春节办年货必须有香肠，做菜饭，蒸熟后切冷盘都可以，每年都会自制一些，给婆婆妈妈拿一点，自留一点放冰柜，保存合理半年没问题，香肠毕竟是腌制品，尽量少吃，家人的健康和美食要兼顾
By 丛丛爱生活
用料- 猪腿肉 7500g
- 白糖 少许
- 老抽 少许
- 盐 130克
- 白酒 少许
- 鸡精 适量
- 麻辣鲜 30
- 姜粉 30克
1、夹心肉三分肥七分瘦，去皮切块，清水洗净，沥干水分备用
2、加工成肉片或肉丝，根据个人习惯手工切或机器加工，量太大我选择机器加工，机器清洗干净就好
3、加入调味品（盐，糖，老抽，鸡精，姜粉）
4、搅拌均匀，这是力气活， *** 士帮忙比较好，这部不能马虎哦，不然会影响香肠的口感
5、加入麻辣鲜粉，女儿长大了，可以吃一些微辣的食物，今年尝试了新口味
6、留下大约三分之一的肉，加入麻辣鲜粉继续拌匀，一定要拌匀哦
7、肠衣泡水洗干净，套在 *** 口上，检查肠衣有没有破口，并扎紧肠衣末端
8、2个人搭档一个放肉，一个人负责 ***
9、最后的一部分要手工帮忙，要擀面杖慢慢推进去，最后扎紧
10、灌好香肠放在容器中理顺，不能有绞在一起，肠衣容易破
11、香肠用棉线扎紧，分成长短一致的长度
12、按顺序一根根整理好，晾晒在阴凉处，吹干水分，阴干2天，晒2天，就可以把包放冰柜保存，如果要真空包装更好，我是用密封袋，排净空气
小贴士自制香肠要点： 1、有计划（提前准备所有必须物品）2、有耐心（每个环节不难，都要花费力气和反复练习） 3、有爱心（好东西可以亲朋好友分享一下）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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饭店不外传的腊肠做法，咸香好吃，不开裂不发霉，放一年也没问题饭店不外传的腊肠做法，咸香好吃，不开裂不发霉，放一年也没问题
快入冬了，气温已经降到了10度左右，最近在小区经常看到一些邻居提着一大袋猪肉，难道是猪肉在搞特价？一问才知道，这些邻居买肉，都是准备做腊肉、腊肠了。
一般都是冬至前后才开始准备腌制腊味，不过今年的冬天好像来得早一些，目前更低气温已经达到8度，确实很适合腌腊味了。在我们当地，到了冬天都是免费灌腊肠的，为啥她们急着现在做呢？
邻居的回答很一致，免费灌的腊肠不放心，难免有些偷工减料，而且卫生情况也堪忧。最主要的是担心到时候猪肉涨价了，所以趁现在灌腊肠最划算。
在南方，腊肉、腊肠是必备的年货，几乎家家户户都会腌制，今天给大家分享一个饭店不外传的做法，咸香好吃，不开裂不发霉，放一年也没问题。
【灌腊肠】
准备5斤五花肉、1斤肠衣、生姜、陈皮、食盐、白砂糖、十三香、孜然粉、老抽、蚝油、料酒、红曲粉。
【做法】
1、做腊肠，可以用五花肉，也可以用前腿肉，但不能太肥，不然吃起来很油腻，三分肥七分瘦是更好的，不油也不干。
2、把五花肉放进清水里，加入一勺食盐，浸泡2小时，可以去除血水和杂质，做出来的腊肠更干净，没有腥味。到时间了把肉洗一洗，挂在太阳下晒半小时，晒干水分。一定要晒干，不然腊肠容易坏。
3、晒干的五花肉用刀切成肉丁，一般外面灌的香肠都是绞的肉馅，口感没有肉丁好。
4、准备50克食盐、20克十三香、20克孜然粉、20克白糖。生姜切成姜末，陈皮切碎。肠衣用清水浸泡，洗干净后晾干。
5、把调料放进切好的肉丁里，再加入10克生抽、10克蚝油，用手抓拌均匀。喜欢吃辣的朋友可以加一些辣椒面，拌匀后腌制1小时。
6、如果家里没有灌腊肠的机器，可以找一个干净的可乐瓶，从瓶子中间剪开，把肠衣的一头套在瓶口上，另一头用绳子绑紧。
7、把腌好的肉丁装进可乐瓶，用筷子往下捅一捅，进入肠衣后再用手撸到底，用这个 *** 灌好一根腊肠。如果有机器就方便多了，我买了一个才40元，效率特别高。
8、腊肠灌好后，用绳子在合适的长度打一个结，我一般10厘米分一段，吃起来很方便。再用 *** 扎一些小孔，这样腊肠就不会开裂了，把做好的腊肠挂在太阳下晒一周时间，就可以收起来了，挂在阴凉通风处保存，或是用保鲜袋装起来，放在冰箱里冷藏保存。
自己灌腊肠其实也挺简单的，不要嫌麻烦，可以做出自己喜欢吃的口味，不像外面免费灌的味道单一。腊肠、腊肉是高盐食物，建议大家少做一些，5斤就够吃几个月了。
虽然能保存一两年，但建议在3个月内吃完，口感、味道是更好的。
腊肠怎么吃？
放进蒸锅里蒸20分钟，切成薄片就可以吃了，很不错的下酒菜。或者炒着吃，做煲仔饭都很不错。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、关注，下次见。
灌好的香肠，最忌直接晒，牢记6个技巧，腊肠鲜香入味，好吃不腥导语：灌好的香肠，最忌直接晒，牢记6个技巧，腊肠鲜香入味，好吃不腥！
俗语说：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”腊八节是春节前最重要的一个传统节日，每年的这个时候，人们都能闻到浓浓的“腊”味，腌腊八蒜、喝腊八粥以及 *** 各种“腊”味等等。因为进入腊月以后，气温一般都比较低，室外的微生物不活跃，选择在这个时候 *** 腊肠、腊肉这些腌制品，在晾晒的时候，不仅不易变质，易保存，味道也足够鲜美！
喜欢吃腊肠的朋友都知道，虽然南北方都有做腊肠的习俗，但是由于饮食习惯的差异，各地 *** 的腊肠口味也不一样。比较受欢迎的有广式香肠、川味腊肠、哈尔滨红肠等等。广式香肠口味偏甜，略带微微的酒香；川味香肠鲜香麻辣，肉感十足；哈尔滨红肠入口时，可以尝到熏烤的芳香之味。不管是哪种口味，都特别好吃！
这灌香肠的配方，爷爷用了50年，腊肠鲜香入味有嚼劲，不腥不长霉！在山东的胶东地区，人们更爱吃的就是有着浓浓的鲁菜风味的腊肠！它的味道香醇，咸香入味，肉感十足，久嚼不腻，好吃不腥！每年的腊八节前后，我家都会按照爷爷用了50年的灌香肠配方，来 *** 一些腊肠当年货。腊肠灌好以后，晾晒个十天半个月，就可以食用了。下面，厨娘就把灌香肠的做法和技巧分享给大家！
【灌香肠的做法】
准备食材：五花肉5斤、梅花肉5斤、 *** 器、肠衣、食用盐45克、味精30克、白糖150克、生抽350克、高度白酒150克、十三香45克。
具体做法：
1.灌香肠要想好吃，选什么肉很重要，最适合做灌香肠的肉是五花肉和梅花肉，做出来的香肠，香味不腻，特别好吃！取5斤五花肉和5斤梅花肉，清洗干净后，切成小长条，装入盆中。
2.按照10斤肉的比例，依次加入350克生抽，150克45度以上的高度白酒，45克十三香，30克味精，150克白糖，45克食用盐，戴上一次 *** 手套，用手抓拌均匀，腌制30分钟。
3.取适量的肠衣，放入碗中，加入适量的清水，少加一点高度白酒，浸泡10分钟，给肠衣杀菌，肠衣泡软以后，在每一根肠衣内，灌入适量的清水，将肠衣内部也冲洗一下，这样在灌香肠的时候，比较顺畅。
4.准备一个 *** 器，将肠衣套在 *** 器上，肠衣全部套好以后，在肠衣的尾部打一个结，然后将腌制好的肉，装入 *** 器中，装满以后，盖上盖子，用手旋转 *** 器，将 *** 器内的肉挤压进肠衣中。
5.一根肠衣灌满以后，在肠衣尾部也打上一个结，每隔10几厘米，用手将腊肠按压一下，再转几圈，然后用绳子打上结，如果看到肠衣内部有气泡，可以用 *** 扎一下，将空气排出，这样晒好的腊肠肉更紧实，口感更佳。
6.将灌好的腊肠，放到阴凉通风的地方挂起来，大概7-10天，腊肠自然风干以后，腊肠就做好了！吃的时候，可以将腊肠简单冲洗一下，上锅蒸熟后，可以直接吃或炒着吃，都特别好吃！
烹饪小贴士：
1.灌香肠要选五花肉和梅花肉，肥瘦均匀，香而不腻。
2.灌香肠的肉要用刀切的小肉条，不能用肉馅，用肉条 *** 的腊肠，口感紧实，有嚼劲。
3.灌香肠要加高度白酒，不仅可以杀菌防腐，还可以去除肉的腥味。
4.香肠灌好以后，别直接晒，一定要分节，长度在20厘米以内，这样腊肠在晒的时候不易破皮，形状也好看。
5.如果香肠内有气泡，需要用 *** 将气泡扎破，这样可以让水分和油脂快速蒸发，香肠的口感也更紧实。
6.灌好的香肠一定不要在太阳下暴晒，这样容易把肉中的油脂晒出，产生异味，香肠内部也容易变质，应该放在阴凉通风的地方，自然风干。
您喜欢吃灌香肠吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里，如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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用了30年的腊肠配方，记住“3:7”和“54321”的比例，鲜香可口进入冬季，正是 *** 腊肉、腊肠的好季节，尤其是过年的时候家家户户都要囤上一点，现在早做早吃，不用等到腊月就能吃上鲜香可口的腊肠。我比较喜欢吃腊肠，往年只要进入冬季就要囤上10斤。
30年专门 *** 的老师傅告诉我，一是肥肉和瘦肉的比例，二是调制肉馅时放料的比对。很多人在做腊肠时搞不懂这两点，不是太咸就是肥肉偏多，其实腊肠想要做的香，不光调料要放对，肥瘦的比例也要知道。今天就和大家分享一个“蒜香腊肠”的做法，按照这个比例来做，比外面灌的还好吃。
蒜香腊肠
1.首先，我们准备肥瘦相间的猪肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，这样灌出来的腊肠吃着不腻，先切成均匀的薄片再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉，比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎，口感不好。
2. *** 蒜香味腊肠自然少不了蒜，准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味，把蒜蓉倒入肉馅中，撒入食盐20克，一是入味，二是防止腊肠变质。
再加入白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒100克，老抽10克调味，搅拌至肉馅把料汁全部吸收，放入土豆淀粉40克，再加入辣椒酱30克，搅拌至肉馅起筋时再腌制1小时，让肉馅更加的入味。
四斤的猪肉，调料需要100克啤酒，10克老抽，20克胡椒粉，30克料酒和辣椒酱，40克土豆淀粉，50克白糖。
3.准备适量的肠衣，再准备一个灌香肠的工具，在网上都可以买到，在清水中浸泡3分钟，清洗干净备用，肠衣要多洗几次，否则会有腥味。
4.下面要开始 *** 了，把腌好的肉馅装到 *** 器中，盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面，腊肠灌好之后扎成小段，用 *** 把肠衣扎破排出里面的空气，防止腊肠发霉变质，挂到阴凉通风的地方凉制12小时，晾干即可，蒜香腊肠就做好了。
小技巧：
1.香肠想要灌得好吃，其实调料和肥瘦的比例很重要，记住3:7和12345的比例。
2.冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。
70岁大爷卖香肠35年，灌腊肠的秘方告诉我，爱吃香肠的要收藏好导语：70岁大爷卖腊肠35年，灌香肠的秘方告诉我，爱吃香肠的要收藏好。
大家好我是傻姐美食，我们的口号是：爱生活，爱美食！霜降后，天气越来越凉，离冬天不远了，小可爱们注意穿秋衣秋裤保暖哦。今年的秋天好像特别短，夏季比较长，立秋后还热了很长一段时间，现在刚刚适应秋季，却马上就和冬天一样冷起来。
今年猪肉 *** 便宜，天冷了，最近的蔬菜 *** 却比肉还贵，特别是绿叶蔬菜，贵得离谱啊，菠菜要15元一斤，茼蒿要12元，大家都开玩笑地说，去年吃不起猪肉，今年吃不起蔬菜，往年的白菜猪肉炖粉条就只舍得放一点点猪肉，今年却只舍得放一点点白菜了，趁着猪肉便宜，我们灌香肠走起来吧。
话说灌香肠是分地域口味的，我做的是北方口味，山东特色的干香肠，很多朋友留言告诉我，广东人爱吃甜味的广式腊肠，四川人爱吃辣味的，其实吧，这几种口味的香肠我也吃过，并不排斥，觉得也挺好吃的，只是太甜或者太辣吃不习惯，不能多吃，味道是非常不错的，我们山东人更爱吃咸味的香肠，以酱油为主的卤味腊肠您吃过吗？
我们山东也有个很出名的肉食品工厂叫喜旺，生产的干香肠也非常出名，可以说是能 *** 我们山东腊肠口味的品牌。说这些铺垫只是要告诉大家，我的香肠配方口味也是很好吃的，我们烟台人都爱吃。如果您不是山东人，也可以试试我们家乡这种腊肠配方，虽说卤制品是山东特色，可我在苏州也吃过状元猪蹄、梅汁鸡翅、南京 *** 红烧肉等等，口味也很像我们山东口味哦，我的意思是其实南北方也没有明显界限，只要好吃大家都能接受。
邻居是个70岁大爷，他卖了35年的猪肉，掌握了灌香肠的秘方，每年都给客人做灌香肠， 我说要灌些肠，他就把配方告诉了我，味道很正宗，北方咸味香肠的调料配方：1斤猪肉需要放食用盐4.5克，味精3克，白糖15克，海天酱油35克，55度白酒15克，十三香4.5克，您如果担心不好吃，可以先少做些试试，现在猪肉这么便宜，才8元一斤，这个做法确实很好吃，我们家每年都要做几十斤。
香肠的 *** *** 很简单，把猪肉切成小块，加入香料，腌制入味，灌入猪肠衣里，分段用绳子扎结实，然后挂在室外晾晒即可，晾晒前先用针把肠衣内的气体排出来，这样晒干的香肠肉质紧致，切的时候不会断裂。猪肠衣在肉店和 *** 都可以买到， *** 器也可以 *** 到， *** 很便宜，买一个每年都可以用得上。我在没有用秘方 *** 之前也自己做过，原以为按自己的口味想怎么做都行，其实口感还是不同的，自己随意配的口味比配方差多啦。
香肠在室外晾晒7天就可以吃了，我一般是晾晒到比较干的时候再收起来，放室内阴凉通风处挂起来存放就可以，如果您做得少，放冰箱冷冻里保存更佳。
干香肠的吃法很多，最简单又好吃的是干香肠焖米饭，蒸大米饭的时候切几片腊肠一起蒸，蒸熟后搅拌一下直接吃， *** 香而不腻，做法也非常简单。腊肠也可以和蔬菜一起炒着吃，比吃肉口感更筋道有嚼劲，回味无穷。
再也不用买外面的香肠了，三种自制小香肠给你安排好了最近想让自己吃的健康点～ 花了一天时间做了这些手工肠 虾肉肠、鸡肉肠、猪肉肠 都很Q弹好吃 里面都添加了一些蔬菜 玉米和胡萝卜 让营养更全面 没有任何的添加剂 都是家里的普通调料 盐、花椒粉、鸡蛋、淀粉、料酒 做好都分装冷冻可以吃一阵子了 把自己的身体管理好 生活才会更美好呀～
By 小美爱生活啊
用料- 虾仁 适量
- 猪肉 适量
- 鸡胸肉 适量
- 胡萝卜 适量
- 玉 *** 适量
- 虾肉肠调料：料酒、一个蛋清、淀粉、盐、胡椒粉 适量
- 猪肉肠调料：料酒、一个蛋清、盐、胡椒粉、十三香、蚝油 适量
- 鸡肉肠调料：料酒、一个蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、蚝油 适量
- 香肠模具 随意
- 锡纸 随意
- 绞肉机 一台
1、虾仁、鸡胸肉、洗干净备用，家里有一些肉馅解冻了
2、玉 *** ，胡萝卜鸡蛋洗干净备用
3、先把胡萝卜切块打成蓉，玉 *** 再打成小粒粒
4、然后把虾仁打成泥，加入虾肉肠的调味料，再加一些玉米和胡萝卜，再用绞肉机绞上劲备用
5、猪肉馅不够细，用绞肉机打成肉泥，加入猪肉肠的调味料，再加一些胡萝卜，再次搅打上劲备用
6、直接用绞肉机搅拌很快就上劲了，用手很累
7、接着把鸡胸肉切小块打成泥，加入鸡肉肠调味料，再加玉米和胡萝卜，再次搅打上劲备用
8、所有的肉泥都准备好了，我们就可以装裱花袋了，找一个高杯子，放入裱花袋，再分别把肉泥都装进去，没有裱花袋用食品袋
9、所有都装好了，我们就开始装模具蒸了
10、虾肉肠我用的模具，没有也没有关系，按照下面的 *** *** 作，模具里抹上油，挤入虾泥，再用小勺子抹平，盖上模具盖子，放入蒸锅，蒸20分钟
11、蒸好后，放凉
12、谁家也没有那么多模具是不是？没有也不要紧，我们用锡纸卷成香肠，锡纸裁剪好，抹上油，挤上肉然后卷起来，像卷糖一样，先把一头拧紧，手捏住，另一面边拧边用手用力推，让肉在里面更紧实，这样做出来的肠才会弹、都卷好了，放入蒸锅蒸20分钟
13、蒸熟后取出放凉，所有的都蒸好，放在烤盘里，让表面风干，记得要多翻几次，表面摸着都干了，就可以分装冷冻了
14、不用肠衣，不用模具，调料家家必备，一样可以做出Q弹好吃的小肉肠，用油煎一煎更香呢，如果你家有宝宝只放盐就可以，因为有蔬菜的加入很鲜甜的
虾仁的营养功效1.增强 *** 免疫力
虾的营养价值极高，能增强 *** 的免疫力和 *** 功能，补肾 *** ，抗早衰，可医治肾虚 *** 、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2.通乳汁
如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3.缓解神经衰弱
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
4.有利于病后恢复
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5.预防动脉硬化
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管 *** ，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
6.消除“时差症”
日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
虾仁的饮食禁忌虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶 *** 结合物 *** 肠胃，引起 *** 不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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2个土豆，一根肉肠，我家一周吃3次，太香了，拿披萨来都不换最近孩子在家里憋疯了，想吃披萨，我当时就抑郁了，现在的严峻形势哪家店敢开门啊，吃不成披萨，我就给他做了另一道西式餐点，牛肉肠焗土豆泥，这道菜只需要用到两个土豆和一个牛肉肠，为了体现出它西式餐点的特点，我就加了一点可以拉丝的马苏里拉芝士。2个土豆，一根肉肠，我家一周吃3次，太香了，拿披萨来都不换。在做饭的过程中，孩子也来帮忙压土豆，他好像还挺享受这个过程，最后土豆泥出锅，软糯又拉丝，孩子拿勺子，一口一口吃的可满足了，如果你家里也有孩子，就来学学吧！
牛肉肠焗土豆泥
By 幸福精灵a
配料：
土豆 2个、纯肉肠 1根、马苏里拉奶酪 100克、黑胡椒酱 20克、精盐 2克、小葱 2根
烹饪步骤：
1.准备主要原材料。
2.洗净的土豆，对切两半，冷水入锅，开始煮。
3.煮约15分钟，用筷子能轻松穿透时捞起，剥带外皮压成泥。
4.纯肉肠，香葱全部切碎末。
5.土豆泥中加入精盐，黑胡椒酱拌均匀。
6.放入纯肉肠，香葱末，再次拌匀。
7.用勺子整形压平。
8.撒上一层厚厚的芝士。
9.送进提前预热好的烤箱，上下火中层180度，烤约15分钟，芝椒焦 *** 时取出即可。
烹饪小贴士：
1.这一道菜，芝士的用量没有固定的，喜欢就撒多多的芝士，超级香的。2.纯肉肠，也可以换成火腿肠，肉末等。但如果是肉末的话，就要先炒熟了。3.香葱，也可以换成洋葱末的。4.土豆存放在阴凉处即可，不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。5.土豆在常温下保存，不需经过清洗，可以将马铃薯与苹果摆在一起，由于苹果会释放一种使其它蔬果老化的乙烯气体，可以抑制马铃薯发芽。
大家喜欢这道美食吗？
香肠这么做，吃前一定备足饭喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
这个季节这个温度这个气候就是腊肠季，姐妹们，你们还在等什么，马上准备年货吧！我今天偷了个懒，直接买的好人家香肠调料，做了两种口味，麻辣和五香！特别适合厨房小白来 *** 作！喜欢吃香肠的你，还在犹豫什么呢？赶紧和我一起做起来吧！
By 果妈 *** 菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪前腿肉（3肥7瘦） 12斤
- 好人家麻辣香肠调料 220克（1包）
- 好人家五香香肠调料 220克（1包）
- 猪肠衣 1包（6根）
- 白酒 少许
- *** 器 1个
- 棉绳 1把
1、准备好灌香肠所需的工具： *** 器1个，猪肠衣1包，棉绳1把！（ *** 器提前清洗干净，擦干水分备用！）
2、猪肠衣洗掉里面的盐分，再对着水龙头清洗干净！
3、清洗干净的猪肠衣，放入碗中，加入适量的清水，再放入少许白酒去腥，浸泡2 个小时备用！
4、准备好人家麻辣香肠调料个好人家五香香肠调料各一包！（这个调料特别适合厨房小白新手 *** 作，有了它，其他的调料都不用放！特别简单，味道也很不错！）（没有买香肠调料的也可以根据自己的喜欢自己搭配哦！这是我去年灌麻辣香肠的配方：麻辣大香肠：10斤前腿肉，3肥7瘦，切片加酒抓匀 配料：100克盐，150克辣椒粉，80克老 *** ，花椒，胡椒，橘皮各20克磨成粉就可以了！口感麻辣鲜香，咸度适中！）
5、新鲜的猪前腿肉（3肥7瘦）去皮，清洗干净，放在筛网上晾半天，晾干水分！（做香肠买前腿肉，比较嫩，做出来的香肠好吃！）（ *** 子比较急，等不及的也可以用白酒来把肉的表面擦洗干净，或者用吹风机把肉表面的水份吹干！）
6、用干净的毛巾把猪肉表面残留的水分，擦拭干净！（做香肠的肉一定要把水擦拭干净，要不然做出来的香肠会变质，发酸！）
7、把肥肉和瘦肉分开，分别切成薄片！（记得一点要把刀磨的快一点啊！这样好切一些！）
8、12斤肉切了两大盆！（足足切了两个小时！手都磨起泡了！为了吃也是够拼的了！）
9、切好的肉称了一下。瘦肉有8斤，肥肉4斤！刚好平均分成两份儿！（每一份儿4斤瘦肉，2斤肥肉！）分别做麻辣香肠和五香香肠！
10、分别把五香香肠调料和麻辣香肠调料倒入盆中！
11、戴上一次 *** 手套，充分抓拌均匀，让每个肉片都均匀的裹满香肠调料！再继续抓拌至肉片有粘 *** 的状态就可以了！（这个过程我抓拌了十几分钟！）封保鲜膜腌制2个小时！
12、把腌制好的肉装进 *** 器中！（不要装的太多，8分满就可以了！要不然不好盖盖！）
13、轻轻转动 *** 器，把肉挤出来一点儿！（这样套猪肠衣的时候，就不会把肠衣刮破！）
14、把猪肠衣挤干水分，套在 *** 器上！再在顶端打一个结！（或者用棉绳扎紧也可以！）
15、一只手轻轻握住肠衣，另一只手转动 *** 器，就可以把肉均匀的灌进猪肠衣里！（轻轻的转动 *** 器3~4下，就灌的很饱满了，握肠衣的手松一下，再继续 *** 作， *** ！）
16、灌好的香肠在尾部用棉绳扎紧或者打一个结！
17、根据自己需要的长度，用棉绳扎紧打结！
18、为了便于区分两种口味，麻辣香肠用白色棉线打结，五香香肠用红色棉线打结！
19、在香肠有空气的地方，用 *** 扎几个空，这样肠衣更好的贴敷在香肠上，也能更快的风干香肠！
20、用挂钩把香肠挂起来！（没有挂钩的也可以用晾衣架来挂香肠！）
21、香肠灌的还不错，还是比较满意的！都迫不及待想吃了！
22、挂在阳台上晾晒15天左右就可以了！（晾干后的香肠表面硬硬的，取下来，剪成一节一节的，装在保鲜袋或者抽真空包装，放在冰箱冷冻保存！）
23、想吃的时候，从冰箱取一点出来也不用解冻，直接上锅蒸半个小时，切片摆盘或者炒着吃都特别香！
24、有条件的也可以像这样拿到外面去晾晒香肠，晚上再收进来！这是做了好几次的香肠，感觉还不够多，明天继续灌香肠…
25、成品图
小贴士没有买香肠调料的也可以根据自己的喜欢自己搭配哦！这是我去年灌麻辣香肠的配方：麻辣大香肠：10斤前腿肉，3肥7瘦，切片加酒抓匀 配料：100克盐，150克辣椒粉，80克老 *** ，花椒，胡椒，橘皮各20克磨成粉就可以了！口感麻辣鲜香，咸度适中！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制香肠需要注意什么？整个 *** 作流程全展示，轻松读懂香肠大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。”
每次过节，无论是春节，清明节，端午节还是中秋节。都不由自主的想起了家乡，想起了家乡的美食。众多美食当中，一道腌香肠，最让我回味无穷。用猪肠衣紧紧包裹住，里面塞满了肥瘦均匀的肉，用竹竿放到太阳底下一晒，里面的油水都往下滴，散发着浓郁的 *** 味，馋得口水都要掉下来了！
经过数天太阳的暴晒，香肠特别有嚼劲，越嚼越香。有时候，面对大鱼大肉，丝毫没有食欲，唯独这道香肠，怎么吃都不腻！每次看着挂竹竿上暴晒的香肠，眼巴巴却不能吃的时候，等待就成了一种漫长的煎熬。
小时候对香肠记忆总是那么美好，总是那么的流连忘返。现在长大了，大街上随处都能见到买香肠的摊店，远远就能闻到 *** 的香味，经过的小孩子都扯着父母的衣角，哭着吵着要买，香肠被烤得红通通的，还不时滴下几颗香油，别说小孩子了，大 *** 禁不住这般 *** 啊！我也忍不住买了一根，的确很香很脆，但是吃几口就没了， *** 也飞速猛涨到三四块一根，我摸了摸荷包，一脸无奈，越发期待家里腌制的香肠了。
难道就没有别的 *** ，不用腌制那么长时间，不用等到过年才能吃上的吗？
这个问题困扰我很久，终于有了解答，刚好现在的玉米很新鲜，猪肉也降价了，便宜了，今天就给大家分享自制玉米香肠的家常做法， *** 作简单，想吃随时可以，美味无需等待！
在 *** 之前，首先我们要了解食材的选料、分类以及准备工作。
*** 香肠前的选料工作
- 香肠按照 *** *** 大体可分为四类：
烟熏肠：肉泥灌入肠衣后，先用木材熏制，然后再蒸熟食用；
风干肠：指肉泥灌入肠衣后风干制成的香肠，如我国的腊肠；
熟肠：肉泥灌入肠衣后先煮熟，然后用不同方式保存的香肠；
鲜肠：未经风干或煮熟的肠，买回后要自己进行进一步的加工。
我们要做的这道玉米香肠用的是就是“熟肠”的 *** ，只需要煮熟后就可以食用了，十分简单方便。
- 肠衣和肉馅的选料
肠衣大体上可分为天然肠衣以及人造肠衣。按畜别可分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位又分为大肠衣、小肠衣。根据加工 *** 的不同，肠衣还可分为盐渍肠衣和干制肠衣。
我们做香肠一般用的都是天然肠衣，没有什么添加剂，比较健康安全，常见用猪肠衣的居多，猪肠的可扩容 *** 比较好，比较常见，符合大众的口味，适合做粗肠，而羊肠衣比较细、软、薄，适合做小的烤肠，羊肠衣有味，可能有些人不是很喜欢。
而人造肠衣主要包括三类：胶原肠衣、纤维素肠衣和塑料肠衣。
主要用于商场里外包装的使用上，这三种只有其中一种可以食用，胶原肠衣是用牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成，色泽呈半透明米 *** ，形状呈无缝管状，无破孔，这个比较特殊， *** 质和天然肠衣类似。
- 怎么区分天然肠衣和人造肠衣呢？
用最简单的 *** ，就能轻松鉴别，灌水观察，天然肠衣表面会发现有明显的血管经络；而人造肠衣则十分光滑，没有痕迹。
- 肉馅的选择
常见大多是用猪肉馅做的香肠，而今天要用到的 *** 胸肉，它的肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，滋补养身，而且蛋白质含量较高，易被 *** 吸收和利用，还有增强体力，强壮身体的作用，最主要的一点是：比猪肉便宜！现在人们都纷纷抱怨吃不起猪肉了，其实用鸡胸肉代替也是种不错的选择！
自制玉米香肠具体的 *** ***
食材准备
- 主料：鸡胸肉2斤、玉 *** 200克、肠衣一根。
- 配料：食盐30克、白糖60克、胡椒粉10克、芝士酱30克、水淀粉、植物油、料酒10克、椒盐/胡椒粉若干。
之一步：首先，我们准备鸡胸肉2斤，放入清水中洗净，沥干水分，把鸡胸肉先切成薄片，再剁成肉粒，做香肠的肉不要剁的太碎，否则香肠会失去嚼劲。
第二步：准备玉 *** 200克，肠衣一根，放入清水中浸泡10分钟，浸泡的目的是去除肠衣的腥味，肠衣和 *** 器在网上买，非常便宜。
第三步：然后把玉 *** 倒入剁好的肉粒中，加入食盐30克、白糖60克、胡椒粉10克、芝士酱30克，朝着同一个方向搅拌至肉粒上劲，加入适量的水淀粉，搅拌至肉馅成粘稠状，腌制30分钟。
第四步：把浸泡过的肠衣多清洗几次捞出备用，洗肠衣的时候可以加入少许食盐，或者直接用白酒清洗，能充分去除腥味。
第五步：在 *** 器上涂上植物油，植物油能起到润滑的作用，方便套上肠衣，把洗净的肠衣套在 *** 器上，再装入腌好的肉馅，把肉馅挤压进肠衣里面，不要装的太满，捏起来软软的即可，以免煮的时候，肉馅膨胀，造成肠衣开裂。
第六步：灌好以后，用棉线把香肠扎成小段，再用 *** 扎上小洞，排出里面的空气，然后把香肠放到通风的地方，晾干水气，香肠水气晾干以后，色泽会更加红润。
第七步：锅内烧水，加入料酒10克去腥，水微微烧开时，把香肠放入锅中，慢慢煮出香肠中的血水，把锅中的浮沫打干净，保持小火煮20分钟，把肠衣有气泡的地方扎破，防止煮破。
第八步：20分钟以后，把香肠捞出，控干水分后，切成小段，喜欢吃原味的，就可以直接食用了。
第九步：也可以放入锅中煎一下，煎的时候，多放一些油，温度不要太高，经常翻动，把香肠煎成金 *** 就可以出锅了。
第十步：刷上自己喜欢的蘸酱，撒上椒盐或者胡椒粉，口味随心搭配，外脆里嫩，鲜香美味。
这道口感脆嫩、鲜香味美的自制玉米肠就做好了，下面，我们来看一下成品图。
关于香肠的保存 ***
很多人在家里自制香肠都有一个困惑，就是怎么才能将自己自制的香肠保存得更久，其实我们可以将香肠放在冰箱里面冰冻，或者将香肠挂在可以风干的地方，这样就可以让香肠保持的比较久，而且注意放香肠的地方不能潮湿，如果将香肠放在潮湿的地方的话，香肠的表面上就会长霉，这样就不利于香肠的保存了，而且注意放香肠的地方也要通风。
以下是几种保存 *** 。
1、晾挂保存法
等香肠彻底风干后，直接挂在阴凉干燥，但不被阳光晒到的地方就可以了。
但等到天气逐渐变得炎热后，就要时常检查香肠是否足够干燥。如果香肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必须将香肠放入冰箱中保存。
这种 *** 比较适合于短时期保存，且只适合南方使用，北方用的话香肠会变成干柴。
2、冰箱保存
将香肠真空包装好后，放入冰箱冷冻或冷藏保存，冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右，冷冻则可以达到一年之久，而且不用担心气候变化会对香肠的品质造成影响。
3、白酒保存法
香肠风干后，放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层香肠，就在上面洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气。然后把缸放在阴凉的地方，远离高温和雨淋。这样可以使香肠保存半年不坏，而且开缸后香味不变。
如果是短时间储存，直接放冰箱冷藏或冷冻均可，想吃直接拿出来热一下就好了。
如果想长时间保留香肠，只有让它彻底风干了才行。
这种玉米香肠的做法怎么样，我整个 *** 作过程都在流口水，真的太馋人了。关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
文案编辑：温小暖
