一、不是所有菜都适合外卖
有些外卖商家，会针对堂食和外卖，提供两套完全不同的菜单，差异就在于：针对外卖的菜单， *** 相对简便，出餐速度更快，且口感和味道经得起配送颠簸和时间考验。经常被出餐速度困扰的老板们，不妨检视一下，在你的菜单上，5 分钟内出餐的菜品比重多少？ 需要复杂加工的菜品是否太多、应该有所取舍？
菜品选择应侧重于：可预制-出品快（工序大部分提前进行）、长时间保温对口感无明显影响。
二、优化精简品类
优化精炼菜单更好不要超过 50 个品类，餐品太多也会影响我们的出餐效率以及 *** 作流程。
Sku 少了，一是备菜浪费情况减少，二是后厨人员对有限的几个菜品会越来越熟练，从而提高了出餐速度。
三、根据预估销量做提前量
餐前准备工作怎么做、做多少，还要看数据。
例如，点单率很低的菜品，没必要全部配好，以免浪费食材。而店内最热销的人气产品， 则应按日常销售数据来预估需要准备多少。
在每个外卖商家后台都可以查看每天热销产品的销量统计，然后做预估
需要现炒的菜品可以提前按每份用量来分装并冷藏保鲜，而不是接一个单配一份菜。例如，店内青椒牛肉销量很高，就可以提前把青椒和牛肉按比例一份份配好，接单后直接烹饪，不必再抓料配菜。
四、工作内容和流程标准化和简化
1、紧密对接，把出餐和打包环节做更紧密的对接，提高效率。
2、分单员/品管员很重要，委派头脑清楚而且富有经验的人员担任分单员确保出餐时有序。
3、专职专岗，针对各个岗位人员进行培训，根据每个岗位核心关键指标制定 KPI 进行绩效考核，考核结果直接影响各个人员工资的评定。
4、把核心技术以外的，特别浪费时间的工序外包给第三方，或者直接进半成品，专业的事专业的人去干。
因为每个品类 *** 过程都不一样，不同的品类，需要我们思考如何优化流程，看看在不影响口感的情况下，哪些环节可以省去，哪些环节可以合并在一起做。需要我们根据目前现有工序改进以便适用于我们自己的店铺。
五、菜品体系标准化
餐品标准化，标准不能依赖大厨的手感，而是要依赖数据。
一份餐品放多少肉、多少青椒、多少油盐？精确到克，保证每一份餐品是同一个味道，这个是我们快速出餐的基础，也方便以后根据顾客的反馈做相应的菜品改进与研发。
六、菜单多种规格和设置酱料自选
有些面食类、麻辣烫商家，会把“葱花、辣椒”等顾客要求额外添加的调料提前按照单人份进行打包，让顾客收到餐品后自行添加。这样，不仅让顾客可以按个人喜好来决定口味，也大大减少了商家额外配制的成本。方便用户的同时也方便了自己。
设置必选和规格
七、设置外卖窗口，简化取餐流程
同时经营堂食的商家也要注意：外卖取餐和堂食取餐更好不要共用一个窗口。
午餐高峰时段，店内堂食客人本就拥挤，而外卖小哥必须穿过拥挤的前厅才能取餐，然后又要拎着许多份外卖、高举在头顶重心穿过拥挤的前厅。
在大多数情况下，为了小心避开、不打扰堂食客人，外卖小哥一进一出用时能达到 5 分 钟，这还不算和堂食顾客一起挤在取餐窗口等餐的时间。简化小哥取餐流程，我们要知道节省配送员 5 分钟的取餐时间用户就可以早 5 分钟拿到餐。
一个科学的外卖档口设计，应该将堂食和外卖取餐分开，而且在地形允许的情况下尽量不用经过前厅。
只做外卖的商家或者场地大的商家，在小哥还没来之前将打包好的餐品分平台、分品类一一放好，方便外卖小哥到店后立马能找到自己要送的餐。
外卖分拣架
八、关于料包的一些事项
料包绝对是毒 *** ，前期你会觉得很爽，因为不用雇厨师，不用择菜削土豆，没有油烟味的厨房，出餐还超级快，用水一烫立马出餐。
但是运营一段时间后你会发现有些不对劲，为什么不对劲？
因为你自己没有产品啊，餐饮三要素（产品、推广、运营）你始终少了一腿。所有关键菜品的核心配料，核心工序都没有掌握（没有研发能力），当有一天你区域所有的用户都吃腻了料理包以后，你再想招募厨师，自己开始研发的时候才发现你完全是从零开始，那是多么痛的领悟啊，所以想走得远料包还是尽量少用为好（只能起到补充作用）。
我是外卖运营老陈，欢迎外卖的商友评论区多交流，本人不接代运营请勿私信我谈合作！交流欢迎！
开麻辣烫店外卖被投差评，应该如何解决#小成本创业开麻辣烫店外卖被投差评应该如何解决？
你的麻辣烫店出外卖的时候被人匿名差。今天我教你一个 *** 怎么把它找出来。
把这个三角亲爱的小主！小二不箭头打下来，这时候你就会发现他点的什么口味，他点的是什么口味，他点的哪些菜品。知道这些，我们用最土的 *** 就可以把他的单找出来。
这时候筛选用最土的 *** 。之一、筛选客人下单的时间。排除之前所有的下单时间，在中间有一个小时。这一个小时卖的这么多单，里面怎么筛选他呢？
之一、要筛选口味。他点的是金汤口味，把不是金汤口味的全部拿掉。是金汤口味的就留着。我们现在筛选出来了，这一个小时有五份是点的口味，剩下再筛选粉面。点的是面条，这个时候再对一下他点的菜，这样一下就把这个单找出来了。
找出来他的时候就有 *** 是吧，有 *** 可以之一可以上门去联系。
第二、你还可以用另外一个 *** ，通过查找单号可以跟他直接对话。有人会问你找到单有什么用，给你找到单如果没过时间，你可以直接马上联系他。如果过了时间找到了他，他的单你也联系不上。
下面我继续教大家 *** 。假如你找到吃这个客人差评的单，我们现在进入 *** ， *** 里面点进去，在上面填写备注，点击确定。备注之后，当客人上门再来点单的时候，他的单前面会出现这么一个叫做差评预警，这个时候我们就知道这个客人是备注过他给过差评的，这个时候我们就可以及时联系客人，跟他做售后，这才是实实在在教你找差评的 *** 。全网找不到第二家，记得关注我持续教你做麻辣烫。
麻辣烫外卖 ，我教你如何不缺斤少两随随便便1个月挣两万块钱，权威麻辣烫做法，碾压他们的配方来了，这个就是我在哈尔滨花4000块钱买的麻辣烫配方，今天我就在家里把具体 *** 作过程，教给大家。
这个 *** 过程有点长，因为它这个小细节比较多。建议大家耐心得看完，把文章保存收藏，以后随时看，有用。
*** 麻辣烫过程
首先准备一大锅水，在市场买两斤左右的牛骨头，扔到锅里，猪骨头两斤放入，放一点牛锅油。
我们在炒一个小鸡，把鸡炸完放到大锅里，特别香，锅里放油，把提前洗好的鸡骨架放入油锅里，锅里放姜，小火慢炸，把姜的水分炸出来，把香叶放里面，然后把油和鸡全部倒入大锅里。
先在大锅里放点奶粉，在大锅开后也会下奶白色，把香叶捞出来，开锅一小时，放盐，（比例配方，我会放到最后）糖，鸡精味精，胡椒粉去腥的，浓烫宝，骨汤继续熬制。
炒麻辣烫底料，可以选择牛油和色拉油，然后加热到120℃，下郫县豆瓣酱，小火炸，把红油熬制出来，熬两三分钟，这个味道就出来了，放灯笼辣椒，小火熬制，放花椒麻椒，用白酒泡下过的，放 *** ，在放牛油的火锅底料，为了更香，放里鸡油。这时候放中 *** 粉，味精粉，鸡精粉，最后来点香油。把炒好的料放凉。
然后根据比例把底料加到大骨烫锅里，这时候开始 *** 麻辣烫。
准备一个小盆，加入些大锅汤汁，加热，先下丸子类，各类蔬菜，根据自己喜爱加入，然后可以配自己喜欢的调味品，麻汁灯。
这个配方到底好不好，大家可以在家做一下，我不建议大家先去开大店，可以去开个外卖店，投资不大，配方免费给大家，希望大家给我一个爱心。
配方表
这配方我发给大家了，大家根据自己情况来做决定，不明白的可以写在评论下方，随时回答。
拒绝外卖，自己动手做麻辣烫，10分钟就能搞定，简单又美味拒绝外卖，自己动手做麻辣烫。
第四天不点外卖了，今天要自己动手做麻辣烫，总不能让外卖变成一坨，外面吃又贵又麻烦，不如自己动手做，只需要10分钟就能搞定，既简单又美味。材料有：两勺芝麻酱、适量的蚝油、香油、鸡精和盐，再加入一些温水，搅拌均匀即可。然后把火锅底料炒香，我没有加蒜，你们可以加入蒜末一起炒香，加入牛奶可以让汤汁变得浓稠，加水后盖上盖子让它变个样子，等开锅后把 *** 捞出来，再倒入自己喜欢吃的食材就好了。
今天我准备了很多食材，真是有点吓到自己了。最近在减肥，这顿放纵餐可得好好享受，不过也不能太放肆，不然就前功尽弃了。这里面我偷偷加了两勺芝麻酱，画面有点不忍直视，就没拍下来，你们记得加进去哦。再来点蔬菜，看着就觉得健康了不少，大功告成！家人们，这道“最麻的辣最爽的烫”只需要10分钟就能搞定，真是太美味了，在外面吃的话至少要花60块钱，自己动手做的话又省钱又健康，赶快学起来吧！明天见啦，家人们。
??麻辣烫可以说是所有人更爱的美食之一，因为它可以挑动我们的味蕾使肠胃更加吸收不在饥饿，以往都是汤汤水水的那种，尤其夏天吃贼热，出汗现出火爆社会一款新型麻辣烫不再是汤汤水水直接干拌出来的美味，好吃不流汗
比麻辣烫还要好吃的，方便简单自作干净。今日给大家分享一下
用料：
1??准备食材芝麻酱??生抽??香醋??凉白开??盐鸡精??白糖??辣椒面??孜然粉??芝麻油??辣椒油??蒜泥（喜欢吃蒜可以加也可以不加）??喜欢的食材蔬菜??肉类??丸类等。花生碎（可要可不要）
2??5包芝麻酱??3包酱油??2包香醋??搅拌均匀。再加点凉白开继续搅拌依次放一勺盐。鸡精，白糖，1包辣椒面，1包孜然粉，芝麻油。1包辣椒油。蒜泥。继续搅拌均匀
3??将准备好的食材洗净放入锅中加水，沥干水分等待熟透，然后盛入碗中
4??将调制好的酱料淋入碗中可以放点芝麻碎或者花生碎，喜欢葱还可以放点葱条调香最后将所有的材料完全的搅拌均匀后即可食用
一份适合懒人在家自做的美食，正在减肥的也是可以吃的一份，简单易学好吃一个人的生活也是会上瘾，丢弃复杂的食谱抓紧行动
干拌麻辣烫的热量并不高因为不会在 *** 中有啥油烟产生,尤其是喜欢的食材还可以补充带你身上需要的能量尼。不会很大长胖，调料看自己的需求弄多少,适当都是可以吃的哈
秘制麻辣烫，详细公开底料配方和做法，麻辣过瘾超解馋，香今天给大家分享的是热乎乎的自制麻辣烫，对于经常点外卖又对麻辣烫情有独钟的同学可以尝试一下。
我朋友在学校门口开小吃店，生意非常火，向他请教了一些做麻辣烫的方子，然后又结合了一下自己的想法，做出了堪比“杨国福”的味道，麻辣鲜香不上火，丸子肉片全部真材实料，汤汁完全可以喝哦！学会了这个配方再也不用点外卖啦，想吃的时候随吃随做，想加什么料就加什么料，超满足。热衷于麻辣烫的小伙伴赶紧试试吧！
热乎乎牛奶麻辣烫（味道好吃到超乎想象）
所需材料：牛奶、火锅底料、蒜蓉、配菜、丸子、肥牛肥羊
之一步：先把所有的配菜准备好，清洗干净。
第二步：平底锅预热好倒油，油热放适量的火锅底料，底料的多少根据自己能吃辣的口味来调整，然后再下入两勺蒜蓉炒出香味，火锅底料和蒜蓉一起迸发出来的味道特别好闻，感觉麻辣烫的味道已经出来了。
第三步：火锅底料融化之后放适量的纯牛奶，同样的牛奶的量也要根据家人的饭量来调整，牛奶煮沸之后一定记得用过滤网把火锅底料的渣滓处理干净，不然会非常影响口感。
第四步：这时候锅里放一些泄好的芝麻酱，麻酱不要做的太咸了，火锅底料的本身就有咸味，太重口了就不好吃了。
? 芝麻酱怎么泄：芝麻酱里面加一点点盐、白糖、耗油、香油、温水，搅拌成细腻的糊状就行了。
? 喜欢吃蒜香的朋友，这里还可以再放入一部分的蒜蓉，味道非常好。
第五步：先下一些难煮的丸子、肉块之类的，煮熟之后放方便面、肥牛等一些配菜，都煮好之后放一些菠菜烫一下，现在就可以开吃了。
我比较喜欢吃黏糊一点的麻辣烫，超好吃，味道和外面买的基本上一个味道，很多朋友都会问我用牛奶煮出来的麻辣烫不会腻吗？不会！味道反而更棒。麻辣鲜香超过瘾，汤都可以喝哦！
你爱吃麻辣烫吗？
天天叫外卖吃麻辣烫，怎么美味又保证健康？营养师教你几个技巧随着假期的结束，上班族们又投入到了紧张而忙碌的工作当中，朝九晚五的节奏甚至是不停加班的日子又成了家常便饭。我们不可否认外卖已经成为上班一族生活当中的一部分，工作日的午饭大多都交给了外卖。
虽然工作紧张，但是我们还是要注意自己的饮食健康，点外卖也是有学问的，今天就让我们一起看看怎么搞定我们工作午餐。
叫外卖：食品安全不能忘
在选择外卖的时候，时刻不能忘记食品安全。忘记了食品安全，美味和营养都是遥不可及。调查表明，90%以上的外卖都是 *** AAP预定，随着商家越来越多，监管力度也有相应的加强。在选择时可以看一下商家认证等信息，更好选择有正规实体经营店的商家。
叫外卖：食品搭配要巧妙
一天当中的每一餐都需要我们精心搭配才能组号饮食均衡和健康，如果我们当天晚餐的蔬菜量会摄入不够，那么在午餐选择的时候可以搭配的蔬菜量就要多一些。
如果在午餐选择的时面食或者盖浇饭一类的，这样的午餐碳水化合物摄入过多就不太适合控制体重的人群，建议可以剩下一部分主食，饭后增加一份水果，在控制体重的同时还可以补充维生素。
许多白领喜欢吃一些麻辣烫、冒菜等等，这一类的味道都比较重，油也比较大，对于一些想减肥的人群或者有着“三高”的人群来说就不太合适了，但是他们也不想被剥夺享受美食的权利。
建议在选择这一类食物的时候首选搭配上蔬菜所占的比重要多一些，红肉、油炸类等食品尽量少选择；在吃的时候可以准备一碗清水，吃之前“洗一下”食物；外卖的汤水我们就要拒而远之了；做到这三点虽然在味道上会有一些折扣，但是健康上可是加分的。
有些白领为了保持自己的身姿，长时间的外卖就只有一种形式，那就是蔬菜沙拉，这样的外卖看起来十分正经但是长此以往，身体就会出现问题。
这么吃比叫外卖更健康：
接下来就给大家推荐一份看似不太正经但却有营养价值的外面午餐。一根玉米、一份酸奶、一份鸡肉或茶叶蛋、一份坚果，这样的一份午餐对于大多数人来说既可以满足味蕾也可以填饱肚子，何乐而不为呢。在忙碌工作的同时，保证饮食健康同样非常重要。
各位朋友，你上班时一般怎么解决午饭呢？点外卖、吃食堂还是自己带饭？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
宅在家不想出门，时间尴尬点不到外卖？ 那就自己动手做一个呗 今天教大家 *** ：重庆风味麻辣烫 *** 作和材料都很简单，但味道真的不比外面差 答应我，喜欢吃麻辣烫的一定要试着做一下
麻辣烫的用料牛油麻辣底料100g，各种蔬菜适量，各种丸子适量，蒜蓉适量，盐适量，粉/面适量，清水适量，姜片5-8片
麻辣烫的做法步骤1
根据自家储备的食材，准备适量的蔬菜、丸子和粉面，清洗干净备用（我用到了玉米、金针菇、菜心、包菜、大白菜、米粉和芝士丸）
步骤2
姜削皮后切片
步骤3
蒜头去皮后压成蒜蓉
步骤4
热锅倒入少量油，先放入姜片爆香 再加入一块牛油麻辣汤底料100g左右
步骤5
煮至牛油部分融化
步骤6
倒入适量清水煮开
步骤7
煮沸后先加入比较难熟的蔬菜和丸子， 如果使用的粉面也是比较难煮的也一并加入
步骤8
再次沸腾后加入剩下的所有材料，
步骤9
翻拌一下，加盖继续煮，把食材都煮熟
步骤10
最后再倒入蒜蓉，煮30秒就可以出锅了 （不要能吃辣的可以加入适量牛奶，适量盐调味）
步骤11
这样一道家常懒人版重庆风味麻辣烫就做好啦
步骤12
可以开吃咯，是我的宵夜好伙伴
麻辣烫的烹饪技巧1. 蒜蓉要在出锅前加入 2. 蔬菜加入的先后次序根据蔬菜的易熟程度调整 3. 不太能吃辣的小伙伴们可以在出锅前倒入适量牛奶和蒜蓉一起倒入锅中煮沸 4. 汤底的咸淡根据底料的咸淡，加入适量的盐/鸡粉来调味，记得要少量多次哦
作者：仪式感小周周
外卖怎样出餐效率更高？你需要知道这 8 点1. 不是所有菜都适合外卖
有些外卖商家，会针对堂食和外卖，提供两套完全不同的菜单，差异就在于：针对外卖的菜单， *** 相对简便，出餐速度更快，且口感和味道经得起配送颠簸和时间考验。经常被出餐速度困扰的老板们，不妨检视一下，在你的菜单上，5 分钟内出餐的菜品比重多少？ 需要复杂加工的菜品是否太多、应该有所取舍？
菜品选择应侧重于：可预制-出品快（工序大部分提前进行）、长时间保温对口感无明显影响。
2. 优化精简品类
优化精炼菜单，更好不要超过 50 个品类，餐品太多也会影响我们的出餐效率以及 *** 作流程。
Sku 少了，一是备菜浪费情况减少，二是后厨人员对有限的几个菜品会越来越熟练，从而提高了出餐速度。
3. 根据预估销量做提前量
餐前准备工作怎么做、做多少，还要看数据。
例如，点单率很低的菜品，没必要全部配好，以免浪费食材。而店内最热销的人气产品， 则应按日常销售数据来预估需要准备多少。
在每个外卖商家后台都可以查看每天热销产品的销量统计，然后做预估
需要现炒的菜品可以提前按每份用量来分装并冷藏保鲜，而不是接一个单配一份菜。例 如，店内青椒牛肉销量很高，就可以提前把青椒和牛肉按比例一份份配好，接单后直接烹饪，不必再抓料配菜。
4. 工作内容和流程标准化和简化
1、紧密对接，把出餐和打包环节做更紧密的对接，提高效率。
2、分单员/品管员很重要，委派头脑清楚而且富有经验的人员担任分单员，确保出餐时有序。
3、专职专岗，针对各个岗位人员进行培训，根据每个岗位核心关键指标制定 KPI 进行绩效考核，考核结果直接影响各个人员工资评定。
4、把核心技术以外的，特别浪费时间的工序外包给第三方，或者直接进半成品，专业的事专业的人去干
因为每个品类 *** 过程都不一样，不同的品类，需要我们思考如何优化流程，看看在不影响口感的情况下，哪些环节可以省去，哪些环节可以合并在一起做。需要我们根据目前现有工序改进以便适用于我们自己店铺
5. 菜品标准化
餐品标准化，标准不能依赖大厨的手感，而是要依赖数据。
一份餐品放多少肉、多少青椒、多少油盐？精确到克，保证每一份餐品是同一个味道，这个是我们快速出餐的基础，也方便以后根据顾客的反馈做相应的菜品改进与研发。
6. 菜单多规格和设置酱料自选
有些面食类、麻辣烫商家，会把"葱花、辣椒"等顾客要求额外添加的调料提前按照单人份进行打包，让顾客收到餐品后自行添加。这样，不仅让顾客可以按个人喜好来决定口 味，也大大减少了商家额外配制的成本。方便用户的同时也方便了自己。
设置必选和规格
7. 设置外卖窗口，简化取餐流程
同时经营堂食的商家也要注意：外卖取餐和堂食取餐更好不要共用一个窗口。
午餐高峰时段，店内堂食客人本就拥挤，而外卖小哥必须穿过拥挤的前厅才能取餐，然后又要拎着许多份外卖、高举在头顶重心穿过拥挤的前厅。
在大多数情况下，为了小心避开、不打扰堂食客人，外卖小哥一进一出用时能达到 5 分 钟，这还不算和堂食顾客一起挤在取餐窗口等餐的时间。简化小哥取餐流程，我们要知道节省配送员 5 分钟的取餐时间用户就可以早 5 分钟拿到餐。
一个科学的外卖档口设计，应该将堂食和外卖取餐分开，而且在地形允许的情况下尽量不用经过前厅。
只做外卖的商家或者场地大的商家，在小哥还没来之前将打包好的餐品分平台、分品类一一放好，方便外卖小哥到店后立马能找到自己要送的餐。
外卖分拣架
8. 关于料包
料包绝对是毒 *** ，前期你会觉得很爽，因为不用雇厨师，不用择菜削土豆，没有油烟味的厨房，出餐还超级快，用水一烫立马出餐。
但是运营一段时间你会发现有些不对劲，为什么不对劲？
因为你自己没有产品啊，餐饮三要素（产品、推广、运营）你始终少了一腿。所有关键菜品的核心配料，核心工序都没有掌握（没有研发能力），当有一天你区域所有的用户都吃腻了料理包以后，你再想招募厨师，自己开始研发的时候才发现你完全是从零开始，那是多么痛的领悟啊，所以想走得远料包还是尽量少用为好（只能起到补充作用）。
