鸡汤功效和营养价值，鸡汤功效和营养价值

牵着乌龟去散步学知识 2024-11-02 27

人参乌鸡汤，集中精力乌鸡是补虚劳

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材料：乌鸡1只，人参30克，猪肘500克，精盐、料酒、味精、姜片、胡椒粉各适量。

*** 过程

1．将乌鸡宰杀，洗净，人参用温水洗净，切段，猪肘用刀刮干净，斩块。2．锅内烧水，水开后放入乌鸡、猪肘滚去血污，再捞出洗净。3．将乌鸡、猪肘、人参、生姜片一起放入炖盅内，加入适量开水，大火烧沸后，改用小火慢炖2小时，熟后用精盐、料酒、味精、胡椒粉调味即可。小贴士：人参具有加速人的反应能力、提高记忆力和集中精力的功效。乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品，能提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。

历史典故

中医典籍记载，鸡肉 *** 温，味甘，入脾胃肝经，主治脾胃阳气虚弱，饮食减少，产后缺乳，面色萎黄等症。其中以乌鸡、 *** 鸡、童子鸡为上品。难怪蒋老先生八十高龄后，仍精神矍铄，鸡汤的作用不可小视。若将鸡汤中加几味补益中 *** ，效果更为明显。现介绍一款人参乌鸡汤。供有兴趣者尝试。

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好一碗参鸡汤

来源：经济日报

在韩国，参鸡汤是一道家喻户晓的菜肴。从其名称就可以看出，人参和鸡肉是必不可少的材料。实际上，参鸡汤中还会加入糯米、大枣、栗子、黄芪等对 *** 有益的食材和 *** 材，因此具有很好的滋补功效。

韩国人有一套独有的“热补”理论，类似于中医的“以毒攻毒”。他们认为，天气很热时进补，有利于让身体中的 *** 随汗液排出。因此，韩国人有三伏天喝参鸡汤的风俗，经常会出现天气越热，参鸡汤店前排队等待的人越多的“奇景”。

在很多人的印象里，参鸡汤应该是一道传统料理。实则不然。在古代，韩国人虽然也有三伏天进补的习惯，但当时的达官显贵们吃的多为牛肉汤。至于参鸡汤，其前身实际上是清炖鸡。它最早出现于韩国的三国时代，大致可对应中国的东汉时期至唐朝初年。对于当时的韩国老百姓来说，牛肉、猪肉等肉类实在是太昂贵了，普通人家根本吃不起，咬咬牙能吃上一顿的肉菜也就只有清炖鸡了。只不过，当年并不会加入人参和其他 *** 材。

直到近代，韩国才出现了类似今天参鸡汤的做法。最开始，一些富人家会在做清炖鸡时加入一些人参粉；到上世纪60年代，电冰箱在韩国逐步普及，很多人开始在参鸡汤中加入晾干的人参，以替代此前的人参粉。

料理形态的变化带动了菜名的改变。“参鸡汤”从此取代“清炖鸡”，在韩国的大街小巷正式登场，成为韩国人喜爱的伏天滋补菜肴。

最正宗的参鸡汤的主材应为童子鸡和6年根山参，然而，不少餐馆都选择用水参。原因无他，山参的产量本身就不大， *** 又昂贵，一般消费者很难负担得起。加上3年至4年根养殖参主要营养成分也不差，因此韩国人普遍能够接受参鸡汤店的这种做法。

如今，随着生活水平的提升，人们对高品质、差异化产品的需求不断增长，参鸡汤也迎来了很多新创意，一系列改良版参鸡汤纷纷面市。对于很多高规格的参鸡汤来说，鹿茸、栗子、松子等与人参一样，同为主材；近来还出现了放入野生 *** 、章鱼、梭子蟹等食材的“海鲜参鸡汤”，放入整棵红参的“红参参鸡汤”，放入各种中草 *** 的“韩方参鸡汤”以及将雏鸡放入竹筒中熬制的“竹筒参鸡汤”等。

当然，除了滋补之外，参鸡汤在韩国还有特别的意义。比如，丈母娘欢迎登门的女婿。早年间，丈母娘会将自己平时精心喂养的小鸡抓来，给女婿炖一锅鲜美的参鸡汤，再撕下一个鸡腿放到女婿碗里，浓浓的关爱似乎要从汤碗中溢出来。现在，住在城里的韩国人已没有条件养鸡了，但为女婿做参鸡汤的风俗还是在很多地方保留了下来。想来，那些到女朋友家拜访，希望得到对方父母同意，允许两人结合的准女婿们，最希望在餐桌上看到的，应该就是参鸡汤了吧。

不过，需要注意的是，与其他滋补食品一样，参鸡汤的热量非常高。有数据统计，一碗参鸡汤的热量与3碗米饭相当。这大概与汤中的油脂以及鸡腹中添加的糯米有直接关系。因此，参鸡汤再味美，也不能“贪杯”哦！（杨明来源：经济日报）

牛津大学研究：吃鸡或会增加3种癌风险，鸡肉到底还能不能吃了？

白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡......说起鸡的做法来，很多人都说得头头是道。

然而，此前有网上传言称，英国牛津大学的一项研究证实了吃鸡肉会增加患上三种特定的癌症的风险。很多人受到这个言论的影响，开始“谈鸡色变”起来。

那么，作为我们餐桌上最常见的肉类之一的鸡肉，真的会致癌？以后都不能吃了？

一、牛津大学研究：吃鸡肉或增加3种癌风险？

英国牛津大学的研究人员对英国生物银行内47.5万余名年龄在37～73岁的受试者数据进行了调查，通过问卷形式的调查了解受试者日常的肉类摄入类型和频率，并进行了5.7年随访，随访过程中有23117名受试者确诊患癌。

通过分析发现，禽肉摄入会导致黑色素瘤风险上升20%、前列腺癌风险上升11%、非霍奇金淋巴瘤风险上升26%。

这是否说明鸡肉不能吃呢？

*** 是否定的，该研究的作者对于自己的研究结论其实也是持怀疑态度，其表示摄入禽类是否会导致黑色素瘤等3种癌症的发生风险增加，还需要更多的研究佐证。

此外，该研究是一项前瞻 *** 流行病学调查结果，属于科学研究中等级较低的一种。这类研究是目的是提出命题，引导其他科学家对此进行深层次研究。大部分的前瞻 *** 研究结论，可能都会被大量科学结论 *** 。

简单来说，鸡肉还是可以放心吃的，该研究更多是起到参考作用，可能没有多大的实际意义，对此无需过于恐慌。

二、鸡肉里面有大量激素，吃多了伤身体？

关于鸡肉的传言有许多，有传言称鸡肉内的激素含量很高，长期摄入对健康不利，这个说法是否有科学依据呢？

鸡肉内激素含量超标的说法，主要来源是因为现在的肉鸡生长周期较短，很多人怀疑是打了激素所致。其实大家口中的“速成鸡”基本都是因为品种问题导致的，我国肉鸡的主要品种为白羽鸡，这种鸡的主要特点就是长得快、肉多且嫩。

根据相关资料显示，近几十年来，在人们长期、 *** 地选育下，一些商品肉鸡达到2kg体重所需的时间，已从1976年的63天缩短至如今的33天左右。

且我国相关法规明确规定，鸡的饲料内不得使用激素，使用激素是违法行为。更重要的是对鸡使用激素会让成本显著增加，相信基本没有商家去做这种吃力不讨好的事情。

既然鸡肉并没有那么多危害，要怎么吃才更健康呢？

日常建议吃鸡肉的时候少喝鸡汤，因为鸡汤内的营养价值其实是有限的，且油脂含量较高，饮用后可能导致身体脂肪摄入过剩。同时要注意烹饪的时候尽量不要油炸，油炸的鸡肉无疑是热量 *** 。此外，烹饪时要注意减少盐等调味品的添加，尽量保持鸡肉的原汁原味，也能给身体减少负担。

三、鸡蛋和羊肉，都是肿瘤的“发物”？大错特错

很多人应该都听说过一个说法，鸡蛋、羊肉等食物均属于发物，癌症患者食用后容易导致病情加重。

所谓的发物其实大部分都是优质蛋白含量高的食物，如鱼虾、蛋类、羊肉等均是。这些食物对于癌症患者补充营养、提高抵抗力是不可或缺的，蛋白质可帮助修复身体细胞损伤、对抗感染。

也就是说，除非癌症患者对以上这些食物过敏，否则不必过于担心这些“发物”会导致病情加重。

湖南省中西医结合医院放疗科主任兰东强提醒，癌细胞主要通过糖类为身体提供能量，对脂肪的利用率较差，且癌症患者的身体处于高分解代谢状态，会比常人需要更多的蛋白质，饮食上要首选高蛋白、低脂肪的食物。

一般建议 *** 功能无损害的癌症患者，每日可摄入1.2～2.0g/kg体重的蛋白质，脂肪摄入量保持在每天50g左右。每日建议进食1～2个鸡蛋，以及适量鱼类、鸡肉、羊肉、豆类等优质蛋白，同时可增加果蔬的摄入量，让身体多补充维生素。

还需注意的是，相比于那些所谓的“发物”，高盐食物、烧烤、高糖食物、霉变食物等这几类食物或许才更可能成为癌症的“加速器”。

鸡肉属于白肉，且脂肪含量较低，适合绝大部分的人群食用，日常不要听信谣言而盲目拒绝鸡肉，这是不可取的。

参考资料：

<1>《再也不能安心吃鸡了？》. 南方周末.2019-09-20

<2>《【分享】鸡肉，是癌细胞的“催命符”？警惕，这四个部位真别吃》.西南医科大学附属中医医院.2023-06-09

<3>《【全国肿瘤防治宣传周】肿瘤患者怎么吃更营养》.湖南省中西医结合医院.2023-04-13

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营养丰富的参鸡汤：温暖滋补，美味养生的佳品！

大家好！今天我要向大家种草一款美味又养生的食物——参鸡汤！

无论是冬天的寒冷还是夏天的酷热，参鸡汤都是一道温暖滋补的佳品。它不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值，对身体健康有着积极的影响。

*** 参鸡汤的步骤非常简单，让我来为大家介绍一下吧！

步骤一：准备食材

一只新鲜的草鸡

适量的参片或者鲜参

鲜美的鸡汤底料

姜片、葱段、料酒、盐等调味品

步骤二：炖煮参鸡汤

1. 将草鸡洗净切块，放入开水中焯水，去除血水和腥味。

2. 锅中加入适量的清水，放入焯水后的鸡块。

3. 加入适量的鸡汤底料，姜片、葱段和料酒，煮沸后转小火慢慢炖煮。

4. 炖煮约1小时后，加入适量的参片或者鲜参，再继续炖煮30分钟。

5. 最后，根据个人口味加入适量的盐调味即可。

步骤三：品尝美味

当参鸡汤炖煮的香气四溢时，就 *** 着美味即将呈现在我们面前了。倒入碗中，可以撒上一些葱花和香菜作为装饰，让汤更加 *** 。喝上一口，鸡肉的鲜嫩和参的香气交融在口中，温暖的汤汁滋润着舌尖，仿佛带着一缕阳光的味道。

参鸡汤不仅美味可口，而且具有多种养生功效。参含有丰富的人参皂苷和多种微量元素，能够提高免疫力、促进血液循环、增强体力和抗疲劳能力。搭配鸡肉，更能补充蛋白质和维生素，增强体质，滋补身体。对于经常熬夜、工作压力大的人群来说，参鸡汤更是一道宝贵的滋补良方。

快来尝试 *** 一碗参鸡汤，让它成为你生活中的美味滋补良伴吧！

闲谈“鸡汤”

人生在世，不如意之事十之 *** 。

在或长或短的生命历程中，总有一段岁月，荒凉孤寂且无依无靠，总有一些日子，焦虑沮丧又绝望至极，总有一些境遇，失魂落魄却必须坦然面对。

每至于此，总有一些暖心的话语充斥耳边，深刻分析着生活的哲理，把你的情绪从黑暗引向光明、从低谷拉向高处，总有一段励志的 *** 呈现眼前，用他人更加悲惨、更加艰难的境遇教会你珍惜当下、好好活着。

无论是文字还是语言，无论是画面还是现实，诸如此类的事件总能找准合适的时机，在生活中一幕幕重复上演，带给需要之人心灵的慰藉、前进的力量、直面的勇气，这样的内容，统一被称之为“鸡汤”。

在这个喧嚣浮华的俗世，鸡汤被反复、广泛、频繁地需要着，有人用以治疗内心的伤痛，有人试图汲取奋斗的动力，有人借此检视生活的现状，有人想要调整低靡的情绪。

无论何种原因，都向我们揭示了一种已经存在又难以逆转的客观规律：来自爱情友情亲情的纷扰、来自工作学习生活的压力、来自个人家庭单位的琐事、来自疾病事故灾难的折磨，已经毫无保留且铺天盖地的席卷着当下的人群。

因而，鸡汤是顺应时代的产物，是人类发明用来拯救自己的专利，但与此同时，人类似乎又忘了给出相应的“使用说明书”，以致于“方子”虽多，却往往疗效甚微。

鸡汤功效和营养价值，鸡汤功效和营养价值-第1张图片-

前不久，朋友在朋友圈晒出一条状态“天天没事啃书，戒酒”，并附了五本书的 *** ，姑且详细列一下书名：《世界那么大，我要去看看》《别在该动脑子的时候动感情》《别让生活耗尽了你的美好》《戒了吧，拖延症》《你的努力终将成就更好的自己》。

初步鉴定，五碗鸡汤，一碗比一碗浓郁，一碗比一碗令人兴奋，估计喝完又能明白许多那些早就已经明白的道理和哲理，但那并不会有什么直接作用和明显改观，反而会因知道得越多而变得更加难以执行，更有甚者则会用不同的道理反过头来安慰解救自身，这种事情常常遇见。

并非我生来悲观，也不是故意想给谁头顶泼凉水，而是现实本就如此，从小到大，我们被灌输或者主动了解的生活之道、处事之理已经数量庞大，若早早按照既知的去 *** ，又何必到如今舍本逐末般顿顿鸡汤。

当然，往事既已过，后悔或者懊恼已经于事无补，反倒容易使人陷入一种无法自拔的境地，从而既对不起过往，更无法做好迎接未来的准备。

但深入的反思和透彻的检讨却十分必要，这是千百年来人类不断修缮完善的过程之旅，是生命进化、社会优化的必要环节，更是个人精进修为、修身修德的重要内容。

经过深思，我以为：当我们达不到某种目的或干不好某件事情时，大多数情况并非因为不明白其中的道理，而是因为无法做到像理解的那样，故而有些事情半途而废，有些事情望而生畏，有些事情得过且过，长此以往，自己也就慢慢放过了自己，进而渐渐形成了现在的自己，孰优孰劣，往往能被现实一次次证明。

因此，有句话不当讲我也要讲：我们现在不是缺少鸡汤，而是缺少对鸡汤的领悟与实践。

现在的情况往往是，我们听了鸡汤话、看了鸡汤文，知道了本质之理，却往往无法在心中种下属于自己的 *** ，即便播了种，也无法使其生根发芽、开花结果。

如此一来，鸡汤永远只 *** 汤，仅仅只是存在于身体之外、精神之外的辅助之物，吸收不了其中的营养反倒成了累赘。

我也曾一度热爱鸡汤，非常享受阅读之时那种慷慨激昂、热血沸腾的兴奋劲，也一再被某些 *** 之中所迸发出的人间大爱、至上之情感动到泪流满面，更在自己低潮失落时无数次寻得慰藉和力量。

但仅止于此，有些新鲜感过去了也就过去了，之后的日子该怎么过还怎么过，那些鸡汤能被带入人生的少之又少，类似于此的体验，我估摸大有人在。

可即便大部分人对此中道理了然于胸，却并不能阻止他们对鸡汤的热爱和追捧，个中缘由究竟在哪，我竟百思不得其解。

直到我自己写了一篇名为《谨以此文送给正在坚持的你》的鸡汤文，本想着如此简单之理应该是人尽皆知，不会受到太多人的在意和关注，可不曾想，它却成了“纳川号”阅读量最多的一篇文章。

这个意料之外的结果让我沉思，忽而想到“毒鸡汤”一词，心中的疑惑才慢慢解开。

原来是我之前对这个“毒”字的理解有了偏差，本以为这个“毒”字只是为了区分鸡汤的好坏、辨别成分的优劣，因为有些“鸡汤”的确在以偏概全、偷换概念，片面摘取某个成体系理论中的零碎片段，并通过选取典型 *** 件加以说明和放大，妄图用一家之言故弄玄虚、迷惑苍生。

然而，这仅仅是“毒”字的一小部分含义，其更深层次的含义在于，“鸡汤”之毒并非一招致命的 *** ，而是使人上瘾的顽毒，一旦招惹便易沦陷，让人形成一种欲求可得、欲罢不能的 *** 状态，长时间沉浮于其制造的虚假幻境之中不能脱身，且往往处于一种越不得志越需要鸡汤的死循环，让许多人成为了“瘾君子”。

这便是“毒”字的真正含义，它总是裹着虚假的外衣大行传经送宝之事，这既 *** 汤的过人之处，更 *** 汤的害人之处。

当然，适当的鸡汤完全可以让我们获得阿Q式的精神力量，对于调节情绪、改善现状自然有一定裨益，以上所述也并非全然否定“鸡汤”之功效，而是想要奉劝大家一句“鸡汤虽好，可不要贪杯哦”，否则，就很容易成为真正的阿Q了。

鸡肉的营养价值及功效

鸡肉，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，滋补养身，受到了很多百姓的喜爱，是许多家庭餐桌上必不可少的美食之一。

鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B2、烟酸、B12以及铁、磷、镁、锌等矿物质，每100克鸡肉中含有26克的蛋白质，鸡肉中赖氨酸的含量较高，这也 *** 肉肉质和鸡汤味道鲜美的主要原因。鸡肉中的B族维生素，对维持神经 *** 健康，消除烦躁不安有一定的作用。

鸡肉蛋白质含量较高，易被 *** 吸收和利用，对增强体力、强壮身体、提高 *** 免疫力有一定的作用。鸡肉中所含的矿物质对 *** 骨骼和牙齿的生长发育有重要作用。鸡肉对脾胃虚弱、 *** 不调、尿频、产妇少乳都有一定益处。同时，鸡肉对营养 *** 、改善贫血等症状也有一定的功效。

鸡肉可以煎炸、烤制或者炖制，鸡胸肉可以翻炒，整只的鸡也可以炖煮或者做汤，鸡汤味道非常鲜美，适合于孕妇和老人饮用，可以补充营养，提高身体的免疫力。

需要注意的是，鸡 *** 是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、 *** 和致癌物质的仓库，食用前应该丢弃。另外，患有动脉硬化、冠心病和高脂血症患者应该少用鸡汤。感冒，伴有头痛、乏力以及发热的病人忌食鸡肉或鸡汤。

香格里拉鲜松茸老鸡汤，强肾益精、健脾养胃、降血糖

一年好景君须记，鲜到极致是松茸！

忘掉阴天的烦恼，任凭屋外雨声淅淅沥沥，来上一锅鲜到极致的松茸鸡汤，让着精灵般的食物在舌尖跳动，感受来自香格里拉的营养和美味！

松茸炖鸡有强肾益精、健脾养胃、降血糖等功效，禁忌：不能与高脂肪、高钙等食物同食。松茸可扩张血管，促进血液流通，增强心肌收缩能力，改善心脑血管疾病。—功效摘自 ***

今日靓汤：松茸老鸡汤，清香鲜甜，营养养生！

食材准备：老鸡半只，剁小块，松茸若干个，红枣几个，姜片几片。

做法：除松茸外，全部材料放入锅中，大火煮开，撇去浮沫，煲1.5小时左右，放入松茸，再煲10分钟左右，撇去上层油脂，放盐调味即可。

今日菜式：叉烧杏鲍菇，红烧香葱豆腐，蒜蓉炒菜心，松茸刺身，牛油果刺身

1.叉烧杏鲍菇

食材准备：杏鲍菇若干个，五花肉一条。

做法：

1）五花肉提前用叉烧酱，生抽，老抽，白糖，蚝油，生粉腌制，放冰箱冷藏备用。

2）杏鲍菇切片，铺在锡纸底部，撒上一层胡椒盐

3）放上五花肉，再盖上一层锡纸，四面密封起来，不让汤汁流出来。预热烤箱，上下火200℃，烤30分钟，稍微放凉后，把叉烧切小块，装盘，淋上酱汁即可。

2.红烧牛 *** 葱豆腐

食材准备：嫩豆腐3块，牛肉少许（先腌制入味），香葱适量。

做法：热锅下油，把豆腐煎至微微焦黄，淋上少许水，煮开，放入牛肉，焖煮约3分钟，倒入芡汁（生粉，生抽，盐，水调制而成），焖煮一会，撒上葱段，即可出锅。

3.蒜蓉炒菜心

4.松茸刺身，牛油果刺身

松茸，牛油果切片，醮生抽芥末吃。

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「健康 *** ·舌尖上的“徽味”」美味又滋补徽州石耳土鸡汤

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石耳土鸡汤是徽州一道地方传统名菜，石耳是徽州山区一种附在 *** 上的地衣类植物，生长于悬崖峭壁的阴湿缝隙之中，一般六七年才能长成， *** 用价值较高。徽州人喜爱用石耳煨肉或炖鸡，味道鲜美可口。

营养功效：

石耳营养价值高，鸡肉富含丰富的蛋白质，有健脾开胃的功效。两者的结合，成就了这道既营养又美味的佳肴。

【栏目简介】

《健康 *** 》是新华网大型原创健康科普 *** 栏目。关注大众保健意识，倡导健康智慧生活。栏目邀请各大三甲级医院、权威机构专家录制，从健 *** 活方式、疾病早诊早治、养生误区解读、科学保健知识等多个角度进行 *** 解读，轻松幽默，深入浅出。每集节目以三维动画与演播室录制相结合的形式展现，全方位、立体化 *** 健康的奥秘，节目短小精悍，让人们在碎片化的时间里获得实用、科学的健康知识，有益身心。

#助力 *** 营养餐# *** 鸡煲

比较经典的粤菜、鸡可以选嫩鸡也可以选老鸡、看个人喜好、就是 *** 比较贵、这点大就要十五一个

By 妃.

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