水煮鱼好吃，麻辣鲜爽有余，而不腻，不像其他肉菜那么容易吃怕。做起来呢，也不太难，买到新鲜鱼以后可以直接请人处理干净，自己拿回家稍微片一下，炒一锅料，一煮，就成了，不费时间。下面就介绍水煮鱼的一个做法，这是一个比较特殊但并不增加难度的版本，我叫它“冬阴功版水煮鱼”，融入了冬阴功酱的味道，吃起来特有一番风味。不喜欢冬阴功口味的，在加料的时候，不用冬阴功酱就行了。
下面，上图文版本。
一、食材准备：草鱼一条，豆芽一小盆，另外准备冬阴功酱、红油火锅底料、白胡椒、花椒、麻椒（藤椒）、郫县豆瓣酱、料酒、糖、盐、干辣椒、食用油、水或高汤各适量。
二、食材处理：将干辣椒用剪刀剪断，这样辣味更容易出来。
处理鱼，新鲜草鱼，买下以后，请卖家直接收拾干净，鱼头和鱼尾自己拿到家以后再剁下来，可以单独做一份清汤鱼头，我们做水煮鱼主要用的是鱼身的部分。
贴骨将鱼肉一片片片下来，看得见的一些小刺也可以顺带用刀锋剔除。
切好的厚鱼片，用斜刀切抹刀片，把鱼片改小。
然后将剔出来的中间的鱼排，切成段备用。
鱼片需要腌制一会儿，我加的腌料是盐、白胡椒粉，加了这两样以后，先抓一下（注意是抄抓，而不是捏，抄抓能够减少对鱼肉的 *** ，不容易抓碎，保持鱼肉的一个完整 *** ），然后撒一点淀粉进去，同样抄抓一下，然后磕一个鸡蛋进去（只要鸡蛋清，蛋黄可以用来炒其他菜），这样能让鱼肉更嫩。
抄抓使鱼肉均匀的裹上加进去的东西后，静置腌制一会儿。与此同时，开火架锅，做其他准备工作。
大火热锅，放少量油，然后把漂洗干净沥干水的豆芽放到锅中，翻炒均匀出锅。
豆芽炒好出锅以后，再刷一层油，将鱼排两面煎黄煎香（这步可以省略，鱼排也可以直接在煮的时候和鱼肉一起下锅，预先煎一下鱼排更香）
接下来，开始炒比较重口的火锅料：首先还是热锅放冷油，油也热以后，把郫县豆瓣酱和红油火锅底料加进去，慢火炒出红油（也就是等到豆瓣酱和火锅底料把食用油都润透，呈红色以后），炒制过程中要不停搅拌，以免糊锅影响口感。
炒出红油后，烹入一碗底料酒，料酒可以去除红油火锅底料和豆瓣酱发酵过程中一些不太好味的异味。
就这样一锅炒匀。
然后加入冷水，煮成汤底，如果有高汤，直接加高汤味道更浓。
汤烧开以后，调小火多煮一会儿，让调料的味道成分煮出来。
然后关火，用一个大漏勺协助，把汤汁滤一下，这样吃起来口感会更好一点，没有渣滓影响，当然，嫌麻烦也可以不滤。
接下来是把汤汁重新煮开，加冬阴功酱搅拌均匀化开，转小火。把腌好的鱼用手抓散到锅里，这时候，冬阴功酱的味道也已经大出了。
小火使鱼肉先定型，再转中火，当鱼肉微微变成白色的时候，关火。
单独将鱼肉盛到汤盆里，盆底垫上炒好的豆芽，其实还可以加其他蔬菜，就像水煮肉那样加青笋什么的，也很好吃。
把干辣椒、麻椒和花椒分别洒在鱼肉上。另起锅，烧一碗热油，等到油温七八成热，关火，趁热将油浇在干辣椒、花椒、麻椒上，再顺势而下，刺拉拉泡进鱼肉里，立马香气就直冲屋顶，这时候，你需要做的就是，抄起筷子，开吃那麻辣香嫩的鱼肉了！
今天给大家分享一款 *** 起来简单快捷的麻辣水煮鱼，麻辣鲜香、辣爽过瘾，喜欢吃麻辣的小伙伴们，一定要试试哟！
By 馨心杨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 草鱼 1000克
- 家乐麻辣牛油火锅底料 100克
- 黄豆芽 220克
- 豆腐 350克
- 金针菇 200克
- 花椒粉 1克
- 胡椒粉 1克、
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 2克
- 花椒 30粒
- 蔬之鲜 2克
- 淀粉 适量
- 香菜 2根
- 食用油 适量
1、准备材料。我买鱼的时候，让老板给把鱼片成片了。
2、将鱼片清洗干净，沥干水分，加入花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、盐、淀粉抓拌均匀，腌制半个小时。
3、金针菇切去根部
4、黄豆芽摘洗干净，豆腐清洗干净切成块。
5、称取100克家乐麻辣牛油火锅底料，
6、锅中烧水，水开加入3克盐，下入豆腐焯烫1分钟，这样可以去除豆腥味，做出来的水煮鱼味道更好。依次将黄豆芽和金针菇分别烫熟捞出，沥干水分备用。
7、将火锅料放入砂锅粥，砂锅中加入1000ml清水
8、烧开煮5分钟
9、先下入鱼头，锅开下入鱼骨，锅开下入鱼片煮开
10、再下入烫好的配菜轻轻搅动，关火
11、凉锅凉油，放入花椒粒，中小火慢炸
12、炸出香味浇入做好的水煮鱼锅中
13、点缀上香菜即可上桌开吃了，非常下饭的一道菜奥！
14、成品
15、成品
16、成品
小贴士火锅底料根据自己喜欢吃辣的程度可以适当加减！
草鱼的营养功效草鱼味甘、 *** 温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣水煮鱼丨年年有鱼 红红火火过大年！【微体兔菜谱】过年的餐桌上这一道红火的麻辣水煮鱼绝对可以有！大红的汤水中满满白色的鱼片，鲜、辣、香，看着就受不了啦！用龙利鱼还可以吃鱼不吐刺哦~
By 微体兔 【豆果美食官方认证达人】
用料- 龙利鱼（主料） 400g
- 豆芽（主料） *** g
- 蛋清 （主料） 1个
- 葱 （主料） 2根
- 生姜 （主料） 1块
- 蒜（主料） 7瓣
- 豆瓣酱（汤汁） 50g
- 干辣椒（汤汁） 1把
- 生粉 （主料） 5g
- 盐（主料） 3g
- 青花椒（汤汁） 2g
- 盐、糖、生抽（汤汁） 适量
1、龙利鱼切厚片。
2、加生粉、盐、蛋清搅匀，摔打上劲。
3、葱切葱段和葱花，蒜切片，姜切菱形片。
4、水烧开后放入豆芽焯一下，大约1分钟，沥去水分后铺在锅的底部。
5、锅内倒油，放入豆瓣酱煸炒出香味，放入葱段、姜片、蒜片炒制。
6、加水、青花椒和干辣椒，用1勺盐、2勺糖、1勺生抽调味，大火煮滚。
7、另起一锅清水，滚水下鱼片，用筷子滑散，煮至完全变白，捞出放在豆芽上。
8、汤汁浇在鱼片上，撒少许葱花点缀。
9、最后的热油必不可少，“滋啦”一声，香气四溢。这大红的色泽， *** 的鱼片，简直太 *** 啦！
小贴士1、龙利鱼肉质细嫩营养丰富，刺少肉多，几乎没有任何鱼腥味，非常适合做鱼片。 2、这里做的是微辣，喜欢吃辣的可多加辣。
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水煮鱼怎么做好吃？这样做法丈母娘都得流口水，少了它肯定不正宗水煮鱼这道硬菜可以说是川菜馆中更具有 *** *** 之一的川菜了。这道菜打渔的滑润与四川特有的麻辣结合起来，所以吃起来的口感是很特殊，也特别美味的。但是现在有些 *** 的商家在 *** 这道菜时，会用口水油，或者是不干净的二次回收油。这就让这道菜的卫生情况大打折扣。
水煮鱼
所以，为了饮食的健康，大家可以在家里 *** 这道水煮鱼。那么水煮鱼怎么做好吃？这是一道硬菜，看起来步骤是比较繁琐的，但是看了接下来的这几段话，相信吃货们能够对水煮鱼的做法更加了解，大家也能做出来自己爱吃的水煮鱼。
麻辣水煮鱼的做法
原料：鲢鱼一条；
辅料：麻椒，生姜，桂皮，淀粉，花椒，大蒜，香叶，豆瓣酱，火锅底料，白酒，豆芽，鸡蛋，干辣椒，食用油、香菜；
*** 步骤：
鲢鱼
1、首先我们要准备一条鱼，这条鱼的种类可以是花鲢，也可以是白鲢，重量在三斤左右，这种重量的鱼比较的适中，而且有足够多的鱼肉。
香料
2、准备材料，因为 *** 正宗的水煮鱼所需要的调味料的种类是很多的，把上面提到的辅料都准备好，注意一定要准备麻椒，少了它肯定不正宗，有没发现很多不正宗水煮鱼几乎都没麻椒。
切鱼
3、切鱼片，这个可是技术活，而且刀要锋利，把鱼片切好后记住多余的鱼骨和鱼头不要扔掉，也要切成块状熬汤用，我们把这些鱼骨还有鱼片放不同碗里。
腌鱼肉
4、腌鱼片，在鱼片碗里放上淀粉，鸡蛋清，还有白酒，再放入盐，接着再用手均匀的拌制一下，腌制十来分钟就行了。
捞豆芽
5、等待的这十来分钟，我们可以把豆芽处理好，处理好的豆芽，放到锅里面稍微捞一下，断生就可以，然后放入盆子里。
熬鱼汤
6、鱼骨头比较难熟，所以我们需要把鱼骨放到油锅里面稍微的煎一下，倒入开水，因为开水煮出来的鱼汤会是奶白色的。
水煮鱼
7、另外取锅加入适量的油，放入蒜，生姜以及辣椒段，还有豆瓣酱翻炒，等出了香味以后，我们就把刚刚的鱼汤倒入这些调料里面。倒进去了以后我们还需要再加上一小块儿的火锅底料，这样会让整个鱼汤的口感更加浓郁，也会让里面的鱼肉更有味道。但是不爱吃太辣的朋友，也可以选择不加这块火锅底料。
水煮鱼
8、接着用大一点的漏勺把这些锅里面煮熟的东西全部捞到装豆芽的盆子里。锅里的汤继续留着开大火把汤烧开，我们再放一点盐调味，但是注意放盐的时候不要太多了，因为之前已经加入了豆瓣酱。等汤开之后把刚腌制好的鱼片放进去，在汤里边煮上两分钟，煮熟了以后就捞到盆子里，铺在刚捞出来的鱼骨头上面，再把锅里的汤倒入。
水煮鱼
9、煮辣椒油，锅洗干净擦干，加入适量的油，等油五分热后加入麻椒和花椒爆出香味，这样做出来的辣油，在淋到这道水煮鱼上的时候，就会让水煮鱼的香味被完全挥发出来，铺上香菜水煮鱼就 *** 好了。
看来四川人都爱吃的水煮鱼，这样做出来以后，估计丈母娘都得流口水了呢。
水煮鱼小贴士
1、 切鱼片的时候一定要记得切的厚度均匀些，不然煮的时候有的熟透了有的还生的。
2、 注意在买鱼的时候，一定要买新鲜的鱼，不要买那些不新鲜的死鱼。尤其是不要买那些已经片好的鱼片，而是买活鱼带回家中，自己用刀片。
3、再次提醒小伙伴，想要正宗的水煮鱼，一定不要把麻椒给忘记了，注意不是花椒哦，麻椒和花椒有一定区别，麻椒可是川菜的精髓。
4、一定要注意刚做好的水煮鱼，稍微 *** 一下后，就要尽快的吃掉哦，因为这时候的味道是最棒的。
在中国有很多的美食，这些美食有些你吃过还有很多你没有吃过，或者你并不知道这些美食的原产地，其中在中国川菜中就有很多的美食，想知道这是什么菜吗？水煮鱼要是这么做，肉嫩鲜香，连骨头都很香，开胃下饭，真香！这个菜就是川菜中最经典的水煮鱼，吃起来超级爽辣，还很鲜香，肉质爽滑，连鱼刺都是美味的，而且还很下饭，接下来就和小编我一起 *** 一份好吃的水煮鱼吧！
水煮鱼
By 大meirener
配料：
鱼 1条、尖椒 1小把、蒜 1头、姜 20克、紫苏 适量、食盐 1勺、植物油 适量
烹饪步骤：
1.清洗干净
2.切好，备用，大蒜拍扁
3.把鱼洗干净，切好
4.锅洗干净，沥干水，开小火热锅，放油，预热
5.先把鱼头炸几分钟，再放鱼肉小炸一会儿
6.放入水，水盖过鱼一点就好，开大火，盖上盖，也可以多放点水
7.汤开了之后放入辣椒，姜，开中火，盖上盖，基本就不用动它了
8.最后用小火再煮一会儿，放入紫苏，装碗-可以吃了
烹饪小贴士：
水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，之一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本 *** 为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特 *** ，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型
你喜欢吃水煮鱼吗？
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没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了！水煮鱼嫩滑不碎的秘密就在这里！再给我两碗米饭，我要干了这盆水煮鱼！
By 罐头 *** 【豆果美食官方认证达人】
用料- 草鱼 1条
- 黄豆芽 300克
- 郫县豆瓣酱 60克
- 蛋清 1个
- 啤酒 1听
- 生粉 8克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 花椒 适量
1、处理干净的草鱼从尾部开始贴着脊骨，将鱼身横切下来，斩断鱼头，翻面，再从头部开始贴着脊骨，将另一面鱼身也横切下来。鱼鳍部分切掉
2、将鱼脊骨斩断几刀，鱼头对半斩开，一起装碗。鱼身刮掉黑膜，片掉鱼刺并切成小段，放到装有鱼头的碗里
3、剩下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片，装入碗中
4、再倒入啤酒1听浸泡15分钟，倒掉啤酒，加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制
5、炒锅倒油烧热，放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香，再加入蒜末、姜末炒香，然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒均匀
6、倒入清水煮沸，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，加盖转小火焖10分钟
7、开盖，放入黄豆芽300g煮熟，捞出所有食材铺入碗底
8、取腌好的鱼片倒入汤中搅开，转中火煮约3分钟至肉色变白，捞出鱼片装碗
9、倒入汤汁，撒上花椒、葱花、干辣椒碎，再浇上热油即可享用
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最全的麻辣水煮鱼攻略，再学不会我也没办法了料包+草鱼一条，买时就让商家杀好切片；料包内容；将鱼片多冲几次凉水，直到没有血水，撒入白色的腌鱼料包，抓匀，腌制15分钟；腌制中…腌鱼期间，剁姜蒜，小米辣切小圈，小葱切末；热锅下油，下麻辣料包稍微翻炒，倒入姜蒜末、少许小米椒；加开水，下入鱼头、鱼骨；将焯水后的豆芽、粉条置于碗底；鱼头和鱼骨捞入碗中；下鱼片，筷子拨散；鱼片煮3分钟左右，倒入大碗中，加入葱花，撒上料包中的海椒面、花椒粉；浇上热油，顿时香气扑鼻；成品图，开吃！
天冷的时候，更爱吃麻辣水煮鱼，教你片鱼的小技巧，鱼肉鲜嫩天冷的时候，我更爱吃水煮鱼了，麻麻辣辣的，吃一顿浑身暖烘烘的，更为关键的是鱼肉鲜嫩，油而不腻!
今天我就把这道麻辣水煮鱼的做法分享给大家，喜欢吃水煮鱼，又不会做的朋友赶快试试吧!
用料：
草鱼，豆芽，生菜，红干辣椒，花椒粒，火锅底料，红油豆瓣酱，生抽，盐，白胡椒粉，白芝麻，小葱，生姜，香菜，淀粉，蛋清，料酒。
做法：
清洗干净草鱼，分离出鱼头，将鱼身的两片大鱼肉片下来，把鱼骨斩成小段。
剔除鱼肉身上的排刺，从鱼尾开始片鱼，将其皮成3、4毫米厚的片状。
将片好的鱼片放入碗中，加盐抓匀，倒入清水清洗干净，直到把鱼片洗到水清。用盐、料酒和白胡椒粉将鱼骨腌制一下。
往洗干净的鱼片中倒入一点料酒，加拍碎的葱姜，盐和白胡椒粉，抓匀。
如果鱼片比较干，可以适当的加一点水，用手抓匀，直到鱼片吸满水分。
倒入一点蛋清抓匀，再加入一点淀粉抓匀。
往鱼片中加入一点油，搅拌均匀，油可以使鱼片更嫩滑。
锅内不放油，放入红干辣椒和花椒炒制，炒到花椒出香味，辣椒干变脆即可出锅。
等干辣椒凉了以后，倒入料理杯中，打成细腻的粉末。
锅内倒油，下切好的大蒜头、生姜、红干辣椒、花椒粒炒制。
倒入一勺红油豆瓣酱和一勺火锅底料，炒香。倒入一点生抽调色，等炒出红油后倒入清水。
放入剁好的鱼头、鱼骨煮制，煮上10分钟。
往锅内加入豆芽和生菜，煮到豆芽断生，捞出鱼骨和蔬菜，垫于碗底。
把火力调到最小，将鱼片一片片的下入锅中。
全部放好后，转大火，煮到锅内鱼片变色，连同汤汁倒入碗中。
表面撒上打碎的辣椒面、花椒面，放入切好的小葱末、大蒜末和白芝麻，淋上热油，最后加一点香菜末。这道麻辣水煮鱼就做好了，吃起来麻麻辣辣的，太美味了。
小贴士：
如果不会片鱼片，在买鱼的时候，可以让老板帮忙片一下哦!
#巨下饭的家常菜#麻辣水煮鱼By 笑语流年
用料- 巴沙鱼 1条
- 金针菇 1小把
- 海带丝 适量
- 大葱、大蒜，生姜 适量
- 干辣椒 几个
- 花椒 30粒
- 火锅底料 2勺
- 小葱 2根
- 香菜 1根
- 黑芝麻 1勺
- 辣椒粉 2勺
- 花椒粉 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 老抽 半勺
- 胡椒粉 1勺
- 白糖 适量
- 鸡精 1勺
- 料酒 1勺
- 生粉 1勺
- 鸡蛋清 少许
- 盐 适量
1、1条巴沙鱼解冻，冲洗干净，切块。
2、加料酒，胡椒粉，盐，生粉，少许蛋清抓拌均匀，腌制20分钟。
3、准备生姜片，大葱段，蒜末。
4、准备几个干辣椒段，1小把花椒粒，2勺火锅底料。
5、1小把金针菇去根，洗净备用。
6、1片海带泡发好，切成丝。
7、1根香菜切段。
8、2根小葱切段。
9、起锅倒油烧热，加入干辣椒段和花椒粒，小火炒出香味。
10、再放入葱姜蒜爆香。
11、加2勺火锅底料小火炒出红油，香辣味。
12、然后加入一大碗清水，同时加生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，鸡精，盐调味，煮5分钟，让调料的香味充分融入汤中。
13、接着用漏勺将调料汤渣捞掉。
14、把干净的汤汁再次烧开。
15、将海带丝放入锅中煮熟，捞出来盛到汤盘里。
16、金针菇也下锅煮熟捞出来。
17、两种蔬菜放到汤盘里垫底。
18、待锅里的汤水再次煮开，把腌好的鱼块一个一个放入锅里，中火煮2分钟。
19、等鱼块煮断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盘里面。
20、在鱼片上面放上小葱段，2勺辣椒粉，1勺花椒粉。
21、锅里倒2勺油，烧热。
22、将滚烫的热油浇在调料上，让香辣味激发出来。
23、最后再撒上熟芝麻，放上香菜段点缀一下即可上桌开吃啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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秒杀餐厅大厨，正宗简单版的“麻辣水煮鱼”自己在家做鱼片单独码味。加淀粉、料酒、胡椒粉、盐码味20分钟。鱼骨和鱼头装一起。同样加淀粉、料酒、胡椒粉、盐码味20分钟。干辣椒段炕香（不加油）炕好的干辣椒段和花椒装一起备用，吃得辣的小伙伴自己增加干辣椒的量，也可以把炕好的辣椒打碎可以更加入味。（我做的微辣微麻口味）水煮鱼调料（建议在超市买袋装配好的，自己搭配比较麻烦，而且，袋装的包括码味的料，非常方便。）我自己的配料：郫县豆瓣酱、辣椒面、姜蒜颗粒、糖、味精、豆豉、五香粉，少量醋。锅中下油烧至六成热，倒入水煮鱼调料炒香现红油。加姜蒜片葱段合炒。加清水适量。水开后先下鱼头鱼骨煮5分钟，再加入鱼片煮3分钟。干辣椒段和花椒加表面，淋热油浇出香味，可以根据自己的口味添加芹菜和香菜。麻辣鲜香的水煮鱼就可以开吃啦！需要加蔬菜的话，可以在吃完鱼之后煮，味道也很不错呢！
