饭店的鱼头豆腐汤又白又浓，原来是这样做的，详细做法步骤告诉你

饭店的鱼头豆腐汤又白又浓，原来是这样做的，详细做法步骤告诉你

鱼头豆腐汤，是钟南山院士非常推崇的一道美食。

中国膳食指南指出：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、

维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，

最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神

经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。

鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，

故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；

鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗 *** 老化及修补身体细胞组织。

鱼头和豆腐搭配，不仅仅味道美，而且营养互补，不仅可以暖身健脑，还可以让 *** 肤润泽细腻。

今天，我们就来分享这道好吃的鱼头豆腐汤，汤汁又浓又白，和饭店做的味道一样，详细的做法

步骤告诉你：

之一步：首先把鱼头清洗干净，尤其是鱼鳃，鱼头更好选胖头鱼（大头鱼），

鱼头清洗干净后改一下刀，把鱼头切小一点，

把洗净改好刀的鱼头放入盆中，加一勺食盐，少许胡椒粉，几片生姜，

适量的料酒，用手抓均匀，腌制五分钟。

腌制鱼头的时间，我们把嫩豆腐切一下，做鱼头豆腐一定要选嫩豆腐，不能用

老豆腐，嫩豆腐和老豆腐的口感完全是不同的，嫩豆腐的口感嫩滑爽口，老豆腐

的口感粗糙有一点韧 *** ，而且老豆腐不适宜水煮。

香葱切段，

生姜切片，

再准备一些香菜。

第二步：锅中加水，加少许盐，增加底味，

把豆腐放下去焯水一遍，去掉豆腥味，水开后，把豆腐捞起。

锅洗净，热锅烧油，油温6成热后，把腌制好的鱼头放入，

把葱段，姜片放入去腥，

把鱼头煎至两面金黄，

然后加入开水，（注意，不要加冷水，加开水的鱼头更浓更香）

把豆腐也放入，

加适量的盐，少许的味精，少许鸡粉，

开大火煮，煮至汤汁浓白，即可出锅。

撒上少许胡椒粉开胃增香，

撒上葱花 或者香菜，味道就更好了，

中国膳食指南里说：豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，

借助鱼体内维生素D作用，使 *** 对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别

适合中年人，青少年食用。鱼头和豆腐的结合:鱼头富?含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，

食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、

生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使

*** 肤润泽细腻。

鱼头汤怎么煲奶白营养好喝？关键一步别做错，出锅汤浓味美还益智

鱼头汤怎么煲，才能煲出奶白好喝营养高的汤汁？

这里面是有诀窍的，煲鱼汤跟煲其他汤的做法有一些步骤不一样，做法步骤相对要多一点，但这样煲出来的鱼头汤真的很香，而且汤色奶白，营养丰富又好喝，比外面饭店大厨煲的好喝多了。

这一道鱼头汤做法其实也是很简单的，在家煲可以选择自己喜欢的食材来搭配，不仅适合家人喝，还可以调出更适合家人喜欢的口味，爱喝鱼头汤的朋友可以试试哦。

食材准备：大鱼头1个，半斤猪骨头，姜2块，红枣8个，20克天麻，料酒，花生油，盐，15克黄酒，开水适量，胡椒粉等。

详细做法步骤如下：

之一步：准备大鱼头1个，先把它处理干净，把里面的一些黑膜一定要弄干净，要不然泥腥味很重的，鱼头洗净后放一边沥干水分，更好就在通风处吹一会。

第二步：准备半斤猪骨头，清洗干净后冷水下锅把它焯一下水，加入几块姜片，洒上一点料酒，水开两分钟后，把猪骨头捞出来再冲洗一下，把表面的杂质洗干净后放入砂锅中备用。

第三步：鱼头沥干水分后，准备一个不粘锅，干锅中下少许花生油，把油烧热后撒上一点点的盐，然后把鱼头放进去，调中小火慢慢煎，鱼头一面煎好后，再翻过另一面煎，这时可以加上几块姜片去腥，继续中小火把它煎至两面微黄就可以了。

第四步：煎好的鱼头一起加到砂锅中，准备几颗洗净的红枣，把红枣核去掉，剥好的红枣也一起加入砂锅中，然后再加入20克的天麻，加入15克的黄酒去腥增香。

第五步：最后往砂锅中倒入开水，煲汤的水要在这一步加足，煲汤中途不宜加水，否则会 *** 汤的营养成分；煲鱼头汤想要汤奶白，一定要加开水哦；盖上锅盖调大火烧开，烧开后要把盖子打开，不然会溢出来的，继续大火煲15分钟。

第六步：15分钟后调小火，然后盖上锅盖，继续煲一个小时，煲鱼头汤想要汤色奶白，关键一步加开水煲，烧开后别急着调小火，要继续大火煲一会，这样才可以煲出浓香奶白的鱼头汤。

第七步：汤煲好后，只需要加上少许的胡椒粉，适量的盐调味即可，不需要再加其他调料了，因为这一锅汤很鲜很好喝了，关火出锅开喝就可以了。

这一锅天麻鱼头汤就煲好了，喜欢的朋友可以试一下，汤浓味鲜而不腥，营养丰富，非常适合老人和小孩喝哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

如何做出汤汁浓白又无腥味的鱼头汤？只需3个技巧，好喝又营养

最近天气比较闷热，动不动就出一身汗，胃口也随之下降了不少，从而导致流失了大量的水分和营养。这个时候我们就需要多喝一些既能补充水分，又有营养，还不油腻的汤汤水水啦。今天小秋想要跟大家分享的就是丝瓜鱼头汤，说到丝瓜鱼头汤，是小秋从小喝到大的汤了。记得小学的时候，在农村老家，菜园子里种有好多菜，还有一张鱼塘，爸爸养有好多鱼，每次爸爸捉一条大草鱼回来，鱼身拿来炒紫苏，鱼头就拿来煮丝瓜鱼头汤给我们喝，汤汁非常的浓白鲜美，每次做鱼头汤都是被我们三姐弟抢着喝完的。现在回想起来，真的很怀念儿时在农村老家的生活和味道，是大城市里没有的。

鱼大家经常都会吃，鱼头的话就没什么肉，一般都是拿来煮汤比较多，鱼头汤是非常受欢迎的一道靓汤，几乎很多大小饭店酒楼都能看到鱼头汤的踪影，每次到饭店都会点上一锅鱼头汤，汤汁浓白鲜美，营养丰富，口感鲜嫩不油腻，真的喝了还想喝，这种营养又不油腻的汤水，真的很适合这个季节饮用，而且常喝对身体的骨骼发育非常好，特别适合家里的小朋友和老人家食用。

我家的小宝贝就非常喜欢喝我做的鱼头汤，每次自己都能喝完一大碗汤水，真的非常省心，身体也棒棒哒，刚好现在孩子在长身体，三天两头的我就会煲鱼头汤给她喝。像鱼头汤我一般都是跟豆腐或者萝卜煲，但是现在天气热了，身体水分流失比较快，而且天热也容易上火，所以就喜欢拿丝瓜一起煲，可以补充水分还能下下火，使得整个汤更加丰富营养。虽然鱼头汤的 *** 比较简单，但是还是会有一些朋友做出来的鱼头汤，味道不鲜美，腥味比较重，而且汤汁不浓郁，一点也不白，像清汤寡水似的，其实想要做出味道鲜美，汤汁浓白的鱼头汤一点也不难，只要记住以下三个小细节就能轻松搞定啦。如何做出汤汁浓白又无腥味的鱼头汤？只需3个技巧，好喝又营养。

【丝瓜鱼头汤】

食材明细：草鱼头、丝瓜、鸡蛋、葱、姜、花生油、料酒、盐

做法如下：

1、把从市场买回来的鱼头冲洗干净，观察一下鱼头的鱼腮和黑膜处理干净没有，不然会很腥，鱼头是 *** 买回来的，老板都看好了。然后再准备用水壶烧一壶开水备用。

2、趁着烧开水的时候，我们来准备把丝瓜用削皮器把丝瓜的外皮削掉，再切成斜片，然后再切几片生姜和葱花备用。应闺女的要求，给她煎了一个荷包蛋，每次喝丝瓜鱼头汤都喜欢放一个鸡蛋，咱也不知道为啥。

3、锅里放花生油，然后把鱼头放进锅里，先不要翻动，煎到一面定型，再翻煎另一面（鱼头一定要先煎一下，才不会那么腥，而且汤汁才会更白）然后再把荷包蛋、姜片放进锅中，倒入3大碗开水，（一定要用开水哦，放开水汤汁才会更浓白哟）先用大火煮开，然后转小火炖15分钟，炖15分钟汤汁就已经很浓白了，像牛奶一样，然后再把丝瓜放进去，继续炖3分钟，出锅前再加盐调味，一碗好喝又鲜美，营养又美味的丝瓜鱼头汤就做好啦。（炖15分钟汤就很浓白了，不喜欢荷包蛋的可以不放，照着这个 *** 做，保准汤汁浓白。因为后面放了丝瓜，哈哈，所以汤汁没有那么白了）

好啦，朋友们今天就分享到这里啦，感谢朋友们的阅读，我是小秋，我们明天再见啦，喜欢这道丝瓜鱼头汤的朋友，记得给小秋点个关注哦，欢迎朋友们的收藏与分享，感谢大家的支持。

都知道炖鱼汤要先煎鱼，其实饭店还会加一点它，汤更白更香浓

鱼头汤怎样炖出奶白色？用冷水还是开水？水用对，汤 *** 人味道鲜

鱼头汤怎样炖出奶白色？用冷水还是开水？水用对，汤 *** 人味道鲜

最近，多股寒潮不约而至，全国各地气温持续降低，不少网友都调侃， *** 之间，就像进了冰箱冷冻层，开启了速冻模式。特别是在没有暖气的南方地区，室内温度真的冷入骨，大家过冬全靠“硬扛”。

在这么冷的天气里，美食就成为了莫大的治愈。屋外寒风阵阵，万物凋零，屋内灶台上炖着汤，炊烟袅袅，这内外一对比，直叫人不想出门。冬天是炖各种汤水的好时节，暖心又暖身，而在各种汤水中，鱼头汤是我的更爱。

看着炖出来的又浓又白的鱼头汤，就很有食欲，再尝上一口，鲜美入味，真是让人好生享受。不过在炖鱼头汤的时候，不少朋友也会有一个困惑，就是关于炖汤用什么水的问题。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起看看：

炖鱼头汤，用冷水还是开水？

01 鱼头汤用冷水还是开水？

炖鱼头汤，用开水会更好，下面就来具体说说原因。

鱼本身属于腥味比较重的食材，鱼头自然也不例外。虽说在烹饪之前，可能已经进行了一些去腥处理，但是在炖的过程中，我们还可以进一步减少鱼头中的腥味，用开水炖就是其中一个方式。

用冷水炖的鱼头，腥味不容易去除，会闷在鱼汤里面，吃起来味道就不够鲜美，还会有些许腥味。而用开水炖的鱼头，可以快速将鱼头煮熟，从而有效降低鱼头中的腥味。从去腥味的角度看，用开水炖鱼头汤会更合适。

此外，大家都知道，要想鱼头汤看上去颜值高，有食欲，那汤色一定是又浓又白的好。明明用的是清水炖汤，为啥炖出的汤颜色会呈现奶白色？这就和一个科学原理有关，叫“脂肪乳化”。

鱼头中的蛋白质和脂肪溶入水中后，会产生一个脂肪乳化的过程，汤会被乳化成奶白色。在这个过程中，要保证一定的水温才能实现，因此用开水炖煮鱼头，可以更好地促进脂肪乳化完成，这样鱼头汤就会呈现奶白色，汤色更加 *** 。

无论是从去腥味的角度看，还是从让汤色变得浓白 *** 的角度看，用开水炖鱼头汤，都比用冷水炖鱼头汤更合适。

02 关于炖鱼头汤的烹饪小知识

在了解了炖鱼头汤用冷水还是开水好后，在这里也额外分享给大家3个有关炖鱼头汤的小贴士。

• 1、用对鱼头更好吃

炖鱼头汤时，要尽量选择鱼头部分较大，且肉质较厚实的鱼，像常见的草鱼、鳙鱼、胖头鱼等，都很适合用来炖汤。

• 2、炖汤之前先煎鱼

在炖鱼头汤之前，我们要先用油将鱼头的两面都煎一下。这样鱼头在炖的时候，鱼皮和鱼肉就不容易散掉或烂掉。而在煎的过程中，还可以逼出鱼的腥味，避免在炖的时候，腥味被大幅闷在汤里。

3、炖的时间别太久

在炖鱼头汤的时候，不是炖的时间越长越好，因为煮的时间太久，鱼头会变老，也会影响到汤的口感，降低营养价值。在前面煎的过程中，鱼头已经熟得差不多了，因此完全不用担心鱼没熟的问题，一般炖30分钟左右即可。

结语

下次在炖鱼头汤的时候，要想炖成奶白色，记得用开水炖。并且在炖的过程中，更好先煎下鱼再炖，炖的时间不要过长，优选选肉质肥厚的鱼头，这样炖出的鱼头汤，味道鲜美，汤 *** 人，很是好吃。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

鱼头豆腐汤怎样烧才浓白无腥味？原来是有 *** 的，看完你也会做

大家好，在寒冷的冬天来上一碗热气腾腾的鱼头汤，既能滋补身体，又能暖心暖胃，但是很多人都做不好，不是汤不鲜就是鱼肉有腥味。

鱼肉作为我们生活中经常都在食用到的一种肉类食材，其营养价值是十分高的，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物等等，对我们的大脑有着很大的益处，像剁椒鱼头、红烧鱼块、烤鱼、清蒸鲈鱼等等，都是常见的鱼类美食。

进入冬天后，相信许多朋友都喜欢喝汤，因为冬季天气寒冷又干燥，来上一碗浓汤，整个身体都是暖洋洋的。而用鱼头来做汤的话，味道是特别好喝的，如果你做不好鱼头汤的话，下面就跟着我一起来学习一下正确的做法吧。

【鱼头豆腐汤】

*** 食材：鱼头、嫩豆腐、食盐、胡椒粉、啤酒、小葱、白糖、枸杞、葱花、生姜

*** 步骤：

1、首先我们要去鱼摊上购买一个鱼头，并请店老板帮忙处理一下，将其破开，然后把它放到流水下冲洗干净。

2、在清洗时，鱼头中的黑膜、牙齿、鱼鳃等部位，一定要完全去除干净，它们都是鱼汤腥味的来源。

3、鱼头清洗干净后，用刀在鱼背上肉厚的地方划上两刀，再放到大碗中，往里加入适量的胡椒粉去腥增香，以及10毫升左右的啤酒。

4、接着拿上两根小葱，将其折断后往鱼头两面都涂抹均匀，然后把葱段铺到碗底，将鱼头腌制20分钟时间，使其充分地去腥入味。

5、腌制时间里，我们要切上一些姜片，一小碗葱花，再来上一块嫩豆腐，将其改刀切成长条块，装入盘中备用。

6、鱼头腌制好以后，用厨房纸巾将其表面水分擦干，防止煎制时溅油，然后起锅倒入多一点的食用油，先把铁锅润一润，大火将其烧冒烟后倒出来，再添入适量凉油。

7、接着把准备好的姜片入锅，小火给它炒出香味，大概炒至微黄后，将鱼头鱼皮朝下，放进油锅里，小火慢慢煎制。

8、把鱼头的一面煎上六七分钟左右，翻面继续煎制，同样的煎到金黄时，转大火，往锅中冲入足量的开水。

9、这里一定要一次 *** 加够水，且要加开水，鱼汤才会浓白，中途加水容易冲淡鱼汤的鲜味，大火煮开后，用勺子撇去锅中的浮沫。

10、大概炖个五分钟，把鱼肉炖熟后，下入豆腐块，3分钟之后，往锅中加入适量食盐调味，再来上少许白糖。

11、搅拌均匀将调料溶解后，出锅之前撒上少许枸杞点缀，再来上少许葱花进行增香。

12、所有食材都放完以后，即可出锅装碗，一道好喝的鱼头豆腐汤就做好了，汤汁浓白，豆腐软嫩又入味，鱼肉不腥也不柴。

在 *** 鱼头汤的时候，一定要记住四放四不放，四放也就是胡椒粉、啤酒、生姜、少许白糖，而四不放，主要就是不放料酒，料酒只有高温烹饪下才能发挥去腥作用。

第二不放的是大蒜，大蒜味道浓郁，会掩盖鱼汤的鲜味，第三第四不放的是花椒和八角，这两种大料放到鱼汤中，容易导致汤的味道发苦。

鱼头炖汤，最忌鸡精味精！教你2个技巧，鱼汤奶白浓郁，只鲜不腥

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

今天我们做一锅鱼头豆腐汤，与以往的 *** 不一样，为了炖出奶白浓郁的汤，今天我要放大招了！其实炖汤是可以偷懒的，有人偷懒会放点牛奶，咱们偷懒的 *** 是加个鸡蛋。

1.首先准备食材。

准备一个鱼头，什么鱼都行，我们用的是草鱼，用刀把把鱼头对半劈开，去除最腥的牙齿和鱼鳃。

准备配菜，嫩豆腐一块切成豆腐片。

准备辅料，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花。

准备一个鸡蛋，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油。

2.锅内再烧油煎一下鱼头。

油温五成热时，放入一些姜片，防止鱼头粘锅，然后放入鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热。

鱼头煎制以后，既能去除腥味，又能补充一些油脂，使炖出来的汤更加浓郁。

鱼头煎至两面金黄时往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，不然无法充分炖出里面的胶原蛋白 ，同时放入煎好的鸡蛋， 盖上锅盖开大火炖煮10分钟。

开水和大火，是汤浓色白的重点。

10分钟以后把豆腐倒入锅中继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，最后加入食盐3克、胡椒粉2克，淋入一点芝麻香油。

撒上葱花美味即成！

阿飞有话说：

1.鸡蛋和豆腐都是为了补充蛋白质，使炖出来的汤更加浓郁。

2.鱼头一定要提前煎香、加开水大火炖煮，这样鱼汤才会呈现奶白色。

3.鱼汤中不要加味精或者鸡精，容易影响汤的鲜度。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

炖鱼汤时，加水的时间很关键，很多人会搞错，难怪汤不白还腥

饭店鱼汤为什么又白又香浓，除了先煎鱼还会加一点它，很少人知道

炖鱼头汤，鱼头直接下锅是错的，教你2招，鱼汤浓白，鲜美不腥

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汤羹，是经常出现在餐桌上的美食，尤其是天冷了之后，大家想象一下，喝上一碗热乎乎、香喷喷的汤羹，得有多舒服啊！

鱼头，不仅可以拿来做剁椒鱼头，还可以做成鱼头汤，味道别提多鲜美了！

一说到煲汤，很多人理解的做法就是，把材料全都放在水中，然后开始煮，煮熟之后就可以喝了。但是炖鱼头汤，做法却并非如此，如果你把鱼头直接下锅，炖出来虽然能喝，但是味道说不上多美味，甚至有腥味。

那么要想炖出饭店里那种，鲜美的口感、奶白的颜色，到底应该怎么做呢？今天，我们来看看大厨教的2招，学会这2个窍门以后，就可以轻松做出浓白的鱼头汤，鲜美还不腥，喝起来有滋有味的，太过瘾啦！

【炖鱼头汤】

用料：鱼头、豆腐、生姜、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、清水、食用油

1、把鱼头处理干净以后，我们在上面均匀涂抹一些料酒，给它去去腥味。接下来把豆腐给切成小块，再把生姜跟葱段切好备用。

2、等鱼头腌制一会儿之后，我们再用厨房纸把上面的料酒和水分擦掉，随后起锅烧油，把鱼头放进去稍微煎一下，煎到表面有点微黄。这样煎一下，然后再来炖的话，鱼头汤的香味会更加浓郁。

3、等鱼头煎好之后，往里面加上姜片和葱段，然后倒入足够量的开水，一定要加开水，才能保证炖出奶白的颜色。加入开水之后，先用大火来炖，大火烧开后，再用小火炖30分钟，这时候鱼头的鲜味已经出来了。

4、下面我们再把豆腐给放进去，因为豆腐生着本身就可以吃，所以也不需要炖太长时间，我一般炖十几二十分钟，就可以了。最后再往里面加上适量的盐和白胡椒粉，将其充分搅拌一下，就可以出锅了。

加上豆腐炖出来的鱼头汤，简直不要太鲜美，香味真的非常浓郁。如果平时你也喜欢喝汤，也喜欢鱼肉的味道的话，这道汤推荐给你，记得在家做起来，让全家人享受这种鲜美的味道。

烹饪小妙招：

炖鱼头汤，主要需要掌握2个技巧，这之一个是煎鱼头，用油煎一下之后，香味更加浓郁。第二个技巧，一定要用开水来炖，炖出来颜色是奶白的，并且没腥味。

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