吃香椿的时节来了 香椿的的营养价值和功能得了解一下

香椿很常见，孩子能吃么？三点特殊情况要注意

如果有一种食物可以代替春天，那一定是香椿！香椿作为春天特有的食物，深受很多人的喜爱。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿的营养丰富，具有健脾开胃，增加食欲的作用，用来给孩子吃最适合不过。同时香椿还有较高的 *** 用价值，总之就是棒棒哒~但是如果要给孩子吃香椿，有几点注意事项要注意：

之一、不能一次给孩子添加过多的香椿，同时在吃香椿芽的时候，更好提前用开水焯烫过以后再给孩子食用。避免导致香椿芽当中产生亚硝酸盐，从而导致孩子出现亚硝酸盐中毒。

第二、香椿芽属于发物，在孩子处于发热等感染急 *** 期的时候或者是孩子正处于出疹疾病的时候不能吃。

第三、还有一部分孩子如果伴有阴虚燥热或者是有眼部疾病的，或者是有糖尿病的情况，这种情况下不能吃香椿。

香椿的保存技巧：

有很多人想长时间保存香椿，等到秋冬季节没有香椿的时候还可以吃，有没有什么办法呢？其实是有的。如果想长期保存，可以用开水略烫一下，用细盐搓一搓，装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内，随取随用，可以存放一年哦~

今天这道好吃好做的香椿拌面的 *** 送给你们，炒鸡蛋吃多了，还是需要一些新款调剂的哦~

材料：

切面150g，香椿100g，食用油50g，葱花10g，盐5g，胡萝卜丝适量，泡发黄豆适量

步骤：

1，炒锅烧热倒入适量食用油，下入葱花翻炒出葱油后下入切好的香椿，翻炒至香椿焦糖色后关火放凉，盛出备用

2，将黄豆、胡萝卜放到水中焯熟，面条煮熟备用

3，将焯熟的菜摆放在面条上，浇上炸好的香椿酱即可

吃椿竟然还有这5个好处，可惜大多数人都不了解

香椿好吃但不能乱吃！青岛营养科专家：有皮肤病等要谨慎

半岛记者 徐军

春天，少不了一道野味，那就是“香椿”。香椿的味道，是春天的味道。吃一口香椿炒蛋，就好像把一整个春天吃进肚子里。

香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。此外它还具有独特的香味，并且还具有食疗的作用。所以香椿不仅具有食用价值，也具有 *** 用价值，是深受人们青睐的春季佳蔬。

据海慈医院营养科杨红副主任介绍，香椿作为蔬菜的一种，含有丰富的营养成分，如维生素和矿物质，也含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素B、维生素C等等。还含有一些对身体有益的生物活 *** 成分，如黄酮类、酚类等。如果想尽大限度保留它的营养价值，应尽可能生食。不管是炒的还是炖的，这个过程都或多或少会有营养素的流失。

香椿的功效

健脾开胃

香椿是时令名品，含香椿素等挥发 *** 芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

消炎止血

香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服对许多病原菌有良好的抑 *** 用，能一直肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。可用治疮癣、疥癞等病。

利尿解毒

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血、崩漏带下等病症。是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿 *** 感染的良 *** 。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

驱虫

香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

保健美容

香椿含有维生素E和 *** 激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿的美味吃法

香椿最常见的吃法就是炒鸡蛋吃，香椿的温 *** 配合鸡蛋的寒 *** ，这样就使寒热有一个平衡。

第二种吃法，就是香椿配上鲜竹笋炒着吃，春天的竹笋也有很好的生发之 *** ，两者搭配不仅口感鲜美，而且生发之力更强。

还有香椿拌豆腐，其实跟小葱拌豆腐的道理是一样的。这样做都是充分利用了香椿的辛香、温润的 *** 质。

另外一种常见的吃法就是把香椿嫩芽醃制后再吃，这种醃制的 *** 应该有几个讲究：一定要先用开水把香椿焯熟，然后再醃，醃制时间更好超过一周再食用，这样吃了效果是更好。

专家提醒，香椿味好，但属发物。发物是指富于营养或有 *** *** 特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。香椿也是发物的一种，所以有慢 *** 疾病的人是不能吃香椿的，而且还有些过敏体质的人，容易对香椿过敏，所以也是不能吃的。而如果体内没有“伏邪”，身体健康，根据自己的体质适量吃些“发物”则是无害的。

如果是有一些老病或者皮肤病的人，吃香椿要谨慎，它可能引起这些病的复发。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也”，故不可过量食之。尤其是曾患过 *** 、丹毒、湿疹、中风、惊风等疾病的人，食用香椿容易使旧病复发。

火热上市中！香椿中含有致癌物？记住这三点

进入三月，香椿又开始陆续上市了，虽然 *** 不低，但想尝鲜的人还是会买一点。不过，你对香椿了解多少呢？会正确吃香椿吗？

对很多人来说，春天的味道里少不了香椿，但是，网上流传着一种说法，“香椿中有致癌物”，真的是这样吗？

西安市第九医院中级营养师寇玉说，“香椿是一种营养价值高的食物，其中还有丰富的蛋白，以及维生素C和维生素B，尤其是它的钙含量几乎和牛奶差不多，但同时香椿也是含亚硝酸盐非常高的食物，而亚硝酸盐是一种致癌物质。”

不过，大伙也不必惊慌，营养师提醒，大伙一定要学会正确的吃香椿，而且要从之一步选香椿开始。

一选嫩芽现买现吃

西安市第九医院中级营养师寇玉说，“我们更好吃香椿的嫩芽，而且不要存放，更好现买现吃，因为香椿的嫩芽里亚硝酸盐的含量还是比较低的，如果放置时间过长 它的纤维老化，以后亚硝酸盐含量会急剧升高。”

二焯水45秒-1分钟

对于香椿，不管你喜欢什么样的吃法，都必须先做一项处理，这是降低亚硝酸盐最关键的一步。

西安市第九医院中级营养师寇玉说，“最重要的是吃之前要过水焯一下，我们在热水中焯45秒到1分钟，就可以去掉香椿中三分之二的亚硝酸盐。”

三注意用量 不可多食

同时，医生还提醒，吃香椿时需要注意量。

西安市第九医院中级营养师寇玉说，“我们每天不要吃的太多，像一般人群我们每天吃50克就差不多了，像体重低于60公斤的人，每天吃30克左右，像6岁以下的孩子就要少吃或者不吃。”

小编邻居就有过吃香椿后头晕的经历

其实这就是轻微的中毒症状

所以说，香椿虽好，可不要多吃哦！

经视记者综合报道

来源： 安徽广播电视台

春天独有的美味——椿

红香椿比绿香椿更有营养？专家：并无差别

春天是吃香椿的季节。近日，有自媒体发布文章称香椿有红、绿之分，红香椿营养价值更高，提醒消费者注意区分，购买红香椿。而专家则表示，香椿确有红绿之分，但在营养价值上，二者无显著区别。

近日，新京报记者发现，不少自媒体发布文章提醒消费者注意区分红、绿香椿，并认为红色香椿更具有营养价值。而网上关于“红香椿与绿香椿的区别”词条在搜索引擎搜索量达3150万。

香椿原产于我国，栽培历史悠久，品种丰富。在植物研究学中，根据香椿芽孢和叶子的颜色。通常将香椿分为“红椿”“绿椿”。红椿嫩芽颜色为褐紫色，较有光泽，散发的香味更加浓郁，内含脂肪多；绿椿嫩芽颜色为绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。

资料显示，“红椿”和“绿椿”在树干、枝叶区别较为明显，但消费者日常接触的香椿芽虽说一个偏褐紫色、一个偏褐绿色，但实际上并不好区分。北京特吉特菜市场一位摊主向新京报记者表示，一般人们吃的香椿都是紫红色的，而紫红色香椿稍微成熟后，颜色会渐渐变绿。一位常年 *** 香椿树苗的 *** 商向新京报记者表示，大棚栽种的香椿由于光照较为稀少，有时候也会呈绿色偏红。

而对于网传红香椿比绿香椿营养价值更高，中科院植物学博士、科学松鼠会成员史军向新京报记者表示，不同颜色的香椿品种，营养没有明显的区别。由于生长时间不同，导致风味物质、可溶氨基酸和糖可能有些微小差别，但这只是影响口味。一般人们吃的香椿量小，在营养物质量的差异上没区别。

香椿虽然广受喜爱，但其含有大量亚硝酸盐，吃法不当可能会导致中毒。美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心表示，香椿风味独特，营养价值较高。但是香椿中的亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，食用时可以利用亚硝酸盐易溶于水的特 *** ，用热水焯一下，不仅能去掉亚硝酸盐，还可增加香椿的香味。

新京报记者 刘欢 摄影 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 柳宝庆

每1kg香椿里暗藏的营养，对得起它百元一斤的 *** 吗?

“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。

今春，不少地方香椿卖出近百元一斤的 *** ，有网友调侃：#香椿 *** # 已经成为炫富新标准。

江西南昌一菜市场的香椿 ***

网友甚至做了一个 *** 换算表：1斤香椿的 *** 等于39只小龙虾、10只 *** 、1只波士顿龙虾……

香椿的营养，是否配得上它高昂的 *** ？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访营养专家，告诉你它的营养 *** ，并教你做一盘鲜嫩脆爽的香椿。

受访专家

国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

香椿有哪些营养？

作为一种嫩芽类的蔬菜，香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

香椿芽营养成分表
营养成分	每100g含量
维生素C	40mg
维生素E	0.99mg
钙	96mg
磷	147mg
钾	172mg
胡萝卜素	700ug
***	0.9mg

数据来源：《中国食物成分表》第六版

一些研究还发现，香椿含有抑制多种致病菌的成分，以及辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，多酚类抗氧化成分也比较丰富。

5招远离香椿里的有害物

香椿营养丰富，但硝酸盐、亚硝酸盐等有害物质的含量也高于一般新鲜蔬菜，且含量会根据地区、品种以及生长期的不同而不同。

“离开剂量谈毒 *** 是耍流氓”，只要想办法降低香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量，这种美味的食物还是可以放心食用的。

1

越嫩越安全

香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和 *** 粮农组织的标准。

挑选嫩香椿有3个要点。

• 短：这样的比较嫩，越长香椿越老。

  
  

• 红：鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉，绿色的相对老一些。

  
  

• 粗：香椿梗如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗是细的，说明是老了的香椿，此外梗越硬，香椿越老。

2

越新鲜越好

香椿采收之后，室温下存放的过程中，硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。新鲜度越低，亚硝酸盐的风险越大。

购买香椿时如果能闻到清香味，那说明是比较新鲜的；如果叶子一碰就掉，说明已经产生大量的亚硝酸盐，更好别买。

3

用热水焯烫1分钟

在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的色泽。

无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，焯一下都可以极大提高香椿的安全 *** 。

4

焯一下再存冰箱

香椿是季节 *** 蔬菜，如果想冷藏起来慢慢吃，在速冻之前也要焯一下。

• 焯烫可以迅速灭活香椿中的多酚氧化酶，有利保持颜色和香气，也能避免维生素C的损失。

  
  

• 焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

5

腌制时间长一点

不少人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃。

在腌制过程中，杂菌会把香椿中的硝酸盐转变成亚硝酸盐。一般来说，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但在2~3周的时间之内，又会慢慢下降减少。

最安全的吃法，是把焯烫过的香椿腌制2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用。

香椿的4个经典做法

香椿炒、拌、蒸、炝都可以，下面的经典吃法值得一试。

香椿炒鸡蛋

1. 香椿洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水过凉，捞出切成末。

2. 将鸡蛋磕入大碗内，加入香椿、盐，搅成蛋糊。

3. 热锅下油，油热后将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。

香椿拌豆腐

1. 将香椿芽洗净后用盐稍腌，揉过，约腌 *** 即可取用。

2. 用时将腌过的香椿芽切成末，再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中。

3. 撒上少许盐，滴上香油拌匀即可食用。

香椿蒜汁

1. 将焯水后的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁。

2. 用来拌面条或当调料，别具风味。

香椿鱼儿

1. 将香椿洗净，用开水略烫一下。

2. 鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。

3. 将香椿均匀地粘上鸡蛋糊，投入锅内炸熟捞出即可。

需要提醒的是，炸香椿鱼虽然美味，但脂肪含量较高，不能常吃，否则会增加肥胖风险。

本期编辑： ***

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含有亚硝酸盐，香椿会“致癌”吗？怎么吃更安全？

又是一年春天，宁波人爱吃的“椿芽”（即香椿）“抢鲜”上市，随之而来的，是香椿含亚硝酸盐“有毒”“致癌”的传闻。

香椿是否天然含有亚硝酸盐？怎样吃香椿更安全？日前，宁波市产品食品质量检验研究院食品安全检验中心的专业技术人员就公众关心的问题进行了实验。

实验一：

新鲜香椿中的亚硝酸盐含量

实验人员分别从菜场、超市等渠道购买了8批次新鲜香椿，采用GB 5009.33-2016《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中规定的分光光度法，测定其中的亚硝酸盐含量。

实验结果显示，不同产地和品种的香椿，亚硝酸盐含量各有不同，且差异较大。按照GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，亚硝酸盐一般只允许添加到肉类产品中，其中亚硝酸盐残留量允许值更高的是西式火腿和肉罐头，残留量分别不得超过70mg/kg、50mg/kg，其他几类食物中亚硝酸盐的残留量均不得超过30mg/kg。

对非有意添加或自然生成的亚硝酸盐，GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物 *** 》规定酱腌菜的 *** 为20mg/kg。香椿天然含有较高数值的亚硝酸盐，那它还能吃吗？宁波市质检院又进行了以下实验。

实验二：

香椿烹饪后的亚硝酸盐含量

日常生活中，香椿的吃法通常有这几种：焯水后炒蛋、腌制，或者凉拌直接食用等。因此，实验人员对市场上购买的香椿，分别采用洗净焯水、油炒、直接凉拌、腌制等4种方式进行处理，检测烹调方式对亚硝酸盐含量的影响。另外，考虑到囤菜的情况，实验人员也检测了冰箱冷藏期间香椿中亚硝酸盐含量的变化。

1、焯水处理：分别焯水30s、60s、120s、180s后，测定其中亚硝酸盐含量。

实验结果显示，焯水处理能够去除香椿中绝大多数的亚硝酸盐，具体效果和焯水时间有关，焯水时间越长，去除效果越好。焯水时间达2分钟时，基本能够去除90%以上的亚硝酸盐。焯水3分钟虽然能够去除更多的亚硝酸盐，但在色泽、口感等方面会有所欠缺。

2、直接油炒处理：把市场上购买的香椿洗净后切段，模拟香椿炒蛋的工序，加入适量食盐，用食用油炒制后，测定其中亚硝酸盐含量。

3、直接凉拌处理：把市场上购买的香椿洗净后切段，放入适量食盐拌匀，放置15分钟后测定其中亚硝酸盐的含量。

4、直接腌制处理：把市场上购买的香椿洗净晾干后，加入适量食盐进行 *** ，使盐完全渗入到香椿内，将处理好的香椿放入干净的密封罐里进行腌制，放置1天、3天、5天、7天后分别测定其中亚硝酸盐的含量。

以上三项实验结果显示，不焯水直接进行油炒、凉拌或者腌制处理，虽然其中的亚硝酸盐含量有一定程度降低，但依旧处于较高水平，食用时存在一定的食品安全风险。

5、直接冷藏处理：在家用冰箱中冷藏1天、2天、3天、5天、7天后测定其中亚硝酸盐含量。

实验结果显示，香椿在冰箱冷藏过程中，亚硝酸盐含量变化相对比较平缓，储存2到3天后增加到峰值，后呈缓慢下降的趋势。虽然久置香椿中的亚硝酸盐含量下降，但在新鲜度、营养成分等方面会有所欠缺。

综上所述，香椿天然含有较高数值的亚硝酸盐，直接食用存在一定的食品安全风险。但在日常食用过程中，可以通过焯水去除其中绝大部分的亚硝酸盐。并且，无论是选择香椿炒蛋还是香椿拌豆腐，亦或是腌制后食用，都建议先进行焯水处理。焯水时间一般控制在2分钟左右，即可放心食用。

转自：潮新闻

来源： 中国宁波网

香椿，只吃芽太可惜，它的其他作用你知道吗

说到香椿，大家非常熟悉，因为香椿芽是咱们更爱的蔬菜啊，香椿芽味道鲜美，营养丰富，具备降血糖、降低血压等多种功效，据说还可以预防癌症呢，其实香椿不但香椿芽珍贵，它的木材也是很难得的，下面跟随小编一起长长见识吧！

一，香椿木是难得的做家具的材料

香椿由于采集香椿芽的缘故，很少能长成木材，其实香椿长成木材之后，是很好的做家具的材料，香椿木的木材纹路清晰美观，甚至可以和各种红木相媲美，做成家具之后，格外美观，让人赏心悦目，最难得的是香椿木非常耐腐蚀，经历岁月的洗礼，很少会变形，或者会腐烂，而且香椿木还有一种自然的芬芳，所以香椿木家具可以作为一种珍贵的遗产传给后世，在家具市场，香椿木家具 *** 还是不菲的。

在我们老家这里，讲究做一些香椿木家具，美观实用，而且还珍贵，具备传奇色彩的是，老人们说香椿木又叫“辟邪木”，可以辟邪，而且可以 *** 财气，让家道兴旺，所以很多人称香椿木为“北方红木”之称，因为这种种作用，人们看到这些香椿木家具，咱们的心情都是美的。

二，香椿木可以做手串等工艺品

人们喜欢一些工艺品，比如说手串，项链等等，并且喜欢使用檀木等 *** 成这些工艺品，其实让人们感到意外的是，香椿木也是 *** 这些工艺品的上上只选，咱们知道，香椿木木纹漂亮，而且可以辟邪，所以做成手串等工艺品，格外受欢迎，比较奇妙的是香椿木做成手串等工艺品之后，稍加盘玩，其就可以变色包浆，更加漂亮，所以资深的玩家格外喜欢香椿木 *** 成的工艺品，这些工艺品做成之后，可以说丝毫不输给檀木等制成品，把这些工艺品送给朋友，也是很有面子的。

前文说过，香椿木耐腐蚀，可以陈放多年，自己的手串传给后代，说不定就是一笔珍贵的财富呢。

三，总结

眼看快要到春季了，又要到香椿发芽的时候了，咱们品尝香椿芽的同时，可别忘了香椿木的作用哟，吃的同时，可别忘了留一颗，让它长大，不说做家具，做手串，即使把它当木料来卖，其价钱也是远超一般木材的，更何况它是一种灵气之树，栽培在院子附近，可以给咱们带来财气和好运呢。

朋友们，你们那里种植有香椿吗？对于香椿，你们又是怎样利用的呢？欢迎大家留言交流，聊聊这种奇妙的木材吧，欢迎你的到来。

标签： 香椿芽 营养 什么 价值