马蹄吃法大全集，马蹄吃法及做法

牵着乌龟去散步万象 2024-11-08 27

马蹄：号称“润肺全能王”！和肉馅是一对，鲜嫩多汁，好吃又养生

入冬后气候干燥，平时要注意对肺部的养护，多吃一些可以润燥，润肺，止咳化痰的食物，比如一些经典的白色食材，如梨子、百合、萝卜、山 *** ，荸荠等等都是经典的润肺好食材。

今天分享的就是其中之一的“荸荠”，冬季正大量上市，又号作“马蹄”，生于沼泽污泥之中，但是肉质洁白，口感脆爽，香甜多汁，有“地下雪梨”之称，润肺润燥养生的作用不输梨子，有“润肺全能王”的说法。

李时珍《本草纲目》中说马蹄可以清热消渴，清热明目，治脾热，湿中益气，开胃下食。是水果更是 *** 材，含有大量的磷和钾，可以调节 *** 酸碱平衡，促进牙齿骨骼和身体的生长发育。丰富的粗蛋白和淀粉，可以帮助肠道 *** ，对润肠通便有效果。

不过，马蹄属于大寒之物，生食时要适量，否则容易肠胃不适，而真正健康养人的吃法是“熟食”，中和其大部分寒凉之气，让其润肺养人的作用更强，比如煲汤，炒着吃，甚至是加入肉馅中来食用。

马蹄和肉馅绝对是天生一对，帮助肉馅获得鲜嫩多汁的口感，又可以解腻提鲜，如经典扬州菜式“狮子头”中就有添加，今天就借“狮子头”做法来解锁一个“油面筋酿肉”的吃法，味道鲜美，口感独特，想吃的可以试一试！

——油面筋酿肉——

食材准备：油面筋泡15个，猪500克，马蹄10个，葱姜，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，食盐，八角一个，葱花，淀粉

之一步：用小刀将马蹄的皮削掉，而后切碎放入碗中备用。我们这里不用料理机打碎，主要是想马蹄呈现一些颗粒感。

第二步：三肥七瘦的猪肉去皮切块，放入料理机中，再加入葱姜一块搅碎成肉泥，再加入生抽，老抽，胡椒粉，食盐和干淀粉适量抓拌均匀。

第三步：再将切碎的马蹄放入肉馅中，朝一个方向搅打上劲，有条件的可以抓起肉馅摔打摔打，使肉馅更“吃劲”一些。

第四步：准备油面筋，用小刀在表面开一个小孔，伸进去一个手指轻轻地往周围按一按、压一压，内部蓬松的组织就会被压缩，呈现“中空”的状态。

第五步：将调好的肉馅用筷子一点一点地塞进去，直至装满为止，抹平开口处的肉馅盖好备用。

第六步：另起锅烧油，加入葱姜和八角炒出香味，淋入生抽和蚝油炝锅，再加入开水两碗，加入老抽调色，食盐和白糖调味，再加入准备好的“油面筋肉丸”煮个30分钟左右即可出锅。

外皮软软的，口感独特，内里却有乾坤，加了马蹄的肉馅鲜香嫩口，再来一碗米饭更配哦！

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：油面筋是一种油炸食品，内部是很蓬松的，将其开孔后，用手指伸进去轻轻的捏一捏就可以将其“掏空”，而后塞肉即可。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮食客！入冬后，像马蹄这一类可以润肺降燥的食材可以多吃，但是一定要煮熟后再吃，这样养人的效果更佳，加到肉馅中更是一绝。

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“处暑送鸭，无病各家”，8.23处暑，教你5种鸭子做法，健康进补

处暑既是“出暑”，正处在由热转凉的交替时期。今年夏秋交替之际异常的干燥，很多地区都已经全省气温都突破40度，多地河流干枯。所以我们应该以补水防燥为主，饮食应该遵循润肺健脾的原则。

俗语说“处暑送鸭，无病各家”，这是因为民间认为鸭子是“补虚劳的圣 *** ”。鸭子味甘 *** 寒，具有滋五脏之阴、养胃生津、清热健脾的功效，所以鸭子是非常适合处暑前后食用的润燥美食。分享5种鸭子的做法，喜欢的朋友跟着学一学，处暑这天做给家人吃！

一、腐竹焖鸭——鲜香美味

1.一只嫩鸭剁成小块；适量的腐竹；几个香菇对半切开；一块生姜切成片；几根小葱把葱白和葱叶分开，分别切成小段；几粒大蒜切成片和葱白放在同一个碗中，再抓入一小把干辣椒、一粒八角、两片香叶、一节桂皮备用。

2.鸭块冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟把鸭块倒出来，用清水冲洗干净控水备用。

3.锅内烧油，油温5成热时，把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟，腐竹变色起泡以后，倒出来控油。

4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜炒出香味，把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右，把鸭块中的水分炒干，鸭肉炒变色以后淋入老抽3克上色，把颜色炒均匀。

5.倒入一罐啤酒，淋入适量的清水没过鸭块，倒入香菇和炸好的腐竹，把锅中的葱段挑出来，加入生抽10克搅拌均匀。

6.再把鸭块倒在砂锅中，大火烧开以后转小火焖煮30分钟，把里面的香料挑出来，加入蚝油5克增鲜、食盐1克、白糖少许提鲜搅拌均匀，再倒入小葱段点缀一点，美味即成。

二、老鸭萝卜汤——醇香开胃

1.把半只老鸭剁成均匀小块，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制30分钟；一个萝卜切成菱形块；适量的泡菜和泡椒切成圈；生姜切成片备用。

2.腌好的鸭肉放入冷水锅中，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。

3.起锅烧油撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味，然后倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右，炒出香味后，放入泡菜翻炒均匀。

4.然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中，加入开水炖煮，水开打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。倒入萝卜，加入食盐，然后盖上锅盖再焖煮2分钟，美味即成。

三、卤烧鸭——软烂入味

1.将半只嫩鸭的鸭皮上扎上小孔更容易入味，然后倒入适量的生抽均匀涂抹在鸭肉上面腌制一会儿。

2.将一块生姜切成片；一段葱白切成小段，放入碗中再加入一小撮青花椒、一小把干辣椒、两粒八角、两片白芷、少许小茴香。

3.锅内烧油，油温四成热，油面泛起白泡时，把鸭子放入笊篱中浸入油里面，保持小火大概炸3分钟，鸭子表皮定型酥脆后捞出控油。

4.锅内留油，倒入适量白糖，不停地搅拌让白糖快速融化，糖汁变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀后，起锅倒出备用。

5.锅内再次烧油，油烧热以后倒入香料，开小火煸炒2分钟，炒至辣椒颜色变深表面发亮时，倒入适量的清水和糖色搅匀，再加入蚝油10克、老抽3克、生抽20克、料酒10克、鸡粉2克、食盐3克、五香粉2克、胡椒粉2克搅拌均匀。

6.大火烧开以后转小火熬制3分钟，然后把炸好的鸭子放入锅中，不停地把汤汁淋在鸭子身上，家庭小灶卤制大概需要40分钟。建议用高压锅更节省时间，上汽以后转小火卤制10分钟即可将鸭肉盛放在盘中。

7.锅内放一勺卤汁，烧开以后，加入少许水淀粉把卤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽，然后把卤汁均匀淋在鸭肉上，撒上少许葱花就能上桌食用了。

四、酱香鸭——鲜香回甜

1.一只嫩鸭去除鸭 *** 和鸭嘴，清洗干净控干水份备用；一块生姜切成片，一根大葱切成段，加入几粒八角、一节桂皮、几片香叶、几个干辣椒备用。

2.准备一盆清水加入食盐3克、生抽10克、蚝油10克、海鲜酱10克搅散备用。

3.锅内烧油，油温五成热时，把鸭子放在笊篱中浸入热油里面炸一会儿，大约炸5分钟，鸭皮炸酥、呈微黄时捞出来控油。

4.锅内留底油，放入一小把 *** ，将 *** 熬化熬成红棕色，把炸好的鸭子放入锅中，均匀浇上糖色给鸭肉上色，倒入准备好的料汁、适量的清水没过鸭子，然后把香料倒入锅中大火炖开，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，转为中小火焖煮1个小时，汤汁已经收得非常浓郁，红润油亮的酱香鸭就能出锅了，最后浇上汤汁，美味即成。

五、红枣蒸鸭——甜香适中

1.半只嫩鸭剁成均匀小块，鸭腿不要剁开；一把红枣用清水泡上，去除表面的灰尘和杂质。

2.大葱切成马蹄片，生姜切成姜片和鸭块放在一起，加入两勺食盐，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟，把腌好的鸭块挑出来。

3.起锅烧油，油温五成热时倒入鸭块，轻轻地摇晃锅防止鸭皮粘在锅底，鸭皮定型以后开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒出来，鸭块炒香炒成金 *** 时倒出来控油。

4.锅内加入少许清水，放入一勺白糖不停地用勺子搅拌让白糖快速融化，当大气泡变成小气泡，糖汁由 *** 变成红棕色时，沿锅边倒入适量的清水搅拌均匀，加入番茄酱10克搅化，然后放入煸好的鸭块翻炒几下，再加入少许食盐开小火煨2分钟给鸭块上色。

5.然后把上 *** 的鸭块捞出来，鸭皮朝下摆放在扣碗里面，再放上泡发的红枣均匀浇上汤汁，放入上大气的蒸锅中旺火蒸40分钟，让红枣的香甜融入到鸭块里面，把鸭肉蒸至熟透软烂。

6.取出鸭块控出里面的汤汁，把鸭块倒扣在盘子里面备用，把汤汁倒入锅中，勾入少许水淀粉收一下，汤汁收至粘稠气泡时起锅淋在鸭块上面，撒上葱花美味即成。

（之一美食编辑曹曹）

春天，遇到路边这种野菜别手软，多挖一些囤起来，分享6种做法

　　春天是万物复苏的季节，有种美食你不能错过，它就是荠菜。每年的3~5月份是荠菜采收的季节，此时的荠菜最为鲜嫩。

　　只要你到农村道路、田埂上走一走，你就能发现这种野菜!一群大妈大爷一手提着篮子，一手拿着小锹，弓着腰，正在挖野菜。

　　用荠菜你能做出多少美食呢?今天我教你6种不同的做法，在4月里，遇到这种野菜，再也不怕不知道怎么吃了，赶紧收藏起来吧!

　　一、荠菜薄饼

　　用料：荠菜，猪肉，面粉，盐，水。

　　1、荠菜先焯水，再切末，放入碗中，加盐搅拌均匀。

　　2、面粉倒入大碗中，加少许盐搅拌均匀。倒入适量的温水，揉成面团。

　　3、揉好的面团加猪肉和荠菜继续揉匀。

　　4、把揉好的荠菜面团擀成薄片，切成小块，放入油锅内煎制，煎到金黄酥脆就可以取出。

　　加了猪油的荠菜薄饼吃起来更酥更香，不需要发面，随做随吃，很是方便。

　　二、荠菜羹

　　用料：鸡蛋，荠菜，香菇，盐，白胡椒粉，水淀粉，油。

　　1、荠菜洗净，放入烧开的水中汆烫，烫至十秒钟去除土腥味，捞出切成碎末。香菇洗净，切成小丁备用。

　　2、鸡蛋打入碗内，加盐搅拌均匀备用。

　　3、锅内倒一点油，倒入香菇丁翻炒。炒至香菇丁变软，再把切好的荠菜一同倒入锅内翻炒。

　　4、往锅内倒入适量的清水，加盐、白胡椒粉调味。

　　5、最后等锅内烧开后，淋入适量的水淀粉勾芡，等锅内汤汁变得浓稠一些后再淋入蛋液。

　　这碗汤羹吃着那叫一个“鲜”，口感顺滑的同时带着荠菜和香菇独有的香气，实在是太好喝了，我是一碗不够喝!

　　三、荠菜春卷

　　用料：春卷皮，猪肉末，荠菜，青蒜叶，生姜，五香粉，花椒粉，酱油，盐，白胡椒粉，猪油。

　　1、锅内放入猪肉和姜末，炒至猪肉融化且出香味后倒入肉末翻炒均匀。

　　2、往肉末中加酱油、盐、五香粉、花椒粉、白胡椒粉调味，翻炒均匀。

　　3、往肉末中加一小碗清水煮5分钟，淋入适量的水淀粉勾芡，出锅后拌入切好的青蒜叶，搅拌均匀。

　　4、荠菜先用盐和油拌一拌，取一张春卷皮，放入荠菜，舀上一些炒过的肉酱，用春卷皮包卷起来。

　　5、放入油锅中炸制，炸到春卷金黄酥脆就可以出锅了。

　　这道酥脆可口的春卷与我们平时吃得不太一样，独特的做法让它的馅儿吃起来是流动的，口感更好，没吃过这种春卷的粉丝们一定要试试，我担心你也会爱上它!

　　四、荠菜拌口蘑

　　用料：口蘑，荠菜，香油，盐，鸡汁。

　　1、荠菜洗净，放入开水中焯水，10秒后捞出，放入冷水中过凉，挤干水分切成细末。

　　2、口蘑洗净，切成大一点的丁状后倒入烧开水的锅内焯水，等口蘑变软后就可以捞出来。

　　3、口蘑和荠菜放入一个碗中，加入半小勺盐、适量的鸡汁和香油搅拌均匀。

　　鲜 *** 白的口蘑，配上翠绿鲜香的荠菜，从视觉上就给人一种“鲜的滋味”，入口就真的只有用“鲜”字来形容它了!

　　五、荠菜大馄饨

　　用料：馄饨皮，猪肉末，青菜，荠菜，生姜，小葱，盐，料酒，白胡椒粉，香油。

　　1、荠菜和青菜清洗干净，放入烧开的水中汆烫10秒，烫好以后捞出，挤掉多余水分，切成碎末。

　　2、猪肉、菜末放入一个大碗中，加切好的姜末和葱末，一小勺盐、少许料酒、香油、白胡椒粉搅拌均匀。

　　3、取一张皮子，放上肉馅，包好。

　　4、锅内烧水，水开后放入馄饨煮制，煮到馄饨漂浮后就可以捞出来了，配上自己喜欢的汤底就可以吃了。

　　做这种馄饨，荠菜比较干，需要配上一点青菜，能大大改善馅料的口感，肉一定不要放太多，否则就抢去了荠菜的“主角光环”。

　　六、荠菜肉丸汤

　　用料：荠菜，猪肉，白玉菇，木耳，马蹄，鸡蛋，葱，姜，料酒，盐。

马蹄吃法大全集，马蹄吃法及做法-第1张图片-

　　1、荠菜洗净，焯水后捞出，切成细末。马蹄剁碎。

　　2、猪肉碗中打入一颗鸡蛋，加上剁好的马蹄碎、切好的荠菜末，随后加盐、少许料酒和香油调味，顺着一个方向搅拌均匀。

　　3、锅内倒入小半锅清水，开小火加热，用手将肉馅挤成一个个肉丸放入锅内。

　　4、全部放好以后开大火加热，煮到锅内肉丸变色，撇掉浮沫，放入一些木耳和白玉菇一同煮制。

　　5、煮到肉丸全部漂浮就可以撒上一点枸杞出锅了。

　　不需要加任何提鲜的调味料，简简单单的盐，就能让这道汤丸子吃起来非常的鲜美，如果你也爱吃，赶快试试吧!

"咳咳咳……"咳嗽不停，试试这份食谱吧

寒冬季节干燥的气候

常常会引发呼吸道的不适

要尤为注意肺部的保养

今天小叶子给大家介绍几种

润肺止咳的植物和简易食谱

让我们一起来看~

百合

百合，为百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶。具有养阴润肺，清心安神之功效。其含蛋白质、胡萝卜素等多种营养物质，常用于阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。

西芹炒百合

食材：西芹、胡萝卜、百合、生抽、花生

做法：

首先将芹菜斜切段、胡萝卜切片、百合清水泡发

炒锅倒少许油将花生米炒熟盛出

另起锅倒油煸香葱花，放入芹菜和胡萝卜翻炒，在放入百合

加生抽、盐调味翻炒片刻，放入花生米快速翻炒均匀即可

雪梨

医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急 *** 气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤、祛痰均有良效。

*** 炖梨

食材：雪梨、 *** 、水

做法：

雪梨一个，洗净，去皮，切去顶部当做盖子，再借助小刀和勺子去除中间的核

把 *** 放入中间，盖上盖子，把处理好的雪梨放入深盘或深碗（蒸好的梨会流出很多甜汤，更好选深一点的容器来蒸），放入蒸锅内隔水蒸1个半小时至2个小时，让梨完全软化即可

直接将梨洗净后去皮去子，切成大块，放入碗中，加入 *** ，再入蒸锅蒸软亦可

荸荠

荸荠是莎草科、荸荠属植物。它是中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于 *** 罐头，称为“清水马蹄"， *** 寒滑，味甘凉，能益气安中，具有润肺止咳、清热化痰、明目清音的功效。

马蹄竹蔗水

食材：荸荠、竹蔗、 *** 、水

做法：

荸荠（马蹄）洗净去皮（一定去皮越干净越好）

竹蔗洗净切小段

锅内倒入纯净水放入荸荠和竹蔗，加少量的 *** 小火熬煮2个小时出锅即可

银耳

银耳是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又被称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，味甘、 *** 平，润肺、生津，对肺有补养作用。

桂圆红枣银耳汤

食材：银耳2朵、红枣30克、桂圆50克、 *** 40克、水。

做法：

银耳用清水泡发后，剪去蒂部，撕碎成小朵

红枣与桂圆用清水泡发后，洗净沥干

将桂圆、红枣、银耳倒入高压锅中，加入清水，倒入 ***

盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，压20-25分钟即可

胡萝卜

胡萝卜是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，一年生或二年生草本植物。胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿 *** 等上皮细胞组织的功能与作用，每天吃点胡萝卜更有预防肺癌的作用。

肉末胡萝卜粥

食材：大米150克、猪肉50克、小葱和胡萝卜丁若干

做法：

大米洗净，炖锅中加入水，猪肉剁成肉末，胡萝卜去皮切丁备用

大米入锅加水煮开，加入胡萝卜丁继续煮，待米饭煮熟，加入肉末，翻均匀，继续煮，煮至粘稠，加入小葱，关火

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以上食谱仅供大家参考~

如果你有食疗小妙招

欢迎留言与大家一起分享~

冬天多吃荸荠，试试这4种好吃的做法，简单易学，收藏起来照着做

导语：冬天多吃荸荠，试试这4种好吃的做法，简单易学，收藏起来照着做

荸荠< bí qí >，一看到这两个字，很多人不知道怎么念，也不知道它指的是什么，但看了 *** 之后发现，它其实就是很多人常说了马蹄，不知道你吃过没有？说实话，还没嫁人前，我还真没见过荸荠，甚至从来没有听说过，到了 *** 这边，我才认识了它，一开始见到荸荠，因为不熟悉从来不买也不吃，后来在婆婆家吃过之后才慢慢喜欢，并了解到它不仅吃法多，还营养价值高。

常吃荸荠，有润肠通便、润肺化痰等功效，没吃过的朋友别错过，尤其现在正值冬季，要多吃荸荠，可以试试这4种好吃的做法，简单易学，收藏起来照着做！爱吃荸荠吗？教你4种家常做法，好吃又好做，不学可惜了。

一、荸荠炒肉片

准备几个荸荠，洗净后去皮，再切成片备用。里脊肉冲洗后切成片，加盐、生抽抓拌均匀，再加水和淀粉抓拌，加油搅拌腌制一会儿。

炒锅内加油润锅，烧热后倒出，重新加食用油，油温有五成热的时候倒入肉片，滑炒变色后盛出。

炒锅内留底油，放入生姜片、蒜片翻炒，香味出来后倒入荸荠片翻炒，淋入少许水炒到透明色。

加盐再炒几下，倒入肉片、葱段翻炒均匀，加少许生抽炒均匀即可出锅，这道菜肉片十分滑嫩，而荸荠很清脆，非常美味，快做一份尝尝。

二、荸荠肉丸子

肉丸子很好吃，但有人觉得光吃肉丸子有些腻，如果是这样，那不妨搭配一些荸荠进去，这样吃起来就不会腻了，口感也大不一样，没吃过可以试试。

准备适量前腿肉，注意不用五花肉，也不用纯瘦肉，前腿肉的肥肉比例最合适，差不多是三肥七瘦，用它做肉丸子不会腻，而且前腿肉的肉质也比较嫩，做好后不会柴。

去皮剁成肉泥，也可以用料理机打好，放进碗内待用，荸荠洗净去皮，再剁成荸荠末待用。加入生姜末，越碎越好。再做一碗葱姜水，记住不直接放葱花，这样可以避免炸出糊点。

肉馅里加食盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再加葱姜水搅拌，水分吸收后加一个鸡蛋进去，再加适量淀粉搅拌。

最后从虎口挤出丸子，放进五成热的油锅里炸，炸成金 *** 捞出，想要更酥脆可以复炸一次。吃不完的肉丸子可以留着红烧或者做汤都不错。

三、荸荠雪梨银耳汤

冬天气候干燥，多喝这道汤，润肺止咳很不错。

干银耳放进碗里加水浸泡，至少泡两个小时，泡发后冲洗干净，再撕小放进锅内，加水加 *** ，大火煮开，再调小火煮出胶质。

在煮的过程中，处理一下荸荠，洗净去皮，切成小块，雪梨洗净不着急切，避免氧化发黑。

煮出胶质后，将荸荠块放进锅内，雪梨切块也放进去，还可以放红枣，继续小火煮一会儿，这样荸荠雪梨银耳汤就做好了，学会了记得经常做着吃。

四、荸荠肉馅包子

肉包子很多人爱吃，通常都是搭配大葱、白菜、白萝卜，有没有吃过搭配荸荠的肉包子呢？相信很多人都没有吃过，那么有时间可以做来吃，挺不错的，一点不腻。

新鲜前腿肉或者梅花肉、五花肉，剁成细腻的肉末，荸荠洗净去皮，再冲洗后切成荸荠末。

肉末和荸荠末放进碗内，加姜末、葱末、食盐、生姜、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精充分搅拌均匀，再加一个鸡蛋搅拌，觉得馅料不够嫩，还可以加少许水进去。

加水搅拌到充分吸收，馅料看起来粘稠又饱满就可以了，放进冰箱冷藏一下好包。

然后和面发面，发好后取出面团再次揉面，切剂子擀皮，包好馅料后放进蒸锅，二次醒发，体积明显变大一倍即可。

冷水上锅蒸二十分钟，时间到后关火焖五分钟，这样荸荠肉馅包子就做好了，大口吃吧，特别过瘾。

荸荠的这几种做法，一种比一种好吃，有时间记得动手做。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

记住这几个小技巧，做出来的马蹄肉片汤才不会失败

马蹄也叫荸荠，在春季正是吃荸荠的时候。不仅可以去皮后生吃，还可以去皮后熟着吃，并且它还有一个非常好的称号，名为“地下雪梨”。常吃油抑菌养肺预防便秘的好处，但马蹄 *** 寒凉所以也有适量食用，所以我经常都是煮熟或者烧汤食用。

By 爱远方

用料

马蹄适量
生抽 1勺
盐少许
芝麻油 1勺
葱花少许
瘦肉适量
马铃薯淀粉 1勺

做法步骤

1、准备所有食材

2、马蹄切片备用

3、瘦肉切片加少许生抽马铃薯淀粉腌制

4、锅里烧水

5、水开倒入马蹄继续大火烧开。

6、再次烧开水后倒入肉片用筷子搅散，加盐、生抽和芝麻油体味。

7、出锅撒少许葱花。

8、汤汁鲜美肉片嫩滑，马蹄又甜又脆，深得小朋友的喜欢。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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入夏后，全家都喜欢的清淡菜，7种做法，每天换着吃，顿顿光盘

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

入夏之后，爽口开胃的的清淡菜逐渐占领餐桌，但是吃来吃去好像就那么两三样，不免过于乏味。今天，我就给大家带来一份含有7道清淡菜的菜单，让你每天换着花样吃，天天不重样，关键是简单营养还便宜。

【蒜蓉空心菜】

1.准后一把洗净的空心菜，从中间切一刀，把叶和茎分开，空心菜的茎部比较 *** ，炒的时间长了容易发黑，我们用刀背把杆部拍一拍，这样炒的时候容易熟、也容易入味。

2.大蒜几粒，拍散后剁成蒜末，大蒜的量可以适当的多一点，更加出味，再放入一小把干辣椒备用。

3.锅内烧水，放入少许植物油，植物油能保持空心菜翠绿的色泽、防止营养流失。水烧开以后，先把茎倒入锅中焯水20秒，茎比叶片难熟，要放早一点，再把叶片下锅继续焯水20秒、倒出来控水。

4.锅内烧油，油烧热后倒入蒜末和干辣椒，开小火爆出香味，注意不要把辣椒炒糊了。

5.然后把控过水分的空心菜下锅翻炒几下，空心菜油润以后起锅调味，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜、淋入一点白醋、防止变色发黑，加入食盐后，一定要开大火快速翻炒，防止空心菜出水，影响鲜嫩度。再勾入少许水淀粉，淀粉遇热糊化能使调料吸附在空心菜表面、这样更入味，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘了。

阿飞有话说：

1.空心菜杆比较 *** ，拍一拍更容易炒熟入味，防止出黑汤。

2.加白醋能防止空心菜变色，又能使口感你更加脆嫩，但是不能放太多，容易窜味。

【凉拌双耳】

1.首先，准备一朵银耳、一把木耳，提前用凉水浸泡两个小时，这里不能用热水，热水会影响涨发、也会流失营养。

2.泡发以后洗干净，把银耳的根部去除，再切成均匀的小朵；木耳比较大的用手撕开备用。

3.大蒜几粒，拍扁后切成碎末；红椒半个，去籽后切成丝；香菜一小把，随便切上几刀。

4.锅里烧水，开大火把水烧开，倒入处理好的木耳和银耳，快速焯水20秒钟，捞出来用凉开水冲洗过凉，有条件的可以用矿泉水、纯净水冲洗，主要是为了保持木耳和银耳脆嫩的口感。

5.把蒜末倒入调菜盆中，加入食盐，味精，白糖，生抽，香醋，辣椒红油，用勺子搅拌均匀化开调料。

6.再倒入控干水分的木耳、银耳，用颠盆的方式拌匀，再倒入红椒丝和香菜，拌匀后就可以装盘了

阿飞有话说：

1.银耳和木耳一定要用凉水提前泡两个小时。不要用开水温水，以免泡烂影响口感，

2.不喜欢吃辣的，最后的辣椒红油可以不放。

【青瓜鸡丁】

1.首先，我们准备清洗干净的鸡胸肉一块，先切成厚片，再改刀成小丁。

2.切好以后放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥抓拌均匀，把料汁打入鸡丁里面。

3.再打入一个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋能够锁住鸡丁中的水分，保持鲜嫩的口感，抓入一小把面粉、让鸡丁均匀裹上面粉，这样炸出来的鸡丁，口感外脆里嫩。最后加入植物油10克，抓拌均匀腌制10分钟，植物油能防止炸制时粘连。不想吃油炸的鸡丁，可以水煮之后再清炒。

4.准备黄瓜两根，破成几半后去除瓜瓤，瓜瓤的水分比较大，容易影响成品的口感和卖相，然后把黄瓜改刀成丁备用。

5.接着准备碗料，生姜一块、切成姜末；大蒜几粒、拍散后切成蒜末放入盆中，加入番茄酱20克，陈醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食盐2克，鸡精2克，搅拌均匀备用。

6.下面，我们把鸡丁炸一下，锅内烧油，油温五成热、油面轻微冒烟时起锅，把鸡丁一个一个放入锅中避免粘在一起，起锅炸制能防止前后下入的鸡丁色泽和生熟不一。鸡丁下完以后，把锅放在火上，保持小火，轻轻的推动让其均匀受热，大约炸制3分钟，炸出鸡丁中的水分，鸡丁定型以后捞出。

7.然后升高油温至6成热，把鸡丁倒入锅中快速复炸30秒钟，鸡丁呈金 *** 时捞出控油，这一步的目的是把鸡丁炸酥炸香。

8.锅内再烧油，倒入调好的碗料翻炒出香味，倒入黄瓜丁，开大火翻炒至黄瓜断生，这一步一定要大火，火太小的话黄瓜容易出水、影响口感。

9.然后勾入少许水淀粉把料汁收浓，倒入炸好的鸡丁，快速颠锅翻炒均匀，让鸡丁均匀裹满料汁，再淋入少许明油、使菜品更加油润发亮，翻匀后即可出锅装盘。最后撒上少许白芝麻就能上桌食用了。

阿飞有话说：

1.黄瓜的瓤一定要去除，否则会大量出水；炒黄瓜时要用大火，同样是为了避免出水，影响口感和卖相；

2.鸡丁要经过二次复炸，才能达到外酥里嫩的口感。

【养生秋葵】

1.准备一把秋葵，清洗干净后切去两头，放置盆中备用。秋葵表面有一层绒毛、容易沾染灰尘，更好用淡盐水浸泡一下，清洗的更加干净。

2.下面，我们把秋葵焯一下水，锅内烧水、水烧开后倒入秋葵焯水1分钟，秋葵中含有很多的草酸和鞣质，焯水可以减少涩感。一分钟以后把秋葵捞出，用清水快速冲洗过凉，这样秋葵吃起来才能有脆感。

3.大蒜拍扁后切成碎沫，红椒去籽后先切成颗粒备用。小米椒切成辣椒圈用来摆盘。

4.准备一个小盆，倒入白醋，蒸鱼豉油，红油，再倒入蒜沫和红椒粒，搅拌均匀备用。

5.把沥干水分的秋葵按照顺序摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，再把红椒圈放在盘子上面用来点缀一下，等待激油。

6.锅内烧油，把油烧至7成热后起锅，把热油均匀的倒在秋葵上面、美味即成。

阿飞有话说：

生秋葵若是直接食用，不但有一种粘粘的感觉,还带点涩感,经过焯水处理口感会好很多，焯过水后快速冲洗吃起来口感更脆。

【芦笋炒虾仁】

1.首先，我们准备大虾500克，去除虾头以后，把虾皮剥掉取出虾肉，然后划开虾背，放入清水中剔除虾线

2.再把虾仁用清水多洗几遍，洗干净以后放在干净的毛巾上吸干水分，放入盆中。

3.然后加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒5克抓拌均匀给虾肉码味，打入一个鸡蛋清摔打抓匀，鸡蛋清能使虾肉的口感更嫩，加入一小勺淀粉继续搅拌，淀粉能有效锁住虾肉中的水分。

4.芦笋一小把，洗净以后切成大小均匀的滚刀块，红椒半个切成菱形片、用来配色。

5.生姜一小块、切成片；大葱白一段，切成马蹄片备用。

6.食材准备好以后，我们把芦笋焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开后倒入切好的芦笋、红椒焯水20秒，芦笋断生返青以后倒出用清水冲洗、 *** 备用，清水冲洗能使芦笋色泽更加青翠。

7.锅内再烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后把虾肉依次下入锅中，快速焯水30秒、虾肉微红打卷以后捞出，用清水冲洗干净备用。

8.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜、爆出葱香味，倒入控干水分的芦笋、虾仁颠锅翻炒均匀。

9.然后从锅边淋入少许清水、开始调味，加入食盐1克，白糖少许，胡椒粉1克，开大火快速翻炒给食材入味，淋入少许水淀粉、淀粉遇热糊化能使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油提亮色泽，翻匀后即出锅装盘。

阿飞有话说：

焯水的时候，加入植物油和食盐，为芦笋提底味的同时，也使芦笋色泽更加鲜亮。

【手撕包菜】

1.首先，我们准备半颗包菜，去除根茎，把包菜撕成均匀小块、剔除里面的硬杆，处理好以后放入清水中洗干净、沥干水分备用.

2.大蒜切成薄片，小米椒从中间破开,放在同一个盆中,再准备一小块肥一点的猪肉、切成丝备用，也可以直接用猪油来炒。

3. 锅内烧油、充分滑锅后倒出热油、加入凉油，热锅凉油可以防止炒菜时粘锅。然后倒入切好的肉丝，充分煸炒出里面的肥油，把肉丝炒香、炒至微微焦黄。

4.再倒入蒜片和小米椒一起翻炒出蒜香味，然后放入控干水分的包菜，转大火快速翻炒30秒钟，让包菜中的水分快速蒸发，这样炒出来更加清脆。

5.包菜断生、微微塌软以后，加入生抽5克提鲜快速翻匀，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，白糖量以吃不出甜味为宜，从锅边淋入少许明油使菜品油光发亮，继续颠锅翻炒，把所有调料翻匀即可装盘上桌。

阿飞有话说：

1.猪肉一定要充分煸炒出猪肉，这样成菜更香。

2.包菜一定要控干水分再下锅，方便快速炒干水分，保留清脆鲜嫩的口感。

3.此菜要大火爆炒、快速出锅，以免久炒出水，影响口感和卖相。

【蒜片丝瓜】

1.首先，我们准备一根新鲜的丝瓜，把丝瓜皮刮干净，然后切成一样长的丝瓜条，切好以后用清水泡上，以免氧化变黑。

2.青椒、红椒各一片，切成丝用来配色，再准备几粒大蒜切成薄片备用。

3.食材全部准备好以后，我们把丝瓜滑一下油，油温四成热时，把丝瓜放入锅中，快速滑油10秒钟，丝瓜返青以后立即倒出，滑油能够减少炒制的时间，口感更鲜嫩，同时能防止丝瓜变黑、出汤。

4.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后把丝瓜放入锅中焯水10秒钟倒出，快速过一下凉水，沥干水分备用，这一步是为了取出多余的油脂。

5.锅内加少许底油，放入蒜片翻炒几下，再放入青红椒丝继续翻炒，把蒜炒成金 *** 、炒出香味。

6.然后倒入控过水分的丝瓜，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，勾入一点水淀粉，让调料和丝瓜更好的融合在一起，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.切好的丝瓜要放在清水中浸泡，以免氧化变黑；

2.丝瓜要先滑油再焯水，直接焯水的话，丝瓜容易大量吸水，影响口感；而且滑过油之后，丝瓜表面会有一层油膜，炒的时候不会发黑；

3.出锅前要勾入一点水淀粉，这样成菜更加入味。

好了，每天一道菜，七天不重样，营养清淡还美味。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

没事多吃玉米，加几个马蹄，教你营养做法，清甜爽口又开胃

玉米胡萝卜马蹄排骨汤是广东省传统的地方名菜，喜欢粤菜的朋友肯定不陌生。今天菊子推荐的美味是去掉排骨的玉米胡萝卜马蹄水，做法简单易学，营养丰富，一起来看看吧。

玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，作为健康的粗粮，玉米的烹饪 *** 包括烤，煮，蒸，炖，炒等等，玉米胡萝卜马蹄水中，也有玉米的清甜。

马蹄又称荸荠，可以生食、熟食或做菜，尤适于 *** 罐头，又被称为“清水马蹄"，自古就有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。马蹄既可作为水果，又可作为蔬菜，甜脆的口感加上胡萝卜玉米的香甜，即使不用加任何调料，这道玉米胡萝卜马蹄水都让人垂涎不已。

玉米胡萝卜马蹄水

食材清单：

胡萝卜1根玉米1根马蹄7个陈皮2片

烹饪步骤

- step1 -

胡萝卜去皮切片备用。

- step2 -

玉米洗净切块备用。

- step3 -

马蹄同样去皮切成块状，并备好陈皮2片。

- step4 -

锅中烧开水，把所有食材一起下锅煮，水开盖盖熬煮30分钟就可以了。

- step5 -

如果觉得味道淡的，可以加少许 *** 调味。

- step6 -

煮好后装碗上桌就可以开吃啦，玉米胡萝卜马蹄水完成。

菊子物语

玉米胡萝卜马蹄水是菊子姐姐Cooking美味的第975道美食。由于玉米胡萝卜马蹄水的清爽开胃，民间又把它称之为醒酒汤，喝一碗提神醒脑，平时煮一份，全家都夸赞。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食与您一同前行。

本图文作品系菊子美食料理原创，每一张 *** 每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健 *** 活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁 *** 自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。

广东人更爱的马蹄爽，2种食材5个步骤，润燥下火，全家都爱喝

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“马蹄爽”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：广东人更爱马蹄爽，2种食材5个步骤，清爽润燥更下火，全家爱喝

逢年过节，人们吃多了大鱼大肉，容易出现肠胃不适、上火等情况，而这次我要分享给大家的便是一款非常适合在节日喝的饮品，广式马蹄爽，用马蹄和藕粉这2样食材，简单下锅煮一煮，做好的马蹄爽清爽滑，而且关键对于润燥、下火等都有好的帮助，这款马蹄爽集美味与营养为一体，简单5个步骤便可搞得定，这饮品可要比碳酸饮料好多了，大家别错过了吃，这马蹄爽全家都很适合，下面我们来学习做法。

广式马蹄爽的做法：

备用食材：马蹄8个，藕粉10克， *** 20克，水500毫升；

*** 过程：之一步，马蹄准备出适量，放入一个容器中，加上点食盐，再倒入热水，浸泡5分钟，热胀冷缩便可轻松去皮，将去皮的马蹄用清水冲洗干净；

第二步，马蹄先用刀拍扁，再剁碎，尽量要碎一点，同时准备出所需的 *** 以及藕粉，下面便可开始煮汤，在锅中添上水，同时放入 *** ，置于火上；

第三步，将水烧开，不停搅拌，直到将 *** 完全融化，放入切碎的马蹄，再次煮开，搅拌下，转至小火，过程中需要用一小碗，放入藕粉用2勺水调开；

第四步，将藕粉调匀后，在烧开的马蹄汤中，倒入化开的藕粉，一边不停搅拌，直到自己喜欢的粘稠度便可，可以尝一下，如果觉得还不是很甜可以放糖；

第五步，关火后，将做好的马蹄爽盛出在碗中，撒上点干桂花做点缀，这马蹄爽可以喝了，趁热喝。

小编总结：这个季节正当吃马蹄，因此家家户户多会买，马蹄属于寒 *** 的食材，对于润燥、下火、解热等等都有好的帮助，马蹄虽说可以直接生吃，但为了更干净卫生，多数人选择将其做熟了再吃，马蹄爽便是选择之一，马蹄加上藕粉，这两者都是价值很高的食材，用简单的5个步骤，做好的马蹄爽清爽滑润，口感好且价值高，我全家都很爱喝这马蹄爽，比饮品店买的饮品要好多了，在这个季节非常建议大家学习马蹄爽的做法，适当吃马蹄好处多。