鲶鱼是做麻辣火锅鱼和铁锅炖鱼的绝好食材，此鱼刺少肉嫩， *** 味美，并且配上独家的秘制酱做出来的铁锅鲶鱼，色泽 *** ， *** 味美，让人垂涎。下面我就给大家分享这款美食的做法，个人观点有不到之处望大家海涵。
【之一步骤】调制秘制酱：
净锅上火倒入花生油烧热，在放入郫县豆瓣酱，黄豆酱，海鲜酱，海天蚝油， *** ，红花椒，辣椒，八角粉，桂皮粉，百里香， *** 一起倒入锅中，小火慢慢熬制30分钟即可，评论然后私聊索取秘制酱精确克数。
【第二步骤】加工鲶鱼：
1.购买活的鲶鱼宰杀洗净。
2.净锅上火倒入清水，大火烧开，把处理干净的鲶鱼，放入开水里烫至变色即可捞出放入盆中，让后倒入白醋洗净表皮黏液，目的去除土腥味，使肉质更加鲜美。
3.把处理好的鲶鱼改刀成3厘米左右大块，加入葱姜各10克，精盐，料酒调味，涂抹均匀腌制10分钟即可。
【第三步骤】卤制铁锅鲶鱼：
1.锅内倒入菜籽油3千克，烧至6成热。放入鲶鱼块炸至色泽微黄定型，捞出沥油，油温升至七成热时，放入鲶鱼块，炸至色泽金黄，捞出沥油。
2.锅内加入熟猪油60克烧热，加入在花椒1克、辣椒干3克、生姜片5克炒香，倒入自调秘酱75克炒香，倒入鱼块，放蒜粒煸炒，倒入水1千克，大火烧开改小火慢焖烧7分钟，加白糖，蒸鱼豉油、鸡粉各4克，用白酒3克、白胡椒1克、陈醋5克祛腥，用老抽5克调色，淋湿淀粉10克勾芡，再淋红油3克，出锅前撒上葱花2克即可。
3.现在我们开始品尝一下美食了。
金牌 *** 分享好吃的鲶鱼月子餐做法坐月子吃鱼肉是很好的，营养丰富且容易消化。坐月子吃什么，月子里经常吃的鱼有鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、桂花鱼，有很多妈妈问，月子里能不能吃鲶鱼?柚妈柚子金牌 *** 介绍：月子里的产妇可以吃鲶鱼，清炖或蒸煮都可以。鲶鱼含有大量的蛋白质、脂肪、钙、镁、钾、铁等多种微量元素，可以补充身体必需的营养，有利于产后身体恢复。
推荐食谱：鲶鱼炖豆腐
材料：鲶鱼600克、豆腐500克、香菜、盐、葱、姜适量。
做法：鲶鱼洗净切段和豆腐切成方块，分别放入沸水中烫一下捞出，然后全部放入砂锅中，再加入全部的调料，炖1小时左右，最后起锅在撒上香菜。
功效：补中气、滋阴、开胃、催乳、利 ***
坐月子吃鲶鱼的好处
1、鲶鱼富含优质蛋白和多种矿物质，鱼肉的肉质细嫩容易消化，有利于改善食欲，提高身体免疫力。鲶鱼有利尿消肿的作用，有利于促进月子初期排水肿。
2、妈妈产后适量食用鲶鱼，可以增加乳汁分泌，确保充足的奶水。此外鲶鱼还有滋阴养血、利尿通便的效用，特别适合产后体虚的妈妈食用，可以缓解产后便秘。
3、母乳喂养的妈妈适量食用鲶鱼，宝宝可通过乳汁吸收鲶鱼中的钙质、钾、磷、镁等营养，可以促进宝宝的骨骼和神经 *** 发育。
柚妈柚子金牌 *** 提醒：月子里的妈妈建议不要一次 *** 吃太多，因为鲶鱼体内的汞含量较一般的鱼偏高，如果长期食用可能会造成汞中毒。另外鲶鱼不能和牛肉、牛肝一起食用，因为两者同食会产生 *** 生化反应，可能会引起中毒的症状，不利于身体健康。如果发现有中毒症状，可以用母乳来解毒。
教你鲶鱼的美味做法，营养滋补，不上火【双味鲶鱼】
主料
鲶鱼：两条
辅料
姜丝：适量；蒜蓉：适量；豆豉：适量；宴友食用油：适量；盐：少许；胡椒粉：适量；鸡粉：适量；生抽：适量；青红剁辣椒：适量
具体步骤
1.鲶鱼两条
2.洗净剖干净肉脏后切成一段段，加入配料姜丝、蒜蓉、豆豉，用生油、盐、胡椒粉、鸡粉，生抽拌匀，腌制二十分钟
3.另一盘，是按照上面和程序腌好后分出一半来的，加上青红剁辣椒拌匀
4.蒸锅里放水烧开，把腌好的鱼分别放入，隔水蒸十五分钟左右即可。
【鲶鱼炖茄子】
主料
鲶鱼：1条；长茄子：2个；干香菇：6朵
辅料
姜：3片；葱：半根；枸杞：10；大蒜瓣：4瓣；盐：1茶匙；油：2汤匙
具体步骤
1.鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm宽的段
2.沸水中焯一会，去腥。
3.干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。
4.葱切段，长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块。
5.放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出。
6.大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣，姜片煸炒出香味。
7.放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金 *** 。
8.放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入葱段，转中小火继续炖15分钟。
9.放入处理好的香菇和枸杞，调入盐，继续炖10分钟即可。
【酸菜鲶鱼】
主料
鲶鱼：1条；酸菜：1包
辅料
红辣椒：少许；花椒：少许；姜：少许
具体步骤
之一步
鱼洗净去内脏。
第二步
将鱼片下鱼骨和鱼肉。
第三步
鱼肉切片，鱼骨放在一旁待用。
第四步
将鱼片用一个鸡蛋清、料酒、盐腌渍起来。
第五步
油锅烧油，待油热了放入红辣椒，花椒炒香，然后取出一半待用，剩余的炒起酸菜、鱼骨，加一点生抽，加水，待水滚了放入鱼片。
第六步
出锅后放入刚才的红辣椒。
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经常食用牛肉可以为身体提供营养，又不用担心会长胖。因为牛肉能够提供高质量的蛋白质，可以增强 *** 免疫力。牛肉中还含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与 *** 蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高，多吃有益于身体健康，所以家里经常会做一些牛肉来食用。今天，用欣和葱伴侣的豆瓣酱做一锅酱香牛肉，软烂入味，酱香浓郁，特别下饭哦！
By 卤蛋厨房
用料- 牛肉 750克
- 料酒 1大勺
- 欣和葱伴侣豆瓣酱 1大勺
- 太太乐原味鲜 1勺
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 生姜 1块
- *** 1大块
1、一斤半肥瘦相间的牛腩肉清洗干净，切成小块，在冷水中浸泡半小时，泡出血水后沥干备用。
2、一块生姜清洗干净拍扁备用。
3、一个青椒切成小块。
4、一个红辣椒切成小块。
5、锅中放适量油，加入一块 *** 小火炒至冒枣红色的大泡。
6、加入牛肉翻炒至上色。
7、加入一大勺料酒和姜块。
8、加入一勺原味鲜，一大勺欣和葱伴侣豆瓣酱。
9、加入刚好没过牛肉的清水大火烧开后转小火慢炖一小时。
10、等汤汁快收干时转大火。
11、加入青红椒块快速翻炒均匀。
12、美味完成。
小贴士因为豆瓣酱和原味鲜中都含有盐分，所以我没有额外加盐了，大家可以根据自己家的口味适当调整。
牛肉的营养功效1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉 *** 主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁 *** 贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管 *** 、泌尿 *** 有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌 *** 、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨做的红烧鲶鱼，外焦里嫩，微辣鲜香，很多人都会吃到停不下来古人临渊羡鱼，皆知鱼是世上至鲜的美味之一，但肉少刺多也常常让人退避三舍。鲶鱼则是上天赋予的美味，过油后的香味能飘出一条街，如果还能在锅里放点冬笋、香菇、干辣椒，那外焦里嫩的口感，那微辣鲜香的滋味，相信大多数人都会吃到停不下来。
【红烧鲶鱼】
【烹饪时间】15分钟；【营养功效】益气补血；【口味】微辣；【适宜人群】老年人
【准备食材】
鲶鱼 150克、冬笋 50克、干辣椒 3克、姜片 5克、葱白段 5克、香菇丝 20克
【准备调料】
盐 5克、白糖 2克、味精 1克、水淀粉 10毫升、蚝油 3毫升、料酒 5毫升、淀粉 适量、老抽 3毫升、葱油 适量、食用油 适量
【烹饪步骤】
之一步：把宰杀处理干净的鲶鱼切成小块，冬笋去皮洗净切成丝。
第二步：将鲶鱼放入碗中，加入盐、白糖、料酒撒上淀粉拌匀腌渍片刻。
第三步：待油锅烧至六成热，倒入鲶鱼，炸至金 *** ，捞出沥油盛入盘中备用。
第四步：锅底留油，烧热后倒入姜片、葱白段爆香，在锅中放入炸好的鲶鱼。
第五步：倒入冬笋、干辣椒、香菇丝，淋入少许料酒，再注入少许清水，拌匀沸煮。
第六步：加入适量盐、味精、蚝油、老抽调味翻炒至入味。
第七步：用水淀粉勾芡，淋入少许葱油，撒入葱叶段，翻炒均匀，盛入盘中即可食用。
【小贴士】
①.鲶鱼体内汞含量比其他鱼高，儿童不宜食用。
②.体虚虚损、营养 *** 、乳汁不足、 *** 不利、水中者宜食鲶鱼。
我是@韩式申小厨 喜欢家常料理做法和韩国料理食谱的朋友们可以评论区留言，有好的见解和不足之处请留下宝贵的建议和意见，每天与您一起分享美食，您的点赞+关注+点评是我的动力，非常感谢您的阅读！我们下期再见！
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想要滋阴补血吗？这道鲶鱼炖豆腐少不了鲶鱼一条清理干净，葱姜蒜准备好。我这次用的长江华鱼，又叫大嘴鲇，比一般鲶鱼体型较大，鲶鱼肉质鲜嫩，红烧非常好吃。鲶鱼剁块状。热锅冷油，下葱姜蒜小火煸香，鲶鱼下锅，小火煎至断生。鱼肉断生后滴入几滴料酒，放入一勺黄豆酱，两勺郫县豆瓣，生抽两勺，老抽一勺，八角两个，桂皮一小块，香叶几片。如果这三样没有，放适量十三香替代也可以。翻炒均匀后加开水没过鱼块，转中火，放一个青椒段和香菜梗，豆腐打小块入锅，继续炖煮。我今天忘记买豆腐就没放，其实豆腐放进去炖比鱼还好吃哦炖到汤汁浓稠，豆腐入味，大概需十到十五分钟左右。尝一下味道，酌情添加。因为这道菜用的酱和生抽老抽都有咸味，所以就不用再加盐了，这个时候尝一下味道再决定要不要加盐。出锅后撒香菜叶即可。汤汁非常鲜，可以拌面条哦。中国菜,家常菜,红烧,午餐,晚餐
饭店招牌菜：大蒜烧鲶鱼，好吃下饭有营养！四川正宗做法鲶鱼是淡水鱼中非常好吃的鱼，其肉质细嫩，刺少，非常适合有老人和小孩的家庭食用， *** 中有很多谣传，说鲶鱼主要靠吃腐食为主，而且养殖鲶鱼的水特别脏，个人去看过很多鲶鱼 *** ，其实并没有大家想象的那么多的问题，但的确我们在养殖过程中抗生素的问题，希望能引起重视。教大家做一道四川地道的大蒜烧鲶鱼
一、原料
1、鲜鲶鱼肉150克、大蒜50克、郫县豆瓣15克、葱节15克、精盐0.5克、料酒10克、味精1克、酱油10克、姜片3克、鲜汤200克、水淀粉10克、色拉油500克
2、主要盛具：炒锅1口，炒勺1把，条盘1个，调味码斗2个，调味匙若干
二、成菜特征：
味感特征： 味浓厚、香辣适口
质感特征：鲶鱼鲜嫩
成色要求：色泽红亮
三、 *** 步骤
1、鲶鱼洗净，斩成长7厘米的段。葱摘洗干净，切成长6厘米的节，大蒜去壳，蒸至熟软。
2、炒锅置旺火上，放入油烧至六成油温时，放入鲶鱼过油加热断生捞出、锅中留油50克，放入郫县豆瓣炒香至油呈红色，放入葱段、姜片炒香、放入鳝段略炒一下，加入鲜汤、大蒜、酱油、精盐、料酒味精烧至入味，放入水淀粉收汁浓稠、起锅装盘成菜。
四、 *** 关键点
1、鲶鱼涎液要洗干净，过油时间要长。
2、郫县豆瓣应炒香至油呈红色。
五、关键控制点
1、 *** 作手风：勾芡的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、翻锅的动作、菜肴出锅的动作。
2、 阶段火候特征：鲶鱼过油火候，豆瓣炒至油红发亮，大蒜蒸制火候，烧制火候。
3、 调味品的投放：酱油、醋、豆瓣、水淀粉的投放量。
4、 成品效果和装盘方式。
鲶鱼，给我的印象就是胡须。
给认识它的人印象是清道夫、塘鲺，
给喜欢英雄联盟的朋友是河流之主。
基本来说，从小基本不怎么吃。
在老家山塘的环境，还是没有“清道夫”那么可怕。
但养得久的鲶鱼，钓起来还是很凶残的感觉。
吃得最多的做法应该是煮汤，
还得放许多姜蒜紫苏。
还是无法和鳗鱼联想在一起。
豆豉蒸鲶鱼
Chef：土豆
主材：鲶鱼
辅材：豆豉、老抽、蚝油、姜、葱段、料酒、盐
烹饪时间：15分钟（另腌制15分钟）
Step1
鲶鱼在我家水桶里待了四五天了
我是下不了手的，这时候就需要我爸出手了
温水洗净，斩段
盐、姜
Step2
料酒、豆豉，拌匀，腌制15分钟
蒸锅上蒸汽，15分钟
Step3
倒掉蒸出来的汁水
Step4
蚝油、老抽、豆豉，熬好
浇在鱼块上
鲶鱼的刺不算多，但外貌给人固有的认识，
就有一点~你懂的。
但入味的做法，味道还不错。
常听人说，想做一个美食家，就不能挑食。
何况鲶鱼富含完全蛋白质，低脂，
如果不用自己杀的话，还是阔以试一试的。
— — End — —
文案：土豆 摄影：土豆
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食。
2、 今天老刘就来分享一下“香辣烤鲶鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲶鱼6斤、洋葱、大葱、茭白、芹菜、香菜、黄豆芽、生姜、蒜子、老豆腐
4、先把鲶鱼杀掉处理干净，从当中斩开，反面砍几刀，这样腌制时容易入味，切点大葱和洋葱把鲶鱼腌制下，放入大葱和洋葱起到去腥的作用，再放入盐，正反面都揉抓均匀，把洋葱和大葱挤出葱汁擦在鱼身上
5、放入料酒去腥揉抓均匀腌制两个小时备用，生姜蒜子切片，芹菜香菜分别切段，茭白刨去外皮再切片，老豆腐切块，锅烧开后放入老豆腐、黄豆芽、茭白片，摆在水里烫一下，烧制沸腾即可捞出，放在盆中垫底
6、把鲶鱼放入锅中，炸制表面酥脆捞出，刚开始炸的时候一定要盖上锅盖，防止烫伤人，鲶鱼捞出放入盆中。热锅倒油，再放点猪油增香，放入自制火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油
7、再放入姜片和蒜片爆香，放入两勺黄豆酱，放入凉水、生抽、适量老抽、少许料酒锅边淋入去腥，放入几粒青花椒、。一勺自制剁椒酱大火烧开、再放入两勺白糖提鲜、盐两勺、少许花椒油、适量白胡椒粉，把汤汁浇烤鱼上
8、再在烤鱼上撒上孜然粉、适量麻辣鲜增香。热锅倒油放入青红椒、芹菜、洋葱翻炒，把炒好的料撒在烤鱼上，摆上香菜点缀，一盆非常过瘾的香辣烤鱼就做好了
9、融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
海鲶鱼开膛洗净，锅底适量油，温热下鱼，大料葱姜蒜辣椒随后放入锅中，期间请晃动锅，随后加入黄酒，烧一下倒入调好的汤汁，浇到鱼身上，加上清水，开始炖制，炖制期间要经常晃动锅，以免鱼粘锅底开盖收汤，看差不多时关火，可能鲶鱼会粘锅，用铲子轻轻产一下铲起即可，简单的红烧海鲶鱼就完成啦！下饭菜,红烧,无水印,鲁菜,中国菜,咸,宴客菜,午餐,晚餐
