鲅鱼丸子 *** *** 和配方，鲅鱼丸子 *** *** 窍门

闲来无事在家做，鲅鱼小丸子，一口下去鱼香四溢

大家好我是李小柏，今天我做的把鱼丸子和大家分享一下，准备两条鲅鱼，去掉鱼骨和鱼皮。把鱼肉取出放入葱姜

在用一块猪肉更好是精肉，有肥肉就太腻了，影响口感，将鱼肉和猪肉躲成肉泥。

将躲好的肉泥搅拌均匀，中间加入料酒，盐，味精，食用油，在继续搅拌。搅拌成糊状就可以了。

把锅中放入水，水烧开后就可以，把鱼肉搓成小丸子，放入锅中就OK了。一道美味的鲅鱼丸子做好了。出锅前加点青菜，既好看有美味营养。

冬季，碰到此鱼别手软，买上10斤去刺剁细，放冰箱冻起来，特省事

导语：冬季，碰到此鱼别手软，买上10斤去刺剁细，放冰箱冻起来，特省事！

俗话说“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

冬季是进补的好时节，天气寒冷，我们可以多吃一些含蛋白质丰富的食物，像鱼类就是不错的选择，冬天吃鱼，我最喜欢的便是鲅鱼。鲅鱼的刺少肉厚味道鲜美，蛋白质含量高，且属于优质蛋白，有易于被 *** 吸收，另外还含有丰富全面的氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质，冬季天冷，一碗热气腾腾的鲅鱼肉丸汤端上桌，吃着舒服又营养。

冬季的鲅鱼肉格外鲜美，如果遇到了可以多买一些囤起来留着慢慢吃，很多人保存鲅鱼时都是买回来后，直接连鱼带袋扔到冰箱里冷冻保存，这样吃的时候需要将整袋都拿出来，化冻好后再把剩下的鱼放回去继续冻，来回解冻很容易导致鱼肉不新鲜、口感不好。

其实，保存鲅鱼也有小技巧，我一般都是用这两种 *** 保存：之一种 *** 是将每条鲅鱼单独用保鲜袋装起来，封紧口后再放到冰箱里冷冻起来，这样吃的时候拿出来一条化开就可以继续烹饪了，这种保存 *** 比较适合做红烧鲅鱼、炖鲅鱼或是熏鲅鱼等；第二种保存 *** ，是将鲅鱼去刺后剁成鱼肉泥，然后调好味后，再按每次吃的量分开装到保鲜盒内，封口后再放到冰箱中冷冻保存，这种保存 *** 特别适合做鲅鱼饺子或是做鱼肉丸子汤吃。吃的时候取出来一盒，隔着保鲜盒放到凉水中解冻，解冻速度特别快，随吃随取，特别省事，即使是家里临时来客做都来得及。下面我就把第二种保存鲅鱼的 *** 详细讲解一下，喜欢的朋友可以参考：

1.先将每条鲅鱼剪掉鱼头，再用剪刀从肚子处剪开，去除鱼肚里的内脏和血块，然后用流动的清水多冲洗几遍，冲洗的时候要着重清洗一下鱼肚子，将里面的鱼血彻底洗净，否则鱼肉会很腥。

2.用刀沿着中间的鱼骨将鱼分成两半，剔去鱼刺后，再将每块鲅鱼的鱼皮面贴着案板放，用刀在鱼肉上轻轻地剁，不要剁透鱼皮，将鱼肉剁至细腻后，再用勺子将鱼肉从鱼皮上刮下来，然后放入盆中备用，这一步要注意鱼肉中一定不要带有鱼皮和鱼刺，鱼皮腥味很重，如果混入鱼肉中会影响口感。

3.然后取2棵小嫩葱、几块姜片、1把花椒粒放入碗中，倒入适量的开水浸泡半个小时左右，花椒水浸泡出香味后过滤出葱、姜和花椒不要，将花椒水分少量多次打入到鱼肉馅中，一边加一边顺时针搅拌，不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅有弹 *** ，口感非常棒，水量根据鱼肉的量来加，搅至鱼肉馅出胶有粘 *** ，筷子能直立在鱼馅中不倒就可以了。加花椒水调出的鱼肉馅不腥气，口感鲜嫩不柴。

4.再将鱼肉馅中加入一大勺的猪大油，搅拌均匀后再加入适量的胡椒粉、食盐调味，再次搅拌后加入适量的食用油，继续搅匀就可以了。加猪大油调出的鱼肉馅味道会格外香。

然后再将调好的鱼肉馅按一次吃的量分别装入保鲜盒中，吃的时候取出来化冻就可以用了。如果是包饺子，只需要加入一把切细的韭菜末搅拌均匀就可以开始包了，老鲜了！如果是做鱼丸子汤，则需要加入两勺淀粉，搅拌均匀后团成小丸子下锅煮熟，再根据自己的口味调味就可以了，都特别地方便省事！

冬天，如果不差钱多吃这鱼，营养极高，目前无法人工养殖，太香了！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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春天，遇到这鱼别手软，用来炸丸子特鲜美，营养解馋！鲜香不腥气

大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家在百忙之际来到我的美食殿堂，您喜欢美食么？喜欢别忘了点点关注，相互交流学习指点一下哟！世上唯有爱与美食不负人哟！每年春天，5月1号封海之前，我们海滨城市的人都会买几条春鲅鱼，放冰箱冷藏起来，什么时候想吃就拿出来。是什么原因呢？因为鲅鱼在春天肉质比秋天肥美的多，又因为鲅鱼的肉多刺少，所以海边人都喜欢吃，经常用来包鲅鱼饺子，做锅包肉，红烧鲅鱼等等。鲅鱼丸子是我最喜欢吃的美食了，外焦里嫩，经过油炸的鲅鱼丸子一点腥味也没有。猪肉所含的脂肪远远比鲅鱼要多，吃炸猪肉丸子怕长肉，喜欢吃油炸丸子建议大家试试用鲅油炸吧！今天给大家分享炸鲅鱼丸子的小技巧。春天，遇到这鱼别手软，用来炸丸子特鲜美，营养解馋！鲜香不腥气！喜欢拜托大家帮我分享+关注+收藏支持一下哟！谢谢大家。

记得很早以前，每年春天市场上都是卖的小鲅鱼，现在一般的鱼贩子都会卖3斤以上的鲅鱼，像特大鲅鱼市场上也随处可见了，中等的鲅鱼，无论炖着吃还是包着吃都很实惠，像一顿吃不完的特大鲅鱼，最适合包饺子，炸丸子了，只需取出其中的一段，就能炸一大盆。下面我就具体分享一下炸鲅鱼注意的要点，希望能够帮助到大家。首先我们要把鲅鱼的内脏清理干净，去掉鱼鳃，鱼刺中间部位的黑血是腥气主要的来源，接着把大鲅鱼分成小段，从鱼刺中间切开

接着我们不用刀，只需用一个勺子，把鱼皮向下，鱼肉向上，用勺子轻轻就能刮下来，包饺子的时候也是这样处理，用筷子搅一搅就散了，不用再用刀剁了，这样鱼肉吃着更鲜美

刮下来的鱼肉，我们放进一个小盆中，加入适量的盐入味，花生油锁住水分，加入适量的胡椒粉增香，花椒粉，加蚝油，打入4个鸡蛋，搅拌均匀了，喜欢吃更香一点的可以加入适量的猪肉末进来，腌制5分钟，让鱼肉入味。想要吃水煮丸子，更好加入适量的花椒水去腥增香，因为鱼肉中的蛋白质含量特别多，加入盐就会变硬，加入花椒水丸子会变得更加嫩滑。但是油炸丸子可以加花椒水，也可以不加，吃油炸丸子的目的就是为了吃清脆一点的，最终的目的还是要炸出鱼肉中的水分，鲅鱼丸子才能变成外加里嫩，又香又脆，又加了4个鸡蛋，鸡蛋中的水分也有不少，所以炸鲅鱼丸子，花椒水可加可不加，根据自己的喜欢。但是必须要经过腌制这一步，鱼肉吸收了调味料，花生油，鲅鱼丸子才更加鲜美。炸鲅鱼丸子时，炸前多一步，入味鲜香，一点没腥味，上桌瞬间抢光

腌好的鱼肉中，我们加入一勺的淀粉，一勺的面粉，搅拌均匀了，感觉肉有点干，我们再加入少量的清水，加点清水，炸出来的鱼肉会更加嫩滑，不喜欢可以不加，直到鱼肉用筷子挑起成团就不用加面粉跟淀粉了，最后我们再加适量的花生油搅拌均匀，这样在炸的时候鱼丸子不会相互粘连

锅中水烧干，倒进多一点的花生油，如果锅中有水的话，很容易向外溅油。当锅中油温6成热时，放一根筷子在锅中，锅底会向上冒泡泡，关成中小火，这时候我们用一个勺子，挖一点鱼肉放进锅中，筷子都可以，还可以把手洗干净，手上抹上一层油，把鱼肉握在手心里，从虎口处挤出，再放入锅中，这样炸出来的丸子会更圆匀一点，切记全程中小火慢炸，让鱼丸子受热均匀，不要出现夹生的现象

当鱼丸子全部下入锅中后，我们要用漏勺不但地搅动，防止相互粘连，鱼丸子不是豆腐丸子，如果炸豆腐丸子，一定要让豆腐丸子定型了再开始搅动。鱼丸子一面定型了我们翻个面，两面金黄我们捞出，想要吃更加酥脆的，我们要把油温升高到8成热，再次放进鱼丸子复炸一次，这样会更加焦香酥脆。鱼丸子炸好了，喜欢吃烧烤味的，可以放点美味椒盐蘸着吃，那样更美味。炸鲅鱼丸子时，炸前多一步，入味鲜香，一点没腥味，上桌瞬间抢光。春天，遇到这鱼别手软，用来炸丸子特鲜美，营养解馋！鲜香不腥气。

今天的文章就分享到这里了，如果你有不同的见解，欢迎到下方评论区留言，说出你更好的 *** *** ，让更多人因你受益，我是乡村荣姐，每天都会更新一道美食供大家参考，喜欢我的文章，记得关注+点赞+分享收藏一下哟！谢谢您的支持，祝您好运，欢迎收看下期美食

色香味俱全，米饭配鲅鱼丸子，下饭绝杀

一定要新鲜的鲅鱼哦，去头去尾，然后从鱼背两边分开，去除鱼刺（忘记拍照片了，一斤重的鱼去头去尾够四五人吃）加上葱姜剁成鱼泥。把鱼泥放入盆中加清水搅拌，一定顺一个方向搅拌，水需要慢慢加，让鱼泥充分吃水，可以过一会再加一点，水多一点鱼丸会更嫩，新手稍加一点，怕不成型，然后加入两个鸡蛋充分搅拌均匀，鸡蛋会让鱼丸子成型更好。（当地好多人喜欢加入肥猪肉，我觉得把鱼味道变淡了，我不加）同时加一点植物油，料酒，味极鲜，胡椒粉，盐，也可以加一点点花椒面去腥味。继续顺同一个方向搅拌均匀。同时清水上锅开火准备。同时加一点植物油，料酒，味极鲜，胡椒粉，盐，也可以加一点点花椒面去腥味。继续顺同一个方向搅拌均匀。同时清水上锅开火准备。水开后注意关火，同时开始往锅里挖丸子，自己吃尽量不沾手，我就用勺子往锅里一个个挖，加了鸡蛋的鱼丸很好成型，等丸子全部挖到锅里后开火。煮丸子同时汤碗中加入胡椒面，一丢丢香菜，准备好，鱼丸很好熟，大约3-4分钟就好了。鲜美的鱼丸出锅了，豆爸超级喜欢加了醋的鱼丸，他那一碗加了好多醋。偷个懒，直接用的成品馅来包饺子，先把鱼馅解冻（一盒500克）。再来400-500克五花肉加一点葱段剁成肉泥。再来一个鸡蛋。我加了味达美的料酒，味极鲜酱油，蚝油，以及金龙鱼的调和油，生姜粉，花椒粉，还有适量盐来调馅，按照一个方向来搅动，鱼馅中含的水分正好被肉馅吃水了，我没有余外加水，每个品牌的鱼馅含水量不一定相同，要根据实际情况 *** 作，我用的鱼箍扎的鱼馅。锅内加水烧开，关火，用勺子直接挖一个个丸子放入锅中（用勺子挖形状不好看，但是快，节省时间），等丸子全部挖入锅中后开火，煮两个开，丸子就熟了。把丸子捞出来过几遍清水，丸子变的干净清爽，做汤时随意放几个就可以，吃不完的放冰箱冷冻，随吃随拿。今天多做一点就是为了冷冻点，没有加韭菜。丝瓜丸子汤，好鲜！今天中午就来个纯丸子，绝对鲜美。如果现做现吃，我都加韭菜，今日份一盒鱼馅加一把韭菜，两个鸡蛋,500克肉馅，多做点，中午给老爹送一份。这是调好的鱼肉馅，不仅仅可以打丸子，也可以直接包饺子，喜欢吃鱼饺子的可以试试哦！

做鲅鱼的 *** 很多，来一碗鲅鱼丸子汤，好暖

材料：一条800克的鲅鱼 丝瓜200克 辅料适量（葱姜蒜 花椒 鸡蛋 淀粉 盐 蚝油 醋）

*** *** ：1 *** 鱼丸主要就是用鲅鱼肉，所以更好用大一点的鲅鱼。鲅鱼去除鱼头和内脏，冲洗干净后刨开两半，去除鲅鱼主骨，用刀从头部开始慢慢刮鱼肉，最后只剩下鱼皮，分别放入不同的容器中。

2刮出的鱼肉放入绞肉机中搅成肉糜，放入大碗中，添加盐，蚝油搅拌均匀。

3磕入一个鸡蛋清，放入一勺淀粉，朝一个方向搅上劲备用。

4起锅烧油，油热放入鱼头、鱼骨、鱼皮煎制焦黄。

5倒入适量清水，放入葱姜蒜，花椒，滴入几滴料酒去腥。

6大火烧开继续煮五六分钟，煮至汤汁变成像奶一样的浓白色，捞出锅中所有食材，只剩下白浓汤。

7放入去皮切成滚刀块的丝瓜，手中握住处理好的鱼肉，从大拇指和食指的中间挤出鱼肉，用勺子舀入锅中，这个过程记得要用小火。

8最后放入盐，醋，蚝油调味，再放点香菜碎即可出锅食用。

好吃没刺的鲅鱼丸就做好了，我用了一条800克的鲅鱼做了一大碗鱼丸，全家都吃的很满足，而且完全不用担心鱼刺的问题哦。

自制美味的鲅鱼丸子的做法！

大厨公布6款鱼丸的做法，粒粒弹似乒乓球

鱼丸是一种常见菜品

在海鲜酒楼、家常菜馆

多被做成半汤菜

而在火锅店

也是点击率颇高的涮品

它的取材不受局限

鲤鱼、草鱼、黄鱼

花鲢、巴沙鱼都能入菜

好吃与否

往往考验的是厨师的

耐心和手法

今天6位站灶多年的大厨

带来了他们的拿手鱼丸菜

创意绝佳、配方翔实

技术点拨凝练

每一款都是店内

正热卖的“吸金”能手

这些做好的鱼丸

味道鲜美、口感Q弹

既能用来汆汤、涮锅

还可直接加酱料炒制

用途非常广泛

老人孩子都能食用

真正做到了“吃鱼不见鱼”

抓紧学起来吧~

珍珠银耳鱼丸汤

*** /赵建环

餐厅/济南兴隆福地

此菜从滕州珍珠鱼丸汤改良而来，原做法以草鱼 *** ，挤成圆润小巧的丸子，调白醋、胡椒粉，看上去汤汁清澈，喝起来酸辣杀口。这里以巴沙鱼代替草鱼，肉质洁白、无刺，做好的鱼丸更鲜更嫩成本更低，再搭配少许银耳垫底，更添一重爽脆。

*** 流程：

1.巴沙鱼柳解冻，顶刀切成片，取1千克鱼片放入料理机，加入蛋清6个、葱姜水500克、猪肥膘300克、盐20克、味精10克搅打成泥，倒入盆中，撒少许淀粉，朝同一个方向搅打上劲。

2.锅入宽水烧沸，将鱼泥挤成小丸子下入锅中，小火浸至浮起并成熟，捞出待用。

3.银耳泡发撕成小朵，汆水待用。

4.锅入高汤500克，放入鱼丸200克、银耳100克煮沸，调入白醋20克、白胡椒粉8克、盐5克、味精5克、白糖3克，撒入蛋皮丝30克，起锅盛入盆中即可上桌。

*** 关键：

巴沙鱼柳肉中带筋，因此一定要先顶刀切片，斩断鱼筋，然后再入料理机搅打，若直接搅打，则会残留长长的鱼筋。

胶东鲅鱼丸

*** /张见华

在鲅鱼肉中加入龙利鱼蓉，颜色洁白、口感细腻，成本更低。中号鲅鱼的进价是18元/斤，可出净肉约7两，龙利鱼的进价约8元/斤，可出净肉约9两，成本连鲅鱼的一半都不到。将二者搭配做成的袖珍鱼丸，既能保证鲅鱼肉的香度，又使鱼丸色泽更白净，成本也更低。

*** 流程：

1.将鲜鲅鱼从背部片开成两扇，用刀刮出鱼蓉。龙利鱼、猪肥膘肉切成条。

2.取鲅鱼蓉1000克、龙利鱼条500克、猪肥膘50克放入料理机充分绞碎，倒入盆中，加2个蛋清、 *** 克姜汁水、适量盐、味精，顺同一方向搅打至上劲，撒少许红根韭菜末（秋季可改用茼蒿末）拌匀成馅。

3.将调好的鱼肉馅挤成袖珍鱼丸，下入清水中汆熟，盛进大碗内，撒少许胡椒粉和适量韭菜末，带火上桌即可。

青椒紫苏鱼丸

*** /陈凯

餐厅/长沙郭三疯水煮鱼主题餐厅

鱼肉加入青椒、紫苏、萝卜丝搅上劲，在秘制高汤的掩映下透出一抹清香。浸过冷水的鱼丸滑嫩Q弹，让爱吃鱼的“懒人”大呼过瘾！

提前预制：

1.新鲜雄鱼宰杀治净，去骨取肉，放在细流水下冲去血水，然后剁成鱼蓉，再用刀背砸至紧密。

2.鱼蓉纳盆，加入葱姜水、料酒、蛋清和盐顺时针搅至鱼蓉上劲（每500克鱼肉加入葱姜水400-500克、盐10克、料酒5克、蛋清5个），然后将鱼蓉与猪肥膘粒按照7∶3的比例搅匀。

3.鱼丸30℃温水下锅，水开后转小火煮至定型，捞出入冷水浸泡待用。

自制高汤的详细做法：

1.筒子骨15斤洗净拍破，猪脚10斤、 *** 鸡1只改刀成块，冷水入锅汆去血沫；鱼骨（也可用鱼头、鱼尾替代）15斤放在细流水下冲去血水。

2.不锈钢汤桶中放入步骤1中处理好的原料，冲入清水140斤，加入适量葱段、姜片祛腥，大火烧开撇去浮沫，加入干黄豆1000克、香菇蒂 *** 克、地龙100克，保持小火熬5-6小时，此时得高汤约80斤，关火晾凉，打渣即成（以上原料可复熬一次）。

走菜流程：

锅入自制高汤3斤，下入泡过冷水的鱼丸750克，调入盐、胡椒粉各10克，味精、鸡精各7克，再下焯过水的白萝卜丝100克、青椒圈10克、紫苏叶5克，大火烧开转小火煮1分钟即可。

特点：鲜滑弹牙，汤浓味美。

*** 关键：

1.要想做出的鱼丸晶莹洁白，剔出的鱼肉一定要放到细流水下冲净血水，否则成品发污且腥味较重。

2.葱姜水的调制关乎鱼丸的口感，正确的做法是把带皮姜（刮皮会去掉大半姜辣味）拍碎切片、大葱拍破切段，纳入盆中，加入清水后用手不停地搓至葱姜水呈淡 *** 、质感变稠，这样才能起到提鲜祛腥的作用。

3.鱼丸在定型后捞出过凉，能使肉质更加滑嫩弹牙。

金牌海苔鲜鱼丸

*** /左杰

餐厅/长沙春日恋锅

*** 流程：

1.巴沙鱼20斤解冻后冲洗干净，吸干水分，先入绞肉机里绞碎，再倒入搅拌机里，沿顺时针方向搅动，边搅边倒冰水1000克，待鱼肉略微发粘时加蛋清7个搅匀，再放小麦淀粉230克、盐100克、味精80克搅匀至鱼滑上劲、发粘，加适量花生油封匀即可。

2.客人点单后取鱼滑160克，加海苔粉5克拌匀，每20克为一份团成丸子，如图摆在盘里，上桌涮食。

石锅黄鱼豆腐

*** /郭在亮

餐厅/济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆

自制黄鱼丸配豆腐块，装入热石锅上桌，撒茼蒿提鲜，突出鲜、烫、香。此菜售价低、口味鲜，份量较大，是一道非常热卖的保温菜。

批量 *** ：

1.小黄花鱼（4两/条）宰杀治净，去头后剔下鱼肉，鱼骨留用。鱿鱼肉100克剁成蓉。

2.将黄花鱼肉带皮剁碎，取500克加入葱姜水100克、猪油30克、盐10克、味精4克、鸡粉4克及鱿鱼肉蓉，朝同一个方向搅打上劲，挤成鱼丸，冷水下锅小火汆熟，捞出备用。

走菜流程：

1.卤水豆腐 *** 克切成1厘米见方的小丁。

2.锅下猪油40克烧热，加入葱姜片5克炸香，下黄花鱼骨200克煸炒至浅黄，冲入热水800克大火煮成鱼汤，打出料渣，调入适量盐、味精，加入豆腐块、鱼丸150克烧开，盛入热石锅中，撒茼蒿末50克即可上桌。

特点：咸鲜清香。

*** 关键：

1. *** 黄鱼丸时放点鱿鱼肉可以增加粘 *** 。

2.石锅一定要烧热，菜品上桌时要保持沸腾状态，这样才鲜美细嫩。

鱼肉丸子

*** /刘勇

餐厅/乐山永生酒楼

将鲤鱼的两扇肉片下，鱼骨下锅煎后添水熬成鱼汤，鱼肉先用刀背砸松，而后切成小块用细流水去血污，加入葱姜一起剁成泥并汆成丸子，带火上桌。食客品尝完了滋味浓烈的鳝鱼，都喜欢来上这么一碗浓白醇香的汤，吃上两口鲜嫩弹牙的鱼丸。

大致流程：

1.取750克左右的鲤鱼一条宰杀治净，在保持鱼身完整的情况下将两侧鱼肉片下，鱼骨用清水冲洗干净待用；鱼肉放在砧板上，用刀背捶打几下，然后切成蚕豆大小的粒，纳入盆中，置于流水下冲约5分钟，去掉血色和污物的同时，带走部分腥味。

2.将冲好的鱼肉捞起控干，放在砧板上，加入葱白末100克、姜末50克，用刀刃将鱼肉剁成泥，纳入碗中，加入蛋清1个、清水100克，沿同一方向快速搅打，上劲后放入豌豆淀粉30克搅拌均匀。

3.不锈钢小盆内倒入开水1000克，将剁好的鱼肉依次挤成直径2.5厘米的丸子下入水中，静置约1分钟，使丸子表面凝固。

4.锅下宽水，放入发好的海带丝150克、泡好的粉丝100克，焯至断生后捞入火锅盆垫底。

5.净锅滑透，下猪油300克烧至四成热，放入整条鱼骨两面略煎，然后下入泡椒段15克、蒜子20克、大葱段40克，舀入清水1500克烧开，大火熬约3分钟至汤色浓白，将表皮已经略微凝固的鱼丸连水一同倒入锅中，调入盐15克、味精、鸡精各10克，胡椒粉1克，烧开后撇净浮沫，继续大火煮至丸子浮起，此时鱼丸已经成熟，即可起锅盛入垫有粉丝和海带丝的火锅盆中（为了避免鱼骨破碎，先将其打入盆中），然后点缀番茄片100克，撒葱花少许即可上桌。

鲅鱼别再红烧了，可以做成丸子汤，肉质鲜嫩有弹 ***

提到鲅鱼相信大家都直到，最知名的还是鲅鱼馅儿饺子。鲅鱼又叫做马鲛，属于海产的经济鱼类，一般是用来做成家常菜。它的肉质鲜嫩肥厚，还富有弹 *** ，刺比较少，味道鲜美极了。可以直接红烧，做成馅儿，也能制成罐头或者腌制成咸鱼。不同的做法风味不同，做成丸子汤也不错。

平常我们吃得最多还是肉丸，但吃多了也会觉得腻，不妨换一种吃法，将肉换成鱼肉，没想到口感更加鲜嫩。我们从小就知道吃鱼有营养，可以补钙，铁等。直接将鱼刺挑出来，然后再将鱼肉剁成泥，配上韭菜碎，拌入味之后搓成小丸子，这样做出来的丸子汤营养又美味，加上鱼肉很容易煮熟，所以烹饪的过程很简单。

正好现在也是进入到秋季了，气候是异常的干燥，哪怕是无水一小会，起来都觉得口感舌燥。所以很需要喝汤，经常喝汤不仅营养好消化，同时还能及时地补充水分，让皮肤变得更加水润，这道汤隔三岔五就可以安排一次。如果是之一次做的话，可以将详细的做法记下来，到时还能借鉴一下。

菜品：鲅鱼丸子汤

配料：小鲅鱼，清水，韭菜，盐等

烹饪步骤：

1、主要的食材都准备好，鲅鱼肯定是不能少的，要是做的丸子多，就要多买一条鲅鱼。买的时候就可以让卖家处理好，这样能省事很多。处理好的鲅鱼要清洗干净，然后放在一边沥水备用。

2、接着就是将鱼肉片下来，这个过程是很考验刀工的，不经常做饭的人可能 *** 作不了，那就买的时候让老板片好，片好的鱼肉顺便将鱼刺去掉。

3、回来后将鱼肉清洗干净，再将鱼肉剁成鱼泥，就像剁肉末一样的 *** 作。要是有料理机的话，就直接打成鱼肉末，这样能方便一些，尽量剁得碎一点，这样吃起来口感更细。

4、将剁好的鱼肉放在干净的盆中，添加少许的饮用水，但不要一下子就倒进去，还是要少量分次的加，再按照顺时针方向搅拌，将食材搅拌上劲。

5、准备好的韭菜要摘洗干净，洗干净以后直接切成小段。也能切成末，小段吃起来口感会更好，就是 *** 中的这样。

6、将韭菜段和鱼肉末放在一起，直接拌匀，加少许的盐来调味。

7、锅里加水煮开，水量要一次 *** 的加足，等到锅里的水煮开后，将剁好的馅儿搓成小丸子放进去，直接煮熟就完成了。丸子下锅以后就要改变火候，调成中火继续煮，煮好后可以加少许的白胡椒粉来调味。

烹饪贴士：

1、韭菜也可以剁碎一点，这样和鱼肉的粘合度更高，这样煮的是也不容易散开。

2、可以用手搓丸子，这样丸子会更加紧实，也不容易散开。

3、片好的鱼肉一定要剁碎，要是有料理机的话，这样 *** 作起来会更加方便。

天冷，儿子天天早上要吃它，比糯米丸子简单，Q弹劲道好消化

时间过的很快，转眼间已经到了寒冷的冬季，在这样的季节中一定要多多吃一些保暖的食物，家中的孩子就喜欢天天早上吃这样一份早餐，吃起来比糯米丸子还Q弹劲道，并且 *** 比糯米丸子简单，所以大家想不想知道这个什么丸子呢？天冷，儿子天天早上要吃它，比糯米丸子简单，Q弹劲道好消化！它就是营养健康的鲅鱼丸子。也就是鱼丸，鱼丸不仅营养健康，还十分好消化，脂肪含量很低，是一种吃不胖的肉类，所以喜欢吃肉还不想长胖的话就多多吃鱼哦，并且吃鱼还会变聪明，所以快点行动起来吧！

鲅鱼丸子

By 明儿小厨

配料：

鲅鱼 800克、丝瓜 200克、葱姜蒜 花椒 鸡蛋 淀粉 盐 蚝油 醋 适量

烹饪步骤：

1. *** 鱼丸主要就是用鲅鱼肉，所以更好用大一点的鲅鱼。鲅鱼去除鱼头和内脏，冲洗干净后刨开两半，去除鲅鱼主骨，用刀从头部开始慢慢刮鱼肉，最后只剩下鱼皮，分别放入不同的容器中。

2.刮出的鱼肉放入绞肉机中搅成肉糜，放入大碗中，添加盐，蚝油搅拌均匀。

3.磕入一个鸡蛋清，放入一勺淀粉，朝一个方向搅上劲备用。

4.起锅烧油，油热放入鱼头、鱼骨、鱼皮煎制焦黄。

5.倒入适量清水，放入葱姜蒜，花椒，滴入几滴料酒去腥。

6.大火烧开继续煮五六分钟，煮至汤汁变成像奶一样的浓白色，捞出锅中所有食材，只剩下白浓汤。

7.放入去皮切成滚刀块的丝瓜，手中握住处理好的鱼肉，从大拇指和食指的中间挤出鱼肉，用勺子舀入锅中，这个过程记得要用小火。

8.最后放入盐，醋，蚝油调味，再放点香菜碎即可出锅食用。

烹饪小贴士：

1.鱼肉富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥；2.青菜富含蛋白质、膳食纤维、多种矿物质、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2等等。青菜中含有丰富的纤维素，能够加快胃肠的消化，起到润肠通便的功效，可治疗便秘，含有的维生素C等物质，能够起到美容养颜的功效；含有的多种矿物质及维生素，可以补充 *** 所需营养物质，提高机体免疫力。

你喜欢吃鲅鱼丸子吗？

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正宗烟台鲅鱼水饺 *** 流程（建议收藏）

昨天发的一个微头条里，发的就是鲅鱼饺子，发现大家对这个饺子反响特别好，都想试一试，尝一尝，那下面小编就教大家具体怎样去做好这一个鲅鱼水饺。

用料

鲅鱼 1条

姜末 少许

花椒油 少许

盐 适量

葱末 少许

清水 适量

韭菜 30根

步骤1

新鲜鲅鱼洗净去内脏，洗干净血块。去头以后，对半切开。

步骤2

中间这条红线是鱼刺，倒贴着它，把它绕开，左边的鱼肉向左剃，右边向右剃，鱼刺留中间。

步骤3

这是剃了左边的鱼肉，得到整块的没有鱼刺的鲅鱼，切块，入料理机，加少许水，打碎。

步骤4

这个状态就可以啦

步骤5

加入葱末，姜末，花生油，香油。然后加花椒油1小勺，然后依次加入少量冷水，一半一条2到3斤的鲅鱼新鲜的，可以打进去300毫升水，新手之一次做，水少加，加进去搅拌以后，你就会觉得稀，这时候放入盐继续搅拌，记住朝着一个方向搅拌，就会越来越厚，得到图中这个状态，就可以了，你想做丸子，还是饺子，那你可以随意了，吃不完，可以放保险，能保存2，3天。

步骤6

烟台特色就是鲅鱼饺子，只有鲅鱼饺子才会包这么大，咬开后是果冻的口感。

步骤7

新鲜的鲅鱼，是皮发青，肉不离刺的鱼才是新鲜的，上岸超过12小时的，都会离刺。

步骤8

这才是新鲜的。

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