芹菜炒香 *** 底要不要焯水？看完这篇就懂了

你是不是也遇到过这种情况？看着菜谱上写着"焯水"直犯嘀咕：这步到底能不能省啊？今天咱们就来好好掰扯掰扯这个事儿。

说实话，我之一次做这道菜的时候也纠结得要命。后来试过好几次才发现，焯不焯水差别还真不小。不过别急，咱们慢慢说。

先说说香干要不要焯水

很多人光顾着纠结芹菜，其实香干也是个重点。我建议啊，香干更好用开水烫个30秒左右。为啥呢？

1. 能去掉豆腥味

2. 口感会更嫩

3. 炒的时候不容易碎

特别是买来的香干要是有点硬，焯水之后会好很多。不过要注意时间，太久就变橡皮了。

芹菜焯水这事儿得分情况

这里有个小窍门：看芹菜老不老。嫩的西芹焯15秒就行，老芹菜得焯30秒左右。焯水的好处挺多的：

• 颜色更翠绿
• 去掉苦味
• 缩短炒制时间

但说实话，要是赶时间，不焯水也不是不行。就是得多炒会儿，口感会差那么一点点。

焯水的正确姿势

很多人焯水的 *** 其实不太对。我建议：

1. 水要多，火要大

2. 加点盐和油

3. 时间要控制好

盐能让芹菜更入味，油能让颜色更漂亮。焯完记得马上过凉水，这样口感才脆。

不焯水的替代方案

要是实在不想焯水，也有办法：

1. 提前用盐腌一下

2. 炒的时候火要大

3. 最后淋点醋

这样也能让芹菜变软，就是味道会不太一样。我个人觉得焯过水的更好吃，不过这个看个人口味啦。

常见问题解答

Q：焯水会不会让营养流失？

A：会流失一点，但影响不大。要是怕营养流失，可以喝焯菜水。

Q：香干焯水后要挤干吗？

A：千万别！挤干了口感就柴了，轻轻沥干就行。

我的个人经验

试过这么多次，我觉得焯水还是值得的。特别是请客吃饭的时候，焯过水的芹菜颜色特别好看。平时自己吃的话，偶尔偷个懒也无妨。

记住啊，做菜这事儿没有绝对的对错，关键是要找到适合自己的 *** 。之一次做可能手忙脚乱，多做几次就顺手了。反正我到现在每次做这道菜，家里人都会夸好吃，这就够啦！