龙头鱼干 *** ，龙头鱼椒盐

牵着乌龟去散步问答 2024-08-07 60

透骨新鲜！之一网东海“热气货”到了，物美价廉

东海梭子蟹、虾、龙头鱼、鮸鱼、鳗鱼……8月2日晚上，刚刚捕捞出海、透骨新鲜的“东海之一网”海鲜纷纷“游”进位于路林的宁波水产品 *** 市场。丰盛的东海海鲜大餐，又端上宁波人的餐桌啦！

2日晚上7时左右，宁波水产品 *** 市场大水产交易区呈现一派火热的场景。以东海“虾兵蟹将”为主的渔获陆续运达。“东海之一网，交关新鲜！”带着咸腥味的东海海鲜一上市，商贩们就轮番吆喝，里三层外三层的买家将刚刚 *** 的“虾兵蟹将”一抢而空。

在经历了三个月的休渔期后，8月1日起，桁杆拖虾、笼壶类、刺网类、围（敷）网类等作业渔船、捕捞渔船结束伏季休渔期，扬帆出海。宁波市8月1日出发的捕捞船返港避风，也带来了丰沛的海鲜。 “比去年同期激增50%以上，量大 *** 也便宜下来，”市水产 *** 市场相关负责人表示。

鳗鱼、梭子蟹……经过一个夏季的休养生息，不少东海鲜货养成了“大块头”。今后一段时间，“热气货”将占领水产交易市场，预计接下去一周内，台风过境后，海鲜 *** 量还将有所增加，品质更好，水产品的 *** 也将更加平民化。

鲜！即将上市！福建人有口福了

身为“吃货”的你

还在为这几个月

没能吃到各种活鲜而遗憾吗？

从8月1日中午12点起

东海休渔将部分解禁

消失了3个月的东海现捕冰鲜海鲜

很快就要回归餐桌

东海野生梭子蟹、鲳鱼、海虾……

各类鲜活海鲜

将重返福建人的餐桌

资料图

8月1日上午

在马尾海鲜 *** 市场

不少商家和消费者

在摊位前挑选冰冻海鲜

“这些海鲜都是冷库里的

马上就要开渔了

销售商趁着周末做特价销售

我们也来捡个便宜”

来自福州鼓楼福屿的一家餐馆老板说

资料图

今年福建省海洋伏季休渔从5月1日开始，这段时间内，我省11138艘渔船进入海洋伏季休渔期。

休渔时间以北纬26度30分线为界线，分为两个时段：

一是北纬26度30分以北，休渔开始时间为5月1日12时，休渔结束时间有3个——8月1日12时（桁杆拖虾、笼壶类、刺网和灯光围网作业）、8月16日12时（小型张网作业）、9月16日12时（剩余作业）；

二是北纬26度30分以南，休渔时间统一为5月1日12时至8月16日12时。

随着台风“桑达”远离

8月1日12时起

浙江和福建的

部分渔船已经“解禁”

出海捕捞作业

经营海产的商户告诉记者

因为之一批海捕捞作业渔船

主要捕捞的种类不同

在捕捞种类和数量上相对会少一些

渔船回港后

首批“游”进市场的

是黄鱼、带鱼、龙头鱼、梭子蟹、

章鱼、滑皮虾等“虾兵蟹将”

资料图

等到9月16日12时

东海全面“大开渔”之后

将会有更多的海鲜上餐桌

商户说，现在很多福州消费者关注的水产，是新捕捞的梭子蟹。因此，虽然梭子蟹还没到岸，但在福州不少海鲜 *** 商的直播间里，梭子蟹的鲜香已经开始飘散，预售 *** 约为120元/2.5公斤、200元/5公斤。

根据目前出港渔船的情况分析，预计之一批梭子蟹大概会在8月6日左右出现在福州市场。

不过，受天气影响，之一批梭子蟹的数量可能不会太多。

同时，一开始上市的梭子蟹是夏季捕捞的“热水蟹”，味道鲜美，但没有消费者喜欢的蟹黄和蟹膏，而且刚上市的梭子蟹 *** 也会比较高。

秋季之后，气温降低，海水温度相应回落，梭子蟹会成为红膏梭子蟹，那时就到了梭子蟹的旺季。

来源：福州晚报

场面火爆！刚 *** 就一抢而空！手掌大梭子蟹、三指宽带鱼， *** 嘛……

东海梭子蟹、虾、

龙头鱼、带鱼、鳗鱼……

昨晚，刚刚捕捞出海、透骨新鲜的

“东海之一网”海鲜纷纷上岸

丰盛的东海海鲜大餐

又可以端上餐桌啦！

昨晚7时左右，以东海“虾兵蟹将”为主的渔获陆续运达宁波水产品 *** 市场。“东海之一网，交关新鲜！”，带着咸腥味的东海海鲜一上市，商贩们就开始抢了，里三层外三层的买家将刚刚 *** 的“虾兵蟹将”一抢而空。

在经历了三个月的休渔期后，8月1日起，桁杆拖虾、笼壶类、刺网类、围（敷）网类等作业渔船、捕捞渔船结束伏季休渔期，扬帆出海。

今年“东海之一网”来得比较快，很大一部分原因是因为台风。受台风“黑格比”影响，市防指2日12时启动防台风Ⅳ级应急响应。根据应急响应要求，沿海各市应根据本辖区渔船海作业特点和作业位置，科学防台，确保渔船安全。在北纬29.5度（舟山群岛一带）以南海域的渔船，于8月2日16时之前，返港避风或往北驶入安全水域。

宁波8月1日出发的捕捞船返港避风，也带来了丰沛的海鲜。“比去年同期激增50%以上，量大 *** 也便宜下来，”宁波市水产 *** 市场相关负责人表示，“东海之一网”一般 *** 有点小贵，但今年因为 *** 量较大，“ *** 也叫不上去了”。8月1、2日，天气晴好，捕捞量较大，昨晚有 *** 车、超过300吨水产在市场交易。

一人多长的鳗鱼、满箱的梭子蟹……经过一个夏季的休养生息，记者在市场看到不少大块头的东海鲜货。

大鳗鱼 *** 价每公斤约40元，冰鲜500克重的梭子蟹 *** 价每公斤40-60元。而鲜活梭子蟹 *** 较高，统货 *** 价110元每公斤，个头大一点的蟹要卖到200元每公斤左右。

不过，数量最多的仍是中等大小的海鱼，手掌大的鲳鱼、三指宽的带鱼最为常见。

冰冻海鲜会基本退出交易市场。今后一段时间，“热气货”将占领水产交易市场，预计接下去一周内，台风过境后，海鲜 *** 量还将有所增加，品质更好，水产品的 *** 也将更加平民化。

给预制菜养的鱼，和其他鱼有什么不一样?｜拆解预制菜②

界面新闻记者 | 马越

界面新闻编辑 | 牙韩翔

编者按：当我们评判一个“风口”真正拥有宽广前景，而非仅仅是一拥而上的投机，它带动上下游的能力和产业迭代的效率等都是考量的标准。预制菜因为新冠 *** 而成为“风口”，然而它并不为特殊时期而生。预制菜已经渗透在我们的家常三餐，在餐厅饭馆占有一席之地，改变着中国人当下和未来的饮食方式。它是食品行业高度工业化的象征。我们将通过这一系列的报道，拆解预制菜产业链条上的每一个环节，解析当下的中国预制菜生产格局与未来方向。

预制菜产业链中的一些 *** 巨头们正在浮出水面。

一个位于江苏海安的现代渔业科技产业园内，包括河豚鱼、刀鱼、鲥鱼、中华鲟在内的珍稀鱼种在特定的生态基地中繁育养殖。经过一系列自动化的宰杀、速冻和冷链运输后，进入超市货架和餐厅，让很难见到的“长江三鲜”出现常家庭日常餐桌成为可能。

这是中洋鱼天下在中国的100万平方米大型工业化 *** 之一。

不只是“长江三鲜”，泉水蛙、冰鲜鳝丝、冰鲜生蚝肉、预处理螺贝，以及剁椒鱼头、酸菜黑鱼片这样的预制菜“爆款”，正在源源不断地从这里产出。它们被运到盒马、山姆和Costco，然后被消费者买走。

一端连接着田间地头，另一端直达消费者的餐桌——在中国八万多家预制菜产业链的相关企业中，有诸多农牧水产领域的公司参与其中。

比如专注水产领域的中洋鱼天下、何氏水产、国联水产等；在农牧领域均有产业链布局的有新希望、圣农发展、正大集团等；调理肉制品的传统龙头企业龙大美食、得利斯等；以及长期从事肉鸡养殖生产加工领域的春雪食品、凤祥股份等等。

它们当中不乏上市公司。从市值来看，基本上在20亿-500亿元左右，其中龙头企业圣农发展市值超过了240亿元，而新希望更是超过了530亿元。

而这些数十亿甚至百亿体量的公司，眼下正纷纷将新业务增长点押在了预制菜，它们自身也成为预制菜产业链中颇为重要的一环。

这些大公司长期在育种、养殖、加工等领域布局了生产基地，牢牢把握预制菜产业所需的上游资源，因此成为预制菜禽畜肉、水产、蛋奶、果蔬和粮食等原料的大型供应商。

此外，由于它们同时也在规模化生产和研发上见长，并且根据优势不断向产业下游延伸，在预制菜领域，这类公司的专业化供应链能力还在凸显，不止供应餐饮等B端，甚至还渗透到C端。

正如西部证券在一份报告中指出，农牧水产企业进入预制菜领域的基础在于，拥有原材料优势，产业链建设较为完善。

如果说以往“供应链为王”这句话是消费商业模式之中的黄金准则，那么在如今站上风口的预制菜赛道中，在上游农产品深耕并在研发加工领域具备技术优势的玩家，就在竞争中拥有了更多 *** 。

养什么鱼，拿什么来喂猪，都决定了预制菜是否好吃

当盒马决定在预制菜方向发力时，盒马CEO侯毅走访了不少预制菜供应商。

其中就包括了中洋集团和国良食品等。走了一圈之后，侯毅发现预制菜行业的更大机遇与挑战是食品的还原度。

换句话说，在消费者看来，他们最关心的是预制菜品好不好吃——菜品是否新鲜、肉质是否不柴不腥，以及调味是否恰到好处。而菜品本身的还原度与品质，则决定了它的复购率。

因此，预制菜上游供应公司则正在想尽办法，来努力让预制菜被消费者加热还原之后，更大可能地保持口感。

侯毅在广东考察之后，决定委托中洋鱼天下为其生产预制菜水产品“宝鲜鱼”，因为它看到了这 *** 司在技术上的优势。

中洋集团副总裁、中洋鱼天下总经理刘大勇在接受界面新闻采访时也称，“水产的鲜度保持，其实并不是单一技术可以完成，而是包括鲜活原料到运输、宰杀、分割，再到滚揉、腌制等一系列技术和工艺的共同实现。”

例如盒马和中洋鱼天下合作，在鱼类宰杀之后经过工艺处理可以延长其蛋白质的分解时间，更大程度地保持口感。“如果再做一些嫩化的处理、去腥的处理、提鲜的处理，这条鱼可能原来的生鱼好吃。”侯毅说。

除了水产之外，肉禽类预制菜也在通过技术来保证口感。

原先以白羽鸡肉出口为主业的凤祥股份，也开始布局预制菜领域并研发出“优形”品牌的即食鸡胸肉。

凤祥股份在接受界面新闻采访时表示，其去年年底推出的鸡胸肉新品，在嫩化和保水技术上做出突破，比如通过剪切长纤维，使鸡胸肉的组织结构更加细腻；同时应用360度滚揉技术，在不 *** 鸡胸肉原有纤维的情况下，使得口味与肉质纤维深度融合，吃起来不柴。

但技术只是加分项，在刘大勇看来，一切工艺和技术都要建立在食材本身的基础之上。

譬如中洋鱼天下在选择养什么鱼的时候，就要考虑到它被做成预制菜时的口感。

剁椒鱼头是预制菜中的大单品，添加调料之后只需要蒸熟即可以上桌食用，哪怕对于厨房小白来说都极其容易上手。而为了保证这道菜蒸出来依旧保持鲜嫩的口感，中洋鱼天下在前期就决定使用天然大水体产出的白鲢或花鲢。它们以藻类为食，在较好的水质中生长周期够久，于是鱼肉本身便很少有腥味，且肉质嫩滑。

锅圈食汇则在精细地计算什么时候打捞小龙虾。

小龙虾是预制菜市场的之一批大爆款，但小龙虾原材料品质管理难度不低——小龙虾不同的捕捞批次会在品质上有比较大的差异，捕捞季前期软壳虾较多，捕捞季后期虾壳过硬，虾肉口感差；此外，小龙虾的捕捞窗口很短，为了保障新鲜，必须在2个月内完成全年的订单。

通常，每年的小龙虾捕捞季集中于4月中旬到6月中旬，锅圈食汇则选择每年5月中旬到6月上旬集中加工。“这段时间产出的虾肉质弹嫩、虾黄饱满，软壳虾、老虾很少，方便我们剔除不达标的原材料。”锅圈食汇在接受界面新闻采访时表示。

此外，这 *** 司还回根据历年销售数据，终端门店 *** 的实时反馈对未来的产品销量进行预判。在这一基础上，再与供应商提前协调锁定产线，制定计划，每日 *** 小龙虾的捕捞和生产情况。

而在正大集团位于湛江市的生猪产业园内，一车车菠萝皮和菠萝叶被制成“菠萝粉”，与天然谷物混合之后成为了猪仔们的美食。

这是因为广东湛江是中国的菠萝主产地，正大集团在当地将菠萝皮叶当做饲料养猪，产出的猪肉质地鲜嫩。这些吃菠萝皮长大的猪有着自己的名字，“正大菠萝猪”。除了零售之外，“菠萝猪”在正大集团内部被视为预制菜优质原材料的选择。例如这 *** 司结合菠萝猪的风味特色，进而又研发出了菠萝猪肉的系列预制菜，以此来构建自己的差异 *** 。

和时间赛跑，把切好的五花肉直接带到门店去

除了上游养殖端，对预制菜原料及产品新鲜度的追求，同样也依赖于这些公司的渠道与物流配送能力。

例如中洋鱼天下在预制菜与预制食材上有两条业务线。

一条是生鲜产品模式，主要面向C端以及部分B端客户，需要原料当天进工厂后日配日达到山姆、盒马等超市，以及专业餐饮客户手中。

另一条是速冻产品模式。眼下的速冻模式，从过去的冷库冷冻，已经进化到液氮超低温速冻以及极速冻。不仅效率大大提升，还避免了细胞壁破裂导致的营养和风味流失。速冻模式可以覆盖更大的市场，做到链路更长，包括货架期更长、成本更优。

而锅圈食汇则采用缩短原产地和工厂之间的距离，来提升产品新鲜度的方式。锅圈食汇的供应商品牌“逮虾记”的工厂距离虾塘仅有两公里的距离，从捕捞到加工时长短，活虾入厂两秒抽肠剥壳，最后产出的产品不输手工虾滑的口感。

但哪怕再争分夺秒，还是没有办法完全让预制菜呈现出现烧的“锅气”。

这也是侯毅在考察之后所头疼的问题。

“只要做成熟的再冷冻，基本上口味都不好吃。”他说，“不仅是肉类，也包括了水产类，例如腊烧、红烧的鱼冻了再解冻大部分都不好吃了。”

所以盒马和供应商们也在探索能不能有烧熟以后还能复原的办法，但侯毅承认目前这个食品工艺还没有解决。

“其实好吃健康和预制并不是对立面，要深刻理解‘食 *** ’。冷藏到复热后的过熟味，很容易被消费者感知，导致预制菜肴风味失真。”中国物流与采购联合会食材供应链分会 *** 秦玉鸣对界面新闻表示。

他提到了一种较为折中的可能。

对于预制菜研发生产方来说，或许可以转换思路，把“食材搭配+火候控制+调味调香”这个步骤交给终端门店或者消费者。不过，这同时也考验其连接终端的能力。

得利斯就正在尝试这样的办法。

深耕肉制品加工多年的得利斯近年来逐步加码预制菜，它生产和销售预制菜系列产品包含速冻调理产品、牛肉系列产品、即食休闲类产品、速冻米面制品等四大类。在2022年年报中，首次将“预制菜类”产品单独列示。

得利斯常务副总裁宋景峰对界面新闻透露称，目前公司正探索一种新的预制菜模式，就是与第三方专业机构合作，开设终端的预制菜门店。

譬如一道农家小炒肉的产品，得利斯要做的，就是在工厂端 *** 好去腥、简单入味的五花肉片，以及所需的五香麻辣料调味包。而另外所需的辣椒段、葱、姜因为无法冷冻，就需要门店现场搭配，最终打包卖给消费者。由此，可以满足消费者直接在家中烹制、又便捷的场景。

“在预制菜的赛道上，术业有专攻。”他说道。“我们做好工厂端的事，把终端门店交给专业团队去做，而能把‘种 *** + *** 厨房+冷链物流+餐饮门店’的模式打通，预制菜的发展也就能跑通了。”

伺机已久，终于等来风口

传统农牧水产和食品加工企业这般巨大投入的原因，是因为它们好不容易等到了“风口”。

进军预制菜领域，对它们来说并不算是完全的跨界，而是蓄势待发。原因在于不少企业此前就有相关面向餐饮等B端的业务，而眼下借助预制菜概念走红之势，将旗下相关业务重新盘活整合。

“早在2015年的时候，我们就成立了‘菜肴事业部’。”宋景峰告诉界面新闻，当时主要是为B端餐饮客户提供腌制入味的猪牛肉类产品，用工业化生产的方式解决餐饮后厨的前端处理问题。

但受困于当时的餐饮整体连锁化程度与市场环境，这样的尝试并不算成功。

得利斯董秘 *** 此前接受界面新闻采访时称，当时投入2000多万元资金用于购买设备，还聘请专业团队进行菜肴产品的研发，做了上百款产品。“但那时候市场并不接受这种预制菜品，很多人对深加工的东西有种抵触情绪，市场开拓难度较大”。

尽管这项业务具有预制菜 *** 质，但行业里还没有“预制菜”的概念，因此这家上市公司在此前的业务披露中，都没有采取这一表述。

在农牧、养殖领域深耕的正大集团也有相似的经历。

其上游布局有鸡肉、猪肉、虾等原料食材及20多个加工工厂，而正大集团早在20年前就涉足了预制菜产业，只不过是将产品出口海外——当时预制食品消费市场更成熟的日本便利店。

伴随着 *** 后消费习惯的改变和产业风口的来临，传统企业的预制菜业务才迎来真正爆发。

除了与预制菜生产企业甚至盒马这样的平 *** 动更为紧密，以下游需求来更新养殖和加工技术之外，这些企业还在不断扩建产能。

例如得利斯目前在其山东本部拥有10万吨预制菜产能、3万吨牛肉系列预制菜产能和2万吨速冻米面产能；陕西基地5万吨预制菜产能预计将于2023年三季度投产，届时公司预制菜总产能将达到20万吨。

除了我们所采访到的公司，国联水产此前获得了沙特 *** 财富基金5.6亿美元投融资支持、海欣食品拟募资5.2亿元，资金用途均提到了预制菜业务的扩产。在今年2月的业绩说明会上，国联水产强调公司预制菜在C端渠道近几年占比在持续提升，但仍然在B端的销售占比较大。

而以屠宰和养殖为基础的龙大美食，则明确表示预制菜业务是其当前及未来业务开展的核心，坚持“B端为主C端为辅”的渠道策略。2023年一季度，这 *** 司的预制菜业务同比增长71.04%。

在未来万亿规模的预制菜产业里掘金，高度专业化、规模化和产业集群化的供应链巨头们，承载着这个行业更有野心的想象空间。

秋天吃的原味鱼，老渔夫特选，肉软刺少营养丰富，展示5种做法，

秋季吃鱼，老渔民的情况比较特殊。肉质软，刺缺乏营养。这里有 5 种 *** *** 。家人喜欢吃。八月底开海不久，这段时间市场上就可以买到很多美味的海鲜产品。 *** 比平常更实惠。重要的是它仍然新鲜且营养丰富。在各种各样的海鲜中，有一种是平时看不到的。海鲜质优价廉，肉质松软可口，没有小鱼刺，富含蛋白质、钙等营养成分。非常适合亲子一起吃，即：九肚鱼。

九肚鱼在不同地区有不同的名称。又称龙头鱼、豆腐鱼等。质地光滑，水分充足。其质软如豆腐，故又称豆腐鱼。这种鱼比其他海鲜 *** 实惠，而且特别鲜嫩。，用于汤、煎或蒸非常美味。老渔民喜欢吃。现在大海 *** 了，不要错过这条鱼。比豆腐还软。这里有 5 种 *** *** 。它便宜又营养。

1.将鱼加入盐和胡椒粉炒香

1、材料：九肚鱼、姜、面粉、椒盐、葱。

2、九肚鱼清洗干净，切成小块。将生姜洗净并切碎。九肚鱼加入少许盐、姜片、蚝油腌制至融合。搁置。

3. 将面粉（脆皮炒粉）加入适量的水中，搅拌至形成面团。将腌制好的牛肚裹上一层面团。

4.锅中烧热油，将鱼块煎至焦黄后捞出。再次煎至表面酥脆。

5.从锅中取出，撒上少许胡椒粉、盐和葱花。外皮酥脆，内里柔软，非常入味，而且很饱。

2. 酱油烤鱼

1、材料：九肚鱼、姜蒜、老抽、生抽、辣小米、葱。

2、牛肚洗净切九份，葱、姜、蒜洗净切段，辣椒洗净备用。酱料：生抽、蚝油、生抽、盐、糖水、淀粉，拌匀备用。

3.锅中烧热油，加入葱、姜、蒜、木瓜炒香。加入鱼并煎。

4、倒入煮好的酱汁，煮至鱼熟后，用小火将汤汁勾芡。从锅中取出，撒上少许葱花装饰。

3、蒸牛肚鱼九条

1、主料：九肚鱼、葱、姜。

2、九肚鱼洗净，去头用花刀切开，姜洗净，洗净切碎，备用。

3、九肚鱼加少许盐、姜片、菜油炒匀，上沸水锅蒸6分钟，然后撒上葱花、热油和蒸鱼露。

4、九肚鱼豆腐汤

1、主料：九肚鱼、嫩豆腐、葱、姜、枸杞。

2、九肚鱼洗净切成片，葱、姜洗净切小块备用。

3.锅中烧热油，加入姜片和蒜片炒香。加入九腹鱼，炒香。

4、倒入适量开水，加入嫩豆腐、葱、枸杞，大火煮沸。煮至鱼汤呈奶油状且浓郁。加少许盐调味。

5、水煮九腹鱼

1、主料：九肚鱼、姜山 *** 粉、葱、姜。

2、九腹鱼洗净切块，去掉主鱼刺，吃的时候比较方便。

3、加工好的九肚鱼加入盐、蚝油拌匀，腌制至入味。倒入适量红薯淀粉，加少许水搅拌成浆状。添加少许葱以增加风味。

4、锅中热冷油，倒入九肚鱼和红薯粉糊煎至两面焦黄熟。从锅中取出即可食用。

谈论莉莉食物的技巧：

以上是九足鱼的5种家常菜谱，包括炒、炸、炖、蒸。不同的做法，产生不同的风味，味道鲜美，营养丰富。成分和食谱都非常简单。秋季开海后，九腹鱼将以物美价廉的方式上市。营养健康，家长和孩子都可以吃。味道鲜美，营养丰富，附有详细食谱。

*** 腰斩！杭州人超爱的这道美味，可以敞开肚皮吃了？

“连着几天海鲜大餐，要吃伤了！”

最近，浙江人的朋友圈里总缺不了生猛海鲜，新鲜肥美的梭子蟹、黄鱼、鲳鱼、皮皮虾等“虾兵蟹将”占据了餐桌的C位，清蒸、红烧、盐焗各式烧法“霸气侧漏”。

8月24日，记者从宁波水产品 *** 市场了解到，8月中下旬以来，来自东海的各式海鲜大量上市。而海鲜 *** “一天一个价”，水产交易人气兴旺，好货基本靠“抢”。相比于8月初刚上市时，甬城海鲜的整体均价已有所回落，像东海带鱼， *** 价从之前的每公斤五六十降到二十四元左右，梭子蟹的 *** 也下降比较明显，大蟹 *** 价每公斤100元左右，中蟹每公斤60至80元之间，相比于去年同期约下降四成。市场上的海鲜品类更加丰富，黄鱼、带鱼、鲳鱼、龙头鱼占据了鱼类销售的排行榜前列。

宁波海鲜交易市场

“每天分拣活蟹，一工作就是六七个小时，手都快累得举不起来了。”宁波水产品 *** 市场甬海活鲜行的经营户勒师傅告诉记者，从8月1日小开渔后，活蟹源源不断地从舟山运过来，一般是晚上 *** ，他们连夜忙着将统货蟹分拣成不同规格，保鲜卖出去。“去年8月的蟹不多，今年蟹丰收，其他黄鱼、鲳鱼的货也充足，所以 *** 下浮不少，一些买家就挤在店里等着拿货。”勒师傅说。

大量 *** 的各式海鲜

宁波水产品 *** 市场相关负责人刘琦表示，大水产交易区每天晚上六点正式开秤营业，商贩 *** 量很大，这两天受台风 *** 影响，部分渔船回港避风，带来了丰沛的海鲜，因此这两天的水产品成交量比上周有所增加。受到市场行情和海上天气的影响，梭子蟹的 *** 价每天上下浮动5元左右是常事，一些“尾牙货” *** 会更低。等到了9月中旬，全面开渔后，东海渔获的 *** 量将升级增加，但由于中秋节、 *** 节等节庆效应的影响，梭子蟹、鲳鱼、黄鱼等大规格海鲜将出现短期的涨价现象，小规格海格则 *** 更为实惠。

在甬城鲜菜店、菜市场和社区团购平台上，透骨新鲜的鲳鱼、黄鱼、皮皮虾、小娘蟹颇受市民的青睐。“今年吃蟹是吃爽了， *** 不贵，个大肥美。”市民张 *** 说，8月中下旬是梭子蟹 *** 的低谷期，她买了一些活蟹，斩成蟹段，用白酒腌起来做蟹糊，用于佐餐调味。

不过，近期一些被虾蟹刺伤、

造成感染的事件也时有发生。

水产 *** 市场业内人士提醒

海产品甲壳上带有致病细菌，而且甲壳锋利坚硬容易伤人，所以市民挑选海鲜时要借助工具或带上手套进行挑拣，小心被扎伤。如被扎伤，也要及时处理，不可掉以轻心。

另外，梭子蟹是 *** 味咸寒的食物，一般情况下，适量食用对 *** 并无影响，但是若是食用过多，其寒 *** 就会 *** 肠胃，容易引起腹痛、腹泻等肠胃不适症状。

来源：宁波晚报

9月这鱼别错过，比豆腐还嫩，肉厚刺少，老人孩子多吃，增强免疫

9月，遇到这鱼别放过，肉厚刺少滑嫩鲜美，分享5种做法，好吃便宜。进入9月，白露节气过后气温开始转凉了，这个时候正好也是贴秋膘进补的好时节，秋天进补贴膘比起吃猪肉，不如多吃一些鱼，鱼肉鲜嫩营养，也是高蛋白质低脂肪的健康肉类。开海后市场的海鲜食材品种也很多，在众多海鲜里有一种海鲜遇到可别错过，那就是：豆腐鱼。真的是物美价廉， *** 实惠，又营养好吃。

豆腐鱼又称水潺、九肚鱼、虾潺、龙头鳍等。它富含蛋白质具有维持钾钠平衡;消除水肿，提高免疫力的功效，它还有丰富的维生素镁、钾、磷、钠等微量元素，营养又好吃，这种海鱼没有小鱼刺、就有一根鱼骨，肉质很细嫩，比豆腐还嫩，很适合小孩和老人吃。平时便宜的时候8、9块钱一斤，偶尔是10多块钱一斤，我每回遇到都会买。

豆腐鱼的做法也有挺多，除了常见的煮汤之外，椒盐油炸豆腐鱼、红烧、酱焖都是非常不错的哦，下面分享5道豆腐鱼的家常做法，各有风味，可以换着花样做给家人吃，怎么吃也吃不腻哦。

一、蚝油焖豆腐鱼

1、食材：豆腐鱼、葱姜蒜、干辣椒。

2、豆腐鱼处理洗净切小段、葱姜蒜洗净切好、干辣椒洗净切好。

3、热锅凉油，下入葱姜蒜炒香，下入鱼块快速翻炒。（鱼很嫩不要弄散了）

4、加入生抽、蚝油、盐、少许老抽上色、少许清水焖煮熟透，大火收汤汁浓稠，加入少许葱花点缀提香即可。

二、清蒸豆腐鱼

1、食材：豆腐鱼、葱姜。

2、豆腐鱼处理啊好洗净去掉鱼头、葱洗净切葱花、生姜洗净切丝。

3、豆腐鱼搭配葱丝、少许盐拌匀平铺在盘底，上锅大火隔水蒸5分钟。

4、出锅倒掉蒸鱼水，撒上葱花、淋热油和蒸鱼豉油即可。

三、香辣豆腐鱼

1、食材：豆腐鱼、葱姜蒜、干辣椒、火锅底料。

2、豆腐鱼处理好洗净切段、葱姜蒜辣椒洗净切好。

3、锅里油热下入豆腐鱼炸至焦黄定型出锅待用。

4、锅里余油，下入葱姜蒜辣椒和火锅底料一起炒香，加入鱼块一起炒匀炒香，下入葱段增香即可。

四、椒盐炸豆腐鱼

1、食材：豆腐鱼、葱花、椒盐。

2、豆腐鱼处理好洗净去头切段、葱洗净切葱花待用。

3、豆腐鱼块加入胡椒粉、蚝油、盐、生姜丝拌匀腌制入味。然后裹上脆炸粉浆。

4、锅里加油烧热，下入鱼块炸至金黄出锅，再复炸一下口感更脆，出锅撒上葱花和椒盐拌匀即可。

五、豆腐鱼豆腐汤

1、食材：豆腐鱼、生姜、嫩豆腐、葱花段。

2、豆腐鱼处理好吃洗净、生姜和葱洗净切好、嫩豆腐洗净切小方块。

3、热锅凉油，下入豆腐鱼块煎一下，然后加入适量的沸水生姜片去腥，大火煮5分钟，鱼汤奶白浓郁。

4、下入豆腐煮沸，少许的葱段、盐调味即可。9月这鱼别错过，比豆腐还嫩，肉厚刺少，老人孩子多吃，增强免疫。

Lily美食谈小贴士：

以上就是豆腐鱼的5道家常做法，9月正好是上市肥美的季节，比其它海鲜要便宜，味道鲜美还很营养，秋天可以常吃，遇到别错过，收藏好5道家常做法，换着花样做，总吃不厌。

海鲜 *** 大跳水！一斤便宜20元，啥情况？网友：再便宜也不敢吃

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随着为期4个月左右的开渔期到来，各地海鲜纷纷上市，梭子蟹、大黄鱼、海参等海产品备受欢迎，其销量也迎来大增，对应的海鲜 *** 却迎来了“大跳水”。

海鲜市场的这一变化，让很多消费者大为兴奋，他们表示如今购买海鲜的成本大减，终于可以实现“海鲜 *** ”了。可也有一些网友却表示，就算海鲜再便宜也不敢吃，这是咋回事？

01、海鲜 *** 大跳水

近日，随着南海伏季休渔期的告一段落，新鲜鱼获纷纷进入市场。 *** 市区的海鲜市场上， *** 的海鲜品种明显多了起来，且供应足量，就连 *** 也有所回落。

杨女士表示，10天前海虾 *** 为70元/斤，可如今已降至50元/斤，因 *** 便宜了20元，她多买了一斤品尝。

海鲜商贩周老板表示，目前很多海鲜 *** 都迎来下跌，如白鲳此前 *** 为90元一斤，但如今已降至70元一斤。刀鲤卖价为40元一斤，而此前为65元一斤。马鲛鱼此前为45元一斤，如今已降至28元一斤。此外，龙头鱼、花蟹、皮皮虾以及贝类 *** 均有所下滑。

而在广西南宁的海鲜市场，也是十分热闹，鱼虾、贝类、蟹类纷纷 *** ，引来了不少 *** 户前来采购，而其 *** 也明显下滑。

就拿皮皮虾来说，此前一斤可卖出90-100元，而如今已降至30-50元一斤，其 *** 可谓是直接腰斩。而冬蟹 *** 也便宜不少，此前一斤卖出68元，但如今已降至45元一斤。而“剥皮牛”也是如此， *** 从150元降至60元/斤。

除了线下市场 *** 便宜外，线上市场也十分火爆，如广州一电商平台仓库内，工作人员正连夜加班打包着各类海产品，尽快将这些海鲜发货，送往消费者手里。

负责人许站长表示，目前多宝鱼、九节虾、梭子蟹销量可谓是翻倍上涨，特别是九节虾，几乎每天都会卖空，周末销量更是直接翻倍。

许站长还称，至于为何销量增加，除了刚迎来开渔期，消费者早已嘴馋，购买力非常强盛外，也因海鱼 *** 下滑明显，不少海鱼此前一斤150元左右，可如今已降至80-100元一斤， *** 跌幅较大，因而带动了购买力。

而浙江舟山某电商仓库内，工作人员也十分忙碌，销售总监孙经理表示，仅一晚上他们公司就 *** 了1000多单海鲜，其中梭子蟹500多单，带鱼200多单，如此销量让他难以想象。

不过孙经理表示，有不少网友要求，购买8月24日前捕捞的海鲜，这之后的海鲜不愿意食用。

记者了解到，近日来，全国多家电商平台海鲜销量几乎大涨，某电商平台中，仅8月24日当天梭子蟹销量就大增122%。

02、海鲜销量大增为哪般？

海鲜是一种营养价值极高的美食，其中的不饱和脂肪酸、优质蛋白质、矿物质等含量高，多吃海鲜可提高机体抵抗力，对 *** 好处多多。

再者说，不管是哪种海鲜，其口味都十分鲜美，独特的口感让人百吃不腻。

可很多人不理解，为何 *** 一直偏高的海鲜，为何 *** 突然下滑这么多，销量又为何大增了呢？

1、供应增多

今年全球海洋气候条件比较温和，且水 *** 以往偏高，有利于水产养殖业的发展，而各类海鲜如蟹类、虾类、贝类等生长势头良好，销量迎来了大增。

而随着海鲜供应量的增多，其 *** 自然会有所下滑。但今年海鲜 *** 下调这么多，也因需求减少所造成的。

目前全球经济发展放缓，海鲜消费需求明显降低，居民的海鲜购买力减少，很多人理 *** 消费，减少了对海鲜这类高端食品的消费，多国对海鲜进口需求有所减少，因而民众的购买意愿降低。如此一来，海鲜 *** 降价幅度比较大。

2、政策影响

海产品的 *** 下滑，也因政策的调控有关。近日，我国宣布禁止从日本进口海鲜，这一消息一经发出，日本海鲜 *** 可谓是狂跌，只一天就大跌30%，以往优质的金枪鱼大跌24%。

我国的禁令之所以对海鲜 *** 影响这么大，还因我国是日本更大的海产品出口市场，去年出口额为871亿日元。

而日本海鲜的 *** 回落，也带来了连锁反应，我国海鲜 *** 跟着下滑。

03、专家：海产品食用安全

不过，这一禁令虽对中国海鲜市场有一定影响，可影响更大的却是日韩两国。因日本核排污事件，使得当地海鲜大量积压，很多渔民已开始恐慌，不少人更是直接失业。

而韩国作为日本的邻国，其海鲜市场经济发达，可因日本排污的影响，当地海鲜市场一片萧条，居民已不敢再食用海鲜，很多海鲜市场空无一人、冷冷清清。

据了解，目前韩国海鲜 *** 已迎来大跳水，而销量同比大跌50%以上，9万多户水产商受损。

当然，中国作为日韩的邻国，预计240天后核污水将进入我国领海地区，这让很多消费者也十分紧张，他们生怕今后无法吃上干净新鲜的海鲜，进而开始了“报复 *** 消费”，海鲜销量因此而大涨。

可以预见的是，此次日本核排污对我国水产市场的影响也是巨大的，要知道我国海鲜市场规模高达7000亿元，而相关餐饮企业超1.5万家，且涉及了养殖、捕捞、深加工、捕捞工具、饲料企业等上万亿估值的产业链。

再者说，海鲜的替代 *** 强，很多人一辈子不吃海鲜也无妨，对生活并不会造成什么影响，反而对水产业的上下游产业链来说却是致命打击。

不过，也有很多网友表示，就算海鲜 *** 再便宜也不敢吃，谁知道海鲜食用安全有没有保证。

的确，核废水排向大海，其影响是多方面的。而从日本的计划来看，预计核废水排海工程将持续30年，这意味着未来很长时间海产品都不敢放心食用。

但大家也别太担心，上海海洋大学教授陈新军表示，无需担 *** 产品的安全问题，只要是在我国市场上流通的海鲜，必然是经过严格检测的，可放心食用。

而自从日本宣布排海后，我国就对日本污染源附近的海产品严格控制，接下来还会继续加强监管，就海洋生物、生态 *** 等进行长期 *** 研究，为后续研究提供数据，保证市面上的海鲜食用安全健康。

04、淡水鱼的春天来了？

近日，海产品 *** 一蹶不振，可淡水鱼 *** 却迎来了稳定增长势头，目前草鱼、鳜鱼、白虾、石斑、生鱼、小龙虾等近20种热门淡水鱼 *** 均迎来上涨，更高涨5元/斤。

1、鳜鱼

最近半个月，因广东地区新鱼开始上市，鳜鱼 *** 持续下滑，本以为鳜鱼行情触底。谁知，受海产品的影响，近日鳜鱼 *** 迎来了一波上涨，部分商贩甚至加价收鱼，其 *** 更是给出了53元/斤。

具体来看，广州1.2斤头新鱼报价为41元每斤，1.4斤头为44元每斤；江苏新鱼报价为45元一斤，标鱼为58元一斤；两湖、安徽地区，标鱼涨至54元一斤。

2、黑鱼

近期，黑鱼行情也十分稳定，其全国均价为8.4元一斤，环比涨了12%，其中5-6斤头黑鱼一周涨了2元多，这一涨幅让很多养殖户大喜不已。

目前来看，珠三角地区黑鱼涨风了，为了抢大鱼，很多流通商给出了12元一斤的高价。而看着黑鱼 *** 上涨，不少养殖户开始了惜售，认为接下来黑鱼还会继续上涨。

具体，广东佛山5.5斤头报价为12元一斤，而1-2斤头工厂收购价为6元一斤。浙江地区，3斤以上3头报价为9.3元每斤。

总的来说黑鱼行情比较稳，很多消费者都愿意买单，市场销量大增，预计中秋节前黑鱼 *** 很难走跌。

3、黄颡鱼

近期，黄颡鱼的行情也十分可观，作为一种食用口感鲜美的鱼类，它在市面上一直备受喜爱，因而 *** 也比较坚挺。

具体来看，广州佛山4两头的地头价为11元每斤，5两头为12元每斤，6两头为12.8元一斤。而在湖州地区，4两头报价为11.5元一斤；湖北枝江6.5寸报价为11.5元；南宁7寸报价为11.5元一斤；四川5寸报价为11元一斤。

其实，淡水鱼行情之所以走高，主要还是受海鲜市场的震荡 *** 变化，很多消费者转变消费观念，将淡水鱼当成海鲜的替代品，预计接下来淡水鱼的春天来了，未来淡水鱼产业仍有很大的上涨空间，对此大家怎么看呢？

龙头鱼，俗称“海中豆腐”，很多人不敢吃

龙头鱼是仙女鱼目合齿鱼科龙头鱼属中的鱼，我们这称为“流鼻鱼”。它们的体型细长，身体柔软，前端粗，末端细，头部和嘴巴都比较大，眼睛小，前端无鳞片，后端有比较小的鳞片。它们的身体呈灰白色，身上还有淡灰色的斑点。龙头鱼是海鱼，生活在海水中，在西太平洋和印度洋之中都有。龙头鱼是一种肉食鱼，鱼类、虾类、头足类动物都可能成为其食物。

形态特征

龙头鱼体延长、侧扁，躯干部略粗，尾部渐细，头中等大，吻甚短，眼小，口大、前位，下颔长于上颌，两颌腭骨和犁骨具针尖状小牙带，体前部光滑无鳞，后部被细小圆鳞，侧线稍直，腹部圆、无棱，胸鳍位髙，腹鳍长，尾鳍三叉形，体色乳白色、具淡灰色小 *** ，腹前部淡银白色，各鳍灰黑色。

分布范围

龙头鱼主要分布在太平洋西部，在印度洋之中。在我国，龙头鱼生活的海域主要就是南海和东海，还有 *** 南部，都是纬度比较低的海域之中。由此龙海鱼一般生活在近海区域，不会出现在很深的海底中。

生活习 ***

1、环境：龙头鱼是中下层鱼类，喜栖息在近海和河口海域，在泥沙底海域几乎常年可见。

2、食 *** ：龙头鱼是肉食 *** 鱼类，主要以小公鱼、棱鳗、小沙丁鱼等小型鱼类及幼鱼为食。

3、洄游：龙头鱼有短距离洄游习 *** ，每年3～4月，由沿海岛屿外侧海域开始游向近岸；6月鱼群到达近岸浅水区及河口附近，分散产卵：7～9月，成鱼及当年生的幼鱼在内侧海域索饵肥育；10月以后，水温开始下降，鱼群逐渐向外移动到稍深水区越冬。

繁殖方式

龙头鱼属于卵生海鱼。在冬季时期， *** 成熟期【一般为1龄】的龙头鱼会游到近岸或者河口水域产卵，雌鱼怀卵量40～120万粒。

食用价值

龙头鱼干图片，龙头鱼椒盐-第1张图片-