鸡蛋这样煮更健康更有营养 你记住了吗？

对于营养丰富的鸡蛋，我们究竟该如何科学的去煮呢？

首都医科大学宣武医院营养科主任介绍李缨，煮鸡蛋的时候一般凉水下锅，开锅以后煮五到七分钟，实际上刚刚好。鸡蛋的蛋黄能够完全成熟，口感也很好，而且不会出现绿色，但是如果时间过短就会出现溏心蛋。

中国农业大学食品学院副教授朱毅介绍，很多人喜欢吃溏心蛋，更有甚者还喜欢吃生鸡蛋，比如将鸡蛋打到饮料里面，一饮而尽，还有就是直接把生鸡蛋当成蘸料来吃。不管这样的鸡蛋在我们吃下去之前，蛋壳做过什么样的清洁处理，感染沙门氏菌的风险依旧存在。所以我们建议熟食鸡蛋才是最安全、最放心的。

看来，将鸡蛋烹饪至熟透，才是最健康的食用 *** ，您记住了吗？

水煮溏心蛋的做法

很多人觉得水煮蛋很容易，煮熟就可以了，其实不然，好的煮蛋时间不但可以不让鸡蛋的营养流失，还可以让鸡蛋的口感更佳，我今天的这款水煮溏心蛋试验了好多次，从3分钟到15分钟，最终得出了结论，下面大家可以看一下，如果觉得好，可以试试~

By Eternal木木夕

用料

• 鸡蛋（土鸡蛋） 4-10个
• 清水 适量

做法步骤

1、鸡蛋从冰箱里拿出来放在室内回温，拿出一根逢衣针在鸡蛋的大 *** 后面扎个孔，纯靠手劲儿是不行的，需要借助工具(比如杯子)像钉钉子一样把针敲进去，气孔的作用是防止鸡蛋受热开裂。

2、锅里的水烧开，把鸡蛋放进去煮整整七分钟，如果鸡蛋太小，煮六分半也可以。

3、时间到了捞出来放在冷水里泡十五分钟以上再剥皮

4、完成，看看这个效果

小贴士

当然，剥鸡蛋那一步，我还喜欢一捞出来就边用凉水冲边剥皮，也特别好剥！

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煮鸡蛋1分钟还是5分钟？营养师：时间太长难吃、太短存在细菌

相信在每个人的心中，都有着一颗完美的煮鸡蛋。但到底煮多久最安全，煮多久最有营养，煮多久才更好吃呢？很多人一直都弄不清楚。所以今天， *** 营养课堂的营养师就和大家好好讲讲“煮鸡蛋”这件事：

首先给大家讲讲，随着煮鸡蛋的时间慢慢变长，鸡蛋会产生怎样的变化。1-2分钟的鸡蛋，可以说还是生鸡蛋，只是蛋白稍微凝固一点，也许现在拿来做个蛋花汤，也是完全来得及的。

3-5分钟的鸡蛋，蛋白慢慢凝固了，但蛋黄还依然溏着心，并且可以 *** 流动。有些人特别爱吃这个时候的煮鸡蛋，此时也可以说是真正意义的“溏心蛋”。

6-10分钟的鸡蛋，蛋白已经基本凝固了，蛋黄也慢慢变成固体。在日常生活中，绝大部分的人都会食用这个时间段的鸡蛋；最后就是10分钟以上的鸡蛋，属于典型的全熟蛋，蛋白和蛋黄都完全变硬了。

然后回到开头的那些问题，要说几分钟的鸡蛋更安全，当然是10分钟以上的全熟蛋。 *** 营养课堂的营养师告诉大家，无论如何都不推荐大家食用5分钟之内的鸡蛋。因为鸡蛋这种食物，本身就很容易被细菌侵染，比如说沙门氏菌。

如果没有完全加热的话，我们又刚好碰到了被污染的鸡蛋，很可能就会造成中毒现象。轻则出现腹泻和呕吐的症状，重则需要赶紧送往医院救治。

而在营养方面，如果你纠结于鸡蛋里的维生素，那就尽量别把鸡蛋煮得太久。但鸡蛋最主要的成分，其实还是蛋白质和矿物质，而它们都不会因高温而损失掉。所以说，不管你煮多久，鸡蛋的营养是差不多的。

至于口感，真的没有什么好说的，因为这种东西因人而异。有些人就喜欢吃溏心蛋，但也有就偏爱全熟鸡蛋。不过一般来说，选择6-10分钟的鸡蛋，可以更好的把口感、营养和安全兼顾好。

最后，经常有人问我们，自己煮鸡蛋的时候经常会把蛋壳弄破，该怎么解决呢？这里 *** 营养课堂的营养师教大家两招：

之一招就是要用冷水煮。如果你让鸡蛋和水一起升温，就能在很大程度上避免出现破蛋的现象。在日常生活中，大多人之所以会把鸡蛋煮破，其实都是因为这点没做好。

第二招就是扎个小洞。在我们把鸡蛋下锅前，可以在大头那边扎个小洞帮助排气。煮蛋机基本都不会把鸡蛋煮破，往往就是因为它们会在煮蛋过程中扎这些小洞。

各位朋友，你习惯怎么煮鸡蛋呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

少许的溏心这才 *** 蛋完美状态，但是你知道怎么做吗？

美味独特的溏心蛋，烹调诀窍你知道吗？3步骤6分钟煮出完美溏心蛋

序言：蛋料理的食材中以鸡蛋最为普遍，每个人吃蛋的方式不尽相同，也随着每个人不同的喜好，蛋料理方面就因此出现了丰富又各有特色的多样风貌。

这次要跟大家分享的蛋料理，不仅是我个人超喜爱的「溏心蛋」，而且这次我分享的做法，是目前我最简单的料理版本，而且在吃完之后，真的具有专业的水准，所以非常兴奋的立马 *** 这份食谱来和大家分享。在做这道溏心蛋之前，还是得提醒大家，在鸡蛋的选择上，务必选择符合卫生标准的新鲜食材，此外这道料理的做法，是让鸡蛋在滚水中持续煮了六分钟。

完美溏心蛋的做法

【食材】鸡蛋10个

【调味料】砂糖适量、米酒30cc、酱油80cc、饮用水80cc

【 *** 步骤】

1.将所有调味料混和确认味道后，用中火煮滚后放凉备用。

2.再起一锅水加入少许盐，以大火煮滚后，将蛋小心置入持续煮六分钟，立刻将蛋取出置于冷水中降温后，小心将壳及膜剥开备用。过程中用木铲轻轻拨蛋，避免蛋黄太靠蛋壳而过熟，煮蛋时间的六分钟，是等水滚放蛋完成才开始计时，时间到就先关炉火，陆续将蛋取出。

3.将蛋置于放凉后的酱汁中，均匀的让整个蛋上色并置于冰箱冷藏 *** ，就可以品尝口感清爽、蛋黄香浓的溏心蛋了。

溏心蛋料理笔记

1.为避免鸡蛋进滚水时破裂造成蛋形缺损，鸡蛋现买新鲜不冷藏的洗选蛋，或是从冰箱取出后回温后再煮。

2.这道料理的酱汁很单纯，但考虑品牌及口味的差异，务必再根据家人的口味喜好自行调整用量。

3.对于炉火的大小可能出现不同的认定，若完成时蛋黄过生或过熟，也记得以自己的料理习惯将滚煮的时间拉长或减少即可。

4.为什么叫做溏心蛋呢？溏有未凝固的，像糊状的意思，顾名思义就叫做溏心蛋，但在市面上也有以糖心蛋或温泉蛋之名。

：：后记 ：：

喜欢生一点的滑嫩口感，可以将放入热水时间缩短，喜欢熟一点蛋控，就将放入热水时间拉长，搭配自己的爱好，加入自己喜欢的配料，在家也可以享受吃不完的完美溏心蛋。

我是初二很喜欢烹调，菜色则偏好家常料理。我觉得现代人饮食的原则，应是以简单美味干净为主，不过我也喜欢挑战费时费工的功夫菜，因为时间是成全美味的关键，做完一道会很有成就感。这里就像是我的料理笔记本，也是美食知识小百科。一方面给自己做笔记，二方面也很开心能与大家分享。

＃你好，冬至＃

小白都能学会的日式溏心蛋，不仅简单还美味

By 爱吃星星的月亮

用料

• 无菌鸡蛋 12个
• 日式酱油 120ml
• 味淋 120ml
• 清水 700ml

做法步骤

1、我用的黄天鹅鸡蛋 先煮酱汁 水里放味淋+料酒+生抽+砂糖+蒜片+葱，小火煮5分钟至酒气挥发。

2、水里放鸡蛋，煮6分钟，更好定时，煮好后迅速放到冷水中降温后剥开

3、酱汁 *** 后倒入容器里完全浸泡住蛋，放冰箱一个晚上就可以食用了

4、配面吃，真的特别棒

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

鸡蛋究竟煮几分钟合适？是冷水下锅，还是开水下锅？牢记4个技巧

#夏日生活打卡季#鸡蛋的营养价值不用我多说，它富含丰富钙、蛋白质，基本上是家家户户的早餐中都离不开它，无论是喝粥、吃面条、吃馒头还是喝牛奶，都会配上一个鸡蛋；无论是大人小孩，都会特别喜欢吃鸡蛋。

鸡蛋的吃法可谓多样，可以煮着吃、煎着吃、炒着吃、蒸着吃、炖煮吃，还可以和其它食材搭配着吃，什么鸡蛋糕啊、鸡蛋饼啊、鸡蛋焖子、鸡蛋卷啊，等等，可以说关于鸡蛋的吃法简直的五花八。

而在众多鸡蛋吃法中，其实煮鸡蛋是最简单也是最营养的一种做法，相比其它烹饪 *** 的时候，煮鸡蛋不但能更大化保证，鸡蛋中的营养不流失，还能确保其营养，被 *** 更大化吸收，虽然煮鸡做法简单，而且蛋营养，但是想要煮好鸡蛋的话，却是很有技巧的，都说自己煮出来的鸡蛋不是老就是嫩，要不口感差。

所以最近关于“煮鸡蛋”在网上就有很多争议，主要是有两点，一是关于煮鸡蛋的时间问题，再就是煮鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅。究竟怎么煮鸡蛋？今天就和大家分享一下我平常煮鸡蛋的 *** 和技巧，同时做一个时间差别对比。

首先我们把冰箱中的鸡蛋放入冷水中，放入少许小苏打和盐，浸泡10分钟，一个目的是用小苏打和盐可以很好把鸡蛋表面的脏东西泡软，便于清洗；第二个目的主要是让鸡蛋在常温中缓和一下，至少让鸡蛋在冰箱的温度中解脱出来和冷水的温度差不多，不至于下锅把鸡蛋煮爆。

把清洗干净的鸡蛋冷水下锅，然后开大火烧开，让鸡蛋逐步升温， 如果是热水或者是开水下锅的话，鸡蛋的温度和水的温度相差太大，虽然不至于全部爆，但总会有爆开的。

锅烧开之后，盖盖开始计时，鸡蛋煮5分钟、6分钟、7分钟、最后8分钟，我们把它分不同时间各捞出来一个，然后放入冷水中泡凉，这里要强调一点：不要把鸡蛋泡得全部凉透，泡2-3分钟可以， 因为鸡蛋太凉，吃完不容易消化，对胃不好。

把表面泡凉的鸡蛋皮拔掉后我们可以对比一下，从剥完皮的完整度就可以看出鸡蛋的煮的时间，哪个更好一些。

再把剥完皮的鸡蛋切开，我们从下图，看鸡蛋蛋黄的凝固程度就知道，哪一个是我们想要的鸡蛋煮制时间，图中1是煮了5分钟的鸡蛋，鸡蛋蛋黄还没有全部凝结；图中2：鸡蛋蛋煮6分钟，蛋黄全部凝结，但是还是黄心；图3鸡蛋煮7分钟，全部煮透，蛋黄稍微泛白，还没有起沙；图4鸡蛋煮8分钟，全部熟透，蛋黄泛白，开始起沙。

经过以上煮鸡蛋的时间对比，大家可以看出，煮鸡蛋究竟是冷水下锅还是热水下锅，煮的时间是多久，大家心里应该很清楚了，无非是要注意这几点。

（1）如果是冰箱冷藏的鸡蛋，要提前取出来放入常温的清水中浸泡10-20分钟，让鸡蛋融入常温中，防止鸡蛋下锅煮爆。

（2）煮鸡蛋更好冷水下锅，用冷水去煮鸡蛋，能有效防止鸡蛋破壳，这样煮出来的鸡蛋就会更营养，相比较于热水煮鸡蛋，冷水慢慢加热煮出来的鸡蛋，其成熟度会更均匀，鸡蛋的口感吃起来就会更嫩、更香。

（3）鸡蛋在煮的时候，时间是不能太久， 如果你把鸡蛋煮太久，其内部蛋白质就会受影响，煮出来的鸡蛋就不营养了，口感也会很差。

（4）从今天的时间对比，煮鸡蛋个人建议水开后煮7-8分钟更好，吃起来安全卫生，当然如果喜欢糖心，可以煮4-6分钟左右。

最后还有一个小技巧分享给大家，平常我们煮鸡蛋为了节约燃气，更好是把鸡蛋中火煮5分钟，关火焖上3-5分钟，这样煮的鸡蛋清嫩口，蛋黄凝固又不老，还能有效去除鸡蛋中的各种细菌，营养及口感都更佳。

今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

好吃的溏心蛋=我的 *** +你爱的熟度时间

要说早餐扛把子是谁，那肯定 *** 蛋，水煮蛋、茶叶蛋、煎蛋、鸡蛋羹，哪个都不带怕的。如果不够，还有西红柿炒鸡蛋、鸡蛋炒西红柿……

鸡蛋蕴含丰富的营养，很多人喜欢作为早餐、或者减脂餐的主食，配上点沙拉和牛奶都不错。

煮鸡蛋人人都会，但想煮好却不是件容易的事，不 *** 蛋煮裂了就是口感老了，今天就和大家分享一下如何煮出让自己满意的鸡蛋。

水煮蛋根据煮的时间不同，主要可以分为溏心蛋和全熟蛋两个状态。溏心蛋是蛋白全熟，蛋黄呈流动状态的半熟水煮蛋。

一般煮溏心蛋，5分钟左右蛋白就已经凝固了，12分钟完全煮熟，而在5-12分钟之间，鸡蛋每多煮1分钟的溏心状态都是不同的，这次把每分钟的状态都测试了，大家根据自己的喜好调整时间。

主要食材：鸡蛋

ps：做溏心蛋建议使用可食用生鸡蛋，更安全放心哦

*** 作步骤：

1、鸡蛋提前用针戳个洞，煮的时候不容易开裂，不能扎太深，不然煮的时候蛋白容易跑出来。

2、大火煮开水，转中小火，等水面平静下来只有小泡的时候，用勺子轻轻把鸡蛋放入锅中。

3、打开计时器，选择自己喜欢的熟度时间，到时间关火捞出鸡蛋放入冰水（没有冰块放冷水也行），静置10分钟剥壳即可。

4、5-12分钟的溏心蛋状态，根据自己的喜好挑选哦~

如果不喜欢吃溏心蛋，直接做全熟的水煮蛋可以参考这个 *** ：鸡蛋冷水下锅大火烧开，转小火再煮10分钟，关火焖一会儿放入凉水浸一下剥壳即可。

煮鸡蛋多一分钟也不行！教你3个办法，鸡蛋不破味道还是更好的

一颗普通的鸡蛋，无论是在口感上还是在营养上，都不是能小看的物质。对于大人小孩来说，鸡蛋中有优质蛋白质，小孩吃了还可以促进生长发育。所以，对于吃鸡蛋不会过敏的孩子，每天吃一个鸡蛋是完全没有问题的。

对于不喜欢吃鸡蛋的人，因为蛋类有很多，还有鹌鹑蛋、鸭蛋、鹅蛋等等，对成年人来说，男 *** 每天吃够65g的蛋白质，女 *** 每天吃够60g的蛋白质，是健康的标准。

所以，大家就可以根据自己这一天对蛋白质的需求，来看自己吃多少蛋类。一个普普通通的鸡蛋里面含有7g左右的蛋白质，每百克鹌鹑蛋里面含有12.8g的蛋白质，每百克鹅蛋中含有11.1g的蛋白质。

根据自身需求来选择即可，在鸡蛋的做法上，更好的做法是水煮鸡蛋。可有的人每次都煮不好，有的时候鸡蛋皮破了，有的时候鸡蛋煮完之后还不容易剥。

应该怎么煮更好呢？其实煮鸡蛋多一分钟跟少一分钟都不行，今天就教大家几个办法，鸡蛋不破皮好剥、味道更好。

1、鸡蛋煮10分钟更好：

很多人吃鸡蛋可能都喜欢吃不是全熟的鸡蛋，如以溏心蛋为 *** 的鸡蛋，这样的鸡蛋看起来很 *** ，但里面很可能存在沙门氏菌，人吃了容易对身体健康不利。

那鸡蛋煮多少分钟更好呢？其实鸡蛋煮10分钟就是更好的了，相比于不安全的溏心蛋，全熟的鸡蛋吃起来较为安全，其中的蛋白质成分也并不会因为煮的时间过长，从而影响它的吸收跟消化。

这样的鸡蛋整体下来保留的营养是比较完整的，且口感很好，鸡蛋黄不会很噎人。

2、用冷水煮鸡蛋：

有的人煮鸡蛋用错了水，从而导致鸡蛋煮不好，煮之前是完整的鸡蛋，可煮了之后却成了“蛋花汤”。如果你是这种情况，在煮鸡蛋的水上面就要注意，要用的是冷水煮鸡蛋。

这样做可以让鸡蛋跟水一起升温，最后达到容易熟的目的。如果是刚从冰箱里拿出来的鸡蛋，还需放一会再吃。

3、在鸡蛋壳上扎点小孔：

大家在煮鸡蛋的时候，大家可以在鸡蛋壳上扎点小孔，这样做的目的是为了帮助鸡蛋排气，从而避免鸡蛋出现破裂的情况，且这样煮出来的鸡蛋更容易剥皮。

煮上10分钟，之后我们就可以享受美味的鸡蛋了。

溏心卧蛋还得这么做，鲜嫩可口，5分钟搞定

这段时间收到最多的私信就是， *** 隔离在家，能用的食材少之又少，问我能不能出一些食材简单的菜谱。

巧妇难为无米之炊，我太能理解这种感受了。

这些天我翻了不少简易菜谱，发现了一道简单、好吃、食材少的菜。

好啦，多的不说，咱直接上菜！

这款溏心卧蛋不仅味道好，做法还非常简单，我敢拍着胸脯保证厨房小白一看就会！

另外饭饭还附赠一个荷包蛋煮不破的小 *** ，不会的赶紧码。

打蛋前，现在碗里先加水，然后沿着消去大泡泡的水面慢慢倒入锅中就行。

汤底要用到的调味料也很简单，都是一些家常必备。

鲜嫩的鸡蛋混着浓郁的汤汁水，连汤到菜一起入口，味道超级鲜。

头条件的还可以再下一把面，当早餐、晚餐都很不错哦~

土鸡蛋

盐、葱花、生抽、香油、紫菜

想要荷包蛋不破，碗里先加水，再打鸡蛋。

锅里水开之后，关火，等到水里大泡泡没有了之后贴着水面把鸡蛋慢慢倒进锅里。

盖上盖子焖2分钟，然后开小火煮2分钟，这是溏心蛋的做法，不想吃溏心的就煮5分钟。

然后来调个汤底，这个汤底，不管你是吃清汤面、饺子馄饨，都特别合适！

然后舀2勺煮荷包蛋的水

再把煮好的荷包蛋放碗里就可以啦~

家里食材紧缺，只有鸡蛋的宝宝们，强烈推荐你试试这个，再下把面，当早餐绝对美滋滋~

标签： 鸡蛋 分钟 完全 成糖心