鲈鱼别只会清蒸了，教你一种更美味的做法，汤汁金黄，味道鲜美

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。

2、 今天老刘就来分享一下“金汤鲈鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鲈鱼700克、金针菇、杏鲍菇、冬笋、生姜、小葱

4、先把生姜切片，小葱切末，鲈鱼鱼头切下，沿着鱼龙骨片下两侧鱼肉，把鱼尾切下和鱼头放在一起备用，鱼肉的肋骨片下，鱼肉片成鱼肉，鱼骨斩成小段清洗干净

5、热锅倒油，先放入姜片爆香，放入鱼骨爆炒，放入少许料酒去腥，放入大半锅热水，这样烫更白，中小火烧30分钟。再把鱼片腌制下，先放入少许盐、一个蛋清，上手朝一个方向搅拌起黏 ***

6、再放入适量木薯淀粉，搅匀腌制三十分钟、金针菇切去老根，清洗干净，把洗干净的杏鲍菇切菱形斜片，冬笋削去老皮切笋片。再把鱼头鱼尾放在鱼汤锅中，烧两分钟把鱼头鱼尾烧熟捞出备用

7、热锅倒油，先放入姜片和泡野山椒爆香，然后放入金针菇、杏鲍菇、冬笋翻炒均匀，放入两勺黄灯笼辣椒酱，翻炒入味，再过滤烧好的鱼汤，鱼骨丢弃不用，再大火烧开，放入两勺食盐、烧三分钟

8、再捞出所有食材放入玻璃盆中，再在锅中放入腌好的鱼片，烧三十秒马上捞出，放入盆中，再放入鱼头和鱼尾点缀，倒入汤汁，放入蒜末、红椒丝、姜丝、葱末，浇上热油美味即成，一盘又鲜又辣的金汤鲈鱼就做好了

9、鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入 *** ，是一种极其珍贵的补品

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

鲈鱼不要清蒸了，教你饭店88元的招牌菜，自己做在家成本不到20块

鲈鱼是一种肉质非常鲜美的鱼类，其做法比较丰富，在众多的 *** *** 中，大多数人都只会蒸着吃。因为鲈鱼用来蒸着吃的话，味道是非常鲜美的，能更大化保证鱼肉的口感不受 *** ，那么对于这道菜，你是不是也爱吃呢？

如果你也喜欢吃鲈鱼，今天就让我来给你分享一个，鲈鱼的新吃法，如何？相比较于蒸着吃的鲈鱼，采用这个烹饪 *** ，去对鲈鱼进行 *** 的话，可以让其口感外酥里嫩，别有一番风味。

这个鲈鱼做法，是我花了几百块钱，在一位厨房师傅那里学来的。饭店中招牌菜一份就要88，但是自己在家做的话，成本才20块钱不到，真的是营养、又美味，实在很过瘾。

【煎鲈鱼】

【原料】：鲈鱼、料酒、生抽、青红椒、淀粉水、生姜、小葱、胡椒粉、盐、食用油

【 *** 】

1、被一条新鲜的鲈鱼，将其宰杀后用清水冲洗干净后，再把鲈鱼的鱼头、鱼身分开，并将鱼身切成小块，装入碗中备用。

2、往鱼肉块中加入适量盐、胡椒粉，再来加入一勺料酒、一勺生抽，下手抓拌均匀，给他腌制10分钟，入一下底味。

3、趁着鲈鱼腌制的时间，我们要来准备一些料头，准备几个青红椒切圈备用，再准备一块生姜切丝备用，几根小葱切葱段备用。

4、鲈鱼腌制时间到了以后，我们要往里面加入两勺玉米淀粉，锁住鲈鱼中水分，这样其在烹饪的时候，才不会水分流失。

5、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温7成热，然后把腌制好的鱼块加入到锅中，并用小火煎一煎，给它煎至两面金黄。

6、在煎鱼肉的时候，油温是非常关键的一个地方，火候不能太大、也不能太小，这样煎出来的鱼肉，才不会出现粘锅，以及不完整的现象。

7、鱼肉入锅用中火煎5分钟左右后，我们要给它翻面，把鱼肉的另一面也给它煎一煎。在此过程中，还要时不时地晃动一下锅底，才能更好避免粘连。

8、鱼肉煎好后，我们要往锅中加入准备好的姜丝，再淋入适量的料酒，以此去除鱼肉中残留的腥味。

9、把准备好的青红椒加入锅中，快速翻炒均匀，使鲈鱼充分融入辣椒的香味，这里要用大火翻炒，不能用中、小火。

10、最后我们要往鱼肉中，加入适量的淀粉水，去勾芡一下鱼肉，待锅中汤汁吸收至粘稠，且鱼肉挂浆以后，就可以出锅食用了。

11、与蒸鲈鱼进行对 *** 时候，这道鲈鱼的味道是外皮酥脆、肉质细嫩，用来下饭、下酒都是很不错的选择，你学会了吗？

其实鲈鱼的烹饪方式还有很多，除了我们常见的蒸着吃，还有我刚才分享的炒着吃以外，还有焖着吃、炸着吃等等很多做法。如果你那里有更好分享的话，也可以教我们做一下，让我也学一学。

这道清蒸鲈鱼太 *** ，连吃3天都不腻

不太喜欢吃鱼的我最近喜欢上清蒸的味道，鲜嫩美味， *** 简单。能够体味出鱼的鲜香，鱼肉的嫩滑，入口即化的口感让人食之不忘，自然鲜香。

By 幸福小精灵静静 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鲈鱼 1条
• 生姜 1块
• 小葱 2根
• 蒸鱼豉油 2勺
• 料酒 2勺
• 彩椒 1/4个
• 葱 1根

做法步骤

1、鲈鱼一条去鳞，内脏，鳍备用

2、斩开鱼头

3、用刀从鱼背一侧片开

4、另一侧也片开取出鱼骨

5、切手指宽鱼段避免切断

6、摆入盘中，将鱼肉扭转

7、鱼头从底部劈开摆入盘中

8、加入葱段姜片，淋入料酒

9、水开上锅蒸六分钟

10、去掉姜片，葱段，倒掉蒸出来的水分，撒入葱丝和彩椒丝

11、淋入蒸鱼豉油，趁热淋入一勺热油

12、美味鲜香可口嫩滑。

小贴士

1.鱼可以让卖鱼的人收拾干净。2.小心去骨别伤到手。3.蒸好的鱼倒掉多余的水。4.随做随吃。

鲈鱼的营养功效

鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

1.益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2.维持神经 *** 的正常

铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3.补肝益脾

补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的饮食禁忌

根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

做糖醋鲈鱼不要直接炸，多加这一步，外酥里嫩，连鱼刺都能吃

今天和大家分享一道“糖醋鲈鱼”的家常做法，外酥里嫩，酸甜可口，炸的酥酥的没有一点刺，非常适合小孩吃，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鲤鱼

辅料：小葱、生姜、青椒、红椒、淀粉

调料：食盐、料酒、番茄酱、白糖、白醋

【糖醋鲤鱼】—— 酸甜可口

1.下面开始准备食材

准备鲈鱼一条，已经提前宰杀干净，把鱼头剁下来，用刀沿着脊骨划到鱼尾，翻过来也划到鱼尾处，把中间的脊骨剔除，去除鱼刺。

在鱼肉上每隔1厘米划上一刀，不要划透、划至鱼皮即可，再斜着打上菱形花刀。

把鱼骨剁成小块，放入清水中，鱼头和鱼肉也一起放入进去 ，清洗一下挤干水分。

2.下面把鱼腌制一下

准备小葱几根折断，生姜一块切成丝和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，抓拌均匀腌制10分钟，给鱼肉码味。

3.下面开始调糖醋汁

准备一个小碗，加入番茄酱20克，白糖20克，放入适量的清水，倒入白醋15克，搅拌化开备用。

4.下面开始准备配菜

准备青椒和红椒各一片，分别切成细丝，用来配色。

准备适量的葱白，同样切成丝，加入适量的清水浸泡一会儿。

5.下面把鱼炸一下

把鱼上面的料汁挤干净放在盘中，均匀撒上淀粉，鱼肉的夹缝处也要裹上淀粉，全部裹好以后，在两片鱼肉的中间抹上湿淀粉，让它们能够粘在一起，方便炸出造型。

鱼块和鱼肉都要均匀裹上淀粉，以免炸的时候溅油，而且炸出来更加焦酥。

锅内烧油，油温五成热时转为小火，把鱼头放入锅中炸定型，再捏着鱼肉的两端，把鱼皮朝上鱼身浸入油锅中炸一会儿，这样鱼肉能够自动散开，炸出来更加美观，鱼肉定型以后，翻过来把两边也浸入锅中继续炸，把鱼块也滑入锅中一起炸制。

鱼头炸成金 *** ，鱼块全部飘起来以后，先捞出来控一下油摆放在盘中，再把鱼肉炸一会儿，鱼肉炸酥、炸定型以后捞出来一起摆放在盘中备用。

整个炸制过程要保持小火，以免炸糊。

6.下面开始熬料汁

锅内留底油，倒入准备好的糖醋汁，转大火烧开，再勾入一点水淀粉，把糖醋汁收成粘稠状，均匀浇在鱼身上，撒上葱丝和青红椒丝点缀一下，美味即成。

好了，一道外酥里嫩的糖醋鲈鱼就做好了。

年夜饭跟着厨师长学做鲈鱼，清淡鲜嫩，不腥不腻，端上桌争着吃

1条鲈鱼3个番茄，以后待客就这一个做法，好吃到孩子都不肯放筷

吃鱼，我一般会挑选鲈鱼，因为鲈鱼刺少肉嫩滑，特别适合老人和小孩子吃，而且它营养丰富，做法也简单，就是广东人更爱的清蒸也是百吃不腻的做法，十几分钟时间就可以做好一道菜。

不过今天我要跟大家分享的不是清蒸鲈鱼，是一道非常开胃的番茄鲈鱼片，虽然比起清蒸来，做 *** 复杂了一点点，但是口感与味道是完全不同，出锅后，只用汁拌饭吃都可以吃掉三碗饭，孩子也特别爱吃，每次吃到撑都舍不得放筷子。

食材准备：鲈鱼1条，番茄3个，姜1块，葱1棵，一个蛋清，胡椒粉，盐，淀粉，料酒，花生油，白糖，蚝油等。

详细做法步骤如下：

之一步：准备一条鲈鱼，处理干净后先来给它拆骨，从鱼尾部划上一刀，割出两面的鱼肉，把它的大骨拆出来，然后把鱼腩部分的排骨也割出来，再把肉片成薄鱼片，鱼肉片好后放一个大碗中备用，再把带骨头的鱼块砍成大块，放另一碗中备用。

第二步：在片好的鱼片中打入一个蛋清，再加一点胡椒粉，少许的盐，一勺淀粉，一点点的料酒，用手把它抓至上浆后放一边备用。

第三步：准备三个成熟的番茄，用个小勺子在番茄表面刮几下，刮至表面软软的，然后就可以轻易地把番茄皮撕下来了，不需要用水烫，去好皮后再把番茄切碎备用。

第四步：准备一块姜去皮切片，一棵新鲜的葱，不用葱，把葱苗切成葱花备用。

第五步：起锅下少许的花生油，把油烧热后倒入番茄碎翻炒，边炒边用铲子把它压一下，把它煮成番茄汁，如果家里有果汁机的，可以先把番茄打成汁再煮，这样更快。把番茄碎炒出番茄汁后，倒入两碗的清水，把它煮开后盛出备用。

第六步：把锅洗干净烧干，再下少许的花生油，撒上一点点的盐，然后把砍好的鱼骨放下去煎，一面煎至微黄，把姜片加上去，再淋上一点点的料酒，然后把鱼骨翻面煎。

第七步：鱼骨两面煎至微黄后，倒入1碗开水，再倒入煮好的番茄汁，加上一勺白糖，一点点蚝油，盖上锅盖，大火给它煮个10分钟左右，10分钟后打开锅盖加入适量的盐，把它搅拌均匀后，把锅里的汤渣捞出装盘。

第八步：鱼骨那些捞出来后，接着把腌制好的鱼片放到汤汁中，调大火烫一分钟左右就可以出锅了，捞出跟鱼骨放一块，再把汤汁也一起倒进去。

第九步：最后撒上葱花，给它淋上少许的热油就可以开吃了，这一道番茄鲈鱼片就做好了，喜欢的朋友试一下，鱼肉嫩滑，汤汁鲜酸下饭，来上一锅胃口真的是大开了，喜欢吃辣的朋友，还可以加上点辣椒，更有食欲，过节这样做一盘待客也很不错。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

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早上不知道吃什么，一碗干烧海鲈鱼全搞定

酱香浓郁，甜辣可口，可以用来烧所有你喜欢品种的鱼 做法也并不复杂，学会了完全可以成为你的一道拿手好菜！

By 水妖灵岩

用料

• 鲈鱼 一条
• 洋葱 2片
• 姜 1块
• 蒜 4瓣
• 青椒 2个
• 小米辣 2个
• 六月鲜12克轻盐昆布酱油 2勺
• 六月鲜红烧酱油 半勺
• 味达美臻品蚝油 1勺
• 味达美臻品料酒 1勺
• 六月香豆瓣酱 1勺
• 香醋 1勺
• 白糖 半勺
• 淀粉 1勺
• 干香菇 3朵

做法步骤

1、所用食材如图 干香菇洗去表面浮土，用清水泡发，香菇水留用

2、鲈鱼切花刀。

3、用厨房纸吸掉鱼身表面水分。

4、鱼身上撒上一勺淀粉

5、将淀粉拍匀，使鱼身薄薄的裹上一层淀粉。

6、热锅凉油，油量稍微多一些

7、将鱼放入油锅中，中小火慢煎

8、鱼头鱼尾煎不到的地方，可以将锅侧斜就可以煎到啦

9、一面煎好翻面继续再煎，两面煎到金黄。

10、煎好的鱼盛入盘中备用

11、香菇，蒜，切丁 洋葱，生姜切片 青红辣椒切圈

12、调制料汁 两勺六月鲜轻12克轻盐昆布酱油

13、半勺六月鲜红烧酱油

14、一勺味达美臻品蚝油

15、一勺白砂糖

16、一勺香醋

17、半碗水，搅拌均匀备用

18、锅洗干净，加入少量的油，放入香菇，炒香。

19、洋葱蒜姜片放入锅中，加一勺豆瓣酱炒香。

20、倒入料汁和泡香菇的水，小火煮开。

21、放入煎好的鱼

22、用勺子将汤汁淋在鱼的表面 中小火煮5分钟左右 期间用勺子将汤汁淋在鱼身几次

23、汤汁收到如图 放入青红辣椒继续收干汁

24、鱼烧好了，装盘

小贴士

1.煎鱼的时候不粘锅更好用，如果没有不沾锅，那么热锅凉油的 *** 是最靠谱的。 2.怕腥的朋友可以提前腌制一下鱼 3.如果有哪里表述的不清楚，请留言，看到之后会回复。

鲈鱼的营养功效

鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

1.益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2.维持神经 *** 的正常

铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3.补肝益脾

补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的饮食禁忌

根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

冬季，建议中老年人多吃鱼，分享5种鱼的做法，吃出饭店的味道

　　鱼是适合冬季进补的食材之一，它不仅味道鲜美，而且鱼的营养价值是极高的，它富含丰富的优质蛋白， *** 吸收率高，非常适合孩子和老年人食用。

　　虽然鱼好吃，但怎么把鱼做出来不腥还很美味，却是一件很让人头疼的问题，今天我把鱼的5种做法分享给大家，让大家在家里也能做出饭店口味的鱼，一起看看怎么做的吧!

　　一、红烧多宝鱼

　　食材：多宝鱼、红线椒、蒜头、大葱、香菜

　　1：红线椒洗净之后切成小圈，大葱洗净切成小圈，蒜头切片;

　　2：多宝鱼去除鱼鳃和内脏冲洗干净，在鱼背上划上十字花刀;

　　3：热锅倒油，放入多宝鱼两面都煎一下;

　　4：锅中淋入一点料酒，放上切好的葱姜蒜，加入2勺生抽、一勺蚝油，倒入半碗热水大火煮10分钟转小火煮5分钟;

　　5：等锅内汤汁变少时倒入线椒，大火收汁，一边煮一边往鱼身上浇汤汁，出锅撒上香菜段就可以食用了;

　　二、砂锅焗小黄鱼

　　食材：小黄鱼、洋葱、蒜蓉辣酱

　　1：将小黄鱼用水清洗干净沥干水分;

　　2：所有配菜切成自己喜欢的形状;

　　3：取空碗，按自己喜欢的口味添加蒜蓉辣酱、生抽、白胡椒粉、白糖调味，搅拌均匀备用;

　　4：热锅倒油，将姜片和洋葱丝铺在锅底，小黄鱼铺在洋葱上，将调好的料汁淋在小黄鱼上，大火焗5分钟;

　　5:5分钟之后将线椒放在小黄鱼上，盖上锅盖，继续小火焖煮3分钟即可;

　　三、花生米鲫鱼冻

　　食材：小鲫鱼、花生米、红干辣椒、葱姜蒜、蒜叶、料酒

　　1：鲫鱼刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏冲洗干净沥干水分;

　　2：红干辣椒切成小段，生姜和蒜头切成小片;

　　3：将花生米放入锅中加水煮熟备用;

　　4：热锅倒油，将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄，加入切好的葱姜蒜和辣椒爆香，锅中加入半碗热水，加生抽、老抽、白糖、盐，开大火煮10分钟，把煮熟的花生米放入锅内中火煮10分钟，放入蒜叶就可以出锅了，等 *** 成鱼冻就可以食用了;

　　四、鲈鱼煲

　　食材：鲈鱼、蒜头、红椒、芹菜、洋葱、生姜

　　1：红椒洗净切丁，芹菜洗净切丁;

　　2：蒜头拍成蒜泥，洋葱洗净切成小块;

　　3：将蒜泥、红椒丁、芹菜末放入碗中加少许盐和油搅拌均匀备用;

　　4：鲈鱼洗净之后切下鱼头，将鱼身切成小段:，鱼段放入碗中加少许盐抓匀;

　　5：砂锅倒油，放入蒜片和洋葱炒出香味，将鱼块和鱼头放在洋葱上，将之前调好的蒜泥芹菜酱均匀地倒在鱼块上;

　　6：盖上锅盖，中火慢炖5分钟，在锅四周淋入少许白酒，大火煮3分钟，撒上葱末就可以出锅了;

　　五、黑椒鳝鱼片

　　食材：洋葱、线椒、红椒、黄鳝、黑胡椒碎、淀粉

　　1：所有食材先洗净，食材切成自己喜欢的形状，洋葱洗净切成丝;

　　2：按照自己的口味，往碗中加入两勺生抽、半勺白糖、半勺醋、一勺水和少许淀粉搅拌均匀;

　　3：鳝鱼洗净去除骨头切成片状;

　　4：热锅倒油，先把鳝鱼倒入锅内炒一炒，多加入一些黑胡椒碎这样吃起来更香;

　　5：往锅中加入洋葱、红椒和线椒炒至洋葱变软倒入调好的酱汁，翻炒至汤变浓稠就可以出锅了;

　　(橙子)

自从学会鲈鱼这个做法，我家一周吃四次，鱼肉细嫩好吃，营养解馋

4款鲈鱼的好吃做法，无需烧炖，肉嫩没小刺，入味不腥又下饭

标签： 鲈鱼 图解法 做法 大全 图解