湖北农家地道干货，腊肉炖萝卜皮

36种天然调味料，秘制卤汤配制！鲜香有嚼劲的平江酱 *** 吃过吗？

（央视财经 《消费主张》）湖南省岳阳市的平江县位于湘鄂赣三省交界处，建县历史有1800多年，汨罗江自东向西贯穿全境，是湘楚文化源头之一，更是中国 *** 的发祥地之一，先后走出了 *** 位 *** 国将军。那么在这个山清水秀，地杰人灵的地方，过年的时候都有哪些讲究，人们的餐桌上都有哪些美食呢？

烟舟村就像一叶小舟，飘荡在大山的怀抱中。小年也就意味着忙年的开始，大家都开始忙碌起来了。很多在外面打工的人这时候都回来了，这些漂泊在外的游子更大愿望就是能吃到地道的家乡菜。

一大早，村民余彪就和朋友邱恩来拎着锄头，背着竹筐进山了，他们要去挖冬笋。余彪从小就在周边的山上挖冬笋，哪里有冬笋他都知道，无奈今年天气干旱，山上的冬笋很少也很难找。换了一片竹林后，余彪发现了目标。

此时，民间艺人饶贤成正和伙伴们忙着准备晚上的皮影戏演出。搭台子，准备道具，他们打算先演练一遍即将演出的剧目。

平江的皮影戏有自己的特点，伴奏主要是锣鼓和唢呐，而唱腔结合了当地的山歌，浑厚婉转。

村民郑旦姣正在厨房忙碌着，她准备做一道本地特色菜，铁锅炖鸡。把 *** 鸡剁成块儿，然后要用茶油爆炒一下。

鸡汤装进家传的铁锅后， *** 也随之转移。上面是家家户户都少不了的腊肉，下面是一堆柴火，铁锅就挂在这堆柴火上，急火慢炖，香气四溢。

趁着炖鸡汤的时候，郑旦姣打算再做一个蒿子粑粑。十月份采摘的野生蒿子，经过加工后保存在冰箱里，现在仍然保持着原本的翠绿和清香。

加入糯米粉和白糖，像和面一样，和在一起。然后揉成团状或者饼状，在茶油中炸熟。炸好的蒿子粑粑，外观虽然不怎么美观，但是吃起来软糯香甜，而且还有股蒿子的清香。

在山上辛苦劳作了近三个小时，余彪也带着自己挖到的冬笋回家了。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。食用前，首先要剥掉冬笋外面的一层层硬壳，最后再去掉根部坚硬的部分，这样剩下的部分就没多少了。

冬笋炒腊肉是一道传统的名菜，更是湘菜的典型 *** 之一。余彪的 *** 余能胜曾经当过厨师，想把这道菜做好就得让老人家出马了。

冬笋切成片，使用之前需要先用开水焯一下。腊肉一般都要熏制很长时间，比较硬，所以吃的时候要切成薄片。锅里加入少许茶油，把腊肉炒出油来，加入冬笋片继续翻炒，最后加入红辣椒和绿蒜苗，这样，一道色香味俱全的冬笋炒腊肉就做好了。

腊肉油而不腻，咸香耐嚼，冬笋吸收了腊肉的油脂，脆甜清香，整个菜都充满了浓浓的烟火气息，一口下去就欲罢不能。

在余彪家的厨房里还放着一盆面糊，搅拌起来很有韧 *** ，这个是用来做当地特色菜炸肉的。

以前的面糊里要放一些剁碎的肥肉粒，如今用鸡蛋代替了，虽然还叫炸肉，但是却没有肉的影子了。做好的炸肉金黄 *** ，外焦里嫩，松软可口，可以直接吃，也可以切成块和其他菜配在一起吃。

炒米是一种地道的平江特色小吃，大米炒制蓬松，再加上花生、豆子、芝麻等辅料，有甜的有咸的。如今，炒米跟糖果一样，成了逢年过节时待客的小吃。跟炒米一样，平江的酱干也是待客时必不可少的美食。

平江种植大豆的历史已经有两千多年了，加上当地山泉水特别适合做豆腐，自古以来这里的豆制品就比较出名。

同期声平江酱干生产企业负责人缪宏：“在原来交通不发达的时候，南来北往的商人都是从我们这里过，把豆腐加工成豆腐干，当作一种干粮带在身上，一直到清朝的咸丰年间,我们长寿镇一位叫何维丰的老人，他把我们的豆腐干，放到了剩下的鸡汤里头，他觉得这个非常好吃，就是我们平江酱干就由此而诞生了。”

平江酱干所以好吃，不仅仅是原材料得天独厚，更关键的是卤汤配制很有讲究，除了 *** 鸡之外，还有牛骨和36种天然调味料。

淡 *** 的豆腐干经过卤制后，颜色变成酱色，之后进入烤箱烤二十分钟，随后再次卤制，如此反复三次。

要让味道更多地能够深入到酱干里头去，让这个酱干吃起来，不仅是外面有味儿里面也有味儿。

平江人不仅仅是对酱干情有独钟，一块豆腐还能吃出很多花样来，油豆腐就是其中的一种，在平江还有一些专门加工油豆腐的企业。

把豆腐加工成四方的小块，然后在菜籽油中炸二十分钟，这里的油豆腐，色泽金黄，囊空皮薄，味道鲜美，即可以当零食吃，也能做菜。

余含兮是一位职业画家，专注油画二十多年，认识很多搞艺术的朋友，他打算请朋友来帮忙现场创作，现场写春联。

余含兮和朋友们忙着写春联，而他的母亲黄细华正在门口的池塘边忙活着，用长竹竿挑起前一天下的鱼笼，里面有几十条小鱼。火焙鱼是平江的一道传统名菜，而这些小鱼正是这道菜的主要原材料。

在大铁锅里薄薄地抹上一层油，然后把洗好的小鱼直接下锅，要把这道菜做好，烘焙的过程很重要，小火慢焙，等小鱼两面金黄，鱼肉半干的时候就可以起锅了。

火焙鱼的吃法有很多种，可以直接蘸料吃，也可以煎炸烹煮。黄细华准备做的是酸辣火焙鱼。这道菜里的酸不能用醋代替，要选用泡菜里的酸姜。

铁锅里加油，倒入火焙鱼和干辣椒，翻炒出香味，然后加水，加入酸姜、大葱和少许酱油，为了提鲜还可以再加点儿蒸鱼油。熬煮十多分钟后，酸辣火焙鱼就做好了。汤汁鲜香醇厚，辣中带酸，小鱼通体焦黄，肉质却细密嫩滑。

余含兮的姐姐余幸然准备做的是油豆腐炖腊猪蹄。腊猪蹄和腊肉一样，熏制的时间久了，肉质比较坚硬，首先要用高压锅炖一下。在热油中加入姜丝，然后放入炖好的腊猪蹄翻炒。加入干辣椒和大葱，炒出香味后加水。然后再加入油豆腐，油豆腐要切开，便于入味。之后要慢火炖二十分钟。

为了准备晚上的年夜饭，厨房里忙得是热火朝天，院子里余含兮和他的朋友们则忙着挂灯笼，贴春联。而此时9岁的余沐沄和4岁的周雨潼两个小朋友也没闲着，一个在剪纸，一个在画画，而且还都是跟新年有关的主题。

很快一桌丰盛的年夜饭就做好了。最让余含兮自豪的是，这一桌子菜的原材料基本上都是自给自足的。夜幕降临了，余含兮一家人的年夜饭也拉开了序幕。

播出通知：

2月5日19：28央视财经频道 *** 2《消费主张》播出《家乡的年味：湖南平江》，次日16:29重播，敬请关注！

手把手教你做超好吃的香辣腊猪腿

猪腿先切块，（我把砧板放地上剁了好久啊……）凉水下锅焯一下（水开为度）捞出。（不好意思忘了拍图）热锅放油，放花椒、八角、桂皮。然后放焯过的猪腿煸炒，有香味出来后放料酒，继续煸炒至料酒散净。放葱姜蒜，加水没过肉就行，放入高压锅压半小时。出锅大火收收汤汁，再放一点蒜末和青蒜。开吃吧！

闲来无事学习几道美食，有营养又美味，别错过

鲜虾烩冬瓜

做法1、冬瓜切块，虾清洗干净备用。

2、热锅热油，倒入准备的虾，这一步盖上锅盖，防止烫伤。煎至虾的表皮酥脆，倒入料酒、姜、蒜搅拌均匀。

3、放入冬瓜，加入适量的水，撒入盐，盖上锅盖焖上十分钟。

4、时间到了之后加些许鸡精，放入青椒配色。搅拌均匀即可出锅

青豆烧腊蹄

做法1、先把腊猪蹄放高压锅里压熟，再倒出来剁成小块。

2、把青豆放油盐水锅煮熟，捞出来控水，备用。

3、锅加油烧热，下小姜片、蒜片、青红椒丁、干青花椒等炒香，再掺入鲜汤并放入腊猪蹄、青豆，加盐、味精、料酒和鸡粉烧至猪蹄入味，起锅装盘成菜。

清蒸鲜虾

材料：沙虾500g、野峰橄榄油适量、生姜1小块、蒜头3瓣、鲜味汁适量

做法：

1、沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚；

2、蒜头和生姜分别剁碎；

3、蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟，关火焖3分钟；

4、另起锅，热锅冷油，小火爆香姜、蒜末；

5、加入适量鲜味汁，这种鲜味汁很咸，我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。

6、大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可，一定趁热吃，冷了就不好吃了呀！

木瓜鲜虾沙拉

材料：红黄彩椒各半只；白葡萄酒醋35ml；木瓜三分之一个；南美白虾12只；苦菊适量；橄榄油100ml；欧芹碎少许；混合香料少许；白胡椒粉少许

做法

1、鲜虾去头去壳，开背去虾线，然后洗净备用。

2、洗好的鲜虾焯水两分钟之后捞起，沥干。

3、把彩椒切成细条状，焯水一分钟，捞起沥干。

4、苦菊洗净备用。木瓜洗净，切成小块备用。

5、现在可以开始做沙拉汁啦。将橄榄油和葡萄酒醋按照3比1的比例混合。搅拌均匀之后加入少许欧芹碎，混合香料以及白胡椒粉，然后再次搅拌均匀。

7、将鲜虾，木瓜，彩椒和苦菊加上沙拉汁全部拌在一起就可以完工啦。

退休随笔232:三次心脏手术不是偶然的，完全是放纵饮食使然

我是土生土长的西安人，我 *** 是四川广元人，他是重庆大学毕业后分到西安来的。

我们一个北方人，一个南方人，饮食习惯完全不同。但是我迁就他多一些。

之一次回四川就把我吓着了:每天都是满桌子的肉菜，看不到素菜。我吃两天就腻的难受，但是我 *** 和大姑姐小叔子吃起来却一脸的享受。

1995年我们单位效益不好，拖延工资，有半年没有发工资。我降低了生活水平，只给孩子保证每天有肉吃，我们有一周没有吃肉。我 *** 就怒气冲冲的，把筷子一摔说:"你干脆别让我吃饭了！″

除过那一个礼拜，我们天天有肉吃，而且一顿的肉量要顶别人家两顿三顿。冬天的香肠腊肉挂满了阳台；一只四五斤的鸡一顿搞定；用高压锅炖的猪蹄一顿吃六个；水煮羊腿，一次一只；一个红烧肘子吃完还觉得意犹未尽……

平时炒菜，那也绝对是重口味。不仅暴油暴辣，而且越咸越觉得好吃。我们吃菜，是在油中捞菜，辣椒中捡菜。

在饭量上，我们当时也绝对是佼佼者。我爱人吃面条必须要用饭盆吃，一顿半斤面条是很平常的；我一顿三十五个饺子也是常规量。

除了吃饭，水果我爱吃甜的，而且每次吃水果也是放开 *** 子吃，绝对不 *** 。

除了水果，夏天我们夫妻俩每天还必须吃冰激凌。我们会一边散步，一边慢慢的吃着冰激凌。那种感觉真的是好极了！

现在看来，我们在饮食上真的是太放纵自己了！

这样的饮食习惯持续到2021年。

2021年，我们夫妻俩人都被确诊为糖尿病，由此我们才开始改变自己的生活习惯。

2022年，我被确诊为冠心病，并且搭了心脏支架。这时候我们才更加深入意识到，所有的一切都是因为放纵饮食造成的。

过量的饮食，高油高糖高盐高胆固醇，导致我身体肥胖，血压升高，这些都增加了我得冠心病的几率。

放纵饮食绝对是得冠心病的罪魁祸首！

朋友们，你们觉得冠心病和饮食有关系吗？欢迎大家在评论区留言！

这才是腊猪蹄汤黄美味的秘诀，《砂锅腊猪蹄》

砂锅腊猪脚。

辣蹄子很多人爱吃，重庆师傅分享辣蹄子汤黄美味的 *** 。

·简单的加一种酱，连骨头都是香的。辣蹄子烧好洗净砍成块，除去血水控水。

·热锅放猪油、姜片，把辣蹄子放锅中慢慢的炒干水分，炒出辣油炒干水分。炒香的辣蹄子炖出来的汤才会更香辣味更浓。

·用100度的开水激发出辣蹄子的香味，大火烧开熬制汤汁变黄白色时装进高压锅上气压二十分钟。

·二十分钟后砂锅中放入胡椒粉，加入金瓜泥，这就是辣蹄子汤黄的夫键。

·再把辣蹄子装入砂锅中，撒上葱花。

没学会请继续看。

炖腊猪蹄的经典做法，不会你就Out了！

腊猪蹄抄水打出、倒入高压锅里、加水盖过猪蹄、加入姜、干花椒、干辣椒、盖上高压锅盖、大火烧开、转小火、炖15分钟、用水冲凉高压锅在打开盖子、加入儿菜、偿下味、因为本身腊猪蹄带有盐味、所以不用加太多的盐了、在盖上盖子压3分钟即可、完成！煲,炖,早餐

金汤腊排骨

>主料：腊排骨500克。

>配料：青笋500克，红线椒2个，蒜籽8粒，大蒜叶1根，干黄椒20克。

>调料：菜籽油，味精，鸡精，胡椒粉，无盐生抽。

> *** *** ：

1.将腊排骨砍成1.5厘米的小块，用温水带盐泡2小时。

2.红线椒切成2厘米的小段，蒜籽去两头，大蒜叶切成1.5厘米的小段。

3.锅放水倒入泡好的腊排骨，煮开即可倒出。

4.锅烧热放菜籽油，下入姜块，桂皮，八角，倒入腊排骨，翻炒至出油，烹白酒。

5.放入干黄椒，翻炒几下，倒入清水，过面汤煮成浓 *** 进高压锅， *** 10分钟。

6.青笋切滚刀块，带盐煮水，6成熟时捞出，放入砂锅底部。

7.锅放油，下入蒜籽炒香，倒入压好的腊排骨，调好味，带汤汁浓稠时出锅，配上红椒，大蒜段即可上桌。

>特点：腊味鲜香，回味无穷。

女士们的更爱，满满的胶原蛋白，青豆烧腊蹄

炖猪蹄时，不会炒糖色？奶奶教你一招，猪蹄色泽 *** ，入口即化

猪蹄胶原蛋白丰富，美味可口，养颜美容，猪蹄做菜一般就是炖猪蹄。小编家里过年都会买猪蹄、猪腿这些回家，然后猪肉会做腊肉，猪蹄做成红烧猪蹄。红烧猪蹄是 *** 拿手菜，每次做好都会被全家吃光。

红烧猪蹄做好了很是好吃，香气 *** ，入口即化又不油腻。很多朋友也在家里做过，但是想要做的好吃却不容易，有的做出来油腻，有的不会炒糖色等等。小编自己做也发现自己不会炒糖色，做出来的猪蹄都变成黑色的了。

自己做不好只好放弃，奶奶住乡下， *** 不太会用，只好等周末放假回家找奶奶去学习。奶奶又教了一招小火炒糖色的办法，小编这才总算是学会了。下面小编就把奶奶教授的红烧猪蹄做法分享给大家。

【红烧猪蹄的家常做法】

首先猪蹄切小块，洗干净后放入锅内，倒入冷水，再加几片姜片，一些白酒，料酒也可以去焯水，等水沸腾后冒起大量浮沫，撇去锅中浮沫后捞出猪蹄沥干水分备用。准备好各种调料备用，几颗 *** 、桂皮、八角、花椒、干辣椒、香叶，姜切成 *** ，葱切段。

锅内放底油，然后放入 *** ，开始炒糖色，小火待糖融化变褐色即可加入猪蹄翻炒上色，然后加入姜片、干辣椒、桂皮、香叶、八角、花椒炒香，然后加入一些料酒去腥，在放入一点老抽调色。

然后将猪蹄倒入高压锅内，加水没过食材，加入适量的盐，一点糖调味，适量的五香粉，然后加盖 *** 20-30分钟。将高压锅压好的猪蹄倒入炒锅，多加入一些整瓣蒜头，蒜头红烧了很好吃。在炒锅里面适当给猪蹄收汁，将各种调料捞出不要，比如姜片、大料等，出锅时加入一些味精即可。

以上就是奶奶红烧猪蹄的做法，炒糖色如果掌握不好，一定要小火，糖略微变色即可加入猪蹄，如果变深红再加入，一个掌握不好就糊了苦了。花椒不容易捞出，可以用纱布包裹或者用调料包装着加入。老抽加一点调色即可，因为炒了糖色，本身颜色已经很好。高压锅环节看个人习惯，其实小火慢炖更出滋味。另外高压锅倒出来，也可以根据个人口味加入一些香菇或者其他菜一起烧。

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