握好，有些松散（能直接看到肥肉部分）。
尽管饼皮中和了一下肥腻的感觉，但吃起来整体感觉还是偏油，且没有汤汁。
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包装盒上特别强调选用「黑毛猪」作为 *** 肉馅的原料。一般来说，黑毛猪的肉质更佳、 *** 更浓醇。
「之一食品商店」鲜肉月饼实拍。
从数据来看，不论是整体克重，还是肉馅大小，都算是这次十位选手里的佼佼者。
但实话说，吃起来感受不到它的肉馅和普通的肉有什么不同之处，甚至并没有很香。
「之一食品商店」鲜肉月饼剖面。
最外层的皮很酥，内里的部分偏软。肉馅是咸甜口味，能看出来加了葱花，实际尝不太出来。
简单说就是，看起来蛮扎实，但不好吃。
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在青团界已占据一席之地的「沈大成」，也加入了鲜肉月饼的混战。
「沈大成」鲜肉月饼实拍。
卖相不错，克重是中等偏上的水平。酥皮比较薄，层次也多。但饼皮占比实在太大，肉馅只有小小一团。
「沈大成」鲜肉月饼剖面。
看到这肉馅大小已经有点失望了，尝了一口，果然像在吃鲜肉小笼包（皮厚肉少的那种）。馅的调味也没有特别之处，普通的咸口，不带甜味。
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「盒马」是唯一一款到手还热乎的，直接外卖到家。公平起见，它也被放进冰箱冷冻了一段时间。由于没有经过快递运输，它在卖相上占的优势就不多说。
「盒马鲜生」鲜肉月饼实拍。
皮比较酥脆，尤其是外层。靠近里面的饼皮部分偏软绵，粉感比较明显。肉馅汁很多，能尝出流汤的感觉。口味微微甜，像酱肉包的内馅。
「盒马鲜生」鲜肉月饼剖面。
抛开之一口的酥脆不说，后面越吃越像生煎包。但总体来说比较惊喜，如果所在的城市有门店，不妨买来试试。
「鲜肉月饼」，值得。
由于本次测评的月饼均来自网上 *** ，经生鲜冷链运输，收到后冷冻保存，再用烤箱复热。运损在所难免，卖相和口感也都会打折扣。对于同样想 *** 的朋友来说，可能更具参考 *** 。如果能买到现场新鲜出炉的，想必会增色不少。
最后，提前祝大家中秋快乐，云投喂一口新鲜热乎、酥软爆汁的「鲜肉月饼」。
以上内容皆为亲身消费体验，《FoodWine吃好喝好》与各品牌没有任何利益相关。
又香又酥，经久不衰的鲜肉月饼。每年月饼季，上海很多品牌店门口都会夸张的排成老长老长的队伍～唉！排队等候 加上路上的时间，我们自己差不多也能做好一盘香喷喷的鲜肉月饼了 这个方子是我自己做了N个鲜肉月饼后，所调整整理的配方，吃过的朋友和家人都说好好吃哦！
By xiyang珍
用料- 中筋面粉（水油皮） 132克
- 猪油（水油皮） 42克
- 温水（水油皮） 54克
- 盐（水油皮） 4克
- 细砂糖 6克
- 中筋面粉（酥皮） 100克
- 猪油（酥皮） 50克
- 猪肉泥（馅料） 280克
- 生抽（馅料） 6克
- 老抽（馅料） 3克
- 蚝油（馅料） 8克
- 盐（馅料） 3克
- 蜂蜜（馅料） 8克
- 榨菜碎（馅料） 20克
- 葱姜末（馅料） 1勺
- 白砂糖（馅料） 8克
- 胡椒粉（馅料） 1勺
- 香油（馅料） 8克
- 烤制温度 200度
- 烤制时间 25-30分钟
- 烤盘位置 烤箱中层
1、猪肉馅：将馅料中的所有食材，除了芝麻香油之外，搅拌均匀，用筷子用手抓， *** 随意～最后倒入芝麻香油，再次搅拌均匀。
2、拌好的肉馅儿，更好静置一会儿，然后做成12个稍微扁扁的肉丸，大约30克一个。盖上保鲜膜，冰箱冷冻2小时以上。??（冰箱冷冻后硬硬的肉馅，包起来超级好包哦！）??
3、油皮和油酥：加所需的材料秤好备用。
4、油皮：食材全部倒入一个盆中，倒入热水，快速搅拌均匀，而后倒在 *** 作垫上充分揉匀，静置一个小时左右，太软可放冰箱冷藏静置。 油酥：将猪油和面粉搅拌均匀，可先用搅拌棒切拌压拌一会儿，再同样倒在 *** 作垫上充分揉匀，太软放冰箱冷藏静置一会儿。??这步要特别注意的是：油皮和油酥的软硬度要保持一致??
5、完成冷藏后的油皮和油酥。都平均分割成12份。
6、取一油皮，擀成饺子皮大小圆形，包上油酥， *** 像包汤圆一样，包好收紧封口，静置备用。其它的按序一一包好，按先后顺序排列备用。
7、取一包好油酥的面团，封口朝上，用手压一下，用擀面杖擀成长长的牛舌形状，再至上而下卷成小卷，封口朝下静置备用。其它都照样按序一一完成备用。（静置的面团注意盖上保鲜膜，防止干裂）
8、取一个上术完成的小卷，封口朝上，用手压一下，用擀面杖擀成长条形状，再至上而下卷起来，盖上保鲜膜静置备用。
9、二次卷卷完成后，取一个面卷，中间用手指压一凹槽，再将凹槽二边并拢 *** 紧，用手掌心压一下，再用擀面杖擀成圆形，大小比饺子皮大一些，（??这里注意擀皮时不要频繁翻动冰皮，这样容易破皮）这时从冰箱取出肉馅（如果做的量多的话，注意分批取出肉馅，避免肉馅解冻了，包的难度也会大大增加），像包汤圆一样把肉馅包裹好，??注意用虎口、用手温，虎口的力度用在上沿饼皮上??慢慢收紧封口，不然烤的时候很容易漏油漏汁哦！
10、全部包好后，室温稍等肉馅解冻一会儿再烤，防止肉馅夹生～
11、盖上章，没有忽略。同时预热烤箱，中层/200度/30分钟。（由于各家烤箱大小脾气不同，仅供参考）
12、哈哈又香又酥的鲜肉月饼做好了，要快快趁热吃哦！吃不完的，第二天可以重新烤几分钟，或微波炉叮咚加热一下再吃～^_^
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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光明邨鲜肉月饼可以线上购买了！微信和小程序下单，鲜肉月饼冻胚送到家中秋佳节临近，淮海路上的“排队大户”光明邨大酒家门口最近已是人山人海。没时间去线下排队购买？光明邨今起推出全新线上产品——光明邨鲜肉月饼冻胚，让消费者足不出户享受美食。
一年365天都在排队的光明邨大酒家，是淮海中路上的一道风景线。每年中秋前夕，排队买光明邨鲜肉月饼的队伍更是震惊网友。很多白领表示,期望品尝到光明邨鲜肉月饼，却又无暇排队。此次光明邨推出鲜肉月饼冻胚，考虑到上班族时间精力的 *** ，满足这部分人群的需求，让上班族在家点点手指，即可品尝到酥脆香浓、鲜嫩多汁的光明邨鲜肉月饼。
作为老字号中的“新网红”，光明邨紧抓消费升级与市场发展机遇，加快推动以核心产品鲜肉月饼为切入点的创新转型，在保持线下门店原有模式、工艺不变的情况下，积极布局线上渠道，研发新品，在数字化转型中推动传统工艺的创新再造。据介绍，光明邨鲜肉月饼冻胚采用与线下门店一样考究的原料和工艺，采用高品质冷鲜肉、优调饼皮油酥和面粉比例，肥瘦猪肉黄金配比，高度还原线下门店现制现售鲜肉月饼口味。
“无须解冻，只要30分钟，就能解锁与线下门店口味一致的产品，在家尽享光明邨鲜肉月饼DIY自制的无限乐趣。目前该产品仅在微信‘潮步淮海’小程序和‘光明邨e购商城’有售，新品推出尝鲜价活动正在火热进行中。如需购买经典款手工包制、现制现售光明邨鲜肉月饼请至线下门店购买。”光明邨大酒家相关负责人介绍。
来源：作者：唐烨
