冬季解馋菜—手撕烀鸡
“天气寒冷，家里更是无肉不欢，孩子一顿无肉都说馋。 *** 了一只净界无菌鸡，问我怎样吃，儿子一看就乐了，只喊烀着吃。这只鸡生长周期长，烀着吃原汁原味真是香。
烀，就是煮的意思，农村最常见的做法。在城里，咱们没有大柴锅，我用电饭煲来做，味道依然鲜美，着急吃用电压力锅也行，就是汤没有烀的香。”
食材明细
主料
- 净界无菌鸡
- 1只（净重1000克）
辅料
- 大葱
- 4段
- 生姜
- 1大块
- 料酒
- 1勺
- 盐
- 适量
- 原味
- 口味
- 煮
- 工艺
- 数小时
- 耗时
- 简单
- 难度
手撕烀鸡的做法步骤
- 1
- 备好食材。鸡是处理干净并冷冻的，把鸡泡入凉水里解冻，泡去血水并洗净。
- 2
- 剪去鸡的爪指甲，剁去鸡 *** 扔掉不要，把鸡嘴掰开反复灌水冲洗，还有一个最重要的地方要处理一下：鸡肺，它在鸡肚子里，贴着鸡脊柱的两侧，要把手伸进去掏出来，扔掉不要，它很脏。
- 3
- 鸡冷水入锅焯水，加入1勺料酒去腥，鸡定型无血水，撇去浮沫。
- 4
- 捞出鸡，并把鸡肚子里的水控出去，鸡放入电饭煲内胆，鸡太大，我把鸡爪子剁掉了，加入开水，水要多放些，中途就不要再加水了，放入生姜和大葱去腥。
- 5
- 用电饭煲的蒸煮功能开始烀鸡，这只鸡生长周期长，我用了4个小时才烀烂，大家 *** 的时候根据鸡的老嫩灵活掌握。
- 6
- 鸡烀好了，放点盐调个味，盐别多放，汤有点咸淡就可以了，多了品不到鸡汤的鲜美。
- 7
- 黄黄的鸡汤，香喷喷的鸡肉，1鸡2吃，解馋又过瘾。
- 8
- 把鸡撕开上桌，再搭配蘸汁吃，这味道给神仙都不换。蘸汁做法：蒜拍蒜末，加2勺生抽，1勺香醋，几滴香油就可以了。
压12分钟再收汁
初加工将新鲜大鸡脚500克洗净去脚趾。
熟处理锅入底油烧热，放入郫县豆瓣酱100克，下入干青花椒、印度干辣椒各20克，生姜10克煸香，下入鸡脚煸炒至皮紧收缩，加入老抽10克上色，倒入清水1千克烧沸，倒入高压锅中， *** 12分钟至熟，再入炒锅收汁至浓稠，撒入葱花，出锅装盘即可。
关键鸡脚的 *** 时间一定要足够，否则鸡脚口感不耙糯，一定要 *** 12分钟。
香辣猪手
原料：猪前角爪750克。
调料：大葱段100克、姜100克、蒜60克，杭尖椒50克、小米辣50克、干椒段50克。
调料：蒙山花椒、白芷麻辣各5克、大茴1克、三A香料0.2克、蚝油10克、黄豆酱油5克、味精20克、调和油300克。
*** ：
1、将猪蹄踩成0.5见方的块备用，锅上火放水烧开倒入猪手氽水，捞出洗净血沫备用；
2、取高压锅放入洗净猪手，加高汤葱姜蒜、香料秘奢15分钟出锅；
3、另起锅放入调和油至八成热时，放入葱姜蒜、花椒、白芷、大茴、干椒燥香，放入猪手炒至出香味时放蚝油、酱油、味精、炖猪手的原汤收汁入味，放入青红椒，出锅装盘即成。
特点：色泽红亮、香辣软糯、营业丰富、养颜美容。
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凤爪经过 *** 后肉质软烂香辣味浓 搭配油炸山 *** 一起食用口味甚佳砂锅招财爪
凤爪经过长时间的 *** 后肉质软烂，香辣味浓，搭配油炸山 *** 一起食用，起到风味互补、口感互补的作用。下面分享凤爪创意做法。
初加工:1.山 *** 100克洗净，去皮后入蒸柜蒸熟，取出切6厘米长的段。2.凤爪550克自然解冻，焯水后加入糖色25克拌匀。
熟处理:1.锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时，放入山 *** 段，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；待油温降至四成热时，放入凤爪，小火浸炸至其变成枣红色，离火。
2.锅内留底油，烧至五成热时，放入八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黄椒15克、干红椒30克爆香，下入凤爪翻炒半分钟，倒入清水500克和调料（蚝油
15克，鸡汁、太爷老抽各5克，十三香、胡椒粉、鸡粉各3克）大火烧开，出锅倒入高压锅内，上气后压5分钟，自然散气。
3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜子15克、美人椒段50克炒香，放入凤爪、压凤爪的汤汁、炸好的山 *** ，大火烧开后改小火烧5分钟，淋入辣鲜露5克，出锅装入容器内。
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*** 七日假里，由于众所周知的原因，哪里也不能去，趁着难得的休息，又恰逢九九重阳节，今天来做一个久违了的超级羊蹄煲。
已经好久没做羊蹄煲了。首先，选购上，不能看上去肉肉的羊蹄，应该是比较瘦的黑山羊的羊蹄为更佳。更好让卖家帮喷吹烧好皮毛，特别是蹄掌和爪叉，烧到有皮焦香味。如果卖家没有这个设备，家里也没有的话，只好用燃气炉烧了，当然会比较吃力。
烧好后，放水里略浸泡，用钢丝刷轻轻把表皮清刷洗干净，不能用力把皮刷烂哦。
清洗干净后，砍成小块，順着骨节砍很容易的，甚至小刀也可以完成，庖丁解牛 *** 。
接下来就开始工作了。冷水下锅，加姜片，葱结，料酒，烧开，除去浮沫，待全部熟透后捞出来用流动的水清洗沥干备用。
起锅加油，放入八角，草果，干辣椒，花椒，慢火煎香，再加入姜片，蒜头片，煸香后加入羊蹄，翻炒，期间加料酒，老抽，蚝油，生抽，盐，白糖焖，太干了的中途润水，闷到满屋飘香时加入水，香叶烧开，转入高压锅压20分钟。
事先发泡几个香菇，清洗干净切开，把水剂干备用。
可以揭盖后，把香菇，羊蹄，一起倒入瓦煲收汁，加入蒜段翻一下，连锅当碟，直接上桌，完美！
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1、卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等，是我国典型的传统熟肉制品。
2、 今天老刘就来分享一下“猪肉炖粉条”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪爪、自制黄豆酱、小葱、香叶、生姜、干辣椒、八角、草果、桂皮、白蔻、 ***
4、先把生姜切片，在锅中烧上水凉水放入猪爪，放入姜片和白酒去腥，锅开后撇去浮沫，煮五分钟捞出洗干净备用，再在猪爪上切一道道圆形切口，卤制时既美味又入味
5、高压锅中放入凉水，放入除 *** 以外的所有辅料，放入适量高度白酒去腥、少许蚝油、老抽、生抽、盐两勺、一勺味精，小火开盖慢炖。另起油锅，油温五成热时放入 *** ，慢慢熬化熬到呈酱油色，冒气泡是把糖色倒入高压锅中
6、糖色非常烫当心烫伤，放入两只猪爪，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖30分钟关火焖30分钟，时间到时打开锅盖，捞出猪爪装盘美味即成。一一盘酱香味浓郁的卤猪爪就做好了
7、猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对 *** 具有养颜、抗衰老的保健作用
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
又是一年节日气氛最浓厚的时候
在春节期间，年夜饭肯定就是重头戏，而一款色香俱全的风爪煲更是重头戏中的灵魂
风爪煲亦可以成为鸡脚（鸡爪）煲
那么要怎么做一款从味道就让人感叹”好香“的鸡脚煲呢？
备好白风爪，然后洗净，放入高压锅内，加入一定的水
然后加入主要调料：两大勺白砂糖丨酱油丨豆豉酱丨老干妈丨
还可以依自己的口味加入一些配料（不同的配料都能撞出不一样的火花）
小tips：想要酱汁浓稠点的话，可加入的白砂糖就要多一点
为了润色，还可以加入一定量的老抽
然后就让高压锅助力40分钟即可
这样做出来的风爪，非常的香糯，风爪的胶原蛋白都带着一股酱香
筷子轻轻一夹就断
酱汁还是很好的下饭神器，每次做这个，都可以吃三大碗饭
在年夜饭的时候，就做这样一款风爪煲
让香味传递到每一个人口中
让年夜饭的气氛嗨爆
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祝大家新年快乐哦~
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1、卤水鹅掌是一款广东潮汕地区传统名菜，潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味，在广州或全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。
2、 今天老刘就来分享一下“卤水鹅掌”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鹅脚600克、八角、干辣椒、桂皮、花椒粒、香叶、 *** 、大葱、生姜、白蔻
4、先把生姜切片，大葱切葱段，然后把鹅脚放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净，放入高压锅中
5、再放入漫过食材的凉水，然后放入除 *** 以外的所有辅料，再放入一勺海鲜酱、蚝油、两勺黄豆酱，增加酱香味，20克生抽、10克老抽，适量料酒、盐一勺、少许白胡椒粉，不要盖锅盖，开中小火慢炖
6、另起油锅，再放入 *** 来熬糖色，开中小火熬到 *** 化开，呈酱油色起气泡时，把糖色倒入烧开的高压锅中，注意糖色非常烫，当心烫伤，然后盖上锅盖，烧到上汽后，中小火慢炖20分钟，然后再关火焖四十分钟，让鹅脚充分吸收汤汁的味道
7、时间到时，捞出鹅脚，装盘美味即成，冷热都非常的好吃，这样一盘酱香味浓郁咸鲜入味的，卤水鹅脚就做好了
8、鹅掌营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对 *** 健康十分有利。根据测定，鹅脚翼蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高
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猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，近年在对老年人衰老原因的研究中发现， *** 中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹 *** 和韧 *** ，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
一、红糟焖猪蹄
红糟焖猪蹄 | by 风意画
原料：
猪蹄1500克、红糟120克、料酒180克、盐3小匙、鸡精2小匙、姜片3片、清水适量、 *** 少许、料酒2大匙、花椒少许
1. 先把猪蹄焯下水，往汤锅内倒入适量的清水，把洗净的猪蹄放入。
2. 往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒，开大火煮开。
3. 待水煮开后，就可以把猪蹄夹起或捞起，沥干水分，把汤锅内的水倒掉，再次用冷水冲洗下。
4. 往猪蹄内放入姜片，倒入180克的料酒。
5. 继续加入120克的红糟。
6. 然后用手抓匀，使红糟裹满每一块猪蹄，腌制1小时。
7. 腌制完毕后，在锅内倒入适量的清水，以没过猪蹄为宜。
8. 加入3小匙的盐。
9. 盖好锅盖，开大火煮开。
10. 待汤汁煮开后，转小火慢慢焖煮约1小时。
11. 焖炖的过程中，要把锅盖稍稍倾斜点，让汤锅有透气的空间，半个小时后加入少许 *** 。
12. 最后大火收汁，出锅前加入鸡精调味。
13. 美味可口的红糟焖猪蹄就 *** 好了。
小窍门：
1、猪蹄在购买的时候，店家已经帮忙去毛切块了，回来只要冲洗干净就可以了。
2、炖煮的时候一定要掌握好火候，小火可以保证猪蹄软嫩的关键，可以按照自己的喜好口感延长炖煮的时间。
二、卤猪蹄
卤猪蹄 | by 香儿厨房
原料：
猪蹄膀1000克、干辣椒3个、生姜片10克、八角8克、花椒2克、 *** 2克、黄酒35毫升、老卤少许
1. 蹄髈洗净。
2. 备好老汤。
3. 备好调料。
4. 先把蹄髈冷水下锅。加入2片生姜片焯水后捞起洗净。
5. 再把老卤烧至融化后加入蹄髈。
6. 把全部调料倒入。
7. 烹入料酒。
8. 盖上大火烧开后转小火。
9. 烧制熟透，用筷子能轻松的的 *** 熄火。
10. 等凉透后再捞起切片。
小窍门：
卤汤还可以继续用，每一次都要把里面的调料全部捞起再一次煮开，如果短时间内继续卤东西，冬天就放在室内，夏天要进冰箱冷藏，如果长时间不用，更好还是放在冷冻室。
三、果酒 *** 猪蹄
果酒 *** 猪蹄 | by 香儿厨房
原料：
猪蹄爪1000克、油10毫升、生姜10克、杨梅酒150毫升、八角少许、生抽60毫升、老抽30毫升、干辣椒少许、 *** 20克、葱花少许
1. 猪蹄用清水泡2小时后洗净捞起。
2. 冷水下锅焯水后捞起洗净。
3. 备好调料。
4. 热锅倒油温油下姜片和八角爆香。
5. 再把猪蹄倒入翻炒出香味。
6. 烹入杨梅酒。
7. 倒入生抽和老抽翻炒出香味。
8. 加入 *** 和干辣椒。
9. 倒入清水。
10. 把全部食材倒入高压锅内。
11. 压35分钟。
12. 等时间到排气完后打开，调几分钟不加盖收汁后出锅。
13. 盛出后加入葱花即可。
小窍门：
1、不用杨梅酒可以用料酒。
2、我用高压锅烹饪的，如果用明火改用小火慢炖，水量也要增加。
3、猪蹄先用清水泡数小时能更好的去除腥味，途中水浑浊了要换掉。
各位看官大人们好。中国地大物博。由于气候，环境，习惯等原因。所以各个地方的饮食都不一样。大体为南鸭北鸡东鱼西羊。由于小编生在北方，所以炒的鸡相对多一些。下面我就分享一下自己炒鸡的一些浅薄理解。
选料:
3.5斤左右小公鸡一只，鸡这个东西小于一年的是没有鸡味的。怎么选择呢？最简单的办法就是看爪子。有第五个爪子的就是成年鸡，好吃。
做法:
主料:小公鸡1只（让老板给剁好）。
配料:大葱1棵，姜1块，薄皮青椒4个，鲜花椒10克，蒜子20克。
调料:八角4个，干辣椒，干花椒10克，花生油，蚝油，一品鲜酱油，老抽，味精，鸡精，白糖。
*** 作 *** :
1.姜切 *** 。葱，和青椒切块。蒜子拍一下。小公鸡洗净控干水备用。
2.更好找一个不粘锅。如果没有的话需要滑一下（把锅烧热，里面不能有水，会 *** 。然后加1勺子油，用油湿遍锅的每个地方。这样炒菜就不粘锅了）。
3.起锅烧油，小火加花生油50克，姜片，八角煸至姜发黄。
4.转中火加干花椒10克，根据个人口味加干辣椒，小公鸡煸炒至鸡块泛黄。
5.然后再加蚝油15克，一品鲜酱油15克，老抽10克煸至锅底微黄。
6.加水1千克，烧开后倒入高压锅上气压4分钟后关火，把高压锅帽。
7.把压好的鸡到进炒锅，大火收汁至1/2汤时加味精10克，鸡精10克，白糖1克，葱块，鲜花椒10克，拍好的蒜子20克。继续大火收汁至1/3时加青椒块烧1分钟就可以出锅了。
PS:1.尽量不要加桂皮，白芷之类的香料。容易把鸡本身的味道给盖住。2.鸡在压之前不要加鸡精味精，否则吃的时候就尝不出鸡味了。3.煸锅炒鸡的时候和最后收汁的时候一定要勤翻锅。防止粘锅，糊锅。
