工作很累的时候，我经常会精心做一道菜来治愈，比如一些很常见的食材，用它们的不同搭配，考虑色彩、口味、营养的均衡，来成就一道好吃的菜。那天无意中看日剧《孤独的美食家》，片头有那么一段话：“不被时间和社会所束缚，幸福地填饱肚子的时候，瞬间他变得随心所欲，变得 *** ，不被谁打扰，毫不费神地吃东西的这种孤高行为，才是平等的赋予现代人的更高治愈。”一个人能很好地欣赏一道好菜，做一道好菜的本身也是一种治愈。
最近市面上很多鲜嫩小鱿鱼，再小一点的叫叽咕， *** 不算贵，里面有膏的就会贵一点，我今天买的就是45元一斤，买了20元，打算回家做一盘炒菜，鱿鱼好吃，但最主要的是要鲜嫩，今天我就来教大家如何把一盘鱿鱼炒得又脆又嫩，因为鱿鱼小，不适合打花刀做成鱿鱼卷，但只要用我的 *** ，做起来简单方便多了。
除了鱿鱼之外，我还用了一支茭白和一把毛豆来配，鲜嫩的鱿鱼一定要这些看似平淡的蔬菜来烘托才好吃， *** 的茭白片和绿色的毛豆，配上 *** 的鱿鱼，滋味非常鲜美好吃。
再普通的食材，只要用心做，也能做出好滋味来。
【茭白毛豆炒鱿鱼】
主料：小鱿鱼150克，茭白1支150克，毛豆1把
辅料：油20克，盐适量，料酒15克，淀粉1小勺
做法：步骤1、这盘菜的全部食材很简单，鱿鱼小却很新鲜，口感也会很嫩。茭白用到一支，喜欢吃的朋友用两支茭白也没问题。
步骤2：把小鱿鱼处理干净，内脏掏空洗净，外面的薄衣剥去，头部的眼睛剪开，全部清洗干净。
步骤3、鱿鱼切成 *** ，加少许盐
步骤4、倒一勺料酒
步骤5、加一小勺淀粉，然后抓捏均匀，腌制一会儿。
步骤6、腌鱿鱼的时间，我们把茭白去壳洗净切薄片，毛豆剥去外壳。
步骤7、毛豆在水里煮5分钟至熟，捞出备用。
步骤8、茭白入开水焯2分钟至八分熟捞出备用
步骤9、最后下入鱿鱼片烫20秒至变色捞出备用。鱿鱼汤一下还有去腥的作用。
步骤10、三种食材都准备好了，接下去就简单了。
步骤11、热锅冷油，下入茭白片和毛豆一起翻炒至熟
步骤12、下入鱿鱼片
步骤13、倒入半勺料酒
步骤14、再撒点盐调味兜匀就可以出锅了。
鱿鱼的口感非常鲜嫩，茭白和毛豆除了配合营养，搭配色泽，口感上都很温和，会吸收鱿鱼的鲜味，不会喧宾夺主，所以你也不妨试一试。
鱿鱼是一种比较常见的海鲜，不管是爆炒，还是白灼，都非常好吃，脆嫩脆嫩的口感，配上酱汁一起吃，味道鲜上加鲜。
在老家，家人都爱拿鱿鱼做成鱿鱼卷炒着吃。今天，我就跟大家介绍这道好看又好吃的鱿鱼卷，造型美，味道棒，没有食欲的时候做上一盘，开胃下饭。
用料：
鱿鱼，剁椒，大蒜，小葱，料酒，生抽，油。
做法：
把鱿鱼表面的皮撕干净。(撕掉鱿鱼皮后，口感会比较好，如果您怕麻烦，也可以选择不撕。)
将鱿鱼尾部一片像菱形片状的尾巴摘下来。
依中间的凹痕处为中心，把一边打上十字花刀，一边切成竖条。(注意，这一步很关键，打十字花刀的一半，一定不要把皮切破切断，而切成竖条的一半，则需要切断，切到底。)
锅内烧水，水开后加入一些料酒，放入打好花刀的鱿鱼片。鱿鱼下锅遇到热水以后，就会蜷缩，自动卷成一个卷状。
变成卷以后，就可以把鱿鱼卷捞出来了。
倒掉锅内的水，烧干，倒入一点油，放入剁椒和蒜末炒香。
将焯过水的鱿鱼卷放入锅内，炒几下后，加入一点生抽就可以出锅了。
撒上一点切好的葱末做点缀，这道剁椒鱿鱼卷就做好了，这样的鱿鱼卷是不是跟真鱿鱼很像？喜欢的朋友快试试吧！
鱿鱼洗净，一切为二，撕掉表皮（买的时候可以让卖家收拾干净，回来就省事了）在内侧，也就是有骨的那面45°斜切，切宽约3毫米，2/3深的条，不可切断哦。（如果刀工好就用斜刀切，出来的花更漂亮，嘿嘿，等夏夏练好了再切斜刀吧，这是 *** 切的）切好了再翻个面用前面的 *** 继续切再改刀切小块，按鱿鱼的大小来切，要是不会那就试着把鱿鱼片卷到一圈的位置再切断。再来切有尾巴的，担心切不整齐可以先划一刀，当分割线，一半切花刀，一半切“尾巴”先切竖条，这样烫出来的“尾巴”更好看另一半斜切斜切部分再反方向切再分切成小块，估不出宽度可以把鱿鱼翻卷到刚好一圈的位置切断即可。（如果刀够锋利，用刀尖划切，很方便，这么多我就切了一小会就好了，不管是 *** 还是斜刀切法，一定要小心哦。）切好的鱿鱼用开水烫30秒，再用冷水冲洗即可，是不是很好看呢^_^无水印
吃了这么多年的鱿鱼，终于知道怎么切了，看完你也能学的会关注栗浓头条号，然后私信回复关键词“菜谱”即可免费获得14G的【8大菜系 *** 教程全集】&【25道炫技家常菜实用做法】
今天分享的绝对是肉食主义者更爱，一口下去两种肉，味道非常和谐，不油腻，没错，说的就是鱿鱼，但今天给大家分享的不是鱿鱼的做法，而是鱿鱼的切法，我也是刚刚才学会的哦。
鱿鱼的营养价值非常高，它富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。鱿鱼还含有大量的牛 *** ，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
巧切鱿鱼卷
配料:
鱿鱼一条、刀一把、水适量
烹饪步骤:
1.鱿鱼去皮后，在鱿鱼里面，刀成45度角切3毫米宽的条
2.不要切断，切到鱿鱼厚度的四分之三
3.转45度，继续切条
4.刀还是成45度角切，不要切断
5.在中间切开
6.切菱形
7.锅中烧水
8.水开后，下鱿鱼
9.煮30秒即可
10.捞出漂亮的鱿鱼卷
来源： 香哈菜谱
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很多人说鲜鱿鱼腥，可是我却觉得挺好吃的，特别是烤鱿鱼须，大老远的就闻到流口水。其实做鲜鱿鱼，想要好吃也不难的，除了烤，还有很多做法做出来都非常美味，让人吃了，会越吃越想吃。
比如今天铁头要跟大家分享的这一锅鲜鱿鱼做法，不用炒不用烤，简单味美，出锅连汁都吃不剩呢，孩子们还说以后要常点这样做，太香了，哈哈。喜欢吃鲜鱿鱼的朋友，不妨试试哟。
食材准备：鲜鱿鱼1只人，大虾8只，海鲜菇1小把，豆腐3块，洋葱半个，料酒，姜，蒜头，一勺白糖，盐，生抽，蚝油，一勺淀粉，红椒1个，葱段等。
详细做法步骤如下：
之一步：先来处理鲜鱿鱼，把鱿鱼的外衣去掉，内骨也去掉，处理好的鱿鱼，把它剖开，里面也要把它剥干净，剥干净后，把鱿鱼切十字刀花，一个方向切好再换另一个方向切，大家要记得鱿鱼打刀花是要里面那一边来打的哈，不要搞错了哦，要不然卷不出花的哦，然后把鱿鱼切小块。
第二步：锅中烧开水，加上点料酒，先把鱿鱼焯一下水，放进去烫10秒钟左右捞出备用，接着把虾放进去，也是稍微烫一下就捞出。
第三步：焯好水的虾，把虾头虾壳去掉，剥好后和鱿鱼放一边备用。
第四步：准备海鲜菇1把，把老根去掉，清洗干净，洗好放一边沥干水分备用。
第五步：准备一小块姜，三四瓣蒜头，半个小洋葱，把姜蒜剁成末，洋葱切丝，放一边备用。
第六步：准备3块豆腐，老的嫩的都可以，豆腐切小块，准备一个平底锅，锅中下油，把油烧热，再把切好的豆腐放进去煎至两面金黄，煎好后，把豆腐转到提前准备好的砂锅中。
第七步：准备一个碗，碗中加半碗清水，加入一勺白糖，适量的盐，生抽，蚝油，把它搅拌均匀，然后再加入一勺淀粉，再次把它搅拌均匀，放一边备用。
第八步：刚刚煎豆腐的油留在锅中再次加热，然后倒入姜蒜末和洋葱炒出香味，炒香后倒入鱿鱼和虾，鲜菇，把它翻炒均匀，翻炒均匀后，加入我们调好的料汁，把它煮开。
第九步：煮开后，把锅中食材带汁全转到装有豆腐的砂锅中，再加上几块提前切好的红椒块，盖上锅盖，调中火煲5分钟。
第十步：好了，时间到了，把提前切好的葱段加进去，然后关火，就可以开吃了，这一道鲜虾鱿鱼豆腐煲就做好了，喜欢的朋友试一下，汤汁鲜美，营养好吃，一锅上桌都不够吃。
【小贴士】
之前有很多朋友问过我，说切鱿鱼怎样切才能卷成花，其实这个没啥技巧的，只要你选择鱿鱼里面那面来切，切十字刀花，切好再切小块，不要太小，这样鱿鱼一下锅就会卷起来了。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
大厨告诉你酒店的鱿鱼卷是这样切的？详细做法看我 ***2分钟学会？详细做法看我 *** ，谢谢...
鱿鱼花刀，梳子花刀，切法很简单，造型好看容易入味，一看就会? 爆炒鱿鱼这么切，鱿鱼花刀，梳子花刀，造型好看，容易入味，切法超简单，一看就会！
汕头海边的夜晚，经常会看到海上闪烁的灯光，离得近一些会发现，船两边是两排很亮的灯，水底还有一盏，那是专门抓小鱿鱼的船，尤其是六月份开始，鱿鱼特别多。小鱿鱼，现捕的特别鲜，直接白灼就是潮汕人最喜欢的滋味，白灼最简单，放进开水里一煮，捞出来蘸一点辣椒酱汁，或者是芥末酱油，鲜味十足，弹 *** 十足！
?现捕的小鱿鱼当然是新鲜得很，离海边远一点的地方，不容易获得，大鱿鱼也一样很受欢迎。鲜鱿鱼是潮汕人很喜欢的海鲜，物美价廉，人人消费得起。
鱿鱼含有丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁、硒等矿物质和多汁微量元素。鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能，也不像网上传言：“一口鱿鱼等于十口肥肉”，胆固醇是有，但并不是传说的那么夸张，正常食用，对健康还是很有益的，除非你一天三餐，顿顿吃鱿鱼饱。
白灼鲜鱿鱼，鲜鱿鱼炒荷兰豆、甜椒、韭菜花就是潮汕人的家常菜，清淡鲜甜，吃的就是鱿鱼本身的鲜味；而其他地区更喜欢酱爆鱿鱼、辣炒鱿鱼等。不论怎么炒，都要先切鱿鱼，比较懒的直接切成条，也可以花点心思切成鱿鱼花刀。
?鱿鱼花刀有很多种切法，以前叶子也发了麦穗花刀的 *** ，今天切的是“梳子花刀”，顾名思义，形似梳子。梳子花刀切法也比较简单，因为纹路比较多，所以特别容易熟，也非常容易入味。
鱿鱼花刀，梳子花刀切起来吧！
【鱿鱼花刀，梳子花刀】
【步骤】：
1.鲜鱿鱼可以让卖家处理好，自己弄也是比较方便，鱿鱼身剪开，去掉内脏，鱿鱼眼和嘴，扒掉鱿鱼外皮，洗干净。
?2.如图，把尾部切开打，这样更便于打花刀，打出来的花刀会比较均匀。
?3.把鱿鱼身竖着对半切开。打花刀是打在里面，就是没有皮的那一面。
?4.先竖向， *** 切，深度切到鱿鱼厚度五分之四， *** 的意思就是刀和食材是90度角，不倾斜。
?5.把调换90度放向，斜刀切，刀和鱿鱼夹角不超过45度，之一刀不切断，第二刀切断。
?6.这样就是一个梳子花刀了，要切得深，纹路才会更漂亮。
?7.最后倒入开水，鱿鱼打卷就可以捞出来了。 *** 看不清楚的话，还可以点击链接打开 *** 观看哦！
?感谢您的阅读，我是营养师：一叶美食，简单做菜，快乐生活。 *** 文章均属本人原创，严禁抄袭，喜欢的朋友请关注叶子吧，欢迎留言评论，叶子会在看到的之一时间回复大家。
鱿鱼很多人爱吃，爆炒着吃和烤着吃，口感都非常不错，而且隔着几条街都能闻到香味。以前住的地方楼下就是一条美食街，经常能闻到铁板烧鱿鱼和烤鱿鱼的香味，这种香味对于爱吃鱿鱼的人来说，真的是 *** 极大的，有时久了没吃，一闻到口水都会流出来。
鱿鱼好吃，但是很多人不会清理鱿鱼和切鱿鱼，吃过鱿鱼的人都知道，鱿鱼没切好，对口感影响很大，有时会导致炒出来的鱿鱼的压根嚼不动，那么怎样切才是正确的呢？
今天我就来跟大家分享一下清理鱿鱼和切鱿鱼的 *** ，喜欢吃鱿鱼的朋友可以试试我这个切法，顺便做一道我们这边的家常炒鱿鱼。
食材准备：鲜鱿鱼2只，姜片，料酒、生抽、胡椒粉、盐，彩椒，水淀粉，花生油等。
详细做法步骤如下：
之一步：先来来处理鱿鱼，我买的是冰鲜鱿鱼，我们这边离海比较远，想吃鲜鱿鱼只能买到冰鲜的，大家也可以用泡发的干鱿鱼来做。鱿鱼表面有一层花衣，清洗的时候一定要撕掉，泡发的干鱿鱼也一样要撕去哦，不然吃的时候就嚼不动了，里面还有一条软骨，也要抽去，鱿鱼须上有很多吸盘的，大家也要把它们摘去，所以清洗鱿鱼看似没什么可洗的，但处理起来还是需要点耐心的。
第二步：鱿鱼处理好后，先把鱿鱼须分开来切小块，再把鱿鱼剖开，然后在里面那面打刀花，先斜刀一边划，力度要掌握好，别划穿了。
第三步：一整块划好后，再换个方向斜刀划，打十字刀花就可以，稍微切细点，太宽了卷出来的花不漂亮，也影响口感，如果一整只感觉划不好，可以分开来打刀花，力度一定要掌握好，划太浅或划穿都不好，打好十字刀花后，切三公分左右的片。
第四步：切好的鱿鱼片放入碗中，两只鲜鱿鱼买的时候看着挺大的，切好就这么一点点，不够吃了。切几块姜片跟鱿鱼片放一起，然后加上少许料酒、生抽、胡椒粉、适量盐，把它搅拌均匀腌制15分钟。
第五步：爆炒鱿鱼的配菜可以选择芹菜、青椒或各种色的辣椒杂配，还有荷兰豆等，也可以清炒。我这里准备了三种色的辣椒，辣椒洗净去掉籽，然后切小块。
第六步：起锅烧油，油热后把切好的彩椒倒进去爆炒，稍微炒软后，加入适量的盐，因为鱿鱼已经调过味了，这里加的盐只是调彩椒的味就够了，翻炒均匀后盛出备用。
第七步：再起锅烧油，油烧热后倒入腌制好的鱿鱼片，大火爆炒，鱿鱼在炒的过程中，你会发现它慢慢卷起来，卷成漂亮的形状。
第八步：待鱿鱼全部卷好后，再把刚刚炒过的彩椒倒回锅中，和鱿鱼一起翻炒，一定要猛火炒哦，炒个一分钟左右就可以了，然后调入一点水淀粉，搅拌至汁浓稠就可以出锅了。
这一道彩椒炒鱿鱼就完成了，大家喜欢的话可以试试，除了鱿鱼少了点外，味道与口感是棒棒的，鱿鱼嚼起来爽口滑嫩，老人孩子吃都很容易嚼，我配的辣椒可能是太嫩的原故吧，竟然一点辣味都没有，喜欢吃辣的朋友，记得买老一点的辣椒哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
大厨教你鱿鱼怎么做好吃，刀工行云流水，出锅鲜嫩爽口无腥味鱿鱼是很多朋友都特别喜欢吃的一种食物，因为鱿鱼的口感比较脆嫩，而且嚼起来特别筋道。在咱们平常生活中有很多鱿鱼的做法，就比如说街边一道特别常见的美食，铁板鱿鱼。鱿鱼虽然比较好吃，但是自己 *** 起来却比较麻烦，因为如果 *** 作不好的话，鱿鱼的腥味会比较大，吃起来并不算很好吃，今天跟大家分享一个爆炒鱿鱼的做法，这样做出来的鱿鱼，开胃下饭，脆嫩爽口，非常好吃，一起来看一下具体的烹饪步骤吧。
【爆炒鱿鱼】
【 *** 食材】鱿鱼，大蒜，生姜，小葱，青椒，小米辣，洋葱，食盐，白糖，生抽，蚝油，豆瓣酱，胡椒粉，食用油
【 *** 步骤】
1、爆炒鱿鱼，吃起来开胃下饭，脆嫩爽口，非常好吃。咱们一起来准备一下爆炒鱿鱼的烹饪食材吧，准备适量的鱿鱼，吃多少准备多少，再准备3~5瓣大蒜，大蒜可以多一点，一块生姜，一根小葱，一根青椒，适量的小米辣，一个洋葱，适量的食盐，白糖，生抽，蚝油，一勺豆瓣酱，适量的胡椒粉和适量的食用油就可以了。接下来咱们就一块开始爆炒鱿鱼的烹饪吧。
2、将准备好的鱿鱼取出来放在水中充分清洗干净，清洗完了之后咱们再在鱿鱼的表面划上小方块，在划小方块的时候，千万不要将鱿鱼切断了，这样鱿鱼更容易入味更好吃。鱿鱼表面切断小方块之后咱们接下来把它切成条，鱿鱼条可以粗一点。
3、接下来咱们再把鱿鱼须分开，然后一起放到碗中备用。把准备好的大蒜切成片，生姜切成丝，小葱切成葱花，全部放到碗中备用。再将洗净的青椒切成片，切完片之后咱们再切一点小米辣碎，然后把洋葱也切成片，全部切完之后放到碗中备用。
4、下面来调一个料汁，准备一个小碗，在小碗中放上适量的食盐，白糖，生抽和蚝油，再加上一勺豆瓣酱，放上一点胡椒粉，再加上适量的清水，搅拌均匀，放到一旁待用。
5、锅中烧上适量的开水，放入鱿鱼焯水，这样可以去除鱿鱼的腥味，而且也会让鱿鱼的口感吃起来更加脆嫩。鱿鱼焯水30秒之后咱们将鱿鱼控水捞出，放到一旁备用。接下来就可以开始起锅烧油了，锅中油热之后咱们将葱姜蒜放进去爆炒出香味。
6、香味出来了之后加入青红椒，洋葱翻炒一下，将它们翻炒到断生，然后放入鱿鱼爆炒一分钟，在爆炒的过程中一定要用大火。一分钟的时间到了之后咱们加入刚刚调好的料汁，然后翻炒一下，将鱿鱼翻炒入味，一分钟以后关火出锅装盘就可以吃了。一盘特别美味的爆炒鱿鱼就做好了，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、鱿鱼表面要切成小方块，但不要将它切断了。
2、在炒鱿鱼的时候一定要用大火，这样爆炒出来的口感是更好的，而且味道也非常不错。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
家常菜之炒鲜鱿鱼，关键是怎么切刀花，才能卷曲好味道家常菜之炒鲜鱿鱼，关键是怎么切刀花，才能卷曲好味道
以前只是在年节的时候，餐桌上才能见到鱿鱼。很多朋友不知道，鱿鱼在以前是很高档的食物，爸爸从来不敢多买，都是2-3两的量，做好也就是一盘，其实只是表面上的一层是鱿鱼，盘底是大量的酸菜，以及芹菜蒜苗，辣椒之类，说白了就是装装门面，以免餐桌上太过寒酸。
尽管量少，爸爸还是极用心的 *** 。顺便说一句，我家地处内陆，购买的鱿鱼都是干货，味道很香。把鱿鱼提前泡发好，清除眼睛，骨片之后，把鱿鱼须切下，然后开始切刀花，我就是在这个时候，学会了怎么切鱿鱼。
敲黑板讲重点啦，鱿鱼怎么切，是有讲究的，切反了，鱿鱼在炒制时就不卷曲，而是直的，影响卖相，口感。我们在清洗鱿鱼的时候，是不是要去除骨头，就是像塑料片一样的，薄薄的骨片？
所以，在切鱿鱼的时候，就应该而且必须切长骨头这面，大家记得了。
爆炒鱿鱼
所需食材：鲜鱿鱼5条，红辣椒1个，小葱1把，姜1块，糖，料酒，生抽，蚝油，盐，生粉（各适量）。
*** ***
（1）红辣椒冲洗一下，切开两半，切去蒂，除籽，切滚刀块。小葱洗干净切段，切点葱花。姜洗干净切片。
（2）鲜鱿鱼处理好。烧锅放适量清水，烧至锅壁布满小泡，放入姜片，葱段，料酒，放入鱿鱼焯水，时间不能太长，看到鱿鱼卷曲，立即捞出过清水。
（3）碗里加入少量清水，加入盐，糖，生粉，蚝油，生抽拌匀，制成芡汁。烧锅注少量油，放入姜片爆香，放入鱿鱼翻炒1分钟。
（4）放入红辣椒翻炒30秒钟，放入葱段，芡汁炒匀。
（5）出锅，撒入葱花。
由于家人只能接受微辣，这道菜选用的是灯笼椒。喜欢吃麻辣的话，可以按照自己的口味，加入花椒，鲜辣椒，干红辣椒，辣椒粉等。加入花椒的时候，先炒花椒油，再炒姜片，干辣椒。鲜辣椒在出锅前加入。
还可以加入酸菜。把酸菜清洗干净，切片，切丝都可以，放入锅里炒干水分，不要急于放油，否则酸菜怎么炒，都炒不干，影响口感。待水分挥发完，放油炒1-2分钟，加入少量清水，加盐，生抽调味待用。
小贴士：怎么切鱿鱼。切的时候把鱿鱼横放，45度斜刀切，但不要切断，间隔是2-3毫米，全部切完后，把鱿鱼摆直，同样 *** 作。切好后，改刀切两指宽，食指长的段，个头小的，从中间切开两块即可。
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