鱼几乎是每天必吃的菜，它的营养价值非常高，高蛋白低脂肪，还有DHA等，就连婴幼儿从小都是要补充鱼的营养，特别是DHA的摄入。日本排放核污水，要珍惜现在，还能吃到健康的鱼，尽快吃起来。鱼的种类有很多，分为海鱼，还有河鱼，海鱼腥味比较重，而河鱼的话就土味比较重，不管是哪里的鱼，它们的 *** *** 都是有讲究的， *** *** 运用的好它的腥味基本能去除，今天分享九种鱼的 *** *** ，喜欢吃鱼的朋友可以安排做起来。
一、香煎草鱼
二、双椒巴沙鱼
三、红烧鱼尾
四、麻辣水煮鱼
五、糖醋鱼片
六、紫苏豆鼓鲈鱼
七、清蒸鲈鱼
八、香煎鲈鱼
九、麻辣巴沙鱼
无论是简单的家常菜还是精致的美食，都能为生活增添一份美好的滋味。
不知道吃什么的时候可以看看我，带你尝尽各种人间美味！
家常菜【鱼的36种做法】营养丰富，食之味美，喜欢吃鱼的快转走鱼肉鲜嫩，营养价值高，低脂低卡低热量高蛋白，受到很多人的喜爱。经常吃鱼肉，可以降血脂、提高记忆力、增强免疫力、延缓衰老、保护心血管健康等，鱼肉的营养价值这么好，日常可以经常做给家人吃。今天香姐就整理了七种不同的家常做法，好看好吃又好做，每天给家人安排一种做法，一周都不重样，大人小孩都爱吃。一起来看看具体是哪七种吃法吧！
一、蒜香鱼片
准备食材：鱼肉，蒜末，小米辣，香菜，葱花。
做法步骤：
1、鱼肉清洗干净沥干水分，水烧 *** 入鱼片焯水煮熟，然后捞起来沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣炒出香味，再放入蚝油、食盐、白糖调味，翻炒均匀。
3、接着放入鱼片翻炒均匀，炒入味后，撒上葱花和香菜即可出锅装盘开吃。
二、番茄鱼
准备食材：番茄，鱼片，娃娃菜，大葱，葱花，白芝麻。
做法步骤：
1、番茄削掉外皮，再切成小块。娃娃菜掰开，清洗干净后对半切开成小块。鱼肉清洗干净，用厨房纸吸干水分。
2、起锅烧油，油热后放入大葱翻炒一会儿，炒出香味后放入番茄翻炒一会儿，炒出番茄汁之后，再加入番茄汁、蚝油、白胡椒粉、食盐调味。搅拌均匀后放入适量清水，开大火煮开。
3、煮至番茄软烂，就可以放入鱼片煮熟，煮熟后撒上白芝麻和葱花即可出锅开吃。
三、清蒸鱼片
准备食材：鱼片，葱丝，姜片，葱段。
做法步骤：
1、鱼片清洗干净，用厨房纸吸干水分，再放入姜片、葱段，抓拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧水，水烧开后上锅蒸10分钟。蒸熟之后取出来，倒掉蒸出来的汁水，去掉葱段和姜片。
3、调酱汁：碗中放入酱油、蒸鱼豉油、葱丝，浇上热油激发出香味。将料汁倒入鱼片上即可上桌开吃。
四、葱烧鲈鱼块
准备食材：鲈鱼，葱段，洋葱，姜片，酱汁。
做法步骤：
1、调酱汁：碗中放入酱油、蚝油和小半碗清水，搅拌均匀即可。
2、鲈鱼清洗干净切成小块，加入姜片、酱油、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟即可。
3、起锅烧油，油热后放入鲈鱼煎一下，煎至两面金黄即可盛出备用。
4、锅中底油，放入洋葱、姜片、蒜片炒出香味，再放入煎过的鲈鱼翻炒均匀。接着放入酱汁焖煮一会儿。
5、煮至酱汁浓稠煮入味，就可以放入葱段翻炒均匀炒出香味，开大火翻炒收汁即可出锅装盘开吃。
五、香煎鲈鱼
准备食材：鲈鱼，葱段，洋葱，蒜末，姜末。
做法步骤：
1、鲈鱼清洗干净切成块，加入料酒、食盐、白糖、淀粉、黑胡椒粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧油，油热后放入鲈鱼煎一下，煎至两面金黄，就可以盛出备用。
3、锅中底油，放入葱段、洋葱、蒜末、姜末炒出香味，再放入生抽、蚝油、小半碗清水，翻炒均匀开大火煮开。
4、水烧开后放入鲈鱼块焖煮6分钟左右，煮入味煮至酱汁浓稠，放入葱段翻炒几下，炒出香味即可出锅装盘开吃。
六、麻辣巴沙鱼
准备食材：巴沙鱼，小米辣，青线椒，花椒，蒜末。
做法步骤：
1、巴沙鱼清洗干净切成小块，加入料酒、生抽、黑胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧油，油热后放入腌制过的巴沙鱼煎一下，煎至焦黄就可以盛出备用。
3、锅中底油，放入蒜末、青线椒、小米辣和花椒炒出香味，再放入巴沙鱼翻炒均匀，加入生抽、黑胡椒粉调味，翻炒几下炒入味即可出锅装盘开吃。
七、鲫鱼豆腐汤
准备食材：鲫鱼，嫩豆腐，姜片，葱段。
做法步骤：
1、鲫鱼清洗干净，两面划上几刀，再用厨房纸吸干水分。嫩豆腐切成小块备用。
2、起锅烧油，油热后放入鲫鱼煎一下，煎至两面金黄，就放入姜片和葱段炒几下，再倒入足量的开水，开大火煮开。
3、煮开后放入嫩豆腐，继续盖上盖子炖煮十分钟。煮至汤汁浓白，就放入适量的食盐调味，搅匀煮入味即可出锅开吃。
来源：香姐说美食
（编辑：李笑宇）
入秋后，遇到这鱼别错过，肉嫩刺少，营养美味，4种做法太香了入秋后，遇到这鱼别错过，肉嫩刺少，营养美味，4种做法太香了
秋天是吃鱼的季节，鱼肉营养丰富，能够补充身体，健脾养胃。不过吃鱼也有讲究，很多鱼都有刺，老人孩子吃容易卡鱼刺。今天给大家推荐一种鱼，肉嫩味鲜，还没有刺，吃得放心，它就是巴沙鱼。
巴沙鱼是淡水鱼， *** 便宜，一斤在10~20元，人人都吃得起。如果不会处理，可以直接买巴沙鱼柳，烹饪起来特别方便。今天给大家分享几个好吃的做法，增强免疫力。
【番茄巴沙鱼】
准备巴沙鱼柳、番茄、食盐、食用油、淀粉、生抽、料酒、香葱、生姜、胡椒粉。
1、巴沙鱼柳洗干净，切成片，加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉，再放入适量淀粉、食用油，切一些姜丝放进去，用手抓匀后腌制10分钟。
2、番茄洗干净，表面划一个口子，放入开水里浸泡2分钟，去掉皮后切成块。起锅烧油，放入番茄块翻炒一会儿，炒出番茄汁，倒入适量开水，加入食盐、胡椒粉调味。
3、把腌好的巴沙鱼柳放入锅中，要一片一片地放，不然会粘在一起，下锅后搅拌均匀，大火煮一会儿，等到鱼肉变白后即可出锅，撒上葱花即可。
【酸菜巴沙鱼】
准备巴沙鱼、酸菜、葱姜蒜、泡椒、干辣椒、花椒、胡椒粉、食盐、鸡蛋、淀粉、鸡精、香菜、食用油。
1、巴沙鱼柳洗干净，切成薄片，加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉、 *** 了、打入一个蛋清，加入一勺油，用手抓拌均匀，腌制20分钟。酸菜洗干净，切成小段，香菜洗净切段；葱姜蒜切末，干辣椒切段，泡椒切段。
2、起锅烧油，放入葱姜蒜、泡椒、干辣椒、花椒爆香，炒香后倒入酸菜翻炒2分钟，倒入适量开水煮开，加入适量食盐、鸡精调味，煮5分钟后捞出酸菜，放入大碗中。
3、把腌好的鱼片放入酸菜汤里，大火煮至变色，捞出放在酸菜上，倒入锅里的汤汁，上面放一些葱花、花椒、干辣椒，烧一些热油泼在上面，炝出香味即可。
【蒜蓉粉丝金针菇蒸巴沙鱼】
准备巴沙鱼柳、金针菇、粉丝、料酒、食盐、胡椒粉、生抽、白糖、小米椒、蒜瓣、香葱、食用油。
1、粉丝用温水泡软，沥干水分后放入盘中。巴沙鱼柳洗干净切块，加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油，用手抓匀后腌制一会儿。
2、蒜瓣去皮切末，香葱切葱花，小米椒切圈。锅里倒入适量油，放入蒜末煸炒至颜色金黄，加入生抽、白糖、蚝油，煮开后关火。金针菇撕成细条，洗干净后铺在粉丝上。
3、把腌好的鱼块铺在金针菇上，浇上蒜蓉酱，蒸锅加水烧开，放入粉丝、金针菇、巴沙鱼，大火蒸10分钟即可 ，出锅撒上葱花、小米椒即可。
【照烧巴沙鱼】
准备巴沙鱼、香葱、生姜、蒜瓣、食用油、食盐、料酒、生抽、老抽、香醋、蜂蜜、胡椒粉、淀粉、熟白芝麻。
1、巴沙鱼柳洗干净，切成大块。姜切丝，葱蒜切末。鱼块加入姜丝、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，用手抓匀后腌制10分钟。
2、碗里加入适量生抽、老抽、料酒、香醋、蜂蜜、淀粉、清水，搅拌均匀备用。锅里倒入适量油，放入腌好的鱼块，小火煎至两面金黄。放入姜蒜爆香，倒入料汁小火煮一会儿，汤汁浓稠后撒上葱花、熟白芝麻即可。
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建议家长：多给孩子吃这种鱼，富含“脑黄金”，推荐3种做法结束完 *** ，接下来还有一场重要的 *** ，就是中考，也是人生的一个转折点。
孩子在努力学习备战 *** ，我们做家长的也要做好后援工作，营养必须跟上，建议家长给孩子多做这种鱼吃，富含“脑黄金“，非常适合用脑过度的孩子。
一、 推荐菜谱：双味鲈鱼
准备食材：鲈鱼、橄榄菜、大蒜、小葱、蒸鱼豉油、蚝油、
*** 方式：
1、 将鲈鱼鱼鳞去除，把鱼清洗干净，注意鱼肚子里面的黑膜也要清理干净;
2、 用厨房纸将鱼表面的水分擦干，从鱼尾处将鱼剖开，然后鱼头切开但是不要切断;
3、 将鱼肚子上的肉切成小条形，但是不要切断，让整条鱼连在一起，平铺在盘子上面;
4、 大蒜去皮切成碎末;锅中加入适量的油，油热先下入一半大蒜末，炒至金黄，然后再将剩下的一半蒜末放入进去，加入蚝油调味;
5、 将炒好的蒜蓉酱放在一半的鱼身上;另一半鱼放上准备好的橄榄菜;
6、 锅中加水烧开，将鱼放在上面蒸10分钟，晾凉后在鱼身上浇上蒸鱼豉油;
7、 最后撒上一些葱花即可。
二、 推荐菜谱：酸汤鲈鱼
准备食材：鲈鱼、莴笋、西兰花、大葱、青红椒、番茄、大蒜、醋、水淀粉、蛋清、盐
*** 方式：
1、 将西兰花切成小块，然后放在盆里加入一些盐，浸泡一会;
2、 将莴苣去皮，大葱和青红椒洗净，都切成细丝，浸泡在冷水里面这样形状更加好看;
3、 将鲈鱼肢解一下，切下鱼头和鱼尾，片下两片鱼肚子肉，将中间的鱼大骨切成小段;
4、 再将片下来的鱼肉，片成薄薄的鱼片，加入料酒、盐、白胡椒粉和蛋清，抓拌均匀，再加入一些水淀粉抓匀上浆，腌制一会;
5、 将鱼头和鱼尾放在锅中蒸熟，然后放在盘子的两段;
6、 将西兰花焯一下水，整齐摆放在盘子的周边，围成一个圈;
7、 锅中加入适量的水，水开将莴笋丝放入进去焯一下水，捞出过凉，填充在西兰花中间盘子底部;
8、 锅中加入适量油，油热下入一些蒜末炒出香味，然后下入切成块状的西红柿，炒出汁水，然后再放入鱼骨头，把鱼骨上的肉炒变色;
9、往锅中加入一些水，适量的加盐和糖调味，煮开之后，将鱼骨和食材都捞出来;
10、 将锅中的水再次煮开，把腌制过的鱼片放入进去汆一下就可以，捞出放在盘子里面;
11、 最后将葱丝、青红椒丝放在鱼上面，淋上热油即可。
三、 推荐菜谱：芙蓉鱼片
准备食材：鲈鱼、鸡蛋、红椒、盐、白胡椒粉、葱、料酒、淀粉
*** 方式：
1、 将鲈鱼打理干净后，将鱼头和鱼尾切开，中间的鱼肚子片成两片，然后将鱼的排刺剔出来，将鱼肚子的肉片成蝴蝶片;
2、 鱼肉片放在碗里加入白胡椒粉、盐、料酒，抓匀腌制一会;
3、 准备一个碗，打入几个鸡蛋，搅散均匀，然后倒在大碗里面，在碗的两段放上鱼头和鱼尾;
4、 锅中加入适量的水，水开将大碗放入进去，蒸至鸡蛋凝固;
5、 接着将腌制好的鱼片，放在鸡蛋上面，继续上锅蒸熟;
6、 再将切成细丝的配料放在鱼上面，浇上蒸鱼豉油，淋入热油即可。
(蛋蛋)
10种极品河鲜来代替海鲜， *** 实惠，味道一样非常鲜美，好吃安全海鲜不能吃了？推荐10种河鲜来代替，味道一样非常鲜美，好吃安全。最近很多人都慢慢不敢吃海鲜了，我不说，原因大家都懂。其实海鲜不能吃，也可以吃河鲜，河鲜的味道也不比海鲜差，而且河鲜也是不需要人工饲养的，鲜美又营养。如果不想吃海鲜的，会吃腻了，或者是说不敢吃海鲜了，可以吃一些河鲜。今天我来推荐10种河鲜来代替，味道一样非常鲜美，好吃安全。
甲鱼
甲鱼是生长在淡水河里的一种美味的河鲜。假如营养价值非常高，可以用来红烧或者炖汤滋补又美味。甲鱼不仅营养价值高，还很有丰富的胶原蛋白，是非常适合女 *** 朋友食用的河鲜。偶尔吃一下甲鱼，还是不错的选择。
黄颡鱼
黄鳝鱼也是非常好的淡水鱼类的河鲜。黄鳝鱼外皮是金 *** 的，有很多粘液，肉质非常的鲜美，没有刺。黄鳝鱼和豆腐一起炖汤喝汤质奶白鲜美滋补又好喝。黄鳝鱼用来红烧来吃也是不错的做法。黄鳝鱼非常适合小孩子食用。
毛蟹
毛蟹也是一种淡水河蟹，毛蟹的营养价值很高，毛蟹鲜美又美味。毛线，可以用来红烧或者是清蒸，油炸来吃都可以。对于喜欢吃海鲜的朋友，如果不想吃海鲜的，可以尝尝毛蟹，也是不错的选择。
河虾
小河虾是很多人爱吃的淡水河虾。河虾个头非常小，但是肉质鲜美，可以用来油炸之后连壳一起吃，补充蛋白质又补充钙。河虾油炸清炒或者是红烧都可以。小河虾是非常适合经常食用的虾类食材。
虹鳟鱼
虹鳟鱼是优质的淡水鱼，虹鳟鱼肉质鲜美，细腻，很好吃。虹鳟鱼 *** 也比较贵，偶尔尝尝一下还是不错的选择。红鳟鱼是优质的淡水鱼，现在有很多人工养殖的。
塘鱼
塘鱼，一种生在淡水里面的非常好的淡水鱼，塘鱼跟黄颡鱼长的很像，颜色也是 *** ，个头比较细小，一般长不大。塘鱼用来煮汤或是油炸，红烧都很美味。
田螺
田螺是生长在淡水河里面的美味河鲜。田螺一般个头比较小，可以用来红烧吃，炒成香辣的，非常美味。记得小时候都喜欢去荷塘里面摸这个田螺，用来炒菜吃。现在也有很多人喜欢用田螺炒菜吃，配啤酒喝，是不错下酒菜。
凤尾鱼
凤尾鱼个头比较细，小修长，肉质鲜嫩，最适合裹上面粉，油炸来吃，或者腌制后，用油生煎至酥脆后，连刺一起吃。凤尾鱼很多人爱吃的淡水鱼类。我们湖北人就很多人喜欢吃这个凤尾鱼的生煎油炸吃。
黄眉头
黄眉头也是一种非常好的淡水鱼类河鲜，黄梅头肉质鲜美，黄眉头跟黄鱼有点像。黄眉头用来红烧或者清蒸，都很不错。
桂鱼
桂鱼也是一种非常好的淡水鱼类。桂鱼的 *** 比较贵。桂鱼的肉质鲜美，鱼肉没刺，最适合用来清蒸食用。桂鱼也是非常适合小孩子使用的鱼类，因为鱼肉没有刺味道，还鲜美。
总结
海鲜不能吃了？10种极品河鲜来代替，味道一样非常鲜美，好吃安全。现在很多人都陆续不敢吃海鲜了，可以吃以上的十种极品河鲜呢，用来代替海鲜也是不错的选择。我是@湖北人燕子?，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！
春天蔬菜吃腻了，试试这4道“肉”菜，补充优质蛋白，营养均衡正值春季，各种新鲜蔬菜和水果纷纷上市，春天肝火旺盛，多吃一些应季的果蔬是好的，营养又败火，但饮食上还是要注意营养均衡，可以适当补充一些蛋白质来增强抵抗力。好吃的肉类美食有很多，分享4道“肉”菜，喜欢的朋友可以学起来做给家人吃。
一、猪——里脊肉
推荐食谱：糖醋里脊
用料：
猪里脊，鸡蛋，葱，姜。
做法：
1、 猪里脊冲洗干净切成条状，放入大碗中加入盐、生抽、黑胡椒碎、料酒、生姜、葱、再打入一颗鸡蛋，用手抓匀腌制一下。
2、 空碗中倒入适量干淀粉，把肉条放进来均匀的裹上一层淀粉。
3、 锅中倒入适量油，油热后把肉条下入锅中，炸到表面金黄捞出，接着再倒入锅中复炸一次，口感更佳。
4、 锅中留少许底油，倒入番茄酱、白糖和生抽翻炒，加入少许清水，水开后淋入少许水淀粉，熬制浓稠后加一点醋，再把肉条倒入锅中一起翻炒，等到表面均匀的裹上酱汁，撒一点白芝麻即可出锅。
二、鸡——鸡胸肉
推荐食谱：香酥鸡块
用料：
鸡胸肉，小葱，生姜，大蒜。
做法：
1、 将小葱和生姜用刀拍碎，放入大碗中，加入一些料酒，用手抓拌出汁水，留做备用。
2、 鸡胸肉用刀背拍一拍方便入味，切成小块，放入大碗中加入适量盐、料酒、葱姜水、淀粉，用水抓匀腌制一下。
3、 将同比例的淀粉和面粉倒入空碗中混合均匀，把鸡胸肉放进混合粉中均匀的裹上一层粉。
4、 锅中倒入一点油，先放入鸡块炒制，炒到鸡皮表面微黄捞出，接着再倒入锅中复炸一次，口感更好。
5、 锅中留少许底油，先放油，蒜末、辣椒面和孜然粒下入锅中炒出香味，再把炸好的鸡块倒进去一起翻炒，加一些葱末和烧烤料炒匀即可。
三、 鱼——鱼头
推荐食谱：剁椒鱼头
用料：
花鲢鱼头，剁椒，大蒜，生姜，青线椒。
做法：
1、 大蒜去皮切碎，生姜切成末，青线椒切成圈圈。
2、 花鲢芋头处理干净对半切开。
3、 锅中倒入适量油，油热后把鱼头下入锅中煎制一下，加一些姜蒜、剁椒、料酒、老抽，再倒入适量清水焖煮。
4、 煮开后，加入适量盐调味，等到汤汁明显变少以后倒入青线椒，煮断生后即可出锅装盘。
四、 牛——牛腱子
推荐食谱：酱牛肉
用料：
牛腱子、八角、桂皮、草果、陈皮、红干辣椒、葱。
做法：
1、 把牛腱子横着对半切开，放入锅中焯一下水，变色后捞出沥干水分。
2、 另起锅，锅中倒入适量的油，下入 *** 炒至融化，往锅中加入适量清水。
3、 接着把八角、桂皮、草果、陈皮、红干辣椒、葱一起放入锅中，倒入生抽和老抽，用勺子搅散后，把牛肉下入锅中一起焖煮一个半小时左右。
4、 中途记得给牛肉翻面，时间到了以后，先关火，把牛肉浸泡在汤汁中4个小时左右。
5、 浸泡好以后，把牛肉盛出，切成片状，食用的时候可以蘸取自己喜欢的酱料。
(粥粥)
云南美食文化——鱼肉类传统经典菜肴18例云南虽然是一个多山的内陆边疆省份，但其渔业生产历史非常悠久，早在春秋战国年代，即约公元前 277 年，云南滇池一带居民的主要生存方式是以农耕渔猎为主，渔业的主要生产方式为湖泊流域捕捞。
云南由于海拔落差大，地形地貌等自然条件多样，从南到北、从山脚到山顶，气候差异明显，区域内跨越了北热带、热带、温带、寒温带等多个气候带，区域内生态环境极为复杂， 从而孕育了生物资源的复杂 *** 和多样 *** ，物种间的分化非常剧烈，动物、植物和微生物多样。因此，鱼类资源和种类也非常丰富，各种冷水 *** 、温水 *** 和热带暖水 *** 的水生生物都能在云南找到最适宜繁衍生息的自然条件。
目前，云南省名特优新水产品养殖种类有 40 多种，规模生产品种主要有罗非鱼、鲟鱼、虹鳟、鲈鱼、鳜鱼、罗氏沼虾、观赏鱼、 螺旋藻等。
云南自然条件优越，土著鱼类资源丰富，截至 2015 年已成功实现 40 多种土著鱼类人工驯养繁殖，为产业发展储备了雄厚的物质基础和技术条件。目前已攻克 41 种土著鱼的人工驯养繁殖技术， 如大头鲤、 元江鲤、 云南裂腹鱼、 小裂腹鱼、 短须裂腹鱼、 星云白鱼、 程海白鱼、 金沙鲈鲤、 墨脱华鲮、 胡子鲶、 丝尾鳠和攀鲈等
2011年6月，云南省农业厅组织开展了云南“六大名猪、六大名牛、六大名羊、六大名鸡、六大名鱼”评选活动。2011年10月，云南省农业厅正式公布评选结果。其中，丝尾鲮、滇池高背鲫、大头鲤、滇池金线钯、觫酿白鱼、云南裂腹鱼被评定为云南“六大名鱼”。
水产品类原料是烹饪原料中非常重要的一大类原料。它种类繁多，并且各有特点，营养价值高，质地鲜嫩，口味鲜美，所以在烹饪中应用极为广泛。本文给大家介绍云南鱼肉类传统经典菜肴。
01.清蒸金线鱼
金线鱼是昆明滇池原产珍贵鱼种。由于环境污染、过渡捕捞、水质恶化等原因，目前在滇池水域中已难觅滇池金线鲃的踪迹，仅少量生活于滇池周边未受污染的溪流、龙潭中。金线鱼肉质细嫩、味道鲜美，具有很高的营养价值、 *** 用价值和科研价值。
清蒸金线鱼所用原料为金线鱼适量，宣威熟火腿、蛋黄糕、冬笋、水发香菇、香菜、葱、姜、白糖、味精、芝麻酱、鸡汤、盐、醋各适量。 *** 时金线鱼去鳃、去内脏洗净，滤去水分，加盐拌匀腌制待用；分别将火腿、蛋黄糕、冬笋、水发香菇、葱、姜切成丝；取小碗1只，放入葱、姜、香菜末、白糖、醋、精盐、味精、鸡汤、芝麻酱调匀，兑成蘸汁。将腌入味的金线鱼整齐地铺入盘中，撒上上述各丝，上笼用旺火蒸5分钟取出，与蘸汁一起上桌，蘸食。
清蒸金线鱼
02.锅贴乌鱼
乌鱼，学名乌鳢，是滇池的土著鱼种之一（《滇海虞衡志》有记载），属鱼纲鳃科动物。乌鱼肉厚而致密，少刺，味鲜美，昆明地区俗称“黑鱼”“乌棒”。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。中医认为其肉味甘、 *** 寒，可利水补脾，治水肿、湿痹等症。锅贴乌鱼是云南菜的经典传统菜肴，成菜外香脆，里鲜嫩，层次分明，味美适口。
锅贴乌鱼主要用料为乌鱼一条，宣威火腿、猪肥膘、鸡蛋清各适量。调料有葱、姜、料酒、五香粉、干淀粉、白糖、味精、胡椒面各适量。 *** 时将乌鱼去鳃、去内脏洗净剖为两瓣，去皮、去骨；火腿用清水漂洗盐分滤出待用；分别将乌鱼肉片为长方形盛碗内，加入精盐、糖、味精、胡椒粉、五香粉、葱姜汁、干淀粉、鸡蛋清拌匀，腌制待用。
肥膘入沸水汆过心取出，擦干水，整齐地改为长方形；将火腿切为与肥膘一样大小的长方形。将肥膘片分别平铺在案上，扑上干淀粉，分别贴上乌鱼片，再贴上火腿片，并将边沿切整齐。平锅置火上，入油，将锅贴乌鱼生胚放入，煎至熟透，两面呈金 *** 时取出装盘即成。
锅贴乌鱼
03.大理砂锅鱼
大理砂锅鱼是云南大理白族的传统筵席名菜。砂锅鱼色彩绚丽，上桌尤沸，令人称奇。鱼肉鲜嫩，荤素俱全因洱海鱼肥大，有的做法只将鱼头装入砂锅，又是一番风味，习称“下关砂锅鱼头”。主要用料为洱海活鲤鱼1条、带皮鸡块、水发的鱿鱼、海参、蹄筋、鱼肚豆腐皮、冬菇、玉兰片、鹤庆圆腿、熟的猪肚片、白肉片、肝片、腰片、蛋饺、丸子、豆腐、白菜心、红胡萝各适量。调料是精盐、胡椒面、味精 、芝麻油、绍酒、葱花、姜末、肉清汤适量。
*** 时豆腐切成块，放入沸水中煮汆呈蜂窝状取出，控干水分，切象眼块。鱿鱼、海参、鱼肚、蹄筋、胡萝卜、白菜、火腿切成片。取祥云砂锅一只，先用鸡垫底，放入鱿鱼、海参、蹄筋、鱼肚、火腿、冬菇、玉兰片、豆腐、豆腐皮、蛋饺、胡事卜、白菜，注入肉清汤、绍酒，煮半小时去浮沫，下白肉、腰片、肝片、肚片、丸子煮至沸。将鱼去鳞、鳃、罐，洗净，刮十字花刀，用盐 抹遍全身，入锅稍煮，下葱姜、盐、胡椒、味精，淋上麻油，即时上桌，汤沸鱼动，如鱼游水。
大理砂锅鱼
04.五香抗浪鱼
抗浪鱼，又名鲸浪鱼，是玉溪澄江抚仙湖的特产。五香抗浪鱼是云南 *** 的风味菜。五香抗浪鱼外脆里嫩，味道鲜香，十分可口，到抚仙湖的游客必食之。
据澄江县志记载，清康熙年间，澄江人赵士鳞任吏部左侍郎。此人生活简朴，孝顺 *** 。一日，他亲手油煎浪鱼为母祝寿，鱼香四溢，过路 *** 误认为赵家吃什么奇珍异馔，告之于帝。康熙一时高兴，驾临查看。进门就喊了一声“老赵”。赵认出是皇帝驾到，急忙伏地请罪。康熙笑问：“卿吃何物有此奇香？”赵奏曰：“此乃油煎浪鱼，此鱼产在臣的家乡抚仙湖礁石鱼洞中，数量甚多，密密麻麻，家乡人都叫它海蛆。”帝曰“鱼小味香，海蛆一名不雅，应恢复浪鱼的真名”，并逾赵列为贡品。从此，赵的澄江老家屋檐下留了一块红底金书的“帝曰老赵”横匾，油煎浪鱼以此名声大振。
五香抗浪鱼主要用料为鲜抗浪鱼适量，精盐、味精、五香粉、胡椒粉、咸酱油、葱姜汁、淀粉、面粉、白糖、鸡蛋、熟菜油各适量。 *** 时将鱼去细鳞，控干水分，加入精盐、咸酱油、五香粉、味精、胡椒、白糖、葱、姜汁，腌制 1小时控起。蛋液入碗加淀粉面粉拌匀，将鱼挂糊。炒锅置旺火上，加入菜油，烧至六成热时，下鱼炸呈金 *** 即成。
五香抗浪鱼
05.香茅草烤鱼
香茅草烤鱼是云南傣族的传统美味佳肴。此菜有两个特点：一取青竹当容器，夹住鱼，经明火烤炙而成，故有竹之清香；二取西双版纳热带雨林盛产的香茅草和大芫荽等调料调味，故具鲜香滋嫩、微辣回甜之美味。原料
香茅草烤鱼主要用料为鲜鱼1条、鲜香茅草数片，姜、蒜、青小米辣、苤菜、荆芥、芫荽、食盐适量。 *** 时将鲜鱼刮鳞，抠除鱼鳃，从背部纵剖，取除内脏，洗净，滤水。姜、蒜、青辣椒、苤菜、荆芥、芫荽洗净切末，加食盐、味精拌匀。
鱼身用食盐涂抹一遍，压扁，把调料分铺在鱼腹内，将鱼首尾对折夹住调料，用鲜香茅草捆扎，夹人竹夹棍内上炉烘烤至 *** 熟时，用猪油涂抹鱼体，继续烤至熟透，取下装盘。成菜鱼体外表油润，鱼腹中调料白绿相间，味鲜美，带有香茅草的芳香。
香茅草烤鱼
06.竹筒煮鱼
竹筒煮鱼，是云南景颇族的风味菜。景颇族的竹筒菜有看久的历史。最颇人常说：“自古以来，阿公阿祖就用竹筒烹菜了”，如今，竹筒菜成了景颇人待客的佳肴。
竹筒菜，景颇语叫“寸奔”。它具有味美清香、配料巧妙、食而不厌、别具一格的特点，按景颇人的话来讲：“竹筒饭，竹筒菜，吃了不想转回家”。据1975 年出版的《实用中医学》中说：“竹子者水，甘能和胃，清热和血，润肺化痰”。可见，食用竹筒菜，还有一定的食疗作用。
竹简煮鱼选用香竹和甜竹作为器皿，其 *** 原料为鲜鱼、番茄、干豆豉、干腌菜、葱、辣子和适量精盐。 *** 时将竹筒一头留节，一头开口削平，葱切为段，番茄切块，大蒜拍松，辣子切碎，鱼切为条。竹筒内加适量水，放入番茄、葱、蒜、辣子、干豆豉、干腌菜、鱼条，用棕叶塞好竹筒口。将竹筒斜立在火塘 *** ，先用大火，然后用中火，最后用小火慢慢翻烤约 30 分钟，即熟。
竹筒煮鱼
07.喜洲鱼
喜洲鱼，是云南洱海地区白族的传统水鲜佳肴。此鱼来源于大理喜洲，故名。此菜一要选洱海鲜活鲤鱼，二要用鹤庆圆腿。鹤庆圆腿，因形而名，又名肥腿。成品杏黄清亮，鲜香带辣，鱼肉滋嫩，火腿咸鲜。吃鲤鱼不仅能催乳，还可治疗多种妇女疾病。
喜洲鱼的主要用料为活鲤鱼1条（重1000克），配料有鹤庆圆腿、豆腐、水发冬菇适量，调料有精盐、酱油、胡椒面、味精、蒜瓣、葱段、姜片、茴香籽面、八角面、辣椒油、绍酒、鸡清汤、熟猪油各适量。
*** 时将鱼去鳞、鳃、绪，从腹部剖开掏去内脏，斩为8块入盘，用酱油、苗香籽面、八角、盐、绍酒对成汁，浇人鱼上腌渍半小时。火腿切片待用。锅上火，注入猪油，油热下蒜炸至淡 *** ，下姜、葱腿、冬菇煽炒，注入清汤，把鱼连同汁水倒入锅内，沸后移至小火上煮20分钟、下味精、胡椒，起锅淋上辣椒油即成。
喜洲鱼
08.桃花弓鱼
桃花马鱼，因汁似粉红色，像桃花而命名。它是大理洱海地区白族的传统名菜。成菜青蛋豆碧绿如玉，汤汁粉红，红绿相映，春意盛然。浓郁的鲜香麻辣之中回味绵甜，弓鱼为洱海的特产。
桃花弓鱼主要用料为弓鱼一条，板豆腐、青蚕豆米、火腿各适量，调料主要有精盐、葱、鲜花椒叶、干辣椒、八角、姜、花椒面、红糖、甜米酒汁、味精、草果、辣椒油、熟猪油、肉清汤各适量。 *** 时板豆腐切成正方块，火腿切片，青蚕豆米去皮洗净，辣椒切段，葱洗净切节，姜去皮切丝。弓鱼开膛去内脏洗净，炒锅上火，注入猪油，下弓鱼煎至两面黄取出。炒锅上火，注入猪油 ，油热下草果、八角、辣椒炸香，下葱、姜炸香，下豆腐煎黄。注入肉清汤，加盐、胡椒面、花椒叶、味精、红糖、甜米酒汁煮沸，下鱼、火腿，沸后去浮沫，下青蚕豆米，盖上锅盖，焖 10分钟即熟，起锅淋上辣椒油即成。
桃花弓鱼
09.傣族火烧鱼
云南稻田养鱼，世代相传。每当稻谷成熟时，鱼已长肥，稻田开沟放水，在水口处置一竹笼，鱼顺水入笼，提回家烹制，配吃新米饭，乐趣无穷。地处滇西的傣族，因地制宜，稻田盛产挑手鱼。挑手鱼，又名胡子鱼，产于德宏州，喜在水田中生长，胸储两边各有一对硬刺，极其锋利，可将捕捉者的手挑破，故名。此鱼肉厚质细，营养丰富，用此鱼烹制的火烧鱼，软嫩鲜甜，香味扑鼻，能增进食欲。
傣族火烧鱼主要用料为挑手鱼、葱姜蒜末、青椒末、青姜叶末、香菜末、荆芥末、花椒叶末、薄荷、香叶末、香茅草、草果粉、胡椒粉、味精、食盐、酱油 、绍酒适量。 *** 时将鱼去鳃、去内脏，洗净，分成两份，一份取下鱼肉，捶成茸与上述调料拌成馅，将馅镶入另一份鱼的鱼腹内；鱼皮朝外，头尾折拢，用香茅草捆成十字形，再用芭蕉叶包好，埋入炭火中悟熟，取出，去芭蕉叶和香茅草，装盘即可。
傣族火烧鱼
10. 苍洱冻鱼
苍洱冻鱼主要选用云南大理洱海中的黄壳鱼 *** 而成，是大理白族的传统名肴。大理红冻鱼的基础上创新出的一款凉菜。成菜形象逼真，色彩艳丽，晶莹通透，鲜甜滋嫩，清香可口，微辣。生活在洱海边上的渔民们喜食冻鱼，尤其是冬天，晒着暖暖的太阳，吃着冻鱼，便有了“吃冻鱼，晒肚皮”一说。
苍洱冻鱼选用去鳞、去鳃、去内脏的洱海黄壳卵鱼，配以苍山酸木瓜，调料有精盐、味精、胡椒、绍酒、草果、八角、花椒、姜、香菜、甜酱油、蒜泥、花生油各适量。 *** 时将鲜活鱼刮鳞，去内脏，掏腮，清洗干净。炒锅上火，热锅注入花生油，四至五成油温时放入鱼煎片刻，放入清水，烧沸打去浮沫：下绍酒、草果、八角、花椒、姜，用小火煮30~40 分钟；起锅前拣出果、八角、花椒、姜块，放入精盐、味精；用汤盘一个，放入两条鱼，浇上鱼汤，自然放凉成冻鱼头相望，如在洱海中嬉戏。香菜拣净，放在盘边，如同水草。用甜酱油调蒜泥，装小碟做蘸汁随鱼一同上桌。
苍洱冻鱼
11. 酸鱼汤
酸笋鱼汤，是德宏州以傣族为 *** 的各少数民族喜吃的传统佳肴。成品酸辣适口，鲜香味美，夏秋进食，胃口顿开，配吃新米饭，美不可言。
酸笋鱼汤主要用料为挑手鱼、酸笋适量。调料有精盐、味精、胡椒面、蒜片、青辣椒末、葱花、姜片、熟猪油、杂骨汤各适量。 *** 时去掉挑手鱼的刺、鳃、内脏，清洗干净。炒锅上火，注入油，热时下蒜、姜炮锅，注入杂骨汤；沸时，下鱼、酸笋、辣椒，待鱼煮至透心，下盐、味精、胡椒面、葱花，装入汤碗上桌。
酸鱼汤
12. 清汤橄榄鱼
橄榄，学名余甘子，其果先涩后甜。橄榄自古人 *** ，中 *** 认为其 *** 平，味甘酸，有清热解毒、开胃降气、醒酒之功效。清汤橄榄鱼是云南哈尼族的传统特色美食，具有橄榄清香、鱼汤鲜甜的特点，并有生津止渴、开胃止咳的功效。
清汤橄榄鱼的主要用料为小白鱼，配料有橄榄枝末；调料是食盐、胡椒、草果粉、葱段、大蒜、猪油、猪肉清汤各适量。 *** 时将鲜橄榄枝刮去绿皮层，再将白皮细细刮在钵中。锅上火，注入猪油、清汤，烧开后加入盐、葱、蒜、胡椒、草果粉；将鱼开腹洗净，入锅煮 2～3分钟，倒入盛有橄榄树末的钵内即成。
清汤橄榄鱼
13. 酸汤煮鲫鱼
云南苗族的酸汤煮鲫鱼，风味别具，鲜嫩酸香，温胃健脾用酸汤烧煮，山野风味突出。酸汤，是云南民间常用的调味品。制法是用冬青菜、马蹄菜、嫩玉米心、米汤、清水混合人缸，在常温下发酵 24 小时即成。其酸味纯正，美味适口。
酸汤煮鲫鱼主要用料为鲫鱼适量；调料有葱、姜、精盐、白糖、胡椒粉、菜籽油 、酸汤各适量。 *** 时将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，滤去水分。葱切段，姜切细。炒锅上火，注入菜籽油，至四成热时，下鲫鱼两面煎黄，加葱、姜稍炒后，注入酸汤、盐、白糖、胡椒粉，煮至汤汁变成乳白色时装入汤碗上桌。
酸汤煮鲫鱼
14. 酸鱼鲊
酸鱼鲊是西双版纳、元阳县红河南岸傣族人民最喜爱的传统美味。鲜鱼经腌制成熟后，不论是蒸还是煮、煎而食，均色泽金黄，酸香扑鼻，入口酥化，胃口顿开。农历正月、二月间，是红河水中鲤鱼产卵季节，傣族人民用茅草扎成一把把似扇形的草排，将其拴在岸边木桩上，让草排浮在河中，鲤鱼便到草排上产卵，然后将草排放到养鱼塘中泡上10多天，孵出鱼苗，早稻秧栽下后，将鱼苗移入田中。到了六七月，稻熟撤去田水，活蹦乱跳、巴掌大的鲤鱼任人捉，回家后即可腌制。
酸鱼鲊的主要用料为鲤鱼若干条，调料有精盐、辣椒面、花椒面、草果面、糯米甜白酒、植物油各适量。 *** 时将鲜活鲤鱼剖腹除去肚杂，入盆，撒入盐腌渍，注意上下翻动，下辣椒面、花椒面、草果面拌匀。以条为单位，逐条鲤鱼肚内放入一勺甜白酒，合拢放入陶罐中；鱼放完后，倒入腌拌的原汁，盖上罐口碗，入好罐口水。约腌5～6个月后即成酸鱼鲊。食用时，酌量取出酸鱼，锅上火，注入植物油，下酸鱼煎至两面黄即可装盘上桌。
油炸酸鱼鲊
15. 泥鳅钻豆腐
泥鳅钻豆腐，是洱海边白族独特家常美肴。 *** 此菜，关键有两点：一是豆腐要嫩并成整块，这样泥鳅才能钻进去；二是泥鳅人士锅后水应是常温，待加热后水温逐渐上升，泥鳅受热头往豆腐内钻入“避暑”。成菜，主配料齐全，汤汁乳白，白红绿黄相间，咸鲜辛香，异常可口，做工精细，可上筵席。
泥鳅钻豆腐主要用料为活泥鳅适量，配料有鲜牛奶、嫩豆腐、云腿片、小瓜、番茄、富强粉、水发粉丝、土豆、青辣椒、小白菜心、洋葱各适量。调料有精盐、味精、白胡椒 、鲜花椒叶、去皮蒜瓣、生姜、芝麻油、酥油各适量。
*** 时让泥鳅吐去肚中污物，番茄、青椒、小瓜、洋葱、小白菜、土豆洗净改刀。炒锅上中火，下酥油化开，用罗筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜炒香；再下富强粉、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。
泥鳅钻豆腐
16.麻辣干黄鳝
“糯米饭，干黄鳝，二两小酒天天干。”这是流传于新平彝族傣族自治县红河沿岸傣乡的食谚。那里的花腰傣族妇女，把从田里和池塘捉来的指头粗的黄鳝洗净泥污放于盐水中浸泡，除去肚内脏物和外表粉液，再一条条放入灶窝灰中焖烤至卷曲，然后洗去灶灰剔去肚杂，加适量盐、花椒面、辣椒面揉拌后，穿成串熏干备用。
麻辣干黄鳝的主要用料为拇指粗细的鲜黄鳝适量，调料是精盐、辣椒面、花椒面、熟菜籽油各适量。 *** 时将黄鳝洗净泥污，放入清水盆中，加入盐让其游动，吐出肚内脏物。取出黄鳝逐条塞入灶内子母火中，焐至卷曲，取出洗去灶灰，除去肚杂，入盆，拌入盐 、辣子面、花椒面，揉至调料沾满黄鳝身。取出穿在竹竿上，置于火塘上方慢慢熏干收存。食前用温水洗净，入油锅中炸出香味即可。
麻辣干黄鳝
17.舂鳝鱼
“舂筒不响，吃饭不香”，是景颇族的食谚，可见舂菜在景颇族饮食中的重要 *** 。在景颇山寨，家家备有舂具。那就是一节竹筒为臼，一根略小于竹筒内径的圆木棒当舂棒。舂鳝鱼，是将烧熟的鳝鱼入筒舂细而食。鲜嫩细腻，清香辛辣，别风味。
舂鳝鱼的主要用料为鳝鱼适量，配料是焙花生米少许，调料有精盐、味精、花椒、青辣椒、大蒜、生姜、香菜、荆芥各适量。 *** 时姜、蒜去皮，洗净，拍松。香菜、荆芥洗净，切末，青辣椒用火烧熟，切细。鳝鱼去头及内脏，用栗炭火烧成金 *** 切段。洗净竹筒，放入鳝鱼、花生米、全部调料，上下来回舂至成泥，取出即食。
舂鳝鱼
18.太极鳝鱼
太极鳝鱼，以蛋之淡 *** 制成圆形，放上大小不一的鳝鱼圈，因形似太极圈而命名，鲜嫩香辣。这道菜反映了蒙古族迁居云南后，入境随俗而在食物结构上的变化，是由游牧变为定居农耕的结果。太极鳝鱼主要用料为活鳝鱼（大小不一）适量，调料有烤干辣椒、猪油、肉清汤、精盐、味精、胡椒、葱花、香菜末、蒜末、酱油各适量。
*** 时，鳝鱼入盆，注入冷水和盐 ，让鳝鱼游动吞食盐水后吐净腹中泥沙，再换水 3~4 次，捞出滤干水分待用。锅上火，注入清水烧沸，倒入鳝鱼，用竹筷绕几道使鳝鱼卷起、成大小不一的圆圈煮熟，出锅，滤去水分。锅上火，注入猪油，下干辣椒、葱花、香菜末、蒜末盐炒香，倒入鳝鱼翻炒至熟装盘。
太极鳝鱼
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春天，多给孩子吃这5种鱼，贵也别省，营养补脑，孩子变强壮春天，随着天气逐渐转暖，万物开始复苏，青少年儿童也迎来身高猛长期。正所谓“一年之计在于春”，春天新陈代谢快，是孩子长身体的季节，这个时候要多吃些高蛋白、好吸收的食物，但同时又不能过于油腻。
鱼肉高蛋白低脂肪、常吃健脑明目，便成为当下更好的选择。春天吃鱼，内行人专挑这5种，肉嫩刺少、营养补脑，孩子越吃越强壮。
一、鲈鱼
推荐做法：【番茄鲈鱼】
1.新鲜的鲈鱼，宰杀干净后把鱼肉片下来，鱼头和鱼骨斩成段，用清水抓洗干净；鱼片加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒3克抓拌均匀码味去腥，打入一个蛋清增加滑嫩感，抓入一小撮淀粉锁住水分拌匀备用。
2.在鱼骨中加入食盐、胡椒粉、料酒颠盆拌匀后腌制10分钟；番茄切成小块；再切点葱段、姜片、小葱花备用。
3.锅内烧油，放入鱼块小火煎炒1分钟左右，把鱼块煎至金黄倒出。
4.锅内再烧油，放入葱姜爆香，加入番茄酱30克、倒入番茄，一起炒出红汁，接着倒入半锅清水，加入料酒、白糖少许、食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克搅拌均匀，倒入鱼骨大火煮2分钟，鱼骨煮熟入味后捞出放入汤盆中垫底。
5.然后把腌好的鱼片撒入锅中，中小火煮30秒左右，鱼片煮熟变白后捞出放入盆中，倒入番茄汤、撒上葱花即可享用。
二、带鱼
推荐做法：【酱烧带鱼】
1.准备3条带鱼冲洗干净，剪虾鱼头、鱼鳍，鱼身切成4厘米左右的段放入盆中，加入葱花、姜末、食盐、鸡粉、少许料酒、少许胡椒粉，抓匀腌制20分钟。
2.大葱切成马蹄片，生姜切成片，大蒜拍扁放在一起，抓入一小把干辣椒、一粒八角、一小撮花椒、一个拍散的草果、几片香叶、几片白芷备用。
3.起锅烧油，油温五成热时转小火，把带鱼裹一层淀粉放入锅中，持小火炸3分钟左右，把带鱼炸至金黄焦酥倒出控油。
4.锅内留底油，放入葱姜等香料炒香，加入豆瓣酱10克炒出红油，倒入炸好的带鱼，加入适量的清水，放入糖色、料酒、食盐、鸡粉、蚝油、海鲜酱、少许老抽，大火烧开后转小火炖5分钟。
5.5分钟以后转大火收浓汤汁，把带鱼夹出来摆放在盘中美味即成。
三、黑鱼
推荐做法：【滑炒黑鱼片】
1.黑鱼去皮，把鱼肉斜刀片成均匀薄片，用清水抓洗干净，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，抓匀给鱼肉入味；打入半个鸡蛋清增加滑嫩感，加入少量淀粉锁住水分，继续搅匀腌制5分钟。
2.木耳泡发，撕成小片；青椒、红椒各半个，切成菱形用来配色。
3.烧半锅开水，放入鱼片快速焯水20秒，鱼片断生后立即倒出来。锅内再烧水，放入青红椒和木耳快速焯一下水，30秒即可倒出、控水备用。
4.锅内烧油，放入葱姜爆香，加入半勺清水，放入食盐1克，鸡粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，然后倒入鱼片、青红椒和木耳，淋入少许水淀粉和芝麻香油，颠锅翻匀后即可出锅装盘。
四、多宝鱼
推荐做法：【清蒸多宝鱼】
1.多宝鱼宰杀干净后，在鱼身两面改上花刀放入盆中，加入葱段、姜片、食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，涂抹均匀腌制5分钟。
2.盘中垫上两根筷子，把腌好的多宝鱼放在上面，再放上葱段和姜片，放入上大气的蒸锅中，中火蒸6分钟就可以了。
3.青椒、红椒去瓤、切成细丝；大葱破开，去除硬芯也切成丝；再切一点姜丝用清水泡上。
4.6分钟以后把鱼取出来，挑去葱姜、抽出筷子、控掉汁水，撒上青红椒丝、葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，激上200度的热油，美味即成。
五、武昌鱼
推荐做法：【开屏武昌鱼】
1.把武昌鱼处理干净、斩去头尾，从背部下刀，鱼腹不切断，每隔半厘米左右切一刀，切成这种连而不断的形状。
2.然后加入食盐、料酒、葱片、姜丝，和鱼放在一起翻匀腌制5分钟。腌好以后取出来，把鱼身展开摆盘，再放置好鱼头、鱼尾，开水上锅，蒸10分钟就熟了。
3.10分钟以后取出武昌鱼，倒出盘子里的汁水，撒上葱姜丝、青红椒丝，浇上200度的热油激发出香味，再倒入蒸鱼豉油，撒上香菜美味即成。
之一美食编辑：小雅
甲流高发期，建议吃这鱼，强免疫!高蛋白高钙，随手一炒，真鲜最近甲流高发，我们办公室的一个同事周一已经躺下了，出现“发烧、浑身发寒、头晕无力”等症状，这些症状让人很受不了。难受等级堪比“小阳人”了!
因此，在这个非常时期，我们要尽量少去人员密集的地方、戴好口罩，每次外出归来要注重洗手消毒，还要注意日常的饮食均衡，多吃高蛋白高钙的食物。
蛋白质是 *** 免疫力的基础，有助于提高抗病能力。日常生活中我们最常见的高蛋白食物就是这4大类：肉、蛋、大豆和奶类。
其实有一种鱼类，它生活在近海，属于淡水鱼，肉质比较细腻，没有任何的骨头和内脏，无鳞无刺，全身晶莹剔透，很美丽，它就是银鱼。
小小的身体，营养价值却很高，拥有优质的动物蛋白，在同等量食材的比较下，银鱼蛋白质的含量都是很高的，而且胆固醇却比鸡蛋低很多，所以非常适合老人小孩吃。
银鱼和鲈鱼并列鱼中珍品，记得古代有句名句“春后银鱼霜下鲈”蛋。但是面对这个食材，我们有的人很苦恼不知道如何挑选，下面给大家介绍一下如何选到好吃新鲜的银鱼!
●挑选银鱼的时候注意以下2点：
1、 正常的冰鲜银鱼或者冷冻化开的银鱼，身体都是呈自然弯曲的状态;如果身体僵直颜色非常的光亮，这个很有可能是被 *** 水泡过;
2、 真的银鱼，用手按压会破碎;但是假的银鱼就会比较坚硬，挤压不破碎。
●如何挑选干银鱼?
如果市面上买不到新鲜的银鱼，也可以去超市买干的银鱼。好的干银鱼，鱼身比较 *** ，颜色有点点偏黄。
但是如果银鱼干颜色特别白，那就有可能是含有荧光剂或者漂白剂，谨慎购买。
●银鱼非常的易熟，烹饪也很简单，下面就给大家推荐2种简单的做法：
一、炸银鱼
准备食材：银鱼、生姜、 小葱、白芝麻、鸡蛋、淀粉、盐、白胡椒粉、
*** 方式：
1、 将银鱼清洗干净，先放在碗里，加入一点盐、料酒、白胡椒粉和鸡精，抓拌均匀，接着再放入一点葱姜去腥;
2、 准备另一个碗，里面打入鸡蛋和适量的淀粉，搅拌均匀，然后再淋入一点油，调成炸银鱼的糊糊;
3、 锅中倒入适量的油，油热将腌制好的银鱼粘上面糊糊，然后放入油锅中炸一下，炸至漂浮起来，变的金黄就可以。
二、银鱼炒鸡蛋
准备食材：鸡蛋、银鱼
*** 方式：
1、 银鱼清洗干净，不要过分清洗，沥干水分就可以;
2、 准备一个碗，把鸡蛋敲入碗中，加入一点盐和白胡椒粉增加底味和去腥，搅拌均匀;
3、 锅加热，倒入适量的油，油热后将银鱼倒入进去，炒至变白色，然后将银鱼盛出备用;
4、 锅中留点底油，油热将鸡蛋倒入进去炒熟，等到鸡蛋凝固之后，将银鱼倒入进去翻炒均匀;
5、 最后加入一点点盐，撒上一把葱花就可以。
(蛋蛋)
