暑天吃这种鱼，补虚劳、强筋骨，比鲈鱼、鲤鱼都强

在暑天选择适合的鱼类食材确实有助于补充营养、增强身体健康。黄鳝作为一种受欢迎的食材，具有许多独特的好处。黄鳝被认为是一种滋补食材，被称为“餐桌上的补 *** ”，常被用于滋补虚劳、强筋骨等。下面将介绍黄鳝的好处以及三种常见的黄鳝做法。

黄鳝的好处：

1、营养丰富：黄鳝富含优质蛋白质、维生素和矿物质。它是一种低脂肪、低胆固醇的食材，同时富含维生素A、维生素B群、维生素E以及钙、铁、锌等矿物质，有助于提供身体所需的营养。

2、滋补虚劳：黄鳝被认为具有滋补身体、增加体力和精力的功效。它含有丰富的蛋白质和氨基酸，有助于恢复体力、增加肌肉强度，对于虚弱疲劳、乏力的人群有一定的补益作用。

3、强筋骨：黄鳝富含胶原蛋白和矿物质，如钙、磷和硫，有助于维持骨骼健康和强度。适量摄入黄鳝可以增强骨骼的稳定 *** ，减少骨质疏松和骨折的风险。

推荐黄鳝的三种做法：

一、清蒸黄鳝

清蒸黄鳝是一道简单而健康的做法，可以保留黄鳝的鲜嫩口感和营养成分。下面是清蒸黄鳝的基本做法：

所需材料：黄鳝：适量；姜：适量，切丝或切片；蒸鱼豉油：适量；葱花：适量

步骤：

1、准备黄鳝：将黄鳝剖腹去内脏，洗净后沥干水分。

2、腌制黄鳝：将黄鳝放在容器中，撒上适量的盐和料酒，轻轻搅拌均匀，腌制片刻，让黄鳝吸收腌料的味道。

3、蒸煮黄鳝：将腌制好的黄鳝放入蒸锅中，加入适量的姜丝，并淋上一些蒸鱼豉油。

4、清蒸黄鳝：将蒸锅加热至水开后，用中小火蒸煮黄鳝约10-15分钟，或直到黄鳝变熟透。注意不要蒸过久，以免黄鳝过熟变硬。

5、装盘：将蒸熟的黄鳝转移到盘中，撒上一些葱花作为装饰。

6、享用：清蒸黄鳝可以作为主菜搭配米饭或面条食用，也可以搭配其他蔬菜一起食用。

温馨提示：

1、在蒸煮黄鳝之前，可以根据个人口味的偏好添加一些调味料，如蒸鱼豉油、生抽等，以增添风味。

2、蒸煮时间根据黄鳝的大小和个人喜好而有所不同，建议掌握好蒸饭锅的火候，以确保黄鳝熟透但口感仍然鲜嫩。

3、清蒸黄鳝时可以根据个人口味喜好添加一些姜丝或蒜末，以增加香味。

二、红烧黄鳝

红烧黄鳝是一道色香味俱佳的传统菜肴，它的做法相对复杂，但是烹饪出的黄鳝鲜美可口。下面是红烧黄鳝的经典做法：

所需食材：新鲜黄鳝；姜片；大葱段；料酒；生抽；老抽； *** ；食盐；清水；植物油

步骤：

1、将新鲜的黄鳝剖腹去内脏，并清洗干净。

2、热锅冷油，将黄鳝放入锅中煎至两面微黄，取出备用。

3、另起一锅，加入适量的植物油，烧热后放入姜片和大葱段炒香。

4、将煎好的黄鳝放入锅中，倒入适量的料酒，煮几分钟以去腥味。

5、加入适量的生抽和老抽，调整色泽。

6、加入适量的清水，水量刚好没过黄鳝即可。

7、加入适量的 *** 和食盐，搅拌均匀。

8、将锅盖盖上，小火炖煮约30分钟，直到黄鳝变软烂，汤汁浓稠。

9、最后，根据个人口味，可以根据需要调整调味品的用量，确保口感和味道符合自己的喜好。

10、出锅前，撒上一些葱花作为装饰。

红烧黄鳝色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美。你可以根据个人口味，适量调整配料和调味品的用量。这道红烧黄鳝可以搭配米饭或面条食用，是一道美味的家常菜。享用美食的同时，也能品尝到黄鳝的鲜美滋味。

三、干煸黄鳝

干煸黄鳝是一道口感酥脆，香辣美味的经典菜肴。下面是干煸黄鳝的做法：

所需食材：新鲜黄鳝；干辣椒段；姜蒜末；葱段；花椒粒；食盐；料酒；生抽；白胡椒粉；植物油

步骤：

1、将新鲜的黄鳝剖腹去内脏，并清洗干净。将黄鳝切段备用。

2、锅中加入植物油，烧热后放入黄鳝段，煎至两面微黄，捞出备用。

3、锅中再加入适量的植物油，加热后放入姜蒜末、干辣椒段和花椒粒，煸炒出香味。

4、将煎好的黄鳝放入锅中，加入适量的料酒，炒匀。

5、加入适量的生抽，炒匀，让黄鳝均匀上色。

6、继续翻炒至黄鳝变硬，表面酥脆。

7、最后，加入适量的食盐和白胡椒粉，炒匀。

8、出锅前，加入葱段炒匀，提升香味。

干煸黄鳝独特的口感来自于外酥里嫩，同时辣味十足。你可以根据个人口味，适量调整辣椒和花椒的用量，增加或减少辣度。这道菜可以作为主菜或配菜，搭配米饭或面条食用都很美味。享受香辣酥脆的干煸黄鳝，让你尽情品尝到黄鳝的独特风味。

综上所述，黄鳝作为一种滋补食材，具有补虚劳、强筋骨的好处。不同的烹饪 *** 可以带来不同的口感和风味，无论是清蒸、红烧还是干煸黄鳝，都是享受黄鳝美味的好选择。在烹饪黄鳝时，注意选择新鲜的黄鳝，烹饪时间适中，以保留其营养价值和口感。同时，根据个人口味偏好和身体状况，合理食用黄鳝，享受其带来的美味和营养价值。

野钓遇白条，劝君莫急躁，营养价值高...

大凡钓友野钓中，都会经常遇到麦穗鱼爬地虎白条闹钩，甚至于整个窝点附近水面呼啦啦成群结队白条，垂钓底层鱼根本没有办法进行，感觉这个时候刷刷白条也是不错的，钓啥不是钓？！高兴就好！今天，咱就聊一聊白条野钓技巧。

首先，鱼竿和线组选择轻小细精致。鱼竿轻，三米六竿子或者是二米七竿子，线组1.0加0.6或者是0.8加0.4,齐竿线或者是略短于竿子，方便扬竿飞鱼。子线不宜过长，容易打结缠绕。

其次，浮漂以短漂为主，长度四十厘米左右，吃铅大翻身快，能及时发现吃口。

三是鱼钩选择。根据白条大小可以选择一二三号无倒刺袖钩。配合挡针摘鱼迅速。

四是饵料选择。饵料雾化好，拉丝粉不宜过多，避免过粘饵。

五是调漂。带饵调漂，水深钓水面以下五十厘米即可。短漂避免了不必要的缠绕，如果不便于调漂，调高钓低即可，一般拉饵影响不大。水层由浅到深，一般深水区域比浅水区域白条个体要大，三米六三七调竿子还是挺有手感的。

六是钓法。最开始可拉大饵球到位后不管有口无口即提竿，连抽七八竿，主要目的是在窝点形成立体雾化带。出现鱼口时，即可以开始拉饵垂钓。

漂相出现顶漂，黑漂，移漂，截杀，加速，横躺水面不动，都可以提竿，一般不用担心空枪。鱼口开始稀少时，逐渐向上移动浮漂，向下搜索鱼层，发现底层有鲫鱼鲤鱼时再变换线组和钓法。

其实，单从营养价值角度来看，白条鱼富含蛋白质，钾钠钙磷等矿物元素，比鲫鱼鲤鱼高许多。并且与其它肉类相比， *** 吸收率也高出许多。

这样看，是不是觉得白条可爱多了！

现在吃鱼，不妨选它~富含天然“脑黄金”，常吃防痴呆、强筋骨

在大家的印象中，似乎都觉得海水鱼比淡水鱼更有营养，特别是在“补脑”方面，海水鱼通常富含DHA，健脑益智效果会更好。

但其实，DHA的含量高低不完全取决于是海水鱼还是淡水鱼，和鱼的品种也有较大关系，一些常见的淡水鱼中DHA含量其实也不低。今天就给大家推荐淡水鱼中的“绝佳之选”、营养可以媲美海水鱼的——鲈鱼。

一、淡水鱼中的“健脑冠军”

鲈鱼

DHA也被称为天然“脑黄金”，它是大脑发育不可缺少的营养素，适当摄入有助于维持大脑和神经的正常功能、提升记忆力、预防老年痴呆。不仅如此，DHA在抑制血小板凝集、改善血液循环、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等方面也有一定好处。

而鲈鱼的DHA含量占其脂肪酸组成的18.6%~20.1%，不仅位居淡水鱼中的之一位，甚至比有些海水鱼都高。

除此之外，鲈鱼中还含有丰富的EPA，这种物质和DHA一样，也属于Omega-3系多不饱和脂肪酸，可以促进生长发育、调节体内胆固醇及 *** 三酯含量、减少由自身免疫 *** 引起的炎症。

无论是看EPA+DHA的含量，还是看多不饱和脂肪酸含量的总和，鲈鱼都远高于黄花鱼、鳙鱼、桂花鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼类，可以媲美很多海水鱼。

更重要的是，鲈鱼作为一种物美价廉、高 *** 价 *** 选择，营养价值也非常丰富。

二、现在吃鱼，选它准没错

鲈鱼的营养特色，除了不饱和脂肪酸之外，还有这些：

• 蛋白质：18.6g/100g，略高于鲤鱼、草鱼、带鱼、鲫鱼等，是维持机体正常的新陈代谢、维护身体免疫力必不可少的物质；
• 钙：138mg/100g，占每日推荐摄入量的17%，是钙质的不错食物来源；
• 钾：205mg/100g，秋老虎时期天还比较热，人的出汗量大，钾的流失量也会增加，需要及时补充；
• 锌：2.82mg/100g，是重要的免疫调节剂、生长辅助因子，在促进食欲、维持肠道菌群平衡方面也有助益。

如果从中医的角度来说，鲈鱼入肝、脾、肾三经，具有补 *** 、健脾胃、强筋骨的功效，对于 *** 不足、脾胃虚弱的人群有较好的补益作用，还可以在一定程度上缓解咳嗽咳痰的情况。

而且，鲈鱼的鱼骨相对比较容易剔除，这对老人和小孩都很友好。

有诗云：“山 *** 上桂花初，王谢 *** 满晋书。曾作江南步从事，秋来还复忆鲈鱼。”虽然鲈鱼四季常有，但还属现在的最为肥美，味美之余还有益于进补，因此立秋后吃鱼，选鲈鱼准没错。

三、做好三步，吃得更健康

那鲈鱼怎么吃好呢？做好三步，让你吃得更健康！

1、挑得新鲜

买鲈鱼时要尽量挑选鲜活的，鱼眼要清澈透明不浑浊，鱼鳃颜色鲜红，鱼鳞应完整坚硬有光泽。

如果鱼眼浑浊泛白，或是鱼鳃颜色发暗，又或是鱼鳞缺乏光泽、有多处脱落，都说明鱼不新鲜，不建议选购。

另外，鲈鱼不宜挑太大的，肉质容易柴，一般重量在1.2~1.5斤左右的就可以了。

2、处理得当

鲈鱼若是没有处理干净，吃起来会有较大的腥味，影响食欲。因此，在烹饪前，建议大家这样做：

① 去黑膜、清鱼血

清洗鲈鱼的时候一定要把腹内的黑膜洗干净。大家可以先用80℃左右的热水烫一下鲈鱼，再用菜刀刮；或者也可以加点盐搓洗，比较方便。

另外，脊骨位置的鱼血也要记得洗掉，以免加重异味。

② 提前腌制

鱼身切花刀，洒上姜汁，再用姜蓉 *** ，能有效去腥。或者可以用盐、料酒、姜片腌制鲈鱼2~3分钟，去腥效果也不错。

不喜欢姜味的朋友，则可以试试牛奶腌制法：把鲈鱼剖开洗净，放入牛奶中浸泡10分钟左右，捞出用厨房纸巾吸干多余的牛奶。这样做不仅能去除腥味，鱼的肉质也能变得更为鲜嫩。

3、选对吃法

DHA、EPA不耐热、怕高温，在煎炸过程中容易遭到 *** 。而且，鱼中大量多不饱和脂肪酸在高温下发生氧化，可能产生有害物质，因此一般不建议大家炸着吃或煎着吃。

有研究发现，烤鱼也能较好地保留鱼中的DHA、EPA、维生素、矿物质等营养元素。不过这里说的是不加食用油、不接触明火的烘烤，口感不如大家常吃的那种先煎炸再烤制的鱼。

至于水煮，这种方式虽然不易对DHA、EPA造成 *** ，但鲈鱼中的一些水溶 *** 营养素容易随汤流失，大家食用时更好连肉带汤都吃下去，避免浪费。

总体来说，清蒸既更大化地保留了营养，油、盐等也用得比较少，鱼的鲜味得到了充分突出，是吃鲈鱼最推荐的方式。

温州人饭桌上的“老干妈”开晒啦！鮸（miǎn）鱼干啊！我能听到流口水的声音

看到一则新闻：这几天秋高气爽，温州鮸（miǎn）鱼销量激增。我就知道，温州的妈妈外婆们，开始晒鮸鱼啦！

身边有几个温州朋友也蠢蠢欲动，恨不得请了年假往家跑。

拿起 *** 给家里打 *** ，也一定会问上一句：晒了吗晒了吗？

得到 *** 那头的肯定回答，这边整个人才如释重负。

晒啥啊？你要是这么问，温州人都很不屑：鮸鱼干啊！这你都不知道？

“我爸今年结棍，晒了十几斤，够我和弟弟分一分了。”

“本来还要腌酱肉，今年肉贵，不搞了，都腌成鱼干，这下能过把瘾了。”

聊起鮸鱼干，我甚至都能听到温州人咽口水的声音。

在温州人眼里，鮸鱼干那可是下饭神品，就和留 *** 追捧老干妈差不多。

拿到锅上蒸一蒸，倒一点料酒，洒上一丢丢白糖，只要20分钟，满屋鲜香。

白色的皮上印有淡黑的小圆圈，黄白的肉透着光亮，叉起来一片片、一块块，味道鲜咸。没这道菜，有时候都吃不下饭，当然如果拿来配老酒，有点咸味又有鱼腥，舌头都要鲜掉了。

温州人吃鮸鱼干有多疯狂？

每年九十月份，是沿海地区最热闹的时候，因为这个时候海鲜又多又便宜。

其实温州人的海鲜口味还是蛮专一的，鮸鱼、带鱼、小黄鱼的交易量，曾一度稳居排行榜三甲，尤其是鮸鱼，多年来都是温州消耗量更大的鱼类。

今年的情况也不例外，有个数据就很吓人。

位于温州经济技术开发区滨海园区的现代冻鲜品市场和温州市水产品 *** 交易市场这几天双双“报捷”：鮸鱼每天的交易量达到50多吨！

什么概念？温州马大婶买菜不拎个两三斤鮸鱼回家，都感觉自己亏大了。

3斤以上的大鮸鱼一斤30几块钱，小鮸鱼才五六块一斤。比好多蔬菜都要便宜，更别说涨过价的猪肉了。

水产市场的老商户和买菜的马大嫂们都知道，按照以往经验，到了11月下旬，鮸鱼的 *** 又要上来了。所以此时不买更待何时？

买了鮸鱼，那就是买不了吃亏和上当。这家伙全身是宝，温州人能把它们吃出花来。

鱼头用糟板糟着吃，鱼肉清炖红烧，鮸鱼胶顶值钱，待凉干后，放进米缸，陈上3至5年补效更佳。

这么多吃法，但温州人更爱一口，可能还是鮸鱼干。

鮸鱼干香不香，阳光顶关键。

七八月的太阳太烈，一不小心就晒过头，嚼不动；雨水太多又晒不透，口感绵软还容易霉变。

所以这段时间天干地燥，阳光正好，鮸鱼 *** 又不贵，正是一年晒干的好时候。

这时候晒着，为的是留着过年的时候慢慢吃。

子女离家打拼，这些鮸鱼干那就是压箱底的宝贝，出门在外随时整上一盘，最解乡愁。

不过要是你问一个温州人，哪家的鮸鱼 *** 较好吃，回答可能会挺一致：我家的。

鮸鱼干吃着喷香，做法听起来并没有难度，但往往这种情况对人的要求就比较高，因为要靠人来掌握“火候”。

这个火候，是对调料、阳光的把握，还有对暴晒程度的掌控。

我们打听了一番，发现几个温州人家，做鮸鱼干的 *** 都差不多：

之一步，准备腌制酱料，主要是盐、酱油、茴香、老酒和花椒，混合搅拌。

第二步，准备新鲜鮸鱼，大的切片，小的直接切开，方便食用，放在盆子里。

第三步，将先前准备的腌制酱料倒入盛着鮸鱼的盆中，反复 *** ，让酱料均匀渗入鮸鱼片，腌制1至2小时。

第四步，也就是最关键的一步来了！将腌制后的鮸鱼片依次放在竹编容器上，放在阳光下直晒1至2天。

第五步，就是把晒好的鮸鱼干放入容器中，保持干燥，放上一年都完全没问题。

有几个独家小窍门，是我们从几户人家偷学总结的：

首先当然是鱼要新鲜。

东海更好的鮸鱼，据说产自定海册子岛附近的灰鳖洋，其他海域捕上来的鮸鱼多是黑鳞或白鳞，唯独灰鳖洋上的鮸鱼长着黄鳞。野生“册子鮸鱼”不仅条大，且肉质鲜美，刺少肉多，尤其适合老人小孩。

另外，有些人家的调料是不加花椒的，感觉还是加了比较好，这样就不会招苍蝇，卫生有保障。

最最关键的，不要找阳光太猛烈的日子暴晒，中午高温时段尤其要注意。这几天二十三四度，太阳温温吞吞更好，不然直接烤熟了，吃起 *** 巴巴的口感差很多。

肉质鲜嫩有嚼劲，鲜甜又下饭，这才是属于温州的古早味。

光想想，就真的想家了。

图文 | 钱江晚报·小时新闻记者 朱丽珍

编辑 | 阿徐

建议中老年人：如果不差钱，多吃4种鱼，补钙补蛋白，越吃越健康

人们常说：喝牛奶是最补钙的，这句话其实也没错，但是放在中老年人身上就不太适用了。因为只要迈入了中老年人行列，消化 *** 就会慢慢变弱，对食物中营养的吸收效率也会变低。

那么，除了牛奶还有什么可以补钙呢？鱼未尝不是一个更佳的选择，而且鱼肉营养价值丰富，富含优质蛋白，易消化，也不用担心中老年人吃了消化 *** 的问题。

建议中老年人，如果不差钱，记得多吃这4种鱼，补钙补蛋白，还易消化，越吃身体越健康。

鲈鱼

鲈鱼的肉质鲜美、口感独特，是一种上等的食用鱼类。为了保证它的营养不会流失得太严重，调味料不易放太多。

推荐食谱：【鲜椒鲈鱼】

1.准备鲈鱼一条，处理干净，洗净后放在菜板上，从鲈鱼的背部切开两刀，然后放入盆中，加入少许料酒，小葱一根切成段，生姜一小块切成姜片，用手涂抹均匀，放在一边腌制15分钟。

3.15分钟过后，把鲈鱼放入盘中，摆上葱姜备用，蒸锅中添入清水，盖上锅盖，等水烧开后，放入鲈鱼，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。

4.青线椒三个先去掉根部，再从中间片刻，切成小片，放入小盆中，小米椒4个，同样切成小片，和青椒放在一起，用来配色，蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入盆中，生姜一小块切成姜末，和蒜末放在一个盆中。

5.起锅添入少许食用油，油热后放入青红辣椒，翻炒片刻，加入生抽20克，蒸鱼豉油15克，添入少许清水，煮沸以后关火。

6.8分钟过后，取出蒸好的鲈鱼，控去里面的汤汁不用，再把鲈鱼放入鱼盘中，捡出葱姜，浇上刚才炒好的料汁，撒上少许姜蒜末备用。

7.另起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，再把热油浇在鱼盘中，激发出姜蒜的香味，最后再撒上少许葱花点缀，即可上桌食用。

鲤鱼

鲤鱼现在被人们称为幸运的象征，而且每到重要的席位上都会出现它的身影，它的味道鲜美，营养丰富，不管老人小孩都可以吃。

推荐食谱：【蒜爆鲤鱼】

1.准备择洗干净的鲤鱼一条，先在鱼身两侧打上一字刀，再从鱼的脊骨处下刀，切开鱼肉，不要切断，放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒适量，加入葱片和姜片，用手抓匀，再把葱姜放在鱼肚里面，放在一边腌制15分钟。

3.蒜子一小把拍扁剁成蒜末，放小米椒3个切成辣椒圈，准备一个小盆，放入红干椒一小把，花椒一小把，加入少许清水，用手抓洗干净，控水后备用。

4.把鲤鱼腌制好以后平铺在盘中，放上葱姜备用，起锅烧水，水烧开后，放上腌好的鲤鱼，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。

5.另起锅添入半勺食用油滑锅，倒入蒜末和小米椒，炒出蒜香味，加入料酒适量，生抽10克，辣鲜露5克，加入半勺清水，食盐1克，胡椒粉1克，鸡粉2克，白糖5克，搅拌化开，再加入蒸鱼豉油5克，勾入少许水淀粉，搅拌均匀，即可关火，

6.时间到了，掀开锅盖，取出蒸好的鲤鱼，控去多余的汤汁，捡出葱姜，放入另一个盘中，均匀地浇上刚才炒好的料汁备用。

7.另起锅添入半勺食用油，倒入红干椒和花椒爆香，再把热油浇在鱼盘中，最后再撒上少许白芝麻，放上几朵香菜用来点缀，美味即成。

草鱼

现在养殖鱼类最多的莫属草鱼了，因为它的饲料来源广，最容易养活，因此受到了很多人的青睐。

推荐食谱：【西湖醋鱼】

1.准备择洗干净的草鱼一条，打上花刀，去掉鱼牙，减少草鱼的腥味，放入盘中，加入清水，洗净里面的血水，放入另一个盆中备用，准备一个小盆，放入一个小葱结，生姜一小块切成姜片，和小葱放在一起。

3.再取一个小盆，加入白糖30克，生抽30克，陈醋40克，清水20克，食盐2克，搅拌化开，生姜一块先切成姜丝，再切成姜末，放入小盆中。

4.锅内烧水，放入小葱和姜片，等水烧开后，下入鱼肉，煮30秒后关火，再盖上锅盖焖3到5分钟，焖熟以后，掀开锅盖，先捡出葱姜，再捞出鱼肉，放入盘中，撒上少许姜末备用。

5.另起锅倒入调好的料汁，开大火煮沸，再改成小火，把白糖熬化，勾入少许水淀粉，熬至汤汁粘稠时关火，再把汤汁均匀地浇在鱼身上，美味即成。

带鱼

别看带鱼长着像蛇一样的身体，但它的营养价值可是很高的，而且自己买着在家做，比外面要划算很多。

推荐食谱：【粗粮米椒带鱼】

1.准备择洗干净的带鱼段半斤左右，放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥， 放入花椒几粒，用手抓匀，腌制10分钟备用，抓一把玉米淀粉，把带鱼段拌匀备用。

2.玉米两根，切成4厘米长的段，蒸锅中烧水，水开后放入玉米段，开大火蒸10分钟，生姜一小块切成姜粒，蒜子3粒切成块，小米椒4个切成小段，青线椒两根，切成小段，放入盆中。

4.起锅倒入食用油，油温至五成热时，依次下入拌好的带鱼段，把带鱼炸熟炸透，然后下入青线椒，滑油15秒即可捞出控油。

5.另起锅添入半勺食用油，放入姜蒜和小米椒爆香，加入辣椒酱5克，翻炒化开，炒出红油，添入半勺清水，加入料酒5克， 生抽5克，白糖1克，胡椒粉1克，鸡粉1克，搅拌化开。

6.放入带鱼和青椒，翻炒两下，开中小火煨一分钟，把汤汁收浓，淋入少许明油，即可关火起锅装入瓦煲中，再放在盘子中间备用，然后取出蒸好的玉米，摆在盘子周围，即可上桌食用。

（之一名厨编辑：阳阳）

变废为宝｜利用鮸加工废弃物制备降糖活 *** 肽

01 鮸：一条有故事的鱼

在中国，要说有故事的鱼，鮸算得上一条。

鮸 (Miichthys miiuy) 属硬骨鱼纲、鲈形目、 *** 鱼科、鮸属，俗称海鮸、黑鮸、赤嘴鮸、鳘 (mǐn)、敏鱼、米鱼、鮸鲈等，具有生长快、食 *** 广、抗病力强等优点。其鳔肥大而厚实，韧劲十足，可制成名贵海珍品“鱼胶(肚)”，也称“花胶”，鮸因此而成为名贵海产鱼类，也被叫为“花胶鱼”。

花胶是由鱼鳔制成的干品，为我国传统名贵 *** 用滋补品，与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”的美誉。而产自饶平柘林湾的赤嘴鮸鱼胶为中国“五大名胶”之一，具有养血、止血、补肾固精、润肺健脾等功效， *** 效仅次于金钱鮸（黄唇鱼，国家一级保护动物，禁止捕捞），其珍贵程度可见一斑。

广东省潮州饶平县的鮸鱼产业历史悠久，早在明清时期，就有大量的鮸鱼胶、鮸鱼干等产品远销中国北方及琉球、东南亚等地。自20世纪80年 *** 始，饶平大力发展鮸鱼海水网箱养殖并形成规模，现今饶平已成为全国更大的鮸鱼 *** 和产品原料供应基地，享有“中国海鮸之乡”的称号。

2020年，饶平鮸鱼养殖产量为7.15万吨，约占广东省产量的90%，约占全国产量的71%，年加工产量为6万吨。近年来，饶平鮸鱼产品畅销港澳及广东、福建、浙江等国内市场，高值加工鮸鱼产品大量出口日本、韩国、美国、新加坡等国际市场，拥有较高的知名度和市场影响力。

02 鮸高值化加工利用

大家可能不知道，大规模养殖鮸鱼主要是因为鱼鳔。一条10 kg的鮸鱼，按当下 *** 计为685元，而它的鳔为175 g，价值525元！鱼鳔占了鮸鱼总价值的76%以上。

鮸鱼虽然刺少骨软，营养丰富，但其肉质略粗糙，如烹饪不当，鱼肉会发柴。目前饶平约八成的鮸鱼用于加工，在中国水产科学研究院南海水产研究所、国家海水鱼产业技术体系鱼品加工岗位科学家的指导下，开展了鮸鱼精准分割深加工及系列预制菜产品开发，建立了国内首条鮸鱼精准深加工生产线，将取鳔之后的鮸鱼加工成冻鮸鱼片、鮸鱼扒、鮸鱼 *** 埕、鮸鱼粒、鮸鱼头、鮸鱼翅、红烧鮸鱼、金汤鮸鱼、鱼松等鮸鱼预制菜系列产品，有效提高了鮸鱼的经济效益，形成鮸鱼三产融合产业链，推动了乡村全面振兴。

03 鮸副产物开发降糖活 *** 肽

鮸鱼在加工过程中会残留部分副产物——碎鱼肉，这些碎鱼肉的蛋白质含量较高，约为18.82 g/100 g，且富含多种氨基酸，是一种优质食品蛋白源。如直接丢弃不仅造成资源浪费，而且会污染环境。如何变废为宝，对鱼碎肉进行深加工，实现副产物的高值化利用呢？

近期，中国水产科学研究院南海水产研究所吴燕燕研究员、胡晓研究员带领团队利用生物酶技术，探究了从鮸鱼加工副产物碎鱼肉中制备具有降血糖功效的活 *** 肽——α-葡萄糖苷酶抑制肽。研究成果“鮸α-葡萄糖苷酶抑制活 *** 肽的制备、分离及理化特 *** 研究”发表于《南方水产科学》2023年第3期上 (DOI：10.12131/20220269)。

糖尿病是一种由于机体胰岛素分泌功能异常而引起身体处于高血糖状态的疾病，随着人们生活方式的改变，糖尿病的发病率逐年攀升，预计2045年糖尿病患者人数约达到7亿，因此，开发低成本、高效和安全的天然降血糖活 *** 物质成为当前的研究热点。而酶解法因具有作用条件温和且可控、副产物少、对环境污染小以及重现 *** 较强等优点，被广泛应用于活 *** 肽的制备。

该研究以鮸鱼加工副产物碎鱼肉为原料，通过筛选水解蛋白酶、单因素和响应面优化实验，获得酶法制备鮸α-葡萄糖苷酶抑制肽的更佳条件：以胰酶为水解蛋白酶、料液比1∶2 (m∶V)、pH 8.5、加酶量0.21%、酶解温度46 ℃，酶解时间4.8 h。所获酶解产物α-葡萄糖苷酶抑制率为53.35%，其相对分子质量集中分布在3 kD 以下。经Sephadex G-25分离，F4 组分对α-葡萄糖苷酶抑制率为58.05%，其小于1 kD的肽组分占78.28%。

该研究建立了酶法制备鮸α-葡萄糖苷酶抑制肽的更佳工艺技术，为加工副产物鱼碎肉的高值化利用提供了新思路，也为鮸鱼绿色高值化精深加工提供了理论与技术基础。

相关文章

霍玉梅, 胡晓*, 吴燕燕*, 江津津. 鮸α-葡萄糖苷酶抑制活 *** 肽的制备、分离及理化特 *** 研究. 南方水产科学. doi: 10.12131/20220269.（点击 *** 题目可浏览原文）

撰文 | 吴燕燕

编辑 | 荣　辉

它是天然“长寿鱼”，含有多种氨基酸，每天做一道，冬天少生病

世界的美食因地区而异，不同景点的美食也各具特色。下面开启你的美食之旅！

说到广西，首先想到的是桂林，一个风景世界。广西的树木是常绿的，广西的海水是蓝色的，广西的少数民族是独一无二的。那么，广西的美食呢？广西都有哪些不错的美食呢？下面，请相信小编这个资深吃货兼旅游达人的良心推荐，跟着我，带你7天吃喝不重样。

阳朔啤酒鱼

阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。

这道菜主要用鲤鱼、芹菜、啤酒搭配烹制而成。鲤鱼具有较高的营养价值，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳， *** 消化吸收率可达96%，并能供给 *** 必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

啤酒含有大量的有机酸，具有清新、提神作用。适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪，促进肌肉松弛。啤酒还有很好的减肥效果。对抑制体形的过快增长非常有效。

芹菜有着很好的 *** 理和治疗价值，经过研究发现，芹菜具有很好的降血压、降血脂的作用。可以说芹菜全身都是宝，不仅仅根、茎具有很好的 *** 理功效，同时其叶和籽都可以当 *** 用。经常食用芹菜可起到很好的镇静和保护血管的作用，同时还能够快速的增强骨骼，对于中老年人来说可以很好的预防骨质疏松。下面我就把做法分享给大家。

用料

鲤鱼 1条 芹菜 1颗 番茄 1个 小葱 2颗

做法步骤

将鱼洗干净，划斜刀，背后也劈开，用少许盐＋1勺生抽腌制 腌制鱼的时间，将所有其他食材洗干净，改刀。

青椒切块，大葱切条，小葱切葱花，姜＋蒜＋青红辣椒＋小米辣切段。西芹斜切段，西红柿切块，不用特别小。

在凉锅中倒入2勺油。将腌好的鱼入锅煎至两面金黄，拿出备用。加入1勺油，加入葱姜蒜煸炒。

待闻到香味时，加入青红辣椒＋小米椒，继续煸炒。加入青椒＋西红柿，继续煸炒至西红柿微微变软。加入西芹煸炒，微微断生。加入4大勺蚝油，3勺生抽，少许盐进行调味后盛出备用。

在锅里铺入之前煎好的鱼，铺上调味好的菜。倒入半罐啤酒开始炖煮20分钟，待蔬菜和鱼肉变熟，开大火微微收干汤汁即可出锅。撒上葱花，点缀摆盘，属于我家人团圆饭的主打菜品“阳朔啤酒鱼”完成了。

入秋后，少吃猪肉，多吃这2种鱼，肉厚刺少，鲜美营养，别不懂吃

鱼肉一直被视为美味佳肴，而且其营养价值也备受认可。不同种类的鱼肉都含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，是均衡饮食的重要组成部分。而在众多鱼类中，有2种鱼肉的特点更加突出，这两种鱼肉厚刺少、钙多、营养丰富，还特别适合孩子食用，不仅有助于健康成长，还能在秋冬季节，增强免疫力！

鱼肉是优质的蛋白质来源，富含必需的氨基酸，对于 *** 的生长发育、组织修复都具有重要作用。此外，鱼肉中富含丰富的不饱和脂肪酸，如Ω-3脂肪酸，对心脏健康和脑部发育有益。同时，鱼肉还是钙、磷、锌等矿物质的良好来源，有助于骨骼的发育和维持。

推荐食谱：【梅菜蒸鲅鱼】

鲅鱼是一种海鱼，它肉质鲜嫩，营养丰富，值得一提的是它不像鲫鱼、鲤鱼那么多刺，鲅鱼除了一根主刺外，几乎没有什么刺，特别适合给孩子吃。

准备食材：鲅鱼、梅菜、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、食用油。

具体做法：

1. 鲅鱼去鱼鳃、去内脏，对半剖开后，切成适当大小的块。将鲅鱼块用盐和料酒腌制片刻，使其入味。葱、姜、蒜切末备用。

2. 梅菜提前泡软后，用清水多清洗几遍，将晒制过程中的浮灰洗掉。拧去水分，切成小段，然后尝一下梅菜的咸淡，决定在后边 *** 中加多少盐。

3.锅内加油烧热，放入葱姜蒜炒香，然后放入梅菜，翻炒均匀，放凉备用，将腌制好的鲅鱼块和梅菜装入到同一盆中，翻拌均匀，装入在蒸盘内。开火蒸，大火蒸15-20分钟，至鱼肉变白熟透即可。

推荐食谱：【烤良鱼】

良鱼也是一种 *** 亲民的海鱼，它和鲅鱼一样，除了主刺外，几乎没有刺，孩子吃起来特别放心。

准备食材：良鱼、蒜蓉、姜丝、酱油、生抽、料酒、白胡椒粉、橄榄油

做法如下：

1. 良鱼去鳞、去内脏，清洗干净，在鱼背部划几刀，便于入味。将姜丝、酱油、生抽、料酒、白胡椒粉混合，做成腌料。

2. 将腌料均匀地涂抹在鱼身上，放置片刻，腌制入味。

3. 预热烤箱至180摄氏度，将腌制好的鱼上刷一层橄榄油，放入烤箱，烤约15-20分钟，再取出撒上孜然粉和辣椒粉，放回烤箱烤5分钟，至鱼肉变熟。

这两道菜谱不仅保留了鱼肉的鲜嫩口感，还充分调味，使得每一口都充满美味。特别是梅菜蒸鲅鱼，梅菜的酸香与鲅鱼的鲜美相得益彰；而烤良鱼，烤制后更加入味，鱼肉的嫩滑与脆皮的口感交相辉映。

在繁忙的生活中，我们常常忽略了食物对于身体健康的影响。鱼肉作为营养丰富的食材，其独特的营养价值和美味口感，正是秋季餐桌上不可或缺的一部分。在孩子的成长过程中，多尝试这些美味的鱼肉菜品，不仅能够为他们的健康铺就坚实的基础，更能够培养他们对美食和营养的积极认知。

冬天，遇到这鱼别错过，刺少肉嫩，营养价值高

【鮸鱼羹】

主食材：鮸鱼净肉2斤，藕鱼粉100克，食用碱10克，蛋清2个，姜汁10克，味精5克，盐5克，白糖5克。

汤料：盐，香菜，葱，小米椒、胡椒粉、米醋。

烹调 *** ：

步骤一：它是5斤的鮸鱼，除去骨头恰好2斤鱼肉。首要用刀子鱼鳞刮干净，从鱼背切一刀刀鱼肚处，切掉鱼头，把内脏掏干净，里边的鱼胶能够拿走晾干，到时能够炖鱼胶冻，把鱼骨鱼刺剔干净，用刀把鱼肉刮下来，鱼皮不要。

步骤二：刮好的鱼肉要清洁下鱼刺，见到就挑掉就可以。

步骤三：鱼肉放进碎肉机中绞成泥状，绞好倒进大盘中。

步骤四：按2斤鱼肉算添加100克藕芋粉。

步骤五：添加食用碱10克、盐5克、味精5克、白糖5克

步骤六：倒进10克姜汁，便是生姜敲碎，用手把姜汁用手挤就可以。

步骤七：倒进2个蛋清。

步骤八：随后用手反反复复 *** 二十分钟，让鱼肉愈发的Q弹有嚼劲，揉得非常黏手就表示揉好啦，鱼羹的半成品加工就做好了。

步骤九：锅中倒进清水 烧开，用木筷把鱼羹一条条夹下锅中煮，煮至浮起来就完全熟透了，捞出沥干水分含量预留。

步骤十：另一个锅中倒进适当清水煮开，把煮好的鱼羹倒进锅中烧开，添加小米椒、胡椒粉、盐、米醋调味，撒上葱花、香菜末装点就可以熄火出锅。

今日话题：糖醋鲤鱼的营养价值

【导读】糖醋鲤鱼是山东的一道经典名菜，色泽金黄、外酥里嫩口感酸甜。相传糖醋鲤鱼最早始于黄河洛口镇，在《济南府志》上有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

糖醋鲤鱼的营养价值

鲤鱼的营养价值很高，而且肉质鲜美，是一种比家禽家畜更优质的动物蛋白来源。

1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高， *** 消化吸收率可达96%，并含有能供给 *** 必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等 *** 所需元素。

2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能更大限度地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

3、鲤鱼每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。

糖醋鲤鱼的做法

糖醋鲤鱼外酥里嫩，香味扑鼻。它是活鲤鱼处理干净后先经过油炸，再裹上醋溜糖汁制成的，酸甜爽口，让人食指大动。糖醋鲤鱼的做法如下：

材料：鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉

步骤：

1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面各2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；

2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用；

3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；

4、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；

5、待鱼炸至金 *** ，捞出控油放入盘中待用；

6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

糖醋鲤鱼的食疗 ***

鲤鱼味甘、 *** 平，入脾、肾、肺经，有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。老 *** 在几百年前就已经发现了鲤鱼的食疗作用。

1.鲤鱼500克，煮汤，用胡椒、食盐少许调味，饮汤吃肉。用于病后或产后脾胃虚寒，少食纳呆。

2.鲤鱼500克，赤小豆50克。将赤小豆用水煮开后，放入鲤鱼，一同煮熟，不加任何调料，每日早饭时趁热1次服完。病重者每日可用2剂。适用于脾虚水肿、脚气病患者食服；现用于门静脉 *** 肝硬化 *** 腹水，以及慢 *** 肾炎水肿，均有明显利尿消肿作用；亦可用于妊娠水肿。

3.赤尾鲤鱼500克，以白矾15克研末，装入鱼腹内，用草纸包裹，外以黄泥封固，放火灰中煨熟，去纸和泥，淡食。每日分2次服食。适用于黄疸病后期，脾胃虚弱，湿热未尽而热不重者。

4.大鲤鱼1尾，当归15克，黄芪50克，煎汤服。每日1剂。用于产后气血虚亏，乳汁不足。

孕妇可以吃糖醋鲤鱼吗

孕妇可以吃鲤鱼吗？ *** 是肯定的。鲤鱼不但对 *** 的准妈妈有好处，有安胎的功效，还可以帮助产妇下奶，排出恶露。

1、防止胎漏

孕早期孕妇由于情绪波动、跌仆闪挫等原因，易发生 *** 出血，即胎漏，如果有腹内胎动下坠的感觉，就会胎动不安。这两种情况都不利，如果吃些鲤鱼，即可消除胎漏。《 *** *** 歌括四百味白话解》中说，鲤鱼味甘， *** 平，能治水肿，并可安胎。

2、治水肿

孕妇在孕后5～6个月时，往往伴有手、脚、小腿水肿，吃鲈鱼通利 *** ，能治水肿。如用鲤鱼煲赤豆效果更好。

3、民间产妇多喜吃鲤鱼，但一般说不出吃鲤鱼的好处，有的则说“鱼能撵余血”。所谓“余血”，主要是指恶露。据中医研究，鲤鱼 *** 平味甘，有利 *** 解毒的功效；能治水肿胀满、肝硬变腹水、妇女血崩、产后无乳等病。

4、鲤鱼含丰富蛋白质、脂肪、铁、钙及维生素A、B族维生素等营养成分，具有可以益气健脾、清热解毒，滋养开胃的作用。对妈妈们来说，鲤鱼汤热量低，可以帮助促进乳汁分泌，是常用的下乳食品。

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