饮食届这两年创新的同时，回归传统也是比较时髦的口号，然而说句有点泄气的话，回不去了。为什么呢？就拿这些年比较落寞的鲁菜来说说，为什么回不去了。
中国菜已经历了四五 *** 的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。
从清初开始，逐渐形成了四大菜系，鲁、淮、粤、川。我国幅员辽阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状况的不同，在饮食烹调和菜肴品类方面，形成了不同的地方风味。南北两大风味，自春秋战国时期开始出现，到唐宋时期完全形成。到了清代初期，鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、淮扬菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜），已成为我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”。
《清稗类钞》记述清末之饮食状况，称：“各处食 *** 之不同，由於习尚也。则北人嗜葱蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。”又更加具体分析了各地的菜系特色：“苏州人之饮食——尤喜多脂肪，烹调 *** 皆五味调和，惟多用糖，又席加五香。”“闽粤人之饮食——食品多海味，餐食必佐以汤，粤人又好啖生物，不求上进火候之深也。”“湘鄂人之饮食——喜辛辣品，虽食前方丈，珍错满前，无椒芥不下箸也，汤则多有之。”“北人食葱蒜，亦以北产为胜……”如此等等，不一而足。尽管引证之处，不足说明菜系的全貌，但从中可以看出全国四大菜系之特色。
而后又从四大菜系中衍生出浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。随着饮食业的进一步发展，有些地方菜愈显其他独有特色而自成派系，这样，到了清末时期，加入浙、闽、湘、徽地方菜成为“八大菜系”，以后再增京、沪便有“十大菜系”之说。尽管菜系繁衍发展，但人们还是习惯以“四大菜系”和“八大菜系”来 *** 我国多达数万种的各地风味菜。各地方风味菜中著名的有数千种，它们选料考究， *** 精细，品种繁多，风味各异，讲究色、香、味、形、器俱佳的协调统一，在世界上享有很高的声誉。这些名菜大都有它各自发展的历史，不仅体现了精湛的传统技艺，还有种种优美动人的传说或典故，成为我国饮食文化的一个重要部分。
新中国成立后，在 *** 和 *** 的关怀下，通过挖掘和创新，又形成了以省，直辖市命名的各地菜系，流光溢彩，百花齐放。
鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的 *** 。明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
其实大多数的北方菜(长江以北)，都多多少少借鉴了鲁菜的技法。所谓的鲁菜基本是集北方菜系之大成，基本囊括了北方菜的所有技法。
说到鲁菜一定要从鲁菜厨子的汤说起。老话说的好，当兵的枪，唱戏的腔，厨师的汤。鲁菜厨子的汤，是鲁菜调味的基础。汤又分做白汤和清汤。
鲁菜看重刀功、火工，爆炒红烧、煎炸炖煮，虽然门类繁多，但几乎在所有菜品的背后，都需要用到一勺汤。汤分为两种，一种是清汤，另一种是奶汤。奶汤一般为浇头，就是菜做好之后，把这个汤浇在上面，味道浓郁而鲜美。清汤则不同，清汤可以说是一种调味品，在没有味精的时代，这是大厨们为菜肴调味提鲜的主要 *** ，在鲁菜中的地位至高无上。原来的鲁菜馆子有“一锅汤”的说法，基本就是吊的汤用完了，饭馆也就打烊了。
以前的鲁菜吊汤，有“无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香，无水不净”的说法。基本上十斤原料，十斤水，最后出一碗汤，这一碗汤也就一斤左右。这个其实有点夸张，这一碗汤实质上是做燕翅鲍肚等高档食材所用的清汤，馆子里用的最多的还是用 *** 鸡，猪蹄膀，猪大骨熬的老汤，而且炖的时间都在三个小时以内。这样炖汤的食材还可以另做他用，毕竟做生意靠的就是精打细算。其实就连这种白汤亦有低配版，鸡架、猪皮、鸡爪、白膘、碎肉、杂骨炖出来的汤几可乱真，除了积年的老饕，基本没人能分辩出来。
清汤的讲究就更多了，首先是吊汤的食材，鸡一定要用3年以上的 *** 鸡，2年以上的老鸭，三斤以上的猪肘，更好再用一块云腿，还有鸡腿肉若干，鸡脯肉若干，最后加上莱芜的老姜，章丘的葱白。食材凉水下汤锅，大火煮开，打去浮末，然后微火慢炖。炖煮大约是24个小时，待肉完全煮化，过萝得到毛汤。然后就是吊汤的，其实这个吊用得还是很形象的，其实就是用肉末将汤里的杂质沾出来。将鸡腿斩成肉末，加水活成肉泥，谓之“红哨”。加水这步就是所谓的无水不静了。毛汤烧开下入肉泥，鸡腿纤维粗，可以初步吸附汤内大一点的颗粒杂质。
将初步吊清的汤再次烧开，这回加入的是用剁碎的鸡脯肉加水活成的肉茸，谓之“白哨”，将汤中更加细小的颗粒吸附出来。这时候的高汤晶莹剔透，色泽微黄，醇香扑鼻。吊汤不仅仅是让高汤变清，还是为清汤补充鸡的鲜味。实际上长时间的炖煮，只能让高汤变得醇厚，鸡的鲜味已经不多了，而吊汤很好地解决了这个问题。
鲁菜的传统名菜“葱烧海参”，是以乌刺参为主料，配以俗称“葱王”的章丘大葱，用油炸至金 *** ，发出葱油芳香，浇在“烧”过的海参上。此菜色泽红褐光亮，海参质地柔软滑润，葱香四溢，味醇色厚，是一道独具风味的高档大菜。
将发好的海参切成宽约2厘米，长约6厘米的磨刀片，大葱白一劈两半，切成6厘米的段，炒勺加水烧开，放入海参汆过沥水，勺内放清汤，葱、姜各一块(微拍)，盐、料酒、花椒水适量，下入海参煨至 *** 熟，然后捞出海参控干水分，去除葱姜。
炒勺加入猪大油，五成熟加入葱姜，炸至金 *** 时捞出，把葱油放入碗内，勺内留油50克，加入清汤、料酒、酱油、海参、白糖、盐和炸好的大葱，烧透后用湿淀粉勾芡，淋上葱油，出勺装盘。
现在的饭店很少用这些费工费时的传统做法烧菜了，能做到用料乌参，清汤烧透已经是良心商家了。至于清汤煨料几乎见不到了。北京大x烤鸭的葱烧海参998元一客，从 *** 上基本能保证菜品，说实话除了用料比较考究外，做法上还是有 *** 的。剩下的那些一客1、2百元 *** 的葱烧海参，单从海参上都已经 *** 成迷了，更别说几百上千的汤底了。其实葱烧海参所用清汤大约400克，接近一碗了。
奶汤蒲菜，济南历下一道著名的时令汤菜。也是鲁菜中比较有 *** *** 的奶汤菜。
将蒲菜剥去皮，削去后梢，苔菜花去皮去筋洗净，均切成长 3厘米、宽 1厘米、厚 0.2厘米的片子。水发冬菇片成 0.2厘米厚的片、火腿切成长 2.5厘米、宽 0.8厘米、厚 0.3厘米的片子。
锅内加入清水烧开，将蒲菜、苔菜花、冬菇分别放入焯一下，捞出沥干水分。
炒锅内放入葱油，中火烧至四成热时，倒入奶汤烧开，放入蒲菜、苔菜花、冬菇、精盐、姜汁，滴入葱椒绍酒、味精，沸后盛在汤碗内，撤上火腿片即成。
现在这道菜在济南稍微上点档次的饭店都能找到，不同的是极少数的饭店用的是老汤，大多数饭店用的是浓汤宝，但是无一例外的都用了味精和鸡精。
已经忘了在那本书上看到的桥段了，说是看到一个日本人表演用各种添加剂做了一碗色浓味香的牛肉汤，却偏偏一粒牛肉也没有放，甚至连肉都没有放，但是依然美味。
在各种添加剂，香精盛行的今天，想要坚持一种传统基本是不现实的。因为传统终将被淘汰，经济，实惠，便利，才是现代人所追求的。些微的口味差别，巨大的成本差异，无一例外的打击着传统。
鲁菜中有道菜叫清汤燕菜，洛阳水席有道菜叫牡丹燕菜，也叫洛阳燕菜。我一直以为做法接近，用料也差不多。有次出差到洛阳，在饭店吃饭时看到这道菜， *** 挺实惠，28元，说实话我心里已经自动将燕窝调剂成粉条了，结果上来以后我还是吃了一惊，居然是萝卜！后来我特意查了一下，说这道菜居然和武则天有关，忽悠则天大帝吃萝卜，想想就有创意！尝了一口，入口绵软，居然味道不错，看汤色清冽，忍不住喝了一口，恭喜你答对了！放了好多的味精。
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乌鱼蛋，并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵，而是指乌贼的卵巢干制品，自古以来就是山东特产，多产于青岛及日照等地，是名贵的国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。
清朝康熙年间的《日照县志》记载，“乌鱼蛋”属“海八珍”之一。至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食祛寒、夏食解热之功效。且富含 *** 必须的多种微量元素。是不可多得的上等饮食原料。
由乌鱼蛋制成的菜肴中，以鲁菜中的烩乌鱼蛋汤最为著名。
其特点是：蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。
下面就给大家说一下这个好吃又好做的乌鱼蛋汤的做法
备料：乌鱼蛋、香菜（不喜欢的可以不要或者换成自己喜欢的口味）、鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉
1.将乌鱼蛋洗净去腥，放入凉水锅中，大火煮沸。
2.煮透捞出，放入凉水中过凉，一片一片撕开，香菜洗净切成末。
3.坐锅点火，依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水（以上调料可根据自身口味酌量添加）。
4.等到开锅后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入适量醋，搅拌均匀，淋入香油，撒入香菜末，出锅即可食用。
怎么样是不是很简单啊，乌鱼蛋汤的营养丰富，做法也简单，大家快回家做起来吧。
但凡以“岛”为名的地方，多半以“美”著称。
青岛的美，其实黄昏和晚上更甚白天。黄昏的青岛姹紫嫣红，晚上的青岛多姿多彩，至于白天，它 *** 着一座城市的繁华。而除此之外，青岛的美食更是如同它的山山水水一般绝色而又美味。
如果你想了解青岛这个独特的地方不如去感受一下它的美食，那才是真正吸引你的地方。
接下来我就给大家介绍几道青岛的美食，让大家看看青岛的美食怎么样吧。
1：崂山菇炖鸡
崂山是青岛有名的旅游度假区，这里不仅风景秀丽，而且山野珍鲜数不胜数。
崂山菇是一款“饮”山泉生长，“纳”天地之灵气的美味食材，搭配刚刚满周岁的小公鸡炖煮成汤，不仅鲜美，而且滋补浓香。
每年七八月份，都是崂山菇一年中成熟的关键期，如果你此时来青岛旅游，吃饭的时候可不要忘记点上一份新鲜出炉的崂山菇炖鸡哦。
2：油爆海螺
海螺应该是每个临海城市的专属“福利”。尤其是对于青岛而言，730多公里的海岸线为其提供了数十种海螺品种。
而对于青岛的大厨来说，海螺中有一种叫做“香螺”的品种最受当地人喜欢，以盐水食醋让海螺吐泥清洗，而后入油爆香葱姜蒜，按照高温油爆之法，辅以鲜辣调味料先炒后焖，大火焖煮8分钟即可收汁出锅，淋上些许香油，香味更浓。
喜欢海鲜的朋友，来到青岛可不要忘记品尝下这款美食哦。
3：青岛香酥鸡
香酥鸡，青岛风味之中“香酥”领域出类拔萃的美食。
有可能很多朋友对于这个类型的美味吃过不少，但青岛香酥鸡依旧特点突出。
以当地笋母鸡为主料，用高汤蒸熟，再进行油炸处理。作为“先蒸后炸”的先驱菜品，这可是青岛独一份的原创美食。加上香酥鲜嫩，口味浓香等特色，若是下酒之时能来上一只香酥鸡，那只能用惬意来形容此时的状态了。
4：酸辣鱼丸
海边生活的 *** 多对于“海味”的烹饪颇具心得。
而在“鱼丸”的领域，能以酸辣入味的美食品类，青岛这款酸辣鱼丸可是非常小有名气。
当地人以新鲜的牙鱼肉为鱼丸的烹制主料，以精细鱼泥从 *** 捏出鱼丸，迅速放入热水中煮制成形，熟透捞出清洗过凉水，后入锅以酸辣配料烩煮一锅。
*** 作 *** 上在家皆能轻松模仿，不一定要做出青岛的风味，主要是符合自己的喜好即可。
5：酸辣乌鱼蛋汤
既然聊到了“酸辣”款的美食，那么青岛的另一款美食就不能不提了。在青岛，乌鱼蛋应该是最习以为常的海鲜食材了。
它嫩白、营养、咸鲜味浓重，虽然当很多人知道这是雌墨鱼的卵腺体之后有点不适之感，但对于成品的汤色和鲜浓质感而言，只要你亲自品尝过，定会改变看法。
作为国宴指定的汤品美味，看似清澈的汤汁却给人一种独特的微酸鲜辣的质感，喜欢的朋友不妨下次来青岛亲自品尝下吧。
介绍了这么多关于青岛的美食，你是不是也有点饿了呢？喜欢的朋友可不要忘记给我点赞、评论哦，我们明天不见不散。
冬季滋补汤攻略：炖汤、老火汤、生滚汤、瓦罐汤...让你从头暖到脚在广东，流传着一句话叫“宁可食无菜，不可食无汤”，广东人对汤的喜爱早已渗透到每天的一日三餐中。不管是居家生活还是到餐馆就餐，广东人吃饭时，往往都离不开各种各样的汤。
在广州的一家餐馆，记者发现，这些小小的炖品店销售的炖品相当丰富，有炖鸡、炖鸭、炖牛腱、炖猪腰等等。小店虽不大，但看起来生意相当火爆。
“椰子炖竹丝鸡”是这里卖得最火爆的一款炖品，它是将乌鸡切块后搭配上枸杞、红枣、山 *** 、百合等等，放入椰子中，在锅中隔水慢炖3、4个小时，拿出来即可喝汤吃肉。
广东的养生汤虽然千变万化，但在 *** 手法上却有规律可寻。广东人喜欢喝的汤品分为多种类型，主要有炖汤和老火汤，另外还有生滚汤、羹汤、餐后甜汤等等。
第二天早晨，李建凯把记者带到了广州市花都区的新华镇。在一家餐馆的门前，摆放着两大排火炉，几十个热气腾腾的瓦罐中，煲着的正是广东的另一类特色养生汤——老火汤。餐馆的经营者江志炜告诉记者，每天早晨，他们从6点多开始，就忙着煲制午饭时顾客需要的老火汤。
江志炜告诉记者，从他爷爷开始，他们就在村里及镇上经营老火汤，至今已经有40多年了。他们的煲汤方式，基本都是根据祖辈传授下来的办法来做的。。
一般 *** 老火汤都要特别讲究配方。因此，在火炉上用明火煲制的这类老火汤，火候足，时间长，既有一定的滋补效果，喝起来又比较美味，因此，老火汤也被誉为老火靓汤。老火汤的品种丰富，多种食材都可搭配在一起来煲汤，不少汤品的口感都相当棒。
因为气候温暖，食材丰富，不同的季节食用不同的汤，因此，广东的养生汤相当丰富。除了老火汤，广东养生汤的另一大类别就是炖汤。
李锋是一家酒店的厨师长，对各种汤品的 *** 非常熟悉。他告诉记者，每款炖汤的 *** 也是大同小异，首先是将搭配好的各种食材经过焯水等简单处理后，放在炖盅中倒入开水，盖上盖或者密封，然后放在蒸箱中用水蒸气蒸，一般都得炖4小时左右。
用水鸭、雪梨、无花果加上鸡肉、鸡爪、猪蹄肉以及陈皮、生姜、白胡椒等食材，李锋炖出了一道比较适合秋冬季节滋补的靓汤“雪梨无花果炖水鸭”。用海参、花胶、瑶柱、石斛加上鸡肉、猪蹄肉以及陈皮、老姜、白胡椒等食材，李锋做出了“滋补海中宝”。
广东人喝的最多的养生汤是炖汤和老火汤，其次就是生滚汤及羹汤。将鲫鱼清理洗干净后放在油锅中煸香，加入豆腐、香菇、生姜、香菜等菜品以及水，稍煮几分钟后，李锋师傅很快就做出了一道“香菜鲫鱼汤”，这是一道出品比较快的生滚汤。
在调制好的高汤中加入辣椒酱、糖、醋、盐等调料，然后倒入鸡肉丝、萝卜丝、木耳丝、豆腐丝、西红柿丝等，边搅拌边倒入生粉勾芡，很快，一道“广式酸辣汤”也出锅了。
“一汤一粉一座城，有滋有味有南昌”对于土生土长的南昌人来说，一碗瓦罐汤意味着美好一天的开始，一碗拌粉，一钵瓦罐汤是南昌人餐桌上最常见的美食，更是早餐的标配。
要说南昌最畅销的瓦罐煨汤那非鸡蛋肉饼汤莫属了，也是更具人气的煨汤，一大早来一碗拌粉和一个鸡蛋肉饼汤，这是南昌人最喜欢的美味了，吃着爽滑细嫩的拌粉，喝着鲜香四溢的鸡蛋肉饼汤，美好的一天就此开始。
“肉饼汤”只是基础款，或者说是对于这类煨汤的统称。除了纯肉的肉饼汤，肉饼可以和很多食材搭配，比如鸡蛋、桂圆、香菇、墨鱼、雪梨、茶树菇……能数出来的不下十几种。
郑卫东告诉记者，虽说鸡蛋肉饼汤和雪梨肉饼汤属于传统的汤类，但从 *** 工艺上，还不能算是正宗的瓦罐汤。
正宗的瓦罐煨汤是用带骨的肉加上各种辅料，封上锡纸放入一个特制的大瓦缸里经过七到八个小时的慢火煨制出来的汤，色泽浓郁香气十足，这种才能算得上地道的南昌瓦罐煨汤。
秋冬季节气候干燥阴冷，喝上一罐滋润的瓦罐汤，既能补水，又能提升气色，根据不同食材的搭配还能起到补血养气，补脾养心等不同功效。
周根水开了二十多年的餐馆，他家的猪肚老鸭汤和猪脚黄豆汤几乎是每一位来用餐的客人必点的。
选好了明天煨汤的原料，周根水赶回餐馆准备晚上的老鸭汤和猪脚汤，一罐瓦罐汤看似简单，但 *** 起来却有着十多道细致的工序，煮好的猪肚切丝，新鲜的鸭子切块，鸭头鸭颈鸭腿和鸭肉分别焯水，瓦罐里放葱段、姜、胡椒粒、鸡粉、盐、米酒和鸭肉再加入高汤，封上锡纸，放入瓦缸里！这是火候可是这缸汤品质好坏的关键步骤！
下午五点半，周根水的店里迎来了吃晚餐的客人，瓦罐汤也即将出缸！周根水告诉记者，讲究的南昌人喝汤，就得乘鲜乘热喝。
揭开锡纸猪肚老鸭汤香气扑面而来，这道汤味道浓厚，汤呈酱色，上面飘着 *** 的油花。猪肚具有健脾补虚的功效；老鸭可利水消肿。猪肚老鸭汤特别适合气虚的人在冬季进补。
早上六点半餐厅刚开门，厨师长邓龙就早早开始准备餐厅畅销的花生煲心肺，这是南昌人一年四季都会享用一款汤。
猪心富含多种营养成分，搭配花生小火慢慢熬煮，熬煮的时间越长，汤汁越美味，还可以润肺止咳，是南昌有名的瓦罐汤之一。 *** 这款汤的关键在于原料的处理！
瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之 *** ，久煨之下猪心和猪肺的鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香 *** 。
南昌人不可一日无汤，一碗好汤能让一个“累觉不爱”的南昌人瞬间满血 *** 。有的汤，喝出的是营养；有的汤，喝出的是精致；而有的瓦罐汤则可以喝出妈 *** 味道。
在南昌很多瓦罐汤以品种多为特色，而在苏圃路还有一家汤店却另辟蹊径，只专注一种汤，而且一做就是20多年。
老板李俊告诉记者，为了保证猪腰子的新鲜，他们都是当天用的当天采购，记者看到他家的器皿和传统的瓦罐不同，是一种类似于云南 *** 汽锅鸡的器皿。
李俊说要做好猪腰子汤，对猪腰子的处理也至关重要，首先要去掉猪腰子表面的一层膜。然后把猪腰子剖开，去掉内部的组织。处理好的腰子打上花刀，以便于在蒸制时能更入味，熟得快。
如果说李俊家的腰子汤号称“南昌之一猪腰子汤”一点都不为过，因为这家的汤里面没有什么内脏的膻味，而且是很完整的一个猪腰子，一整个腰子用瓦罐现蒸出来的，现点现做，口感鲜嫩，一个字——鲜。
播出通知
10月25日19：28央视财经频道 *** 2《消费主张》播出《天气冷了 喝口热汤（下）》，次日16:29重播，敬请关注！
上合组织青岛峰会
各国嘉宾少不了要品尝鲁菜
6月9日晚上在青岛国际会议中心
欢迎宴会上
嘉宾们都品尝到了哪些菜？
央视直播透露了国宴的部分菜单
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孔府宴
主菜四菜一汤
1、孔府一品八珍盅
2、孔府焦溜鱼
3、孔府神仙鸭
4、孔府酱烧牛肋排
5、孔府蔬菜
孔府菜始于公元前272年，孔府的历代成员，秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，对菜肴的 *** 极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂，应时新鲜。
孔府宴融合古今烹调技艺，汇聚南北饮 *** 华，在食料选择、菜肴烹饪、宴席设计、糕点 *** 以及饮食礼仪等诸方面都达到了极高的文明境界，尤以做工精细、善于调味、讲究盛器而著称，给人以雄浑尊严、华贵典雅、大味醇厚的感觉。
再回到国宴菜品，所有上桌的菜品必须做到极致，大厨用两个多月的时间，进一步研发菜品。比如说一品八珍粥就需要经过八个小时的炖煮，加上两个小时的调试，十个小时以后方可上桌，做到了极致。
主桌上用花草微雕做成青岛的最美海湾，值得一提的是最美海湾造型里面不仅将会展示青岛的标志 *** 景观，包括栈桥、五四广场等等青岛地标，同时，也有青岛港、高铁等中国标志 *** 的发展成就。如此一来，各国 *** 不仅可以吃中国菜，还可以 *** 的发展。
揭秘一：鲁菜的奥秘
拥有导游名家、厨艺研究名家双重身份的人在青岛屈指可数，孙树伟就是其中最为出色的那一位。峰会召开前后，他已经连续接待了央视新闻、央视英语频道、中国日报等多个国家级媒体，带领他们一起探访青岛的色、香、味，将最接地气的青岛传遍五湖四海。
山东导游协会副会长、青岛美食研究会高级研究员孙树伟(右)推介青岛地道美食
“有朋自远方来，端上一道最地道的鲁菜，先暖暖朋友的胃，然后再带着他们走街串巷，上山下海，欣赏最美丽更大气最有文化味的青岛，我想他们一定会深深地爱上我的家乡——美丽的青岛。”山东省导游协会副会长、青岛市厨艺研究会高级研究员孙树伟骄傲地对记者说。
*** 香酥鸡香传 ***
到了青岛，必须一喝一吃，那就是必须先喝一瓶青岛啤酒，二是必须去春和楼里吃一次 *** 香酥鸡。继前一日带领央视新闻直播团队前往啤酒街一海鲜店体验了一番“海鲜+啤酒”的畅快后，他再次带着央视直播团队来到了岛城百年老店——春和楼。
据悉，鲁菜已经有2000多年的历史，底蕴深厚菜系味美曾位居中国四大菜系之首。鲁菜中的青岛香酥鸡在传承了126年依旧 *** 着海内外食客的味蕾，春和楼第十八任掌门人沈健基介绍道：“仅一道香酥鸡的传承 *** 中，就有6代名厨为之倾力，通过严密的 *** 程序和要求，培育了‘香酥鸡’这一特色美食品牌，烹饪技艺已列入山东省 *** 非物质文化遗产。”
烩乌鱼蛋汤是汤中上品
此外，孙树伟还到市场上买了烩乌鱼蛋汤的原材料，带到春和楼，由元老级注册中国烹饪 *** 戴永良亲自上阵，借助央视直播平台，为全世界展示鲁菜中的汤品——烩乌鱼蛋汤的 *** 工艺。
“这道汤是鲁菜中的上品，但一般在高档宴席中才会出现，寻常百姓吃得少，主要是因为原材料要求高，而且做法较为复杂，一般人很难做出它的美味。但任何人吃过一次就会非常难忘，所以我极力推荐。其实不光南方有上好的汤，我们北方同样不逊色。”孙树伟说，由于乌鱼蛋本身 *** 质决定，故其在烹饪中的使用主要是采用烩法 *** 汤羹，将发好的蛋片放入烧沸的鸡汤内，用调料调口，勾成米汤芡，盛入放有米醋的大海碗里，撒上香菜末、胡椒粉则好。成品清淡可口，甘滑柔软，咸鲜酸辣，为高级筵席中的上品。
油爆螺片展现鲁菜火上功夫之最
现场他还推荐了油爆螺片、葱烧海参等精品鲁菜。孙树伟介绍说，海螺的切片是最能够体现鲁菜的刀工，“食在中国，火在山东”，鲁菜的火上功夫非常了得，其中，以“爆”见长，油爆海螺最能展现鲁菜的火候功夫。
而“无葱不欢”的山东人，更是将葱与海参结合起来，做出了一道葱烧海参，充分展现了鲁菜的大葱情结。葱烧海参是选用胶东特产刺参 *** 而成，乌黑的刺参配着白中透黄的葱段，色泽红褐光亮，闻之葱香四溢，食之海参滑润。
“鲁菜实在太博大了，作为鲁菜中的一个菜系，青岛本帮菜也很值得研究，值得推广，上合组织青岛峰会无疑是更好的推广平台，希望全世界的朋友们来到青岛，看美景，品美食。”孙树伟表示。
揭秘二：一道菜如何从厨房送上餐桌？
作为宴会服务负责人，昨天，韩雪大概度过了几个月来最紧张的一个晚上。
上合组织青岛峰会的晚宴共有20桌，228人就餐。每桌有一名固定 *** ，两名移动 *** 和3名传菜员。这样算下来，进入宴会厅服务的人员就有120人，另有20名机动人员。加上其他 *** 共有180人。
晚上7点45分，欢迎宴会开始。这些 *** 、传菜人员什么时候进场，都要看韩雪的指令，她走到一个特定的位置， *** 才会出现在宴会嘉宾的面前。
为会议中心提供餐饮服务的厨房是临时搭建的，与宴会厅之间有一条廊桥相连。精美的菜肴送到国宾面前，用完的餐具送回收餐点，都要通过这条廊桥。韩雪的宴会服务团队在并不宽敞的廊桥上用红绿两种颜色分别标明了进场和出场的线路，以此避免传菜和收盘子产生交叉。
在宴会厅，每位宴会嘉宾的面前都事先摆好了一道凉菜，上面盖有餐盘盖，开餐之后服务员会上来将餐盘盖掀开。
此后，每上一道菜都要经过一个很复杂的过程。传菜员从出菜口端着一个一米长的椭圆托盘进入宴会厅，到达分餐点，服务员将吃完之后的餐具撤下，在分餐点交与传菜员，再从托盘中拿取下一道菜送到嘉宾面前。传菜员则要将这些用过的餐具放回廊桥上的收餐点。
“最有挑战 *** 的是晚宴之后的翻场。”韩雪说，以往的会议大都能留给他们半小时左右的时间，这次青岛峰会的议程安排，翻场时间更短，只留了10分钟。
10分钟之内，所有的 *** 要把桌面清空，干净、无污渍，还要保持桌上的鲜花和桌牌不能移动，以免 *** 整体布置。不仅时间紧还要求“静音”，因为嘉宾就在不远处观看灯光焰火艺术表演，杯盘碰撞的声音太大会影响观影效果。
“我们要将更优美的中国形象展示给嘉宾。”韩雪说。
揭秘三：用瓷 "青色调"传递"和合之道"
作为此次欢迎宴会用瓷，华青瓷“千峰翠色”系列用瓷惊艳亮相。这套来自山东淄博的华青瓷不仅设计感十足，还兼具独特的创意元素，以一抹浓浓的青色向世界传递了来自东方的“和合之道”。
海岱文化构成主创元素
每一次深具影响的国际峰会，都是一个国家向世界展示其民族文化魅力的舞台。据此次峰会用瓷主创设计师、山东工艺美术学院工业设计学院副院长林宇峰介绍，“千峰翠色”的设计灵魂就是齐鲁海岱文化。
山东古称“海岱”，海洋文化与陆地文化交融，沉淀出了具有厚重人文特色的“海岱文化”。
“华青瓷材质晶莹朗润、清澈通透，如同大海，造型设计以山、海为题的齐鲁‘海岱文化’为主创元素，传递并表达着朴实与 *** 兼具的齐鲁文化。”林宇峰说。
从器型上看，瓷器中的立面产品造型饱满圆润，平面产品流畅平缓，组合成日出东方的立体效果。金色的泰山浮雕盖扭，彰显了巍峨雄伟的泰山大气磅礴之势，延展出盛世中国相拥世界，共同发展繁荣的大国风范。
70余道工序呈现工艺魅力
据悉，所有的器皿需要经过原料精选、炼泥、成型、精修坯、素烧、抛光、施釉、釉烧、描金、彩烤等70余道精细的工序。成型后的器皿还需经过细致打磨入窑，依次进行1280℃高温素烧、1180℃高温釉烧、高温烤金等独特的煅烧工艺，呈现出雅、润、透的青瓷特点。
据了解，华青瓷于2006年研制成功，陶瓷坯体原料均来自于无污染的天然矿物，釉面荣获国家发明专利，完全实现了陶瓷健康品质。
山东工艺美术学院现代手工艺术学院院长耿大海认为，瓷器釉面围绕的朵朵祥云与相拥相连的浮雕海浪波纹都充满了设计感，能够 *** 中国瓷器当代工艺的更高水平。
青色旋律打开想象空间
在中国传统文化中，“青”是大自然朴拙之色，是新生活力之色，也是优美和谐之色。这种来之于自然、取之于天地、熔炼于火的青瓷，以其千姿百态的造型和鲜活的 *** ，展现着那个遥远时代的人文精神。
“雨过天青云 *** ，这般颜色作将来”。中国陶瓷艺术 *** 何岩认为，“千峰翠色”韵味清新、意境辽阔，给人无限的遐想，把中国“尚青”文化推向了一个更高的美学境界。
据介绍，“青色调 ”还与峰会举办地“青青之岛”契合，希望中华传统陶瓷文化从青岛再启航，驶向光明美好的新天地。
来源：青岛早报、新华网、政知见
去山东必点的6道鲁菜，是“鲁菜之魂”，老板都以为你是山东人山东，一经提起，便让人觉得沉稳与厚重。它是中国文化的摇篮，也是华夏历史的传承地。
有一句诗对山东描写得极好，那就是“绝顶泰山小天下，古来齐鲁圣贤多。”
由此你就可以见识到山东是个地大物博、人杰地灵的好地方。不仅如此，山东不光人好、地好，那里的美食更是无比让人惊艳的存在。
山东美食，向来以鲁菜为名称。它传承 *** ，滋味醇厚。是八大菜系之首，更是让人尝过便再难相忘得无上绝色。
接下来我就给大家介绍几道山东著名的美味鲁菜。带着大家，从美食中，慢慢领略齐鲁大地之韵味。
葱爆海参
葱爆海参，是山东本地的一道传统名菜。它美味而又独特，是山东酒席或者宴席上最频繁出现的存在。有些幽默的朋友还给它取名叫“宴席上的常青树”。
由此你就可以了解到，这道菜有多么受山东朋友们欢迎了。
葱爆海参这道菜，所运用的原材料并不多，细说下来，也无非就是海参和白葱等佐菜。而后再经过大厨的精心调制和烹饪，这道美味的经典鲁菜就做成了。
将这盘菜端到桌上后，首先来看看这道菜的菜相，只见外观精致且隐隐冒出油光的海参，被均匀摆置在瓷盘之中，而海参四周更是堆放着不少的青菜和白葱点缀，光是看看就觉得是一种视觉上的享受。
夹起一筷子海参，填进口中。首先感受到的就是鲜咸无 *** 料汁滋味，奇妙而又美味。
而后才是海参内在的口感，牙齿落下，只觉得海参显露出一种恰到好处的嚼劲，让人吃起来十分的有滋味，嚼而不烂，香而不腻，越吃越让人上瘾，越吃越觉得滋味香浓而又美味。
中间再配着白葱吃上两口，葱内的清甜与原本的酱料滋味夹杂在一起，吃起来更是让人口水直流，吃得停不下筷子。
木须肉
说到木须肉，大家估计会有些诧异。我想很多人都想不到这道很多地方都流行的家常菜，居然也是山东的传统名菜。
木须肉，原名木樨肉。采用猪肉、鸡蛋、木耳等食材 *** 而成。做成之后，只见娇嫩的猪肉跟金黄的鸡蛋，以及软鲜的木耳夹杂在一起，堆放在餐盘之中，泛起一片片 *** 的油光，看着就让 *** 口水。
拿起筷子吃上一口，只觉得娇嫩的猪肉正如它外表一般，炒得恰到好处，吃起来也是无 *** 软嫩而有滋味，至于炒熟的鸡蛋和木耳，也是各有各的滋味，鲜香，清脆，十分的下饭、可口。
豆腐箱子
豆腐箱子这道菜，光是听听，就觉得十分有趣。
这道菜，也是山东省的一道传统名菜，值得一说的是，这道菜起源于山东的博山，而博山又被称为“鲁菜的发源地”。博山菜自成一派，且滋味独特，说起来就让人觉得惊讶而好奇。
这道菜采用将小块豆腐做成“箱子”的手法，把豆腐内部挖开，然后添上馅料，再封好上笼蒸熟。
不仅做法特别，味道也是相当的奇特。夹起一块豆腐填进口中，豆腐外部的焦香瞬间充斥了口腔。
紧接着牙齿落下，咬开豆腐的外皮，浓郁的料汁直接溢出，流淌在嘴中，只觉得咸香无比，而滋味更是美味且独特。再加上，豆腐中的馅料跟豆腐表皮相结合，咀嚼之下，嘴中满满都是香气。
四喜丸子
四喜丸子的名号，想必很多朋友都听过。这道菜也是山东的传统名菜，而它之所以能在众多鲁菜中脱颖而出，也必然有着自身独特而又令人惊艳的魅力。
四喜丸子的做法，看似简单而又不简单。这道菜主要采用新鲜猪肉还有各种辅料 *** 而成。做好的四喜丸子，光是凭借着它胖乎乎的外表就能吸引到许多人的喜爱。再加上它的味道，更是让这道菜成为了宴席和酒桌上的必选菜。
当一盘外观 *** 的四喜丸子端到桌上，客人们光是看着它肥嫩冒着油光的外表，就情不自禁地咽起了口水。而等到吃的时候，更是觉得四喜丸子美味无比。
夹起一个丸子，放入碗中，再用筷子将硕大的丸子分出一块肉来，塞进口中。
一瞬间，丸子上的料汁首先 *** 到了人们的味蕾，浓郁的酱汁将人们的口腔一下子打开，万般滋味从舌尖传出，那感觉简直是绝了。再加上丸子本身的口感，鲜嫩而又多汁，吃起来香浓无比。只要吃了，就停不下来。
鱼肚参汤
鱼肚参汤也是一道博山菜，当然它也是一道正宗的传统鲁菜。这道菜，光是听着就觉得很补，而事实也的确如此，喜欢保健的朋友，可千万别错过了。
鱼肚参汤，主要运用鱼肚还有人参等食材熬制而成，做法是相对简单的，而且这道菜也比较适合大众人的口味和身体，都能够喝一喝，非常的不错。
鱼肚参汤做好之后，首先之一口就是要喝它的汤。一口下去，只觉得汤汁鲜美无比，且有着淡淡的咸味，更是让这道菜的味道显得香醇无比。
而后再尝尝它的鱼肚，吃上一块，嘴中顿时传来一种娇嫩感，甚至略带一点嚼劲。细细嚼上几下，只觉得鲜美极了，一点腥味都没有，非常的不错。
水晶肘子
对于肘子这种食物，中国人有许多种做法，就比如炸、煮、蒸、炖、炒等，每一种做法都能创造出一种独特的美味，而水晶肘子正是由山东人使用了其中一种做法创作而出。
水晶肘子的主要食材自然是猪肘子，而后再添加一些辅料，进行烹饪，最终制成。做好的水晶肘子，外形就像果冻一样，用筷子夹起甚至会有些微微颤抖。
这道菜品尝起来，是需要蘸酱料的。夹起一块晶莹剔透的肘子肉，放在酱料碟中细细蘸上两下，而后填进口中。
鲜咸 *** 的料汁瞬间就能 *** 到你的舌尖，从而传荡到整个口腔。
这时，嘴巴再那么咀嚼几下，把肘子肉片咬烂，那种肉质软而不烂的感觉顿时就能将你的味蕾 *** ，让你越嚼越香，越嚼越有滋味，好吃到停不下来。
齐鲁美食，好吃且极为独特。它是山东的 *** 之一，让无数人都为之迷恋和向往。
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参加山东婚宴，1大桌18道菜4汤，朋友：不愧是鲁菜发源地，太丰盛要说在什么时候最能品尝到当地风味的美食，那一定是在宴席上，而且得是在婚宴上。
一张大桌上，摆满了大大小小的碟子，数了数一共有18道菜4个汤，十分丰盛。
而且你在婚宴上，能够看到各种各样的地方美食，在这里吃到的饭菜，是去任何饭店都没有的实惠、地道。
做婚宴酒席的老师傅，一般都是年纪偏大，手上的功夫都沉淀了好些年，多少盐多少糖，能做到分毫不差，让主宾吃得尽欢。
而且作为中国“八大菜系”之首的鲁菜，婚宴席上的味道也是不容大家小觑的，接下来我们一起来看看，这一桌婚宴到底有着怎样的过人之处。
一、油泼黄河大鲤鱼
能够排在榜首，就证明它一定是道“硬菜”！
热气腾腾的鲤鱼一上桌就成了大家疯抢的一道菜，尝一口不禁让人感叹，这究竟是什么神仙味道，丝毫没有一点腥味儿，反而香辣可口、肉质细嫩，真的是一道以实力取胜排在榜首的美食。
二、红烧羊肉
红烧羊肉是一道山东的经典菜肴了，整道菜色泽红亮，让人一见就胃口大口。而且吸满了汤汁的羊肉吃起来鲜嫩多汁，肉质十分软烂，丝毫不见膻味。
这道红烧羊肉深受当地人的喜爱，而且羊肉多滋补，常吃对身体好。
三、干煸牛外腰
吃过这道菜的人估计大部分都是北方小伙伴，特别是在烧烤店最常见。做法就是将牛腰子去臊后用各种香料腌制去腥，再油炸定型，最后再放入锅中爆炒调味即可。
四、酱香猪蹄
喜欢吃肉的小伙伴看到这道菜一定很开心，一大口下去，满嘴都是胶原蛋白，入口即化、口感软糯，真是吃出了满满的幸福感。
五、辣炒大肠
巨大的辣炒大肠也是我的心头好，大肠处理得非常干净，没有一丝异味，厚油也基本刮掉了。虽然这道菜比较重口味，却让人百吃不厌。
六、四喜丸子
宴席必备的四喜丸子也是上桌必抢光的美食，大肉丸子肥而不腻，一口下去满嘴爆汁，软糯可口真是太香了。
七、香葱拌牛肉
下饭又下酒的香葱拌牛肉当然也是宴席上必不可少的一道菜，香辣过瘾真是一口接一口根本停不下来。
八、芹菜苗拌杏仁
这道菜吃过的朋友肯定不多，好像其他城市都不太常见这种做法。
其实十分简单，就是将芹菜苗洗净用淡盐水浸泡一会儿，再和杏仁、蒜泥、盐、香醋、香油一起混合均匀即可，吃起来十分清爽。
九、五香烧鸡
烧鸡可是山洞宴席上的一道硬菜，在当地一直有着这样一句俗语“无鸡不成菜、无鱼不成席”。
足以可见这道烧鸡在山东人心中的地位，这道菜以一年之内的鸡为原料，清洗干净后，在表面涂抹麦芽糖，再下油锅炸至表皮酥脆，最后在特制的汤中文火卤制，不用切便可上桌，吃时客人自己动手撕开即可。
十、挂糖腰果
这算一道人见人爱的小零食，吃一口嘎嘣脆，小时候特别喜欢吃这个，看着挂着糖霜 *** 嫩的模样，真是忍不住要流口水了。
十一、酱烧大肘子
大肘子估计是所有宴会都占据一席之地的大菜了，大肘子炖煮得十分软烂，却又丝毫不油腻，就算是老年 *** 都特别爱吃。
十二、酱香排骨
这道菜一直有着上桌即空盘的名号，整道菜酱香浓郁、肉质软而不腻，吃一口舌尖香气四溢，真是想想都要流口水了。
十三、盐水大虾
这道菜是鲁菜的一道经典海鲜菜，用大虾为主料，盐水烹制而成，虽然 *** *** 十分简单，但重点就是要吃出海鲜的原汁原味儿。
为了给大虾去除腥味，焯水的锅中会加入大葱、姜片这些辅料。 *** 简约，吃得是大虾原汁原味的鲜香。
为了去除大虾的海腥味，汤水中要加入葱段、姜片、料酒。再加入盐调味，最后摆盘上桌，不用蘸调料便是一道美味。
十四、爆炒猪肚
猪肚可是营养价值非常高的东西哟，它含有大量的钙、钾、铁等微量元素，还富含了大量的维生素、蛋白质等成分，不论用来爆炒还是炖汤，都是十分鲜美可口，特别是爆炒的猪肚，下酒真是一绝。
十五、清蒸鲟鱼
你知道吗？长期吃鲟鱼有治疗腰痛预防肾病的功效，所以在宴席上看到这道菜，一定要毫不犹豫地下手，不要留情。清蒸的鲟鱼更大程度地保留了它原有的鲜味，不需繁杂的调味手法，越是简单越是美味到了极致。
十六、京酱肉丝
甜咸适宜的京酱肉丝，真是好吃到舔手指的存在，裹上豆腐皮和黄瓜清爽解腻，应该没有人不爱它吧？
十七、香芋地瓜丸
简单的一道甜品，内里却别有洞天，外皮酥脆内里绵软，再带有丝丝的芋头的香气，瞬间侵入了每一处的味蕾，融洽又美味。
十八、爆炒虾仁
没食欲不知道吃什么的时候，尝尝这道菜准没错，虾仁经过油炸，连壳都是酥脆的吗，加上辣椒爆炒，这味道真是不得了。
十九、甲鱼汤
有没有小伙伴和我们一样，特爱吃甲鱼壳上的裙边的？吃到嘴里真是满满的胶原蛋白，汤也特别鲜美，绝对是清补的佳品。
二十、红烧肉丸汤
新鲜 *** 的手工肉丸吃起来真的特别有弹 *** ，经过油炸后，肉汁被锁在了丸子中，咬下去就是一口爆汁的感觉。
二十一、羊肉汤
清炖的羊肉汤，不仅保留了鲜味同时也去除了膻味，特别是冬天喝上一碗羊肉汤真是从头暖到脚。
二十二、甜蜜蜜的
这个汤品是不是一听就非常有喜庆的味道了，其实就是各类罐头混合装在大盆中，饭后来一口罐头，精神劲儿又上来了，别拦着我，还能再吃一桌。
今天小编带大家了解了山东婚宴的标配菜品，你觉得怎么样呢？朋友们可以在评论区留言告诉小编，你的家乡婚宴上必须出现的菜是哪些哟。
这十道鲁菜，能 *** 山东美食吗？看着就解馋，你吃过几个？提到山东美食，很多人会想到煎饼卷大葱、黄焖鸡等，而另一个重量级就是“鲁菜”的名号。
山东是鲁菜发源地，在山东大部分地区，鲁菜是主要菜系。有一种观点认为鲁菜是所有菜系之首，作为传统菜系中唯一的自发型菜系，鲁菜烹饪技法丰富、难度更高，也是最见厨师功底的菜系，有“食不厌精，脍不厌细”的特点。
传统上，鲁菜大致被分为济南菜、胶东菜、孔府菜几大系列。
济南菜以汤菜为一大特色，擅甜口菜肴，有九转大肠、爆双脆（羊肚与鸡胗）、爆炒腰花、拔丝地瓜、奶汤蒲菜、三不沾、糖醋鲤鱼等 *** 菜品。济南风味是鲁菜的主体，又分为“历下派”、“淄潍派”和“泰素派”等。
胶东菜以烹制海鲜见长，如葱烧海参、油焖大虾、糟熘鱼片等宴席菜品通常被认为发源于此。胶东菜起源自烟台福山，2001年，中国烹饪协会对其给予“山东烟台福山——鲁菜之乡”的名冠。
孔府菜豪华，造型美、寓意雅，是鲁菜里的 *** 大佬，以其用料考究、 *** 精细、烹饪费时成为官府菜的 *** ，如一品锅、诗礼银杏、带子上朝等。
1.奶汤蒲菜
济南菜古称历下菜，以汤菜著称，厨师用鸡、鸭、鹅等熬制的清汤、奶汤调味， *** 出各种不同风味的菜肴， *** 奶汤蒲菜有着济南汤菜之冠的称号。
奶汤蒲菜采用大火熬制的奶白色高汤，加入脆嫩的蒲菜段，辅以冬菇、玉兰片、火腿片炖煮。
2.九转大肠
九转大肠，鲁菜的门面，济南名菜。九转大肠，实则是红烧大肠，此菜味道有点像川菜的复合路数，入口先是各种味道接踵而来，最后是大肠的肥香从更底层搅开千层味浪冲上舌尖。
九转大肠调料繁多，工序复杂，九是虚指，和“九炼”、“九制”一样， *** 着 *** 工艺的繁复。 *** 时，需要加入砂仁、肉桂、豆蔻等调料，还有葱、姜、糖、酱、盐、油、酒等，大肠要先煮、再焯、后炸、再烧、煨透，还要做成“肠套肠”。
3.糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是鲁菜的 *** 菜品之一， *** 着鲁菜对菜品外观的看重，也是济南传统名菜。河南的鲤鱼焙面和天津的罾蹦鲤鱼都受了它的影响。
糖醋鲤鱼是用黄河鲤鱼，将鲤鱼做成“跳龙门”的姿势，成品的糖醋鲤鱼，鱼头鱼尾高高翘起。鲤鱼鱼身“上七下八”改刀，腌制好的鲤鱼裹上淀粉，如锅油炸前要捏住鱼头鱼尾，过热油炸成弯曲的形态。在油锅内炸至金黄，葱姜蒜爆香后，淋上红色的糖醋浓汁，便是一道色泽金黄的糖醋鲤鱼，吃起来外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
说到鱼，孔府菜里的八宝鲤鱼和糖醋鲤鱼做法基本类似，不过孔府菜的鸡鸭鱼肉讲究完整 *** ，所以八宝鲤鱼 *** 时，是在不能把鲤鱼鱼身打破的前提下，在鱼腹内灌上八宝馅儿料。
4.爆炒腰花
爆炒腰花是鲁菜名菜之一。烹饪技法“爆”就是鲁菜发明的，这种技法要求旺火速成，十几秒就要出菜，还有油爆、葱爆、酱爆、汤爆之分，都是火上功夫。除了火功之外还有刀功，鲁菜中常见的刀工技法有菊花花刀、蓑衣花刀、蝴蝶花刀等，爆炒腰花的猪腰是麦穗花刀。
５.博山豆腐箱
博山豆腐箱是淄博名菜，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱，它是一道集色、香、味、形于一身的优秀菜品，2018年被“中国菜”评为山东十大经典名菜之一。
博山豆腐箱：１）将酸浆点的硬豆腐（用酸浆点成的豆腐，是博山人沿用了 *** 的手艺）炸至外层坚挺、色泽金黄，炸好的豆腐开盖，掏出豆腐内瓤，需要火候、油温和刀工全方位在线；２）将竹笋、里脊、鸡肉、香菇、虾仁、肉馅等添回豆腐箱中；３）开水蒸豆腐箱；４）用木耳、黄瓜片、西红柿片，做成咸鲜口味的汁，浇于其上。
说到豆腐，泰素派 *** 锅塌豆腐大家应该不陌生。泰素菜就是指以 *** 为 *** 的素菜和寺庙菜肴流派，泰山的豆腐、白菜、泉水是为一绝，被誉为三美， *** 菜如锅塌豆腐、软烧豆腐、炸豆腐丸子、炸薄荷、烧二冬、三美豆腐等。而传统的锅塌豆腐，是将豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，入口非常鲜香。
６.葱烧海参
葱烧海参是鲁菜中扛把子级别的硬菜，常被作为宴席的“头菜”（之一道热菜）。葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。正宗的葱烧海参，过程繁琐细碎，要经过焯、冲、煨、芡、淋等多个步骤。
７.油焖大虾
油焖大虾是鲁菜经典，是年夜饭、大聚餐的必备。油焖大虾是用渤海的大对虾，新鲜肥美。家常做法，也会用大青虾、明虾、海白虾等。食材先煎香（要煎出虾油）再用油、调料汁烧煮入味，是鲁菜中中独有的油焖技法。
８.糟溜鱼片
糟溜鱼片也是鲁菜名菜，糟溜（liū）是鲁菜中很有名的一种烹饪技法，糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，用此卤烹制出的鱼片，香郁鲜嫩。
糟溜鱼片 *** 的关键在于刀工的处理、上浆的技巧等，这样大翻勺时菜肴外形不散。封油锁水、离火放料、鱼片抱团再大翻勺等也是 *** 的技巧。
经典糟熘菜，还有糟熘三白、糟熘肉片等。
９.一品豆腐
一品豆腐是鲁菜中经典的孔府菜（孔府菜，中国四大官府菜之一）。将干贝、 海参、 口蘑、肥瘦肉、南荠、虾仁集于挖好的大块豆腐之内，放入砂锅炖煮。
10.诗礼银杏
诗礼银杏，是用金瓜、板栗、银杏泥做成冻状，再雕成打开的书页形式，将40颗用蜜汁烤过的银杏嵌入书本中。书本清凉，银杏甜软。
鲁菜的经典名菜还有很多，你印象最深的鲁菜是哪一道呢
“济南汤菜之冠”奶汤蒲菜：大明湖畔孕育出北方柔情中新社济南8月30日电 题：“济南汤菜之冠”奶汤蒲菜：大明湖畔孕育出北方柔情
作者 徐一帅 李欣
取脆嫩蒲菜，剥去老皮，切寸长段；冬菇、笋尖或玉兰片切片，滚水汆烫，捞出滤水。火腿切丝或茸，葱切段，热锅下油，爆香葱，烹葱椒酒。入吊制好的奶汤，煮滚，撇去浮沫，入蒲菜段、冬菇、笋尖或玉兰片，小火煨炖片刻。起锅，添盐调味，盛入汤碗中，洒上火腿丝或茸，再添几缕黄黄的蛋皮丝，一道奶汤蒲菜就出锅了。
不像人们印象中油盐口味较重的其他“硬汉”鲁菜，奶汤蒲菜添了几分南国风味的“玲珑气”，一展北方别样柔情。老舍先生曾在《大明湖之春》中写道，“大明湖的蒲菜、茭白、白花藕，还真许是它驰名天下的重要原因呢。不论怎么说吧，这些东西既都是水产，多少总带着些南国风味。”
其实，鲁菜也精于制汤。奶汤蒲菜被誉为“济南汤菜之冠”，全仰赖大明湖的蒲菜。济南群泉水汇集于大明湖，湖畔长出的蒲菜鲜嫩脆甜，成就了奶汤蒲菜之美。
蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎。蒲菜入宴在中国已有两千多年历史。《周礼》上即有“蒲菹”的记载，亦有诗人以“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”的吟咏来表达对家乡菜的思念。
按蒲菜食用部分的不同，大体可分为三类：一是由叶鞘抱合而成的假茎，名品有山东济南大明湖及淮安勺湖的蒲莱；二是白长肥嫩的地下葡萄茎；三是 *** 如茭白的短缩茎。济南地方文献丛书《济南快览》载：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品。”
“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”。奶汤蒲菜顾名思义，汤奶白，入口鲜香，配以嫩绿的蒲菜，奶香中多了些脆甜。若一同下入虾仁、梅肉等配菜，口感层次更为丰富。
“唱戏的腔、厨师的汤，奶汤蒲菜被誉为‘济南汤菜之冠’的关键就在奶汤。”济南城南往事厨师尹明玉介绍说，“高汤、顶汤、奶汤、清汤放一起，奶汤是最香的，更好喝的。”
尹明玉认为，每一道菜都像人一样有灵魂，每位厨师对于食物的理解和追求不同，对于菜的烹调技法不同，做出的菜品也不同。“我在 *** 汤菜时往往会‘溜汤’，在迅速翻滚中让营养释放，让菜品更鲜香。”
蒲菜还是食疗良 *** ，味甘 *** 凉，具有清热凉血、利水消肿的功效。中医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、 *** 短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气、活血脉之效。食疗可治孕妇劳热、胎动下血、消渴、口疮、热痢、 *** 、白带、水肿、瘰病。
“奶汤蒲菜是鲁菜经典，在蒲菜应季之时，此菜是每桌的必点品。口感和食疗兼具，老少咸宜。”尹明玉如是说。
近年来，除了老人和来济游客这样的菜品老主客，越来越多的年轻人走进鲁菜馆。曾影响整个黄河流域的鲁菜，悄悄地开始了自己的复兴之路。
傍晚，三五食客陆续到达鲁菜馆，点上一碗热乎乎的奶汤蒲菜。“蒲菜含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。如此美味又有营养的食物谁能不爱呢？”“蒲菜清心泻火，清热除烦，吃点蒲菜，明湖泛舟，实属一大乐事啊！”食客们如是说。(完)
来源： 中国新闻网
