黄鳝是日常饮食中比较常见的食物，从中医角度来讲黄鳝黄鳝 *** 温，味甘，归肝经，脾经，肾经，那么怎么吃最壮
黄鳝怎么吃最壮
一、黄鳝炖野生泡参
材料：黄鳝，野生泡参，枸杞，红枣（去核），猪肋排。
做法：1.将材料洗净备用。将黄鳝洗净后去除内脏，然后切成小段备用。
2.猪肋排洗净后焯水备用。
3.用一个炖盅，把黄鳝放入锅里。再放入肋排，泡参，红枣及枸杞。
4.材料放入后加入8分满的水。
5.放入锅里隔水炖2个小时，炖好后放入少许盐即可食用。
功效：除寒热，补中益气，补虚弱。
二、参杞芡实炖黄鳝
材料： *** 参，枸杞子，芡实，黄鳝。
做法：黄鳝洗净切段，放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来。切数 *** 生姜在炒锅中爆炒，倒入黄鳝段同炒至熟。把生姜片和黄鳝同放入炖盅内，加入 *** 参，枸杞子和芡实。倒入1000ml开水炖约1小时，加盐调味即可。
功效：平补气血，强筋骨，补脾祛湿。
三、红烧马鞍桥
材料：黄鳝，五花肉，熟大油，香油，酱油，料酒，白糖，盐，味精，大蒜瓣，葱，姜。
做法：把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污，切成5厘米长的段。五花肉切成1厘米厚和鳝鱼等长的片。分别用开水氽透，捞出控净水。炒勺上火，把大蒜瓣用热油炸成金 *** 后捞起沥油。留底油，随即投入葱，姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，将料酒烹入，加进酱油，待肉上色后，再加上糖和适量的水把肉用小火焖至3～4成熟，再加入鳝段，大蒜继续小火焖50～60分钟，全烂时加入味精，盐，改用旺火收浓汁，最后淋入香油拌匀便成。
功效：补虚养身，补阳调理。
四、山 *** 鳝鱼汤
材料：鳝鱼，山 *** ，胡萝卜，植物油，大葱，生姜，盐，胡椒粉，香菜，鸡精，料酒。
做法：将鳝鱼收拾干净切段，焯水；山 *** 去皮清洗干净，切片；枸杞子清洗干净备用。净锅上火，调入精盐，葱段，姜片，最后放入鳝鱼，山 *** ，枸杞子煲至熟即可。
功效：补中益血，滋肾益精。
以上4种烹饪 *** 都可以改善由于肾虚导致 *** *** 的症状，能够起到补肾益精，润肠通便等作用。希望以上消息对你有所帮助
。
鳝鱼养殖过程中，为什么不能投喂腐烂的食物？在鳝鱼养殖过程中，投喂饵料的时候一定要新鲜，没有变质。这样有利于鳝鱼快速生长繁殖，吃饱吃好。一定不要投喂腐烂变质的饵料。
这里倒不是说鳝鱼不吃腐肉。我们都知道，鳝鱼属于食肉 *** 鱼类，一方面贪吃，其次特别非常耐饥饿。因此，鳝鱼在饵料不充足，没有东西吃的情况下，可以一个月不吃东西，也可以生存下来。
但是不吃东西，或者说没有吃饱，鳝鱼的生长会变得非常缓慢，而且抱卵繁殖延迟， *** 成熟时间变得非常迟，这样在人工养殖鳝鱼的过程中，投喂腐烂的食物也就失去了意义，因为长得慢，不赚钱。
化骨鳝的传说：
鳝鱼吃腐肉的现象非常普遍，尤其是在野外环境，当鲜活饵料不足的情况下，鳝鱼甚至由于长时间吃腐肉，因此变得专门吃腐肉，这是因为形成了习惯，甚至民间关于鳝鱼吃腐肉的习惯还有了传说。其中，化骨鳝就是更好的证明。在民间传说中，有一种鳝鱼专门吃腐烂的 *** 或者动物 *** ，全身是白色的，而且浑身有 *** ，人要是捕捞上来吃掉，会中毒死亡，我们当然知道这只是一个传说而已，而且白色的鳝鱼不常见，和平常见到的土 *** 的鳝鱼，青灰色的鳝鱼甚至是不常见的红色的鳝鱼相比较，唯一的区别只是表面皮肤变异之后形成了白色。这就好比小龙虾里面的蓝色变异小龙虾一样，没什么特别神秘的地方。
鳝鱼吃腐肉的真正含义：
但是相对来说，鳝鱼喜欢吃腐肉，并不 *** 鳝鱼就喜欢吃腐肉。只有在鲜活食物缺乏，鳝鱼感到肚子饿的情况下，才会选择吃腐烂的食物，这就好比我们在70到80年代的时候，由于没什么东西吃，所以只能吃野菜，红薯充饥，因为那时候没什么好的东西吃，一切都是为了填饱肚子，但是那是活人人都非常瘦，营养 *** 。但是现在家家都有白米饭吃，也就没人再怀念以前吃野菜和红薯的日子了。
所以人工养殖鳝鱼要想让鳝鱼长得快，长得好就要尽量投喂鲜活饵料。具体来说，鲜活饵料应该这样投喂。
投喂鲜活饵料：
在人工养殖条件下，尽量给鳝鱼投喂合适的饵料，更好是活的。比如小鱼小虾，小青蛙，蚯蚓，水蚯蚓，螺蛳肉，面包虫，苍蝇和蛆等等。鳝鱼也喜欢吃别的昆虫，所以晚上可以想办法用灯光引诱昆虫，让鳝鱼吃，效果也非常好。
由于鳝鱼晚上食量大，比较活跃，所以更好在晚上投喂。注意投喂量以第二天底部没有饵料残渣为好。而白天投喂，要想办法在鳝鱼洞口附近，因为白天鳝鱼很少出洞觅食。如果白天鳝鱼出洞比较远，捕食积极，说明夜间投喂的饵料不足，应该加大投喂量。
野外捕捞上来的鳝鱼种苗由于野外鲜活饵料不足，长期吃腐肉，形成了习惯，所以人工养殖鳝鱼的时候需要改变摄食习惯也就是要对鳝鱼进行驯食。
如何给鳝鱼驯食？
驯食的时间一般是在用动物 *** 鲜活饵料培育半个月左右，当鳝鱼苗子长到5厘米以上时。具体的驯食 *** 是：将粉末状的配合饲料加水揉成团状，定点投放于食台上，经过1到2天，鳝鱼苗子会自己吃。
而驯食15厘米以上的苗种时，应该先在鲜鱼浆或者河蚌肉中加入10%的配合饲料，投喂1到2天，以后每天逐渐增加配合饲料的比例，减少鲜活饵料的比例，而经过一个星期左右，鳝鱼苗子就可以完全摄食配合饲料了。
小结：
最后，驯食之前要使鳝鱼饿1到2天，不投喂食物。驯食过程中每天观察饵料残渣水质情况和鳝鱼粪便，来判断鳝鱼摄食情况。如果摄食不正常，要减少投喂量，或者停喂2天然后继续，如果鳝鱼吃完，就要逐渐加大投喂比例，直到驯食成功。
鳝鱼别再爆炒了，上锅蒸淋烫油，20分钟美食上桌全家都乐坏了今年没有出远门，一直待在农村老家，所以乡间一些美食也实实在在吃了个够，什么小龙虾，泥鳅，桑葚等等，但是有些稀罕的鳝鱼，自己不会抓，买来又有点小贵，虽然很想吃，却没敢轻易下手。
刚好五一放假，全家人都在家，就张罗着买了一斤尝尝鲜，以前自己烧制鳝鱼，大多是爆炒，今天就试试我们本地的特色，蒸鳝鱼，这是一道很下饭的美味，关键点在于最后一步的淋油。
泡蒸鳝鱼
——【食材准备】——
【主料】：鳝鱼500克
【配料】：蒸米粉80克，土豆100克
【调味料】：盐5克，酱油15克，干生姜10克，大蒜头各20克，香醋20克，胡椒粉15克，豆瓣酱20克，花椒面5克，小葱10克，高汤100克，鸡精10克，料酒5克
【 *** 时长】：45分钟
——【 *** 步骤】——
1.备料，鳝鱼买的时候就让人处理好，回家洗净切成长条，土豆切成块小葱切段，提前煮好一锅高汤备用，鱼汤骨头汤都是可以的。
2.裹粉，将调味料除香醋花椒面外，还有生姜放一起搅拌，再放鳝鱼下去搅匀，最后下蒸米粉裹在表面，完事后直接摆在抹油的蒸碗底部，土豆同上动作做好摆上面。
3.开蒸，锅里烧开水后，摆上蒸笼加上盖，大火蒸15分钟左右就能起锅了，将蒸碗倒扣在另一只大碗里，这样鳝鱼朝上土豆在下，再准备下一步。
4.浇汤，准备好的高汤，直接盛起来淋在蒸鳝鱼上面，不易过多，汤汁在鳝鱼高度一半的位置更好。
5.淋油，将花椒面葱花蒜末撒在上面，锅里烧热油后淋上去即可，最后点上香醋，这道家乡美食就大功告成了。
成品图：泡蒸鳝鱼是我们这的家乡美食，其他地方还没有，以上做法与正宗泡蒸鳝鱼有些出入，但是味道上很接近，鲜酸咸为主，淡辣味为辅，闻着香味就想开动，美味极了。
蒸鳝鱼小tips：
- 蒸鳝鱼的米粉，不能像蒸肉那样放很多，适量很重要，要不最后上桌，鳝鱼吃着全是米粉味也不妥啊，比例控制在百分之十以内就差不多了。
- 其实不论爆炒鳝鱼，还是蒸鳝鱼，主要是酸味为主，辣味都不会很强，为的是不让辣椒味抢了酸醋的风头，所以只加了少许的豆瓣酱，它自带的淡淡辣味足以。
- 装碗上锅蒸，也可以叫扣，碗底抹上食用油，是为了蒸熟之后好脱碗，也为了不让鳝鱼表面裹粉不那么容易掉，一举两得。
答疑解惑：
问：为什么要加高汤？
答：毫无疑问的是，大火蒸出的菜会很干，即便是鲜香的鳝鱼，也绕不开这个状况，所以添加一些高汤，吃起来更适口，味道多元化也达到了，口感上也是软和滋润，更下饭。
——【内容总结】——
酸味出众的泡蒸鳝鱼，选择的是更家常的做法，20分钟美食上桌，全家都乐坏了，几分钟就吃光了，和蒸肉做法相似，关键最后一步淋油浇汤撒醋上，只要掌握这几步，从不下厨的新手，都轻易而举的做到，是很不错的一道美食，而且现在这季节，吃鳝鱼正当时大可试试。
秋补，少吃鸡鸭鱼肉多吃它，30块一斤，快炒一盘肉嫩味美，好鲜呀秋补，少吃鸡鸭鱼肉多吃它，30块一斤，快炒一盘，肉嫩味美，好鲜呀！
进入到深秋，正是滋补的好时候，很多人都开启了滋补模式，每天的餐桌上，总 *** 鸭鱼肉不断，我家也是这样，今天吃鱼，明天吃肉的，但是每天吃这些真的会吃腻，去菜市场买菜，荤菜好像也就这些，转了一大圈，也不知道买什么好。转到水产市场，看见有个老渔民在售卖黄鳝，它的黄鳝和其他人的不一样，大小不一，旁边还有多种不同的鱼类，一看就不是专门贩卖黄鳝的人，这些黄鳝大概率是野生的，上前一问 *** ，30一斤也还好，挑了3条大一点的，刚好1斤30块。
黄鳝也叫鳝鱼、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆，身材细长，浑身光滑无鳞，味鲜肉美，刺少肉厚，喜欢生活在稻田、小河、池塘、湖泊等地方，在我国长江流域产量较多，以6～10月所产的黄鳝最为肥美。据《本草纲目》记载，黄鳝肉 *** 味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，现代医学认为，黄鳝富含优质蛋白，而且脂肪含量很低，是一款皆具补气养血、温阳健脾、滋补 *** 、祛风通络的滋补佳品，所以我觉得30一斤不算贵，现在的鸡鸭鱼肉也要20多一斤了，比起它们，吃黄鳝还很划算。
黄鳝可以炒制，可以煲汤，还可以浇面，味道都特别鲜美，尤其是搭配洋葱快炒一盘，肉嫩味美，真的太香了， *** 作步骤分享给大家。
菜名：【黄鳝炒洋葱】
主要食材：黄鳝1斤，洋葱1个。
调味料：食用油2勺，食盐很多（清洗时用很多食盐，炒菜只要半勺）香葱1把，老姜2片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，胡椒粉半勺，蚝油1勺，白糖少许，大蒜半头。
*** 作时长：10分钟左右。
*** 作步骤：
之一步，清洗黄鳝。黄鳝买的时候，老渔民会帮你杀好，只见它用剪刀在黄鳝的头部下方剪断，黄鳝就不能游动了，再剪开腹部，取出内脏，剔除脊骨就好了。回家后用食盐和料酒反复搓洗，直到没有粘液，切段备用。这个比较费功夫。
第二步，洋葱切条。接下来，把洋葱的根部和顶部切掉，剥去外皮，清洗干净后，切成条状备用，大蒜、香葱和老姜也洗净备用。
第三步，炒黄鳝。锅中烧油，油热后先放入大勺爆香，然后放入黄鳝炒至变色，接着加入葱花，姜片，料酒，胡椒粉炒匀。
第四步，加入洋葱。接着把准备好的洋葱也加进来，再加入生抽2勺，老抽1勺上色，半勺食盐调味，少许开水，大火烧开。
第五步，出锅。烧开后，打开盖子，加入少许白糖，1勺蚝油提鲜收汁，大概1分钟后，关火出锅。美味的黄鳝炒洋葱就做好了。
第六步，成品图。秋补，吃鸡鸭肉不如吃它，30元一斤，肉嫩味美，常吃温阳健脾补 *** ！
------《温馨小提示》------
1，黄鳝杀好后，有人会用开水冲泡，洗去黄鳝身上的粘液，这样会 *** 它的营养成分，还是用食盐和料酒清洗得好。
2，炒黄鳝时，一定要加入大蒜，因为大蒜有很强的去腥作用，炒出来的黄鳝没有腥味。
3，有五香粉的朋友，可以在炒黄鳝时，加点五香粉，味道会更出色。
黄鳝炒洋葱怎么做更好吃？大家还有什么好的 *** 推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
六七月是吃黄鳝的好时节，做一道洋葱黄鳝炒乌冬，既补气血又去湿感谢大家的阅读，美食每天更新。今天的分享就到这里了，觉得有用的点个赞，欢迎转发让更多的人看到，最后别忘了关注一下，我们明天再见。
六七月份的黄鳝最为肥美，而此时正是梅雨季，黄鳝不仅可以补气血，还可以除风湿，是食补良材。黄鳝的吃法有很多，红烧、清蒸、杭州人喜欢用它来做虾爆鳝，做为面的浇头，是杭帮菜里最贵的面式。
配料：乌冬面、黄鳝、洋葱、食用油、酱油、料酒；
烹饪步骤：
1、洗净后的洋葱切片，黄鳝切丝；
2、乌冬面需在热水中煮软；
3、锅中倒入食用油；
4、洋葱先下锅爆香；
5、下入黄鳝，与洋葱一起爆熟，淋上料酒；
6、加入乌冬面，翻炒均匀；
8、加入味极鲜酱油，翻拌均匀即可出锅。
这道洋葱黄鳝炒乌冬做起来很容易，用料丰富、开胃爽口，爆炒后的洋葱带着甜味儿，浓汁赤酱的黄鳝甚是美味，乌冬Q弹柔软，老少皆宜，作为点心或是主食都是不错的选择。（图文：添喜lucklily）
公众号指路：小暑鳝鱼最肥美，这8家店必尝！
鳝鱼四季常有，但南方人深谙追鲜之道，小暑后的鳝鱼圆肥丰满，口感达到一年中的峰值，又对身体诸多补益，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。
鳝鱼，撑起了南方人整个夏天的食欲。
鳝鱼可塑 *** 极强，大可作为国宴头道热菜撑场面，小可称霸路边摊，收放自如。沿着长江细数开来，似乎每个地方都有一道鳝鱼 *** 菜。
广东台山的黄鳝饭、上海的响油鳝丝、江苏淮安的软兜长鱼、四川乐山的临江鳝丝、湖北荆州的炮蒸鳝鱼......一条鳝鱼，被幻化出百种滋味。
江苏堪称烹制鳝鱼的福地，就算被戏称为“散装”，也能因一道鳝鱼化干戈为玉帛。在这里，鳝鱼得到了更高礼遇。
*** 时期徐珂的《清稗类钞》记载：“淮安多名庖,治鳝尤有名。”清咸丰年间，两淮一带流传“长鱼席”，以鳝鱼为材，共有菜式108道，汪曾祺先生在《鱼我所欲也》一文中也有提及，其中软兜长鱼、炝虎尾、烤鳝背、梁溪脆鳝至今盛名依旧。
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淮安软兜长鱼
苏帮菜刀工精细，工序繁多，鳝鱼的吃法极尽考究之所能。小指粗细的鳝鱼吃口嫩而糯，以薄竹片划成鳝丝，可生炒，也可烫熟切丝再炒作“软兜”。
等再粗壮些就适合做鳝筒、鳝段。鱼骨硬，肉够厚，吃口也脆，去掉头骨用刀划开，做虾爆鳝最酥。拿来红烧就叫做“火烧马鞍桥”，更粗的鳝段叫“焖张飞”。
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鳝鱼烧茄子是南通地区家常做法
一条鳝鱼拆分殆尽，鳝背淋响油，形似笔杆的鳝尾做炝虎尾，鱼骨也不浪费，拿来吊汤，物尽其用。
金陵有名菜“炖生敲”，取生猛活鳝去头抽骨，以刀背敲打鱼肉至起茸，切成鳝段，高温油炸再用高汤煨煮入味。口感酥烂，汤汁饱满，鳝鱼经此修行，脱胎换骨。
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曾经鹿园餐厅的招牌菜虾爆鳝，便是以面浇头为灵感
包邮区吃鳝鱼，大抵口味相近。上海人吃黄鳝，除了本帮的响油鳝糊，还有五花肉烧鳝筒、咸肉鳝筒汤，风味多浓郁。
杭州奎元馆的虾爆鳝面首屈一指，是最负盛名的宁式大面，深得金庸先生喜爱。
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临江鳝丝
川地食鳝鱼，更具 *** 气，麻辣鲜香有脾气，其中最负盛名的，是乐山临江鳝丝。
牛骨刀将鳝鱼划出三根长条，用猪油、泡海椒、酸菜、香菜等近二十种调料去腥。汆鳝鱼的汤之后要加入锅中提鲜。上桌前撒上刀口辣椒、花椒，淋热油，红艳艳的一大盆， *** 食欲。
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紫苏黄瓜焖鳝鱼，也是湖南名菜
湖南名吃盘龙鳝，大有气吞江海之势。选身量小的鳝鱼，洗净粘液，全须全尾下锅，加辣椒、蒜末、葱花、紫苏翻炒。鳝鱼受热缩成圈圈，是为“盘龙”。保留内脏与鳝鱼血，吃的时候整条撕肉，风味更足。
如此生猛的一道菜，在当地竟是做零食的。
广东人吃鳝鱼，更具烟火气。台山的黄鳝饭，历史已近百年，本地黄鳝汆熟后“过冷河”，再去骨拆肉切丝炒制，类似“浇头”。入瓦煲与米饭同煮，多少带着煲仔饭的影子。
生啫鳝鱼煲虽是后起之秀，却同样声名远播，把火候做到了极致。
还有湖北的粉蒸黄鳝、湖南的紫苏黄瓜焖鳝鱼、江西的油条烩鳝、江苏的白煨脐门......花样数不胜数。
福 1088-响油鳝丝
*** ：陕西北路105号
营业时间：08:00-19:00
福1088的响油鳝丝堪称经典，单从这一道菜，便能找回老底子上海人儿时的味觉记忆。
小指粗细的鲜活黄鳝，下锅前以薄竹片划成鳝丝，丝丝如缕，肉虽薄，口感却嫩。
做鳝丝讲究“荤油烧，素油浇”，猛火爆炒，以浓油赤酱调和，再勾一层明晃晃的芡。酱红色的鳝丝微微卷曲，油光透亮，酱香扑鼻，配少许白胡椒粉煞是 *** 。
响油鳝丝，顾名思义，精彩之处全在一声响，最后一步“浇响油”格外关键。滚油淋在姜丝蒜末上，噼啪声不绝于耳，手脚麻利的店家会让菜上桌时，沸油仍在盘中作响。
福1088则把这一过程从幕后搬上台前，刚出锅的鳝丝与滚油争分夺秒一并上桌，一切准备就绪，热油淋下，喧声四起，香气四溢。有色，有声，有香，眼、耳、鼻、舌皆是享受。
惠食佳-生啫黄蟮煲
*** ：延安西路396号美丽园大酒店3、4楼（美丽园店）
营业时间：10:00-16:00，17:00-22:00
一煲啫天下，万物皆可啫，生啫是广东菜中关于对火候要求到极致的范例。在《舌尖上的中国》第二季中，惠食佳的生啫黄蟮煲出镜，名声大噪，而生啫这一烹饪技法，正是他们在19 *** 年首创的。
广西的花鳝，肉感爽脆有嚼劲，将生鳝段下入烧得极热的砂煲，猛火炒制，鳝鱼表面的水分被高温迅速锁住，肉质更加紧实。烹入香浓酱汁，两葱一蒜，香气喷薄。
生啫黄蟮煲，火候最下功夫。厨师需得计算起炉至餐桌的距离，鳝筒啫熟，小跑上煲，用餐前揭开锅盖，煲内仍在嗤啦作响，如唱歌一般。葱香蒜香鳝香，随着热气涌出，爽脆惹味。
不过，在吃鳝鱼这件事上，广东人偏好脆韧的口感，包邮区却独爱糯与绵。若是想吃口感更嫩的生啫黄蟮煲，记得提前和店里打招呼哦！
上海滩餐厅-韭菜鳝鱼焖饭
*** ：淮海中路街道黄陂南路358号（新天地店）
营业时间：11:00-14:00，17:00-21:30
寻遍上海，想找一道特殊的鳝鱼料理，问到懂吃的行家，独独向我们推荐这道韭菜鳝鱼焖饭。在位于新天地的上海滩餐厅，我们尝到了这道“传说中的”隐藏菜单。
本是餐厅大厨加明师傅的灵感乍现，因为太受欢迎，如今成了熟客间流传的off-menu，要提前预约才吃得到。
焖饭的制法取广东台山鳝鱼饭和本帮响油鳝丝之长，用砂煲煲制五常米，筋道饱满。鳝丝则只取一两半大小的黄鳝划丝，口感细嫩而糯。
鳝丝连血带肉加高汤慢火焖煮，收出浓郁的汁来，铺上饭头，再撒生韭菜粒提鲜，离火前淋少量香油，揭盖的一刻，热气蒸腾，香气扑面。
吃这道焖饭，讲究当面揭盖热拌。肥嫩的鳝鱼和着酱红浓汁裹上饭粒，每一颗饭都油润锃亮透着明黄。
饭中揉入翠韭，辛香气与鳝鱼的鲜美天造地设。一大勺舀入口中，混着米饭、鳝丝、韭菜碎，饱满鲜香气中带着微微一点辣，极其丰美。
食庐-淮扬全背软兜/炝虎尾
*** ：遵义路150号虹桥南丰城北区L603（虹桥南丰城店）
营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00
久负盛名的软兜长鱼，也被食庐做出新意。取鲜活鳝鱼，软韧的鳝背与富有嚼劲的鱼腹一同入菜，口感更丰富。不像鳝糊般湿滑，神形兼备，蒜香浓郁。
用北京烤鸭的创意配上夹饼，夹饼薄而软香，与鳝鱼一起，既可以解腻，又不乏为一道热菜主食，新奇又好吃。
清《清稗类钞》中记载：“虎尾，专取鳝尾之长及寸者，去其尖，加酱油调食之……”淮扬名菜炝虎尾，以鳝鱼尾背的一块净肉，经开水稍氽加浓汁调味拌制而成，因形似虎尾又具斑点纹样而得名。
淮扬“全鳝宴”一百零八式，唯独它是“冷菜热吃”。
食庐擅做新派淮扬菜，炝虎尾较传统做法又有不同。变炝口的生蒜为酥香的金蒜，扎实铺满鳝肉。虎尾鲜嫩软糯，入口蒜香回味，滋味更如生花妙笔，惊喜纷至沓来。
遇外滩-鲜椒水煮大黄鳝
*** ：中山东二路600号BFC外滩金融中心南区三层S301
营业时间：11:30-14:00，17:30-22:00
遇外滩的鲜花椒黄鳝，因有青椒圈加持，绿得清新，让人眼前一亮。
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鲜椒水煮大黄鳝
半斤重的黄鳝，细细挑去骨刺，切成小段，鳝腹无骨支撑，向外翻卷，将汁水淋了个透彻。
鳝段不若鳝丝软滑，皮肉完整，口感更爽脆。搭着软脆的黄瓜，扑面的鲜椒看似惹火，却不辣口，只余鲜香萦绕舌尖。
鲜椒水煮大黄鳝初见小清新，食之“小辣椒”。青椒圈包裹的去骨鳝鱼，敛去土腥气，软软嫩嫩，带着花椒香，鲜滑 *** 。
RIVIIERA松鹤楼-姑苏虾爆鳝/响油鳝丝配卷饼
*** ：中山东二路505号
营业时间：11:30-13:30，17:00-20:00
盘点外滩更佳江景露台餐厅，RIVIIERA 松鹤楼榜上有名！坐拥独栋3层楼，顶层360°环绕全景露台，能饱览万国建筑群及陆家嘴金融中心的摩天大楼，自是美不胜收。
传承百年经典，松鹤楼的松鼠桂鱼首屈一指，做起鳝鱼同样不俗。
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姑苏虾爆鳝
姑苏虾爆鳝是松鹤楼的夏季时令菜，口感层次之丰，初尝便被惊艳，奈何一直盼到7月才重新上市。
做法脱胎自虾爆鳝面浇头，结合煎、炒、炖三种烹饪方式，把河虾的Q弹、黄鳝的爽脆巧妙融合，酸中有甜，带着微微辣度，夏天吃最是开胃。
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响油鳝丝配卷饼
响油鳝丝在这里也以全新形式呈现。北京烤鸭中的荷叶饼包裹鳝丝，不仅消解了油腻，也增加趣味。
鹿园 MOOSE-沙姜原汁生焗鳝背
*** ：新华路119弄1号（长宁店）
营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00
响油鳝糊风靡许久，相比之下，生炒鳝背却低调许多，鹿园的沙姜原汁生焗鳝背便脱胎自此。
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沙姜原汁生焗鳝背
潮汕常用的沙姜汁，成了鳝背辅味的关键。鳝鱼去骨切段，炒到六七分熟，至桌边 *** 作。鳝背受热边缘卷起似贝类，淋入沙姜汁，水鲜腥气随之减弱，辛香更甚。
鳝背带着锅气入口，烫口才是美味的更佳状态，肉弹牙爽脆，不知不觉两颊绯红，额角微汗。身体先入了夏，才能惬意消夏。
南兴园-干煸鳝丝
*** ：淮海中路1728号12幢
营业时间：11:00-22:00
上海是“浓油赤酱”的天下，鳝鱼鲜少辛辣，南兴园的干煸鳝丝难能可贵。
食指粗的鳝鱼，去骨后斜切成丝，入锅煸至表皮微皱。加入川菜灵魂调料郫县豆瓣酱和辣椒面，提味上色，再辅以芹菜、蒜苗、豆芽等配料同炒。临起锅，撒花椒面提提精气神，一盘川味干煸鳝丝，麻辣焦嫩， *** 。
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干煸鳝丝
虽是川菜家常做法，火候却需到位。煸炒鳝丝讲求不粘锅，不断丝，鳝丝外皮要略带焦香，再细咀嚼又不失嫩劲儿。麻辣干香，夏天吃尤其过瘾。
责编：Hattie
编辑：Ruka
摄影：VC
*** 教做家常菜 | 孔起铁：黄焖鳝鱼来源：【湖南日报】
黄鳝肥鲜，惊蛰过后就是吃鳝鱼的好时机，组痷菜第三代传人、湘菜史上“四大名厨”孔浩辉之子孔起铁 *** 教了一道非常简单好学的黄焖鳝鱼。 *** 秀秘籍，家常鳝鱼这样做更好吃，学起来吧。（出镜：龙思言 拍摄：朱帅铭 剪辑：王珏 统筹：陈潇）
本文来自【湖南日报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
吃再多鲈鱼、鲤鱼都不如它！暑天吃这种鱼，补虚强筋骨！赶紧试试六七月，酷暑天。此时天气炎热，暑气蒸腾， *** 昏昏沉沉的。这时，不妨吃点好吃的给自己补补身体吧！黄鳝就是不错的一种选择！
暑天吃黄鳝，补虚劳、强筋骨
俗话说：冬吃一支参，夏吃一条鳝。黄鳝此物，冬蛰夏出。冬天蛰伏，春天开始摄食，到了暑天，已经积蓄了大半年的能量，体壮而肥，刺少肉厚，滋味最为鲜美。
除了味道鲜美，黄鳝也有不错的养生作用。黄鳝自古就被认为是补身之品。《食疗本草》载其能“补五脏”，明代的《本草纲目》记载：“鳝鱼 *** 味甘温无毒，入肝脾肾三经，能补虚劳、强筋骨、祛风湿。”从营养学的角度看，鳝肉高蛋白低脂肪，还含有磷、钙、铁、维生素、核黄素和尼克酸等多种营养成分，适合病后体虚、身体羸弱、营养 *** 者用于补养。夏天天气炎热，人动不动就出一身汗，而气随汗泄，本就气虚的人感觉尤为明显，此时用黄鳝来食补就再合适不过了。
黄鳝这样吃，美味又养生
旧时的夏日，水田里常有黄鳝游动，经验丰富的农民，徒手就能抓起几条，带回家去，加点姜葱炒几下，就是一道难得的肉菜。除了能做农家小菜，黄鳝也可登大雅之堂。
《清稗类钞·饮食类》记载：“淮安多名庖，治鳝尤有名，胜于扬州之厨人，且能以全席之肴，皆以鳝为之，多者可至数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也，而味各不同。”这被称为全鳝席，较之全羊宴、全鸭宴，也不逊色。如今，一道“响油鳝糊”，仍是苏帮菜的“杠把子”之一。下面给大家推荐几款食谱——1.爆炒鳝片材料：黄鳝400克、青椒2个、姜2片、蒜头2瓣。
做法：将黄鳝剖片，去头去尾，洗净内脏。再烧一锅开水，将开水倒入鳝片上浸烫2分钟去除鳝片的粘液，洗净切段装盘备用。冷锅下油烧热，放入姜片、蒜头爆香，再放入鳝片爆炒1分钟，加入白酒、料酒、生抽翻炒几下，加入青椒盖上锅盖，焖2分钟即可出锅。2.黄鳝粥材料：黄鳝若干、姜丝适量、大米少许。
做法：黄鳝洗净后开水焯烫一下，再用清水冲洗掉浮沫，后用料酒、盐、胡椒粉腌制一小会；大米下锅，加水煮至开花后，加入腌制的鳝鱼、姜丝，熟后加盐调味即可。作用：补血益气，适宜免疫力低、记忆力下降、贫血等症状的人群。3.姜汁黄鳝饭原料：黄鳝150克、姜汁10~20毫升。做法：黄鳝洗净切段入盘内，以姜汁、花生油拌匀，待米饭煮至水分将干时，放入拌好的黄鳝至饭上，并收小火焖15~20分钟即可。作用：此黄鳝饭养血益气，补脾健胃，适用于虚劳咳嗽、虚劳 *** 腰痛、肾虚 *** 、风湿骨痛，以及病后血虚的人群。注意：虚热及外感病患者，慎食黄鳝。吃黄鳝，更好现杀现烹，死鳝不宜食用。
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我们现在还能吃到的上古大补之物——黄鳝我们都知道黄鳝是个好东西，不仅味道香，更有超高的营养价值。
鳝鱼早在两千多年前就开始出现，古人早就发现它的珍贵价值，所以鳝鱼也是一味特别名贵的 *** 材。
现在它已经是我们寻常家宴中的美味，价廉又大补。
三甲天团
傅维康
上海中医 *** 大学教授
在鱼类中，鳝鱼是体形比较特殊的一种。
它的鱼体呈圆筒状，体长通常50厘米左右，所以称为“长鱼”；它外观像蛇，所以有“海蛇”之称；它腹部色黄，故也称“黄鳝”；鳝鱼无鳞，所以又被戏称为“无鳞公子”。
山海经中“游出”的鱼
据文献记述，鳝鱼是很古老的温热带淡水鱼类，属合鳃鱼科，在湖泊、小河、小溪、池塘、水稻田等处的淤泥底，钻洞穴居，夜间觅食水生昆虫、小鱼、甲壳类生物。
中国古人开始捕食鳝鱼的具体年代已难考证，推想早在渔猎时代的先民已捕食鳝鱼了。
两千余年前的《山海经·北山经》述及一处水域多鳝鱼，是记述鳝鱼的中国早期文献。
《山海经·北山经》载曰：又北 *** 十里，曰求如之山……其中多滑鱼，其状如鱓（音“善”），赤背，其音如梧，食之已疣……
这一段被认为是对鳝鱼最早的描述。
鲜美营养“花样多”
鳝鱼肉多刺少，味鲜美，富营养，中国历代人民取鳝鱼做菜肴，可用多种烹饪 *** ，如快炒、慢炖、清蒸、干煸、红烧、温焖、水煮、油炸等。
烹调出的菜式名目，据说多达数十种甚至百余种，以至于整个宴席可以全部用鳝鱼做出，美称为“全鳝席”盛宴。
清代“举人”徐珂《清稗类钞》曾记述：“同（治）光（绪）间，淮安多名庖，治鳝尤有名，胜于扬州之厨人，且能以全席之肴，皆以鳝为之……多者可致数十品，而味各不同，谓之全鳝席。”
可见，用鳝鱼所烹调出各具色香味菜肴之丰富。
六大营养成分
中国人民在食用鳝鱼佳肴的过程中，发现它有良好的食疗功效，主要为补虚损、除风湿、治羸瘦、疗寒痹以及产妇恶露淋漓等。
据现代学者科学研究得知，鳝鱼富营养价值，所含成分较突出者有六——
01鳝鱼素
一是鳝鱼素，有类似胰岛素的作用，能抑制血糖升高。
02“脑黄金”DHA
二是多元不饱和脂肪酸——二十二碳六烯酸（DocosahexaenoicAcid，英文缩写DHA），俗称“脑黄金”。
它是神经 *** 细胞，尤其是脑细胞正常发育和维护正常功能的重要物质，有益于胎儿、婴幼儿脑和神经细胞正常发育，延缓老年 *** 脑衰老，改善认知功能。
03多量卵磷脂
三是含多量卵磷脂，其具有提高记忆力、乳化分解油脂、降低胆固醇和血脂、预防动脉硬化和脂肪肝，以及促进肝细胞再生等作用。
04多种必需氨基酸
四是含 *** 不能自身合成的多种必需氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸含量为高。
其中，赖氨酸主要作用为促进 *** 生长发育和对某些营养素的吸收，提高机体抗 *** 能力和免疫力，缓解焦虑情绪等；亮氨酸主要作用为防止肌肉分解，改善肌肉质量，使肌肉有力等。
05维生素A和维生素D
五是富含维生素A和维生素D，前者主要维护正常生长发育、视力，以及免疫力等；后者主要维持骨骼正常发育和健康等。
06多种微量元素
六是含有多种微量元素，其中硒含量较多，有助于防癌。
食用鳝鱼对 *** 虽有不少益处，但它含多量胆固醇，进食量应恰当，尤其是血清胆固醇含量升高者。
另有报道称，皮肤病患者、甲状腺功能亢进者，应慎食或不食鳝鱼。
有一种乡愁叫黄瓜炒鳝鱼段鳝鱼很适合这个季节吃哦～营养丰富，黄瓜也很爽口哦
By TinaZJF
用料- 鳝鱼 150克
- 生姜 2片
- 味达美料酒 2勺
- 鸡精 1勺
- 六月鲜酱油 2茶匙
- 淀粉 2勺
- 黄瓜 1根
- 小葱 1根
- 辣椒干 4个
1、食材准备，鳝鱼洗净切段，黄瓜滚刀切块
2、爆香姜蒜和葱白
3、加入黄瓜炒至变色
4、加入鳝鱼段翻炒
5、加入料酒和酱油翻炒
6、加入淀粉水，可以盖锅盖焖一会，注意水量
7、加入辣椒干翻炒
8、加入部分葱花翻炒
9、出锅，可以把剩下的葱花撒上～
小贴士鳝鱼要洗干净哦，不然容易腥； 喜欢吃软软的黄瓜的小伙伴可以加点水多焖一会，也会更入味一点。
鳝鱼的营养功效益气血,补 *** ,强筋骨,祛风湿
鳝鱼的饮食禁忌鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发
<典说>明·李时珍《本草纲目》：“膳鱼不可合犬肉犬血食之。”
<评析>狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之 *** ，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝 *** 热能补，时行病后食之，多复。”即指能使旧病复发。同时，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮。
此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼+菠菜——腹泻
鳝鱼+金瓜—— *** 质相克
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