做韭花酱，只放盐是外行，切记多加1样，味道更香浓，久放不易坏

做韭花酱，只放盐是外行，切记多加1样，味道更香浓，久放不易坏

每年的7月份，又到了吃韭菜花的时候了，这段时间在我们这边的菜市场上，又能看到卖韭菜花的阿婆了，韭菜花买回来，其实做法并不多见，最常见的莫过于腌制韭花酱了，香味特别浓郁。

做好的韭花酱，很多人拿来做蘸料，比如说吃火锅调麻酱的时候，放一点韭花酱进去，味道瞬间就提升了很多，或者拿来涮羊肉、涮白肉等等，都是非常美味的。

当然了，这种味道也是因人而异，有人非常喜欢吃，也有人看到就连连皱眉。

你喜欢吃韭花酱吗？这种东西在我们家，可是十分受欢迎的，每年这个时候，我都会买上一堆韭菜花，在家里做韭花酱，保存起来可以吃好久呢，比外面卖的更加香浓。但是做韭花酱，只放盐是不对的，要想味道更香浓，久放不易坏，试试多加1样。

【腌韭花酱】

配方：新鲜韭菜花、食盐、高度白酒

1、买韭菜花的时候，一定要选择嫩的，这样的吃起来更美味。把韭菜花里面不好的，比如说发黄的、干枯的，都需要挑拣出来，然后放入清水中清洗干净。

2、下面把韭菜花控干水分，然后放在阴凉处晾晒一个小时，直至水分彻底晒干。一定不能带着生水来腌制哦，不然很容易变质的，彻底晾干水分的韭菜花，我们放在料理机中，再往里面加上适量的食盐，将其打碎。

3、打碎之后，不能直接装罐，而是需要再往里面多加1样东西，它就是高度白酒。加上一点点就可以了，加进去之后充分搅拌，将其彻底拌匀之后，下面准备一个无水无油的罐子，把韭花酱倒入其中。

4、倒进去之后盖上盖子密封起来，然后放在阴凉处，现在天太热了可以放到冰箱里，静置发酵2天的时间，就可以拿出来吃了。

涮火锅的时候，除了麻酱之外，我最喜欢放的东西就是韭花酱了，加上之后味道瞬间就不一样了。吃面条或者直接搭配米饭或者馒头吃，味道都是不错的，喜欢的话趁着韭菜花大量上市，赶紧买点试试看吧。

小贴士：

做韭花酱，除了放盐之外，还得多加1样，这味料就是高度白酒。加上高度白酒，不仅可以使韭花酱更有味道，香味更浓郁，而且还可以久放不坏。

用200年石磨手工轧制 济宁这位 *** 将韭菜花酱“做出了花”

齐鲁网·闪电新闻10月15日讯 济宁市泗水县丰后庄村是省定重点贫困村，也是泗水县文联派驻 *** 精准扶贫、驻村帮扶的联系点。这里的村民以种植韭菜为主，驻村 *** 张兆庆来了之后，开始在韭菜花上“动心思”了。

网上“试水” *** 将小小韭菜花做出名气

“我发现每到韭菜花盛开的时候，很多韭菜花就被老百姓用镰刀割掉扔了，留下一点做 *** 。”张兆庆告诉记者，他小时候最喜欢吃的就是妈妈做的韭菜花酱，“我就想是不是能把这种在七零后、八零后记忆里的美食再重新挖掘打造出来，注入商业元素，增加农民的收入。”

有了这种想法后，张兆庆没有盲目地鼓动老百姓，他先是在网上“试水”，写了一篇关于家乡美味的文章，没想到引来很多网友评论，问什么时候能吃到韭菜花酱。最后他又咨询了专家和在外创业的泗水人，他们都很愿意找一找过去的乡愁，吃到久违的韭菜花酱，这让张兆庆信心倍增。

年轻 *** 员带头 韭菜花酱一亩地增收三千到四千元

说干就干，张兆庆从村里的年轻 *** 员入手，说服他们起带头作用，还带动了村里的大批劳动力。

张爱翠是村里的韭菜种植户，也是年轻 *** 员。在张兆庆的说服下，张爱翠承包了200多亩地，其中有几十亩韭菜大棚，现在她是村里生产韭菜花酱的大户，“之前我的收入也就是两三万块钱一年，现在已经达到十几万了。”除了自己增收，张爱翠的大棚还带动了村里的劳动力，“我雇佣村里不能出去的老人，家庭主妇每年的工钱在三四万块钱。”

目前韭菜花酱主要在线上销售，销路已经完全不用担心，村里的很多年轻 *** 开始参与进来。从国外回来，一直在做美妆的沈娜就是其中一个。“我的客户都是年轻人，刚开始我还担心没有销量，但是他们尝到了我们做的美味之后，挺支持我的。”在沈娜看来，她们的韭菜花酱有自己优势，“我们是用村里200多年的石磨轧制成的，纯手工 *** ，天然绿色食品。”

小小一瓶韭菜花酱，让村民每亩地增加了3000元到4000元的收入，全村194户村民收入增加30多万元。

*** 引资走进商超 让韭菜花酱“香飘万家”

张兆庆还鼓励村里的年轻 *** 员发展特色种植，成立合作社，切实增加收入，下一步他也期望韭菜花酱能香飘万家。“继续挖掘韭花酱、辣椒酱的 *** ，注册好商标，走商超的路子，下一步也打算通过 *** 引资，呼唤泗郎还乡，让工作在外的泗水人回乡创业，精准扶贫火红的日子，确保一个不掉队。”

闪电新闻记者 崔冬梅 吴亚君 报道

腌韭菜花，只会放盐太外行，牢记多加3种料，颜色翠绿，久放不坏

韭菜花可以说是很多人北方家庭都会经常 *** 的一种美食 ，因为韭菜花营养丰富，而且味道也很好，关键是韭菜花酱的用处多多。

像是在家涮火锅，必不可少的就是韭菜花酱，而超市里卖的韭菜花酱，总是咸味太重，韭菜花的清香味很轻，所以一点也不好吃。

于是很多人就会在家里自己腌制韭菜花，虽然做法看着很简答，但确实有些门道，哪个细节没做好，腌制的韭菜花就很容易出现问题，所以我总结出了以下3个多数人都会出现的问题：

1. 腌制好的韭菜花为啥很容易变色，颜色不够翠绿？
2. 腌制好的韭菜花，保存不了多久，就坏了，怎么回事？
3. 韭菜花虽然腌制好了，但是味道却不好吃，怎么解决？

所以今天咱们就说说，腌制韭菜花，只会放盐都是外行人的做法，牢记多加3种料，保证腌制出来的韭菜花颜色翠绿新鲜，而且放一年也不坏，关键味道还很好吃。

韭菜花清理有门道

当我们买回来新鲜的韭菜花后，很多人都是着急地将韭菜花清洗，其实这是错误的，正确的做法应该是，用剪刀先将韭菜花的硬杆【比较老的杆】剪掉，然后在清洗。

有很多人可能会说，这样多麻烦，所以很多人为了省事就忽略掉了这一步，而这对于腌制的韭菜花其实有很大影响，主要体现在两个方面：

影响一：口感

韭菜花上比较硬的杆，都是比较老的，这些硬杆的纤维很粗吃起来会比较柴，而且关键一点是还不容易消化，所以对于老人和小孩来说并不友好。

影响二：颜色

很多人为啥腌制韭菜花的时候，明明放了比较多的盐，韭菜花还是容易坏掉，而且短时间内就变色发黄，其实这就和韭菜花上的硬杆有很大关系，因为韭菜花的杆相对于花都比较粗，所以杆中的含水量也比较多。

根据渗透压的原理，韭菜花的硬干会比花的部分吸收的盐分更多，所以如果韭菜花含有太多的硬杆却没有去掉，就会吸收较多的盐，而花的部分相对吸收的盐分就会变少，所以韭菜花就很容易变色。

韭菜花变黄颜色不够翠绿，说白了就是硬干吃了太多的盐分，导致韭菜花酱中的盐分分布不均匀的结果。

所以买来的韭菜花，一定要先剪掉硬杆再清洗。

腌制韭菜花，牢记多加3种料

高度白酒

韭菜花中加入高度白酒很多好处，像是可以让韭菜花放的更久，不容易变质，其次就是可以让韭菜花的翠绿颜色保持的更久，最后就是可以增加韭菜花酱的香味。

但是大家记住，高度白酒一定要在韭菜花剁碎后加入，然后搅拌均匀。

嫩韭菜

很多人好奇做韭菜花酱，为啥还要加嫩韭菜，说白了就是好吃，是真的好吃，不信的大家可以去试试，我奶奶一直是这么做。可以让韭菜花酱变得更香。像是经常做韭菜花的人应该都知道，韭菜花如果放的时间比较久了后，盐味变得很重，韭菜花酱料中的水分也会变得很多，而此时的韭菜花酱吃起来只要咸味，没有香味可言，韭菜花本身带有的韭菜味就轻，加上腌制过程中挥发的部分，再加上盐味盖住的部分，融入水中的部分，韭菜花酱中的香味真的很少了，所以加些嫩韭菜就是解决这一点。

青椒

很多人做韭菜花酱喜欢加苹果，但是我告诉你，更好不要加，因为加了苹果的韭菜花虽然有果香味，但是韭菜花很容易变色变质。我们更好加青椒，因为韭菜花本身具有辛辣 *** *** 气味，辣椒也带有青椒的香味，和韭菜花可以完美融合，形成一股清香味，其次还可以加少许黄瓜也可以。

腌制韭菜花的小技巧

新鲜的韭菜花剪掉硬干后，先放入清水中，然后加入适量盐，浸泡20分钟左右，然后再反复淘洗几遍，这样可以将韭菜花上的灰尘以及虫卵去掉。一定要用盐水浸泡不然有些肉眼看不见的虫卵去不掉。

然后清洗好的韭菜花，放在通风处自然晾干。

技巧一：韭菜花要用剁的，而不是搅碎

做韭菜花酱，更好用菜刀剁碎，而不要用打汁机搅碎，因为打汁机搅出来的韭菜花都成泥了，太碎了，这样的腌制出来很容易盐味过重，而且出水太多，不好吃。

韭菜花酱更好不要剁得太细腻。然后青椒和嫩韭菜和韭菜花一起剁碎，放入高度白酒搅拌均匀即可。

技巧二：加盐要精确

如果做的韭菜花酱比较少的花，盐不用加那么多，因为也吃不了多久，不会变质，一般按照1斤韭菜加50克左右的盐即可，如果是做的韭菜花酱比较多，要吃很久的花，那么建议多放点盐，可以保证韭菜花酱不变质变色，一般1斤韭菜花放50-100克的盐即可。

最后按照以上比例将盐放到韭菜花中，然后放入容器内，密封好后放到阴凉干燥的地方就可以了，保存得当的话，韭菜花放一年都不会坏。

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腌韭花酱1斤韭花到底配多少盐，教你正确腌制 *** ，吃一年不会坏

韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花，简称韭花，也叫韭苔。韭菜花含有大量的维生素A，很适合夜盲症人进食，对于干眼病 *** 很有好处，韭菜花里面的维生素A可以维持视紫质的正常功能，同时对于皮肤太粗糙的人以及有便秘的人有好处，一般人群都适合吃韭菜花。同时韭菜有着“ *** 草”的称号，有很好的保健功效，韭菜花保健效果更好。韭菜花还有很好的降低血脂的作用。同时韭菜花还是一种温补 *** ，还有很好的固精健胃的作用。关于韭花的吃法有好几种，现在正是韭花最鲜嫩的季节，今天买了4斤韭花 ，今天就和大家分享怎样在家腌制韭花酱。很多人到底一斤韭花放多少盐，教正确配比。自己在家做的不仅好吃，干净卫生，而且还没有任何的添加剂和防腐剂，做法特别简单。

1.先把韭菜花的白衣择剪干净，腌韭花酱更好选用这种还没有完全开花的。这样做出来的韭花酱最香了，开过花的就不要了。择韭菜花这一步骤比较费时，一个一个都要择干净，可以一边追剧，一边择韭花，这样时间会过的快些 ，韭花全部择剪干净后 。

2.用水多清洗几遍，放在篦子上面沥干水份，然后把韭花放在透气的工具上晾晒干。

3.接下来将清洗干净的瓶子 ，放入盆中，倒入开水烫一下消毒，然后把消毒好的瓶子倒扣，晾干水分。

4.这是第二天，韭花晾晒好啦了，一点水分也没有。

5.接下来将洗净晾干的生姜切片。再切碎，腌韭花这里放的生姜，有防腐的功效然后把洗净晾干的小米椒也切碎，苹果也切小丁，加小米辣和苹果可以增加韭花的口感。全部放入碗中，再搅拌均匀。

6.接下来把晾干的韭花放入绞肉器中，加入切好的苹果、生姜、小米椒，把它打碎。这里要注意，要把绞肉器清洗干净。不能有水或有油，否则容易坏掉。以前传统的做法是用刀切碎再剁碎 ，比较费时又费力。

7.把打碎的韭花放入盆中，全部处理好后。

8.再倒入160克盐，一斤韭菜花40到50克盐的比例，盐太少容易坏，盐太多太咸，对身体也不好，然后搅拌均匀。

9.然后把搅拌好的韭花装入干净的瓶中 这个瓶子必须要提前消毒晒干无水无油的，这样做的韭花保存一年都不怕坏。四斤韭花装了四瓶 ，一瓶是1斤装的，盖上盖子密封保存，放在室内，20天后就可以吃了。我家每年到这个季节都会腌上很多韭花这样做吃一年都不怕坏。腌好的韭花酱 ，可以生津开胃 ，帮助消化，加上油泼辣子，吃起来别提有多香了!喜欢的朋友可以关注、收藏、转发 ，记得一定要试试哦。

好了，今天的 *** 就分享到这里了。

咱们我们下期 *** 见

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韭菜花做酱，南方人没见过，北方人的更爱，绿色原味蘸饺子更好吃

韭菜花做酱，南方人没见过，北方人的更爱，绿色原味蘸饺子更好吃！

韭菜香味独特、容易种植，是人们餐桌上非常常见的蔬菜。可以用韭菜炒鸡蛋、用韭菜做烧烤、用韭菜做馅包饺子、做包子都非常好吃。

韭菜春天开始发芽，收割后可以一茬茬的生长，还可以让韭菜成长时不见阳光，捂成嫩嫩的韭黄。到了秋天韭菜就会抽条长出韭菜花，在花苞未绽放、最嫩的时候，韭菜花和它的茎也是非常好吃的一道菜。等到韭菜花完全 *** ，就可以摘下来，用它做成韭花酱。

我从小在北方农村长大，韭花酱是秋冬时节常吃的一种咸菜，腌好的韭花酱，淋上点芝麻油，用它拌面条、蘸馒头、蘸饺子都合适，咸香 *** ，非常开胃。

每年的这个时候，选择一个晴天，妈妈把长成的韭菜花收回来洗净，晾干水分后，加点生姜，拿到村头的大石臼前，用石锤把韭菜花捣碎，加上盐拌匀，放进瓶子里密封发酵，半个月后浓香四溢的韭花酱就可以吃了。

韭花酱还是我读书时经常带的咸菜，在学校没钱买饭，可以买个馒头，蘸上家里带来的韭花酱吃，虽然条件差，但也足以吃饱。现在离开家乡有三十年了，妈妈年老体衰，也早已不腌韭花酱了，我也多少年没有吃过儿时的韭花酱，很是怀念韭花酱蘸饺子的味道。

偶尔看到韭菜花，又想起了小时候韭花酱的味道，问起身边的南方人，都说没见过，更没有吃过韭花酱，也难怪，南方由于雨水多，蔬菜一年四季都能吃到，所以不吃韭菜花也不奇怪。

今天就教大家做韭花酱，腌好后可以用它做火锅蘸酱，特别美味，我更喜欢把韭花酱里加点醋，淋上点芝麻油，用它蘸饺子吃，那个味道就是妈 *** 味道！有兴趣的朋友快点跟着我一起做吧！

【食材】

韭菜花、苹果或梨、姜、盐

【韭花酱 *** 过程】

1，韭菜只取花朵，下边的茎太老，一定要剪掉。嫩的韭菜花味淡，完全 *** 、部分结了嫩籽的韭菜花有辛辣味，香味更浓，可以根据个人喜好选韭菜花。

2，把选好的韭菜花择干净，洗净后晾干水分，姜去皮洗净晾干。

3，把姜切碎和韭菜花放在一起，用蒜臼捣成泥，没有蒜臼可以用料理机打成泥。

4，把苹果或梨也捣成泥，和韭花混合，放入盐搅匀。

5，找一个干净、无水无油的坛子或瓶子，把捣碎的韭花放进去，密封好即可。

6，静置15天后，韭花酱就可以开封食用了，吃的时候按个人喜好调味就行。

【重要提示】

1，腌韭花酱时，一定要无水、无油的情况下 *** ，不然容易坏菜。

2，韭花尽量带点嫩籽，做出来的韭花酱味道更好。

3，做韭花酱时加点苹果或梨，味道香甜好吃，中和了韭菜花的辛辣味。

4，韭花酱做好在食用时，坛子里也尽量不要弄进去水或油，不然也会坏菜。

韭花酱补肾温阳，通便开胃，做咸菜、做蘸酱都可以，而且它能存放很久，北方人经常吃，有兴趣的南方人可以试试哦！

韭菜花做酱，南方人没见过，北方人的更爱，绿色原味蘸饺子更好吃！

您的家乡做韭花酱吗？如果您有更好吃的做法，可以在下方留言评论出来哦！

我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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韭花酱只放盐容易坏，记住“1技巧多3样”，久放不坏，翠绿又清香

韭花酱只放盐容易坏，记住“1技巧多3样”，久放不坏，翠绿又清香

夏季的韭菜口感不好，所以农民们也不割韭菜了，让其疯狂生长，却成就了另一种美食，那就是韭菜花。

韭菜花继承了韭菜独特的香味，味道鲜美，更好吃的做法就是制成韭花酱，可以拌面拌饭，比老干妈还下饭。或是做蘸料，吃火锅、吃羊肉时蘸一蘸，真是太香了。市场上有卖现成的韭花酱，一小瓶就要十几块，很不划算，不如自己做。

菜市场一斤韭菜花才7块钱，买上一大袋，腌制成韭花酱，够吃好几个月呢，好吃又省钱。

韭花酱好吃但并不好做，很多人做的韭花酱放不了多久就发霉了，而且味道也不香，其实都是没掌握正确的 *** 。

我从小就喜欢吃韭花酱，上周末回农村，母亲特地从村里收了一些韭菜花，让我带回去腌一腌。母亲问我会不会，我说从小就看着您做，看都看会了呀，那还不简单，不就是把韭菜花绞碎，加上一些盐就行了吗？

母亲却说这个 *** 是错误的。如果只加盐，不仅韭花酱的味道不香，而且还容易坏。

接着，母亲就亲自动手，给我讲解了一遍韭花酱的 *** *** 。原来，小时候只看到母亲放盐了，还有几个很重要的细节没注意到，难怪 *** 不对。

很多人都爱吃韭花酱吧，不如趁着现在韭菜花便宜，买一些自己做。下面我就把母亲做了30年韭花酱的经验分享给大家，记住“1技巧多3样”，保证韭菜花久放不坏，翠绿不变色，清香又鲜美，怎么吃都好吃。

【腌制韭菜花酱】

准备韭菜花、食盐、青椒、生姜、高度白酒。

1、买一些鲜嫩的韭菜花，用清水冲洗2遍，再放入淡盐水中浸泡20分钟。韭菜花都是露天生长的，有很多灰尘、虫卵、细菌，清水只能洗掉灰尘，还需要用淡盐水浸泡，才能杀菌杀虫。

2、浸泡完毕后，把韭菜花捞出，再冲洗一遍，放在沥水篮里，在阴凉通风处晾上1个小时，把表面的水分晾干。

3、青椒去蒂去籽，洗干净后沥干水分，切成碎末。生姜不用去皮，洗干净后切姜末。杵臼提前洗干净，用开水烫一烫，放在太阳下晒干，这样能消毒杀菌。

4、把韭菜花放进去，捣成韭花泥，如果没有杵臼，或是嫌麻烦，可以用绞肉机，这样虽然快速方便，但口感并没有捣出来的好。

5、把捣好的韭花泥倒入干净的盆子里，加入青椒末、蒜末，再放入适量食盐。一斤韭菜花，根据个人口味，放入2~3两盐，也就是100~150克盐，少了容易坏，多了太咸。

6、用干净的筷子或勺子，把食材搅拌均匀。准备一些带盖的玻璃瓶，用开水煮5分钟后捞出晾干，消毒杀菌。

7、把搅拌好的韭菜花，装进进瓶子里，不用装太满，装3/4就可以了，因为还要留下发酵的空间，然后加入一勺高度白酒，有防腐增香的作用，让韭菜花更香，还不容易坏。

8、把盖子盖上，放在阴凉通风处，腌制一个月的时间，韭花酱就做好了，颜色绿油油的，味道清香，特别好吃，而且久放不会坏。

【技巧总结】

做韭花酱，不能只放盐，要记住1个技巧、多加3样。

一个技巧，就是全程所用的食材、容器、 *** ，都必须是无水无油，不然容易坏。

多加3样，就是青椒、姜末、高度白酒。青椒含有丰富的维C，不仅减少亚硝酸盐的形成，还能防止韭花酱发黄。姜末、白酒可以增香、杀菌，让韭花酱保存更长的时间，久放不坏。

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

这才是韭菜花的正确腌制 *** ，味道鲜美，好吃又下饭，放一年不坏

这才是韭菜花的正确腌制 *** ，味道鲜美开胃，放一年不怕坏

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、韭菜花酱是中国北方民间自制的一种调味品，主要 *** 材料为大朵韭菜花、韭菜、盐、鲜姜、苹果

2、 今天老刘就来分享一下“韭菜花辣椒酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

韭菜花、薄皮青椒、螺丝椒、线椒、生姜、食盐、大蒜

4、一般 *** 人家吃火锅的时候光是韭菜花酱，今天我们把韭菜花和辣椒摆在一起做酱，既有韭菜花的香味又有辣椒的辣味。准备了三种辣椒：螺丝椒、薄皮青椒、线椒，还有生姜

5、先把所有食材用清水清洗干净，然后把所有食材摆在太阳底下晒干水分。晾干水分的韭菜花切小段、晾干水分的所有辣椒辣椒蒂剪掉，里面的辣椒籽不要去除，可以增加辣味，而且更香

6、再把所有辣椒改刀成小段。生姜不用去皮切成片备用。先把韭菜花段放入料理机中，再放入提前剥好的大蒜，大蒜分两到三次放。韭菜花太干，再放点矿泉水，全程保证无生水和无油，盖上盖子打成韭菜花泥。再把打好的韭菜花泥倒入盆中

7、再把生姜和辣椒放入料理机中，再放入蒜子，盖上盖子打成辣椒泥，打好的辣椒泥倒入韭菜花泥盆中，再用干净无水无油的勺子给它搅拌均匀。我们做了五六斤的分量，放入300克的食盐，盐要稍微多一点，然后给它搅拌均匀

8、拌匀后装入无水无油的瓶中，这样保质期才会长，拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏，腌制一个星期，发酵以后口感更佳，发酵以后味道有点酸酸的。可以用来吃火锅、当蘸料、或者烧菜的佐料都可以

9、韭菜花味辛甘 *** 温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解 *** 毒的功效

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腌韭菜花，只用盐即可，原生态纯天然，更大程度保存延长韭花香味

韭，久也，久生久长久收获，又叫长生韭、 *** 草等。它有补肾温阳的作用，尤其是它的 *** ，“暖腰膝， *** 道。”成为很多男士的更爱。

韭菜尤以春韭为最，味道非常鲜美，还有独特的香味，有“甘脆鲜碧，远压粱肉”之说。

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”每每读到此处，我头脑中便自然升腾出一股清香的感觉，这种清香被诗圣在诗词里保鲜了上 *** ，并将永远保鲜下去。

韭菜如此，韭花则是韭菜的精华。“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”。

春韭过后，便进入了漫长的 *** 生长阶段，八、九月份，韭菜便大量集中抽薹，韭苔来不及摘取的，很快就开花了。这时，除留做 *** 之外，要及时将花摘除，以免过多耗费养分，摘除不及时的，也是很快结籽，不好吃了。

所以，一年之中，能够吃到韭花的时间很短。再加上种植韭菜多以嫩叶为食，专门种植花韭的不多，所以韭花可以说是“副产品”，数量不多，尤显珍贵。

韭花的好处

韭花能生津开胃，增强食欲，促进消化。富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。

韭菜花的食用可追溯到汉代，东汉崔寔在《四民月令》记载：“七月藏韭菁。”“韭菁”即韭菜花，“藏”即用盐渍腌藏。从古至今，韭菜花都是和羊肉搭配在一起的，韭菜花中的钠离子和它的辛辣味道，都能激活不含盐分的羊肉的香味，所以涮羊肉离不开韭花，在火锅底料中，更是少不了韭花酱。

韭菜花的做法非常多样，但最经典的还是腌韭花酱。传统的做法是把将开未开的韭菜花摘下洗净，配以鲜辣椒、生姜、食盐，放在石臼子上捣烂，入坛密封数日即可食用，经久不坏。

在这里，我向大家介绍几种最简单、最自然的吃法。

韭菜花准备

1.韭花处理。用剪刀把韭菜花的花柄剪下来，如果底部有老皮，或者有干枯的花朵也都要摘掉，要一朵一朵地收拾干净，不要嫌麻烦。

2.清洗。韭菜花中倒入清水，浸泡10多分钟，也可在水中撒上淀（面）粉和食盐反复抓洗。中间多换几次清水，直到水变得清澈，这样韭菜花就洗得非常干净了。这很有必要，因为韭花看似很干净，其实里面有很多尘土和小虫子，尤其是小蜗牛。

3.晾干。韭菜花洗干净以后，把它摊放在案板或晾在透气的篦子里，要把水份充分晾干，如果有水，做韭菜花酱很容易出汤，也不利于长时间保存。这一点一定要注意。

食用 ***

1.韭花炒鸡蛋。什么调料也不放，只用韭花、鸡蛋、盐，盐可放得稍微多一点。特点是更大限度保留了韭菜花的香味，纯天然，经过鸡蛋和盐分的提鲜，吃一口，齿颊留香，令 *** 罢不能。

2.即食韭花酱。将少量韭花放入蒜臼中，加入少许盐，用蒜锤捣碎，即可食用。特点是因韭花组织和细胞破裂，汁液外溢，气味浓郁、辛辣，好食者必可大快朵颐。缺点是香味消散快，不能持久，存放后味道变淡。

3.腌制韭花酱。将韭花放入盆中，加盐，韭花和盐的用量为10:1，用手 *** 至出水状，但不要太烂。把搓好的韭花放在干净、密封的容器中，压实，封好，三天后即食。需要特别注意的是，不要在一两天的时候食用，因为这时候亚硝酸盐含量更高，对身体有害。此法适合大量腌制，腌制好后，可将其装入保鲜袋或瓶中，放入冰箱中速冻，保存得当的话，一整年都不会变质变味。特点是原汁原味，经久保鲜，全年可食。

团圆之时，一家人围坐在一起吃火锅涮羊肉，配上一碟香醇浓郁的韭花酱，一箸入口，鲜香便自唇齿之间弥漫开来，实为一大享受。

激活秋天的味蕾，只需这一碟韭菜花酱。

自制韭花酱，只放盐是外行，多加1样，口感好味道香，久放不会坏

自制韭花酱，只放盐是外行，多加1样，口感好味道香，久放不会坏

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『自制韭花酱，只放盐是外行，多加1样，口感好味道香，久放不会坏！』

七月是吃韭菜花的时节，东汉文学家崔寔在 《四民月令》中写道：“七月藏韭菁。” 韭菁指的就是韭菜花。韭菜花最常见的吃法就是腌制韭花酱，是涮羊肉必备的酱料，味道鲜美。

马上就快立秋了，地里的韭菜也都陆续开花了，长出了白色韭菜花。韭菜花的营养不比韭菜差，富含维C、维生素B2、胡萝卜素、钙、铁、磷等成分，吃了可以促进消化、增进食欲、健脾开胃，所以很多人都钟情于 *** 韭花酱。

韭花酱除了可以搭配涮羊肉，也是东北名菜“汆白肉”必不可少的调料，大家爱吃韭花酱吗？

如何 *** 韭花酱呢？加些盐腌起来就行了吗？这是外行人的做法，不仅不容易成型，也保存不了多长时间，今天我和大家分享一下 *** 韭菜花的正确 *** 。

做韭花酱时，不能只加食盐，还需要添加一样调料，韭花酱就能变得非常香，而且不容易坏掉， *** 能吃1年，快来学学吧。自制韭花酱，只放盐是外行，多加1样，口感好味道香，久放不会坏。

【自制韭花酱】

准备新鲜韭菜花、食盐、高度白酒。

【做法】

之一步、买一些韭菜花，要用半籽半花的韭菜花，这样腌出来口感才是更好的。韭菜花用清水淘洗2遍，再放进淡盐水里浸泡20分钟，捞出冲洗干净。花都喜欢招虫子，韭菜花也不例外，用淡盐水浸泡能杀菌杀虫，吃得更放心，而且韭花酱不会坏。

第二步、韭菜花洗干净后，放在阴凉通风处沥干水分。无论腌制什么，都不能有水，否则就坏得快，但不能晒，晾干即可。

第三步、用刀把韭菜花剁细，不用剁太碎，这样有颗粒感，口感更丰富。

第四步、韭菜花剁好后，放进一个小盆里，加入适量食盐，比例是10:1,也就是说1斤韭菜花加50克食盐即可。盐太少容易坏，盐太多就太咸了，而且不利于健康。拌匀后加入一些高度白酒，白酒有消毒杀菌，增香增味的作用。

第四步、切一些姜末，生姜能增香提味，加入到韭菜花里，用手将食材翻拌均匀。

第五步、提前准备一些带盖的玻璃瓶，用开水烫一烫消毒并晾干。把翻拌好的韭菜花装进玻璃瓶里，盖紧后放在阴凉通风处腌制20天就可以吃了。

腌制好的韭花酱浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，是很不错的佐餐蘸料，吃火锅、吃烤肉都可以蘸它，味道特别鲜。

韭花酱的做法就是这么简单，大家学会了吗？

*** 韭花酱时，有几点是需要注意的，能保证韭花酱保质期长，味道鲜香。

①腌制之前，韭菜花必须沥干水分，有水就容易滋生细菌，导致韭花酱变味、腐坏。

②放盐的比例掌握好，1斤韭菜花加1两盐，10:1的比例，不多也不少，刚刚好。

③除了食盐，白酒也不能少，能消毒杀菌，同时白酒含有多种芳香物质，腌出来的韭花酱味道更香，

④腌制的过程中会产生大量的亚硝酸盐，对身体不利，所以腌菜一般要等20天以上，亚硝酸盐减少并趋于稳定，这时候吃是比较安全的。

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