秋意渐浓，嗖嗖的北风提醒着上班的人们，该穿秋裤啦。当然除了秋裤，各种暖胃又暖心的汤相信大家也一定不会拒绝。

尤其是奶白奶白的鱼汤，口味清香，营养丰富，还不腻口，家里的老人和孩子都非常喜欢。天然DHA终被找到，秋天多喝这种汤，孩子聪明身体好

做过几次以后也慢慢总结出了汤色奶白的窍门。

有很多人就会说了，不就是个鱼汤吗，谁不会呢。但是对比了几种鱼汤的做法，小宁总结出了口味更好，汤色还白的鱼汤。

今天咱们就用同样大小的鲫鱼，同样多的水，同样多的时间，用两种不同的 *** 来熬鱼汤。更直观的对比，到底什么样的汤更好。

【鲫鱼汤】

材料：野生鲫鱼，葱姜，豆腐，白胡椒粉，料酒

做法：

之一步：鲫鱼去鳞，去腮，去肚子里的黑膜，血块，总之一切不干净的东西都要彻底的去干净，这样才能保证熬出的汤不腥。洗净以后在鱼身上划几刀。

放一些葱，姜片，白胡椒粉，料酒，将鱼抓匀，腌制半个小时，去腥。

第二步：其中一条鱼放入热锅凉油中煎到表皮金黄。直接放入开水小火炖煮，五分钟以后放入豆腐继续炖煮20分钟。

下面我们来介绍第二种做法。

之一步相同，腌制鱼去腥味。

第二步：将鱼切成小块，锅中放入多一些的油，放入鱼块一直炸，炸到鱼变得焦酥为止。将油控出。

第三步：用勺背将鱼敲烂，变成碎碎的状态，直接加入开水，先用大火滚5分钟，让汤色迅速变白。再改小火，炖煮20分钟。

这两种做法在时间上一样，但是步骤和火候略微做了调整。

相信大部分人都在用之一种 *** 煎鱼。而饭店其实用第二种 *** 更多。

下面我们就来看看两种成品有什么不同。

加了豆腐的鱼，但看颜色也是奶白的，微微带一点点透明，有点豆浆的颜色。

再来看看第二种 *** 的鱼汤，汤色可以用牛奶色来形容，而且非常的浓，这得益于整个通过油炸的过程，鱼肉与鱼骨中的蛋白充分析出，用勺子压碎以后，可溶于水的物质变得多了，与水结合，更好的发生了乳化反应。所以汤色会更白，更浓。

做好的鱼汤只需要简单调味就非常的好喝，我们加入了少量的盐，白胡椒粉和香葱碎。

那么哪种鱼汤更好喝呢?通过对比，个人感觉加了豆腐，相对清淡的鱼汤，口感更清香更好喝。而炸的 *** 的鱼汤，多多少少有一些炸鱼的味道在里面。喜欢浓重口味的朋友也是不错的选择。

其实还有一种做鱼汤的 *** ，不过相对残忍，咱就不做实验了，只和大家说说，了解一下就好。做法是将整条鲫鱼放入破壁机中，连同鱼带骨带肉，彻底打成碎，熬汤后不需要过滤，直接饮用。

还有什么好的熬鱼汤的 *** ，欢迎在评论区给小宁留言。

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气温又飙升至36度，还没入6月，就热成这样。

天热补充水分多喝汤，鱼汤最适合流汗的夏天，脂肪少，补而不燥，还含有丰富的蛋白质、钙质、微量元素及 *** 所必需的氨基酸，鲜嫩而不肥腻。

选用鲫鱼做汤的理由，它 *** 甘平，入胃肾，具补虚补气，还有助于健脾去湿之功效。鲫鱼汤里含磷多，有助大脑发育，特别适合因神经紧张和压力而难以入睡的 *** 生。每晚睡觉前喝一碗鲫鱼汤，不但补充钙质，还能明显提高睡眠质量。

做法上，要想鱼汤鲜美不腥，首先鱼要鲜，现买现做的，尽量不要用冷冻的鱼。然后是加白萝卜一起煮，绝配，去腥又解腻。萝卜还具顺气消食，润肺祛痰、解毒生津的功效，是公认的好食材。

还有，煮鱼汤的更高境界莫过于颜色跟牛奶一样白，满满的优质蛋白，滋味还鲜美不腥。

那是煎过的鱼才会煮出这颜色，两面都稍煎一下，然后加热水煮，一般都能煮出奶白的的汤来。哪怕鱼皮煎破了也不影响，也能煮出奶白颜色，什么原理不知道，反正不煎直接煮的很少能煮出奶白汤来。

如果想要鱼煎的保持完整好看，得热锅凉油，或者用不粘效果好的锅，锅用对了怎么煎都不破皮，都完整美观。

【鲫鱼萝卜丝汤】

材料：鲫鱼1条（500克左右），白萝卜半个（150克）

配料：葱1颗，姜7片，香菜1颗

调味料：白醋1小勺，盐1小勺，白胡椒粉适量

做法：1.买鱼的时候让店家给处理好，回家里外都冲洗干净后两面打花刀。姜切片，葱切小段，白萝卜切丝备用。

2.不粘锅中加点油，热后放入控干水分的鲫鱼，小火煎。

3.当发现鱼的边缘出现焦色了，就用铲子翻个面，再煎一会至金黄。

4.然后将鱼扒拉到锅边，控出的油中放入葱花姜片，翻炒出香味。

5.加入足量的热水，开水更好，煮5分钟左右就会颜色奶白了，趁着沸腾，将上面飘着的浮沫和油花都撇去，只留纯纯的鱼汤。

6.转中火，加入白萝卜丝，煮至萝卜绵软，汤收到喜欢的浓度，就可以加入盐和一点点米醋，再磨入些胡椒粉，拌匀即可。

小贴士：

直接连汤带鱼的一起端上桌，撒上些香菜，提鲜又美观，鲜美清淡。鱼汤还可以泡饼，泡饭，或者煮面。

若嫌鱼肉味道淡，就将鱼捞出放盘子里，浇上少许的生抽和米醋，再熬点辣椒油泼在上面，蘸料汁吃就有滋有味了。

二.鱼丸粉丝汤

这款汤，不只是有鱼，还有肉有虾，有粉丝和青菜，清新鲜美不油腻，连汤带水的特适合流汗的夏天。鱼丸还是自己做的好，无任何添加，也没放淀粉，健康好吃不上火。

【鱼丸粉丝汤】

鱼丸材料：巴沙鱼1片（200克），虾仁150克，梅花肉馅120克，蛋清1个；香葱10克，姜末4克，料酒5克，盐5克、糯米粉10克。

鱼丸粉丝汤材料：番茄1个，粉丝1把，毛白菜1小把，泡发的木耳1小把，自制鱼丸1碗；盐1小勺，香油、白胡椒粉适量。

做法：1.巴沙鱼和虾仁放在自来水里自然解冻，中间换水数次至漂清。

2.将切成小块的巴沙鱼，葱姜末，虾仁、一起放入切菜器中切碎。

3.然后取出搅拌刀，放入梅花肉馅、蛋清、盐和料酒，搅拌均匀。

4.再加入10克的糯米粉，搅拌均匀成粘稠糊状。

5.用圆头的小勺子挖一勺，然后再用筷子稍整理就能成个圆球丸子状。

6.锅中的水热至烫手，调中小火，就可将整理好的丸子一个个的放入，全部弄好后也就都熟了，中间水开始沸腾就再调小点火。

7.煮丸子的汤撇去浮沫过筛到另一个锅里，煮开后放入番茄、粉丝、鱼丸。

8.再次煮 *** 入盐、白胡椒粉、香油拌匀调味，最后放入毛白菜即可关火。

小贴士：

做鱼丸应选择巴沙鱼或者龙利鱼、黑鱼等的，只要是无小刺的鱼都行。

鱼肉和虾仁也不用非得切成泥状，稍有颗粒，做好的鱼丸口感才有鱼和虾的脆嫩弹。

加了点糯米粉，会让鱼糊更有粘稠度，做好的鱼丸口感也软嫩Q弹。

有句话说的好，秋天一碗汤，全家都健康。气候干燥的秋冬，大家都会关注养生，各种汤汤水水就成了餐桌上的常客。最近我们家就一天三顿都有汤，早上是简单快手的鸡蛋汤，中午炖个番茄牛腩，晚上来个鲜美的鱼汤，这一天都吃的热乎乎。

肉汤里我比较喜欢的还是鱼汤，相比排骨牛肉这种需要长时间炖煮才能软烂的，鱼汤就简单多了。不过，大家都知道，鱼汤一定要炖出牛奶白才会好喝。这其中的技巧，很多人都知道，鱼要先煎一下再煮汤。但其实除了这一步，还有个小秘诀，那就是加猪油。外面酒楼的鱼汤一般都会用猪油煮，这样煮出的汤会更白更香浓。

除了上面的两个技巧，要炖出一碗奶白不腻的鱼汤，还有几个要注意的地方。今天就拿一道白萝卜豆腐鲫鱼汤来给大家详细说说鱼汤的做法。

白萝卜豆腐鲫鱼汤

【准备食材】

鲫鱼2条，豆腐2块，白萝卜半根，姜1小段；

清水适量，玉米油少许，盐适量，香菜或者香葱少许

【详细做法】

1、鲫鱼去鱼鳞挖鱼鳃清内脏，然后冲洗干净。两面切一下，鱼鳔记得留下来。

取一小段姜，去皮切片；豆腐切成小方块，白萝卜去皮刨成丝。

2、锅里放少许猪油加热后，再将鲫鱼放入锅里，慢火煎。煎至鲫鱼两面金黄。

小贴士：热油下锅，鱼皮不容易粘锅。 如果怕煎鱼粘锅，可试试在放油前用姜片擦拭一下锅底，这是流传已久的民间小窍门。

慢火将鲫鱼两面煎至金黄，不可用大火，必须煎透才好

3、汤锅装适量水烧开，将煎好的鲫鱼、鱼鳔和姜片放入汤锅中，盖上锅盖大火烧。

小贴士：水烧开后再放入鲫鱼，或者直接倒入刚烧开的水，然后用大火一直煮出奶白的汤色。更好一次加足够的水。如果中途需要加水，必须加热开水。

4、煮到汤色变白后放入豆腐块，可改用中火继续煮5分钟左右。

5、再将白萝卜丝放入同煮5分钟左右。最后加适量盐调味。

6、继续煮3分钟左右即可出锅。 随意撒葱花或者香菜。

因为这次的鱼比较小，再加上白萝卜水分较多，略冲淡了汤的颜色。如果没放白萝卜的话，汤色会更白。

除了用整条鱼炖汤，也有用鱼头，鱼片做汤的 *** ，但是用不同部位煮汤有相应的烹饪技巧。下面我就教大家各种部位炖汤的 *** 。

不同部位炖汤的小技巧

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。 *** 是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开。

真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

这里再分享一个小窍门，鱼汤里可以加一些辅料，比如杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！

鱼的处理 ***

鱼汤要用活鱼煮，所以自己在家处理鱼是更好的。不过大部分人都是让卖鱼的老板清理好，而对自己清理鱼的 *** 不是很清楚，今天也教给大家（分享自豆果美食认证达人Alice优优）

1、先将鱼摆在案板上放平整，戴上手套防滑，去掉鱼身上的一层鱼鳞，可以用刀背去鱼鳞，两边的鱼鳞用刀去除干净

2、接着划开鱼的肚子，将鱼的内脏拿出来，注意不要把鱼胆划破，如果划破了，这条鱼算是废了，煮出的鱼汤是苦的，很苦。但是也有补救的 *** ，下面两种 *** 可以参考一下

*** 一：用酒涂抹于胆汁碰到的地方，然后用清水冲洗干净即可；

*** 二：用纯碱，弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净即可，因为纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。

今天鱼汤的做法就分享给大家了，里面干货很多，觉得有用的朋友点赞关注收藏哦！

我是豆果美食，有个小目标是让热爱美食的人都学会一道拿手菜。

你有什么想吃的呢，关注我跟我聊聊呗！

大家好，我是晓峰，今天要跟大家分享的是鲫鱼汤的美味做法，鲫鱼汤含有丰富的蛋白质，对增加皮肤弹力有很好的强化作用，对压力较大、睡眠不足引起的皱纹，有很好的缓解作用，是爱 *** 士的天然营养品，孕产妇经常食用鲫鱼汤，可以健脾、促进食欲，消除妊娠水肿，尤其对产奶有很好的帮助，以前，媳妇生我儿子的时候，我可没少做鲫鱼汤给她喝。

鲫鱼汤不仅适合大人喝，孩子常喝也能增强脑力，而且鲫鱼汤富含多种维生素、微量元素及 *** 所必需的氨基酸，所以做好后即使不加味精，也会非常鲜美，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降低血脂和血压，使人延年益寿。

鲫鱼汤好处这么多，怎么做才能奶白没腥味呢？下面小编就分享一下自己的做法：

做鲫鱼汤，更好不要加凉水炖，2个小秘诀，鱼汤又白又鲜还没腥味！

【准备食材】：鲫鱼4条 老豆腐半斤 肥肉适量

1.将鲫鱼处理干净，去除鱼鳞及其内脏和鱼鳃，尤其肚子里的黑膜一定要处理干净，这些都是鲫鱼腥味的来源，为了让鲫鱼更好地入味，将处理好的鲫鱼正反两面斜打花刀，放入碗中，均匀地摸上食用盐，然后倒入适量料酒腌制10分钟，以便去除鱼腥味。

2.趁腌鱼的时间我们切一点配料，老豆腐切成小块，姜切成姜片，葱一部分切成葱段，一部分切成葱花备用。

3.为了一会儿煎鱼的时候不粘锅，我们把腌制好的鱼表面裹上一层干淀粉，正反两面都要裹匀了。

4.取一块肥肉切成小块，放入锅中，小火慢煎出油。做鲫鱼汤，汤汁奶白的关键一步便是要用猪大油煎鱼，猪肉煎出油后将肉渣捞出，然后加入1勺盐（防止煎的时候糊锅），再轻轻放入裹好淀粉的鲫鱼，小火煎至鲫鱼两面金黄后，倒入适量开水大火炖3分钟，用猪大油煎一下鲫鱼，做出的的鲫鱼汤会更加浓郁，做鲫鱼汤最关键的第二步便是加开水炖汤，更好不要加凉水！

5.三分钟后，放入姜片、葱段和豆腐块，继续再炖6分钟。6分钟以后，把姜片和葱段挑出，然后调一下底味，加入适量胡椒粉，因为腌鱼的时候放盐了，就不用再加盐了，加入1把泡软的枸杞，鲫鱼汤本身就特别鲜美，不需要再多加其它调料了，盛入大碗后再撒点小香葱花，鲜美营养的鲫鱼汤就做好了。

做鲫鱼汤时，这2步千万别忽略，以前没注意，难怪汤不白不鲜美，总结一下：之一步，煎鱼时要用猪大油，用猪大油做出的鲫鱼汤更浓更白，第二步，要加开水炖汤，不要加凉水，记住这2点，做出的汤就会又白又鲜了。今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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4月，家有考生的话，多给孩子煮鱼汤喝，补脑健脑，还能增强记忆力！但是想要煮一锅鱼肉嫩滑，汤汁鲜美的鱼汤，绝非易事！鲫鱼汤、胖头鱼汤，无论煮什么鱼汤，煮前多加“这2味”，鱼越煮越香，汤越煮越白！不管煮什么鱼，都适用！多加的两味是“豆腐”和“猪油”，加猪油可以让鱼汤越煮越白，饭店还是酒店，煮鱼汤都会加适量的猪油的，大家以后煮鱼汤时，千万不要忘记加猪油喔！萝卜可以用来调鲜！希望大家看完这篇文章后，以后都能将鱼汤煮的非常香，非常白。喜欢的朋友们，赶紧行动起来吧！

萝卜鲫鱼汤

By 晓晓！

配料：

鲫鱼 1条、白萝卜 1小段、老姜 4片、小葱 1根、植物油 2汤匙、精盐 1茶匙

烹饪步骤：

1.所有食材准备

2.热油锅

3.放入鲫鱼

4.煎至两边金 ***

5.然后倒入开水，倒入萝卜姜片大火烧开

6.转小火煮二十分钟，看到汤水浓白时即可加入葱花，盐调味就可以出锅了

7.鱼汤做好了

烹饪小贴士：

1、煮之前，一定要把鱼彻底的清理干净，洗净后，一定要将鱼表面的水彻底沥干，这样可以防止鱼破皮，保证端上餐桌的样子完好无损。

2、煎鱼的时候，不要随意翻动过，摇晃锅时，鱼能滑动，就 *** 鱼炸好了，翻动另一遍继续炸成金 *** 即可。

3、萝卜可以换成豆腐，鲜美是相同的。如果大家买的是石膏豆腐，买回来一定要用清水浸泡30分钟，这样可以使豆腐的口感更好。

4、白萝卜 *** 凉、味甘，有清热排毒、化痰止咳的功效，白萝卜鲫鱼汤含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素A及矿物质等，能清热化痰，适合咳嗽、痰多、咽喉干痛的人食用，还能补充多种营养，增强体力，缓解疲劳。

大家学会了吗？

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